KR102377918B1 - Crab packaging method and crab packaging products using the same - Google Patents
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Abstract
본 발명은 유통 과정에서 포장 용기가 찢어지는 문제를 해결하고, 게의 신선한 상태를 유지함과 동시에 손상될 우려 없이 게 자체를 포장하여 보관하며, 짜지 않고 맛있는 식감과 풍미를 유지할 수 있는 게의 포장 방법 및 이를 이용한 게의 포장 제품에 대하여 개시한다.
본 발명에 따른 게의 포장 방법은 (a) 게를 선별한 후, 게 내부에 잔존하는 바닷물을 제거하는 단계; (b) 바닷물과 물을 혼합하여 염수를 마련하는 단계; (c) 상기 염수에 바닷물이 제거된 게를 숙성하는 단계; (d) 포장 용기에 상기 염수와 숙성된 게를 투입한 후 진공 포장하는 단계; (e) 상기 진공 포장물을 급속 동결하는 단계; 및 (f) 상기 급속 동결된 진공 포장물을 냉동 저장하는 단계;를 포함한다.The present invention is a crab packaging method that solves the problem of packaging containers being torn during the distribution process, maintains the fresh state of the crab, packages and stores the crab itself without fear of damage, and maintains a delicious texture and flavor without being salty. and crab packaging products using the same are disclosed.
The crab packaging method according to the present invention includes the steps of (a) selecting the crabs and then removing the seawater remaining inside the crabs; (b) preparing brine by mixing seawater and water; (c) ripening crabs from which seawater has been removed in the brine; (d) putting the brine and the aged crab into a packaging container and vacuum packaging it; (e) rapidly freezing the vacuum package; and (f) freezing and storing the rapidly frozen vacuum packaged product.
Description
본 발명은 유통 과정에서 포장 용기가 찢어지는 문제를 해결할 수 있으며, 게의 신선한 상태를 유지함과 동시에 짜지 않고 맛있는 식감과 풍미를 유지할 수 있는 게의 진공 포장 방법 및 이를 이용한 게의 포장 제품에 관한 것이다. The present invention relates to a vacuum packaging method for crabs that can solve the problem of packaging containers being torn during the distribution process, maintain the fresh state of crabs, and maintain a delicious texture and flavor without being salty, and crab packaging products using the same. .
바다에서 채취한 갑각류를 그대로 보관한 후 섭취하게 되면 염장이 되기 때문에 엄청 짠 맛을 나타낸다. 또한 갑각류는 채취한 후 시간이 지나면서 부패하기가 쉽기 때문에 신선도가 떨어지는 단점이 있다. When crustaceans collected from the sea are stored as is and then consumed, they taste very salty because they are salted. In addition, crustaceans have the disadvantage of being less fresh because they are prone to decay over time after collection.
한편 갑각류를 신선하게 유통시키기 위해, 봉지와 같은 포장 용기에 갑각류와 해수를 담고, 갑각류가 장시간 살아 있도록 하기 위해 산소를 주입하고 포장 용기를 묶어서 밀봉시킨다. Meanwhile, in order to distribute crustaceans fresh, crustaceans and seawater are placed in packaging containers such as bags, and in order to keep the crustaceans alive for a long time, oxygen is injected and the packaging containers are tied and sealed.
그런데 이와 같이 봉지를 사용하는 경우에는 봉지의 입구를 오므려서 산소를 주입하고 묶기가 용이한 장점은 있으나, 배송과정에서 봉지가 찢어지는 경우가 발생된다. However, when using a bag like this, there is an advantage that it is easy to inject oxygen and tie the bag by pinching the mouth of the bag, but there are cases where the bag is torn during the delivery process.
특히, 게와 같은 갑각류를 포장하는 경우에는 표면에 날카로운 침이 있기 때문에 봉지가 쉽게 찢어지게 되고, 내장된 갑각류가 손상되면서 부패하게 될 수 있기 때문에, 봉지를 이용하여 게를 포장하기가 어려운 문제점이 있다. In particular, when packaging crustaceans such as crabs, there are sharp needles on the surface, so the bag can be easily torn, and the crustaceans inside can be damaged and rot, making it difficult to package crabs using bags. there is.
따라서, 유통 과정에서 포장 용기가 찢어지는 문제를 해결할 수 있으며, 게의 신선한 상태와 맛을 유지할 수 있는 게의 포장 방법이 필요한 실정이다.Therefore, there is a need for a crab packaging method that can solve the problem of packaging containers being torn during the distribution process and maintain the freshness and taste of crabs.
본 발명의 목적은 짜지 않고 맛있는 식감과 풍미를 유지할 수 있는 게의 포장 방법을 제공하는 것이다. The purpose of the present invention is to provide a method for packaging crabs that can maintain a delicious texture and flavor without being salty.
또한 본 발명의 목적은 유통 과정에서 포장 용기가 찢어지는 문제를 해결할 수 있는 게의 포장 방법을 제공하는 것이다.Another object of the present invention is to provide a crab packaging method that can solve the problem of packaging containers being torn during the distribution process.
또한 본 발명의 목적은 게의 신선한 상태를 유지함과 동시에 손상될 우려가 없는 게의 포장 방법을 제공하는 것이다.Another object of the present invention is to provide a method for packaging crabs that maintains the freshness of crabs and at the same time eliminates the risk of damage.
또한 본 발명의 목적은 짜지 않고 맛있는 식감과 풍미를 유지할 수 있는 게의 포장 제품을 제공하는 것이다. Another object of the present invention is to provide a packaged crab product that is not salty and can maintain a delicious texture and flavor.
본 발명의 목적들은 이상에서 언급한 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 본 발명의 다른 목적 및 장점들은 하기의 설명에 의해서 이해될 수 있고, 본 발명의 실시예에 의해 보다 분명하게 이해될 것이다. 또한, 본 발명의 목적 및 장점들은 특허 청구 범위에 나타낸 수단 및 그 조합에 의해 실현될 수 있음을 쉽게 알 수 있을 것이다.The objects of the present invention are not limited to the objects mentioned above, and other objects and advantages of the present invention that are not mentioned can be understood by the following description and will be more clearly understood by the examples of the present invention. Additionally, it will be readily apparent that the objects and advantages of the present invention can be realized by the means and combinations thereof indicated in the patent claims.
본 발명에 따른 게의 포장 방법은 (a) 게를 선별한 후, 게 내부에 잔존하는 바닷물을 제거하는 단계; (b) 바닷물과 물을 혼합하여 염수를 마련하는 단계; (c) 상기 염수에 바닷물이 제거된 게를 숙성하는 단계; (d) 포장 용기에 상기 염수와 숙성된 게를 투입한 후 진공 포장하는 단계; (e) 상기 진공 포장물을 급속 동결하는 단계; 및 (f) 상기 급속 동결된 진공 포장물을 냉동 저장하는 단계;를 포함한다.The crab packaging method according to the present invention includes the steps of (a) selecting the crabs and then removing the seawater remaining inside the crabs; (b) preparing brine by mixing seawater and water; (c) ripening crabs from which seawater has been removed in the brine; (d) putting the brine and the aged crab into a packaging container and vacuum packaging it; (e) rapidly freezing the vacuum package; and (f) freezing and storing the rapidly frozen vacuum packaged product.
상기 (d) 단계에서 포장 용기의 100부피%에 대하여, 염수 10 ~ 25부피%를 투입함으로써, 진공 포장 시 포장 용기와 게 사이에 보호막으로서 물막이 형성되어 포장 용기가 찢어지지 않게 된다.In step (d), by adding 10 to 25% by volume of salt water relative to 100% by volume of the packaging container, a water film is formed as a protective film between the packaging container and the crab during vacuum packaging, preventing the packaging container from being torn.
본 발명에 따른 게의 포장 제품은 포장 용기; 상기 포장 용기 내부에 위치하는 게; 및 상기 포장 용기와 게 사이에 존재하는 물막;을 포함한다.The crab packaged product according to the present invention includes a packaging container; Crab located inside the packaging container; and a water film existing between the packaging container and the crab.
포장 용기의 100부피%에 대하여, 물막 10 ~ 25부피%를 포함함으로써, 보호막이 형성되어 게의 날카로운 침 때문에 포장 용기가 찢어지는 현상을 방지할 수 있다.By including 10 to 25% by volume of water film relative to 100% by volume of the packaging container, a protective film is formed to prevent the packaging container from being torn by the crab's sharp needles.
본 발명에 따른 게의 포장 방법은 유통 과정에서 포장 용기가 찢어지는 문제를 해결할 수 있다.The crab packaging method according to the present invention can solve the problem of packaging containers being torn during the distribution process.
또한 본 발명에 따른 게의 포장 방법은 게의 신선한 상태를 유지함과 동시에 손상될 우려 없이 게 자체를 포장하여 보관할 수 있다.In addition, the crab packaging method according to the present invention can maintain the fresh state of the crab and at the same time package and store the crab itself without fear of damage.
또한 본 발명에 따른 게의 포장 방법은 짜지 않고 맛있는 식감과 풍미를 유지할 수 있는 효과가 있다.Additionally, the crab packaging method according to the present invention is effective in maintaining a delicious texture and flavor without being salty.
본 발명에 따른 게의 포장 제품은 내부에 보호막으로서 물막이 형성되어 포장 용기의 찢김 없이 게를 신선하게 유지하면서 보관하는 효과가 있다.The crab packaged product according to the present invention has a water film formed as a protective film on the inside, which has the effect of keeping the crab fresh and stored without tearing the packaging container.
또한 본 발명의 게의 포장 제품은 염수의 비율과 숙성 과정을 통해, 짜지 않고 맛있는 식감과 풍미를 유지하는 효과가 있다.In addition, the crab packaged product of the present invention has the effect of maintaining a salty and delicious texture and flavor through the brine ratio and aging process.
상술한 효과와 더불어 본 발명의 구체적인 효과는 이하 발명을 실시하기 위한 구체적인 사항을 설명하면서 함께 기술한다.In addition to the above-described effects, specific effects of the present invention are described below while explaining specific details for carrying out the invention.
도 1은 본 발명에 따른 게의 포장 방법을 나타내는 순서도이다.
도 2는 본 발명에 따른 게의 포장 과정을 나타내는 개략도이다.
도 3은 본 발명에 따른 게의 포장 제품을 나타낸 측면도이다.
도 4는 본 발명에 따른 게의 포장 제품을 나타낸 평면도이다.
1 is a flowchart showing a crab packaging method according to the present invention.
Figure 2 is a schematic diagram showing the crab packaging process according to the present invention.
Figure 3 is a side view showing a crab packaged product according to the present invention.
Figure 4 is a plan view showing a packaged crab product according to the present invention.
전술한 목적, 특징 및 장점은 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 후술되며, 이에 따라 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명의 기술적 사상을 용이하게 실시할 수 있을 것이다. 본 발명을 설명함에 있어서 본 발명과 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 상세한 설명을 생략한다. 이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다. 도면에서 동일한 참조부호는 동일 또는 유사한 구성요소를 가리키는 것으로 사용된다.The above-described objects, features, and advantages will be described in detail later with reference to the attached drawings, so that those skilled in the art will be able to easily implement the technical idea of the present invention. In describing the present invention, if it is determined that a detailed description of known technologies related to the present invention may unnecessarily obscure the gist of the present invention, the detailed description will be omitted. Hereinafter, preferred embodiments according to the present invention will be described in detail with reference to the attached drawings. In the drawings, identical reference numerals are used to indicate identical or similar components.
이하에서 구성요소의 "상부 (또는 하부)" 또는 구성요소의 "상 (또는 하)"에 임의의 구성이 배치된다는 것은, 임의의 구성이 상기 구성요소의 상면 (또는 하면)에 접하여 배치되는 것뿐만 아니라, 상기 구성요소와 상기 구성요소 상에 (또는 하에) 배치된 임의의 구성 사이에 다른 구성이 개재될 수 있음을 의미할 수 있다. Hereinafter, the “top (or bottom)” of a component or the arrangement of any component on the “top (or bottom)” of a component means that any component is placed in contact with the top (or bottom) of the component. Additionally, it may mean that other components may be interposed between the component and any component disposed on (or under) the component.
이하에서는, 본 발명의 몇몇 실시예에 게의 포장 방법 및 이를 이용한 게의 포장 제품을 설명하도록 한다.Below, a crab packaging method and crab packaging products using the same will be described in some embodiments of the present invention.
본 발명에서 언급된 포장 방법 및 포장 제품은 그 대상으로 게를 한정하였으나, 꽃게, 대게, 홍게, 털게 등과 같은 게로 한정하지 않고, 게 뿐만 아니라 표면에 날카로운 침을 가진 다른 갑각류 종류들도 포함할 수 있다.The packaging method and packaging products mentioned in the present invention are limited to crabs, but are not limited to crabs such as blue crabs, snow crabs, red crabs, hairy crabs, etc., and can include not only crabs but also other types of crustaceans with sharp stingers on the surface. there is.
예를 들어, 포장 방법 및 포장 제품의 대상으로는 새우, 대하, 가재, 랍스터 등을 포함할 수 있다.For example, packaging methods and packaging products may include shrimp, prawns, crayfish, lobsters, etc.
본 발명에서 언급된 바닷물은 염도가 약 3.4 ~ 3.5%인 해수를 의미하며, 위치 및 계절에 상관없이 일반적인 바닷물을 포함할 수 있다.Seawater referred to in the present invention refers to seawater with a salinity of about 3.4 to 3.5%, and may include general seawater regardless of location and season.
도 1은 본 발명에 따른 게의 포장 방법을 나타내는 순서도이고, 도 2는 게의 포장 과정을 나타내는 개략도이다.Figure 1 is a flow chart showing a crab packaging method according to the present invention, and Figure 2 is a schematic diagram showing the crab packaging process.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 게의 포장 과정은 게를 선별한 후, 게 내부에 잔존하는 바닷물을 제거하는 단계(S110), 바닷물과 물을 혼합하여 염수를 마련하는 단계(S120), 게를 숙성하는 단계(S130), 진공 포장하는 단계(S140), 급속 동결하는 단계(S150) 및 냉동 저장하는 단계(S160)를 포함한다.Referring to Figures 1 and 2, the packaging process of crabs according to the present invention includes the steps of selecting crabs, removing seawater remaining inside the crabs (S110), and preparing brine by mixing seawater with water (S110). S120), ripening the crab (S130), vacuum packaging (S140), rapid freezing (S150), and frozen storage (S160).
먼저, 게(20)를 선별한 후, 게 내부에 잔존하는 바닷물을 제거한다.First, the
형태, 크기 및 훼손 상태에 따라 포장할 게를 선별한 후, 게 입을 찢거나 제거하여 게 내부에 남아있는 바닷물을 최대한 제거하는 것이 바람직하다. 게 내부에 잔존하는 바닷물을 제거하지 않으면, 진공 포장 후 섭취할 때 짠 맛이 강하게 느껴지고 비린 맛이 더 많이 나게 되면서 식감과 풍미가 떨어지는 단점이 있다. After selecting crabs to be packaged according to shape, size, and state of damage, it is advisable to tear or remove the crab mouth to remove as much of the seawater remaining inside the crab as possible. If you do not remove the seawater remaining inside the crab, it has the disadvantage of having a strong salty taste and a more fishy taste when consumed after vacuum packaging, resulting in poor texture and flavor.
이에 따라, 육안으로 관찰했을 때, 게의 100부피%에 대하여, 게 내부에 남아있는 바닷물을 약 50부피% 이상 제거하고, 약 70 ~ 90부피% 정도 제거하는 것이 바람직하다. Accordingly, when observed with the naked eye, it is desirable to remove about 50% by volume or more of the seawater remaining inside the crab, and about 70 to 90% by volume, based on 100% by volume of the crab.
이어서, 바닷물과 물을 혼합하여 염수를 마련하고, 상기 염수에 바닷물이 제거된 게(20)를 숙성한다.Next, seawater and water are mixed to prepare brine, and the
바닷물과 물을 혼합하여 생성된 염수는 바닷물이 제거된 게를 숙성하기 위해 필요한 요소이다. 여기서 물은 일반 생수, 민물, 지하수와 같이 염분의 함유량이 낮거나 염분이 거의 없는 물을 가리킨다.The brine produced by mixing seawater with water is a necessary element for ripening crabs from which the seawater has been removed. Here, water refers to water with low salt content or almost no salt, such as general bottled water, fresh water, and groundwater.
염수를 생성할 때 바닷물과 물을 혼합하는 이유는 게의 짠 맛을 덜어내고 맛있게 하기 위해서이다. 바닷물로만 염수를 생성하게 되면 게의 짠 맛이 강하게 느껴져 식감과 풍미가 다소 떨어지는 단점이 있다. 반대로 물로만 염수를 생성하게 되면 숙성 과정에서 삼투압에 의해 물이 게 내부로 이동하면서 게 껍질이 상대적으로 물러지게 되며, 게 껍질의 조직 세포가 파괴되면서 신선도가 떨어질 수 있다. 이에 따라 바닷물과 물을 혼합하여 염수를 생성하는 것이 바람직하다.The reason for mixing seawater and water when creating brine is to relieve the salty taste of crabs and make them more delicious. If brine is created only with seawater, the salty taste of the crab is strong, which has the disadvantage of slightly reducing the texture and flavor. Conversely, if brine is created with only water, water moves inside the crab due to osmotic pressure during the ripening process, causing the crab shell to become relatively soft, and tissue cells in the crab shell are destroyed, which may reduce freshness. Accordingly, it is desirable to produce salt water by mixing seawater and water.
특히, 바닷물 : 물을 2.5 ~ 3.5 : 1의 중량비로 혼합하고, 바람직하게는 2.8 ~ 3.2 : 1의 중량비로 혼합하여 염수를 마련함으로써, 게의 짠 맛을 덜어냄과 동시에 맛있는 식감을 유지하는 효과가 있다.In particular, by preparing brine by mixing seawater:water at a weight ratio of 2.5 to 3.5:1, preferably at a weight ratio of 2.8 to 3.2:1, the salty taste of the crab is reduced while maintaining a delicious texture. There is.
바닷물 : 물을 2.5 ~ 3.5 : 1의 중량비로 혼합하는 경우, 게를 숙성하는 과정에서 게 맛의 간을 유지할 수 있으며 식감을 유지할 수 있다.When mixing seawater:water at a weight ratio of 2.5 to 3.5:1, the crab flavor and texture can be maintained during the crab maturation process.
반대로, 바닷물의 중량비가 2.5 미만인 경우 삼투압에 의해 게 내부로 염수가 이동하면서 게 껍질이 물러지게 되고, 물러지면 조직 세포가 파괴되어 게의 신선도가 떨어질 수 있다. 반대로, 바닷물의 중량비가 3.5를 초과하는 경우, 염수의 농도가 높아지면서 게의 짠 맛이 강해지고 맛의 풍미가 떨어질 수 있다.Conversely, if the weight ratio of seawater is less than 2.5, salt water moves inside the crab due to osmotic pressure, causing the crab shell to become soft, which may destroy tissue cells and reduce the freshness of the crab. Conversely, if the seawater weight ratio exceeds 3.5, the salty taste of the crab may become stronger and the flavor may deteriorate as the salt water concentration increases.
이처럼, 게의 짠 맛을 덜어냄과 동시에 맛있는 식감을 유지하기 위해 바닷물 : 물을 2.5 ~ 3.5 : 1의 중량비로 혼합하는 것이 바람직하다.In this way, in order to relieve the salty taste of crab and maintain a delicious texture, it is desirable to mix seawater:water at a weight ratio of 2.5 to 3.5:1.
또한 상기 염수에 바닷물이 제거된 게를 투입한 후에는 2 ~ 5℃ 및 12 ~ 48시간 동안 저온 숙성하고, 바람직하게는 2 ~ 4℃ 및 20 ~ 30시간 동안 저온 숙성할 수 있다. 숙성 조건이 2 ~ 5℃ 및 12 ~ 48시간을 만족함으로써, 게의 감칠맛과 신선도를 유지할 수 있다. 반대로, 숙성 조건이 2 ~ 5℃ 및 12 ~ 48시간을 벗어나는 경우, 숙성 시간이 단축되면 게의 짠 맛은 강한 상태로 유지되고, 숙성 시간이 길어지면 게의 색상이 변하거나 게살이 묽어 지게 되어 식감이 떨어질 수 있다. Additionally, after adding the crab from which the seawater has been removed into the brine, it can be aged at a low temperature of 2 to 5°C and for 12 to 48 hours, preferably at 2 to 4°C and for 20 to 30 hours. By satisfying the ripening conditions of 2 to 5°C and 12 to 48 hours, the savory taste and freshness of the crab can be maintained. Conversely, if the ripening conditions are outside of 2 ~ 5℃ and 12 ~ 48 hours, if the ripening time is shortened, the salty taste of the crab will remain strong, and if the ripening time is prolonged, the color of the crab will change or the crab meat will become watery. The texture may decrease.
숙성 과정에서 염수와 게의 비율은 작업 환경 및 사용자 선택에 따라 조절될 수 있다. 예를 들어, 염수 1L에 대하여, 게 1마리(약 150g 이상) ~ 10마리 정도를 투입할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다. During the ripening process, the ratio of brine to crab can be adjusted depending on the working environment and user choice. For example, for 1L of brine, 1 to 10 crabs (approximately 150g or more) can be added, but it is not limited thereto.
이어서, 포장 용기에 상기 염수와 숙성된 게(20)를 투입한 후 진공 포장한다.Next, the brine and the aged crab (20) are added to the packaging container and then vacuum-packed.
사용자 편의에 따라 상기 염수와 숙성된 게를 동시에 투입하거나, 염수를 투입한 후 숙성된 게를 투입하거나, 또는 숙성된 게를 투입한 후 염수를 투입할 수 있으나, 포장 용기에 찢기거나 스크래치 나는 현상을 방지하기 위해 염수를 먼저 투입한 후 숙성된 게를 투입할 수 있다.Depending on the user's convenience, the brine and the aged crab can be added at the same time, the brine can be added and then the aged crab can be added, or the brine can be added after the mature crab has been put in. However, the packaging container may be torn or scratched. To prevent this, you can add the brine first and then add the aged crab.
포장 용기의 부피는 게를 포장할 수 있는 크기라면 제한없이 사용될 수 있다. The volume of the packaging container can be used without limitation as long as it is large enough to package crabs.
진공 포장을 하기 전에, 포장 용기의 100부피%에 대하여, 염수 10 ~ 25부피%를 투입하고, 바람직하게는 염수 10 ~ 15부피%를 투입하여 포장 용기와 게 사이에 물막(30)이 형성되도록 한다. 여기서 물막(30)이란, 게 표면에 상기 염수가 얇게 덮여서 막을 이룬 것으로, 보호막 기능을 한다. 포장 용기 내부에 물막이 형성되면, 진공 포장 시 물막에 의해 게의 미세한 침, 날카로운 침이 포장 용기를 찢거나 스크래치 나도록 하는 현상을 최소화할 수 있다. 또한 포장 용기 내부에 물막이 형성되면, 진공 포장을 하기에 유리한 이점이 있으며, 해동에 유리한 이점이 있다. 또한 게의 돌출부, 날카로운 침 등을 제거하지 않고도 게 자체를 투입하여 진공 포장이 가능하다. Before vacuum packaging, 10 to 25% by volume of brine is added to 100% by volume of the packaging container, and preferably 10 to 15% by volume of brine is added so that a
진공 포장하는 과정에서 게 표면에 존재하는 침이 물막에 먼저 접촉되기 때문에 포장 용기가 찢기지 않고 게 자체를 손상 없이 보관하는 효과가 있다. During the vacuum packaging process, the saliva on the surface of the crab comes into contact with the water film first, so the packaging container is not torn and the crab itself is stored without damage.
이처럼 포장 용기의 100부피%에 대하여, 염수 10 ~ 25부피%를 투입함으로써 게 표면에 보호막으로서 물막을 형성할 수 있다.In this way, by adding 10 to 25% by volume of salt water relative to 100% by volume of the packaging container, a water film can be formed as a protective film on the surface of the crab.
염수의 함량이 10부피% 미만인 경우, 물막의 두께가 너무 얇게 형성되어 게의 날카로운 침, 거친 표면에 의해 포장 용기가 찢어지는 문제점이 발생한다. 반대로 염수의 함량이 25부피%를 초과하는 경우, 물막의 두께가 두꺼워지면서 급속 동결 시 포장 제품의 무게가 돌덩이처럼 많이 나가게 되어 해동이 오래 걸리고 불편한 문제점이 있다. If the brine content is less than 10% by volume, the thickness of the water film is too thin, which causes the packaging container to be torn by the crab's sharp needles and rough surface. On the other hand, if the salt water content exceeds 25% by volume, the thickness of the water film becomes thick and the packaged product weighs like a stone when rapidly frozen, causing the problem that thawing takes a long time and is inconvenient.
이처럼 진공 포장 시, 두께가 두꺼운 물막은 불필요하고, 염수 10 ~ 25부피%를 투입하여 형성된 물막의 두께 내부 내지는 아래 방향으로 게의 날카로운 침이 위치하도록 하여 보호막 역할을 하는 것이 중요하다.In this way, when vacuum packaging, a thick water film is unnecessary, and it is important to position the crab's sharp needles inside or below the thickness of the water film formed by adding 10 to 25% by volume of salt water to serve as a protective film.
진공 포장은 포장 용기 내부의 공기를 흡입하여 수행될 수 있으며, 식품에 사용되는 진공 포장법이라면 제한없이 사용될 수 있다.Vacuum packaging can be performed by sucking the air inside the packaging container, and any vacuum packaging method used for food can be used without limitation.
이어서, 상기 진공 포장물을 -50℃ 이하에서 급속 동결한다.Then, the vacuum package is rapidly frozen at -50°C or lower.
진공 포장물 내에 물막이 형성된 상태에서 급속 동결함에 따라 포장 용기가 파손되는 현상을 방지할 수 있고, 내장된 게가 유출될 우려 및 이물질이 유입되어 식품이 오염되는 현상을 방지할 수 있다. By rapidly freezing while a water film is formed within the vacuum package, damage to the packaging container can be prevented, and the risk of the built-in crab leaking out and foreign substances entering the food can be prevented.
또한 진공 포장된 상태에서 단시간 내에 급속 동결하면 외형을 그대로 유지하기 때문에 포장 제품을 안전하게 보관할 수 있고, 게의 세포가 파괴되지 않아 신선도를 유지하는 효과가 있다.In addition, if it is quickly frozen within a short period of time in a vacuum-packed state, the packaged product can be stored safely because it maintains its appearance, and the crab cells are not destroyed, which has the effect of maintaining freshness.
급속 동결은 -50 ~ -70℃에서 1시간 이상 수행될 수 있고, 바람직하게는 -60 ~ -70℃에서 2 ~ 4시간 동안 수행될 수 있다. 급속 동결 조건이 -50 ~ -70℃ 및 1시간 이상을 벗어나는 경우, 급속 동결이 이루어지기에 충분하지 않을 수 있다.Quick freezing can be performed at -50 to -70°C for 1 hour or more, and preferably at -60 to -70°C for 2 to 4 hours. If the quick freezing conditions are outside -50 to -70°C and more than 1 hour, it may not be sufficient to achieve quick freezing.
이어서, 상기 급속 동결된 진공 포장물을 -10℃ 이하에서 냉동 저장하고, 바람직하게는 -20 ~ -25℃에서 냉동 저장한다.Subsequently, the quick-frozen vacuum packaged product is frozen and stored at -10°C or lower, and is preferably frozen and stored at -20 to -25°C.
급속 동결된 진공 포장물을 냉동 저장함에 따라, 오랫동안 보관 및 유지가 가능하고, 해동시킨 후 섭취하기에 용이하다.By storing quick-frozen vacuum packages frozen, they can be stored and maintained for a long time, and are easy to consume after thawing.
도 3은 본 발명에 따른 게의 포장 제품을 나타낸 측면도이고, 도 4는 평면도이다.Figure 3 is a side view showing a crab packaged product according to the present invention, and Figure 4 is a top view.
도 3 및 도 4를 참조하면, 본 발명에 따른 게의 포장 제품은 포장 용기(10), 상기 포장 용기 내부에 위치하는 게(20) 및 상기 포장 용기와 게 사이에 존재하는 물막(30)을 포함한다.Referring to Figures 3 and 4, the crab packaged product according to the present invention includes a
본 발명의 포장 방법에 따라 제조된 포장 제품은 포장 용기의 100부피%에 대하여, 물막 10 ~ 25부피%를 포함하고, 상기 물막은 바닷물 : 물을 2.5 ~ 3.5 : 1의 중량비로 포함함으로써, 보호막 역할을 하는 물막에 의해 포장 용기 파손 없이 게 자체를 진공 포장할 수 있다. 추가로 게의 짠 맛을 덜어냄과 동시에 자연산 그대로 보관 및 유지가 가능하여 신선한 상태의 게를 섭취할 수 있는 이점이 있다.The packaging product manufactured according to the packaging method of the present invention contains 10 to 25% by volume of a water film based on 100% by volume of the packaging container, and the water film includes seawater:water at a weight ratio of 2.5 to 3.5:1, thereby forming a protective film. The crab itself can be vacuum-packed without damaging the packaging container due to the water film that acts as a crab. In addition, there is the advantage of being able to consume crabs in a fresh state by relieving the salty taste of crabs and at the same time being able to store and maintain them in their natural state.
이상과 같이 본 발명에 대해서 예시한 도면을 참조로 하여 설명하였으나, 본 명세서에 개시된 실시예와 도면에 의해 본 발명이 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 기술사상의 범위 내에서 통상의 기술자에 의해 다양한 변형이 이루어질 수 있음은 자명하다. 아울러 앞서 본 발명의 실시예를 설명하면서 본 발명의 구성에 따른 작용 효과를 명시적으로 기재하여 설명하지 않았을 지라도, 해당 구성에 의해 예측 가능한 효과 또한 인정되어야 함은 당연하다.As described above, the present invention has been described with reference to the illustrative drawings, but the present invention is not limited to the embodiments and drawings disclosed herein, and various modifications may be made by those skilled in the art within the scope of the technical idea of the present invention. It is obvious that transformation can occur. In addition, although the operational effects according to the configuration of the present invention were not explicitly described and explained in the above description of the embodiments of the present invention, it is natural that the predictable effects due to the configuration should also be recognized.
10 : 포장 용기
20 : 게
30 : 물막10: packaging container
20: crab
30: water film
Claims (9)
(b) 바닷물과 물을 2.5 ~ 3.5 : 1의 중량비로 혼합하여 염수를 마련하는 단계;
(c) 상기 염수에 바닷물이 제거된 게를 투입하여, 상기 게를 숙성하는 단계;
(d) 포장 용기 100부피%에 대하여, 상기 염수 10 ~ 25부피%와 숙성된 게를 상기 포장 용기에 투입한 후 진공 포장하여 진공 포장물을 형성하는 단계;
(e) 외형 유지를 위해, 상기 진공 포장물의 게와 염수를 급속 동결하는 단계; 및
(f) 상기 급속 동결된 진공 포장물을 냉동 저장하는 단계;를 포함하고,
상기 진공 포장에 의해 게와 포장 용기 사이에 염수가 위치하고, 상기 동결된 염수에 의해 게와 포장용기 간의 직접 접촉이 억제되는
게의 포장 방법.
(a) removing seawater remaining inside the crab;
(b) preparing brine by mixing seawater and water at a weight ratio of 2.5 to 3.5:1;
(c) adding crabs from which seawater has been removed into the brine and maturing the crabs;
(d) with respect to 100% by volume of the packaging container, adding 10 to 25% by volume of the brine and aged crab into the packaging container and then vacuum packaging to form a vacuum package;
(e) rapidly freezing the crab and brine in the vacuum package to maintain its appearance; and
(f) freezing and storing the quick-frozen vacuum package,
By the vacuum packaging, brine is located between the crab and the packaging container, and direct contact between the crab and the packaging container is suppressed by the frozen brine.
How to package crabs.
상기 (c) 단계에서 2 ~ 5℃ 및 12 ~ 48시간 동안 숙성하는 게의 포장 방법.
According to paragraph 1,
A method of packaging crabs aged at 2 to 5°C and for 12 to 48 hours in step (c).
상기 (e) 단계에서 -50℃ 이하에서 1시간 이상 급속 동결하는 게의 포장 방법.
According to paragraph 1,
A method of packaging crabs by rapidly freezing them at -50°C or lower for more than 1 hour in step (e).
상기 (f) 단계에서 -10℃ 이하에서 냉동 저장하는 게의 포장 방법.
According to paragraph 1,
A method of packaging crabs that are stored frozen at -10°C or lower in step (f).
상기 포장 용기와 게 사이에 바닷물과 물을 2.5 ~ 3.5 : 1의 중량비로 포함하는 염수가 배치되어 있되, 상기 염수는 동결된 상태이며,
상기 포장 용기 100부피%에 대하여, 염수 10 ~ 25부피%를 포함하며,
동결된 염수 내부에 게가 위치하여, 상기 동결된 염수에 의해 상기 게와 포장용기 간의 직접 접촉이 억제되어 게에 의한 포장 용기의 찢어짐이 방지되는
게의 포장 제품.
The crabs are vacuum-packed in the packaging container,
Between the packaging container and the crab, brine containing seawater and water at a weight ratio of 2.5 to 3.5:1 is disposed, and the brine is in a frozen state,
Based on 100% by volume of the packaging container, it contains 10 to 25% by volume of brine,
The crab is located inside the frozen brine, and direct contact between the crab and the packaging container is suppressed by the frozen brine, preventing tearing of the packaging container by the crab.
Packaged products of crab.
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