RU99116316A - Усилитель вкуса - Google Patents
Усилитель вкусаInfo
- Publication number
- RU99116316A RU99116316A RU99116316/13A RU99116316A RU99116316A RU 99116316 A RU99116316 A RU 99116316A RU 99116316/13 A RU99116316/13 A RU 99116316/13A RU 99116316 A RU99116316 A RU 99116316A RU 99116316 A RU99116316 A RU 99116316A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- soy protein
- protein hydrolyzate
- food
- aqueous suspension
- suspension
- Prior art date
Links
- 230000014860 sensory perception of taste Effects 0.000 title claims 5
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims 16
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 claims 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 9
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 claims 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 5
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims 5
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims 3
- 102000018389 Exopeptidases Human genes 0.000 claims 3
- 108010091443 Exopeptidases Proteins 0.000 claims 3
- 108091005771 Peptidases Proteins 0.000 claims 3
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims 3
- 101700015794 pro Proteins 0.000 claims 3
- 102000033147 ERVK-25 Human genes 0.000 claims 2
- RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N Guanosine monophosphate Chemical compound C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1[C@@H]1O[C@H](COP(O)(O)=O)[C@@H](O)[C@H]1O RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N 0.000 claims 2
- GRSZFWQUAKGDAV-KQYNXXCUSA-N Inosinic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](COP(O)(O)=O)O[C@H]1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 GRSZFWQUAKGDAV-KQYNXXCUSA-N 0.000 claims 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims 2
- 230000002708 enhancing Effects 0.000 claims 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 2
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims 2
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims 2
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims 2
- 241000228212 Aspergillus Species 0.000 claims 1
- 241000193749 Bacillus coagulans Species 0.000 claims 1
- 210000002421 Cell Wall Anatomy 0.000 claims 1
- 102000009127 Glutaminase Human genes 0.000 claims 1
- 108010073324 Glutaminase Proteins 0.000 claims 1
- 102000035443 Peptidases Human genes 0.000 claims 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims 1
- 235000019543 dairy drink Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims 1
- 230000030810 detection of chemical stimulus involved in sensory perception of taste Effects 0.000 claims 1
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 claims 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 claims 1
- 239000000463 material Substances 0.000 claims 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims 1
Claims (18)
1. Способ получения гидролизата соевого белка, предусматривающий стадии:
(i) получения водной суспензии соевого белка, содержащей исходный материал;
(ii) нагревания указанной водной суспензии в течение 1 - 15 мин при температуре 60 - 82oC;
(iii) инкубирование указанной суспензии с протеазной смесью, содержащей эндопротеазную и экзопротеазную активность для получения содержания аминокислот в данной суспензии 20 - 55%;
(iv) изменение рН и температуры указанной суспензии для инактивации указанных эндопротеазы и экзопротеазы и получения указанного гидролизата соевого белка.
(i) получения водной суспензии соевого белка, содержащей исходный материал;
(ii) нагревания указанной водной суспензии в течение 1 - 15 мин при температуре 60 - 82oC;
(iii) инкубирование указанной суспензии с протеазной смесью, содержащей эндопротеазную и экзопротеазную активность для получения содержания аминокислот в данной суспензии 20 - 55%;
(iv) изменение рН и температуры указанной суспензии для инактивации указанных эндопротеазы и экзопротеазы и получения указанного гидролизата соевого белка.
2. Способ получения гидролизата соевого белка, предусматривающий стадии:
(i) получения водной суспензии обезжиренной соевой муки;
(ii) нагревания указанной водной суспензии в течение по меньшей мере около 5 мин при температуре 65 - 82°С;
(iii) инкубирования указанной суспензии со смесью протеаз Aspergillus, содержащей эндопротеазную и экзопротеазную активность при 40 - 60°С с рН от 4,0 до 6,0 в течение времени, достаточного для получения в суспензии содержания аминокислот от 20 - 55%;
(iv) снижения рН указанной водной суспензии до уровня от 3,5 до 4,5 и повышения температуры до интервала от 80 до 100°С в течение от 10 мин до 4-х ч;
(v) снижения температуры указанной водной суспензии до интервала от 25 до 40°С для получения указанного гидролизата соевого белка.
(i) получения водной суспензии обезжиренной соевой муки;
(ii) нагревания указанной водной суспензии в течение по меньшей мере около 5 мин при температуре 65 - 82°С;
(iii) инкубирования указанной суспензии со смесью протеаз Aspergillus, содержащей эндопротеазную и экзопротеазную активность при 40 - 60°С с рН от 4,0 до 6,0 в течение времени, достаточного для получения в суспензии содержания аминокислот от 20 - 55%;
(iv) снижения рН указанной водной суспензии до уровня от 3,5 до 4,5 и повышения температуры до интервала от 80 до 100°С в течение от 10 мин до 4-х ч;
(v) снижения температуры указанной водной суспензии до интервала от 25 до 40°С для получения указанного гидролизата соевого белка.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что дополнительно включает выделение указанного гидролизата соевого белка.
4. Способ по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что дополнительно предусматривает снижение вязкости указанной водной суспензии перед ее нагреванием путем обработки ферментом.
5. Способ по любому предшествующему пункту, отличающийся тем, что дополнительно предусматривает внесение микроорганизма в указанную водную суспензию на стадии инкубирования.
6. Способ по любому предшествующему пункту, отличающийся тем, что дополнительно предусматривает внесение фермента, выбранного из группы, состоящей из протеазы, глутаминазы и фермента, разрушающего клеточную стенку.
7. Гидролизат соевого белка, полученный способом по любому предшествующему пункту.
8. Гидролизат соевого белка, содержащий менее, чем около 4 вес.% глутамата натрия, и который имеет содержание аминокислот 20 - 55%.
9. Гидролизат соевого белка по п.8, отличающийся тем, что он по существу свободен от 5'-IMP и 5'-GMP.
10. Усиливающая вкус композиция, содержащая гидролизат соевого белка по любому из пп.7-9.
11. Вкусовой агент, содержащий гидролизат соевого белка по любому из пп. 7-9.
12. Усилитель вкуса, по существу свободный от 5'-IMP и 5'-GMP и содержащий менее чем 4 вес.% мононатрийглутамата и имеющий содержание аминокислот от 20 до 55%.
13. Пищевая или питательная композиция, содержащая гидролизат соевого белка по любому из пп.7-9.
14. Пищевая или кормовая композиция по п.13, отличающаяся тем, что представляет собой продукт, выбранный из группы, состоящей из супа, соуса, заправки, выпечки, молочного продукта и напитка.
15. Способ усиления вкуса пищевой или кормовой композиции, предусматривающий внесение гидролизата соевого белка по любому из пп. 7-9 в пищевую или кормовую композию.
16. Гидролизат соевого белка пролонгирующий получаемое вкусовое ощущение пищевых и кормовых композиций.
17. Способ пролонгации вкусового ощущения пищевой или кормовой композиции, предусматривающий внесение гидролизата соевого белка по любому из пп. 7-9 в указанную пищевую или кормовую композицию.
18. Штамм бактерии В. coagulans CBS 772.97 для снижения в материале содержания свободных сахаров при его анаэробной ферментации.
Applications Claiming Priority (6)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP96203622.4 | 1996-12-23 | ||
| US08/801,343 | 1997-02-19 | ||
| EP97201003.7 | 1997-04-08 | ||
| US08/832,192 | 1997-04-08 | ||
| EP97201490.6 | 1997-05-16 | ||
| US08/858,579 | 1997-05-19 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU99116316A true RU99116316A (ru) | 2001-06-10 |
Family
ID=
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2632955C2 (ru) * | 2013-08-07 | 2017-10-11 | СиДжей ЧеилДжеданг Корпорейшн | Способ получения ферментированного бульона с IMP или ферментированного бульона с глутаминовой кислотой в качестве сырья для получения натурального корригента |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2632955C2 (ru) * | 2013-08-07 | 2017-10-11 | СиДжей ЧеилДжеданг Корпорейшн | Способ получения ферментированного бульона с IMP или ферментированного бульона с глутаминовой кислотой в качестве сырья для получения натурального корригента |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5141757A (en) | Flavouring agent | |
| US3912822A (en) | Process for producing a protein hydrolysate | |
| JP2003529383A (ja) | 発酵タンパク加水分解物 | |
| US6190709B1 (en) | Flavor enhancer | |
| EP0640294B2 (en) | Production of a seasoning | |
| CA2301314C (en) | Production of hydrolysate | |
| CA1302151C (en) | Food flavours | |
| US6251443B1 (en) | Method for producing a savory flavor base | |
| US5888561A (en) | Seasoning production | |
| EP0823999B1 (en) | Process for producing a seasoning sauce, using smoked pork rind | |
| US5407689A (en) | Process for the production of a seasoning sauce from bread | |
| RU99116316A (ru) | Усилитель вкуса | |
| US5147667A (en) | Beef flavor | |
| EP0946107A1 (en) | Flavour enhancer | |
| WO1998017127A1 (en) | Method of using enzymes and yeast fermentation for production of a fermentation-type savory flavored product | |
| EP1072676B1 (en) | Microbial culture with enhanced glutaminase activity and utilization thereof | |
| WO2000036934A1 (en) | Process for producing fermented seasonings | |
| US20030124646A1 (en) | Microbial culture with enhanced glutaminase activity and utilization thereof | |
| JPS59205945A (ja) | コ−ヒ−清澄剤 |