CN109090256A - 一种再制稀奶油及其制备方法 - Google Patents

一种再制稀奶油及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN109090256A
CN109090256A CN201811063109.4A CN201811063109A CN109090256A CN 109090256 A CN109090256 A CN 109090256A CN 201811063109 A CN201811063109 A CN 201811063109A CN 109090256 A CN109090256 A CN 109090256A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
butter oil
anhydrous butter
dilute cream
processed again
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201811063109.4A
Other languages
English (en)
Other versions
CN109090256B (zh
Inventor
李妍
张列兵
王筠钠
尹未华
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
China Agricultural University
Beijing Technology and Business University
Original Assignee
China Agricultural University
Beijing Technology and Business University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by China Agricultural University, Beijing Technology and Business University filed Critical China Agricultural University
Priority to CN201811063109.4A priority Critical patent/CN109090256B/zh
Publication of CN109090256A publication Critical patent/CN109090256A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN109090256B publication Critical patent/CN109090256B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
    • A23C13/12—Cream preparations
    • A23C13/14—Cream preparations containing milk products or non-fat milk components

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)

Abstract

本发明提供一种再制稀奶油，由包括以下重量份的组分制得：无水奶油30～40份、蛋白质0.5～3份、乳化剂0.1～2份、稳定剂0.01～1份和水54～68份。本发明通过在无水奶油中加入适量配比的蛋白质、乳化剂、稳定剂和水，从而得到再制稀奶油，解决因原料乳季节性波动造成的产品品质不稳定的问题。进一步地，本发明通过将无水奶油分提得到的高、中、低三种不同熔点的无水奶油，单独使用或进行组配后，再与适量的蛋白质、乳化剂、稳定剂和水复配，灵活地加工得到具有不同特性的再制稀奶油产品，满足不同应用领域的需求，提高人们的生活品质。

Description

一种再制稀奶油及其制备方法
技术领域
本发明涉及乳制品加工领域，更具体地，涉及一种再制稀奶油及其制备方法。
背景技术
稀奶油是食品领域最受欢迎的乳脂产品之一。稀奶油广泛应用于咖啡、乳品、蛋糕、面包饼干等各类食品中，提供良好的风味、口感和独特的造型装饰。
商业化的稀奶油主要以原料乳为原料，从中分离得到含脂率为30～40％的鲜奶油，再经标准化、冷却、杀菌等工艺加工而成，产品品质受原料乳品质影响很大。而原料乳脂肪成分随季节、泌乳期及饲料变化，产生的波动会造成稀奶油原料熔化结晶特性的波动，直接影响其加工所得稀奶油的产品品质。因此，相对于新鲜稀奶油，再制稀奶油在贮藏、运输及销售方面更具优势。但是，目前国内外对再制稀奶油鲜有报道。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明提供一种再制稀奶油及其制备方法，所述再制稀奶油品质稳定，满足消费者不同需求。
本发明提供了一种再制稀奶油，由包括以下重量份的组分制得：无水奶油30～40份、蛋白质0.5～3份、乳化剂0.1～2份、稳定剂0.01～1份和水54～68份。
上述技术方案中，通过在无水奶油中加入适量配比的蛋白质、乳化剂、稳定剂和水，从而得到再制稀奶油。由于无水奶油不会像鲜奶油一样，品质随季节、饲料等因素波动而波动，因此，按照上述组分及配比制得的再制稀奶油品质稳定，方便贮藏、运输和销售。
优选地，所述无水奶油为低熔点无水奶油、中熔点无水奶油和高熔点无水奶油中的一种或多种，所述低熔点无水奶油熔点低于25℃，所述中熔点无水奶油熔点为25℃～35℃，所述高熔点无水奶油熔点高于35℃。
进一步地，所述低熔点无水奶油、所述中熔点无水奶油和所述高熔点无水奶油由分提无水奶油获得，具体分提方法包括：将无水奶油升温至25℃恒温静置，取出其中液相部分即为所述低熔点无水奶油；再将剩余固态组分继续升温至35℃后恒温静置，分离固液相，液相即为所述中熔点无水奶油，固相即为所述高熔点无水奶油。
上述技术方案中，当把无水奶油进一步分提得到低熔点无水奶油、中熔点无水奶油和高熔点无水奶油这三种不同熔点的组分后，可将这三种组分单独使用或进行复配，再添加蛋白质、乳化剂、稳定剂和水，从而加工得到具有不同特性的再制稀奶油，满足不同食品加工的需求。
优选地，所述蛋白质为乳蛋白浓缩物和脱脂乳粉中的一种或两种。
优选地，所述乳化剂为吐温、卵磷脂、聚甘油酯和单甘酯中的一种或多种。所述聚甘油酯可以为聚合度不同的聚甘油脂肪酸酯，也可以为不同聚合度的聚甘油脂肪酸酯组成的混合物。
优选地，所述稳定剂为卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶和微晶纤维素中的一种或多种。
优选地，所述再制稀奶油由包括以下重量份的组分制得：无水奶油30～40份、乳蛋白浓缩物/脱脂乳粉1～2.5份、吐温0.05～0.1份、卵磷脂0.1～0.5份、聚甘油酯0～0.2份、单甘酯0.1～0.5份、卡拉胶0.02～0.08份、瓜尔胶0.01～0.05份、黄原胶0.01～0.04份和水59～63.7份。
经过大量实验发现，当以乳蛋白浓缩物或脱脂乳粉作为蛋白质，以吐温、卵磷脂、聚甘油酯和单甘酯按上述配比复配作为乳化剂，以卡拉胶、瓜尔胶和黄原胶按上述配比复配作为稳定剂，并调整各组分用量，最终得到的再制稀奶油品质更稳定。
或者，上述技术方案中，稳定剂换作微晶纤维素，得到的产品品质也较佳，具体如下：
所述再制稀奶油由包括以下重量份的组分制得：无水奶油30～40份、乳蛋白浓缩物/脱脂乳粉1～2.5份、吐温0.05～0.1份、卵磷脂0.1～0.5份、聚甘油酯0～0.2份、单甘酯0.1～0.5份、微晶纤维素0.2～0.5份和水58.7～63.6份。
作为一种具体的优选实施方案，所述再制稀奶油由包括以下重量份的组分制得：低熔点无水奶油30～40份、乳蛋白浓缩物2～2.5份、吐温0.05～0.07份、卵磷脂0.1～0.2份、聚甘油酯0～0.1份、单甘酯0.2～0.4份、微晶纤维素0.2～0.5份和水59.2～62.5份。
上述技术方案中，单独选用低熔点无水奶油与其它组分配伍，得到的再制稀奶油稳定性高，适宜低温冷藏，可用于蛋挞等烘焙品制作。
作为一种具体的优选实施方案，所述再制稀奶油由包括以下重量份的组分制得：中熔点无水奶油30～40份、脱脂乳粉1～1.5份、吐温0.05～0.8份、卵磷脂0.4～0.5份、聚甘油酯0.1～0.2份、单甘酯0.4～0.5份、卡拉胶0.05～0.08份、瓜尔胶0.03～0.05份、黄原胶0.02～0.04份和水59.3～63份。
上述技术方案中，单独选用中熔点无水奶油与其它组分配伍，得到的再制稀奶油室温下为固态，达到35℃即可熔化，适于烹调用。
作为一种具体的优选实施方案，所述再制稀奶油由包括以下重量份的组分制得：高熔点无水奶油30～40份、脱脂乳粉1.5～2份、吐温0.08～0.1份、卵磷脂0.3～0.5份、聚甘油酯0.1～0.2份、单甘酯0.3～0.5份、微晶纤维素0.3～0.5份和水59.2～62.4份。
上述技术方案中，单独选用高熔点无水奶油与其它组分配伍，得到的再制稀奶油硬度较大、可塑性强，适用于蛋糕裱花，还具有辅助生成乳制品风味的作用。同时在运输的过程中注意不能晃动幅度大，以防自动打发。
本发明还提供上述再制稀奶油的制备方法，包括以下步骤：
(1)将所述水分为两部分，分别用于溶解所述蛋白质和所述稳定剂，制得蛋白质分散液和稳定剂胶体乳浊液；
(2)将所述无水奶油加热超过65℃，加入所述乳化剂，搅拌至全部溶解，得到油相溶液；
(3)将步骤(1)和步骤(2)得到的所述蛋白质分散液、所述稳定剂胶体乳浊液和所述油相溶液混合，分散得到稀奶油混合乳液；
(4)将步骤(3)得到的所述稀奶油混合乳液依次进行均质、灭菌、二次均质和冷却，即得所述再制稀奶油。
上述制备方法简单，条件温和，不会破坏产品的感官品质及质地，从而制备得到质量可控且可靠的再制稀奶油。
优选地，所述步骤(4)中具体条件为：将所述稀奶油混合乳液进行均质，一级均质压力为1～6MPa，二级均质压力为4～12MPa，然后在135～145℃下进行灭菌3～5s，再进行第二次均质，压力为2～8MPa，最后将混合乳液迅速冷却后贮藏。
本发明通过在无水奶油中加入适量配比的蛋白质、乳化剂、稳定剂和水，从而得到再制稀奶油，解决因原料乳季节性波动造成的产品品质不稳定的问题。进一步地，本发明通过将无水奶油分提得到的高、中、低三种不同熔点的无水奶油，单独使用或进行组配后，再与适量的蛋白质、乳化剂、稳定剂和水复配，灵活地加工得到具有不同特性的再制稀奶油产品，满足不同应用领域的需求，提高人们的生活品质。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为三种不同熔点无水奶油的4℃等温结晶曲线图；
图2为本发明实施例1～4中的再制稀奶油的稳定性分析图；
图3为本发明实施例1～4中的再制稀奶油的搅打特性分析图。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
以下实施例中，除低熔点无水奶油、中熔点无水奶油和高熔点无水奶油外，其余原料均为市售购得。
实施例1
本实施例提供一种再制稀奶油，由以下重量份的组分制得：低熔点无水奶油36份、乳蛋白浓缩物2.5份、吐温0.05份、卵磷脂0.1份、三聚甘油酯(购自嘉吉有限公司)0.1份、单甘酯(购自嘉吉有限公司)0.3份、微晶纤维素0.5份和水60.9份。
其中，低熔点无水奶油为从无水奶油中分提获得，具体分提方法如下：将无水奶油升温至25℃后于该温度下恒温放置8-24h，取出其中液相部分即为低熔点无水奶油；再将剩余固态组分继续升温至35℃后于该温度下恒温8-24h，分离固液相，液相即为中熔点无水奶油，固相即为高熔点无水奶油。三种不同熔点无水奶油的主要脂肪酸组成及含量如表1所示。三种不同熔点无水奶油的4℃等温结晶曲线图如图1所示。
表1三种不同熔点无水奶油的主要脂肪酸组成及含量
本实施例还提供上述再制稀奶油的制备方法，包括以下步骤：
(1)将乳蛋白浓缩物溶解于一半水中，得到蛋白质分散液；
(2)将微晶纤维素溶于剩余的水中，进行高速分散，制得稳定剂胶体乳浊液；
(3)将低熔点无水奶油加热至超过65℃，加入吐温、卵磷脂、三聚甘油酯和单甘酯，不断搅拌至全部溶解，得到油相溶液；
(4)将上述步骤(1)～(3)得到的蛋白质分散液、稳定剂胶体乳浊液和油相溶液混合，搅拌，高速分散得到稀奶油混合乳液；
(5)将步骤(4)得到的稀奶油混合乳液进行均质，一级均质压力为5MPa，二级均质压力为10MPa，然后在135～145℃下进行灭菌3～5s，再进行第二次均质，压力为4MPa，最后将混合乳液迅速冷却至常温，即得所述再制稀奶油。
实施例2
本实施例提供一种再制稀奶油，由以下重量份的组分制得：中熔点无水奶油36份、脱脂乳粉(购自恒天然)1份、吐温0.05份、卵磷脂0.5份、三聚甘油酯0.2份、单甘酯0.5份、卡拉胶0.08份、瓜尔胶0.05份、黄原胶0.04份和水61.58份。
其中，中熔点无水奶油为从无水奶油中分提获得，具体分提方法同实施例1。
本实施例还提供上述再制稀奶油的制备方法，包括以下步骤：
(1)将脱脂乳粉溶解于一半水中，得到蛋白质分散液；
(2)将卡拉胶、瓜尔胶和黄原胶加入剩余的水中，进行高速分散，制得稳定剂胶体乳浊液；
(3)将中熔点无水奶油加热至超过65℃，加入吐温、卵磷脂、三聚甘油酯和单甘酯，不断搅拌至全部溶解，得到油相溶液；
(4)将上述步骤(1)～(3)得到的蛋白质分散液、稳定剂胶体乳浊液和油相溶液混合，搅拌，高速分散得到稀奶油混合乳液；
(5)将步骤(4)得到的稀奶油混合乳液进行均质，一级均质压力为4MPa，二级均质压力为8MPa，然后在135～145℃下进行灭菌3～5s，再进行第二次均质，压力为2MPa，最后将混合乳液迅速冷却至常温，即得所述再制稀奶油。
实施例3
本实施例提供一种再制稀奶油，由以下重量份的组分制得：高熔点无水奶油36份、脱脂乳粉1.5份、吐温0.1份、卵磷脂0.5份、三聚甘油酯0.2份、单甘酯0.5份、微晶纤维素0.5份和水60.7份。
其中，高熔点无水奶油为从无水奶油中分提获得，具体分提方法同实施例1。
本实施例还提供上述再制稀奶油的制备方法，包括以下步骤：
(1)将脱脂乳粉溶解于一半水中，得到蛋白质分散液；
(2)将微晶纤维素加入剩余的水中，进行高速分散，制得稳定剂胶体乳浊液；
(3)将高熔点无水奶油加热至超过65℃，加入吐温、卵磷脂、三聚甘油酯和单甘酯，不断搅拌至全部溶解，得到油相溶液；
(4)将上述步骤(1)～(3)得到的蛋白质分散液、稳定剂胶体乳浊液和油相溶液混合，搅拌，高速分散得到稀奶油混合乳液；
(5)将步骤(4)得到的稀奶油混合乳液进行均质，一级均质压力为2MPa，二级均质压力为8MPa，然后在135～145℃下进行灭菌3～5s，再进行第二次均质，压力为3MPa，最后将混合乳液迅速冷却至常温，即得所述再制稀奶油。
实施例4
本实施例提供一种再制稀奶油，由以下重量份的组分制得：无水奶油36份、乳蛋白浓缩物2份、吐温0.1份、卵磷脂0.3份、三聚甘油酯0.1份、单甘酯0.3份、微晶纤维素0.2份和水61份。其中，无水奶油未经分提处理。
其制备方法同实施例1。
性能测试
对实施例1～4中的再制稀奶油进行稳定性分析(采用全功能稳定分析仪)及搅打特性分析，结果如图2和图3所示。
从图中可以看出，实施例1得到的再制稀奶油稳定性高、泡沫硬度低，适宜低温冷藏，可用于蛋挞等烘焙品制作；实施例2得到的再制稀奶油稳定性及泡沫硬度适中，适于烹调用；实施例3得到的再制稀奶油泡沫硬度较大、可塑性强，适用于蛋糕裱花，还具有辅助生成乳制品风味的作用。可见，将不同熔点的无水奶油单独使用或复配，可灵活地加工得到具有不同特性的再制稀奶油产品，满足不同应用领域的需求，提高人们的生活品质。
最后，本发明的方法仅为较佳的实施方案，并非用于限定本发明的保护范围。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种再制稀奶油，其特征在于，由包括以下重量份的组分制得：无水奶油30～40份、蛋白质0.5～3份、乳化剂0.1～2份、稳定剂0.01～1份和水54～68份。
2.根据权利要求1所述的再制稀奶油，其特征在于，所述蛋白质为乳蛋白浓缩物和脱脂乳粉中的一种或两种；
和/或，所述乳化剂为吐温、卵磷脂、聚甘油酯和单甘酯中的一种或多种；
和/或，所述稳定剂为卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶和微晶纤维素中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的再制稀奶油，其特征在于，所述无水奶油为低熔点无水奶油、中熔点无水奶油和高熔点无水奶油中的一种或多种，所述低熔点无水奶油熔点低于25℃，所述中熔点无水奶油熔点为25℃～35℃，所述高熔点无水奶油熔点高于35℃。
4.根据权利要求3所述的再制稀奶油，其特征在于，所述低熔点无水奶油、所述中熔点无水奶油和所述高熔点无水奶油由分提无水奶油获得，具体分提方法包括：将无水奶油升温至25℃恒温静置，取出其中液相部分即为所述低熔点无水奶油；再将剩余固态组分继续升温至35℃后恒温静置，分离固液相，液相即为所述中熔点无水奶油，固相即为所述高熔点无水奶油。
5.根据权利要求3所述的再制稀奶油，其特征在于，由包括以下重量份的组分制得：无水奶油30～40份、乳蛋白浓缩物/脱脂乳粉1～2.5份、吐温0.05～0.1份、卵磷脂0.1～0.5份、聚甘油酯0～0.2份、单甘酯0.1～0.5份、卡拉胶0.02～0.08份、瓜尔胶0.01～0.05份、黄原胶0.01～0.04份和水59～63.7份；
或者，由包括以下重量份的组分制得：无水奶油30～40份、乳蛋白浓缩物/脱脂乳粉1～2.5份、吐温0.05～0.1份、卵磷脂0.1～0.5份、聚甘油酯0～0.2份、单甘酯0.1～0.5份、微晶纤维素0.2～0.5份和水58.7～63.6份。
6.根据权利要求5所述的再制稀奶油，其特征在于，由包括以下重量份的组分制得：低熔点无水奶油30～40份、乳蛋白浓缩物2～2.5份、吐温0.05～0.07份、卵磷脂0.1～0.2份、聚甘油酯0～0.1份、单甘酯0.2～0.4份、微晶纤维素0.2～0.5份和水59.2～62.5份。
7.根据权利要求5所述的再制稀奶油，其特征在于，由包括以下重量份的组分制得：中熔点无水奶油30～40份、脱脂乳粉1～1.5份、吐温0.05～0.8份、卵磷脂0.4～0.5份、聚甘油酯0.1～0.2份、单甘酯0.4～0.5份、卡拉胶0.05～0.08份、瓜尔胶0.03～0.05份、黄原胶0.02～0.04份和水59.3～63份。
8.根据权利要求5所述的再制稀奶油，其特征在于，由包括以下重量份的组分制得：高熔点无水奶油30～40份、脱脂乳粉1.5～2份、吐温0.08～0.1份、卵磷脂0.3～0.5份、聚甘油酯0.1～0.2份、单甘酯0.3～0.5份、微晶纤维素0.3～0.5份和水59.2～62.4份。
9.权利要求1～8任一项所述的再制稀奶油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将所述水分为两部分，分别用于溶解所述蛋白质和所述稳定剂，制得蛋白质分散液和稳定剂胶体乳浊液；
(2)将所述无水奶油加热超过65℃，加入所述乳化剂，搅拌至全部溶解，得到油相溶液；
(3)将步骤(1)和步骤(2)得到的所述蛋白质分散液、所述稳定剂胶体乳浊液和所述油相溶液混合，分散得到稀奶油混合乳液；
(4)将步骤(3)得到的所述稀奶油混合乳液依次进行均质、灭菌、二次均质和冷却，即得所述再制稀奶油。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中具体条件为：将所述稀奶油混合乳液进行均质，一级均质压力为1～6MPa，二级均质压力为4～12MPa，然后在135～145℃下进行灭菌3～5s，再进行第二次均质，压力为2～8MPa，最后将混合乳液迅速冷却后贮藏。
CN201811063109.4A 2018-09-12 2018-09-12 一种再制稀奶油及其制备方法 Active CN109090256B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811063109.4A CN109090256B (zh) 2018-09-12 2018-09-12 一种再制稀奶油及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811063109.4A CN109090256B (zh) 2018-09-12 2018-09-12 一种再制稀奶油及其制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN109090256A true CN109090256A (zh) 2018-12-28
CN109090256B CN109090256B (zh) 2021-10-01

Family

ID=64865961

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201811063109.4A Active CN109090256B (zh) 2018-09-12 2018-09-12 一种再制稀奶油及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN109090256B (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111328878A (zh) * 2020-04-08 2020-06-26 上海尚蝶实业有限公司 一种低脂奶油及其生产方法
CN111374185A (zh) * 2020-04-13 2020-07-07 增城市麦肯嘉顿食品有限公司 高稳定性的牛奶奶油及其制备方法
CN114568535A (zh) * 2020-11-30 2022-06-03 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司 稀奶油及其生产方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH03168056A (ja) * 1989-11-27 1991-07-19 Ajinomoto Co Inc 生クリーム様組成物及びこれを含有する食品
CN102440296A (zh) * 2010-10-12 2012-05-09 光明乳业股份有限公司 一种再制奶油及其制备方法
CN106720392A (zh) * 2016-11-16 2017-05-31 宁夏塞尚乳业有限公司 烘烤专用稀奶油及其生产工艺
CN106798016A (zh) * 2017-01-06 2017-06-06 宁夏塞尚乳业有限公司 利用无水奶油为原料生产的稀奶油及其生产工艺
CN108056177A (zh) * 2017-11-22 2018-05-22 伽力森主食企业（江苏）有限公司 一种分提奶油的制备方法及其应用

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH03168056A (ja) * 1989-11-27 1991-07-19 Ajinomoto Co Inc 生クリーム様組成物及びこれを含有する食品
CN102440296A (zh) * 2010-10-12 2012-05-09 光明乳业股份有限公司 一种再制奶油及其制备方法
CN106720392A (zh) * 2016-11-16 2017-05-31 宁夏塞尚乳业有限公司 烘烤专用稀奶油及其生产工艺
CN106798016A (zh) * 2017-01-06 2017-06-06 宁夏塞尚乳业有限公司 利用无水奶油为原料生产的稀奶油及其生产工艺
CN108056177A (zh) * 2017-11-22 2018-05-22 伽力森主食企业（江苏）有限公司 一种分提奶油的制备方法及其应用

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
王筠钠等: "搅打稀奶油制备技术与影响因素研究进展", 《中国乳品工业》 *
阚传浦等: "乳化剂对以黄油为原料生产UHT搅打稀奶油稳定性的影响", 《中国乳品工业》 *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111328878A (zh) * 2020-04-08 2020-06-26 上海尚蝶实业有限公司 一种低脂奶油及其生产方法
CN111374185A (zh) * 2020-04-13 2020-07-07 增城市麦肯嘉顿食品有限公司 高稳定性的牛奶奶油及其制备方法
CN114568535A (zh) * 2020-11-30 2022-06-03 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司 稀奶油及其生产方法
CN114568535B (zh) * 2020-11-30 2023-08-22 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司 稀奶油及其生产方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN109090256B (zh) 2021-10-01

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US3944680A (en) Preparation of whippable emulsions
US20170020156A1 (en) Vegetable-based cheese and method of making the same
CN107114551A (zh) 添加高乳含量的冷冻饮品及其制备方法
CN109463467A (zh) 一种芝士风味冷冻奶油及其制备方法
CN105050431B (zh) 饮食品用乳化组合物、饮食品用乳化组合物的制造方法、饮食品及乳饮料
CN109090256A (zh) 一种再制稀奶油及其制备方法
JP2005524407A (ja) ジアシルグリセロール含有食品およびドリンク類
MX2013010789A (es) Composicion comestible en emulsion de aceite en agua.
CN112753944B (zh) 一种植物奶油及其制作方法
US11202455B2 (en) Method for producing vegetable fresh cheese-like food product
CN115067393B (zh) 打发辅助剂、其的制备方法、应用及奶盖打发方法
JP6612491B2 (ja) 食用クリームおよびその製造方法
US6649207B2 (en) Composition suitable for preparing an oil in water emulsion
JP6236935B2 (ja) 水中油型乳化物の製造法
JP2020505918A (ja) チーズ製品の製造方法及び脂肪含有量が低減されたチーズ製品
CN109221429A (zh) 一种稀奶油及其制备方法
JP6588728B2 (ja) 起泡性水中油型乳化物及びホイップドクリーム
JP2015533515A (ja) 発泡性飲料組成物及びその製造方法
CN106359775A (zh) 一种咖啡伴侣专用脂肪模拟物及其制备方法
US9119412B2 (en) Reduced heavy cream substitutes and methods of making and using same
JP5864198B2 (ja) 凍結・解凍可能な、起泡させた水中油型乳化物混合物及びその製造方法
WO2022195566A1 (en) Dairy and meat analogues containing euglena-derived components
US20230217941A1 (en) Nut milk for foaming and method for producing same
US20050226985A1 (en) Method of producing a heat stable oil-in-water emulsion and the products made therefrom
RU2318404C2 (ru) Подкисленный пищевой продукт с непрерывной водной фазой, который можно есть ложкой

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant