SE522747C2 - Lactic acid bacteria fermented cereal based babyfood, obtained by fermenting mixture of oats and fat containing specific polyunsaturated acids - Google Patents

Abstract

The fermentation mixture comprises oats and fat with a content of polyunsaturated n-3 and n-6 fatty acids. A cereal-based babyfood composition has 5-15 % of its energy content provided by proteins, 30-45 % by fat and 45-65 % by carbohydrates, and is obtained by fermentation with lactic acid bacteria, ie with one or more strains chosen from lactobacillus spp., lactococcus spp., leuconostoc spp., pediococcus spp. and streptococcus thermophilus. The fermentation mixture comprises oats and fat with a content of polyunsaturated n-3 and n-6 fatty acids.

Description

25 ;|»>| m 7 4, 3.21: 2 ändras vid processning. Det är känt att mild värmebehandling ökar tillgängligheten under det att en hårdare värmebehandling såsom sterilisering, vals- och spraytorkning minskar tillgäng- ligheten. De basiska aminosyrorna lysin, arginin och histidin reagerar med reducerande sockerarter vid upphettning under bildande av så kallade Maillardreaktionsprodukter. Också många vitaminer påverkas negativt av processning, dessutom är de flesta känsliga för oxidation, ljus och värme. 25; | »> | m 7 4, 3.21: 2 changes during processing. It is known that mild heat treatment increases the availability while a harder heat treatment such as sterilization, roll and spray drying reduces the availability. The basic amino acids lysine, arginine and histidine react with reducing sugars when heated to form so-called Maillard reaction products. Many vitamins are also negatively affected by processing, in addition, most are sensitive to oxidation, light and heat.

Ett växande problem inom nutritionsområdet är gluten- intolerans eller celiaki, en tarmsjukdom som medför att tunn- tarmens slemhinna skadas av gluten. Gluten är ett protein som finns i vete, och besläktade proteiner finns i korn, råg och havre. Dock anses inte dessa havreproteiner skada tunntarmen, som gluten från vete och motsvarande proteiner från korn och råg. Många barn utvecklar glutenintolerans vid övergången från bröstmjölk till välling och denna intolerans växer inte bort med tiden. Även mycket små glutenmängder kan skada tarmslemhinnan och det är därför viktigt att för dessa individer helt utesluta gluten ur kosten.A growing problem in the field of nutrition is gluten intolerance or celiac disease, an intestinal disease that causes the small intestinal mucosa to be damaged by gluten. Gluten is a protein found in wheat, and related proteins are found in barley, rye and oats. However, these oat proteins are not considered to harm the small intestine, such as gluten from wheat and corresponding proteins from barley and rye. Many children develop gluten intolerance during the transition from breast milk to gruel and this intolerance does not go away with time. Even very small amounts of gluten can damage the intestinal mucosa and it is therefore important for these individuals to completely exclude gluten from the diet.

KÅND TEKNIK Det är allmänt känt att mjölksyrafermenterade livsmedel ger en ökad säkerhet gentemot livsmedelsassocierade patogena bakterier, men också fysiologiska fördelar såsom ett ökat järnupptag genom nedbrytning av den järnbindande fytinsyra som finns i cerealier och en dämpning av blodsockersvaret efter en måltid.PRIOR ART It is generally known that lactic acid fermented foods provide increased safety against food-associated pathogenic bacteria, but also physiological benefits such as increased iron uptake by degrading the iron-binding phytic acid found in cereals and an attenuation of the blood sugar response after a meal.

Vissa stammar av mjölksyrabakterier har visat sig ha positiva hälsoeffekter, så kallade probiotiska effekter, exempelvis genom att de motverkar patogena bakterier i tarmen och förbättrar tarmslemhinnans status, dvs förbättrar tarmslem- hinnans barriäreffekter mot tarmbakterier, verkar inflammations- sänkande och stimulerar produktionen av sekretoriska IgA- antikroppar. Samtliga dessa effekter är av intresse för en barnmatskomposition.Some strains of lactic acid bacteria have been shown to have positive health effects, so-called probiotic effects, for example by counteracting pathogenic bacteria in the intestine and improving the status of the intestinal mucosa, ie improving the intestinal mucosal barrier effects against intestinal bacteria, lowering inflammation and stimulating secretory production. antibodies. All of these effects are of interest to a baby food composition.

Det är också känt att mikrofloran i tarmen hos barn i västvärlden skiljer sig väsentligt från den flora man återfinner hos barn i det forna Sovjetunionen. I Estland t.ex. har barnen en högre halt av laktobaciller och en lägre halt av Clostridium 10 15 20 25 522 747 ::= ::=' .s.=..= 3 difficile i tarmen än svenska barn (Sepp et al., Intestinal microflora of Estonian and Swedish infants, Acta Paediatr (1997) 86: 956-61). Denna skillnad har förknippats med en ökad allergi- frekvens i västvärlden, dvs en minskad mikrobiell stimulering i den tidiga barndomen kan vara förklaring till den ökade före- komsten av astma och allergi i västvärlden.It is also known that the microflora in the intestine of children in the Western world differs significantly from the flora found in children in the former Soviet Union. In Estonia e.g. children have a higher content of lactobacilli and a lower content of Clostridium 10 15 20 25 522 747 :: = :: = '.s. = .. = 3 difficile in the intestine than Swedish children (Sepp et al., Intestinal microflora of Estonian and Swedish infants, Acta Paediatr (1997) 86: 956-61). This difference has been associated with an increased frequency of allergies in the western world, ie a reduced microbial stimulation in early childhood may be the explanation for the increased incidence of asthma and allergies in the western world.

Man har t.ex. visat att Lactobacillus GG kan minska den allergiska inflammationen när allergi föreligger (Majamaa H. et al., Probiotics: A novel approach in the management of food allergy, J Allergy Clin Immunol, Feb. 1997, Vol. 99, No. 2, 179- 185).One has e.g. shown that Lactobacillus GG can reduce allergic inflammation when allergy is present (Majamaa H. et al., Probiotics: A novel approach in the management of food allergy, J Allergy Clin Immunol, Feb. 1997, Vol. 99, No. 2, 179 - 185).

Av betydelse för tillväxten av hjärnans membran under den tidiga barndomen är de så kallade omega-3-fettsyrorna eller fleromättade fettsyror (PUFA). WO97/35488 i namnet Gist-Brocades B.V. beskriver ett förfarande för framställning av livsmedel, speciellt barnmat i pulverform, som innehåller en fleromättad fettsyra, vid vilket denna fettsyra tillsättes så sent som möjligt vid processen, dvs först efter torkningen. Trots detta kommer det härigenom berikade vällingpulvret att undergå en härskning efter lagring.Of importance for the growth of the brain membrane during early childhood are the so-called omega-3 fatty acids or polyunsaturated fatty acids (PUFA). WO97 / 35488 in the name of Gist-Brocades B.V. describes a process for the preparation of foodstuffs, in particular baby food in powder form, which contains a polyunsaturated fatty acid, in which this fatty acid is added as late as possible in the process, i.e. only after drying. Despite this, the thereby enriched gruel powder will undergo a rancidity after storage.

BESKRIVNING AV UPPFINNINGEN Barnmaten enligt uppfinningen är en med mjölksyra- bakterier fermenterad livsmedelsprodukt baserad på naturliga råvaror och med ett optimalt nàringsinnehåll.DESCRIPTION OF THE INVENTION Baby food according to the invention is a food product fermented with lactic acid bacteria based on natural raw materials and with an optimal nutritional content.

Uppfinningen avser en cerealiebaserad barnmatskomposition med energisammansättningen: protein 5-15 E% fett 30-45 E% kolhydrater 45-65 E% som kännetecknas av att den fermenterats med mjölksyrabakterier, dvs med en eller flera stammar av Lactobacillus spp., Lactococcus spp., Leuconostoc spp., Pediococcus spp. och Streptococcus thermophilus. Administration av mjölksyrabakterier har visat sig ge en balanserad tarmflora, kunna förhindra eller lindra kolonisation med patogena bakterier och motverka allergier. Eventuellt kan de också inducera oral tolerans, vilket företrädesvis äger rum vid en ålder av 1-1,5 år innan immunsystemet mognat. 10 15 20 25 »yaua 522 747 2"; ::= ::=' .s.=..= 4 Energiinnehållet i barnmatskompositionen beräknas på basis av att protein innehåller l7kJ/g, kolhydrater 17 kJ/g och fett 38 kJ/g. E% avser således den procentuella andelen av det totala energiinnehället. , Exempel på stammar av Lactobacillus som kan användas enligt uppfinningen kan tillhöra någon av arterna L. acidophilus, L. bulgaricus, L. fermentum, L. paracasei, L. plantarum, L. reuteri, L. rhamnosus eller L. salivarius. Exempel pä andra användbara stammar kan härröra från Lactococcus lactis.The invention relates to a cereal-based baby food composition with the energy composition: protein 5-15 E% fat 30-45 E% carbohydrates 45-65 E% which is characterized by being fermented with lactic acid bacteria, ie with one or more strains of Lactobacillus spp., Lactococcus spp., Leuconostoc spp., Pediococcus spp. And Streptococcus thermophilus. Administration of lactic acid bacteria has been shown to provide a balanced intestinal flora, be able to prevent or alleviate colonization with pathogenic bacteria and counteract allergies. Optionally, they may also induce oral tolerance, which preferably occurs at the age of 1-1.5 years before the immune system matures. 10 15 20 25 »yaua 522 747 2"; :: = :: = '.s. = .. = 4 The energy content of the baby food composition is calculated on the basis that protein contains 17 kJ / g, carbohydrates 17 kJ / g and fat 38 kJ / g g. E% thus refers to the percentage of the total energy content. Examples of strains of Lactobacillus that can be used according to the invention may belong to one of the species L. acidophilus, L. bulgaricus, L. fermentum, L. paracasei, L. plantarum, L. reuteri, L. rhamnosus or L. salivarius Examples of other useful strains may be derived from Lactococcus lactis.

Speciellt avser uppfinningen en barnmatskomposition som fermenterats med en stam av Lactobacillus plantarum.In particular, the invention relates to a baby food composition fermented with a strain of Lactobacillus plantarum.

Olika stammar av Lactobacillus plantarum med ett mannos- specifikt adhesin, som kan användas för att framställa en farmaceutisk komposition som inhiberar bindning av patogena bakterier som uttrycker mannos-specifika adhesiner till epitel- cellytan finns beskrivna i WO 96/29083.Various strains of Lactobacillus plantarum with a mannose-specific adhesin, which can be used to prepare a pharmaceutical composition that inhibits binding of pathogenic bacteria expressing mannose-specific adhesins to the epithelial cell surface are described in WO 96/29083.

En speciellt lämplig stam för användning enligt uppfin- ningen är Lactobacillus plantarum 299v, som deponerats den 16 mars 1995 vid Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH under nummer DSM 9843. Denna stam, liksom stammen Lactobacillus plantarum 299, som deponerats den 2 juli 1991 under nummer DSM 6595 finns beskrivna i WO 93/01823.A particularly suitable strain for use according to the invention is Lactobacillus plantarum 299v, which was deposited on 16 March 1995 with the Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH under number DSM 9843. This strain, like the strain Lactobacillus plantarum 299, which was deposited on 2 July 1991 under number DSM 6595 are described in WO 93/01823.

Stammen 299v har senare visat sig kunna läka ut och förhindra recidiv av antibiotika-associerade diarrêer orsakade av Clostridium difficile.Strain 299v has later been shown to cure and prevent recurrence of antibiotic-associated diarrhea caused by Clostridium difficile.

Närvaron av en eller flera stammar av Lactobacillus tros också öka tillgängligheten av det tillförda proteinet, sannolikt genom att enzymer produceras av bakterien som underlättar ned- brytningen av proteinet, och/eller påverkar tarmflorans samman- sättning på ett sätt som gynnar bakteriell nedbrytning av protein och/eller syntes av aminosyror i tarmen. Fermenteringen i sig tros dessutom förbättra proteintillgängligheten genom att proteinernas digererbarhet i produkten ökas genom pH-sänkningen.The presence of one or more strains of Lactobacillus is also believed to increase the availability of the added protein, probably by enzymes produced by the bacterium that facilitate the degradation of the protein, and / or affect the composition of the intestinal flora in a way that favors bacterial degradation of protein and / or synthesis of amino acids in the intestine. The fermentation itself is also believed to improve protein availability by increasing the digestibility of the proteins in the product by lowering the pH.

Ytterligare en fördel är att den mjölksyra som bildats i produkten fördröjer tömningen av magsäcken vilket ökar möjlig- heten för nedbrytning av protein i magsäcken. Försök pågår för beräkning av proteintillgängligheten på råtta. Härvid kommer nettoproteinutnyttjandet att bestämas genom mätning av mängden kväve som intas med dieten respektive avges med urin och feces. 10 15 20 25 5:22 7 47 5 Enligt en föredragen utföringsform har havre valts som bas för barnmaten eftersom havre har en bra sammansättning av proteiner och fetter och antioxidanter, som skyddar omättade fettsyror från oxidation eller härskning, och dessutom ger en god smak. Det har också nyligen visats att havre tolereras av glutenintoleranta individer.Another advantage is that the lactic acid formed in the product delays the emptying of the stomach, which increases the possibility of the breakdown of protein in the stomach. Experiments are underway to calculate the protein availability in rats. In this case, the net protein utilization will be determined by measuring the amount of nitrogen ingested with the diet and excreted with urine and faeces, respectively. 10 15 20 25 5:22 7 47 5 According to a preferred embodiment, oats have been chosen as the basis for baby food because oats have a good composition of proteins and fats and antioxidants, which protect unsaturated fatty acids from oxidation or rancidity, and also give a good taste. It has also recently been shown that oats are tolerated by gluten intolerant individuals.

Enligt ytterligare en föredragen utföringsform avser uppfinningen därför en barnmatskomposition som erhållits genom fermentering av en blandning omfattande havre och fetter med ett innehåll av fleromättade n-3 och n-6 fettsyror.According to a further preferred embodiment, the invention therefore relates to a baby food composition obtained by fermentation of a mixture comprising oats and fats with a content of polyunsaturated n-3 and n-6 fatty acids.

Högre krav på proteinkvaliteten måste ställas för små barn än för större barn. Primärt är det aminosyrasammansätt- ningen i förhållande till barnets behov av nysyntes av vävnad som avgör proteinets biologiska kvalitet. Olika åldersgrupper har olika behov av aminosyror i födan. För spädbarn är således behovet av de essentiella aminosyrorna, dvs histidin, isoleucin, leucin, lysin, metionin, fenylalanin, treonin, tryptofan och valin, högre än för äldre barn som i sin tur har högre behov än vuxna. Spädbarn är dessutom känsliga för höga halter protein i födan, som kan skada njurarna.Higher demands on protein quality must be made for small children than for older children. It is primarily the amino acid composition in relation to the child's need for new synthesis of tissue that determines the biological quality of the protein. Different age groups have different needs for amino acids in the diet. Thus, for infants, the need for the essential amino acids, ie histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan and valine, is higher than for older children who in turn have higher needs than adults. In addition, infants are sensitive to high levels of protein in their diet, which can damage the kidneys.

Protein av vegetabiliskt ursprung har ofta låg protein- kvalitet, exempelvis har cerealier en låg halt av den essenti- ella aminosyran lysin. Protein av animaliskt ursprung, exempel- vis från kött, ägg, vassle och mjölk, har dock en hög halt av essentiella aminosyror i förhållande till människans behov.Proteins of vegetable origin often have a low protein quality, for example cereals have a low content of the essential amino acid lysine. Proteins of animal origin, for example from meat, eggs, whey and milk, however, have a high content of essential amino acids in relation to human needs.

Föredragna proteiner finns i färsk vassle. Genom att tillsats av sådana animaliska proteiner kan proteinkvaliteten av en cereal- ieprodukt höjas avsevärt. Även tillsats av andra proteiner, såsom sojaprotein, kan höja proteinkvaliteten.Preferred proteins are found in fresh whey. By adding such animal proteins, the protein quality of a cereal product can be significantly increased. The addition of other proteins, such as soy protein, can also increase protein quality.

Såsom tidigare angivits användes enligt en föredragen utföringsform av uppfinningen havre som bas för barnmaten. Havre är den av cerealierna som uppvisar den högsta proteinkvali- teten. För att förbättra proteinkvaliteten tillsättes även mjölkproteiner i form av mjölk eller vassle.As previously stated, according to a preferred embodiment of the invention, oats are used as a base for baby food. Oats are those of the cereals that show the highest protein quality. To improve protein quality, milk proteins in the form of milk or whey are also added.

Fettet bör svara för 30-45 % av energiinnehållet i barnmatsprodukten, varav halten w-6 (n-6) fettsyror bör överstiga 4,5 % och halten m-3 (n-3) fettsyror bör överstiga 0,5 %. Förhållandet mellan dessa fettsyror bör vara 4-9/1. Fetter som innehåller n-3 och n-6 fettsyror är väsentliga för barnets 10 15 20 25 »soon 522 147 *”*¿= 6 utveckling. Exempel på n-6 fettsyror är linolsyra, V-linolensyra (GLA), dihomo-V-linolensyra, arakidonsyra. n-3 fettsyror är till exempel d-linolensyra, eikosapentaensyra (EPA), dokosahexaensyra (DHA). Exempel pä lämpliga råvaror är havre, som innehåller ca 7 % fett varav över 40 % är linolsyra (n-6). Andra cerealier innehåller betydligt mindre fett än havre, kornmjöl 3 %, majs- mjöl 1,2 %, rismjöl 1,4 %, ràgmjöl 2,5 % och vetemjöl 1,3 %.The fat should account for 30-45% of the energy content of the baby food product, of which the content w-6 (n-6) fatty acids should exceed 4.5% and the content m-3 (n-3) fatty acids should exceed 0.5%. The ratio of these fatty acids should be 4-9 / 1. Fats that contain n-3 and n-6 fatty acids are essential for the baby's development. Examples of n-6 fatty acids are linoleic acid, V-linolenic acid (GLA), dihomo-V-linolenic acid, arachidonic acid. n-3 fatty acids are, for example, d-linolenic acid, eicosapentaenoic acid (EPA), docosahexaenoic acid (DHA). Examples of suitable raw materials are oats, which contain about 7% fat, of which over 40% is linoleic acid (n-6). Other cereals contain significantly less fat than oats, barley flour 3%, maize flour 1.2%, rice flour 1.4%, rye flour 2.5% and wheat flour 1.3%.

Gemensamt är dock att det fleromättade fettet överväger i dessa cerealier. En annan lämplig fettråvara är rapsolja, som har en hög halt, >7%, linolsyra och 9 % a-linolensyra (n-3), vete- groddsolja med 54 % linolsyra och 5 % d-linolensyra, och majs- olja med 55 % linolsyra och 1 % d-linolensyra, men även linolja vari mer än hälften av fetterna är a-linolensyra. För att förbättra smak och energiinnehåll lämpar sig fetter med mättade fettsyror, exempelvis från grädde.Common, however, is that the polyunsaturated fat predominates in these cereals. Another suitable fat raw material is rapeseed oil, which has a high content,> 7%, linoleic acid and 9% α-linolenic acid (n-3), wheat germ oil with 54% linoleic acid and 5% d-linolenic acid, and corn oil with 55 % linoleic acid and 1% d-linolenic acid, but also linseed oil in which more than half of the fats are α-linolenic acid. To improve the taste and energy content, fats with saturated fatty acids are suitable, for example from cream.

Kolhydrater från cerealier, framför allt från havre, men även från korn, ràg, vete, majs, ris, sorghum och hirs, stärkelser, exempelvis från majs, potatis, vete och ris, rena sockerarter, såsom sackaros, glukos och fruktos, maltodextriner, samt kolhydrater från frukt och bär, såsom banan, jordgubbar, päron, och grönsaker, såsom morot, kan användas som energikälla.Carbohydrates from cereals, in particular from oats but also from barley, rye, wheat, maize, rice, sorghum and millet, starches, for example from maize, potatoes, wheat and rice, pure sugars such as sucrose, glucose and fructose, maltodextrins, as well as carbohydrates from fruits and berries, such as bananas, strawberries, pears, and vegetables, such as carrots, can be used as an energy source.

Enzymatisk nedbrytning av stärkelse från cerealier och rena stärkelsekällor ger glukos som också fungerar som substrat för bakterierna vid den efterföljande fermenteringen.Enzymatic degradation of starch from cereals and pure starch sources produces glucose which also acts as a substrate for the bacteria in the subsequent fermentation.

För att få en lämplig konsistens på barnmaten är det önskvärt att tillsätta stärkelsenedbrytande enzymer, t.ex. alfa- amylas, amyloglukosidas eller alfa-glukosidas. Maltmjöl inne- håller naturligt stärkelsenedbrytande enzymer. Kornmaltmjöl med en kraftigare enzymatisk aktivitet och havremaltjöl med en lägre enzymatisk aktivitet utgör föredragna produkter för tillsats av dessa enzymer. Havremaltmjölet saknar dessutom skadliga gluten- proteiner. Den fytinsyra som normalt finns i havre bryts till en del ned vid mältningen; den största mängden fytinsyra försvinner dock troligen genom att groddarna, som innehåller fytinsyra, avlägsnas från kornen efter mältningen.In order to obtain a suitable consistency of the baby food, it is desirable to add starch-degrading enzymes, e.g. alpha-amylase, amyloglucosidase or alpha-glucosidase. Malt flour naturally contains starch-degrading enzymes. Barley malt flour with a stronger enzymatic activity and oat malt flour with a lower enzymatic activity are preferred products for the addition of these enzymes. Oatmeal also lacks harmful gluten proteins. The phytic acid normally found in oats is broken down to some extent during digestion; however, the largest amount of phytic acid probably disappears by removing the sprouts, which contain phytic acid, from the grains after malting.

Uppfinningen avser speciellt en barnmatskomposition som erhållits genom fermentering av en blandning av havre och mjölkprodukter med en kompletterande tillsats av fetter med ett innehåll av fleromättade n-3 och n-6 fettsyror, stärkelse samt 10 15 20 25 1.;vv u n - - ø u u o - n n u: 5,22 747 7 stårkelsenedbrytande enzymer.In particular, the invention relates to a baby food composition obtained by fermenting a mixture of oats and dairy products with a supplementary addition of fats containing polyunsaturated n-3 and n-6 fatty acids, starch and 1; uuo - nnu: 5.22 747 7 starch-degrading enzymes.

En barnmatskomposition enligt uppfinningen kan erhållas genom fermentering av följande blandning Havremjöl , Maltmjöl Stårkelse Druvjuicekoncentrat Mjölk Vassle Vispgrädde Rapsolja som därefter blandas med en fruktf eller bårpurê. Bakterihalten i den färdiga barnmaten uppgår då till 5x108 - 2x109 CFU/g produkt, pH bör ligga mellan 3,9 och 4,3 och mjölksyrahalten mellan 0,7 och 1,2 g per 100 g produkt.A baby food composition according to the invention can be obtained by fermentation of the following mixture Oatmeal, Malt flour Starch Grape juice concentrate Milk Whey Whipped cream Rapeseed oil which is then mixed with a fruit or purée. The bacterial content in the finished baby food then amounts to 5x108 - 2x109 CFU / g product, the pH should be between 3.9 and 4.3 and the lactic acid content between 0.7 and 1.2 g per 100 g product.

Havre innehåller fytinsyra som binder järn och zink.Oats contain phytic acid which binds iron and zinc.

Halten fytinsyra reduceras till en del vid fermenteringen, men för att kompensera för en eventuell järnförlust innehåller en föredragen barnmatskomposition enligt uppfinningen även askor- binsyra (vitamin C), som förbättrar upptaget av järn, och organiskt järn, exempelvis i form av järnfumarat.The content of phytic acid is reduced to some extent during the fermentation, but to compensate for a possible iron loss, a preferred baby food composition according to the invention also contains ascorbic acid (vitamin C), which improves the uptake of iron, and organic iron, for example in the form of iron fumarate.

Genom fermenteringen ökar biotillgângligheten av mineraler och vitaminer. För att ytterligare förbättra sammansättningen av barnmatsprodukten kan denna berikas med andra vitaminer och mineraler, speciellt med vitamin D, selen och jod. Andra tänkbara tillsatser är vitamin A, B, tiamin, riboflavin, niacin, vitamin B6, folsyra, vitamin B12, pantotensyra, kalcium.Through fermentation, the bioavailability of minerals and vitamins increases. To further improve the composition of the baby food product, this can be enriched with other vitamins and minerals, especially with vitamin D, selenium and iodine. Other possible additives are vitamins A, B, thiamine, riboflavin, niacin, vitamin B6, folic acid, vitamin B12, pantothenic acid, calcium.

UTFÖRINGSEXEMPEL Exempelil. Barnmatsprodukt i form av purë Komponent yikt+_g¿1QQQi IorrsnbsLr»4Q Havremjöl (Kungsörnen) 128,3 118,4 Maltmjöl från havre (Tårnö Säteri) 31,6 29,6 Majsstàrkelse (Cerestar) 13,2 12 Druvjuicekoncentrat, 65 % 6,2 4 Mjölk, 0,1 % fett 206,5 19 Vassle, osaltad färsk 271,4 19 522 747 8 Grädde, 40 % fett 62,2 28 Rapsolja 17,0 17 Vatten 34,5 Bananpuré 229,0 5 Samtliga beståndsdelar utom bananpurén (MB 40805-1, SVZ internat. B.V.) vârmdes till 55°C under 1 timme och därefter vid 65°C under ytterligare 1 timme. Därefter höjdes temperaturen till 88-90°C och hölls vid denna temperatur i 2 timmar. Produkten 10 kyldes därefter och försattes med 0,1 % av en kultur av Lactobacillus plantarum 299v (10“ CFU/g). Efter fermentering i 16 h vid 37°C tillsattes fruktpurên.EMBODIMENT EXAMPLES Example. Baby food product in the form of puree Component yikt + _g¿1QQQi IorrsnbsLr »4Q Oatmeal (Kungsörnen) 128.3 118.4 Malt flour from oats (Tårnö Säteri) 31.6 29.6 Maize starch (Cerestar) 13.2 12 Grape juice concentrate, 65% , 2 4 Milk, 0.1% fat 206.5 19 Whey, unsalted fresh 271.4 19 522 747 8 Cream, 40% fat 62.2 28 Rapeseed oil 17.0 17 Water 34.5 Banana puree 229.0 5 All ingredients except the banana puree (MB 40805-1, SVZ internat. BV) was heated to 55 ° C for 1 hour and then at 65 ° C for a further 1 hour. Thereafter, the temperature was raised to 88-90 ° C and kept at this temperature for 2 hours. The product was then cooled and charged with 0.1% of a culture of Lactobacillus plantarum 299v (10 "CFU / g). After fermentation for 16 hours at 37 ° C, the fruit puree was added.

Den härigenom framställda produkten, som har en yoghurtliknande konsistens, har beräknats teoretiskt med 15 avseende på nâringsinnehàll och resultatet framgår av följande Tabell 1.The product thus obtained, which has a yoghurt-like consistency, has been calculated theoretically with respect to nutritional content and the result is shown in the following Table 1.

Iabell_1 Rekommendation Energiinnehàll i för barnmatskompositionen 6-12 1-3 år Per 100 g % av dags- mån produkt behov 1-3 år 20 Protein (m) 7-10 10-15 10 Fett (E25) ' 35-45 30-35 35 Kolhydrater (E96) 45-60 50-55 55 Energiinnehàll 3,6 5,9 0,59 10 25 (MJ) vit A* (09) 400 400 48 12 Vit D (Mg) 10 10 0,2 2 vit E (mg) 4 5 0,7 14 _ Tiamin (mg) 0,4 0,7 0,1 17 É:30 Riboflavin (mg) 0,5 0,8 0,1 15 “ Niacin 6 9 0,9 10 vit 136 (mg) 0,5 0,8 0,2 19 Felet (ag) 50 75 14 18 i; 'I vit B12 (ug) 0,6 1 0,2 18 v35 vit c (mg) 35 40 2 5 ce (mg) 540 600 66 12 P (mg) 420 470 133 29 K (mg) 0,8 0,8 0,2 29 ;"4D Mg (mg) 80 85 34 40 Ifi Fe (mg) 8 8 1 12 Zn (ng) 5 5 0,8 15 ; I (09) 50 70 0,1 0 se (gg) 15 20 0,5 2 10 15 20 25 522 7 47 Éfiïfi- ÉIIÉ 9 *beräknat som retinolekvivalenter I denna Tabell anges också av Statens Livsmedelsverk angivna :rekommenderade värden. Halten av Lactobacillus plantarum 299v i slutprodukten var 10” CFU/100 g och pH cirka 4.Iabell_1 Recommendation Energy content in for baby food composition 6-12 1-3 years Per 100 g% of daily product needs 1-3 years 20 Protein (m) 7-10 10-15 10 Fat (E25) '35-45 30-35 35 Carbohydrates (E96) 45-60 50-55 55 Energy content 3.6 5.9 0.59 10 25 (MJ) white A * (09) 400 400 48 12 White D (Mg) 10 10 0.2 2 white E (mg) 4 5 0.7 14 _ Thiamine (mg) 0.4 0.7 0.1 17 É: 30 Riboflavin (mg) 0.5 0.8 0.1 15 “Niacin 6 9 0.9 10 vit 136 (mg) 0.5 0.8 0.2 19 Felet (ag) 50 75 14 18 i; In vit B12 (ug) 0.6 1 0.2 18 v35 vit c (mg) 35 40 2 5 ce (mg) 540 600 66 12 P (mg) 420 470 133 29 K (mg) 0.8 0, 8 0.2 29; "4D Mg (mg) 80 85 34 40 I fi Fe (mg) 8 8 1 12 Zn (ng) 5 5 0.8 15; I (09) 50 70 0.1 0 se (gg) 15 20 0,5 2 10 15 20 25 522 7 47 É fi ï fi- ÉIIÉ 9 * calculated as retinol equivalents about 4.

Behovet av biotin och pantotensyra är ej fastställt, men troligen är halten därav tillfredsställande då havregryn anses vara en god källa för dessa substanser.The need for biotin and pantothenic acid has not been determined, but its content is probably satisfactory as oatmeal is considered to be a good source of these substances.

Produktens sötma kan varieras med hjälp av druvjuice- koncentratet, varvid en ökning av detta skall kompenseras med en minskning av stärkelsen. I stället för bananpurê kan purë av andra frukter eller bär användas, exempelvis av jordgubbar, päron eller blåbär.The sweetness of the product can be varied with the help of the grape juice concentrate, an increase of which must be compensated with a decrease of the starch. Instead of banana puree, puree of other fruits or berries can be used, for example of strawberries, pears or blueberries.

Exempel_2. Barnmatsprodukt i form av dryck Komponent Iikt+-9ÅlQ00_ Iorrsnbstli_g Havremjöl 98,1 88 Maltmjöl fràn korn 10,7 9,6 Majsstärkelse 32,4 28,5 Mjölk, 3,7 96 fett 154 14,2 Grädde, 40 % fett 44,4 20 Vassle, osaltad färsk 202 14,1 Vetegroddsolja 11,5 11.5 »Vatten 262 Jordgubbspurê 185 17 Ovanstående komponenter blandas och upphettas på samma sätt som i Exempel 1, varefter fermenteras med 0,1 % av en kultur av Lactobacillus plantarum 299V (10“ CFU/g). Man erhåller en vällingliknande produkt med en energifördelning enligt rekommen- dationer. Näringsinnehållet i produkten har dels beräknats teoretiskt och dels analyserats enligt standardmetoder; analys- värdena anges i följande Tabell 2. man: n 10 15 20 25 30 23? 522 747 10 | . Q - o.Example_2. Baby food product in the form of a drink Component Iikt + -9ÅlQ00_ Iorrsnbstli_g Oatmeal 98.1 88 Malt flour from barley 10.7 9.6 Maize starch 32.4 28.5 Milk, 3.7 96 fat 154 14.2 Cream, 40% fat 44.4 Whey, unsalted fresh 202 14.1 Wheat germ oil 11.5 11.5 »Water 262 Strawberry purée 185 17 The above components are mixed and heated in the same way as in Example 1, after which it is fermented with 0.1% of a culture of Lactobacillus plantarum 299V (10" CFU / g). A gruel-like product is obtained with an energy distribution according to recommendations. The nutrient content of the product has been partly calculated theoretically and partly analyzed according to standard methods; the analysis values are given in the following Table 2. man: n 10 15 20 25 30 23? 522 747 10 | . Q - o.

Iabell_2i Innehåll av näringsämnen i barnmatsprodukt i form av dryck (per 100 g, ej smaksatt) Éekommendation Energiinnehàll i för barnmatskompositionen 6-12 1-3 år Teoretiskt Analyserat män ' Protein (E96) 7-10 10-15 10 6 Fett (E96) 35-45 30-35 35 37 Kolhydrater (E%) 45-60 50-55 55 63 Energiinnehåll 3600 5900 355 366 (kJ) Vit A* (pg) 400 400 l8 ll Vit D (Mg) 10 10 0,01 - Vit E (mg) 4 5 0,6 0,5 Tiamin (mg) 0,4 0,7 0,09 0,05 Riboflavin (mg) 0,5 0,8 0,04 0,03 Niacin 6 9 0,6 0,2 Vit Bs (mg) 0,5 0,8 0,02 0,02 Folat (pg) 50 75 7,5 10 Vit B12 (pg) 0,6 1 0,05 0,02 vit c (mg) 35 4o 0,2 Ca (mg) 540 600 35 26 P (mg) 420 470 116 94 K (mg) 0,8 0,8 118 83 Mg (mg) 80 85 32 21 Fe (mg) 8 8 1,3 0,7 Zn (ng) 5 5 1,3 0,5 I (,u.g) 50 70 0,85 <0,9 Se (ng) 15 20 0,39 1 *beräknat som retinolekvivalenter De ovan framställda barnmatsprodukterna har en hållbarhet av ca 4 veckor vid kylförvaring. De oxidationsbenägna fleromät- tade fettsyrorna skyddas härvid i tillräcklig grad mot oxidation genom en kombination av den låga förvaringstemperaturen och de antioxidanter som finns naturligt i havre. En tillsats av askorbinsyra ger en ytterligare förbättring av detta skydd.Iabell_2i Content of nutrients in baby food product in the form of beverage (per 100 g, not flavored) Recommendation Energy content in for baby food composition 6-12 1-3 years Theoretically Analyzed men 'Protein (E96) 7-10 10-15 10 6 Fat (E96) 35-45 30-35 35 37 Carbohydrates (E%) 45-60 50-55 55 63 Energy content 3600 5900 355 366 (kJ) White A * (pg) 400 400 l8 ll White D (Mg) 10 10 0.01 - Vit E (mg) 4 5 0.6 0.5 Thiamine (mg) 0.4 0.7 0.09 0.05 Riboflavin (mg) 0.5 0.8 0.04 0.03 Niacin 6 9 0, 6 0.2 White Bs (mg) 0.5 0.8 0.02 0.02 Folate (pg) 50 75 7.5 10 White B12 (pg) 0.6 1 0.05 0.02 white c (mg ) 35 4o 0.2 Ca (mg) 540 600 35 26 P (mg) 420 470 116 94 K (mg) 0.8 0.8 118 83 Mg (mg) 80 85 32 21 Fe (mg) 8 8 1, 3 0.7 Zn (ng) 5 5 1.3 0.5 I (, ug) 50 70 0.85 <0.9 Se (ng) 15 20 0.39 1 * calculated as retinol equivalents The baby food products prepared above have a shelf life of about 4 weeks for cold storage. The oxidation-prone polyunsaturated fatty acids are hereby adequately protected against oxidation by a combination of the low storage temperature and the antioxidants that are naturally found in oats. An addition of ascorbic acid provides a further improvement of this protection.

Claims (7)

52-2 m- H PATENTKRAV52-2 m- H PATENT REQUIREMENTS 1. Cerealiebaserad barnmatskomposition med energi- sammansättningen: protein 5-15 E% fett 30-45 E% kolhydrater 45-65 E% som fermenterats med mjölksyrabakterier, dvs med en eller flera stammar av Lactobacillus spp., Lactococcus spp., Leuconostoc spp., Pediococcus spp. och Streptococcus thermophilus, kännetecknad av att den erhållits genom fermentering av en blandning omfattande havre och fetter med ett innehåll av fleromättade n-3 och n-6 fettsyror.Cereal-based baby food composition with the energy composition: protein 5-15 E% fat 30-45 E% carbohydrates 45-65 E% fermented with lactic acid bacteria, ie with one or more strains of Lactobacillus spp., Lactococcus spp., Leuconostoc spp. , Pediococcus spp. And Streptococcus thermophilus, characterized in that it is obtained by fermentation of a mixture comprising oats and fats containing polyunsaturated n-3 and n-6 fatty acids. 2. Barnmatskomposition enligt krav 1, kännetecknad av att den fermenterats med en stam av Lactobacillus plantarum.Baby food composition according to claim 1, characterized in that it is fermented with a strain of Lactobacillus plantarum. 3. Barnmatskomposition enligt krav 1 eller 2, kännetecknad av att den fermenterats med Lactobacillus plantarum 299v, med depositionsnummer DSM 9843, eller en variant därav.Baby food composition according to claim 1 or 2, characterized in that it is fermented with Lactobacillus plantarum 299v, with deposit number DSM 9843, or a variant thereof. 4. Barnmatskomposition enligt något av kraven l-3, kännetecknad av att den erhållits genom fermentering av en blandning av havre och mjölkprodukter med en kompletterande tillsats av fetter med ett innehåll av fleromättade n-3 och n-6 fettsyror, stärkelse samt stärkelsenedbrytande enzymer.Baby food composition according to any one of claims 1-3, characterized in that it is obtained by fermentation of a mixture of oats and dairy products with a supplementary addition of fats containing polyunsaturated n-3 and n-6 fatty acids, starch and starch-degrading enzymes. 5. Barnmatskomposition enligt något av kraven 1-4, kännetecknad av att den erhållits genom fermentering av följande blandning Havremjöl Maltmjöl Stärkelse Druvjuicekoncentrat Mjölk Vassle Vispgrädde Rapsolja. . . ~ . n» . u axo- n 2Baby food composition according to any one of claims 1-4, characterized in that it is obtained by fermentation of the following mixture Oatmeal Malt flour Starch Grape juice concentrate Milk Whey Whipped cream Rapeseed oil. . . ~. n ». u axo- n 2 6. Barnmatskomposition enligt något av kraven 1-5, kännetecknad av att den utgöres av en fermenterad produkt i blandning med en frukt- eller bärpuré.Baby food composition according to any one of claims 1-5, characterized in that it consists of a fermented product in mixture with a fruit or berry puree. 7. Barnmatskomposition enligt något av kraven l-6, kännetecknad av att den även innehåller askorbinsyra och organiskt järn.Baby food composition according to one of Claims 1 to 6, characterized in that it also contains ascorbic acid and organic iron.