RU41233U1 - BISCUIT CAKE "MALIKA-CLASSIC" - Google Patents

Abstract

1. Бисквитный торт, содержащий бисквитные коржи с пропиткой из сиропа, прослойку из крема или фруктовой начинки, обсыпку из бисквитной крошки, отделочный верхний слой, отличающийся тем, что пропитка из сиропа составляет до 70% к массе бисквитного коржа, при этом каждый бисквитный корж выполнен из смеси, включающей муку высшего сорта, молоко натуральное, молоко сгущенное с сахаром, пищевую соду, лимонную кислоту и дополнительно сывороточный белковый концентрат, при следующем соотношении компонентов, мас.%:Молоко натуральное 9,0-12,0Молоко сгущенное с сахаром 40,0-53,0Пищевая сода 0,5-0,7Лимонная кислота 0,2-0,3Сывороточный белковый концентрат 0,45-1,0Мука высшего сорта остальное до 100%2. Бисквитный торт по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит прослойку из обжаренных дробленых орехов, например грецких, размещенную между слоем из крема и бисквитным коржом.3. Бисквитный торт по п.1, отличающийся тем, что отделочный верхний слой выполнен в виде залитой желе мозаики из фруктов и/или ягод, обрамленной фигурным бордюром из крема.4. Бисквитный торт по п.1, отличающийся тем, что включает в качестве фруктовой прослойки бланшированные свежие или свежезамороженные ягоды и/или фрукты.5. Бисквитный торт по п.1, отличающийся тем, что включает в качестве фруктовой прослойки ягоды свежей клюквы, протертой с сахаром.6. Бисквитный торт по п.1, отличающийся тем, что включает в качестве фруктовой прослойки курагу.7. Бисквитный торт по п.1, отличающийся тем, что выполнен круглым или в форме сердца.8. Бисквитный торт по пп.1-6, отличающийся тем, что выполнен в виде объемной формы с фигурным абрисом, например в виде стилизованного цветка или бабочки.1. Sponge cake containing biscuit cakes with syrup impregnation, a layer of cream or fruit filling, sprinkle of biscuit chips, topcoat, characterized in that the impregnation of syrup is up to 70% by weight of the biscuit cake, each sponge cake made from a mixture including premium flour, natural milk, condensed milk with sugar, baking soda, citric acid and optionally whey protein concentrate, with the following ratio of components, wt.%: Natural milk 9.0-12.0 Noe sugar 40,0-53,0Pischevaya soda 0,5-0,7Limonnaya acid 0,2-0,3Syvorotochny protein concentrate 0,45-1,0Muka premium balance to 100% 2. A biscuit cake according to claim 1, characterized in that it further comprises a layer of roasted crushed nuts, for example walnuts, placed between the cream layer and the biscuit cake. The biscuit cake according to claim 1, characterized in that the finishing top layer is made in the form of a jelly-filled mosaic of fruits and / or berries, framed by a curly cream border. Sponge cake according to claim 1, characterized in that it includes blanched fresh or freshly frozen berries and / or fruits as a fruit layer. A biscuit cake according to claim 1, characterized in that it includes fresh cranberries, mashed with sugar, as a fruit layer. A biscuit cake according to claim 1, characterized in that it includes dried apricots as a fruit layer. A biscuit cake according to claim 1, characterized in that it is made round or in the shape of a heart. Sponge cake according to claims 1 to 6, characterized in that it is made in the form of a three-dimensional shape with a curly outline, for example, in the form of a stylized flower or butterfly.

Description

Полезная модель относится к области пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий, в частности бисквитных тортов.The utility model relates to the field of food industry and can be used for the preparation of flour confectionery, in particular biscuit cakes.

Известен торт бисквитно-кремовый, содержащий бисквитные коржи, промоченные сиропом и чередующиеся со слоями из сливочного крема, обсыпку из бисквитной крошки. (Свидетельство на полезную модель РФ № 25677 «Торт бисквитно-кремовый «Веселые пяточки», МПК 7 А 21 D 13/08, опубл. 20.10.2002г.)Known cake is a biscuit-cream containing biscuit cakes soaked in syrup and alternating with layers of cream, sprinkled with biscuit crumbs. (Certificate for utility model of the Russian Federation No. 25677 "Cream biscuit-cream cake" Cheerful heels ", IPC 7 A 21 D 13/08, published on 10/20/2002)

Наиболее близким является бисквитный торт, который по первому варианту содержит выполненные из бисквита коржи, пропитанные сиропом и прослоенные кремом или фруктовой начинкой, при этом боковая поверхность торта обсыпана бисквитной крошкой, а на поверхности выполнен художественный рисунок. Бисквит приготовлен из состава, включающего муку высшего сорта, натуральное молоко жирностью 3,1-3,3%, сгущенное молоко жирностью 8,4-8,6%, пищевую соду и лимонную кислоту при следующем соотношении компонентов, мас.%: мука высшего сорта - 28,46-32,84, молоко натуральное - 22,99-27,37, молоко сгущенное - 37,21-50,35, пищевая сода - 0,15-0,37, лимонная кислота - 0,08-0,18 2. (Патент РФ № 21812245 «Бисквитный торт (варианты)», МПК 7 А 21 D 13/08, опубл. 20.04.2002г.)The closest is a biscuit cake, which according to the first embodiment contains cakes made of biscuit, soaked in syrup and layered with cream or fruit filling, while the side surface of the cake is sprinkled with biscuit chips, and an artistic pattern is made on the surface. The biscuit is prepared from a composition comprising premium flour, natural milk with a fat content of 3.1-3.3%, condensed milk with a fat content of 8.4-8.6%, baking soda and citric acid in the following ratio, wt.%: Premium flour varieties - 28.46-32.84, natural milk - 22.99-27.37, condensed milk - 37.21-50.35, baking soda - 0.15-0.37, citric acid - 0.08- 0.18 2. (RF patent No. 21812245 "Sponge cake (options)", IPC 7 A 21 D 13/08, publ. 04/20/2002)

Известные бисквитные торты содержат бисквитные коржи, состав которых не позволяет получить равномерную мелкопористую структуру полуфабриката, поэтому не удается приготовить торты, содержащие большое количество пропитывающих веществ, например сиропов различных составов, повышающих их вкусовые качества. Коржи легко деформируются, разваливаются, что существенно снижает как вкусовые качества, так и внешний вид готового изделия.Known biscuit cakes contain biscuit cakes, the composition of which does not allow to obtain a uniform finely porous structure of the semi-finished product, so it is not possible to prepare cakes containing a large number of impregnating substances, for example, syrups of various compositions that increase their taste. Cakes are easily deformed, fall apart, which significantly reduces both the taste and appearance of the finished product.

Технической задачей, на решение которой направлена предлагаемая полезная модель, является увеличение ассортимента тортов, повышение их вкусовых качеств и сроков хранения тортов.The technical problem to which the proposed utility model is aimed is to increase the assortment of cakes, increase their taste and shelf life of the cakes.

Поставленная техническая задача решается тем, что в бисквитном торте, содержащем бисквитные коржи с пропиткой из сиропа, прослойку из крема или фруктовой начинки, обсыпку из бисквитной крошки, отделочный верхний слой, согласно предложенной полезной модели, пропитка из сиропа составляет до 70 % к массе бисквитного коржа, при этом каждый бисквитный корж выполнен из смеси, включающей муку высшего сорта, молоко натуральное, молоко сгущенное с сахаром, пищевую соду, лимонную кислоту и дополнительно сывороточный белковый концентрат, при следующем соотношении компонентов, мас.%:The stated technical problem is solved in that in a biscuit cake containing biscuit cakes with syrup impregnation, a layer of cream or fruit filling, sprinkling of biscuit chips, the finishing top layer, according to the proposed utility model, the syrup impregnation is up to 70% by weight of biscuit cake, with each biscuit cake made from a mixture including premium flour, natural milk, condensed milk with sugar, baking soda, citric acid and, optionally, whey protein concentrate, with the following m ratio, wt.%:

Молоко натуральное - 9,0-12, О Молоко сгущенное с сахаром - 40,0-53,0 Пищевая сода - 0,5-0,7 Лимонная кислота - 0,2-0,3 Сывороточный белковый концентрат - 0,45-1,0 Мука высшего сорта - остальное до 100 % Дополнительные отличия, состоят в следующем:Natural milk - 9.0-12, O Condensed milk with sugar - 40.0-53.0 Baking soda - 0.5-0.7 Citric acid - 0.2-0.3 Whey protein concentrate - 0.45- 1.0 Premium flour - the rest is up to 100% Additional differences are as follows:

бисквитный торт дополнительно содержит прослойку из обжаренных дробленых орехов, например грецких, размещенную между слоем из крема и бисквитным коржом;the biscuit cake further comprises a layer of fried crushed nuts, for example walnuts, placed between the cream layer and the biscuit cake;

отделочный верхний слой бисквитного торта выполнен в виде залитой желе мозаики из фруктов и/или ягод, обрамленной фигурным бордюром из крема;the top layer of the biscuit cake is made in the form of a jelly-filled mosaic of fruits and / or berries, framed by a curly cream border;

бисквитный торт включает в качестве фруктовой прослойки бланшированные свежие или свежезамороженные ягоды и/или фрукты;sponge cake includes, as a fruit layer, blanched fresh or freshly frozen berries and / or fruits;

бисквитный торт включает в качестве в качестве фруктовой прослойки ягоды свежей клюквы, протертой с сахаром, или курагу;a biscuit cake includes, as a fruit layer, fresh cranberries, mashed with sugar, or dried apricots;

бисквитный торт выполнен круглым или в форме сердца.Sponge cake is made round or in the shape of a heart.

бисквитный торт выполнен в виде объемной формы с фигурным абрисом, например в виде стилизованного цветка или бабочки.the biscuit cake is made in the form of a three-dimensional shape with a curly outline, for example, in the form of a stylized flower or butterfly.

Состав бисквитных коржей включает сывороточный белковый концентрат, являющийся 100% натуральным продуктом, это значительно повышает пищевую ценность и диетические свойства бисквитных коржей, используемых для изготовления торта. Сывороточный белковый концентрат имеет аминокислотный состав, включающий в себя все незаменимые аминокислоты, низкое содержание минералов, хорошую усвояемость, мягкий вкус, является прекрасным источником растительного белка. Сывороточный белковый концентрат имеет хорошую эмульгирующую способность, что позволяет получить бисквитные коржи с равномерной мелкопористой структурой. Такой бисквит можно использовать для приготовления тортов с повышенным содержанием пропитки до 70 % от массы бисквитного коржа, что значительно повышает вкусовые качества готового продукта.The composition of biscuit cakes includes whey protein concentrate, which is a 100% natural product, this significantly increases the nutritional value and dietary properties of biscuit cakes used to make the cake. Whey protein concentrate has an amino acid composition, which includes all the essential amino acids, low mineral content, good digestibility, mild flavor, is an excellent source of vegetable protein. Whey protein concentrate has a good emulsifying ability, which allows to obtain biscuit cakes with a uniform finely porous structure. Such a biscuit can be used to make cakes with a high impregnation content of up to 70% by weight of biscuit cake, which significantly improves the taste of the finished product.

Полезная модель поясняется рисунком, где на фиг.1 представлен общий вид торта с сегментным вырезом. На фиг.2 представлен пример выполнения бисквитного торта «Малика -Классика».The utility model is illustrated in the figure, where Fig. 1 shows a general view of a cake with a segment cut. Figure 2 presents an example of a sponge cake "Malika-Classic."

Бисквитный торт (фиг.1) содержит, по крайней мере, два бисквитных коржа:Sponge cake (figure 1) contains at least two sponge cakes:

нижний корж 1 и верхний корж 2. Бисквитные коржи выполнены из смеси, включающей в состав муку высшего сорта, молоко натуральное, молоко сгущенное с сахаром, пищевую соду, лимонную кислоту и дополнительно сывороточный белковый концентрат, при следующем соотношении компонентов, мас.%:lower crust 1 and upper crust 2. Sponge cakes are made of a mixture that includes premium flour, natural milk, condensed milk with sugar, baking soda, citric acid and optionally whey protein concentrate, in the following ratio, wt.%:

Молоко натуральное - 9,0-12, О Молоко сгущенное с сахаром - 40,0-53,0 Пищевая сода - 0,5-0,7 Лимонная кислота - 0,2-0,3Natural milk - 9.0-12, O Condensed milk with sugar - 40.0-53.0 Baking soda - 0.5-0.7 Citric acid - 0.2-0.3

Сывороточный белковый концентрат - 0,45-1,0 Мука высшего сорта - остальное до 100 % Бисквитные коржи пропитаны сиропом, который составляет до 70% к массе бисквитного коржа, и соединены между собой прослойкой 3. Прослойка выполнена послойной и включает слой крема, например сливочного, слой обжаренных дробленых орехов, например грецких, и фруктовый слой. В качестве фруктового слоя прослойка включает свежие или свежемороженные ягоды и/или фрукты, например протертые ягоды клюквы или курагу, которые только доводят до кипения с небольшим количеством сахара. Боковая поверхность 4 бисквитного торта покрыта сливочным кремом и обсыпана обжаренной бисквитной крошкой. Верхний корж 2 бисквитного торта покрыт отделочным слоем 5. Отделочный слой 5 выполнен в виде залитой желе мозаики из фруктов и/или ягод, обрамленной фигурным бордюром из крема. Бисквитный торт может быть выполнен различной формы, например круглым, либо в форме сердца, либо в виде объемной формы с фигурным абрисом, например в виде стилизованного цветка или бабочки.Whey protein concentrate - 0.45-1.0 Premium flour - the rest is up to 100% Sponge cakes are impregnated with syrup, which is up to 70% by weight of biscuit cakes, and are interconnected by a layer 3. The layer is made in layers and includes a cream layer, for example creamy, a layer of roasted crushed nuts, such as walnuts, and a fruit layer. As a fruit layer, the layer includes fresh or freshly frozen berries and / or fruits, for example mashed cranberries or dried apricots, which are only brought to a boil with a little sugar. The side surface 4 of the biscuit cake is covered with butter cream and sprinkled with fried biscuit chips. The upper cake layer 2 of the biscuit cake is covered with a finishing layer 5. The finishing layer 5 is made in the form of a jelly-filled mosaic of fruits and / or berries, framed by a curly cream border. Sponge cake can be made of various shapes, for example round, either in the shape of a heart, or in the form of a three-dimensional shape with a curly outline, for example, in the form of a stylized flower or butterfly.

Бисквитный торт «Малика-Классика» изготавливают следующим образом. Предварительно приготавливают бисквитный полуфабрикат. Смесь, содержащую муку высшего сорта, молоко натуральное, молоко сгущенное с сахаром, соду пищевую, лимонную кислоту, сывороточный белковый концентрат в заданном рецептурой соотношении компонентов подготавливают к производству (табл.1)Sponge cake "Malika-Classic" is made as follows. Pre-cooked biscuit cake mix. A mixture containing premium flour, natural milk, condensed milk with sugar, baking soda, citric acid, whey protein concentrate in the prescribed ratio of the components are prepared for production (Table 1)

Таблица 1Table 1 Наименование сырьяname of raw materials Количество компонентов (в массовых процентах)The number of components (in mass percent) Пример 1Example 1 Пример 2Example 2 Молоко сгущенное с сахаромCondensed milk with sugar 41,7341.73 52,1752.17 Молоко натуральноеNatural milk 9,279.27 11,5911.59 Сода пищеваяBaking soda 0,560.56 0,700.70 Кислота лимоннаяCitric Acid 0,230.23 0,290.29 Сывороточный белковый концентратWhey Protein Concentrate 0,450.45 0,600.60 Мука пшеничная высшего сортаPremium wheat flour 47,7647.76 34,6534.65

В емкость взбивальной машины вносят молоко натуральное, молоко сгущенное с сахаром, сывороточный белковый концентрат, муку и перемешивают до увеличения объема в 2 раза. Затем вносят соду и через некоторое время лимонную кислоту, предварительно растворенную в воде. Готовое тесто взбивают до консистенции густой сметаны, разливают по формам и выпекают. После выемки из печи полуфабрикат охлаждают, извлекают из форм, укладывают на стеллажи и выстаивают. Бисквитный полуфабрикат представляет собой корж с равномерной пористостью, со светло-коричневой коркой и цветом мякиша от желтого до светло-коричневого.Natural milk, condensed milk with sugar, whey protein concentrate, flour are added to the capacity of the whipping machine and mixed to a 2-fold increase in volume. Then make soda and after some time, citric acid, previously dissolved in water. The finished dough is beaten to the consistency of thick sour cream, poured into molds and baked. After removal from the oven, the semi-finished product is cooled, removed from the molds, stacked on shelves and stand. The biscuit cake mix is a cake with uniform porosity, with a light brown crust and crumb color from yellow to light brown.

Предварительно приготавливают также сироп из сахара-песка с добавлением ароматизатора.Sugar syrup with the addition of flavoring is also preliminarily prepared.

Предварительно приготавливают сливочный крем из уваренного сгущенного молока и масла сливочного с добавлением ароматизатора (миндаль, ваниль).Pre-prepare a cream of boiled condensed milk and butter with the addition of flavoring (almonds, vanilla).

Предварительно приготавливают фруктовую прослойку из свежих или свежезамороженных фруктов и/или ягод, например клюквы. Протертую клюкву доводят до кипения с небольшим количеством сахара и добавляют загуститель, например на основе крахмала - Каби. Также можно приготовить любую фруктовую прослойку, включая курагу. Полуфабрикат сохраняет вкус и аромат натуральных ягод или фруктов, кроме того кратковременная термическая обработка позволяет сохранить все витамины. Фруктовый полуфабрикат имеет желеобразную консистенцию и не вытекает за края бисквита.Pre-prepare a fruit layer of fresh or freshly frozen fruits and / or berries, such as cranberries. The mashed cranberries are brought to a boil with a small amount of sugar and a thickening agent is added, for example, based on starch - Kabi. You can also cook any fruit layer, including dried apricots. The semi-finished product retains the taste and aroma of natural berries or fruits, in addition, short-term heat treatment allows you to save all the vitamins. The fruit semi-finished product has a jelly-like consistency and does not follow the edges of the biscuit.

Предварительно приготавливают известным способом желе для заливки из сахара-песка с добавлением желеобразователя растительного происхождения и пищевых красителей.Pre-prepared in a known manner jelly for pouring from granulated sugar with the addition of a gelling agent of vegetable origin and food colors.

Далее коржи пропитывают сиропом до 65-70% от массы коржа. Нижний корж 1 покрывают последовательно слоями фруктового полуфабриката, обжаренных дробленых орехов, крема сливочного. Присоединяют верхний корж 2, обмазывают боковую поверхность торта тонким слоем сливочного крема, обсыпают обжареной бисквитной крошкой. После этого на верхнюю поверхность верхнего коржа 2 наносят отделочный слой 5 в виде мозаики из ягод и тонко нарезанных свежих фруктов (апельсин, грейпфрут, киви, клюква, виноград). Мозаика может быть выполнена также, например в виде стилизованных цветов, фигурных или геометрических групп и их сочетаний. Сверху фруктовую мозаику заливают тонки слоем желе и выполняют отделочный бордюр из крема (фиг.2).Next, the cakes are impregnated with syrup to 65-70% by weight of the cake. The lower cake 1 is covered successively with layers of fruit cake mix, roasted crushed nuts, cream cream. Attach the top cake 2, cover the side surface of the cake with a thin layer of cream, sprinkle with fried sponge cake. After that, on the upper surface of the upper cake 2, a finishing layer 5 is applied in the form of a mosaic of berries and thinly sliced fresh fruits (orange, grapefruit, kiwi, cranberries, grapes). Mosaic can also be made, for example, in the form of stylized flowers, curly or geometric groups and their combinations. Top fruit mosaic is poured thinly with a layer of jelly and a decorative border is made of cream (figure 2).

Заявленный бисквитный торт «Малика-Классика» низкокалорийный, обладает высокими вкусовыми качествами, повышенным сроком хранения, дополняет ассортимент тортов.The claimed biscuit cake "Malika-Classic" is low-calorie, has high taste, extended shelf life, and complements the assortment of cakes.

Claims (8)

1. Бисквитный торт, содержащий бисквитные коржи с пропиткой из сиропа, прослойку из крема или фруктовой начинки, обсыпку из бисквитной крошки, отделочный верхний слой, отличающийся тем, что пропитка из сиропа составляет до 70% к массе бисквитного коржа, при этом каждый бисквитный корж выполнен из смеси, включающей муку высшего сорта, молоко натуральное, молоко сгущенное с сахаром, пищевую соду, лимонную кислоту и дополнительно сывороточный белковый концентрат, при следующем соотношении компонентов, мас.%:1. Sponge cake containing biscuit cakes with syrup impregnation, a layer of cream or fruit filling, sprinkle of biscuit chips, topcoat, characterized in that the syrup impregnation is up to 70% by weight of biscuit cake, with each biscuit cake made of a mixture including premium flour, natural milk, condensed milk with sugar, baking soda, citric acid and optionally whey protein concentrate, in the following ratio, wt.%: Молоко натуральное 9,0-12,0Natural milk 9.0-12.0 Молоко сгущенное с сахаром 40,0-53,0Condensed milk with sugar 40.0-53.0 Пищевая сода 0,5-0,7Baking soda 0.5-0.7 Лимонная кислота 0,2-0,3Citric acid 0.2-0.3 Сывороточный белковый концентрат 0,45-1,0Whey protein concentrate 0.45-1.0 Мука высшего сорта остальное до 100%Premium flour the rest is up to 100% 2. Бисквитный торт по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит прослойку из обжаренных дробленых орехов, например грецких, размещенную между слоем из крема и бисквитным коржом.2. Sponge cake according to claim 1, characterized in that it further comprises a layer of roasted crushed nuts, for example walnuts, placed between the cream layer and the biscuit cake. 3. Бисквитный торт по п.1, отличающийся тем, что отделочный верхний слой выполнен в виде залитой желе мозаики из фруктов и/или ягод, обрамленной фигурным бордюром из крема.3. The biscuit cake according to claim 1, characterized in that the topcoat is made in the form of a jelly-filled mosaic of fruits and / or berries, framed by a curly cream border. 4. Бисквитный торт по п.1, отличающийся тем, что включает в качестве фруктовой прослойки бланшированные свежие или свежезамороженные ягоды и/или фрукты.4. Sponge cake according to claim 1, characterized in that it includes as a fruit layer blanched fresh or freshly frozen berries and / or fruits. 5. Бисквитный торт по п.1, отличающийся тем, что включает в качестве фруктовой прослойки ягоды свежей клюквы, протертой с сахаром.5. The biscuit cake according to claim 1, characterized in that it includes, as a fruit layer, fresh cranberry berries, mashed with sugar. 6. Бисквитный торт по п.1, отличающийся тем, что включает в качестве фруктовой прослойки курагу.6. Sponge cake according to claim 1, characterized in that it includes dried apricots as a fruit layer. 7. Бисквитный торт по п.1, отличающийся тем, что выполнен круглым или в форме сердца.7. Sponge cake according to claim 1, characterized in that it is made round or in the shape of a heart. 8. Бисквитный торт по пп.1-6, отличающийся тем, что выполнен в виде объемной формы с фигурным абрисом, например в виде стилизованного цветка или бабочки.8. Sponge cake according to claims 1 to 6, characterized in that it is made in the form of a three-dimensional shape with a curly outline, for example, in the form of a stylized flower or butterfly.