SE0900747A1 - Cerealieprodukt av havre samt metod för att tillverka den samma - Google Patents
Cerealieprodukt av havre samt metod för att tillverka den samma Download PDFInfo
- Publication number
- SE0900747A1 SE0900747A1 SE0900747A SE0900747A SE0900747A1 SE 0900747 A1 SE0900747 A1 SE 0900747A1 SE 0900747 A SE0900747 A SE 0900747A SE 0900747 A SE0900747 A SE 0900747A SE 0900747 A1 SE0900747 A1 SE 0900747A1
- Authority
- SE
- Sweden
- Prior art keywords
- oat
- protein
- bre
- heat treated
- dietary
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A23L1/10—
-
- A23L1/1648—
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/135—Individual or non-extruded flakes, granules or shapes having similar size, e.g. breakfast cereals
- A23L7/139—Individual or non-extruded flakes, granules or shapes having similar size, e.g. breakfast cereals made from wholegrain or grain pieces without preparation of meal or dough
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/143—Cereal granules or flakes to be cooked and eaten hot, e.g. oatmeal; Reformed rice products
-
- A23P1/12—
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/20—Extruding
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
Föreliggande uppfinning avser en metod för att producera en livsmedelsprodukt tillagadmed hjälp av extrudering baserad endast på komponenter från havre, vari skaladehavrekorn som inte tidigare värmebehandlats, först torrmals till ett frövite-och-stärkelserikthavremjöl, innehållande aktiva enzymer, och därefter, blandas med kostfiber från havre,protein och olja som erhållits från havrekorn. Företrådesvis har kostfibern från havre,havreproteinet, och oljan erhållits från havrekorn som inte tidigare har värmebehandlats.Om så krävs, blandas blandningen med vatten för att bilda en slamlösning med en torrhaltpå 60% - 90% (vikt/vikt), nämnda slamlösning tillagas därefter i en extruderingskokareoch extruderas för att bilda en svälld livsmedelsprodukt med en trasig, och pösig struktur,där nämnda metod inaktiverar alla enzymer aktiva i det frövite-och-stärkelserika mjölet och slamblandningen. (Figur 3) miner/bal
Description
10
15
20
25
30
PG18014SEO0_t0'l s
2
Det är därför fördelaktigt för människor att äta havre och havreprodukter, emellertid, så är
produkter rika på havre inte ofta snabbmat och kräver lång tid för att tillaga, så som till
exempel gröt. Andra produkter, rika på havrefibrer och andra cerealiefibrer har en tendens
att ge en torr och sträv känsla i munnen.
För djur som hålls som husdjur, huvudsakligen katter och hundar, finns det en potentiell
marknad för torrfoder innehållande en bas av cerealier, som ger djuren dagliga
näringsämnen. Cerealíer så som vete har emellertid har ett protein med ganska dålig
kvalitet sett ur en rent näringsmässig synvinkel och andra proteiner eller proteinhydrolysat
som härrör ur kött, blod, soja etc. behöver tillsättas för att öka näringsvärdet i torrfodret,
tillsammans med fett för att höja smaken för djuret. Havre är ur denna synvinkel ett
effektivare startmaterial, med ett relativt högt proteininnehåll, med ett relativt högt
proteininnehåll och att proteinet, som är unikt bland vanliga cerealier, är komplett och
näringsrikt, liknande sojaprotein och djurproteiner när det gäller näringsinnehåll och
värde. Havre innehåller också en relativt hög halt av olja av god kvalitet, med en förträfflig
balans av fettsyror och ett rikt innehåll av antioxidanter, som också är kända för att ha en
imponerande effekt på hundars päls, vilket är ett viktigt försäljningsargument när det gäller
hundfoder.
”Ready-to-eat” livsmedel så som cerealier och mellanmål innehållande fullkornscerealier,
har traditionellt tillverkats som strimlade produkter vari de hela kornen har tillagats och
bearbetats under en tid, strimlats och laminerats till skikt som staplats på varandra, skurlts
och bakats för att bilda en unik frasig konsistens med en robust smak. Stärkelsebaserade
kompositioner som har lite, eller inget gluten, så som havre, bildar, när de blandas med
vatten, ingen deg som håller samman vid rumstemperatur och bibehåller bearbetnings-
eller skiktningsegenskaper. Bearbetningsegenskaperna hos en sådan deg kan förbättras
genom att bilda en deg under värmeförhållande men detta sker på bekostnad av en
minskad strimlingsförmåga.
Tillagning med hjälp av extrudering är ett alternativt sätt att tillaga Stärkelsebaserade
livsmedel så som "ready-to-eat" flingor och mellanmål, tillsammans med tillverkning av
djurfoder. Tillagning via extrudering används ofta för att uppnå höga
tillverkningshastigheter, frasig och knaprig struktur. Emellertid kan berikning av sådana
extruderade produkter med olösliga och lösliga fibrer för att ersätta Stärkelsebaserade
komponenter som vetemjöl, påverka den exruderbara funktionaliteten eller
extruderbarheten hos formuleringen. I allmänhet har kostfiber en väsentligt högre
vattenhållande kapacitet än Stärkelsebaserade komponenter och det är därför svårare att
10
15
20
25
30
PG18014SE00_tO1s
3
svälla en mellanmåls- eller ”ready-to-eat” formulering för att uppnå låga bulkdensiteter,
enhetlig cellstruktur och frasighet, jämfört med en stärkelsebaserad formulering som inte
innehåller berikande mängder av kostfiber. Därför, är det för att kunna producera en
cerealieprodukt tillagad med hjälp av extrudering allmänt känt att åtminstone delar av
produkten måste vara baserad på stärkelserika komponenter så som vetemjöl.
Som diskuterats ovan anses havre allmänt vara "hälsokost". Förutom innehållet av
kostfiber är havre en utomordentlig källa för tiamin, järn, och är också den enda källan för
antioxidantföreningar kända som avenantramider; dessa tros ha egenskaper som hjälper
till att skydda blodomloppet från arterioskleros. Havreprotein är nästan likvärdigt med
sojaprotein när det gäller kvalitet, som har visats vara jämställt med kött-, mjölk- och
äggprotein. Proteininnehållet i den skalfria havrekärnan (grynet) sträcker sig från 12-24 %,
högst bland cerealierna. Därför skulle det vara mycket förmånligt om snabbmat så som
”read-to-eat” flingor och snacks, tillsammans med torrfoder för husdjur, kunde tillverkas
baserat på en komposition med ett högt innehåll av komponenter som erhållits från havre.
Föreliggande uppfinning tillhandahåller en process för masstillverkning av extruderade
och expanderade livsmedelsprodukter så som ”ready-to-eat” flingor och mellanmål, även
formuleringar lämpade för att ge till husdjur och djur, baserade på endast
havrekornskomponenter. Livsmedelsprodukterna i föreläggande uppfinning har en
tilltalande smak (ingen typisk ”havresmak”), väldigt god och angenäm trasig, knaprig
struktur och i allmänhet mycket goda organoleptiska kvalitéer. Processen i föreliggande
uppfinning tillhandahåller en rad utmärkta livsmedelsprodukter som erhållits från havre
med en bra och hälsosam, näringsriktigt balanserad komposition med kostfiber, protein,
olja och kolhydrater. Produkterna som producerats med processen i uppfinningen är
lämpade för att användas som mellanmål och bas för mellanmål, frukostflingor och som
bas ifrukostflingor, djurfoder och som bas i djurfoder, hästfoder och som foder. Materialet
tillverkas med hjälp av vilken som helst extruderingsmaskin för livsrnedelstillverkning av
godtagbar modell, både med enkelskruv eller dubbelskruv.
SAMMANFATTNING AV UPPFINNINGEN
Föreliggande uppfinning avser en metod för att producera en livsmedelsprodukt tillverkad
med hjälp av extrudering baserad på endast komponenter från havre, vari skalade
havrekorn som inte tidigare värmebehandlats, först torrmals till ett frövite-och-stärkelserikt
havremjöl, innehållande aktiva enzymer, och därefter, om så krävs, blandas med vatten
för att bilda en slamlösníng, med en torrhalt på 60% - 90% (vikt/vikt), nämnda slamlösning
10
15
20
25
30
PG18014SE00_t01s
4
tillagas därefter i en extruderingsmaskin och extruderas för att bilda en svälld
livsmedelsprodukt med en trasig, och uppsvälld struktur, där nämnda metod inaktiverar
alla aktiva enzymer i det frövite-och-stärkelserika mjölet.
l en föredragen utföringsform av uppfinningen har slamlösningen en torrhalt på 70% -
85% (vikt/vikt).
Slamlösningen tillagas företrädesvis vid en temperatur på 120-150°C och ett tryck på 60-
80 bar.
I en mer föredragen utföringsform av uppfinningen blandas det icke-värmebehandlade
havremjölet med kostfiber från havre i proportioner som sträcker sig från 1% - 919% icke-
vårmebehandlat havremjöl : 1%-99% kostfiber från havre beräknat på torrhalten, där
nämnda metod inaktiverar alla aktiva enzymer i det frövite-och-stårkelserika mjölet och
slamlösningen.
I en mer föredragen utföringsform av uppfinningen är andelen icke-värmebehandlat
havremjöl till kostfiber från havre 50% - 90% icke-värmebehandlat havremjöl : 10%-50%
kostfiber från havre.
I en mer föredragen utföringsform av uppfinningen är andelen icke-värmebehandlat
havremjöl till kostfiber från havre 70% - 80% icke-värmebehandlat havremjöl : 20%-30%
kostfiber från havre.
l en föredragen utföringsform av uppfinningen blandas icke-värmebehandlat havremjöl
med kostfiber från havre, havreprotein och olja som erhållits från havrekorn i andelar som
sträcker sig från 3%-97% icke-värmebehandlat havremjöl: 1% - 95% kostfiber från havre :
1%-95% havreprotein : 1%-95% havreolja.
l en ytterligare föredragen utföringsform av uppfinningen är andelen icke-värmebehandlat
havremjöl till kostfiber, havreprotein och havreolja 65%-80% icke-vårmebehandlat
havremjöl: 10% - 25% kostfiber från havre : 5°/°-20% havreprotein : 2°/0-12°/o havreolja.
I en föredragen utföringsform av uppfinningen är kostfibern från havre icke-
värmebehandlad kostfiber.
I en föredragen utföringsform av uppfinningen är kostfibern från havren en icke-
värmebehandlad kostfiberfraktion från havre som erhållits i vått tillstånd innehållande
mellan 50% och 22% torrsubstans (vikt/vikt), ett eller flera aktiva enzymer av gruppen
som omfattar amylaser, amyloglukosidaser och/eller pullulanaser, och enzymaktivitet från
det nativa havrekornet.
10
15
20
25
30
PG18014SEO0_t01s
5
l en utföringsform av uppfinningen har proteinet erhållits från någon del av havrekornet,
koncentrat av havreprotein eller isolat av havreprotein innehållande protein som erhållits
från havrekli, frövita från havre, havregroddar eller fullkornshavre.
l en föredragen utföringsform av uppfinningen tillhandahålls proteinet och oljan som en
protein/oljefraktion i vått tillstånd och kommer från malda, icke-värmebehandlade
havrekorn, och innehåller 10-50% torrsubstans (vikt/vikt).
l en föredragen utföringsform av uppfinningen uppnås återsvållning av den svällda
livsmedelsprodukten med hjälp av varmluftsbehandling i 250-270°C, under 1-2 minuter,
eller via upphettning/fritering i het matolja.
l en föredragen utföringsform av uppfinningen beläggs den svällda livsmedelsprodukten
med betaglukaner som erhållits från havrekorn.
I en föredragen utföringsform av uppfinningen beläggs den svällda livsmedelsprodukten
med en eller flera av de spjälkningsbara kolhydraterna i gruppen som omfattar
amylodextrin, maltodextrín, glukos- and maltosriksirap som erhållits från havrekorn.
Föreliggande uppfinning omfattar vidare en livsmedelsprodukt som erhållits med metoden
enligt vad som beskrivits ovan, nämnda produkt består endast av komponenter som
erhållits från havrekorn med en knaprig, frasig och pösig struktur.
I en föredragen utföringsform av uppfinningen är livsmedelsprodukten ett mellanmål.
l en föredragen utföringsform av uppfinningen är livsmedelsprodukten en frukostflinga.
I en föredragen utföringsform av uppfinningen är livsmedelsprodukten ett foder för husdjur
i gruppen som omfattar hundar, katter, fåglar, fiskar och gnagare.
I en föredragen utföringsform av uppfinningen är livsmedelsprodukten ett djurfoder för
lantdjuri gruppen som omfattar hästar, boskap och får.
KORT BESKRIVNING AV RITNINGARNA
l följande kommer uppfinningen att beskrivas på ett icke-begränsande sätt och mer
detaljerat med hänvisning till utföringsexempel som illustreras i bifogade ritningar, i vilka:
Figur 1 är en översikt på de grundläggande stegen i extruderingsprocessen enligt
föreliggande uppfinning; och
Figur 2 är en schematisk vy av stegen vid extrudering av icke-värmebehandlat havremjöl,
och kostfiber från havre enligt en utföringsform av uppfinningen och
10
15
20
25
30
PG18014SEOO_tO1s
6
Figur 3 är en schematisk vy av stegen för extrudering av icke-värmebehandlat havremjöl,
kostfiber från havre, protein och olja som erhållits från havrekorn enligt en andra
utföringsform av uppfinningen; och
Figur 4 är en schematisk vy av stegen för extrudering av icke-värmebehandlat havremjöl,
kostfiber från havre, protein och olja som erhållits från havrekorn enligt en tredje
utföringsform av uppfinningen.
DETALJERAD BESKRIVNING AV FÖREDRAGNA UTFÖRINGSFORMER
För att producera havreprodukten tillagad med extrudering enligt föreliggande uppfinning,
är det väsentligt att startmaterialet, dvs. det skalade havrekornet, inte har
värmebehandlats. Nästan all, om inte all, kommersiell beredning av havrekorn till gryn
eller mjöl och havrekli, och efterföljande beredning av nämnda fraktioner, tillämpar en
initial ång- eller värmebehandling av kornen för att stabilisera fetterna i kornet via
denaturering av Iipaser och lipo-oxygenasenzymer (dvs. aktiva proteiner), som, om de
inte inhiberas med till exempel värme, snabbt kan leda till härskenhet. Det finns emellertid
flera fördelar med att inte värmebehandla havrekornet:
Genom att inte värmebehandla det skalade havrekornet innan malning till mjöl och kli,
skadas eller gelar inte stärkelsekornen i mjölets frövitefraktion i någon betydlig mening.
Proteinerna (huvudsakligen globuliner) i den stärkelserika frövitan denatureras inte.
Dessutom, är många av dessa proteiner enzymer och dessa förblir aktiva i mjölet.
Frövitemjölet från havre som erhållits på detta sätt är därför en unik produkt när det gäller
accepterade normer vid beredning av havre.
Ytterligare ett exempel på fördelarna av att inte värmebehandla havrekornet kan ses i
patentansökan WO 2005/048735, i vilken det tillhandahålls en effektiv, kostnadseffektiv
industriell process för att extrahera värdefulla fraktioner från malda havrekorn (Figur 1).
Denna uppfinning kännetecknas av att tidigare icke värmebehandlade, skalade havrekorn
först torrmals till en frövite-ochstärkelserik fraktion (mjölfraktionen) och en grövre
frövitereducerad fraktion (klifraktionen). Skalen kastas eller kan om man vill användas i
energiproduktion. Klifraktionen som omfattar mellan 45 % och 55 % av det malda kornet
används därefter utan någon ytterligare värmebehandling före våtbehandlingen. Den
malda klifraktionen tillsätts till vatten och behandlas sekventiellt med ett
stärkelsenedbrytande wamylasenzym, följt av ett valfritt andra hydrolyssteg där ett
enzym, eller kombination av enzymer, ur gruppen som omfattar amyloglukosidaser och
pullulanaser. Enzymbehandlingarna kan valfritt utföras i kombination med
10
15
20
25
30
PG18014SE00_tO1 s
7
vatteninnehållande våtmalning. Ytterligare ett valfritt steg är enzyminaktivering med fuktig
värmebehandling, följt av en spontan- eller Centrifugeringsseparaticn av
hydrolysatblandningen till ett toppskikt rikt på lösliga kostfibrer, huvudsakligen ß-glukaner,
ett vattenskikt innehållande amylo- och maltodextriner och ett undre skikt innehållande
proteiner, oljor och den olösliga fiberdelen av kornet. Det undre skiktet separeras lätt i en
protein/oljeinnehållande fraktion och en fraktion innehållande de olösliga kostfibrerna via
ett dekanteringssteg. Enligt metoden l WO 2005/048735, uppnås det blandade skiktet
med olösliga fibrer och protein/olja lätt som en distinkt fas i steg vari en S-fasdekanter
används i processen för att underlätta centrifugal fraktionering.
Under våtbehandlingen och fraktioneringen (med hjälp av amylasenzymer) av den grövre
”klifraktionen” i processen som beskrivs i WO 2005/048735, underlättar den intakta
beskaffenheten hos de kvarvarande stärkelsegranulerna som finns i kliet (som ett resultat
av att inte värmebehandla havrekornet), separationen av slamlösningen till tre distinkta
fraktioner: det rena övre skiktet rikt på betaglukan, det vattenrika skiktet rikt på
amylodextrin och maltodextrin och ett undre skikt innehållande huvudsakligen proteinerna
och olja och den olösliga fiberfraktionen i kornet. Denna spontana separation sker inte i
havrekorn som värmebehandlats före torrmalningen. De olika fraktionerna har separata
och värdefulla slutanvändningar som diskuteras i WO 2005/048735:
Den Glukanrika fraktionen:
Denna fraktion innehåller 30-50% betaglukan lösliga kostfibrer, det mesta av återstoden
innehåller amylo- och maltodextriner som en följd av enzymatisk hydrolys av
havrestärkelse. Denna fraktion är en hälsosam livsmedelsingrediens, en funktionell
livsmedelsingrediens och kan beredas ytterligare till en utmärkt rad produkter för
kosmetiska och tillhörande hudvårdsprodukter.
Protein/oljefraktionen
Denna fraktion är en unik och värdefull produkt. Den innehåller 45-65%, vanligtvis 55%,
protein härrörande från resterande grodd och frövita inhämtad inuti klifraktionen, och upp
till 20% olja, som också kommer från både återstående frövita och grodd. Oljan är mycket
rik på fleromättade fettsyror, fosfolipider och glykolipider (kända under samlingsnamnet
”polära lipider”) och antioxidanter och innehar ett helt vitamin E (tokoferol) komplex.
Blandningen av protein och olja innehåller alla dessa föreningar i aktiva, intakta former.
Havreproteinet har också en hög nivå av essentiella aminosyror, så som lysin, arginin och
10
15
20
25
30
PG18014SE00_t01 S
8
tryptofan (viktigt i foder för husdjur). Det är unikt bland cerealieproteiner i det att det är
komplett och hälsosamt, liknar sojaprotein och djurproteiner när det gäller näringspoäng
och värde.
Om den inte används som en enda, pulverformad olje/proteinrik ingrediens, kan olje- och
proteinfraktionerna separeras till distinkta ingredienskomponenter. I nichmarknader, kan
detta höja värdet i den totala blandningen. Havreolja är, till exempel, en värdefull
ingrediens för marknaden för personlig vård.
Kosttiber från havre
Detta är den hälsosamma, olösliga fiberkomponenten fràn havrekornet, väsentligen fritt
från stärkelse Det är i grunden rent havrekli som har en hög vattenbindande förmåga och
svag smak. Det är ett användbart material som tillsats till många livsmedelsprodukter som
vattenbindande och konsistensgivande komponent. Kostfibern från havre som kommer
från processen i WO 2005/048735 kan valfritt produceras med några av de hälsosamma
betaglukanerna som ursprungligen är lokaliserade i det undre aleuronskiktet på kornet
som fortfarande finns på fiberytan, tiltsammans med lösliga arabinoxylanfibrer. Detta höjer
den hälsosamma karaktären hos dessa fibrer.
Fibern kan separeras ytterligare för att få tillgång till det värdefulla aleuronproteinet och
aleuronoljan, som båda är mycket intressanta hälso- och kosmetikingredienser.
Extruderingsprocessen enligt uppfinningen
l föreliggande uppfinning har uppfinnarna funnit att de valda blandningarna av dessa
unika fraktioner kan återkombineras med det fina havremjölet som erhölls som en
biprodukt under malningssteget i WO2005/048735. Blandningen bereds i en
extruderingskokare för att producera en Iivsmedelsprodukt med högt fiberinnehàll baserat
endast på komponenter som härrör från havre. Beroende på den önskade slutprodukten,
kan blandningen och beredningsordningen, inklusive beredningsförhållanden, justeras för
att producera processade material med optimal näringsbalans eller utmärkta kvalitéer när
det gäller vällust, munkänsla, struktur och knaprighet som inte tidigare observerats hos en
fiberrik produkt baserad uteslutande på komponenter som härrör från havre.
Förklaringen till denna överraskande kvalitet hos livsmedelsprodukten i föreliggande
uppfinning, är som påpekats ovan, det nödvändiga särdraget i processen i
10
15
20
25
30
PG18014SE00_t01s
9
WO2005/048735, att använda havrekorn som inte värmebehandlats som startmaterial.
Detta är tvärtemot standardiserad behandling inom havreberedningsindustrin, i vilken det
skalade kornet oundvikligen värmebehandlas, normalt via ångbehandling, för att
inaktivera och denaturera enzymer så som lipaser och lipo-oxygenaser som kan orsaka
härskning i kornet på grund av nedbrytning av nativa fetter och oljor. Dessutom, kan
proteaser katalysera bildandet av bittra peptider från mjölproteiner. Dessa enzymer
inaktiveras också av sådan tillförd värme. Havremjölet som erhållits under
torrmalingssteget i processen som beskrivs ovan, har följaktligen inte värmebehandlats
eller termochockats på något sätt, vilket ger fördelar vid beredningen också iföreiiggande
uppfinning i det att stärkelsen i havremjölet som används inte väsentligen har gelat:
granulerna är därför tillgängliga för ytterligare svällning, puffning etc. via värme- och
fuktbehandling, till exempel som vid extruderingstillagning.
Exempel 1: Extrudering av icke-värmebehandlat havremjöl
Malningen av icke-värmebehandlade havrekorn resulterar i en mjölfraktion som
fortfarande är mycket aktiv när det gäller livskraftiga enzymer, vilket är en fördel som
diskuterats ovan. Vanligen så har fraktionen med havremjöl som erhållits under
malningsprocessen iWO2005/048735 ungefär följande innehåll: kolhydrater 73 %,
proteiner 9 %, fett 4 %, beta-glukaner 1 % och kostfiber 5% (beräknat på torrhalt).
Emellertid, på grund av den höga fettnivån i havremjöl jämfört med mjöl från andra
cerealier så som vetemjöl, kan enzymer så som lipaser och lipo-oxygenaser orsaka
utvecklingen av bismaker i det ovärmda havremjölet inom 24 timmar från målningen.
Därför, för att möjliggöra ytterligare användning av mjölet som erhållits från processen i
WO2005/048735 i livsmedel och foder i föreliggande uppfinning, är det nödvändigt att
deaktivera dessa enzymer med värmebehandling. Det är emellertid mycket svårt och
problematiskt att behandla havremjöl med ånga på liknande sätt som den metoden som
används på det intakta havrekornet. Lösningen på detta problem är därför att
värmebehandla och deaktivera enzymer i en extruderingskokare.
Mjöl, (cirka 100 kg) som malts från hela, icke-värmebehandlade havrekorn, huvudsakligen
härrörande från frövitan i nämnda icke-värmebehandlade havrekorn, med en vattenhalt
som vanligen sträcker sig från *lO-14%, blandades med mer vatten för att ge en
slamlösning innehållande malt mjöl från havre, och som har en slutligt innehåll av torr
substans som sträcker sig mellan 65-85% (vikt/vikt). Blandningen förbehandlades och
blandades och tillagades i en extruderingskokare av modellen Wenger X-25 vid en
temperatur som sträcker sig från 120 - 150°C och vid tryck som sträcker sig från 60 bar-
10
15
20
25
30
PG18014SEOO_tO1 S
10
85 bar. Extruderingsmaskinen har en kapacitet på 300- 1000 kg. Den tillagade
blandningen extruderades genom en en-håls matris med en diameter på 7,5 mm, och
kom ut som en uppsvälld kontinuerlig korv som valfritt kan fortsätta till efter-
extruderingsbehandling och därefter torkning och kylning innan paketering (se Fig. 1).
Detta leder överraskande till en tillagad produkt som har speciellt svag havresmak, har en
behaglig konsistens och kan formas till puffar, pellets eller flingor etc. Detta kan tillskrivas
det oskadade tillståndet hos stärkelsegranulerna från havre i det icke~värmebehandlade
mjölet, och deras tillgänglighet för att svälla under extruderingstillagnlngen. Detta
påträffas inte vid normal och praktiserad havreberedning. Produkten var stabil, i det att
inga bismaker utvecklades under veckor av kontroll. Materialet var fritt från rester av lipas-
eller proteasaktivitet.
Fackmannen inser att uppfinningen inte begränsas till användningen av en
extruderingskokare med en enda skruv, utan även andra extruderingskokare t ex de som
har en tvillingskruv kan också vara lämpliga att använda i föreliggande uppfinning.
Exempel 2: Extrudering av kostfiber från havre
Kostfiberfraktionen från havre som kommer från processen i WO 2005/048735 ger ett
användbart material som tillsats i många livsmedelsprodukter som en vattenbindande och
konsistensgivande komponent. Vanligen har kostfiberfraktionen från havre som erhållits
under våtfraktioneringen i processen i WO 2005/048735 ungefär följande innehåll:
kolhydrater 12 %, proteiner 24 %, fett 9 %, beta-glukaner 12 % och kostfiber 33 %
(beräknat på innehållet av torr substans), Kostfibern kan valfritt produceras med en del av
det hälsosamma betaglukanet som ursprungligen är lokaliserat i det undre aleuronskiktet i
komet fortfarande närvarande på fiberytan, tillsammans med rester av lösliga
arbinoxylanfibrer. Detta förhöjer den hälsosamma karaktären i dessa fibrer. Denna
kostfiberfraktion från havre innehåller ett aktivt enzym som används som
processhjälpmedel och viss återstående enzymaktivitet från det icke-värmebehandlade
havrekliet som tas in i processen, när den lämnar sekvensen i produktionsprocess i WO
2005/048735. Dessa enzymer behöver inaktiveras med värme under ett slutligt steg före
användning, tillsammans med torkningen av produkten. Därför, kan denna slamlösning
med kostfiber från havre matas direkt i extruderlngskokaren, och hoppa över det valfria
steget med enzymdeaktivering, liksom även torkningssteget i slutet på
våtfraktionerlngsprocessen. Alla enzymer inaktiveras behändigt direkt i
extruderingsmaskinen.
10
15
20
25
30
PG18014SE00_tO1 s
11
Cirka 120 kg av kostfiberfraktionen från havre, i vått tillstånd, innehållande mellan 50 %
och 22 % torr substans, icke-deaktiverat amylasenzym, och lite återstående
enzymaktivitet från det nativa havrekornet som erhållits direkt från våtfraktioneringen av
havrekliet, värms och tillagas i en extruderingsmaskin som beskrivs i exempel 1.
Detta ledde till en produkt fri från återstående enzymaktivitet som hade en överraskande
behaglig smak och konsistens, och återstående fuktinnehåll på runt 5%. Således är
kostfiberfraktionen från havre som kommer från processen i WO 2005/048735 ett utmärkt
startmaterial som år mycket lämpligt att använda i föreliggande uppfinning. Vidare, visar
sig processen vid extruderingstillagningen vara ett utmärkt sätt att inaktivera all
enzymaktivitet i materialet.
Exempel 3: extrudering av icke värmebehandlat havremjöl och kostfiber från havre
För att skapa en livsmedelsprodukt som kan användas som ett ready-to-eat livsmedel,
lämplig för människo- och/eller djurkonsumption skapades en blandning mellan kostfiber
från havre och icke~värmebehandlat havremjöl:
86 kg havremjöl huvudsakligen härrörande från frövitan från icke-värmebehandlat
havrekorn, med en torrhalt på 88 % (vikt/vikt) blandas med 97 kg av kostfiberfraktionen
som erhållits direkt från våtfraktioneringen av havrekli som kommer från processen i WO
2005/048735, som innehåller 24 % (vikt/vikt) torr substans. Detta resulterade i 184 kg
blandad slamlösning som har en torrhalt på 53,9 %. Torrhalten höjdes därefter till
åtminstone 70 % genom ytterligare blandning och torkning med hjälp av en fin kvarnsten
eller en flingtorkningsring av den typ som används för att torka vetegluten eller stärkelse.
En sådan anordning kan valfritt användas för att justera fuktinnehållet i blandningar av
icke-värmebehandlat mjöl, och våtfraktioner som extraherats från havrekli enligt
processen i WO 2005/048735 och som inte har torkats. Detta kan utföras i en fin
kvarnsten eller annat lämpligt torkningssystem, så som en flingtork, inklusive en
flingtorkningsring (Figur 1). Dessa justeringar kan vara från torrhalteri ursprungliga
blandningar på mellan 40 % - 60 % upp till 70% - 85% torrsubstans innan matning till en
pre-konditioneringsblandare i en extruderingsmaskin eller direkt till extruderingsmaskin.
Dessa torkare genererar endast moderata verkliga temperaturer inuti produkten, och
orsakar därför inte denaturering av protein. Aktiva enzymer i produkten deaktiveras inte
nämnbart av dessa torkningsförfarande. Resulterande slamlösningsblandning matades in
i extruderingsmaskinens pre-konditionerare och sen till extruderingsmaskinen, post-
extruderingsmaskinen och torken som beskrivs i exempel 1 (se Fig. 2).
10
15
20
25
30
PG18014SE00_t01s
12
De extruderade produkterna som skapats var fria från rester av enzymaktivitet och hade
en god neutral smak, en tillfredsställande frasig/knaprig konsistens och känsla i munnen.
Dessutom, värmen och de skärande krafterna som appliceras i extruderingsmaskinen
deaktiverade de enzymer som använts under beredningen av kornen, tillsammans med
de endogena enzymerna i de nativa havrekornen speciellt i det icke-värmebehandlade
mjölet som använts, men också i de fraktioner som härrör från kli.
Kostfiberfraktionen från havre som kommer direkt från våt-extraktionsprocessen i WO
2005/048735 ger ett utmärkt startmaterial som kan blandas med det icke-
värmebehandlade frövite-och-stärkelserika havremjölet och användas i föreliggande
uppfinning. Extruderingstillagningen av blandningen med icke-värmebehandlat havremjöl
och kostfibern från havre som kommer ut i vått tillstånd från processen i WO
2005/048735, tillhandahåller och underlättar en mycket passande och effektiv
deaktivering av enzymer, både nativa och de som tillsatts som processhjälpmedel under
processen i WO 2005/048735, och resulterar i en överrasande god produkt när det gäller
smak, konsistens och känsla i munnen. Emellertid utesluter inte detta användningen av
kostfiber från havre från andra källor och som producerats med andra metoder än
processen som beskrivs i WO 2005/048735, eller som en komplett ersättning för denna
fiber, blandad med det icke-värmebehandlade havremjölet som ein bas för steget i
extruderingstillagningen som beskrivs häri i en sådan blandning. Företrädesvis är andelen
av icke-värmebehandlat mjöl till kostfiber från havre, antingen kostfibern från havre
erhållits med processen i WO 2005/048735 eller från någon annan källa kan sträcka sig
från, när det beräknats baserat på torr substans, 1% - 99% icke-värmebehandlat mjöl :
1%-99% kostfiber från havre, företrädesvis 50%-90% icke-värmebehandlat mjöl: 10%-
50% kostfiber från havre, mer företrädesvis 70%-80% ickevärmebehandlat mjöl: 20% -
30% kostfiber från havre. I varje blandning justeras torrhalten före extruderingen när det
är nödvändigt genom att tillsätta vatten för att bilda en slamlösning med 60%-90 %,
företrädesvis 7070-85 % torrhalt (vikt/vikt).
Exempel 4: extrudering av ickevärmebehandlat havremjöl, kostfiberfraktionen från havre
och protein/oljefraktionerna som erhållits direkt från processen i WO 2005/04873
För att kunna förbättra det näringsrika innehållet i den extruderade havreprodukten
ytterligare, matades kostfiberfraktionen från havre och det icke-värmebehandlade
havremjölet i exempel 3, in i extruderingsmaskinen tillsammans med en del av
protein/oljefraktionen som erhållits från processen i WO 2005/048735. Vanligen så har
10
15
20
25
30
PG18014SE00__t01s
13
protein/oljefraktionen som erhållits från processen i WO 2005/048735 ungefär följande
innehåll: kolhydrater 14 %-18%, protein 45%-55 %, fett 15 %-25%, beta-glukan 1 % och
kostfiber 4~6°/o (beräknat på torr substans). Fukt tillsattes till blandningen genom att mata
ej torkad kostfiber- och ej torkad protein/oljefraktion, som vanligen har en torrhalt på 10-
50 % (vikt/vikt), i extruderingsmaskinen tillsammans med det icke-värmebehandlade
havremjölet. Frånvaron av värmebehandling av havremjölet ger ett material som
innehåller levande, aktiva enzymkomponenter. Dessa enzymer kommer att vara mycket
aktiva när det icke-vårmebehandlade havremjölet blandas med den blöta
kostfiberfraktlonen och protein/oljefraktionen, före extruderingen. Denna aktivitet kommer
att påverka fibrerna (både lösliga och olösliga) i fraktionerna, och orsaka begränsad
proteinhydrolys. Denna aktivitet, innan inaktivering under extruderingen, kommer att
påverka slutprodukten och bidra till en förbättrad knaprighet, frasighet och konsistens.
Detta kan endast uppnås om icke-värmebehandlat aktivt havremjöl används.
85,2 kg havremjöl, huvudsakligen erhållet från frövitan i icke-värmebehandlade havrekorn,
som har en torrhalt på 88% (vikt/vikt), blandas med 58,3 kg kostfiberfraktion som erhållits
från våtfraktioneringen av havrekli som en slamlösning med 24% (vikt/vikt) torrhalt, och
med 39,3 kg av protein/oljefraktionen som erhållits direkt från våtfraktioneringen av
havrekli, som en slamlösning med 28% torr substans. Båda de icke-torkade kostfiber- och
protein/oljefraktlonerna erhålls direkt från våtfraktioneringen av havrekli enligt processen i
WO2005/04873. Detta resulterade i 182,8 kg av en blandad massa med 54,7 % torrhalt.
Torrhalten i massan ökades därefter till åtminstone 70% genom ytterligare blandning och
torkning med hjälp av en fin kvarnsten eller till och med en flingtorkningsring av samma
typ som beskrivs i Exempel 3. Resulterande slamlösningsblandning matades till
extruderingsmaskinens pre-konditionerare och därefter till extruderingsmaskinen, post-
extruderingsmaskinen och torkningsmaskinen som beskrivits i Exempel 1 (se Fig. 3).
Detta ledde till bildandet av en överraskande gott smakande produkt med tilltalande smak
(ingen stark typisk havresmak), mycket god och tilltalande trasig, och knaprig konsistens
med generellt mycket goda organoleptiska kvalitéer. Produkterna var fia från resterande
ennzymaktivíteter och är stabil under månader i rumsförvaring. Genom att blanda
fraktionerna som erhållits från våtfraktioneringen av havrekli tillsammans med den icke-
värmebehandlade havremjölsfraktionen som kommer från samma process, och
sammanföra dem genom extruderingsmaskinen, skapas en basingrediens som kan
användas som livsmedel- och foderprodukter såsom frukostflingor, snacks och
husdjursfoder.
10
15
20
25
30
PG18014SE00_t01s
14
Kostfiberfraktionen från havre och protein/oljefraktionen som kommer från processen i
WO 2005/048735 är utmärkta startmaterial som är mycket lämpade att användas i
föreliggande uppfinning. Detta utesluter inte användningen av kostfiber, proteiner eller olja
som erhållits från havrekorn som producerats med andra metoder än processen som
beskrivs i WO 2005/048735 som startmaterial. Faktiskt, så kan material rikt på
havreprotein, som erhållits från vilken del som helst i havrekornet, havreproteinkoncentrat,
innehållande protein som erhållits från havrekli, från frövitan i havre, från havregroddar
eller fullkornshavre, eller isolat av havreprotein från motsvarande delar av kornet, eller
hela havrekornet, med proteinnivåer som sträcker sig från 20%-99%, användas. På
samma sätt kan också material och fraktioner från havre rika på olja, innehållande 15-
100% havreolja användas. Företrädesvis kan andelarna icke~värmebehandlat havremjöl
till kostfiber från havre, havreprotein och havreolja, oavsett om kostfibern från havre,
havreproteinet och havreoljan erhållits genom processen i WO 2005/048735, eller från
någon annan källa, sträcka sig från, när de beräknas baserat på torrsubstans, 3°/°-97%
icke-värmebehandlat havremjöl : 1% - 95% kostfiber från havre : 1%~95% havreprotein :
1%-97% havreolja, företrädesvis 50%-90% icke-värmebehandlat havremjöl : 4%-45
kostfiber från havre : 4%-45% havreprotein : 1%-20% havreolja, mer företrädesvis 65%-
80% icke-värmebehandlat havremjöl : 10% - 25% kostfiber från havre : 5% ~ 20%
havreprotein : 2%-12% havreolja. För varje blandning justeras torrhalten före
extruderingen om det behövs till mellan 60%-90%, företrädesvis 70-85 % (vikt/vikt).
Exempel 5: extrudering av en blandning av icke-värmebehandlat havremjöl och
protein/olje/kostfiberfraktionen från havre som erhållits direkt från processen i WO
2005/048735
Produkter och blandningar som motsvarar de som beskrivs i Exempel 4 ovan, kan uppnås
med hjälp av en produkt som erhållits från processen som beskrivs i WO 2005/048735, i
vilken proteinlolje- och fraktionerna rika på kostfiber från havre som erhållits inte
separeras från varandra under processen, t ex när en S-fasdekanter används i steg i
nämnda process. Således, när det gäller vidare beredning vid extrudering av produkter,
har blandningen av dessa fraktioner i vått tillstånd redan uppnåtts. I detta fall, en
blandning av kostfiber från havre och protein/oljefraktioner innehåller aktiva
processenzymer såsom tillsatt amylas, och någon liten aktivitet, på grund av resterande
nativa enzymer som inte inaktiverats under våtprocessen. Den kombinerade fraktionen
deaktiveras bekvämt och torkas via extruderingstillagning, i sammanblandning med det
10
15
20
25
PG18014SEO0_t01S
15
icke-värmebehandlade havremjölet, för att ge produkter jämförbara med dem som
beskrivs i exempel 4.
86 kg havremjöl som huvudsakligen erhållits från frövitan i icke-värmebehandlade
havrekorn, och 98 kg av fraktionen som kommer från processen i WO 2005/048735
innehållande både kostfiber från havre och protein/olja, som innehåller 26 % torr substans
(vikt/vikt), resulterande i 184 kg blandad slamlösning med 55% torrhalt som därefter
höjdes till åtminstone 70% genom fortsatt blandning och torkning med hjälp av en fin
kvarnsten eller även en flingtorksring av typen som beskrivs i exempel 4. Resulterande
slamlösning matades in i extruderingsmaskinens pre-konditionerare och sen till
extruderingsmaskinen, post- extruderingsmaskinen och torken som beskrivits i exempel 'i
(se Fig. 4).
I slamlösningsblandningen, före extruderingen kan andelarna av icke-värmebehandlat
havremjöl till kostfiber från havre, havreprotein, och havreolja i detta exempel sträcka sig
(beräknat baserat på torr substans) från 3%~97% icke-värmebehandlat havremjöl : 1% -
95% kostfiber från havre : 1%-95% havreprotein :1%~97% havreolja, företrädesvis 50%-
90% icke-värmebehandlat havremjöl : 4%-45% kostfiber från havre : 4°/°-459/0
havreprotein : 1%-20% havreolja, mer företrädesvis 65%-80% icke-värmebehandlat
havremjöl : 10% - 25% kostfiber från havre : 5% - 20% havreprotein : 2%-12% havreolja.
För varje blandning justeras torrhalten före extruderingen om det behövs till mellan 60%-
90%, företrädesvis 70-85 % (vikt/vikt).
Extruderade produkterjämförbara med dem som beskrivits i exempel 4 erhölls, med bra
konsistens, frasighet och organoleptiska kvaliteter, tillsammans med de näringsrika
kvaliteterna som tillskrivits dem.
Vidarebehandlingar av de extruderade produkterna som producerats enligt uppfinningen
De extruderade produkterna som producerats från sådana blandningar som beskrivits i
exemplen 4 och 5 har en typisk produktspecifikation:
10
15
20
25
PG18014SEOO_t01 s
16
Kolhydrater 59%
Protein 16%
Olösliga fibrer 12%
Lösliga fibrer 4%
Fett 6%
Aska 3%
Den extruderade produkten har flera fördelaktiga egenskaper
1. Alla naturligt närvarande enzymeri den naturliga källan havrekorn, eller som
tillsats som processhjälpmedel under våtfraktioneringen deaktiveras
2. En god, tillfredsställande knaprig-frasig konsistens erhålls
3. Produkterna har en god, men neutral smak - mindre havresmak än den som man
vanligtvis stöter på i havrebaserade produkter. Lätta att smaksätta ytterligare om
man vill.
4. Hälsosam, näringsriktigt balanserad komposition av protein, olja, kostfiber och
kolhydrater.
5. Innehåller endast havre - inga andra sädesslag eller tillsatser, om detta inte
önskas speciellt.
Den förbättrade smaken och frasigheten hos den extruderade produkten, jämfört med
andra extruderade cerealieprodukter, är ett direkt resultat av den kombinerade torr- och
våtmalningen tillsammans med våtfraktioneringsprocesserna som sker före extruderingen.
Den överraskande aspekten av denna uppfinning är skapandet av en rad utmärkta
produkter från havre, via kombinering av unika ingredienser som kommer från havre i en
extruderingsmaskin och att tillaga dessa i nämnda extruderingsmaskin, för att deaktivera
levande enzymer i havremjölet som inte tidigare har värmebehandlats och
kostfiberfraktionen från havre som kommer från våtfraktioneringen av havrekli. Ytterligare
en konsekvens av upptäckterna i denna uppfinning är skapandet av extruderade
produkter med en god och hälsosam, näringsmässigt balanserad komposition av protein,
olja, kostfiber och kolhydrater. Dessa produkter är lämpliga att använda som mellanmål,
bas i frukostflingor, i husdjursfoder och i djurfoder bland annat. Fraktionerna kan
rekombineras i olika proportioner enligt önskad slutprodukt och närings- och kvalitetskrav
10
15
20
25
30
PG18014SE00__tO1s
17
för sådana produkter. Nedan följer några exempel på ytterligare behandlingar av de
extruderade produkterna enligt föreliggande uppfinning. Det skall poängteras att
behandlingarna som presenteras i dessa exempel inte skall begränsa uppfinningen, utan
att andra lösningar, användningar, mål och funktioner som ligger inom uppfinníngens
omfång är uppenbara för fackmannen inom området.
Exempel 6: behandling efter extruderingen - formning och torkning
För att producera en mellanmålsliknande produkt, matades tillagat material som kommer
från extruderingsmaskinen i de tidigare exemplen 1-5 och som beskrivits i föredragna
utföringsformer, in i en andra, formande extruderingsmaskin (Wenger), och extrudatet
matades genom en multi-stans matris och bildade kontinuerliga flata remsor av tillagad
deg med bredden 2,2 cm och tjockleken på runt 2,5 mm. Dessa remsor skars därefter i 3
cm längder och produkten torkades i en kontinuerlig lufttorkare. Återexpansin av de
torkade strimlorna åstadkoms via varmluftsbehandling (250~270°C, 1- 2 minuter), eller via
upphettning/fritering i varm matolja.
Exempel 7: beläggning med beta~glukaner
För att ytterligare höja den näringsmässiga kvaliteten hos den extruderade produkten kan
den beläggas med ett skikt rikt på beta~glukaner från havre, där nämnda beta-glukaner
extraherats från havrekli enligt WO 2005/048735, eller någon annan lämplig metod.
Fraktionen rik på beta-glukan som erhållits enligt WO 2005/048735, har ett innehåll av
beta-glukaner på 15% - 75% (beräknat på torrhalten) och kan appliceras i halter upp till
30% av produktens totala torrmassa, med någon lämplig metod, inklusive men inte
begränsat till, pudring, rullning i torrt pulver, pulverblandning, sprayning av en lösning från
en fraktion rik på beta-glukaner och efterföljande torkning. Detta ökar innehållet av beta-
glukan i produkterna och höjer det näringsmässiga värdet för det »extruderade materialet.
Exempel 8: beläggning med nedbrytbara kolhydrater
I en ytterligare variant för att öka det nedbrytningsbara kolhydratinnehållet i de
extruderade produkterna, för att tillsätta ytterligare sötma, och för att öka möjligheten att
klistra extruderade partiklar tillsammans och/eller att klistra andra komponenteri en
mellanmåls- eller frukostflingkomposition till de extruderade produkterna, kan den
10
15
20
25
30
PG18014SE00_t01S
18
extruderade produkten också belåggas med ett skikt rikt på amylodextrin och maltodextrin
från havre, nämnda amylodextriner och maltodextriner har producerats och extraherats
från havrekli enligt WO 2005/048735, eller från havrekli eller havrekorn med någon annan
lämplig metod. Den dextrinrika (dvs. amylodextrin och maltodextrin) fraktionen som
erhållits enligt WO 2005/048735 har ett innehåll av dextriner från havrestärkelse på 80% -
99% (beräknat på torrsubstans) och kan appliceras i nivåer upp till 40 % av produktens
totala torrvikt, med någon lämplig metod, inklusive, men inte begränsat till pudring,
rullning i torrt pulver, pulverblandning, sprayning av en lösning från en fraktion rik på
amylodextrin eller maltodextrin och efterföljande torkning.
Dextrinfraktionen (dvs. amylodextrin och maltodextrin) som kommerfrån processen enligt
WO 2005/048735 kan hydrolyseras ytterligare med hjälp av amyloglukosidas och
amylasenzymberedningar (t ex kommersiellt tillgängliga produkter såsom Novozymes
BAN, Termomyl classic och amg 300 L, eller SAN Extra, och liknande beredningar) till en
glukos- och maltosrik sirap, som också kan appliceras på de extruderade produkterna
som beskrivits, med liknande ellerjämförbara effekter.
Tillsatsen av fraktioner av material rika på betaglukan som beskrivits, utesluter inte tillsats
av material rika på amylodextrin och dextrin som också beskrivits, och vice versa.
Exempel 9: blandning med andra cerealier
Vidare, kan den extruderade produkten ytterligare svällas upp ochieller i vissa fall
modifieras, via tillsats av ett mjöl som kommer från andra cerealier såsom majs, vete, råg,
korn eller ris. Tillsatsnivåerna kan vara från 0,5% - 30% (beräknat på torr substans).
Exempel 10: inblandning och beläggning med andra smaker
Vidare, kan de extruderade produkterna ytterligare fyllas ut och/eller i vissa fall modifieras
med tillsats av naturliga eller artificiella srnaksubstanser, antingen till
slamlösningsblandningen före extruderingen, eller efteråt som en beläggning på den
tillagade och torkade produkten.
Möjliga slutprodukter som kan erhållas med den uppfunna metoden
Nedan är några exempel på produkter som kan erhållas med hjälp av processen enligt
föreliggande uppfinning. Fackmannen inom området inser att uppfinningen inte begränsas
10
15
20
25
30
PG18014SEOO_t01s
19
till exemplen som presenteras nedan, utan kan omfatta ytterligare exempel på
slutprodukter som inte visas här.
Exempel 11: mellanmål
Mellanmål är vanligtvis utformade för att kunna tas med, att kunna ätas som de är och
vara mättande. Processade mellanmål är avsedda att vara mindre lättförstörbara,
hållbarare, och/eller mer tilltalande än tillagad mat. l allmänhet, innehåller de ofta en
väsentlig mängd sötningsmedel, konserveringsmedel, och tilltalande ingredienser såsom
choklad, jordnötter och speciellt utformade smakämnen (såsom smaksatta potatischips).
Snacks kallas ofta subjektivt skräpmat; de har lågt eller inget näringsvärde, och anses inte
bidra till den allmänna hälsan och näringstillförseln. Med växande omsorg om kost,
viktkontroll och allmän hälsa, rekommenderar regeringar att människor gör en medveten
insats att äta hälsosammare, naturliga mellanmål- såsom frukt, grönsaker nötter och
sädesslag - och att undvika skräpmat med mycket kalorier och lågt näringsvärde. Med
hjälp av processen i föreliggande uppfinning är det nu möjligt att producera ett mellanmål
som kan ätas direkt som är ett hälsosammare alternativ till andra stärkelsebaserade
mellanmål.
Produkten enligt föreliggande uppfinning har en god, neutral smak och kan lätt
smaksättas, antingen genom tillsats av naturliga eller artificiella smakämnen, eller
komponenter från andra sädesslag såsom majs, vete eller korn, ris eller råg. Tillsatsen av
komponenter från de andra sädesslagen, såsom mjöl kan också ha en fördelaktig effekt
på konsistens och känsla i munnen.
Exempel 12: frukostflingor
Studier har visat att ett intag av fullkornsflingor sju eller fler gånger i veckan associeras
med en lägre risk för hjärtsvikt. Frukostflingor som har minst 25% havre- eller kliinnehåll
klassificeras som fullkornsflingor. En frukostflinga (kallas oftast bara flingor) är en
förpackad livsmedelsprodukt ämnad att konsumeras som del av en frukost. Den äts oftast
kall som en produkt som är färdig att ätas som den är och blandas med en vätska, så som
mjölk eller vatten, även om ibland nötter och frukt också tillsätts. Med processen i
föreliggande uppfinning tillhandahålls en bas till en frukostflinga, som har en hälsosam,
näringsmässigt balanserad, komposition med kostfiber, protein, olja och kolhydrater som
härrör endast från havre. Dessutom, har produkten en knaprig och trasig konsistens som
10
15
20
25
30
PG18014SE00_t01s
20
vanligen associeras med vanliga frukostflingor. Eftersom produkten har en god, neutral
smak, kan den lätt smaksättas, antingen genom tillsats av naturliga eller artificiella
smakämnen, eller komponenter från andra sädesslag så som majs, vete eller korn, ris,
råg. Tillsatsen av komponenter från de andra sädesslagen, så som mjöl, kan också ha
fördelaktiga effekter på produktens konsistens eller känsla i munnen.
För att producera en god frukostflingprodukt (trasig, spröd havreprodukt), som en
fristående flingformulering, eller som en komponent som skall tillsättas andra
cerealieblandningar så som müsli, kan en multi-hålsmatris fästas på
extruderingsmaskinens utlopp (som i exemplen 1-5) med en typisk dimension på runt 2
mm i diametern. En huggkniv eller liknande anordning, placerad intill pressen skulle
kunna användas till att skapa flingbitar från varje tråd som kommer ut från hålmatrisen.
Exempel 13: foder för husdjur lämpligt för hundar, katter, fåglar, fiskar eller gnagare
Torrfoder för husdjur består vanligen av ungefär 60% cerealieingredienser. För att bättra
på smaken på fodret för husdjur, tillsätts fett till blandningen. Det är svårt att uppnå höga
fetthalter i tillverkningsprocessen och därför tillhandahåller den unikt bundna
protein/oljefraktionen som erhålls under våtfraktioneringsprocessen som beskrivs iWO
2005/048735 6% fett i cerealieblandningen. Detta innebär att mindre djurfett behöver
tillsättas till den slutliga blandningen.
Havreoljan, med dess utmärkta balans av fettsyror och rika innehåll på antioxidanter, är
även känd för att ha imponerande effekt på hundars päls, vilket är ett utmärkt
försäljningsargument när det gäller hundfoder.
För att höja proteininnehållet, och för att den dåliga kvaliteten på protein som normalt
associeras med proteiner från cerealier (t ex vete), och för att förbättra smaken, tillsätts
återvunnet köttprotein, och hydrolysat från köttprotein, och även sojaprotein och
hydrolysat, till fodret.
Havreprotein har en mycket hög näringskvalitet (näraliggande det hos kött och soja),
därför finns det en tydlig näringsmässig fördel att ha detta som proteinbas i fodret, och
minska behovet att tillsätta dyrare proteiner i formuleringen.
Tillsatsen av komponenter från andra sädesslag (t ex majs, vete, korn, ris, råg) så som
mjöl kan ha en fördelaktig effekt på produktens konsistens och känsla i munnen.
PG18014SE00_tO1 s
21
Exempel 14: foder för Iantdjur sä som hästar, kor och får
Claims (21)
1. A method for producing an extruder cooked food product based solely on oat components including oat flour, characterized in that previously non-heat treated, de-hulled oat grain is first dry milled into an endosperm-starch rich oat flour, containing active enzymes, and thereafter if required, mixed with water to form a slurry having a dry matter content of 60%-90% (w/w), said slurry is thereafter cooked in an extruder cooker and extruded to form an expanded food product having a crispy and puffed texture, said method inactivating all enzymes active in the endosperm-starch rich flour.
2. A method according to claim 1, wherein the slurry has a dry matter content of 70%-85% (w/w).
3. A method according to claim 1, wherein the slurry is cooked at a temperature of 120-150°C and a pressure of 60-80 bar.
4. A method according to claims 1-3, wherein the non-heat treated oat flour is mixed with oat dietary fibre in the proportions ranging from 1% - 99% non-heat treated oat flour: 1%-99% oat dietary fibre calculated on a dry matter basis, Said method inactivating all enzymes active in the endosperm-starch rich flour and slurry.
5. A method according to claim 4, wherein the proportion of non-heat treated oat flour to oat dietary fibre is 50% - 90% non-heat treated oat flour : 10%-50% oat dietary fibre.
6. A method according to claim 5, wherein the proportion of non-heat treated oat flour to oat dietary fibre is 70% - 80% non-heat treated oat flour : 20%-30% oat dietary fibre.
7. A method according to claim 1, wherein the non-heat treated oat flour is mixed with oat dietary fibre, oat protein and oil obtained from oat grains in the proportions ranging from 3%-97% non-heat treated oat flour: 1% - 95% oat dietary fibre : 1%-95% oat protein : 1%-95% oat oil.
8. A method according to claim 7, wherein the proportion of non-heat treated oat flour to oat dietary fibre, oat protein and to oat oil is 50%-90% non-heat treated oat flour : 4%-45% oat dietary fibre : 4%-45% oat protein : 1%-20% oat oil.
9. A method according to claim 8, wherein the proportion of non-heat treated oat flour to oat dietary fibre, oat protein and oat oil is 65%-80% non-heat treated oat flour: 10% - 25% oat dietary fibre: 5% - 20% oat protein : 2%-12% oat oil.
10. A method according to one or more of claims 4-9, wherein the oat dietary fibre is non-heat treated oat dietary fibre.
11. A method according to one or more of claims 5-10, wherein the oat dietary fibre is a non-heat treated oat dietary fibre fraction obtained in the wet state containing between 50% and 22% dry matter (w/w), one or more of the active enzyme of the group comprising amylases, amyloglucosidases and/or pullulanases, and enzyme activity from the native oat grain.
12. A method according to one or more of claims 7-11, wherein the protein is derived from any part of the oat grain, oat protein concentrates or oat protein isolates containing protein derived from oat bran, oat endosperm, oat germ or whole oat grain.
13. A method according to one or more of claims 7-11, wherein the protein and oil are provided as a protein/oil fraction in the wet state emanating from milled, non- heat-treated oat grain, and containing between 10-50 % dry matter (w/w).
14. A method according to one or more of claims 1- 13, wherein re-expansion of the expanded food product is achieved via hot air treatment in250-270°C, for 1- 2 minutes, or via heating /frying in hot cooking oil.
15. A method according to one or more of claims 1- 13, wherein the expanded food product is coated with beta glucans derived from oat grains.
16. A method according to one or more of claims 1-13 , wherein the expanded food product is coated with one or more of the digestible carbohydrates of the group comprising amylodextrin, maltodextrin, glucose and maltose rich syrup derived from oat grains.
17. A food product as obtained by the method according to one or more of the claims 1-16, characterized in that it only consists of components obtained from cat grains including oat flour and that it has a crunchy, crispy and puffed texture.
18. A food product according to claim 17, wherein the food product is a snack food.
19. A food product according to claim 17, wherein the food product is a breakfast cereal.
20. A food product according to claim 17, wherein the food product is a feed for pets of the group comprising dogs, cats, birds, fish and rodents.
21. A food product according to claim 17, wherein the food product is an animal feed for farm animals of the group comprising horses cattle and sheep.
Priority Applications (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SE0900747A SE534934C2 (sv) | 2009-06-01 | 2009-06-01 | Cerealieprodukt av havre samt metod för att tillverka densamma |
PCT/SE2010/050599 WO2010140963A2 (en) | 2009-06-01 | 2010-06-01 | An oat cereal product and method for making the same |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SE0900747A SE534934C2 (sv) | 2009-06-01 | 2009-06-01 | Cerealieprodukt av havre samt metod för att tillverka densamma |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SE0900747A1 true SE0900747A1 (sv) | 2010-12-02 |
SE534934C2 SE534934C2 (sv) | 2012-02-21 |
Family
ID=43063737
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SE0900747A SE534934C2 (sv) | 2009-06-01 | 2009-06-01 | Cerealieprodukt av havre samt metod för att tillverka densamma |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
SE (1) | SE534934C2 (sv) |
WO (1) | WO2010140963A2 (sv) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN110140860A (zh) * | 2019-05-21 | 2019-08-20 | 上海应用技术大学 | 一种低gi谷物杂豆复合冲调粉及其制备方法 |
Families Citing this family (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP2335499A1 (en) * | 2009-12-09 | 2011-06-22 | Nestec S.A. | Process for making a whole-grain cereal bar and cereal bar |
LT5842B (lt) * | 2010-09-28 | 2012-05-25 | Uab "Naujasis Nevėžis" | Ekstruduoto grūdų produkto gamybos būdas ir produktas |
FI124441B (sv) * | 2011-07-18 | 2014-08-29 | Polar Glucan Oy | Nya spannmålsprodukter, deras framställning och användning, och kosmetiska formuleringar innehållande dessa |
MX2017014203A (es) | 2015-05-16 | 2018-03-28 | Big Heart Pet Inc | Productos alimenticios expandidos apetitosos y metodos para fabricar los mismos. |
TR201802993T4 (tr) * | 2015-10-16 | 2018-03-21 | Gold&Green Foods Oy | Bir tekstüre gıda ürününün ve bir tekstürize gıda ürününün Üretimi için bir yöntem. |
EP3383198A1 (en) * | 2015-12-03 | 2018-10-10 | Nestec S.A. | Oat-based product and process of manufacture |
CN109418696A (zh) * | 2017-08-26 | 2019-03-05 | 石家庄以岭药业股份有限公司 | 一种含有燕麦麸粉的咀嚼片及其制备方法 |
FI129262B (sv) | 2019-05-31 | 2021-10-29 | Fazer Ab Oy Karl | Texturerad livsmedelsprodukt och förfarande för dess framställning |
JP6829921B1 (ja) * | 2019-08-09 | 2021-02-17 | 株式会社Mizkan Holdings | 食用植物を含有する膨化食品組成物及びその製造方法 |
WO2022171273A1 (en) * | 2021-02-10 | 2022-08-18 | Oatly Ab | Oat derived composition |
CN112998195A (zh) * | 2021-03-05 | 2021-06-22 | 贯景食品(北京)有限公司 | 处理燕麦片的方法和制作食品的方法 |
Family Cites Families (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4620981A (en) * | 1984-06-19 | 1986-11-04 | The Quaker Oats Company | Process for preparing a highly expanded oat cereal product |
CH686479A5 (fr) * | 1993-08-11 | 1996-04-15 | Nestle Sa | Produit alimentaire a rehydratation rapide et son procede de preparation. |
IN181843B (sv) * | 1995-04-28 | 1998-10-03 | Nestle Sa | |
US5997934A (en) * | 1995-04-28 | 1999-12-07 | Nestec S.A. | Manufacture of cooked cereals |
US6291008B1 (en) * | 1998-02-19 | 2001-09-18 | General Mills, Inc. | R-T-E cereal and method of preparation |
EP1219177A1 (en) * | 2000-12-29 | 2002-07-03 | Société des Produits Nestlé S.A. | Extrusion process, apparatus and product |
SE528537C2 (sv) | 2003-11-24 | 2006-12-12 | Biovelop Internat Bv | Löslig dietfiber från havre- och kornsädeskorn |
US7648723B2 (en) * | 2005-10-26 | 2010-01-19 | Kraft Foods Global Brands Llc | Production of low calorie, extruded, expanded foods having a high fiber content |
US20070237872A1 (en) * | 2006-04-10 | 2007-10-11 | The Quaker Oats Company | Three-Dimensional Food Products |
-
2009
- 2009-06-01 SE SE0900747A patent/SE534934C2/sv not_active IP Right Cessation
-
2010
- 2010-06-01 WO PCT/SE2010/050599 patent/WO2010140963A2/en active Application Filing
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN110140860A (zh) * | 2019-05-21 | 2019-08-20 | 上海应用技术大学 | 一种低gi谷物杂豆复合冲调粉及其制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
WO2010140963A3 (en) | 2011-05-19 |
SE534934C2 (sv) | 2012-02-21 |
WO2010140963A2 (en) | 2010-12-09 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
SE0900747A1 (sv) | Cerealieprodukt av havre samt metod för att tillverka den samma | |
Offiah et al. | Extrusion processing of raw food materials and by-products: A review | |
Adeloye et al. | Defatted coconut flour improved the bioactive components, dietary fibre, antioxidant and sensory properties of nixtamalized maize flour | |
JP4685762B2 (ja) | 食事制限のための膨化ペットフード | |
RU2698130C2 (ru) | Аппетитные сухие корма для кошек и способы их приготовления | |
AU2006332798B2 (en) | Hollow multi -component food or feed product | |
KR101625612B1 (ko) | 고(高) 단백질 과자 성형 조성물 및 그 제조방법 | |
AU2621999A (en) | Moisture-reduced, formulated food product | |
CN113939196A (zh) | 包含脱淀粉燕麦的组织化食品及其制造方法 | |
US20170150740A1 (en) | Method of producing granular pet food | |
Kaur et al. | Comparison of quality protein maize (QPM) and normal maize with respect to properties of instant porridge | |
Mondor | Pea | |
CN105533410A (zh) | 一种具有保健功效的桂花糙米及其制备方法 | |
Cuj-Laines et al. | Relevant aspects of the development of extruded high-protein snacks: An alternative to reduce global undernourishment | |
Bresciani et al. | Rice: a versatile food at the heart of the mediterranean diet | |
KR101685685B1 (ko) | 가금류에 대한 기호성이 증진된 팜 과육 원료 농후사료 및 그의 제조 방법 | |
Rudraraju et al. | Nutritional composition and utilization of pulse processing by-products | |
KR102421910B1 (ko) | 반려동물용 식이섬유 면 간식 및 그 제조방법 | |
CA3189377A1 (en) | Exquisite vegan convenience foods and production thereof | |
KR101479424B1 (ko) | 곡물 스낵 피이시스 및 그 제조 방법 | |
KR101589641B1 (ko) | 견과류를 이용한 현미면 또는 현미떡국의 제조방법, 및 이에 의해 제조된 견과류를 이용한 현미면 또는 현미떡국 | |
CN114847438B (zh) | 一种大豆蛋白复合凝胶食品的制备方法及其产品 | |
EP1974616A1 (en) | Rice product based on immature grain and/or damaged parboiled rice and/or broken parboiled rice and process for making the same | |
JP2008212145A (ja) | 人造米及びその製造方法 | |
Jideani et al. | Global Research to Expand Utilization of Bambara Groundnut for Food and Nutrition Security |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
NUG | Patent has lapsed |