SE440176B - Styckningsforfarande - Google Patents

Description

8101519-A 10 15 20 25 30 35 ÄNDAMÅL Ett ändamål med uppfinningen är att anvisa ett industriellt styckningsförfarande av den inledningsvis angivna arten, medelst vilket grovstyckningen av en djurkroppsdel avsevärt kan påskyndas och förenklas. Ett ytterligare ändamål är att åstadkomma bättre arbetsförhållanden för styckaren. Ett ytterligare ändamål är att reducera utrymmesbehovet för en styckníngsanläggníng.

Ett ytterligare ändamål är att åstadkomma möjligheten till enkel separering av ett primärt köttstycke från en skelett- del av djurkroppsdelen och att i det extrema fallet separera vä- sentligen hela kroppsdelens köttmassa såsom en sammanhängande enhet från djurkroppsdelens skelett, åtminstone i fallet med en bakbensdel.

SAMANFATTNING AV UPPFINNINGEN Uppfinningen hänför sig till ett industriellt förfarande för grovstyckning av en djurkroppsdel omfattande ett ben, såsom en frambensdel eller en bakbensdel, och innefattar att man sepa- rerar ett köttstycke från en skelettdel av djurkroppsdelen. Ut- gående från nämnda teknik utmärkes förfarandet i huvudsak därav att insnitt skäres i djurkroppsdelen i ett mönster som är an- passat för delen, att köttstycket losskäres från skelettdelen medan den med insnitt försedda delen hålles upphängd i en fot- ände av delens lem, varvid fotänden styvt fasthålles mot rikt- ningsändring, och att köttstycket gripes i sitt vertikalt övre område och utsättes för en dragkraft riktad allmänt horisontellt bort från djurkroppsdelen under losskärningsoperationen.

Köttstycket kan vara ett primärt köttstycke. Med primärt avses ett stort köttstycke som exempelvis kan bestå av ett kött- stycke, vilket utgör exempelvis omkring hälften av djurkropps- delens köttmassa.

I en föredragen utföringsform av uppfinningen skäres in- snitten i en första arbetsstation, varvid den hängande och med insnitt försedda kroppsdelen transporteras till en andra arbets- station för losskärning av köttstyckena, och varvid djurkropps- delen styvt gripes i lemmens fotände i den andra stationen.

Den nämnda dragkraften kan riktas mot en transportör, och köttstycket kan då överföras till transportören medelst dragkraften. En kropp av ett nötkreatur uppdelas normalt i 10 15 20 25 30 35 81075194: fyra delar. I ett första steg klyves kroppen längs ryggraden till två symmetriska delar. Dessa delar uppdelas i sin tur, normalt mellan tionde och elfte revbenet, varvid de resulteran- de fjärdedelarna antingen utgör en frambensdel eller en bakbens- del. Vid styckning av en frambensdel avlägsnas dess skelettdef lar exklusive frambenets ben, innan något köttstycke avlägsnas från frambensdelen, och nämnda skelettdel grípes i dess verti- kalt övre del, företrädesvis i bröstbenetslängdmittdel, samt ut- sättes för en dragkraft bort från frambensdelen under losskär- ningsoperationen. Dragkraften är företrädesvis riktad mot en transportör, och skelettdelen överförs till transportören medelst dragkraften.

Vid styckning av en bakbensdel, skäres insnitt längs höft- benet och ryggradens taggutskott i ett första plan väsentligen parallellt med symmetriplanet, längs motsatta sidor av vadbenet i ett andra plan som är väsentligen vinkelrätt mot nämnda symme- triplan, och längs främre ytan av lårbenet i det nämnda andra planet. Dragkraften ansättes mot området för akillessenans ver- tikalt undre fäste, varefter akillessenan avskäres och köttet losskäres från lårdelens skelett med början ovanifrån och i riktning vertikalt nedåt. Vidare kan ínsnitt skäras i det and- ra planet vid baksidan av knäleden och längs baksidan av lår- benet, och i den andra stationen kan ett sammanhängande kött- stycke omfattande åtminstone fransyskan och rostbiffen skäras loss, varvid dragkraften ansättes mot köttstyckets knäledsområ- de, varvid losskärningen utföres med början från knäledsområdet och i riktning vertikalt nedåt. Losskärningen av fransyskan och rostbiffen såsom ett sammanhängande köttstycke kan utgöra den första köttlosskärningsoperationen vid en bakbenskroppsdel, och den återstående köttmassan kan sedan skäras loss såsom en samman- hängande del från bakbenskroppsdelens skelett.

Vid styckning av en frambenskroppsdel, kan insnitten skä- ras längs ryggradsutskotten, bröstbenet och halsen i ett första plan som är väsentligen parallellt med kroppsdelens klyvnings- plan, och längs motsatta sidor av underarmsbenet och överarms- benet i ett andra plan som är väsentligen vinkelrätt mot det nämnda symmetriplanet, samt längs motsatta sidor om den kam- formade yttre ryggen på skulderbladet i nämnda andra plan. Drag- kraften kan sedan ansättas mot den centrala delen av bröstbenet. 81075194* 10 15 20 25 30 ss' Bröstbenet, revben, samt ryggraden och halskotepelaren separeras såsom en sammanhängande skelettdel från frambenskroppsdelen. Det köttstycke som därigenom frigöres från nämnda sammanhängande ske- lettdel, gripes sedan vid bröstbenskanten i ett centralt område därav, och utsättes för dragkraften. Det köttstycke som frigjorts från nämnda skelettdel och det köttstycke som är beläget på fram- sidan av överarmsbenet frigöres såsom ett sammanhängande stycke -från frambenets ben.

Vid styckning av en bakbenskroppsdel i enlighet med upp- finningen, kan filén, slaksidorna och fransyskan först loss- skäras och avlägsnas från kroppsdelen, exempelvis av den stycka- re som utför insnitten, innan återstoden av kroppsdelen överföres till den andra stationen, i vilken det kvarvarande köttet på kroppsdelen kan losskäras såsom en sammanhängande enhet.

Insnittsmönstret behöver icke nödvändigtvis utgöra en del av uppfinningen, men bidrar till att erbjuda en gynnsam möj- lighet för att genomföra det uppfinningsenliga förfarandet.

Uppfinningen definieras i de bilagda patentkraven.

Utföringsformer av det uppfinningsenliga förfarandet kommer i det följande att beskrivas i anslutning till bifogade ritning.

RITNING Fig. l illustrerar schematiskt en bakre fjärdedel av ett nötkreatur, varvid ett föredraget insnittsmönster indikeras med streckade linjer i figuren. Fig. 2 illustrerar ansättningen av dragkraften i styckningsstationen. Fig. 3 illustrerar en bak- benskroppsdel vari ytterligare insnitt är markerade med strecka- l~de linjer för avlägsnande av kött från undre delen av bakbens- kroppsdelen i enlighet med en variant av det uppfinningsenliga förfarandet, varvid dragkraften ansättes mot kroppsdelens knä- ledsområde. Pig. 4 illustrerar schematiskt en främre fjärdedel av ett nötkreatur och visar insnittsmönstret med streckade lin- jer. Fig. 5 illustrerar schematiskt en sektion genom den i fíg. 4 visade främre djurkroppsfjärdedelen. Fig. 6 illustrerar bort- skärningen av skelettets revbensdel från främre djurkroppsfjär- dedelen. 10 15 20 25 30 35 810751941 UTFÖRINGSEXEMPEL Figur 1 visar en bakre fjärdedel 1 av ett nötkreatur.

Den bakre fjärdedelen 1 är normalt upphängd medelst en icke vi- sad krok som är införd i mellanrummet mellan akillessenan 10 och vadbenet 11. Vadbenet ll samt lårbenet 12 indikeras med streck- punktlinjer. Knäleden indikeras vid 13.

Fjärdedelen l är avslutad mellan tionde och elfte revbe- net. Slaksidan 15 avlägsnas medelst ett snitt längs linjen 24. Även filén är avlägsnad. Vidare kan köttstycket 18 på vadbenets 11 framsida vara losskuren längs linjen 22. Insnitt kan sedan skäras längs linjerna 21, 23 och 24. Insnittet 24 skäres längs ryggradens taggutskott och längs höftbenet väsentligen i ett plan som är parallellt med djurkroppens symmetriplan. Insnittet 23 skäres från knäledsområdet 13 på dess framsida utmed väsent- ligen hela lårbenets l2 längd. Insnittet 21 skäres från slitsen mellan vadbenet ll och akillessenan 10 och längs vadbenets bak- sida och längs baksidan av knäledsområdet 13. Insnitten 21 och 23 skäres i ett plan som är i huvudsak vinkelrätt mot symmetri- planet.

Man kan nu se att fransyskan 14 fortfarande hänger ihop med fjärdedelen l intill rostbiffen och att lårköttet 19 fort- farande är anslutet till akillessenan 10. Fig. biffen 16 och fjärdedelens 1 revbensdel l7.

Den på ovan angivna sätt behandlade fjärdedelen 1 kan nu 1 illustrerar även överföras till en styckningsstation vari fransyskan 14 kan sepa- reras från fjärdedelen 1 längs dess mot rostbiffen angränsande dvs medelst ett snitt från linjens 23 fria ände till linjens 24 övre krökningsområde.

I styckningsstationen grípes vadbenets ll ände stadigt för att hållas styvt mot utböjningsrörelse. Ehuru greppet är styvt mot böjande moment bör det stå klart att man föredrar att låta fjärdedelen l vara roterbar kring en vertikal axel.

I fig. 2 visas en fjärdedel l som behandlats enligt ovan, varvid fransyskan 14 har avlägsnats. I fig. 2 hålles vadbensän- den styvt medelst gríporgan som medger rotation av fjärdedelen Yta, l kring en vertikal axel, men hindrar utböjning av vadbenet från vcrtikalriktníngen. Under den köttlosskärning som nedan kommer att beskrivas, hålles fjärdedelen l normalt fast även mot rotation, och rotationen utnyttjas för att rotera fjärdedeln l till den för styckaren mest gynnsamma positionen i styckningsstationen. 10 15 20 215 30 35 8107519-4 Med hänvisning till fig. 2 ansättes ett griporgan 50 strax under senans 10 fäste mot lårköttet 19. Gríporganet 50 utsättes för en dragkraft som indikeras vid 51, väsentligen í horison- tell riktníng. Sedan avskäres senan 10 som indikeras vid 25, och medan dragkraften 51 kontinuerligt hålles ansatt, drages lårköttet 19 undan under vidgning av insnitten 21, 23 och 24, varigenom styckaren enkelt kan införa sin kniv i insnitten och skära loss köttet från delens 1 skelett. Faktiskt kan hela kött- massan av den i fig. 2 visade fjärdedelen l avlägsnas från dess skelett såsom en sammanhängande enhet då slaktaren skär loss köttet från benen längs insnitten huvudsakligen i riktning från akillessenan 10 nedåt ut mot fjärdedelens l revbensände 17.

Dragkraften 51 riktas företrädesvis mot en transportör (ej visad) på vilken den losskurna köttmassan kommer att av- läggas.

Det bör emellertid stå klart att fransyskan 14 mycket väl skulle kunna kvarlämnas kvarhängande vid fjärdedelen 1 då denna överföras till styckningsstationen.

Därvid kan griporganet S0 anfästas mot fransyskans 14 till knäledsområdet angränsande del och kan dragkraften utövas i rikt- ning mot den nämnda transportören. Därvid kommer insnittet 23 att vidgas, och kan styckaren definitivt losskära fransyskan från knä- ledsområdet och sedan även skära loss fransyskan 14 från fjärde- delen 1 längs rostbiffen. Därefter kan den i anslutning till fig. 2 beskrivna proceduren genomföras.

Med hänvisning till fig. 3 visas där ett alternativt för- farande i enlighet med uppfinningen. I denna alternativa utförings- form.för1änges insnittet 23 medelst ett insnitt 26 som separarerar lårköttet från rostbiffen. När fjärdedelen 1 har överförts till styckníngsstationen kan då griporganet 50 anfästas mot knäleds- området 13 och kan en dragkraft 51 ansättas mot organet 50. Där- efter kan styckaren friskära fransyskan 14 längs linjen 23 och längs linjen 26. Härigenom kan slaktaren på enkelt sätt loss- skära hela köttstycket under insnitten 23, 26, såsom en samman- hängande enhet, vilken avlägges på transportören. Det köttstycke som losskäres i ett första steg såsom indikeras i fig. 3, inne- fattar sålunda fransyskan 14, rostbiffen, biffen 16, och köttet på revbensdelen 17. Därefter kan lårköttet 19 frånskíljas, såsom 7 indikeras i fig. 2 genom ansättning av organet 50 mot senans 10 10 15 20 25 30 35 81075194! undre fäste och avskärning av senan 10 och därefter friskärning av lårköttet 19 längs insnitten medan dragkraften 51 kontinuer- ligt hålles ansatt för att erbjuda avläggning av lårköttet 19 på transportören.

I fig. 4 visas schematiskt en frambensdel 2 av ett nöt- kreatur, omfattande främre halvan av en symmetriskt delad nöt- kreaturskropp, varvid delen 2 är avslutad efter det tionde rev- benet. Delen 2 är normalt upphängd medelst en krok som är införd i en öppning 30 vid frambenets övre ände under senor motsvarande akillessenan 10.på en bakre fjärdedel. Medan delen 2 hänger i kroken, skäres insnitt 4l längs bröstbenet och halsen i ett plan parallellt med djurkroppens symmetriplan. Även insnitt 42 skäres längs ryggraden och halsen i nämnda plan. Vidare skäres insnitt 43, 44 och 45 i ett plan vinkelrätt mot symmetriplanet.

I fig. 4 indikeras underarmsbenet 31, överarmsbenet 32 och skulderbladet 33. Insnittet 44 skäres längs framsidan av över- och underarmsbenen 31, 32 och fortsättes medelst insnittet 45 längs främre sidan av skulderbladets rygg 53. Insnittet 45 fortsättes längs bakre sidan av skulderbladets rygg 33. Insnittet 43 sträcker sig längs bakre sidan av över- och underarmsbenen 31, 32 i ett plan vinkelrätt mot symmetriplanet. Den med de ovan angivna insnitten försedda delen 2 överföres till en stycknings- station vari frambensänden styvt gripes mot böjningsrörelser, men eventuellt medges rotera kring vertikalen.

Fig. 5 som schematiskt visar en sektion av delen 2, illu- strerar bröstbenet 151, revbenen 152 och ryggradshalvan 153. I fig. 6 visas hur ett griporgan S0 kan anfästas mot bröstbenet 151 i en längdmittdel därav, och hur en horisontell dragkraft 51, som är riktad mot en transportör utövas. Under utövande av en sådan dragkraft, kan styckaren i styckningsstationen nu fri- skära revbenen 152 och ryggraden 153 från återstoden av den illu- strerade delen 2. Vid den i fig. 6 visade losskärningsoperationen, avlägsnas delens 2 hela skelett med undantag för över- och under- armsbenen och skulderbladet, från delen 2. I styckningsstationen kan sedan det från nämnda skelettdelar frigjorda köttet gripas vid en central del av bröstbenskanten såsom indikeras vid 155 i fig. 6, varvid delens 2 hela köttmassa med undantag för det i fig. 4 illustrerade köttstycket 47 kan frånskiljas i ett sammanhängan- de stycke helt enkelt genom att styckaren vidgar de tidigare ut- förda insnitten och avskär köttet i delens 2 armbågsområde.

Claims (10)

à1o1s19:fi É , PATENÉEQÄK

1. förfarande för grovstyckning av en djurkroppsdel (1,2) omfattande en lem, såsom en främre fjärdedel (2) eller en bakre fjärdedel (1) av en djurkropp, varvid ett köttstycke (16,17,19) åtskiljes från en skelettdel (11,12,31-33;152) av djurkroppsdelen, k ä n n e t e c k n a t av att insnitt (Z1;24,41-45) skäres i djurkroppsdelen i ett mönster som är anpassat för delen, att köttstycket losskäres från skelett- delen medan den med insnitt försedda delen hâlles upphängd i en fotände (10,30) av delens lem, varvid fotänden styvt fast- hålles mot riktningsändring, och att köttstycket gripes i sitt_ vertikalt övre område och utsättes för en dragkraft (51) riktad allmänt horisontellt bort från djurkroppsdelen under losskärningsoperationen. 1

2. Förfarande enligt krav 1, k ä n n e t e c k n a t av att insnitten skäres i en första arbetsstation, att den med insnitt försedda hängande delen överföres till en andra arbetsstation för losskärning av köttstycket, och att djur- g kroppsdelen böjstyvt gripes i lemmens fotände i den andra stationen. _

3. Förfarande enligt krav 1, k ä n n e t e c k n a t av att dragkraften riktas mot en transportör och att kött- stycket överföres till transportören medelst dragkraften.

4. Förfarande enligt något av kraven 1-3 för styckning av en främre fjärdedel (2) av en djurkropp, k ä n n e t e c k - n a t av att en skelettdel (152) avlägsnas från kroppsdelen innan köttstycket avlägsnas från djurkroppsfjärdedelen, att nämnda skelettdel gripes i sitt vertikalt övre område (151) och utsättes för en dragkraft som är riktad bort från djur- kroppsdelen under losskärningsoperatíonen.

5. Förfarande enligt krav 4, k ä n n e t e c k n a t av att dragkraften riktas mot en transportör och att skelett- delen överföres till transportören medelst dragkraften.

6. Förfarande enligt något av kraven 1-3 vid styck- ning av en bakbenskroppsdel (1) väsentligen omfattande bakre delen av en symmetriskt kluven djurkroppshalva, k ä n n e - t e c k n a t av att ett insnitt (24) skäres längs höftbcnct och ryggradsutskotten i ett första plan väsentligen parallellt med djurkroppens symmetríplan, att insnítt (21-23) längs mot- 810751941 satta sidor av vadbenet i ett andra plan som är väsentligen vinkelrätt mot symmetriplanet, samt längs främre ytan av lår- benet i det andra planet, att dragkraften (51) ansättes mot området för akillessenans (10) undre fäste och att akillessenan sedan avskäres, samt att köttstycket losskäres från djur- kroppsdelens skelettdelar med början ovanifrán och i riktning vertíkalt_nedåt.

7. Förfarande enligt krav 6, k ä n n e t e c k n a t av att insnitt skäres i det andra planet på baksidan av knä- leden (13) och längs baksidan av lårbenet (12), och att i den andra stationen ett sammanhängande köttstycke omfattande åt- minstone fransyskan (14) och rostbiffen (16) losskäres, varvid dragkraften ansättes mot köttstyckets till knäleden (13) anslutande del samt att losskärningen genomföres med början från knäledsområdet och i riktning vertikalt nedåt.

8. Förfarande enligt krav 4 vid styckning av en frambensdel (2) av en djurkropp, omfattande en främre del av en symmetriskt kluven djurkroppshalva, k ä n n e t e c k n a t av att insnitt (41,4Z) skäres längs ryggradsutskotten och bröstbenet samt halsen i ett första plan väsentligen parallellt med symmetriplanet, att insnitt (43,44) skäres längs motsatta sidor om under- och överarmsbenen (31,32) i ett andra plan väsentligen vinkelrätt mot symmetriplanet, och att insnitt (45) skäres längs motsatta sidor av skulderbladets kamformiga yttre rygg (33) i nämnda andra plan, att dragkraften (51) ansättes mot en central del av bröstbenet (151), och att bröstbenet (151), revben (152), ryggraden (153) och halskot- pelaren separeras från djurkroppsdelen i form av en samman- hängande skelettdel, att det sålunda från nämnda skelettdel frigjorda köttstycket sedan gripes vid bröstbenskanten (155) i ett centralt område därav och utsättes för dragkraften (51) och att det från nämnda skelettdelar frånskilda köttstycket samt det köttstycke(48) som är beläget på framsidan av över- armsbenet losskäres från över- och underarmsbenen och skulder- bladet såsom en sammanhängande köttenhet.

9. Förfarande enligt något av kraven 1-8, k ä n n e - t e c k n a t av att köttstycket innefattar större delen av djurkroppsdelens köttmassa.

10. Förfarande enligt krav 6, k ä n n e t e c k n a t av att köttstycket innefattar den större delen av den bakre 810751944 10 fjârdelens köttmassa exklusive fílé, slaksída och fransyska, och att köttstycket losskäres såsom en sammanhängande enhet.