RU73593U1 - Технологическая линия для производства хлебобулочных изделий в малой пекарне - Google Patents
Технологическая линия для производства хлебобулочных изделий в малой пекарне Download PDFInfo
- Publication number
- RU73593U1 RU73593U1 RU2008107464/22U RU2008107464U RU73593U1 RU 73593 U1 RU73593 U1 RU 73593U1 RU 2008107464/22 U RU2008107464/22 U RU 2008107464/22U RU 2008107464 U RU2008107464 U RU 2008107464U RU 73593 U1 RU73593 U1 RU 73593U1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bakery
- dough
- raw materials
- production
- bakery products
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной технологии производства хлебобулочных изделий на современной комплексно-механизированной малой пекарне. Предложенная линия для производства хлебобулочных изделий в малой пекарне, содержащая: склад для хранения сырья, оборудование для распорки мешков, трубопровод, просеиватель для муки, сборники для растворов соли и сахара, сборник для жидких дрожжей, дозатор для дополнительного сырья, тестомесильную машину, дежу, транспортер, тестоделитель, транспортер, округлитель, расстойный шкаф вертикального типа, закаточную машину, контейнер с листами для пересадки тестовых заготовок, камеру окончательной расстойки, хлебопекарную ярусную печь, контейнер для готового хлеба в которую дополнительно установлены: смеситель-эмульсатор и сборник для ядер семян подсолнечника. Предложенная линия позволяет повысить качество хлебобулочных изделий в соответствии с расширением ассортимента.
Description
Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной технологии производства хлебобулочных изделий на современной комплексно-механизированной мине пекарне.
Известна аппаратурно-технологическая схема производства хлебобулочных изделий в малой пекарне («Сборник для производства хлеба и хлебобулочных изделий, 1989 г.), которая содержит просеиватель для муки, весы для взвешивания сырья поступающего в тестомесильную машины, имеется дежа, откуда приготовленное тесто поступает на стол для разделки, готовые формы изделий с помощью контейнера с листами для пересадки тестовых заготовок, направляется в камеру для окончательной расстойки и затем в хлебопекарную ярусную печь для выпечки изделий. Использование данной схемы обеспечивает получение хлебобулочных изделий не высокого качества. Недостатком является получение хлебобулочных изделий только одного вида.
За прототип полезной модели принята схема производства хлебобулочных изделий на современной малой пекарне, предложенная классической технологией (Ауэрман Л.Я. «Технология хлебопекарного производства»). Она состоит из склада хранения сырья в таре, из оборудования для распорки и просеивания муки, поступающей в производство через трубопровод. Дополнительное сырье поступает в производство из сборников, представленные в предложенной схеме. Так же в схеме имеется дозатор для дополнительного сырья, тестомесильная машина, дежа, транспортер, тестомеситель, округлитель, расстойный шкаф вертикального типа, закаточная машина, контейнер с листами для пересадки тестовых заготовок, камера окончательной расстойки, хлебопекарная ярусная
печь и контейнер для готовой хлебобулочной продукции. Недостатком прототипа является получение хлебобулочных изделий только одного вида.
Задачей заявляемой модели является разработка технологической линии для производства хлебобулочных изделий в малой пекарне, обеспечивающей получать готовую продукцию высокого качества лечебно-профилактического, диетического функционального и детского назначения.
Техническим результатом является расширение ассортимента хлебобулочных изделий высокого качества за счет использования жидкой эмульсии (пищевое высокоолеинового подсолнечное масло: эмульгатор) взамен растопленного маргарина и также использование ядер семян высокоолеинового подсолнечника, как дополнительного сырья. Это достигается тем, что в технологической линии для производства хлебобулочных изделий в малой пекарне содержащей установленные в технологической последовательности и связанные транспортными средствами склад для хранения сырья в таре, оборудование для распорки мешков, просеиватель для муки, сборник для жирового компонента, сборники для раствора соли и сахара, сборник для жидких дрожжей, дозатор для дополнительного сырья, тестомесильную машину, дежу, тестоделитель, округлитель, расстойный шкаф вертикального типа, закаточную машину, контейнер с листами для пересадки тестовых заготовок, камеру окончательной расстойки, хлебопекарную ярусную печь, контейнер для готового хлеба отличается тем, что дополнительно содержит сборник для ядер семян подсолнечника, соединенный с дозатором для дополнительного сырья и смеситель-эмульсатор, соединенный со сборником жирового компонента, выполненного в виде сборника для эмульсии. Результатом применения данной полезной модели является возможность производства хлебобулочных изделий высокого качества за счет использования жидкой эмульсии и так же расширения ассортимента за счет использования ядер семян подсолнечника как дополнительного сырья.
На фиг.1 изображена технологическая линия для производства хлебобулочных изделий в малой пекарне.
Технологическая линия для производства хлебобулочных изделий в малой пекарне состоит из склада хранения сырья в таре - 1, оборудования для распорки мешков - 2, 3, трубопровода - 4, просеивателя для муки - 5, смесителя-эмульсатора - 6, сборника для эмульсии - 7, сборника для раствора соли - 8, сборника для жидких дрожжей - 9, сборника для раствора сахара - 10, сборника для ядер семян подсолнечника - 11, дозатора для дополнительного сырья - 12, тестомесильной машины - 13, дежи - 14, транспортера - 15, тестоделителя - 16, транспортера - 17, округлителя - 18, расстойного шкафа вертикального типа - 19, закаточной машины - 20, контейнера с листами для пересадки тестовых заготовок - 21, камеры окончательной расстойки - 22, хлебопекарной ярусной печи - 23, контейнера для готового хлеба - 24.
Установка работает следующим образом. Из склада 1 хранения сырья в таре мешки с мукой поступают на оборудование для распорки мешков 2, 3. Мука сыпучим материалом направляется на просеиватель 5 по трубопроводу 4 для отчистки от примесей. Просеянная мука поступает в тестомесильную машину 13. Туда же поступает и дополнительное сырье из дозатора для дополнительного сырья 12. В дозатор 12 сырье попадает из сборников 7, 8, 9, 10, 11. В сборник 7, поступает эмульсия из смесителя-эмульсатора 6, где происходит тщательное взбивание пищевого высокоолеинового подсолнечное масло вместе с эмульгатором, например, лецитином. В сборники 8, 9, 10 поступает заранее приготовленный раствор соли, жидких дрожжей и раствор сахара, соответственно. В сборника 11 находятся ядра семян подсолнечника. В тестомесильной машине 13 происходит тестообразование, за счет тщательного перемешивания поступивших компонентов. Использование эмульсии в приготовлении теста взамен растопленного маргарина улучшает качество процесса тестообразования. Из тестомесильной машины 13 тестообразная масса поступает на дежу 14, а от
туда по транспортеру 15 в тестоделитель 16, где происходит порционное деление. Порции теста с помощью транспортера 17 попадает на округлитель 18, позволяющей тесту принимать вид шара. Расстойка теста происходит в расстойном шкафу вертикального типа 19, а затем оно направляется на закаточную машину 20. С помощью контейнера с листами для пересадки тестовых заготовок 21 тестовые заготовки попадают в камеру окончательной расстойки 22, а оттуда для выпечки в хлебопекарную ярусную печь 23. Готовые хлебобулочные изделия с помощью контейнера для хлеба 24 отправляются в торговую сеть.
Установка в схеме смемителя-эмульсатора 6 позволяет использовать эмульсию при проведении тестообразования, повышающая качество процесса за счет высокой газоудерживающей способности; дает возможность использовать в качестве дополнительного сырья подсолнечное высокоолеиновое масло, способствующее получению высококачественной готовой продукции функционального назначения. Использование в схеме сборника для семян подсолнечника 11 позволяет расширить ассортимент выпускаемой продукции.
Таким образом, полезная модель позволяет повысить качество хлебобулочных изделий в соответствии с расширением ассортимента.
Claims (1)
- Технологическая линия для производства хлебобулочных изделий в малой пекарне, содержащая установленные в технологической последовательности и связанные транспортными средствами склад для хранения сырья в таре, оборудование для распорки мешков, просеиватель для муки, сборник для жирового компонента, сборники для раствора соли и сахара, сборник для жидких дрожжей, дозатор для дополнительного сырья, тестомесильную машину, дежу, тестоделитель, округлитель, расстойный шкаф вертикального типа, закаточную машину, контейнер с листами для пересадки тестовых заготовок, камеру окончательной расстойки, хлебопекарную ярусную печь, контейнер для готового хлеба, отличающийся тем, что дополнительно содержит сборник для ядер семян подсолнечника, соединенный с дозатором для дополнительного сырья, и смеситель-эмульсатор, соединенный со сборником жирового компонента, выполненного в виде сборника для эмульсии.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008107464/22U RU73593U1 (ru) | 2008-02-26 | 2008-02-26 | Технологическая линия для производства хлебобулочных изделий в малой пекарне |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008107464/22U RU73593U1 (ru) | 2008-02-26 | 2008-02-26 | Технологическая линия для производства хлебобулочных изделий в малой пекарне |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU73593U1 true RU73593U1 (ru) | 2008-05-27 |
Family
ID=39586748
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008107464/22U RU73593U1 (ru) | 2008-02-26 | 2008-02-26 | Технологическая линия для производства хлебобулочных изделий в малой пекарне |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU73593U1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2758614C2 (ru) * | 2017-03-23 | 2021-11-01 | Лезафр Э Компани | Распределение дрожжей или другой пищевой жидкости в пекарне |
-
2008
- 2008-02-26 RU RU2008107464/22U patent/RU73593U1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2758614C2 (ru) * | 2017-03-23 | 2021-11-01 | Лезафр Э Компани | Распределение дрожжей или другой пищевой жидкости в пекарне |
US11758910B2 (en) | 2017-03-23 | 2023-09-19 | Lesaffre Et Compagnie | Distribution of yeast or other food fluid in a bakery |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2475028C1 (ru) | Способ производства хлеба из сбивного теста | |
CN107927028A (zh) | 一种压面机 | |
RU73593U1 (ru) | Технологическая линия для производства хлебобулочных изделий в малой пекарне | |
RU120546U1 (ru) | Технологическая линия для производства печенья | |
DE968181C (de) | Verfahren und Maschine zum Herstellen von Brotteig | |
CN104642474A (zh) | 一种香草饼干的生产方法 | |
RU119210U1 (ru) | Линия приготовления теста из пшеничной муки безопарным способом с применением заварки | |
RU2621994C2 (ru) | Способ производства песочно-выемного печенья | |
CN207803325U (zh) | 一种压面机 | |
RU2595434C1 (ru) | Состав теста для производства кексов | |
RU2713289C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин D | |
RU102461U1 (ru) | Линия приготовления теста из пшеничной муки безопарным способом | |
RU130794U1 (ru) | Технологическая линия производства кексов | |
RU2459415C1 (ru) | Способ приготовления печенья | |
RU2636469C1 (ru) | Состав теста для производства песочного полуфабриката | |
CN110692685A (zh) | 一种耐烤巧克力馅料及其制备方法 | |
RU2528683C1 (ru) | Способ производства мягких вафель | |
RU2808037C1 (ru) | Способ производства галет | |
RU96463U1 (ru) | Линия приготовления жидкой закваски и теста из ржаной и ржано-пшеничной муки | |
RU2650543C1 (ru) | Способ производства мягких вафель | |
RU94114U1 (ru) | Технологическая линия для производства мучных кондитерских изделий функционального назначения | |
RU2781490C1 (ru) | Затяжное печенье с использованием жира страуса | |
RU117263U1 (ru) | Технологическая линия для производства венских вафель | |
RU2528936C1 (ru) | Способ производства бисквита | |
RU2713297C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин Е |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM1K | Utility model has become invalid (non-payment of fees) |
Effective date: 20090227 |