RU36362U1 - Packing for a frozen block of fish pieces - Google Patents

Description

Упаковка для замороженного блока из кусков рыбPacking for a frozen block of fish pieces

Полезная модель относится к области пищевой промышленности, а именно к упаковке замороженных в блоки кусков свежей рыбы для храпения, транснортировки и дальнейшего использования.The utility model relates to the field of food industry, namely, the packaging of pieces of fresh fish frozen in blocks for snoring, transportation and further use.

Известна подготовка пищевых продуктов к хранению, при котором продукты замораживают в блок-формах с образовапием монолитных блоков со слоем глазировочного льда сверху, выполняющего функцию элемента упаковки а.с. SU 840625, 1981. Такпе блоки используются в частности для морепродуктов, например рыбы публикация JP 56-124338, 1991; патент ЕР 743013, 1996; публикация WO/9944433, 1999. Известны различные технологические режимы получения глазированных льдом блоков патепт US 4396636,1983; патент RU 2039917,1995; патент RU 2123266,1998.Known preparation of food products for storage, in which the products are frozen in block forms with the formation of monolithic blocks with a layer of enrobing ice on top, serving as a packaging element and.with. SU 840625, 1981. Takpe blocks are used in particular for seafood, for example fish publication JP 56-124338, 1991; patent EP 743013, 1996; Publication WO / 9944433, 1999. Various process conditions are known for the preparation of ice-glazed blocks of the heptate US 4396636.1983; patent RU 2039917,1995; Patent RU 2123266,1998.

Известны различные составы для глазури, наносимой на блоки публикации: JP 55085350, 1980; JP 59-051733, 1984; JP 59-051734, 1984; JP 61-058572, 1986. В качестве прототипа выбрана упаковка для блока рыбного филе, получаемый известным способом холодильной обработки патепт RU 2154947, 2000. Рыбное филе заморожено в противнях в форме монолитных блоков толщиной 30-40 мм. Полученные блоки глазированы нутем орошения пресной водой или путем погружения блока в воду.Various formulations for glaze applied to publication blocks are known: JP 55085350, 1980; JP 59-051733, 1984; JP 59-051734, 1984; JP 61-058572, 1986. As a prototype, a package for a fish fillet block obtained by the known method of refrigeration processing according to Patent RU 2154947, 2000 is selected. The fish fillet is frozen in baking sheets in the form of monolithic blocks 30-40 mm thick. The resulting blocks are glazed with fresh water irrigation chickpeas or by immersion of the block in water.

Появление на рынке новых видов рыбной продз ции в условиях ограничения квот на вылов рыбы ставит задачу подбора оптимальной упаковки рыбы-сырца для ее транспортировки и хранения без потери потребительских свойств. Известные технологии и устройства не могут использоваться в «чистом виде и требуют оптимизации и усовершенствования для приспособления к конкретной продукции и предъявляемой к пей требованиям, особенно для сохранения исходного качества при длительном хранении.The appearance of new types of fish products on the market under the conditions of limiting quotas for catching fish poses the problem of selecting the optimal packaging of raw fish for its transportation and storage without loss of consumer properties. Known technologies and devices cannot be used in their “pure form” and require optimization and improvement to adapt to specific products and the requirements imposed on them, especially to maintain their original quality during long-term storage.

Решаемая техническая задача - сохранение исходного качества специфической рыбопродукции при ее отпосительно длительном хранении.The technical problem to be solved is the preservation of the initial quality of specific fish products during their relatively long storage.

Предлагается упаковка для замороженного блока из кусков рыб в виде монолитного брикета из замороженных свежими кусков рыб, покрытого снаружи глазурью в виде ледяной корочки из воды. Новым является то, что в качестве кусков рыб содержит брюшки с калтычками, глазурь составляет не менее 2% мае. от массы блока, а блок размещен внутри тары.A package for a frozen block of fish pieces in the form of a monolithic briquette of freshly frozen pieces of fish coated on the outside with icing in the form of an ice crust from water is offered. What is new is that, as fish pieces, it contains abdomen with kaltichki, the glaze is at least 2% in May. the mass of the block, and the block is placed inside the container.

Под термином «свежие понимаются куски живой рыбы, рыбы-сырпа, охлажденной рыбы или мороженой рыбы. Под термином «калтьгчок понимается брюшная часть тела рыбы между жаберными крышками и грудными плавниками. Данный специфический продукт содержит большее количество жира, чем другие частиThe term “fresh” refers to pieces of live fish, syrup fish, chilled fish or frozen fish. The term “kiltgchok” refers to the abdominal part of the body of the fish between the gill covers and pectoral fins. This particular product contains more fat than other parts.

МПКВ65О81/18 рыбы, при этом заявленное минимальное соотношение покрытия ледяной глазурьюMPKV65O81 / 18 fish, while the declared minimum ratio of coverage with icing

обеспечивает сохранение исходного качества продукта при длительном хранении, в частности за счет исключения гнилостно-автолитических и ферментативных процессов в рыбьем жире.ensures the preservation of the initial quality of the product during long-term storage, in particular by eliminating putrefactive-autolytic and enzymatic processes in fish oil.

Предпочтительней, когда блок включает брюшки с калтычками рыбы из группы: лососевые (в частности, дальневосточные), минтай, окзшь океанический, палтус, треска, шипощек.It is preferable when the block includes abdomen with kalytchki fish from the group: salmon (in particular, Far Eastern), pollock, okzan oceanic, halibut, cod, spikes.

Брюшки с калтычками могут содержать плечевые кости.Abdomen with wickets may contain humerus.

Лучше, когда количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов не превьш1ает 10 КОЕ на 1 г брюшков с калтычками.It is better when the number of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms does not exceed 10 CFU per 1 g of abdomen with womans.

При хранении лучше, когда в толще брикета температура составляет не выше минус 18°С.During storage, it is better when the temperature in the thickness of the briquette is no higher than minus 18 ° C.

Брикет может иметь массу до 36 кг и при этом он может быть размещен внутри тары из группы: ящик из гофрированного картона, мешок тканевый, мешок полипропиленовый, мешок бумажный.The briquette can have a weight of up to 36 kg and at the same time it can be placed inside the container from the group: corrugated cardboard box, fabric bag, polypropylene bag, paper bag.

Брикет может иметь массу до 1 кг и при этом он может быть размещен внутри тары из группы: коробка картонная парафинированная, коробка картонная ламинированная, пакет из полимерного материала.The briquette can have a weight of up to 1 kg and at the same time it can be placed inside the containers from the group: waxed cardboard box, laminated cardboard box, a package of polymer material.

Брикет может иметь массу до 0,5 кг и при этом он может быть размещен на подложку из полимерного материала, которая покрыта снаружи вместе с брикетом пленкой из термоусадочного полимерного материала.The briquette can have a mass of up to 0.5 kg and at the same time it can be placed on a substrate of polymeric material, which is coated on the outside together with the briquette with a film of heat-shrinkable polymeric material.

Глазурь может быть выполнена из пресной или соленой воды, например морской.Glaze can be made from fresh or salt water, such as sea.

Полезная модель поясняется чертежами. На фиг.1 представлен блок в картонной упаковке в аксонометрии в поперечном разрезе; на фиг. 2 - упакованный брикет для розничной торговли в поперечном разрезе.The utility model is illustrated by drawings. Figure 1 shows the block in a cardboard package in a perspective view in cross section; in FIG. 2 - cross-sectional packed briquette for retail.

Полезная модель поясняется на двух примерах.The utility model is illustrated in two examples.

Пример 1. Брюшки с калтычками трески мороженые (см.фиг.1).Example 1. Frozen belly coddles with cod (see Fig. 1).

У выловленной обескровленной промытой трески голову удаляют косым срезом с последующим отрезанием от головы части брюшка с калтычком и плечевыми костями. Брюшки с калтычками промывают забортной водой и после ее стекания укладывают плотно равномерно в блок-формы емкостью 19 кг до верха, после чего накрывают их крышками и зажимают зажимами, слегка подпрессовьшая при этом содержимое. Заполненные блок-формы направляют в плиточный морозильный аппарат, где брюшки с калтычками замораживают в брикеты 1 сухим искусственным способом до достижения темl c JMIn a caught bloodless washed cod, the head is removed with an oblique cut, followed by cutting off from the head a part of the abdomen with a kolchichka and humerus bones. The abdomen with wickets are washed with seawater and, after it is drained, they are placed tightly evenly in block forms with a capacity of 19 kg to the top, then they are covered with lids and clamped, slightly pressing the contents. Filled block forms are sent to a tiled freezer, where the belly with kaltichki are frozen in briquettes 1 by artificial dry method until the temperature reaches JM

2 2

пературы в толще не выше минус 18°С. Высвобождение брикетов 1 ш блок-форм производят отеплением последних подогретой до 25-30°С водой. При глазировании замороженные брикеты 1 двухкратно погружают в охлажденную до 2-3 °С чистую морскую воду на 5-6 с с перерывом на 10-12 с для замерзания воды на поверхности брикета 1. После второго погружения в воду готовый блок вьщерживают на воздухе для закрепления ледяной глазури 2 в течение около 1 мин. Глазурь 2 должна иметь вид ледяной корочки, равномерно покрывающей брикет 1, и не отставать от него при легком постукивании. Масса глазури должна составлять примерно 1 кг или быть не менее, чем 4% мае. от массы брикета 1. Далее блоки укладывают в бумажные мешки 3 с полипропиленовой основой 4. Отверстия мешков 3 зашивают. Зашитые мешки 3 с блоками сразу направляют на хранение в трюм судна и хранят в нем при температуре не выше минус 18°С.temperature in the thickness is not higher than minus 18 ° С. The release of briquettes 1 h of block forms is carried out by heating the latter with water heated to 25-30 ° C. When glazing, frozen briquettes 1 are twice immersed in clean sea water cooled to 2-3 ° C for 5-6 s with a break of 10-12 s to freeze water on the surface of briquette 1. After the second immersion in water, the finished block is air-held for fixing icing 2 for about 1 min. Glaze 2 should have the appearance of an ice crust evenly covering the briquette 1, and not lag behind it with a light tapping. Glaze mass should be approximately 1 kg or be not less than 4% of May. from the mass of the briquette 1. Next, the blocks are placed in paper bags 3 with a polypropylene base 4. The openings of the bags 3 are sutured. Sewn bags 3 with blocks immediately sent for storage in the hold of the vessel and stored in it at a temperature not exceeding minus 18 ° C.

Пример 2. Брюшки с калтычками лосося мороженые в вакуумной упаковке (см.фиг.2).Example 2. The abdomen with salmon fritters frozen in vacuum packaging (see figure 2).

Замороженный дальневосточный лосось размораживают в чистой проточной воде с температурой 15°С; голову удаляют косым срезом с последующим отрезанием от головы части брюшка с калтычком без плечевых костей. Плавники и черную пленку удаляют. Далее брюшки с калтычками промьшают проточной водой, укладывают плотно равномерно в блок-формы емкостью до 0,4 кг и замораживают в брикеты 5 так же как в примере 1. Высвобожденные из блок-форм замороженные брикеты 5 двухкратно погружают в охлажденную до 1-2°С чистую пресную воду на 5-6 с с перерывом на 10-12 с для замерзания воды на поверхности брикета 5. Полученная ледяная глазурь 6 должна составлять примерно 0,1 кг или быть не менее, чем 2% мае. от массы брикета 5. Глазированный блок размещают на подложку в форме прямоугольной тарелочки 7 из пенополипропилена и покрывают вместе с ней полиэтиленовой пленкой 8, после чего продукцию направляют на хранение в холодильник и хранят в нем при температуре минус 18°С.Frozen Far Eastern salmon is thawed in clean running water with a temperature of 15 ° C; the head is removed with an oblique cut, followed by cutting off from the head a portion of the abdomen with a tart without humerus. The fins and black film are removed. Next, the abdomen with wickets are washed with running water, placed tightly evenly in block molds with a capacity of up to 0.4 kg and frozen in briquettes 5 as in example 1. The frozen briquettes 5 released from the block molds are immersed twice in chilled to 1-2 ° With clean fresh water for 5-6 s with a break of 10-12 s for freezing water on the surface of the briquette 5. The resulting icing 6 should be approximately 0.1 kg or not less than 2% of May. by weight of the briquette 5. The glazed block is placed on a substrate in the form of a rectangular plate 7 of expanded polypropylene and coated with it with a plastic film 8, after which the products are sent for storage in a refrigerator and stored in it at a temperature of minus 18 ° С.

Для обоих примеров периодически контролируют требуемые органолептические свойства, присущие данным видам рыб, а также количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в готовой продукции, которое не до.11жно превышать 10 КОЕ на 1 г брюшков с калтычками.For both examples, the required organoleptic properties inherent in these fish species are periodically monitored, as well as the number of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms in the finished product, which cannot exceed 10 CFU per 1 g of belly with bellies.

Приведенные примеры далеко не исчерпьшают все возможные пути реализации полезной модели в соответствии с заявляемой формулой. Приведенные в примерах технологические режимы служат лишь для целей иллюстрации осзгществимости полезной модели; возможные технологические режимы, в том числе новые, лежат вне правовой охраны, предоставляемойврамкахполезноймодели.The above examples do not exhaust all possible ways of implementing a utility model in accordance with the claimed formula. The technological modes given in the examples serve only for the purpose of illustrating the feasibility of the utility model; possible technological regimes, including new ones, are outside the legal protection provided within the framework of a useful model.

Claims (11)

1. Упаковка для замороженного блока из кусков рыб в виде монолитного брикета из замороженных свежими кусков рыб, покрытого снаружи глазурью в виде ледяной корочки из воды, отличающаяся тем, что в качестве кусков рыб содержит брюшки с калтычками, глазурь составляет не менее 2 мас.% от массы блока, а блок размещен внутри тары.1. Packing for a frozen block of fish pieces in the form of a monolithic briquette of freshly frozen fish pieces, coated on the outside with icing in the form of an ice crust of water, characterized in that it contains abdomens with kalychki as fish slices, the icing is at least 2 wt.% the mass of the block, and the block is placed inside the container. 2. Упаковка по п.1, отличающаяся тем, что содержит брюшки с калтычками рыбы из группы: лососевые, минтай, окунь океанический, палтус, треска, шипощек.2. Packaging according to claim 1, characterized in that it contains abdomen with kaltichki fish from the group: salmon, pollock, ocean perch, halibut, cod, spikes. 3. Упаковка по п.1, отличающаяся тем, что брюшки с калтычками содержат плечевые кости.3. The packaging according to claim 1, characterized in that the abdomen with wickets contain humerus. 4. Упаковка по п.1, отличающаяся тем, что количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов не превышает 10⁵ КОЕ на 1 г брюшков с калтычками.4. Packaging according to claim 1, characterized in that the number of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms does not exceed 10 ⁵ CFU per 1 g of abdomen with kolchichki. 5. Упаковка по п.1, отличающаяся тем, что в толще брикета температура составляет не выше -18°С.5. Packaging according to claim 1, characterized in that in the thickness of the briquette the temperature is not higher than -18 ° C. 6. Упаковка по п.1, отличающаяся тем, что брикет имеет массу до 36 кг и размещен внутри тары из группы: ящик из гофрированного картона, мешок тканевый, мешок полипропиленовый, мешок бумажный.6. The packaging according to claim 1, characterized in that the briquette has a mass of up to 36 kg and is placed inside a container from the group: a box of corrugated cardboard, a fabric bag, a polypropylene bag, a paper bag. 7. Упаковка по п.1, отличающаяся тем, что брикет имеет массу до 1 кг и размещен внутри тары из группы: коробка картонная парафинированная, коробка картонная ламинированная, пакет из полимерного материала.7. The packaging according to claim 1, characterized in that the briquette has a weight of up to 1 kg and is placed inside a container from the group: a cardboard box waxed, a cardboard laminated box, a bag made of a polymer material. 8. Упаковка по п.1, отличающаяся тем, что брикет имеет массу до 0,5 кг и размещен на подложку из полимерного материала, которая покрыта снаружи вместе с брикетом пленкой из термоусадочного полимерного материала.8. The packaging according to claim 1, characterized in that the briquette has a mass of up to 0.5 kg and is placed on a substrate of polymeric material, which is coated on the outside together with the briquette with a film of heat-shrinkable polymeric material. 9. Упаковка по п.1, отличающаяся тем, что глазурь выполнена из пресной воды.9. Packaging according to claim 1, characterized in that the glaze is made of fresh water. 10. Упаковка по п.1, отличающаяся тем, что глазурь выполнена из соленой воды.10. Packaging according to claim 1, characterized in that the glaze is made of salt water. 11. Упаковка по п.10, отличающаяся тем, что глазурь выполнена из морской воды.11. Packaging according to claim 10, characterized in that the glaze is made of sea water.