RU2821541C1 - Method of producing functional tea composition - Google Patents

Abstract

FIELD: tea industry.

SUBSTANCE: method of producing a functional tea composition, which includes drying, mixing black loose-leaf tea and vegetable raw materials containing sage leaves, lavender flowers and seagrass Zostera marina, collected from mid-July to mid-August, wherein sage leaves are dried at a temperature of not more than 40 °C in the shade; lavender flowers at temperature of 25–35 °C, seagrass Zostera marina is dried at a temperature of not more than 45 °C under conditions of constant aeration for 30–36 hours, wherein all vegetal raw materials are dried to moisture content within 14±1% at the following optimum ratio of components, wt.%: seagrass Zostera marina – 30; lavender flowers – 10; sage leaves – 10; black loose-leaf tea – 50.

EFFECT: method reduces power consumption and improves quality of the product.

1 cl, 1 dwg, 2 tbl, 1 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности. В частности, к травяным сборам и касается способа получения функциональной пищевой композиции используемой в производстве чая и напитков для профилактического питания.The invention relates to the food industry. In particular, it concerns herbal preparations and concerns the method of obtaining a functional food composition used in the production of tea and drinks for preventive nutrition.

В современных условиях существуют факторы риска, связанные с наличием тяжелых металлов, радиоактивных элементов в воде, воздухе и почве, что предопределяет необходимость использования в продуктах питания веществ, обладающих комплексообразующей способностью и способностью выводить их из организма. А также остро стоит вопрос дефицита йода в продуктах питания, что влияет на рост антиалиментарного заболевания щитовидной железы.In modern conditions, there are risk factors associated with the presence of heavy metals, radioactive elements in water, air and soil, which predetermines the need to use substances in food products that have complex-forming ability and the ability to remove them from the body. There is also an acute issue of iodine deficiency in food products, which affects the growth of anti-nutritive thyroid disease.

Известно применение сочетания чая, лаванды и шалфея в композиции соли в качестве обогащающего ингредиента (Патент RU 2710159 С1). А также известно изобретение (Патент RU 2440087 С1) в котором используют растительное средство, содержащее эвкалипт, траву полыни горькой, шалфей, в т.ч. мускатный и лаванду, относящееся к медицине, а именно к гинекологии и физиотерапии в качестве средства для лечебных процессов.It is known to use a combination of tea, lavender and sage in a salt composition as a fortifying ingredient (Patent RU 2710159 C1). There is also an invention known (Patent RU 2440087 C1) in which a herbal remedy containing eucalyptus, wormwood, sage, incl. nutmeg and lavender, related to medicine, namely gynecology and physiotherapy as a means for healing processes.

Известен патент RU 2711246 С1 относящийся к лечебно-профилактическим зубным пастам, в котором в состав пасты входит в сочетании или по отдельности смесь эфирных масел ромашки, шалфея и розы, 20-30% водно-спиртовые экстракты кипариса и лаванды; высушенный и тонкоизмельченный субстрат в виде перламутра и черноморских водорослей спирулины, ламиналии, зостеры.There is a known patent RU 2711246 C1 related to therapeutic and prophylactic toothpastes, in which the paste includes, in combination or separately, a mixture of essential oils of chamomile, sage and rose, 20-30% aqueous-alcoholic extracts of cypress and lavender; dried and finely ground substrate in the form of mother of pearl and Black Sea algae spirulina, laminalia, zoster.

Известно изобретение (Патент RU 2765208 С1) относящееся к картофелеперерабатывающей и кондитерской промышленности в котором в глазурь для глазированного картофеля фри вносятся в качестве обогащающей добавки сбалансированные смеси из порошка чая, лаванды, шалфея лекарственного в количестве 1-5%.There is a known invention (Patent RU 2765208 C1) related to the potato processing and confectionery industry in which balanced mixtures of tea powder, lavender, and sage in an amount of 1-5% are added to the glaze for glazed French fries as an enriching additive.

Известна композиция ингредиентов для сиропа-бальзама «Гербамарин» приготовляемая из травы зверобоя, травы душицы, травы тысячелистника, травы тимьяна, сушеницы топяной, горца птичьего, череды трехраздельной, пустырника, фиалки трехцветной, хвоща полевого, листьев котовника лимонного, крапивы двудомной, полыни, шалфея, толокнянки элеутерококка, липового цвета, яблоневого цвета, цветков календулы, леспедецы двухцветной, ромашки аптечной, пижмы, корня ревеня тангутского, солодки голой, одуванчика лекарственного, валерианы, плодов шиповника, боярышника, кориандра, семян льна, березовых почек, кукурузных рыльц, морской капусты, зостерина, гидролизата кальмара, сорбата калия, колера, гидролизата молок лососевых, гидролизата мидии, земляничной эссенции, сахара, воды с добавлением лимонной и аскорбиновой кислот. В данной композиции используется морской пектин (зостерин) получаемый из морской травы Zostera marina, в виде порошка, патент RU 2092077 С1.There is a known composition of ingredients for the Herbamarin syrup-balm, prepared from St. John's wort, oregano, yarrow herb, thyme, marsh grass, knotweed, tripartite string, motherwort, tricolor violet, horsetail, lemon catnip leaves, stinging nettle, wormwood, sage, bearberry eleutherococcus, linden blossom, apple blossom, calendula flowers, lespedeza bicolor, chamomile, tansy, Tangut rhubarb root, licorice glabra, dandelion officinalis, valerian, rose hips, hawthorn, coriander, flax seeds, birch buds, corn silk, sea kale, zosterin, squid hydrolysate, potassium sorbate, color, salmon milt hydrolyzate, mussel hydrolysate, strawberry essence, sugar, water with the addition of citric and ascorbic acids. This composition uses marine pectin (zosterol) obtained from the sea grass Zostera marina, in powder form, patent RU 2092077 C1.

Общим недостатком выше перечисленных технических решений является то, что они не относятся к напиткам с профилактическими свойствами.A common disadvantage of the above technical solutions is that they do not apply to drinks with preventive properties.

Наиболее близким техническим решением является способ получения чая с добавками патент RU 2462873 С1, в котором совместно с черным байховым чаем, используют лист вишни, черной смородины, лист крапивы, лист перечной мяты, траву шалфея, зверобоя, тысячелистника, чабреца и душицы. При определенном соотношении компонентов, мас. %. Растительное сырье высушивают с применением инфракрасной сушки. Высушенное сырье помещают в купажный барабан и перемешивают, фасуют и упаковывают.The closest technical solution is the method for producing tea with additives patent RU 2462873 C1, in which, together with black long tea, cherry leaf, black currant leaf, nettle leaf, peppermint leaf, sage herb, St. John's wort, yarrow, thyme and oregano are used. At a certain ratio of components, wt. %. Plant materials are dried using infrared drying. The dried raw materials are placed in a blending drum and mixed, packaged and packaged.

Недостатками данного способа является то, что для высушивания растительного сырья используется инфракрасная сушка, которая является энергозатратной, что сказывается на себестоимости продукта, недостатками данного технического решения является и то, что растительное сырье при подаче в купажный барабан не измельчается, что приводит к неравномерному распределению компонентов при расфасовке.The disadvantages of this method are that to dry plant materials, infrared drying is used, which is energy-consuming, which affects the cost of the product; the disadvantages of this technical solution is that the plant materials are not crushed when fed into the blending drum, which leads to an uneven distribution of components when packaging.

Предлагаемое изобретение направлено на расширение ассортимента продуктов здорового питания.The present invention is aimed at expanding the range of healthy food products.

Техническим результатом является снижение энергозатрат и повышение качества продукта, за счет более полного сохранения функциональных свойств ингредиентов композиции.The technical result is to reduce energy consumption and improve the quality of the product, due to more complete preservation of the functional properties of the ingredients of the composition.

Технический результат достигается тем, что в способе получения чайной функциональной пищевой композиции профилактического назначения включающем сушку, перемешивание чая черного байхового и растительного сырья содержащего листья шалфея, согласно изобретения добавляют цветы лаванды и морскую траву Zostera marina собранную в период с середины июля до середины августа, при этом цветки лаванды сушат при температуре 25-35°С; листья шалфея при температуре не выше 40°С, морскую траву Zostera marina сушат при температуре не более 45°С в условиях постоянной аэрации в течение 30-36 часов, причем все растительное сырье сушат до влажности в пределах 14±1%, затем измельчают и перемешивают при следующем оптимальном соотношении компонентов, масс., %:The technical result is achieved by the fact that in the method for producing a tea functional food composition for preventive purposes, which includes drying, mixing black long tea and plant raw materials containing sage leaves, according to the invention, lavender flowers and sea grass Zostera marina collected from mid-July to mid-August are added, with In this case, lavender flowers are dried at a temperature of 25-35°C; sage leaves at a temperature not exceeding 40°C, sea grass Zostera marina are dried at a temperature not exceeding 45°C under conditions of constant aeration for 30-36 hours, and all plant materials are dried to a moisture content within 14±1%, then crushed and mix at the following optimal ratio of components, wt., %:

морская трава Zostera marina - 30;sea grass Zostera marina - 30;

цветки лаванды - 10;lavender flowers - 10;

листья шалфея - 10;sage leaves - 10;

чай черный байховый - 50.black long tea - 50.

Рабочее название чайной функциональной композиции предлагается как «Лавандовый рай».The working title of the functional tea composition is proposed as “Lavender Paradise”.

Новизна заявленного технического решения обусловлена тем, что для сушки растительного сырья применяется естественная солнечно-воздушная сушка, что сокращает энергозатраты и более полно сохраняет функциональные свойства ингредиентов композиции, а измельчение сырья перед купажированием ингредиентов позволяет достигнуть равномерного распределения функциональных ингредиентов при расфасовке.The novelty of the claimed technical solution is due to the fact that natural solar-air drying is used for drying plant raw materials, which reduces energy costs and more fully preserves the functional properties of the ingredients of the composition, and grinding the raw materials before blending the ingredients makes it possible to achieve a uniform distribution of the functional ingredients during packaging.

Морская трава Zostera marina собирается после штормовых выбросов в период с 15.07 по 15.08, так как в этот интервал времени в ней наблюдается максимальное накопление «морского» пектина зостерина.The sea grass Zostera marina is collected after storm emissions in the period from 15.07 to 15.08, since during this time interval the maximum accumulation of “marine” pectin zosterol is observed in it.

В таблице 1 приведены данные по составу пектиновых веществ в образцах сушеной морской травы Zostera marina в зависимости от сроков сбора.Table 1 shows data on the composition of pectin substances in samples of dried sea grass Zostera marina depending on the timing of collection.

Ежедневная доза морского пектина составляет 1-3 г, что значительно ниже, по сравнению с эффективными дозами других известных пектинов (яблочного, цитрусового, свекловичного). «Морской» пектин обладает пролонгированным действием и по сравнению с широко используемыми пектинами имеет низкую степень метоксилирования, что обеспечивает его высокие адсорбционные свойства.The daily dose of sea pectin is 1-3 g, which is significantly lower compared to the effective doses of other known pectins (apple, citrus, beet). “Marine” pectin has a prolonged effect and, in comparison with widely used pectins, has a low degree of methoxylation, which ensures its high adsorption properties.

Особый интерес вызывают экспериментальные данные о способности зостерина выступать в качестве потенциального геропротектора, а также его способность снижать содержание холестерина в крови, что обеспечивает антисклеротический эффект.Of particular interest are experimental data on the ability of zosterol to act as a potential geroprotector, as well as its ability to reduce cholesterol in the blood, which provides an anti-sclerotic effect.

За счет своей сложной структуры зостерин прочно удерживает и выводит радионуклиды и соли тяжелых металлов из организма человека и не является токсичным. Морской пектин обладает противовирусными и антибактериальными свойствами, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, уровень холестерина в крови, укрепляет иммунитет.Due to its complex structure, zosterol firmly retains and removes radionuclides and heavy metal salts from the human body and is not toxic. Marine pectin has antiviral and antibacterial properties, normalizes the gastrointestinal tract, blood cholesterol levels, and strengthens the immune system.

Результаты проведенных исследований показали, что содержание йода в морской траве Zostera marina колеблется от 0,15% до 0,24% и зависит от стадии развития морской травы и сезона года. Наибольшее количество йода в траве Zostera marina наблюдается в образцах, собранных также в июле-августе.The results of the studies showed that the iodine content in the sea grass Zostera marina ranges from 0.15% to 0.24% and depends on the stage of development of the sea grass and the season of the year. The highest amount of iodine in the grass Zostera marina is observed in samples also collected in July-August.

Из представленных данных следует, что морская трава Zostera Marina Азово-Черноморского бассейна может быть использована в производстве специализированных продуктов питания, так как является источником такого важного микроэлемента как йод и ценного морского полисахарида зостерина. Наличие таких фактов позволяет говорить о целесообразности введения морской травы Zostera Marina в качестве функционального пищевого ингредиента при производстве продуктов для здорового питания.From the presented data it follows that the sea grass Zostera Marina of the Azov-Black Sea basin can be used in the production of specialized food products, as it is a source of such an important trace element as iodine and the valuable marine polysaccharide zosterol. The presence of such facts allows us to talk about the feasibility of introducing Zostera Marina sea grass as a functional food ingredient in the production of healthy food products.

Цветки лаванды тонизируют организм, стимулируют обновление кожи, заживляет ранки, успокаивают ожоги и раздражения, омолаживают; очищают организм от шлаков, ядов, токсинов, регулируют водно-солевой обмен и общий обмен веществ; успокаивают нервную систему, выравнивают дыхание, дарят здоровый сон. Цветки лаванды содержат до 5% эфирного масла. В его составе линалилацетат (до 50%), геранил, цинеол, борнеол, гераниол, лимонен, цедрин, фенол, пинен, линалоол, лавандулол, флавоноиды, кумарины, тритерпеновое соединение (урсоловая кислота), до 12% дубильных веществ, горечи.Lavender flowers tone the body, stimulate skin renewal, heal wounds, soothe burns and irritations, and rejuvenate; cleanse the body of waste, poisons, toxins, regulate water-salt metabolism and general metabolism; calm the nervous system, even out breathing, and give healthy sleep. Lavender flowers contain up to 5% essential oil. It contains linalyl acetate (up to 50%), geranyl, cineol, borneol, geraniol, limonene, cedrin, phenol, pinene, linalool, lavandulol, flavonoids, coumarins, triterpene compound (ursolic acid), up to 12% tannins, bitterness.

Листья шалфея применяют в качестве противовирусного, противоглистного, противовоспалительного, противомикробного средства, также положительно влияющего на сердечно-сосудистую и центральную нервную систему. В нативном виде в листьях шалфея содержится до 2,5% эфирного масла, компонентами которого являются цинеол (до 15%), линалоол, α- и β-пинен, борнеол и его ацетат, туйон, линалилацетат и другие терпеновые соединения. Также листья содержат дубильные вещества, витамины Р и РР; флавоноиды: гиспидулин, генкванин, 6-метоксигенквинин, сальвитин, лю-теолин, 6-гидроксилютеолин, цирзилиол, цинарозид, непетин; алкалоиды, смолистые вещества; тритерпеноиды: урсоловую и олеаноловую кислоты; дитерпен сальвин; фенолкарбоновые кислоты: хлорогеновую, ноохлорогено-вую, криптохлорогеновую, кофейную, розмариновую; горечи, фитонциды.Sage leaves are used as an antiviral, anthelmintic, anti-inflammatory, antimicrobial agent, which also has a positive effect on the cardiovascular and central nervous system. In its native form, sage leaves contain up to 2.5% essential oil, the components of which are cineole (up to 15%), linalool, α- and β-pinene, borneol and its acetate, thujone, linalyl acetate and other terpene compounds. The leaves also contain tannins, vitamins P and PP; flavonoids: hispidulin, genquanine, 6-methoxygenquinin, salvitin, luteolin, 6-hydroxyluteolin, cirziliol, cinaroside, nepetin; alkaloids, resinous substances; triterpenoids: ursolic and oleanolic acids; salvin diterpene; phenolcarboxylic acids: chlorogenic, noochlorogenic, cryptochlorogenic, caffeic, rosemary; bitterness, phytoncides.

Чай черный байховый - это сложнейшее по своему химическому составу растение. Оно содержит более 300 химических веществ и соединений. Существенной составной частью чая является алколоид кофеин (2…4%). В образовании вкуса важную роль играют содержащиеся в чайном листе дубильные вещества - танины. Совместно с кофеином танины обеспечивают тонизирующий эффект при напряженной умственной работе. Кроме того, они улучшают пищеварение, укрепляют кровеносные сосуды, мелкие капилляры и снижают проницаемость их стенок. Продукты окисления танинов - хиноны - образуют ароматические вещества, участвующие в создании аромата чая.Long black tea is a plant with a complex chemical composition. It contains more than 300 chemicals and compounds. An essential component of tea is the alkaloid caffeine (2…4%). Tannins contained in tea leaves play an important role in the formation of taste. Together with caffeine, tannins provide a tonic effect during intense mental work. In addition, they improve digestion, strengthen blood vessels, small capillaries and reduce the permeability of their walls. Tannin oxidation products - quinones - form aromatic substances involved in creating the aroma of tea.

Сочетание цветков лаванды, листьев шалфея и морской травы Zostera marina повышает антиоксидантные свойства черного чая, оказывает успокаивающее действие на организм, стимулирует иммунную систему, повышает сопротивляемость организма, повышает резистентность организма к воздействию внешних факторов и помогает выводить из организма соли тяжелых металлов и радионуклиды. Целебные растения, входящие в состав новой композиции, удовлетворяют потребность организма в органических кислотах, флавоноидах, полисахаридах.The combination of lavender flowers, sage leaves and sea grass Zostera marina increases the antioxidant properties of black tea, has a calming effect on the body, stimulates the immune system, increases the body's resistance, increases the body's resistance to external factors and helps remove heavy metal salts and radionuclides from the body. The medicinal plants included in the new composition satisfy the body’s need for organic acids, flavonoids, and polysaccharides.

Способ получения чайной функциональной пищевой композиции осуществляют следующим образом.The method of obtaining a tea functional food composition is carried out as follows.

Сушку морской травы Zostera marina осуществляют естественным способом, с целью обеспечения замедления биохимических процессов и приостановления деятельности тканевых и бактериальных ферментов. Предварительно траву Zostera marina промывают пресной водой, затем сушат на открытых площадках с твердым покрытием, на специальных настилах или сетчатых стеллажах, раскладывая их слоем толщиной 10-15 см, полосами шириной 1 м периодически переворачивая в процессе сушки. Время высушивания травы Zostera marina 30-36 ч в зависимости от погодных условий до влажности не более 14±1% в Южных регионах страны. Преимуществом естественной сушки является то, что она наименее энергозатратна по сравнению с другими видами сушки.Sea grass Zostera marina is dried naturally in order to slow down biochemical processes and stop the activity of tissue and bacterial enzymes. First, the Zostera marina grass is washed with fresh water, then dried in open areas with a hard surface, on special flooring or mesh racks, laying them out in a layer 10-15 cm thick, in strips 1 m wide, periodically turning them over during the drying process. Drying time for Zostera marina grass is 30-36 hours, depending on weather conditions, to a humidity of no more than 14±1% in the southern regions of the country. The advantage of natural drying is that it is the least energy-consuming compared to other types of drying.

Для других регионов рекомендуется искусственный способ сушки морской травы Zostera marina.For other regions, an artificial drying method for Zostera marina sea grass is recommended.

Цветки лаванды содержат эфиромасличные вещества, поэтому их необходимо сушить при температуре 25-35°С. Лаванду сушат на сетчатых поддонах, не соприкасаясь друг с другом с ежедневным переворачиванием. Сушить лаванду необходимо не под прямыми солнечными лучами, а через стекло задерживающее УФ лучи. В процессе сушки получают готовое высушенное сырье с массовой долей влаги до 14%.Lavender flowers contain essential oil substances, so they must be dried at a temperature of 25-35°C. Lavender is dried on mesh trays without touching each other with daily turning. It is necessary to dry lavender not in direct sunlight, but through glass that blocks UV rays. During the drying process, finished dried raw materials are obtained with a mass fraction of moisture up to 14%.

Листья шалфея необходимо сушить в тени и в хорошо проветриваемом помещении. При этом температура сушки должна быть не выше 40°С. используются сетчатые поддоны без соприкосновения друг с другом и обдуваемые воздухом с разных сторон.Sage leaves should be dried in the shade and in a well-ventilated area. In this case, the drying temperature should not exceed 40°C. mesh trays are used without touching each other and blown with air from different sides.

После сушки приготавливают сбор трав. Для этого цветы лаванды, листья шалфея и морской травы Zostera marina измельчают до 5 мм.After drying, a collection of herbs is prepared. To do this, lavender flowers, sage leaves and sea grass Zostera marina are crushed to 5 mm.

В чай черный байховый в количестве 50,0 кг добавляют высушенное растительное сырье в количестве: морская трава Zostera marina - 30,0 кг, цветки лаванды - 10,0 кг, лист шалфея - 10,0 кг. Предлагаемое соотношение компонентов чайной функциональной пищевой композиции является оптимальным, т.к. увеличение количества черного байхового чая относительно заявленной снижает профилактические свойства готового продукта, а минимальное количество ухудшает органолептические показатели качества. Уменьшение количества травы Zostera marina приводит к снижению показателя комплексообразующей способности, что влияет на функциональные свойства напитка как радиопротектора. Избыток приводит к изменению органолептических свойств чайного напитка с доминированием привкуса и запаха морских водорослей. Понижение дозировки цветков лаванды снижает лечебно-профилактические свойства напитка, а повышение приводит к изменению органолептических свойств за счет насыщенного лавандового запаха, который повлияет на потребительские свойства. Уменьшение количества снижает противовоспалительные свойства присущие листьям шалфея, а увеличение содержания приведет к изменению органолептических характеристик по вкусу и аромату, а также скажется на потребительских свойствах готового продукта.Dried plant materials are added to black long tea in the amount of 50.0 kg in the following amounts: sea grass Zostera marina - 30.0 kg, lavender flowers - 10.0 kg, sage leaf - 10.0 kg. The proposed ratio of components of the tea functional food composition is optimal, because an increase in the amount of black long tea relative to the declared amount reduces the preventive properties of the finished product, and a minimal amount worsens the organoleptic quality indicators. Reducing the amount of Zostera marina herb leads to a decrease in the complexing ability, which affects the functional properties of the drink as a radioprotector. Excess leads to a change in the organoleptic properties of the tea drink with the dominance of the taste and smell of seaweed. Reducing the dosage of lavender flowers reduces the therapeutic and prophylactic properties of the drink, and increasing it leads to a change in organoleptic properties due to the rich lavender smell, which will affect consumer properties. Reducing the amount reduces the anti-inflammatory properties inherent in sage leaves, and increasing the content will lead to a change in the organoleptic characteristics of taste and aroma, and will also affect the consumer properties of the finished product.

Для перемешивания ингредиентов используют смесители барабанного типа. Далее чай и добавки растительного сырья перемешивают со скоростью 5 об/мин в течение 5-6 минут, а затем дозируют и расфасовывают в потребительскую упаковку.Drum mixers are used to mix ingredients. Next, the tea and herbal supplements are mixed at a speed of 5 rpm for 5-6 minutes, and then dosed and packaged in consumer packaging.

Полученный состав при заваривании дает светло-коричневый, прозрачный, обладающий легкой терпкостью напиток с ароматом лаванды и насыщенным вкусом с преобладанием во вкусе и аромате черного байхового чая.The resulting composition, when brewed, gives a light brown, transparent, slightly astringent drink with the aroma of lavender and a rich taste with a predominance in the taste and aroma of black long tea.

Предлагаемый способ получения чайной функциональной пищевой композиции позволяет улучшить органолептические показатели и обеспечить сохранение ценных пищевых нутриентов продукта за счет использования щадящей солнечно-воздушной сушки растительного сырья, достичь равномерного распределения функциональных ингредиентов за счет измельчения растительного сырья и придать продукту комплексообразующие и радиопротекторные свойства.The proposed method for producing a tea functional food composition makes it possible to improve the organoleptic characteristics and ensure the preservation of valuable food nutrients of the product through the use of gentle solar-air drying of plant materials, to achieve a uniform distribution of functional ingredients by grinding plant materials and to give the product complexing and radioprotective properties.

Применение заявленного способа позволяет благодаря равномерному измельчению сырья перед подачей в купажный барабан повысить экстракцию пектиновых веществ в чайной композиции по сравнению с аналогом, а также обеспечивает более высокую комплексообразующую способность композиции, что позволяет ее позиционировать в качестве продукта профилактического действия.The use of the claimed method allows, due to the uniform grinding of the raw materials before feeding into the blending drum, to increase the extraction of pectin substances in the tea composition compared to the analogue, and also provides a higher complexing ability of the composition, which allows it to be positioned as a product of preventive action.

Сравнительная оценка способа получения чайной функциональной композиции по содержанию пектиновых веществ и комплексообразующей способности (таблица 2).Comparative assessment of the method for obtaining a tea functional composition based on the content of pectin substances and complexing ability (Table 2).

Применение нового способа получения чайной функциональной пищевой композиции профилактического назначения положительно сказывается на вкусо-ароматических показателях чайного напитка, что поясняется чертежом (фиг. 1).The use of a new method for obtaining a tea functional food composition for preventive purposes has a positive effect on the taste and aroma characteristics of the tea drink, as illustrated by the drawing (Fig. 1).

Таким образом, способ получения чайной функциональной пищевой композиции с рабочим названием «Лавандовый рай» может быть рекомендован для использования в виде чая и в качестве обогащающей добавки для производства продуктов питания группы «Здоровье».Thus, the method of obtaining a tea functional food composition with the working title “Lavender Paradise” can be recommended for use in the form of tea and as a fortifying additive for the production of food products of the “Health” group.

Claims (2)

Способ получения чайной функциональной пищевой композиции включающий сушку, перемешивание чая черного байхового и растительного сырья содержащего листья шалфея, отличающийся тем, что добавляют цветки лаванды и морскую траву Zostera marina собранную в период с середины июля до середины августа, при этом листья шалфея сушат при температуре не более 40°С в тени; цветки лаванды при температуре 25-35°С, морскую траву Zostera marina сушат при температуре не более 45°С в условиях постоянной аэрации в течение 30-36 часов, причем все растительное сырье сушат до влажности в пределах 14±1%, затем измельчают и перемешивают при следующем оптимальном соотношении компонентов, масс., %:A method for producing a tea functional food composition including drying, mixing black long tea and plant raw materials containing sage leaves, characterized in that lavender flowers and sea grass Zostera marina collected from mid-July to mid-August are added, while the sage leaves are dried at a temperature not more than 40°C in the shade; lavender flowers at a temperature of 25-35°C, sea grass Zostera marina are dried at a temperature of no more than 45°C under conditions of constant aeration for 30-36 hours, and all plant materials are dried to a moisture content within 14±1%, then crushed and mix at the following optimal ratio of components, wt., %: морская трава Zostera marina sea grass Zostera marina 30 thirty цветки лаванды lavender flowers 10 10 листья шалфея sage leaves 10 10 чай черный байховый black long tea 50 50