RU462369C

RU462369C - Способ пастеризации молока

Info

Publication number: RU462369C
Authority: RU
Inventors: В.Г. Гизатулин
Original assignee: Всесоюзный научно-исследовательский институт электрификации сельского хоз йства
Priority date: 1972-11-17
Filing date: 1972-11-17
Publication date: 1993-12-15

Abstract

.

Description

Изобретение относитс к молочной промышленности .

Известен способ пастеризации молока, согласно которому молоко подвергают действию ультрафйЬлетового и инфракрасного излучений. Пбд действием ультрафиолетовогоизлучёни в интервале длин волн 2803 .15 нм провитамины молока переход т в акт1 вНодействующий витамин Оз, длины волн 200-280 им оказывают бактерицидного действи , а инфракрасное излучение с длинами волн от 750 нм-и выше вызывает повышение температуры всей массы молока .

Однако при таком способе обработки молока энерги и.злучени не используетс полностью, поскольку интенсивность поглощени излучений сильно зависит от количества жира в молоке и различна дл отдельных участков оптической области спектра как в количественном, так и в качественном отношении.

В ультрафиолетовой области спектра с длинами волн 200-315 нм, наиболее активной зоне превращени провитаминов Б активнодействующий витамин Оз, с увеличением содержани жира в молоке инФормула изобретени 30

1. СПОСОБ ПАСТЕРИЗАЦИИ МОЛОКА, предусматривающий воздействие инфракрасных и ультрафиолетовых лучей, отличающийс тем, что, с целью более полного 35 использовани энергии облучени и улучшени качества молока, последнее предварительно раздел ют на две фракции: сливки, имеющие жирность преимущественно 40%, и обрат жирностью не более 40 0,05%, воздействию ультрафиолетовых лучей подвергают сливки, а инфракрасных

тенсивность поглощени излучений повышаетс , а в инфракрасной области спектра, соответствующей длинам волн 750-3000 нм,наоборот, с увеличением жира в молоке

интенсивность поглощени излучений уменьшаетс ,

С целью более полного использовани энергии излучени и улучшени качества молока предлагаетс молоко предварительно раздел ть на две фракции: сливки и обрат , воздействию ультрафиолетового излучени подвергать сливки, а и нфракрасного - обрат с последующим смешиванием обработанных фракций до получени продукта требуемой жирности.

Ультрафиолетовое облучение сливок жирностью преимущественно 40% ведут в интервале длин волн 200-315 нм при времени облучени не более 0,5 с.

Инфракрасное облучение обрата жирностью не более 0,05% ведут в интервале длины волн 750-3000 нм, в течение 3-6 с.

Таким образом, под воздействием инфракрасного и ультрафиолетового излучений обеспечиваетс пастеризаци молока и повышаетс содержание в нем витамина Оз.

лучей - обрат с последующим смашиванием обработанных фракций до получени продукта требуемой жирности.

2.Способ по П.1, отличающийс тем, что ультрафиолетовое облучение сливок ведут в области спектра с длиной волны 200 - 315 нм при выдержке не более 0,5 с.

3,Способ по П.1, отличающийс тем, что инфракрасное облучение обрата ведут в области спектра с длиной волны 750 .3000 нм с выдержкой в течение 3 - 6 с.