Claims (1)
Способ может быть использован в винодельческой промышленности. Сущность изобретения. Яблоки дробят, мезгу прессуют, в полученное сусло вводят пектолитический и амилолитический ферментный препарат в количестве не более 0,03 и 0,005% соответственно, выдерживают смесь в течение 3-4 ч при 45 - 50°С. Полученный сок отстаивают до 20°С и затем концентрируют до содержания сухих веществ 65-70%, удаляя ароматическую часть, которую в количестве 0,5 - 1,0% от объема купажа разделяют на две равные дозы, после концентрирования сок восстанавливают умягченной водой из расчета обеспечения титруемой кислотности в готовом вине 5 - 6 г/дм3, вносят в него дрожжи, добавляют одну дозу ароматической части и подвергают сбраживанию. Сброженное сусло спиртуют до крепости 18 об.%, подсахаривают до сахаристости 5 г/дм3, осветляют, проводят его отдых, фильтрацию и розлив.The method can be used in the wine industry. The essence of the invention. The apples are crushed, the pulp is pressed, pectolytic and amylolytic enzyme preparations are injected into the resulting wort in an amount of not more than 0.03 and 0.005%, respectively, and the mixture is kept for 3-4 hours at 45-50 ° C. The resulting juice is settled to 20 ° C and then concentrated to a dry matter content of 65-70%, removing the aromatic portion, which in an amount of 0.5-1.0% of the blend volume is divided into two equal doses, after concentrating the juice is reduced with softened water calculation of the provision of titrated acidity in the finished wine 5 - 6 g / dm 3 , add yeast to it, add one dose of the aromatic part and subject to fermentation. Fermented wort is spirited to a fortress of 18 vol.%, Sugar-treated to a sugar content of 5 g / dm 3 , clarified, spent its rest, filtered and bottled.