RU82993U1 - LINE FOR PRODUCTION OF CUTLET USING NON-TRADITIONAL TYPES OF MEAT RAW MATERIALS - Google Patents

Abstract

Линия для производства котлет с использованием нетрадиционных видов мясного сырья, включающая волчок для измельчения мясного сырья, насадку, волчок для измельчения хлебной массы, ванну для хлебной массы, фаршемешалку, накопитель с ротационным насосом, фаршепровод и котлетный автомат, отличающаяся тем, что дополнительно содержит установленную перед волчком для измельчения мясного сырья ванну для проведения предварительной обработки нетрадиционных видов мясного сырья (для размягчения коллагеновых волокон) молочной сывороткой и смесью фруктовых кислот, а также после котлетного автомата - морозильный аппарат и машину для упаковки.A line for the production of meatballs using non-traditional types of meat raw materials, including a spinning top for grinding meat, a nozzle, a spinning top for grinding bread mass, a bath for bread mass, a meat mixer, a drive with a rotary pump, a meat spreader and a cutlet machine, characterized in that it additionally contains an installed before the top for grinding meat raw materials, a bath for preliminary processing of unconventional types of meat raw materials (for softening collagen fibers) with whey and a mixture fruit acids, as well as after the cutlet machine - a freezer and a packaging machine.

Description

Полезная модель относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства рубленых полуфабрикатов.The utility model relates to the food industry, namely to the production technology of chopped semi-finished products.

Известна линия для производства фрикаделек на Останкинском мясоперерабатывающем комбинате (Справочник по разделке мяса, производству полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых мясных блюд / Под ред. Б.Е.Гутника. -М.: «Легкая и пищевая промышленность», 1984.- С.149), которая состоит из конвейера обвалки и жиловки мяса, спуска жилованного мяса на волчок, волчка, ковша для транспортировки измельченного мяса, вертикального дозатора, дозатора для меланжа, дозатора для рассола, дозатора для воды, ковша челюстного, универсальной фаршемешалки, ящика для специй, весов тензонометрических, спуска для фарша, автомата для формовки фрикаделек, рамы с фрикадельками, спуска фрикаделек для подачи на фасовку, автомата для упаковки и фасовки фрикаделек, весов ВНЦ-2, ленточного транспортера, машины для заклейки верхних клапанов пачек с фрикадельками, ленточного транспортера для подачи заклеенных пачек на групповую упаковку, стола для групповой упаковки, ленточного транспортера для подачи групповых упаковок в камеру хранения, поддона с готовой продукцией.Famous line for the production of meatballs at the Ostankino meat processing plant (Handbook of meat cutting, production of semi-finished products and quick-frozen ready-made meat dishes / Ed. By B.E. Gutnik. -M .: “Light and food industry”, 1984.- P.149) , which consists of a conveyor for deboning and trimming meat, lowering the veneered meat onto a spinning top, a spinning top, a bucket for transporting chopped meat, a vertical batcher, a batcher for melange, a batcher for brine, a batcher for water, a jaw bucket, a universal meat mixer, a drawer For spices, tensometric scales, a descent for minced meat, a machine for forming meatballs, a frame with meatballs, a descent of meatballs for filling, a machine for packing and packaging meatballs, weights VNTs-2, a conveyor belt, a machine for sealing the upper valves of packs with meatballs, conveyor belt for feeding sealed packs to group packaging, a table for group packaging, a conveyor belt for feeding group packages to a storage room, a pallet with finished products.

Недостатками линии являются недостаточно высокое качество производимых изделий и невозможность использования мяса с повышенным содержанием коллагеновых волокон, а также возможность обсеменения сырья и продукции микроорганизмами, внесенными с сухими приправами.The disadvantages of the line are the insufficiently high quality of manufactured products and the inability to use meat with a high content of collagen fibers, as well as the possibility of contamination of raw materials and products by microorganisms introduced with dry seasonings.

Известна также линия для производства рубленых полуфабрикатов типа котлет (Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд / И.А.Рогов, А.Г.Забашта, P.M.Ибрагимов и др.. -М.: Колос, 1997.-С.246-247), которая состоит из волчка для измельчения мясного сырья, There is also a line for the production of chopped semi-finished products such as cutlets (Production of meat semi-finished products and quick-frozen dishes / I.A. Rogov, A.G. Zabashta, PMIbrahimov et al. -M .: Kolos, 1997.-S.246-247) , which consists of a spinning top for grinding meat raw materials,

волчка для измельчения хлебной массы, ванны для хлебной массы, насадку, фаршемешалку, накопителя с ротационным насосом, фаршепровода и котлетного автомата.spinning top for grinding bread mass, baths for bread mass, nozzle, meat mixer, drive with a rotary pump, minced meat wire and cutlet machine.

Недостатками данной линии являются невозможность использования нетрадиционных видов мяса из-за его жесткости и, как следствие, ограничение выпускаемого ассортимента продукции, а также незавершенность цикла производства котлет.The disadvantages of this line are the inability to use non-traditional types of meat due to its rigidity and, as a result, the limited range of products, as well as the incomplete production cycle of cutlets.

Задачей заявляемой модели является расширение возможностей применения различных рецептурных композиций, включающих в свой состав нетрадиционные виды мясного сырья, расширение ассортимента производимых продуктов, а также разработка линии для производства котлет с завершенным циклом производства.The objective of the claimed model is to expand the possibilities of using various prescription compositions, including non-traditional types of meat raw materials, expanding the range of products, as well as developing a line for the production of cutlets with a completed production cycle.

Техническим результатом полезной модели является улучшение органолептических показателей продукта и снижение обсемененности продукта микроорганизмами.The technical result of the utility model is to improve the organoleptic characteristics of the product and reduce the contamination of the product by microorganisms.

Технический результат достигается тем, что линия для производства котлет с использованием нетрадиционных видов мясного сырья, включающая волчок для измельчения мясного сырья, насадку, волчок для измельчения хлебной массы, ванну для хлебной массы, фаршемешалку, накопитель с ротационным насосом, фаршепровод и котлетный автомат, дополнительно содержит установленную перед волчком для измельчения мясного сырья ванну для проведения предварительной обработки нетрадиционных видов мясного сырья (для размягчения коллагеновых волокон) молочной сывороткой и смесью фруктовых кислот, а также после котлетного автомата морозильный аппарат и машину для упаковки.The technical result is achieved by the fact that the line for the production of cutlets using non-traditional types of meat raw materials, including a spinning top for grinding meat, a nozzle, a spinning top for grinding bread mass, a bath for bread mass, a meat mixer, a drive with a rotary pump, a mince wire and a cutlet machine, in addition contains a bath installed before the grinder for grinding meat raw materials for preliminary processing of non-traditional types of meat raw materials (for softening collagen fibers) th serum and a mixture of fruit acids, as well as after cutlet machine freezer and packaging machine.

Наличие ванны для проведения предварительной обработки смесью молочной сыворотки и фруктовых кислот позволяет получить продукт с более нежной консистенцией и вкусом, что объясняется повышением влагоудерживающей способности вследствие разрыхления структуры коллагена за счет расширения фибрилл в полярных областях. В расширенную The presence of a bath for pre-treatment with a mixture of milk whey and fruit acids allows you to get a product with a more delicate texture and taste, which is explained by an increase in water-holding ability due to loosening of the collagen structure due to the expansion of fibrils in the polar regions. In extended

область поступает вода и происходит набухание. Это приводит к увеличению нежности мяса. Набухший, разрыхленный коллаген становится более доступным пищеварительным ферментам. Также предусматривается внесение вместо сухих приправ С0₂-экстракты пряно-ароматических и лекарственных растений для получения продуктов, обогащенных витаминами, с более богатым спектром вкусовых и ароматических характеристик. Установка морозильного аппарата марки «Girofreeze» и машины для упаковки позволяет завершить процесс изготовления котлет на предлагаемой линии.water enters the area and swelling occurs. This leads to an increase in meat tenderness. Swollen, loose collagen becomes more accessible to digestive enzymes. Instead of dry seasonings, it is also envisaged to introduce C0 ₂ extracts of spicy aromatic and medicinal plants to obtain vitamins enriched products with a richer spectrum of taste and aromatic characteristics. Installation of the Girofreeze brand freezer and packaging machine allows you to complete the process of making cutlets on the proposed line.

На фиг.1 изображена линия для производства котлет с использованием нетрадиционных видов мясного сырья. Линия состоит из ванны для проведения предварительной обработки 1 нетрадиционных видов мясного сырья молочной сывороткой и смесью фруктовых кислот, волчка для измельчения мясного сырья 2, насадки 3, волчка для измельчения хлебной массы 4, ванны для хлебной массы 5, фаршемешалки 6, накопителя с ротационным насосом 7, фаршепровода 8, котлетного автомата 9, морозильного аппарата 10, машины для упаковки 11.Figure 1 shows a line for the production of cutlets using non-traditional types of meat raw materials. The line consists of a bath for pre-processing 1 non-traditional types of meat raw materials with whey and a mixture of fruit acids, a spinning top for grinding raw meat 2, a nozzle 3, a spinning top for grinding bread mass 4, a bath for bread mass 5, a meat mixer 6, a drive with a rotary pump 7, minced wire 8, cutlet machine 9, freezer 10, packaging machine 11.

Линия работает следующим образом. Предназначенное для переработки животное сырье предварительно обрабатывают для размягчения в ванне 1 молочной сывороткой и смесью фруктовых кислот (режимы и параметры проведения процесса обработки выбираются в зависимости от вида сырья). Затем сырье измельчают на волчке для измельчения мясного сырья 2. Измельченная масса через насадку 3 поступает в фаршемешалку 6, куда добавляют соль, СО₂-экстракты пряно-ароматических и лекарственных растений и хлебную массу, измельченную на волчке для измельчения хлебной массы 4 и хранящуюся в ванне для хлебной массы 5. Готовый фарш выгружают с помощью рабочих шнеков фаршемешалки 6 в накопитель с ротационным насосом 7 (по 100 кг через каждые 6 минут), откуда по фаршепроводу 8 транспортируют в котлетный автомат 9. Лотки с панированными полуфабрикатами направляют на замораживание в The line works as follows. The animal raw materials intended for processing are pre-treated for softening in the bath 1 with whey and a mixture of fruit acids (modes and parameters of the processing process are selected depending on the type of raw material). Then the raw material is ground on a spinning top for grinding meat raw materials 2. The ground mass through a nozzle 3 enters a meat mixer 6, where salt, CO ₂ -extracts of aromatic and medicinal plants and bread mass, ground in a spinning top for grinding grain mass 4 and stored in a bath for the cereal mass 5. Ready meat is unloaded with the help of working augers of the meat mixer 6 into the drive with a rotary pump 7 (100 kg every 6 minutes), from where it is transported through the meat-feeder 8 to the cutlet machine 9. Trays with breaded semi-dishes Atami directed to freezing

морозильный аппарат 10 при температуре минус 18°С в течение 90 минут. После замораживания котлеты направляют на машину для упаковки 11, где их упаковывают по две штуки в пакеты из полимерных материалов, разрешенных органами здравоохранения России для контакта с пищевыми продуктами, и укладывают в ящики из гофрированного картона. На каждую единицу транспортной тары наклеивают этикетку или маркируют соответствующим образом.freezer 10 at a temperature of minus 18 ° C for 90 minutes. After freezing, the patties are sent to the packaging machine 11, where they are packed in two pieces in bags made of polymer materials that are approved by the Russian public health authorities for contact with foodstuffs and placed in corrugated cardboard boxes. A label is attached to each unit of transport packaging or marked accordingly.

Таким образом, предполагаемая полезная модель позволяет за счет использования нетрадиционных видов мясного сырья расширить ассортимент производимой продукции, улучшить органолептические показатели изделий (консистенцию, вкус, запах, внешний вид), обогатить витаминами и повысить качество продуктов за счет внесения безопасных в микробиологическом отношении СO₂-экстрактов.Thus, the proposed utility model allows, through the use of non-traditional types of meat raw materials, to expand the range of products, improve the organoleptic characteristics of products (consistency, taste, smell, appearance), enrich with vitamins and improve the quality of products due to the introduction of microbiologically safe CO ₂ - extracts.

Claims (1)

Линия для производства котлет с использованием нетрадиционных видов мясного сырья, включающая волчок для измельчения мясного сырья, насадку, волчок для измельчения хлебной массы, ванну для хлебной массы, фаршемешалку, накопитель с ротационным насосом, фаршепровод и котлетный автомат, отличающаяся тем, что дополнительно содержит установленную перед волчком для измельчения мясного сырья ванну для проведения предварительной обработки нетрадиционных видов мясного сырья (для размягчения коллагеновых волокон) молочной сывороткой и смесью фруктовых кислот, а также после котлетного автомата - морозильный аппарат и машину для упаковки.

A line for the production of meatballs using non-traditional types of meat raw materials, including a spinning top for grinding meat, a nozzle, a spinning top for grinding bread mass, a bath for the bread mass, a meat mixer, a storage with a rotary pump, a meat spreader and a cutlet machine, characterized in that it additionally contains an installed before the top for grinding meat raw materials, a bath for preliminary processing of non-traditional types of meat raw materials (for softening collagen fibers) with whey and a mixture fruit acids, as well as after the cutlet machine - a freezer and a packaging machine.