Claims (15)
1. Способ обработки бобов какао для получения прожаренных бобов какао без оболочки, предусматривающий контактирование бобов какао с паром при температуре в интервале от около 100 до около 140oС в течение периода времени от около 10 до около 120 мин с получением менее кислых прожаренных бобов какао с низким содержанием 2-метокси-3-изопропилпиразина (МИПП).1. A method of processing cocoa beans to obtain roasted cocoa beans without a shell, comprising contacting the cocoa beans with steam at a temperature in the range from about 100 to about 140 o C for a period of time from about 10 to about 120 minutes to obtain less acid fried cocoa beans low in 2-methoxy-3-isopropylpyrazine (MIPP).
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что температура находится в интервале от около 100 до около 130oС.2. The method according to p. 1, characterized in that the temperature is in the range from about 100 to about 130 o C.
3. Способ по п. 2, отличающийся тем, что температура находится в интервале от около 100 до около 110oС.3. The method according to p. 2, characterized in that the temperature is in the range from about 100 to about 110 o C.
4. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что пар является в основном насыщенным паром. 4. The method according to any one of the preceding paragraphs, characterized in that the steam is mainly saturated steam.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что период обработки составляет от около 15 до около 30 мин. 5. The method according to p. 1, characterized in that the processing period is from about 15 to about 30 minutes
6. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что отношение массы пара, абсорбированного бобами, к массе бобов, подвергаемых пропариванию, находится в интервале от около 0,1 до около 1,0/1,0. 6. The method according to any one of the preceding paragraphs, characterized in that the ratio of the mass of steam absorbed by the beans to the mass of beans subjected to steaming is in the range from about 0.1 to about 1.0 / 1.0.
7. Способ по п. 6, отличающийся тем, что отношение массы пара к массе бобов равно или примерно равно 0,4/1,0. 7. The method according to p. 6, characterized in that the ratio of the mass of steam to the mass of beans is equal to or approximately equal to 0.4 / 1.0.
8. Способ по п. 1, отличающийся тем, что источником бобов является Берег Слоновой Кости и в результате осуществления этого способа содержание МИПП в бобах составляет менее чем около 1,0 мкг/кг. 8. The method according to p. 1, characterized in that the source of the beans is the Ivory Coast and as a result of this method, the content of MIPP in the beans is less than about 1.0 μg / kg
9. Способ по п. 1, отличающийся тем, что источником бобов являются Малайзия, Папуа-Новая Гвинея или Индонезия и в результате осуществления этого способа содержание МИПП в бобах составляет менее чем около 3,0 мкг/кг. 9. The method according to p. 1, characterized in that the source of the beans are Malaysia, Papua New Guinea or Indonesia, and as a result of this method, the content of MIPP in the beans is less than about 3.0 μg / kg
10. Способ по п. 1, отличающийся тем, что он дополнительно включает в себя стадию изготовления кондитерского шоколада из пропаренных бобов какао. 10. The method according to p. 1, characterized in that it further includes the stage of manufacturing confectionery chocolate from steamed cocoa beans.
11. Какао-масса, полученная из ферментированных бобов какао, получен способом, содержащим стадию контактирования бобов с характерным потоком пара, который поступает при температуре в интервале от около 100 до около 140oС.11. Cocoa mass obtained from fermented cocoa beans, obtained by a method containing the stage of contacting the beans with a characteristic vapor stream, which enters at a temperature in the range from about 100 to about 140 o C.
12. Какао-масса по п. 11, отличающаяся тем, что получена из бобов с затхлым, неприятным привкусом. 12. Cocoa mass according to claim 11, characterized in that it is obtained from beans with a musty, unpleasant aftertaste.
13. Какао-масса по п. 11 или 12, отличающаяся тем, что получена из бобов, культивируемых на Берегу Слоновой Кости, причем содержание МИПП в указанной массе меньше чем около 1,0 мкг/кг. 13. Cocoa mass according to claim 11 or 12, characterized in that it is obtained from beans cultivated on the Ivory Coast, wherein the MIPP content in the indicated mass is less than about 1.0 μg / kg.
14. Какао-масса по п. 11 или 12, отличающаяся тем, что получена из бобов, культивируемых в Малайзии, Папуа-Новой Гвинеи или Индонезии, причем содержание МИПП в указанной массе меньше чем около 3,0 мкг/кг. 14. The cocoa mass according to claim 11 or 12, characterized in that it is obtained from beans cultivated in Malaysia, Papua New Guinea or Indonesia, wherein the MIPP content in said mass is less than about 3.0 μg / kg.
15. Шоколад, полученный из какао-массы по любому из пп. 11 - 14. 15. Chocolate obtained from cocoa mass according to any one of paragraphs. 11-14.