SE450452B - Bredbart flytande emne med lag fetthalt samt forfarande for framstellning derav - Google Patents

Description

10 l5 20 25 30 35 40 450 452 2 medel; där de relativa och totala mängderna av emulgermedlen och stabilisatorn kan ge upphov till en stabil emulsion som är flytande vid 4,44°C.

Förfarandet omfattar grovt sett följande steg: sammanblandning av ingredienserna för det bredbara ämnet, såsom det definierats ovan för att bilda en emulsion och homogenisering av emulsionen under sådana förhållanden att en stabil produkt formas, vilken är fiytemde vid 4,44°c.

Uppfinningen förstås bättre och dess fördelar framgår mera tydligt ur den följande detaljerade beskrivningen, speciellt då den läses i anslutning till de följande ritningarna.

Figuren är ett flödesdiagram som visar ett schema över ett föredraget för- farande enligt uppfinningen.

Produkterna enligt uppfinningen, vilka framställes med hjälp av förfarandet enligt uppfinningen har en slät textur; ger en fyllig känsla i munnen; har en ut- märkt stabilitet; och har trots detta energitätheter av mindre än 50 och före- trädesvis mindre än 35 kalorier per l4 g portion. De bredbara ämnena är flytande vid_kylskâpstemperatur av ca 4,44°C och företrädesvis ner till ca OOC. De är baserade på olja-ivatten-emulsioner, som förblir stabila även efter att ha stått i rumstemperatur.

Produkterna kan smaksättas såsom önskas för att efterlikna mjölkprodukter såsom yoghurt, sur grädde, ostsmakande ämnen för doppning ("dip“) eller ost- smakande, bredbara, flytande ämnen och liknande; salladsdressing; näringsrika, bredbara ämnen såsom flytande margarin; och ett stort antal andra flytande, bredbara produkter. Dessutom medger uppfinningen framställningen av ett stort antal nya bredbara, flytande ämnen, vilka har önskvärda nya kännetecken och inte efterliknar kända produkter.

Termen "stabil" emulsion hänför sig till de emulsioner som inte genomgår någon märkbar förändring i stabilitet på grund av vattenseparation eller annat, under lagring i fuktsäkra behållare vid en temperatur av 4,44°C eller lägre under 6 månader och vilka också förblir stabila då de lagras i rumstemperatur av 2l,l°C under en period av minst 24 timmar, och företrädesvis 72 timmar. Företrädesvis förblir emulsionerna enligt föreliggande uppfinning stabila efter smältning, även vid förhöjda temperaturer av s2,2°c eiier mere.

Termen "flytande" användes i sin normala betydelse och innebär att produkten flyter på grund av sin egen vikt. Inom ramen för denna term innefattas viskösa blandningar. De föredragna produkterna enligt uppfinningen uppvisar en Brookfield- viskositet ev mindre am ca is NS/m2 den eiire heist mindre än 8.5 Ne/m2 efter omskakning i 10 sekunder och mätning vid 4.44°C med utnyttjande av en Brookfield RVT-viskosimeter med axel nr 3 vid l0 varv per minut.

Till skillnad från vissa blandningar inom tidigare känd teknik kan produkten enligt föreliggande uppfinning innehålla protein om så önskas för den gynnsamma l0 l5 20 25 30 35 40 3 450 452 effekten på smak, näringsvärde och känsla i munnen; emedan detta inte manligt påverkar emulsionsstabiliteten.

De ingredienser som är väsentliga för bildandet av produkten är följande: (l) fett, vilket utväljes lämpligt sâ att den har ett fast fettindex (SFI), som tillåter bildningen av en flytande produkt vid 4,44°C; (2) en vattenlöslig emulsionsstabilisator; och (3) ett effektivt emulgermedel innefattande såväl lipofila som hydrofila emulgatorer.

Fettet kan vara närvarande i mängder mellan 5-40 %, baserat på vikten av det bredbara ämnet, men är företrädesvis närvarande i en mängd av mellan l0 och 30 %, beräknat på vikten av det bredbara ämnet.

Termen "fett" såsom den användes häri är tänkt att innefatta samtliga ät- bara fettsyratriglycerider oberoende av ursprung eller om de är fasta,eller flytande vid rumstemperatur. Således innefattar termen "fett" normalt flytande och normalt fasta vegetabiliska oljor och animaliska fetter. Typiska vegeta- biliska oljor som är inkluderade är de vanliga vegetabiliska oljorna såsom sojabönolja, majsolja, kokosnötolja, bomullsfröolja, jordnötsolja, safflorolja, palmkärnolja, solrosolja, palmolja och rapsfröolja. Föredragna fetter för an- vändning enligt uppfinningen omfattar ohydrerade eller partiellt hydrerade vege- tabiliska oljor och är företrädesvis sojabönolja, majsolja, kokosnötolja, bomulls- fröolja, jordnötsolja, palmolja, palmkärnolja, safflorolja, solrosolja, rapsfrö- olja eller blandningar därav. Bland dessa föredragna är de partiellt hydrerade vegetabiliska oljor som har en SFI-profil som ligger inom följande gränser: lfmp. Bredd Föredraget 1o°c o-ss v, io-es z 2i,i°c 0-25 i: 5-15 % sa,s°c < a r <4 z Fettet väljes företrädesvis så att det ger en flytande produkt vid 4,440C.

Om det är nödvändigt att öka fastämneshalten kan en mängd av en flytande olja med huvudsakligen ingen ämneshalt tillsättas.

Användandet av vattenlösliga emulsionsstabilisatorer är väsentlig för att ge den nödvändiga stabiliteten. Dessa kan vara varje sådan känd inom tekniken för detta syftet och är företrädesvis hydrofila kolloider såsom mikrokristallincellu-' losa, karagen, guargummi, alginat, xantangummi, metylcellulosa, karboximetyl- cellulosa, etylcellulosa, hydroxipropylmetylcellulosa, dextriner, stärkelse, gelatin, akaciaböngummi, sojaproteinsolat, pektin och liknande, och blandningar därav. Konmersiella stabilisatorer är tillgängliga från Polak's Frutal Works, Inc. och identifierade av tillverkare som Frimulsion Q8 och Frimulsion lO har funnits vara effektiva speciellt då de användes i kombination. Q8 är en blandning av modi- fierad livsmedelsstärkelse, akaciaböngummi, guangummi, gelatin och pektin och an- 10 l5 20 25 30 35 40 450 452 4 vändes företrädesvis i ett viktsförhållande av mellan ca lzl till 3:l till Frimulsion lO, vilken är en blandning av akaciaböngummi och guangummi.

Stabilisatorn kan utnyttjas i varje mängd som är effektiv under process- betingelserna och med de speciella ingredienserna. Man har emellertid funnit, att nivåer av ca 0,l~3,0 %, baserade på den totala vikten av blandningen är speciellt effektiva. Förutom en emulsionsstabiliserande funktion har dessa material även en viskositetshöjande effekt för emulsionen. Men detta orsakar emulsionen att bli orimligt viskös eller att stelna.

Blandningen enligt uppfinningen omfattar vidare en emulgermedelsenhet som utnyttjar både lipofila och hydrofila emulgatorer. De relativa och totala mängderna av emulgatorerna väljes så att de ger en stabil emulsion och en produkt som är flytande vid 4,44°C. Typiska effektiva nivåer av_mellan 0,l-4,0 %, baserade på vikten av den totala blandningen av den totala emul- germedelsenheten, vilken utnyttjar hydrofila och lipofila emulgatorer av vardera åtminstone 0,025 %, på samma basis. Det lipofila emulgermedlet har typiskt ett HLB-värde (hydrofil-lipofil balans) som är mindre än 7 och det hydrofila emulgermedlet har typiskt ett HLB-värde av mellan l0 och 20, företrädesvis mellan ll och l7.

Emulgermedelsenheten är företrädesvis närvarande i en nivå av mellan 0,l5 och 2 % och de lipofila och hydrofila emulgatorerna är företrädesvis vardera närvarande vid en nivå av åtminstone 0,05 %, där samtliga procent- halter är baserade på det bredbara ämnets vikt.

Det hydrofila emulgermedlet utgöres företrädesvis av polyoxieten(20)- sorbitanmonostearat, polyoxieten (20)-sorbitanmonooleat, och blandningar därav.

Dessa emulgatorer, vanligen kända som polysorbat 60, respektive poly- sorbat 80 föredrages vid utförandet av föreliggande uppfinning: men det anses att även andra hydrofila emulgatorer med ett HLB-värde av mellan l0 och 20, eller mellan ll och l7 och företrädesvis mellan l3 och l6, kan ut- nyttjas. Bland andra lämpliga emulgatorer är salter av fettsyralaktylater, såsom natrium- och kalciumstearoyl-2-laktylat, samt polyglycerolestrar av fettsyror, såsom oktaglycerolmonooleat. Lämpliga är även andra polysorbater, såsom polysorbat 65, vilken annars är känd under namnet polyoxieten (20)- sorbitantristearat, Olika faktorer, som t.ex. bismak, dålig färg och allmänt mindre önskvärda kvaliteter hos dessa andra material vid användningen i livs- medel gör de tidigare nämnda hydrofila emulgatorerna de mest önskvärda vid ut- förandet av föreliggande uppfinning.

Polysorbat 60, polyoxieten (20)-sorbitanmonostearat, är en blandning av del- visa stearat- och palmitatestrar av sorbitol och sorbitolanhydrider, vilka konden- seras med ca 20 mol etylenoxid (C2H40) för varje mol sorbitol och dess mono- och- l0 l5 20 25 30 35 40 s 450 452 dihydrider. Det är en citron- eller orangefärgad, oljig vätska eller halv-gel, vilken har en svag karaktäristisk doft och en varm. något bitter smak. Den är löslig i vatten, anilin, etylacetat, toluen, och är löslig i mindre mängder i mineral- och vegetabiliska oljor. Polysorbat 60 är kommersiellt tillgänglig under varumärket Tween 60 från ICI-Atlas, SVS-18 från Hodag, Inc., Drewpone 60 från PVO International Inc., och Durfax 60 från SCM Corporation, och GYSPS-20 fràn Glyco, inc.

Polysorbat 80, polyoxieten (20)-sorbitanmonooleat är en blandning av Dartiella oleatestrar av sorbitol och sorbitolanhydrider, som kondenseras med ca 20 mol etylenoxid (C2H40) per mol sorbitol och dess mono- och dianhydrider. Det är en gul till orangefärgad, oljig vätska med en svag karaktäristisk doft och en varm, nagot bitter smak. Den är mycket löslig i vatten, ger en luktlös, nästan färglös lösning och är löslig i etanol, fasta oljor, etylacetat och.toluen. Polysorbat 80 är kommersiellt tillgängligt under varumärkena Tween 80 från ICI-Atlas, SVO-9 fran Hodag, Inc., Drewpone 80 från PNO International, Inc., Durfax 80 från SCM Corporation och GYSPO-20 från Glyco, Inc.

Polysorbat 65, polyoxieten (20)-sorbitantristearat, är inte så starkt före- dragen som polysorbat 60 eller polysorbat 80, men kan fortfarande ge en acceptabel produkt. Det är en blandning av partiella stearat- och palmitatestrar av sorbitol och dess anhydrider, som kondenserats med ca 20 mol etylenoxid (C2H4D) per mol sorbitol och dess mono- och dianhydrider. Det är ett läderfärgat, vaxartat fast ämne, vilket har en svag karaktäristisk doft och en vaxig, nagot bitter smak.

I små mängder är den löslig i mineral- och vegetabiliska oljor; i större mängder i mineralalkoholer. aceton, eter, dioxan och metanol; och den är dispergerbar i vatten och koltetraklorid. Polysorbat 65 är konmersiellt tillgänglig under varu- märkena Tween 65 från ICI-Atlas, Drewpone 65 från PVO International, Inc., Durfax 65 från SCM Corporation och_GYSPTS-20 från Glyco, Inc.

Det lipofyla emulgermedlet av emulgermedelsenheten utgöres företrädesvis av blandade fettsyremonoglycerider; blandade fettsyrediglycerider; blandningar av fettsyremono- och diglycerider; lipofila polyglycerolestrar, glycerolestrar, såsom glycerylmonooleat, glyceraldioleat, glycerylmonostearat, glyceraldistearat, glyce- rylmonopalmitat och glyceryldipalmitat; laktylerade estrar, som glyceryl-lakto- estrar av fettsyror; propylenglykolestrar, som propylenglykolmonopalmitat, propylenglykolmonostearat och propylenglykolmonooleat; sorbitanestrar, som sorbi- tanmonostearat, sorbitantrioleat, sorbitantripalmitat, sorbitantristearat och sorbitanseskvioleat; fettsyror eller deras tvålar som stearinsyra, palmitinsyra och oleinsyra; samt blandningar därav. Här liksom vad beträffar det hydrofila emulgermedlet finns det inget känt, kritiskt i användandet av något speciellt lipofilt emulgermedel. Det är således helt klart att andra ekvivalenta material kan utnyttjas med tillfredsställande resultat. Men de som specifikt identifieras l0 l5 20 25 30 35 40 450 452 6 ovan, speciellt lipofila polyglycerolestrar, nnno- och diglycerider, propylen- glykolestrar, laktylerade estrar och blandningar av dessa föredrages med utgångs- punkt från smak och effektivitet.

Produkterna enligt uppfinningen är lämpligen färgade eller smaksatta för att erhålla önskad smak och utseende. Exempel på färgmedel är betakaroten, annatto, turmeric, karamellfärg, paprika och FD&C färgämnen. Typiskt upplöses eller disper- geras färgämnena i olje- eller vattenfasen för att underlätta blandningen.

Representativa för smakämnena och/eller smakförhöjarna är natriumklorid, smör- smakämnen, fruktsmakämnen, kryddor, nötsmakämnen, vegetabiliska smakämnen, örter, nüölksmakämnen, aromämnen från destillerade drycker, ostsmakämnen, smakämnen från havsdjur, köttsmakämnen, karamellsmakämnen, essentiella oljor, botaniska extrakt, oleohartser och andra naturliga och syntetiska smakämnen. " Bland de lämpliga smakämnen där en smörsmak önskas är laktoner, lipolyserade snñroljor och startdestillat; diacetyl, 2-oktanon och andra ketoner; butyrsyra, hexansyra och andra fri fettsyror; estrar av butyrsyra; delta-hydroxisyror och deras glycerolestrar; samt blandningar av dessa med andra kända mjölk-, smörsmak- ämnen eller liknande smakämnen. Bland fruktsmakämnena finns aprikos, äpple, banan, björnbär, svart vinbär, blåbär, cantaloupe-melon, körsbär, vinbär, vindruva, grapefnukt, guavafrukt, honungsdagg, passionsfrukt, apelsin, persika, päron, ananas, plommon, katrinplonmon, hallon, russin, Jordgubb, vattenmelon och liknande.

Bland grönsakerna finns röd och grön peppar, tomat, morot, celleri, vitlök, squashäpumpa. lök. beta, kryddpeppar, rova, persiija, gräsiak och iiknande.

Bland mjölk- och ostsmakämnena, andra än smör, finns sur grädde, yogurt, cheddar- ost, mjukost, schweizerost, grönmögelost, parmesanost, romanoost och liknande.

Bland köttsmakämnena finns gris, bacon, skinka, nöt, kalkon, kyckling, korv, pepperoni, varm korv, Qrillat kött, kalv, lamm och liknande. Aromämnena kan vara artificiella, naturliga extrakt, koncentrat eller färska eller torkade naturliga ingredienser i hel eller hackad form. Det är en fördel för uppfinningen om smak- ämnena har en mycket utpräglad styrka.

Förutom en emulsionsstabilitet, är produkterna enligt uppfinningen företrädesvis stabila mot mikrobiologisk och oxidativ nedbrytning. För att kontrollera mögel'~ och jästväxt, bör produkterna helst innehålla ett eller flera konserveringsmedel, såsom benzoesyra, sorbinsyra, fosforsyra, mjölksyraellerde lösliga salterna av dessaefllerandra liknande ämnen. Föredragna såsom antimikrobiella medel är kalium- sorbat, natriumsorbat, kaliumbensoat, natriumbensoat och fosforsyra. pH-värdet för vattenfasen är företrädesvis hållet vid ett värde under 6,0 och företrädesvis mellan 5,0 och 5,9 för att ge en effektiv mikrobiell kontroll och en god smak med lägsta möjliga mängd konserveringsmedel. Ytterligare stabilitet mot oxidativ ned- brytning vid högre temperaturer kan erhållas med hjälp av användandet av de van- liga antioxidanterna, varibland de typiska medlen är normal propylgallat, flertalet l0 l5 20 25 30 35 40 7 450 452 tokoferoler, butylerad hydroxianisol (BHA), butylerad hydroxitoluen (BHT), nordi- hydroguajarinsyra (NDGA), tertiär butylhydrokinon (TBHQ) och citronsyra. Även om produkterna enligt uppfinningen inte kräver proteiner för att erhålla rätt stabilitet, textur eller känsla i munnen, är det ibland önskvärt att till- sätta detta av näringsmässiga skäl liksom för att positivt bidraga till smaken och de fysikaliska egenskaperna hos produkten: Dessutom kan protein öka frys- /upptiningsstabiliteten. Bland lämpliga proteinmaterial är varje sådant känt inom tekniken för liknande användningar i bredbara ämnen. Dessa kan innefatta sådana som erhållits från vegetabiliska såväl som animaliska källor. Således kan vege- tabiliska proteinsolat, såsom de som erhållits från soja, jordnöt, bomullsfrö, alfalfa, ärta och liknande; mjölkproteininnehållande material som fettfri torr- mjölk, vassle, kaseinater, kasein och mjölksockerfri vassle; samt andra närings- riktiga proteiner, användas i önskade mängder. En lämplig typ av protein säljes under varumärket Melotein av Dairyland.Inc. Dessa produkter är spraytorkade blandningar av mjölkproteiner, såsom sötmjölksvassle och kaseinater. Typiskt tillsättes de i mängder av upp till l0 % baserat på den totala vikten av det bredbara ämnet. Föredragna nivåer ligger mellan l och 8 %-baserat på samma totala vikt.

Dessutom kan varje önskad vitamin eller mineral tillsättas. Föredragna bland dessa är vitamin A och D, vilka normalt förknippas med mjölkprodukter. Om så önskas kan dessa tillsättas i mängder som närmar sig mängderna i smör eller margarin.

Termen "smörsmak" är menad att innefatta blandningar som smaksatts för att efterlikna smör av såväl naturligt erhållna som efterliknande smöraromämnen.

Denna term användes i sin bokstavliga betydelse och är inte menad att begränsas på annat sätt. En blandning anses ha en "smak av smör" då en expertpanel, som tränats att utvärdera aromämnen av denna typ, karaktäriserar produkten såsom "smörig" eller "smörliknande" till sin smak.

Om så önskas kan även ett kelaterande medel, som etylendiamintetraättiksyra (EDTA), dess salter, eller liknande användas för att binda upp metalljoner som annars på ett fördärvligt sätt skulle interagera med en eller flera av ingredienserna.

Samtliga av ovan nämnda ingredienser kan formas till det lågfetthaltiga, bred- bara, flytande ämnet enligt uppfinningen genom att man följer det föredragna process- schemat som visas i figuren, eller på annat sätt framställer en olja-i-vatten- -emulsion innefattande de essentiella ingredienserna som behövs för att bilda ett bredbart ämne som är flytande vid 4,44°C.

Flödesdiagrammet i figuren visar den separata framställningen av fett- och vattenfaserna innan sammanblandningen och emulgeringen av dem. Vattnet och de vattenlösliga ingredienserna, såsom mjölkproteinfastämnen, salt och konserverings- medel tillsättes till blandningskärlet lO via ledningarna l2 resp. l4. Kärlet kan utrustas med en lämplig värmare l6 som kan vara en elektrisk motståndsvärmare, l0 15 20 25 30 35 40 450 452 8 en vatten- eller ångmantel eller liknande. Alternativt kan vattnet från-ledningen 12 tillföras varmt. Typiskt uppvärmes vattnet till en temperatur av ca 87,806 för att garantera fullständig hydratisering av det vattenlösliga material som tillsatts. Omrörning tillföres genom blandningsanordningen l7. Då stabilisatorerna, vilka är vattenlösliga, blandas med vattnet i detta steg av förfarandet, måste den skjuvning som tillföres genom blandningen vara tillräckligt intensiv för att övervinna den normala tendensen hos dessa material att klumpa samman och därmed förhindra fullständig hydratisering och dispergering. Men det är föredraget att fördispergera stabilisatorerna i en del av fettfasen innan den låtes få kontakt med vattnet. Detta kan utföras genom blandning med blandningsanordningen l8 i kärlet l9 och att därefter låta materialet passera till kärlet l0 via ledningen 20.

Fettfasen kan beredas i ett separat kärl Zl, vilket också kan utrustas med en lämplig uppvärmningsanordning 22 och en blandningsanordning 24. De fettlösliga materialen såsom färgämnen, aromämnen, vitaminer och emulgatorer, om så önskas, tillsättes vid 26 till fettet som tillsättes vid 28. De hydrofila emulgatorerna tillsättes företrädesvis vattenfasen i stället för fettfasen. Temperaturer av mellan ca 43,3 och 87,800, företrädesvis mellan 54,4 och 65,600, är effektiva för att ge god köslighet av tillsatsmedlen och en lämpligt låg viskositet.

Fettfasen kan tas från blandningskärlet Zl via ledningen 30 och passeras över till kärlet 35, vari det blandas med vattenfasen som tillföres via ledningen 36 och kan ha kylts till ca samma temperatur som fettfasen med hjälp av värmeväxlaren 38. Lämplig blandning tillhandahâlles med hjälp av anordningen 40, vilken tillför tillräcklig skjuvningskraft för att påbörja emulgeringen av fettet i vattnet.

Efter det att blandningen avslutats har en emulsion bildats, vilken enhetligt dispergerar fettet i form av droppar i vattenfasen; men dropparna har inte brutits ner så fint så att emulsionen är stabil.

Den grova emulsion som framställts i kärlet 35 låtes därefter passera, via led~ ningen 42, till homogenisatorn 44, vari den slutliga emulsionen bildas. Homogeni- seringen utföres typiskt vid ett tryck av mellan 100 och 500 och företrädesvis omkring 250 atmosfärer. Samtliga typiska homogenisatorer eller kolloidkvarnar, som är effektiva för mejeriändamål, kan användas i detta förfarandet. Således kan Manton-Gaulin 2-stegs homogenisator eller Cherry Berell 2-stegs homogenisator användas.

Från homogenisatorn 44, lâtes den homogeniserade emulsionen passera via led- ningen 46 till en lämplig värmeväxlare 48, där den kyles. Värmeväxlaren 48 är före- trädesvis av den typ som snabbt kan kyla emulsionen. Typiska, lämpliga anordningar är skrapvärmeväxlare, såsom de som säljes under varumärket Votator. Typiskt hålles värmeväxlarkylmedlet vid en temperatur av ca -28,900 för att kyla emulsionen snabbt från ca 65,6 till 7l,l°C till under ca 2l,l°C och företrädesvis under ca io,o°c. 10 l5 20 25 30 35 40 9 450 452 Den kylda emulsionen överföres därefter företrädesvis från värmeväxlaren 48 via ledningen 50 till packetering. Det flytande bredbara ämnet enligt föreliggande uppfinning packas företrädesvis i klämflaskor, men varje lämplig förpackning duger.

Dessa produkter är så stabila att emulsionerna inte separerar även efter det att de stått 24 tinmar eller mera i rumstemperatur.

Följande exempel presenteras i illustrerande syfte och för att förklara föreliggande uppfinning och är inte ämnad att begränsa uppfinningen, Om inte annat anges, ges halterna i form av viktsdelar och vikts-%.

EXEMPEL l Detta exempel beskriver framställningen av ett bredbart, flytande ämne med smörsmak enligt föreliggande uppfinning. Det bredbara ämnet göres av_följande material, vilka utnyttjas i de mängder som anges: Ingredienser Mängd, vikts-% Majsoijaïaï i9,4ooo Mono- och diglycerider(b) 0,5000 Polysorbat 60(C) 0,l000 Betakaroten (30 % i olja) och vitaminer 0,0050 Salt l,6500 Smörsmakämne 0,0200 stabflfisarmdd) i,oooo stabiifisatoide) o,4ooo Vatten 76,6743 Kaliumsorbat- 0,l300 Natriumbenzoat 0,l000 Fosforsyra 0,0l50 Kalciumdinatrium EDTA 0,0057 (a) sFnisa-zse 1o,o°c; 11-14 Q 2i,1°c; <3 @ sa,s°c (b) Durem ll4 (c) Durfax 60 (d) (e) Frimulsion Q8 Frimulsion l0 En vattenfas preparerades genom upphettning av vatten till 87,8°C under till- I sättning av de torra ingredienserna, samt Frimulsion Q8 och l0 stabilisatorerna som dispergerats i en del av fettfasen, till vattenfasen under omrörning. Bland- ningen fortsättes tills stabilisatorerna är enhetligt dispergerade och hydra- tiserade. 10 15 20 25 30 35 -40 450 452 io En separat fettfas preparerades genom smältning av fettet och emulgatorerna vid en temperatur av ca 65,6°C. Färgämnena och smakämnena sammanblandades därefter med smältan till att ge en enhetlig blandning.

Vatten och fettfaserna blandades därefter vid ca 7l,l°C för att ge en emul- sion. Emulsionen homogeniserades därefter i en Gaulin Laboratory homogenisator, modell l5M, vid 250 atmosfärer.

Därefter kyldes emulsionen till l0,0°C under ca lO min., under sakta om- rörning med en Hobart modell N50 blandare, vilken utrustats med en trådantenn och en mantlad (vatten/alkoholkylmedel vid ca -28,906) 4,7 liters blandningsskål.

Efter kylning bestämdes viskositeten genom omskakning under l0 sekunder och sedan vid 4,44°C med användande av en Brookfield RVT-viskosimeter utrustad med en axel nr 3, roterad vid l0 vpm. Brookfieldviskositeten fanns vara 5,85 Ns/m2. * EXEMPEL II Detta exempel beskriver framställningen av ett annat flytande, bredbart ämne med smörsmak enligt föreliggande uppfinning. Detaljerna av förfarandet är desamma som i Exempel l. Enda skillnaden är att fasta mjölkämnen tillsättes och att således proportionerna av de andra ingredienserna justerats.

Det bredbara ämnet bereddes av följande material, som användes i de mängder som anges nedan: Ingredienser Mängd, vikts-% _ . 1 j Majsolja a l8,5000 Mono- och diglycerider(b) 0,5000 Poiysoruat -60 (C) o,1ooo Betakaroten (30 i olja) och vitaminer 0,0050 Salt l,650O Smörsmakämne 0,0200 stabflisatoßd) i,oooo stam isatoße) o,4ooo Vatten 74,0743 Kaliumsorbat 0,l300 Natriumbenzoat 0,l000 Fosforsyra 0,0l50 Fasta mjöikämnenfi) s,5ooo Kalciumdinatrium EDTA 0,0D57 (a), (b), (C), (d) Och (@)= (f) melotein MP-l4P.

Den kylda emulsionen uppvisar en Brookfieldviskositet av 9,600 NS/m2 vid se Exempel I. 10 15 20 25 30 35 40 11 450 452 4,44°C efter omskakning under l0 sekunder och mätning såsom i Exempel l, EXEMPEL III Detta exempel beskriver framställningen av ett annat flytande, bredbart ämne med smörsmak, enligt föreliggande uppfinning, men som denna gång innehåller ca 30 % fett, och utnyttjar polysorbat 65 som hydrofilt emulgermedel. Förfarandet är samma som i Exempel I. Det bredbara ämnet bereddes av följande material som anges i nedanstående lista: Ingredienser Mängd, vikts-% Majsoija a 29,4ooo Mono- och diglycerider(b) 0,5000 _ Polysorbat 65 (9) l,0000 Betakaroten (30 % i olja) och vitaminer 0,0050 Salt l,6500 Smörsmakämne 0,0200 scab1i1sar0r(d> i,oooo srab1i1sator(°) o,4ooo Vatten 66,7743 Kaliumsorbat 0,l300 Natriumbenzoat 0,l000 Fosforsyra 0,0l5D Kalciumdinatrium EDTA 0,0057 (a), (b), (d) och (e):se Exempel I (g) Durfax 65.

Den kylda emulsionen uppvisar en Brookfieldviskositet av 8,7 Ns/m2 vid 4,44°C efter omskakning under lO sekunder och mätning såsom i Exempel l.

EXEMPEL IV Detta exempel beskriver framställningen av ytterligare ett flytande, bredbart ämne med smörsmak enligt föreliggande uppfinning, återigen med utnyttjande av för- farandet i Exempel I, men denna gången med enbart 5 % fett. Det bredbara ämnet tillverkades av följande material, vilka utnyttjades i de mängder som anges nedan: _ Ingredienser Mängd, vikts-% _ . ( ) Majsolja a 4,4000 Mono- och diglycerider(b) O,5000 Polysorbat 6o(°) o,iooo 10 l5 20 25 30 35 40 450 452 12 Ingredienser Betakaroten (30 % i olja) och vitaminer Salt Smörsmakämne Stabilisator(d) Stabilisator(e) Vatten Kaliumsorbat Natriumbenzoat Fosforsyra Kalciumdinatrium EDTA (a), (b), (c), (d) och (e): se Exempel l.

Mängd, vikts-% 0,0050 l,6500 0,0200 l,0000 0,4000 9l,6743 0,l300 0,l0O0 0,0l50 0,0057 Den kylda emulsionen uppvisar en Brookfieldviskositet av 4,050 Ns/m2 vid 4,44°C efter omskakning under l0 sek. och mätning såsom i exempel l.

EXBWPEL V Detta exempel beskriver framställning av ytterligare ett flytande, bredbart ämne med smörsmak enligt föreliggande uppfinning, varvid denna gång dock utnyttjats ett annorlunda emulgersystem. Förutom ändringar i sammansättningen är förfarandet detsamma som i Exempel I. Det bredbara ämnet tillverkades av följande material som utnyttjades i mängderna som ges nedan: Ingredienser íjšuïïï Glyceryl-laktoestrar av lipofil fettsyreemulgator (h) Oktaglycerolmonooleat, hydrofil emulgator (HLB=l3,0) Betakaroten (30 % i olja) och vitaminer Salt Smörsmakämne Stabilisator(d) Stabilisator(e) Vatten Kaliumsorbat Natriumbenzoat Fosforsyra Kalciumdinatrium EDTA (a), (d) och (e): se Exempel I. (h) Durlac l00 NK Mängd, vikts-% l9,l00O 0,5000 0,4000 0,005Û l,6500 0,0200 l,0000 0,4000 76,6743 0,l300 0,l000 0,0l50 0,0057 Emulsionen uppvisar en Brookfieldviskositet på 7,000 Ns/m2 vid 4,44°C efter omskakning under l0 sek. och mätning såsom i Exempel I. 10 20 25 30 35 40 “3 450 452 EXEMPEL VI Detta exempei beskriver framstäiïning av ytteriigare ett fiytande, bred- bart ämne med smörsmak eniigt föreiiggande uppfinning, varvid denna gång dock ut- nyttjats sojabönoija i stäiiet för majsoïja. Förfaradetär samma som i Exempeï I.

Det bredbara ämnet bereddes av föijande materia) som utnyttjades i de mängder som anges nedan: Ingredienser Mängd, vikts-% Sojabönoija 19,4000 Mana- och d1giycer1der(b) o,sooo Poiysorbat 60(?) o,iooo ßetakaraten (so % 1 oija) och vitaminer o,ooso " Salt 1,6500 Smörsmakämne D,D20O stab1iisator(d) i,oooo stab1i1sarar(e) o,4ooo Vatten 76,6743 Kaiiumsorbat D,13OO Natriumbenzoat 0,1000 Fosforsyra 0,0150 Kaiciumdinatrium EDTA 0,0057 (b), (c), (d) och (e): se Exempei I.

EXEMPEL VII Detta exempel beskriver framstäiiningen av ett f1ytande,bredbart ämne med svamparom, eniigt föreiiggande uppfinning. Detaijerna för förfarandet är de- samna som i Exempei I. De huvudsakiiga skiïinaderna är att andra aromämnen än smöraromämnen tiiisattes.

Det bredbara ämnet berdddes av föïjande materiaï som utnyttjades i de mängder som ges nedan.

Ingredienser Mängd, vikts-% Majsa1¿a(a5 i9,4ooo Mono- och dig1ycerider(b) 0,5000 Poiysarbat 6o(°> i,iooo Karameilfärg 1,0000 Sait 2,0000 Svamppu1ver(i) 2,0000 Lökpu1ver(ï) o,sooo Vitpeppar(k) 0,5000 10 l5 20 25 30 35 450 452 14 _ Ingredienser Mängd, vikts-% stab111sator(d) 1,oooo s:ab111sator(°) o,4ooo e Vatten 72,4493 Kaliumsorbat 0,l300 Natriumbenzoat 0,l000 Q Fosforsyra D,0l50 Kalciundinatrium EDTA 0,0057 (a), (b), (c), (d) och (e): se Exempel I. (i) Beatrice Nature Tone (J) McCormick (k) McCormick EXEMPEL VIII Detta exempel beskriver framställningen av ett flytande bredbart ämne med vitlösarom enligt föreliggande uppfinning. Detaljerna för förfarandet är samma som i Exempel I. De huvudsakliga skillnaderna är att andra aromämnen är smörarom- ämnen tillsatts.

Det bredbara ämnet bereddes av följande material somwutnyttjas i de mäng- der som ges nedan: Ingredienser Mängd, vikts-% Majsoija a 19,4ooo Mono- och a1g1yeer1d@r(b7 o,5ooo Poiysoábafi 6o(°) o,iooo Betakaroten (30 % i olja) och vitaminer ' 0,005O sait 2,oooo v1t1ökspuiver(l) 4,5ooo vitiöksar0m(m) o,sooo stabiiisat0r(d) 1,oooo stabai1sat0r(e> o,4ooo Vatten 7l,4493 Kaliumsorbat O,l300 Natriumbenzoat 0,l000 Fosforsyra 0,0l5D Kalciundinatrium EDTA 0,0057 (a), (b), (c), (d) och (e): se Exempel I. (l) McCormick (m) D & 0 Spisoseal lO l5 20 25 30 35 40 W 450 452 EXEMPEL IX Detta exempel beskriver framställningen av ett flytande, bredbart ämne med ädelostarom enligt föreliggande uppfinning. Detaljerna för förfarandet är desamma som i Exempel I. De huvudsakliga skillnaderna är att andra aromämnen än smöraromämnen tillsatts.

Det bredbara ämnet bereddes av följande material som utnyttjats i de mäng- der som ges nedan: Ingredienser Mängd, vikts-% Majsoija a i9,4ooo Mono- och diglycerider(b) 0,5000 Poiysorbat 60 (°) o,1ooo titandioxid o,o3oo " Salt 2,D000 naeiostkryaabiandn1ng(") 3,s4oo stabi11sat0r(d) i,oooo s:¿b1i1sat@r(e) o,4ooo Vatten 72,4793 Kaliumsorbat O,l300 Natriumbenzoat 0,lO00 Fosforsyra 0,0l50 Kalciumdinatrium EDTA 0,DO57 (a), (b), (c), (d) och (e): se Exempel I. (n) Hidden Valley Ranch Style, The H.R.V. Company.

EXEMPEL X Detta exempel beskriver framställningen av ett flytande, bredbart ämne med arom av sur grädde enligt föreliggande uppfinning. Detaljerna för förfarandet är desamma som i Exempel I. De huvudsakliga skillnaderna är att andra aromämnen än smöraromämnen tillsatts.

Det bredbara ämnet bereddes av följande material som utnyttjas i de mäng- der som ges nedan: Ingredienser Mängd, vikts-% Ma¿sai¿a(°9 i9,4ooo Mono- och diglycerider(b) 0,5000 Paiysorbat 6o(°> o,1oo6 Titandioxid 0,l30O Salt 2,0000 Pulver av sur grädde(0) l,2000 s:ab1iisa:ar(d) i,oooo 10 15 20 25 30 35 450 452 W Ingredienser Mängd, víkts-% stab1isatar(e> o,4ooo vatten 75,3s93 É Kaliumsorbat 0,1300 Natriumbenzoat 0,1000 ä Fosforsyra 0,0150 Kaïciumdinatrium EDTA 0,0057 (a), (b), (c), (d) och (e): se Exempei I. (o) Bordenpuiver av sur grädde¿!66.

EXEMPEL x1 _ Detta exempel beskriver framstäiïningen av ett fiytande, bredbart ämne med baconarom enligt föreïiggande uppfinning. Detaijerna för förfarandet är desamma som i Exempei I. De huvudsakiiga skiïïnaderna är att bacomarom utnyttjats.

Det bredbara ämnet bereddes av föïjande materiaï som utnyttjades i de mängder som ges nedan.

Ingredienser Mängd, vikts-% Majsoija a 19,4000 Mono- och dig1ycerider(b) 0,5000 _ Paiysarbat 6o(°) o,1ooo Karameiïfärg 1,5000 salt _ z,oooo Artificieïi ßaconarom(P) 1,0000 sfab1iisatar(d) i,oooo sfab1i1satar(e) o,4ooo Vatten 73,8993 Kaliumsorbat 0,1300 Natriumbenzoat 0,lO00 Fosforsyra 0,0150 Kaiciundinatrium EDTÅ 0,0057 (ß), (D), (C), (d) och (e)= (p) aiex frias gflzsoo. se Exempel I. 10 15 20 25 17 450 452 EXEMPEL XII Detta exempei beskriver framstäiiningen av ett fiytande bredbart ämne med yoghurtarom enligt föreiiggamie uppfinning. Detaijerna för förfarandet är desama som i Exenpei I. De huvudsakïiga skiiinaderna är att ett annat aromämne utnyttjats.

Det bredbara ämnet bereddes av föijande material som utnyttjades i de mängder som ges nedan: In redienser .. . U Mašsoijaiaj ¥%%%%ÜÜ!l5Eâ:é Mono- och dig1ycerider(b) O,5000 Poiysorbar som onooo _ Titandioxid 0,03OO Sait 1,6500 Artificielï yoghurtarom(q) i,0OO0 suabiiisacoidd) i ,oooo stabnisacaide) o,4ooo Vatten 73,8243 Kaiiumsorbat O,13OO Natriumbenzoat 0,1000 Fosforsyra 0,0150 Kaïciumdinatrium EDTA 0,0057 (a), (b), (c), (d) och (e): se Exempei I. (q) aïex fries¿V800.

- Beskrivningen ovan har som syfte att utiära för en fackman inom omrâdet hur föreiiggande uppfinning skaïi utföras. Beskrivningen är inte tänkt att i detaij beskriva aiia de sjäivkiara förändringar och variationer av uppfinningen som kan tänkas komma fram vid läsning av beskrivningen. Men aiia sådana sjäivkiara föränd- ringar och variationer inom ramen för uppfinningen innefattas i denna och definie- ras i de föijande kraven.

Claims (10)

10 15 20 25 30 35 40 450 452 18 PATENTKRAV

1. Bredbart, flytande ämne med låg fetthalt, såsom ett bredbart ämne med smörsmak, k ä n n e t e c k n a t av a) en dispergerad fas omfattande mellan 5 och 40 %, företrädesvis 10-30 %, baserat på vikten av det bredbara ämnet, av ett fett med en SFI-(fast fettindex)-profil inom följande gränser: 1o,o°c _ 0-35 % z1,1°c _ 0-25 33,3°c _ < s %; _ b) en kontinuerlig vattenfas innefattande en stabilisetor; och EQ c) ett emulgermedelssystem innefattande en kombination av ett lipofílt emulgermedel och ett hydrofilt emulgermedel, varvid emulgeringsystemet finns närvarande i en mängd av mellan 0,1 och 4,0 %, baserat på den totala vikten av det bredbara ämnet, och där vardera av det lipofila och hydrofila emulger- medlet finns närvarande i mängder av åtminstone 0,25 % på samma bas; där de relativa och totala mängderna av emulgermedlen och stabilsatorerna ger en stabil emu1si0n som är flytande vid cirka a,a°c. Z.

Bredbart ämne enligt krav 1, k ä n n e t e c k n a t av att stabilisatorn utgör mellan 0,1 och 3,0 % av den totala vikten av det bredbara ämnet.

3. Bredbart ämne enligt krav 1 eller 2, k ä n n e t e c k n a t av att fettet är en vegetabilisk olja.

4. Bredbart ämne enligt något av tidigare krav, k ä n n e t e c k n a t av att det har en Brookfieldviskositet av < 15 Ns/m2, mätt vid 4,400 med en axel nr 3 roterad med 10 varv per minut.

5. Bredbart ämne enligt något av föregående krav, k ä n n e t e c k - n a t av att det hydrofila emulgermedlet utgöres av polyoxieten-(20)-sorbi~ tanmonostearat eller polyoxieten-(20)-sorbitanmonooleat eller blandningar av dessa.

6. Bredbart ämne enligt något av föregående krav, k ä n n e t e c k- n a t av att det lipofila emulgermedlet har ett HLB-värde som är < 7 och att det omfattar en eller flera av blandade fettsyremonoglycerider; blandade fettsyredíglycerider; blandningar av fettsyremono- och díglycerider; lipofila polyglycerolestrar; glycerolestrar innefattande glycerylmonooleat, glyceryl- dioleat, glycerylmonostearat, glyceryldistearat, glycerylmonopalmitat och glyceryldipalmitat; laktylerade estrar innefattande glyceryl-laktoestrar av fettsyror; propenglykolestrar; sorbitanestrar innefattande sorbitanmono- stearat, sorbitantrioleat, sorbitantripalmitat, sorbitantristearat och 10 15 20 25 30 35 40 450 452 19 sorbitanseskvioleat; fettsyror och deras tvålar innefattande stearinsyra, palmitinayra och oljesyra.

7. Bredbart ämne enligt något av föregående krav, k ä n n e t e c k - n a t av att stabilísatorn är en hydrofil kolloid, som utgöres av akaciabön- gummi, gelatin, pektin, mikrokristallin cellulosa, karagen, guargummi, alganit, xantangummí, sojaproteínisolat, metylcellulosa, karboximetyl- cellulosa, etylcellulosa, hydroxipropylmetylcellulosa, dextriner eller stärkelse, eller blandningar av dessa.

8. Förfarande för beredning av ett bredbart ämne med låg fetthalt, såsom ett bredbart ämne med smörsmak, k ä n n e t e c k n a t av a) beredning av olje-i-vatten-emulsion genom blandning av en dispergerad fas innefattande mellan 5 och 40 vikt%, baserat på vikten av emulsionen, av ett fett med en SFI-(fast fettindex)-profil inom följande gränser: 1o,u°c _ 0-35 % 21,1°c _ 0-25 % 33,3°c _ < e % med en kontinuerlig vattenfas innefattande en stabilisator, och ett emulger- medelssystem innefattande en kombination av ett lípofilt emulgermedel och ett hydrofílt emulgermedel, där emulgermedelssystemet är närvarande i en mängd av mellan 0,1 och 4 %, baserat på den totala vikten av det bredbara ämnet, och där vardera av det lipofila och hydrofila emulgermedlet är närvarande vid nivåer av åtminstone 0,025 % på samma bas, och där de relativa och totala mängderna av emulgermedlen och stabilisatorerna ger en stabil emulsion och en produkt som är flytande vid 4,4°C; och b) homogenisering av emulsionen under förhållanden som ger en stabil produkt vilken är flytande vid cirka 4,408.

9. Förfarande enligt krav 8, k ä n n e t e c k n a t av att det lipofila emulgermedlet och andra fettlösliga komponenter blandas med fettet vid en temperatur som ger en enhetlig blandning innan emulsionen beredes.

10. Förfarande enligt krav 8 eller 9, k ä n n e t e c k n a t av att samtliga ingredienser blandas noggrant innan emulgeringen och att de blandade ingredienserna företrädesvis homogeniseras vid en temperatur av mellan 43,3 och a7,e°c.