RU2817794C1 - Способ получения функционального сдобного отсадного печенья - Google Patents
Способ получения функционального сдобного отсадного печенья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2817794C1 RU2817794C1 RU2023117960A RU2023117960A RU2817794C1 RU 2817794 C1 RU2817794 C1 RU 2817794C1 RU 2023117960 A RU2023117960 A RU 2023117960A RU 2023117960 A RU2023117960 A RU 2023117960A RU 2817794 C1 RU2817794 C1 RU 2817794C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- powder
- cookies
- egg
- dough
- minutes
- Prior art date
Links
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 5
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 title abstract description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 63
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 36
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 claims abstract description 22
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 19
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 12
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 13
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 8
- 238000000151 deposition Methods 0.000 claims description 7
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 3
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 7
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 abstract description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 12
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 description 10
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 10
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 8
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 8
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 8
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 7
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 7
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 7
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 7
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 6
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 5
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 5
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 5
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 4
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 4
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 4
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 4
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 4
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 3
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 3
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 3
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 3
- -1 terpene compounds Chemical class 0.000 description 3
- GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N (D)-(+)-Pantothenic acid Chemical compound OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 2
- WEEGYLXZBRQIMU-UHFFFAOYSA-N Eucalyptol Chemical compound C1CC2CCC1(C)OC2(C)C WEEGYLXZBRQIMU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000208202 Linaceae Species 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical class [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical class [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- CRPUJAZIXJMDBK-UHFFFAOYSA-N camphene Chemical compound C1CC2C(=C)C(C)(C)C1C2 CRPUJAZIXJMDBK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960005233 cineole Drugs 0.000 description 2
- VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N curcumin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(\C=C\C(=O)CC(=O)\C=C\C=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N 0.000 description 2
- 229940109262 curcumin Drugs 0.000 description 2
- 239000004148 curcumin Substances 0.000 description 2
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 2
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 2
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Chemical class 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- KKOXKGNSUHTUBV-UHFFFAOYSA-N racemic zingiberene Natural products CC(C)=CCCC(C)C1CC=C(C)C=C1 KKOXKGNSUHTUBV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NDVASEGYNIMXJL-UHFFFAOYSA-N sabinene Chemical compound C=C1CCC2(C(C)C)C1C2 NDVASEGYNIMXJL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 235000007586 terpenes Nutrition 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 2
- KKOXKGNSUHTUBV-LSDHHAIUSA-N zingiberene Chemical compound CC(C)=CCC[C@H](C)[C@H]1CC=C(C)C=C1 KKOXKGNSUHTUBV-LSDHHAIUSA-N 0.000 description 2
- 229930001895 zingiberene Natural products 0.000 description 2
- DTGKSKDOIYIVQL-WEDXCCLWSA-N (+)-borneol Chemical compound C1C[C@@]2(C)[C@@H](O)C[C@@H]1C2(C)C DTGKSKDOIYIVQL-WEDXCCLWSA-N 0.000 description 1
- NDVASEGYNIMXJL-NXEZZACHSA-N (+)-sabinene Natural products C=C1CC[C@@]2(C(C)C)[C@@H]1C2 NDVASEGYNIMXJL-NXEZZACHSA-N 0.000 description 1
- REPVLJRCJUVQFA-UHFFFAOYSA-N (-)-isopinocampheol Natural products C1C(O)C(C)C2C(C)(C)C1C2 REPVLJRCJUVQFA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 description 1
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- 208000024827 Alzheimer disease Diseases 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical class [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WTEVQBCEXWBHNA-UHFFFAOYSA-N Citral Natural products CC(C)=CCCC(C)=CC=O WTEVQBCEXWBHNA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical class C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 1
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 1
- PXRCIOIWVGAZEP-UHFFFAOYSA-N Primaeres Camphenhydrat Natural products C1CC2C(O)(C)C(C)(C)C1C2 PXRCIOIWVGAZEP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FZPYMZUVXJUAQA-ZDUSSCGKSA-N Turmerone Chemical compound CC(C)=CC(=O)C[C@H](C)C1=CCC(C)=CC1 FZPYMZUVXJUAQA-ZDUSSCGKSA-N 0.000 description 1
- FZPYMZUVXJUAQA-UHFFFAOYSA-N Turmerone Natural products CC(C)=CC(=O)CC(C)C1=CCC(C)=CC1 FZPYMZUVXJUAQA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical class [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 230000001154 acute effect Effects 0.000 description 1
- XCPQUQHBVVXMRQ-UHFFFAOYSA-N alpha-Fenchene Natural products C1CC2C(=C)CC1C2(C)C XCPQUQHBVVXMRQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KQAZVFVOEIRWHN-UHFFFAOYSA-N alpha-thujene Natural products CC1=CCC2(C(C)C)C1C2 KQAZVFVOEIRWHN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XOCANRBEOZQNAQ-KBPBESRZSA-N alpha-turmerone Natural products O=C(/C=C(\C)/C)C[C@H](C)[C@H]1C=CC(C)=CC1 XOCANRBEOZQNAQ-KBPBESRZSA-N 0.000 description 1
- 230000003266 anti-allergic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002921 anti-spasmodic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 208000006673 asthma Diseases 0.000 description 1
- 230000000740 bleeding effect Effects 0.000 description 1
- CKDOCTFBFTVPSN-UHFFFAOYSA-N borneol Natural products C1CC2(C)C(C)CC1C2(C)C CKDOCTFBFTVPSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940116229 borneol Drugs 0.000 description 1
- 230000007177 brain activity Effects 0.000 description 1
- 229930006739 camphene Natural products 0.000 description 1
- ZYPYEBYNXWUCEA-UHFFFAOYSA-N camphenilone Natural products C1CC2C(=O)C(C)(C)C1C2 ZYPYEBYNXWUCEA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 239000000731 choleretic agent Substances 0.000 description 1
- 230000001989 choleretic effect Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 1
- 229930007050 cineol Natural products 0.000 description 1
- RFFOTVCVTJUTAD-UHFFFAOYSA-N cineole Natural products C1CC2(C)CCC1(C(C)C)O2 RFFOTVCVTJUTAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940043350 citral Drugs 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000012754 curcumin Nutrition 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- VFLDPWHFBUODDF-UHFFFAOYSA-N diferuloylmethane Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(C=CC(=O)CC(=O)C=CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 VFLDPWHFBUODDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- DTGKSKDOIYIVQL-UHFFFAOYSA-N dl-isoborneol Natural products C1CC2(C)C(O)CC1C2(C)C DTGKSKDOIYIVQL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- WWULHQLTPGKDAM-UHFFFAOYSA-N gamma-eudesmol Natural products CC(C)C1CC(O)C2(C)CCCC(=C2C1)C WWULHQLTPGKDAM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- WTEVQBCEXWBHNA-JXMROGBWSA-N geranial Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=O WTEVQBCEXWBHNA-JXMROGBWSA-N 0.000 description 1
- JZLXEKNVCWMYHI-UHFFFAOYSA-N gingerol Natural products CCCCC(O)CC(=O)CCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 JZLXEKNVCWMYHI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002780 gingerol Nutrition 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 206010022000 influenza Diseases 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- QVJOMQRREBIZOD-UHFFFAOYSA-N non-4-en-3-one Chemical compound CCCCC=CC(=O)CC QVJOMQRREBIZOD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 description 1
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000006180 nutrition needs Nutrition 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 239000001048 orange dye Substances 0.000 description 1
- 229940055726 pantothenic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019161 pantothenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011713 pantothenic acid Substances 0.000 description 1
- 229940068065 phytosterols Drugs 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 230000000241 respiratory effect Effects 0.000 description 1
- 229930006696 sabinene Natural products 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Chemical class 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002594 sorbent Substances 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000000979 synthetic dye Substances 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000029663 wound healing Effects 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Chemical class 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Chemical class 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве мучных кондитерских изделий, в частности функционального сдобного отсадного печенья. Способ производства функционального сдобного отсадного печенья включает приготовление рецептурной смеси, замес теста, формование тестовых заготовок, выпечку, охлаждение и упаковку, при этом в рецептурную смесь, полученную путём взбивания маргарина в пластифицированном виде с сахарной пудрой, добавляют яичный раствор с содержанием сухих веществ 12±0,1%, приготовленный путем восстановления яичного порошка в воде при гидромодуле, составляющем при пересчете 1:7, и соль пищевую. Масляно-сахаро-яичную смесь перемешивают до однородного состояния в течение 1-2 мин, после чего, не прекращая взбивания, при средней скорости мешалок постепенно добавляют заранее приготовленную сухую смесь из пшеничной муки высшего сорта, разрыхлителя, порошка имбиря, куркумы, семян кунжута и льна. Замес теста проводят в течение 4-7 мин до однородного состояния, которое затем формуют методом отсадки, тестовые заготовки выпекают при температуре 180±5°С в течение 15-18 мин. Печенье готовят при следующем соотношении рецептурных компонентов, мас.%: мука пшеничная высшего сорта - 30,0-37,1, сахарная пудра - 19,0-21,0, маргарин для взбивания - 19,0-21,0, яичный порошок восстановленный - 14,0-16,0, порошок куркумы - 0,6-0,7, порошок имбиря - 0,3-0,5, соль пищевая - 5,6-6,1, семена кунжута - 1,9-2,2, семена льна - 1,9-2,1, разрыхлитель - 0,4-0,6. Изобретение позволяет получить готовый продукт с уменьшенным содержанием легкоусвояемых углеводов, меньшей калорийности, повышенной пищевой и биологической ценности, а также с улучшенными органолептическими показателями. 2 табл., 4 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве мучных кондитерских изделий, в частности функционального сдобного отсадного печенья.
Наиболее близким к заявленному изобретению по технической сущности и достигаемому результату является способ получения сдобного печенья (патент RU 2758508, МПК A21D 13/047, A21D 13/066, A21D 13/80, опубл. 29.10.2021, Бюл. № 31), включающий подготовку сырья, замес теста, формование тестовых заготовок, выпечку, охлаждение и упаковку печенья, отличающийся тем, что для приготовления теста вначале взбивают маргарин в течение 5 – 10 мин до увеличения объема в 1,5 – 2 раза, затем, не прекращая сбивания, постепенно вносят сахарную пудру, полученную смесь сбивают в течение 3 – 5 мин, вносят предварительно охлажденный и взбитый восстановленный белок, разрыхлитель, смесь перемешивают 1 – 2 мин для достижения однородного состояния, после чего постепенно добавляют сухую смесь из рисовой муки и кокосовой стружки, замес теста производят в течение 3 – 5 мин при медленных оборотах до однородного состояния, после чего тесто формуют методом отсадки на противни, которые далее устанавливают в печь, выпечку тестовых заготовок осуществляют при температуре 180 – 190 оС в течение 10 – 15 мин, печенье готовят при следующем соотношении рецептурных компонентов, кг на 100 кг:
Мука рисовая безглютеновая | 45,45 – 48,00 | |
Сахарная пудра | 21,82 – 21,62 | |
Кокосовая стружка | 10,45 – 7,90 | |
Белок яичный сухой | 2,47 – 2,27 | |
Маргарин для взбивания | 19,31 – 19,51 | |
Разрыхлитель | 0,50 – 0,70 |
Недостатками данного изобретения является высокая калорийность, сахароёмкость, пониженная пищевая и биологическая ценность печенья.
Технической задачей изобретения является разработка способа производства функционального сдобного отсадного печенья с уменьшенным содержанием легкоусвояемых углеводов, меньшей калорийности, повышенной пищевой и биологической ценности за счёт внесения в рецептуру биологически активных веществ натуральных сухих специй (куркумы, имбиря) и обогатителей повышенной пищевой ценности (семян льна, кунжута), содержащих в своём составе значительное количество антиоксидантов, белковых веществ, макро- и микронутриентов, витаминов, пищевых волокон и полиненасыщенных жирных кислот, что позволяют повысить качество печенья и улучшить его органолептические показатели (цвет, вкус, аромат).
Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства функционального сдобного отсадного печенья, включающий подготовку сырья, приготовление рецептурной смеси, замес теста, формование тестовых заготовок, выпечку, охлаждение и упаковку, отличающийся тем, что в рецептурную смесь, полученную путём взбивания маргарина в пластифицированном виде с сахарной пудрой, добавляют яичный раствор с содержанием сухих веществ – 12 ± 0,1 %, приготовленный путем восстановления яичного порошка в воде при гидромодуле, составляющем при пересчете 1:7, и соль пищевую, масляно-сахаро-яичную смесь перемешивают до однородного состояния в течение 1-2 мин, после чего, не прекращая взбивания, при средней скорости мешалок, постепенно добавляют заранее приготовленную сухую смесь из пшеничной муки высшего сорта, разрыхлителя, порошка имбиря, куркумы, семян кунжута и льна, замес теста проводят в течение 4 – 7 мин до однородного состояния, которое затем формуют методом отсадки, тестовые заготовки выпекают при температуре 180 ± 5 оС в течение 15 – 18 мин, печенье готовят при следующем соотношении рецептурных компонентов, мас.% :
Мука пшеничная высшего сорта | 30,0 – 37,1 | |
Сахарная пудра | 19,0 – 21,0 | |
Маргарин для взбивания | 19,0 – 21,0 | |
Яичный порошок восстановленный | 14,0 – 16,0 | |
Порошок куркумы | 0,6 – 0,7 | |
Порошок имбиря | 0,3 – 0,5 | |
Соль пищевая | 5,6 – 6,1 | |
Семена кунжута | 1,9 – 2,2 | |
Семена льна | 1,9 – 2,1 | |
Разрыхлитель | 0,4 – 0,6 |
Техническим результатом изобретения является разработка функционального сдобного отсадного печенья с использованием натуральных сухих специй (куркумы и имбиря) высокой антиоксидантной активности и обогатителей повышенной пищевой ценности (семян кунжута и льна), что позволяет повысить качество печенья за счет улучшения органолептических показателей (цвета, вкуса, аромата), его пищевую и биологическую ценность, придать продукту функциональность за счет внесения в его состав значительного количества пищевых волокон, антиоксидантов, белковых веществ, макро- и микронутриентов, витаминов и полиненасыщенных жирных кислот.
Куркума – натуральная специя с высокой антиоксидантной активностью, сравнимой с витаминами С и Е, которая обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами, способствует укреплению памяти, предотвращению болезни Альцгеймера. В её состав входят эфирные масла (3–5 %), содержащие терпеновые соединения (цингиберен, сабинен, цинеол, борнеол, турмерон, метилацетилгексен), а также белки, крахмал, смола, гуммиарабик и липиды. Из минеральных веществ в ней содержатся минералы – кальций, железо, фосфор и йод. В куркуме присутствуют витамины группы В (В1, В2, В3) и С. Яркий желто-оранжевый цвет куркумы обусловлен хорошо растворяющимся в жире натуральным оранжевым красителем куркумином – полифенолом С21Н20О6, который содержится в пряности в виде альфа-йод-куркумина. В отличие от синтетических красителей, каркумин улучшает работу желудочно-кишечного тракта, печени и сердечно-сосудистой системы. При употреблении куркумы повышается активность кишечной микрофлоры, улучшается пищеварение. Куркума обладает желчегонным, противоаллергическим действием, останавливает кровотечение, способствует заживлению ран, ее рекомендуют при сахарном диабете, астме и других заболеваниях.
Порошок имбиря содержит до 4 % эфирных масел, основной составной частью которых является цингиберен (до 70 %), придающий продукту характерный вкус и аромат, и терпеновые соединения (цингиберол, камфен, цинеол, цитрал). Резкий, острый вкус имбиря обусловлен наличием фенолоподобного вещества – гингерола. В составе порошка имбиря также содержатся белки (7,3 %), углеводы (63,1 %) (в основном в виде крахмала), клетчатка (2,0 %). Минеральный состав представлен солями магния, фосфора, кальция, железа, натрия, калия и цинка, витаминный – витаминами группы В (В1, В2), С и А. Биологические активные вещества имбиря – фитостеролы (15 %), обладающие антиоксидантными, противовоспалительными, противомикробными, спазмолитическими свойствами, способны снижать уровень холестерина и сахара в крови. Порошок имбирь используют при острых респираторных, сердечно-сосудистых заболеваниях, гриппе, для повышения общего тонуса.
Семена льна являются источником полноценного растительного белка, витаминов, микроэлементов, клетчатки и полиненасыщенной жирной кислоты Омега-3. Благодаря уникальному составу льняное семя считается нутрицевтиком, способствующим оздоровлению организма человека. Оно содержит достаточное количество антиоксидантов, обладает антибактериальными и антивирусными свойствами, является мощным сорбентом.
Семена кунжута известны своим противораковым эффектом, при их потреблении снижается риск возникновения раковых опухолей, а также останавливается их развитие. Олеиновая кислота, содержащаяся в семенах кунжута, помогает снизить уровень холестерина в крови. Высокое содержание ниацина объясняет положительное влияние семян кунжута на деятельность головного мозга.
Способ получения функционального сдобного отсадного печенья осуществляется следующим образом.
Готовят рецептурную смесь путём взбивания маргарина в пластифицированном виде с сахарной пудрой, в которую постепенно добавляют яичный раствор с содержанием сухих веществ 12 ± 0,1 %, приготовленный путём восстановления яичного порошка в воде при гидромодуле, составляющем при пересчете 1:7, и соль пищевую, полученную масляно-сахаро-яичную смесь перемешивают до достижения однородного состояния в течение 1-2 мин, после чего, не прекращая взбивания, при средней скорости мешалок, постепенно добавляют заранее приготовленную сухую смесь из пшеничной муки высшего сорта, разрыхлителя, порошка имбиря, куркумы, семян кунжута и льна, замес теста проводят в течение 4 – 7 мин до однородного состояния, которое затем формуют методом отсадки, тестовые заготовок выпекают при температуре 180 ± 5 о С в течение 15 – 18 мин, печенье готовят при следующем соотношении рецептурных компонентов, мас.% :
Мука пшеничная высшего сорта | 30,0 – 37,1 | |
Сахарная пудра | 19,0 – 21,0 | |
Маргарин для взбивания | 19,0 – 21,0 | |
Яичный порошок восстановленный | 14,0 – 16,0 | |
Порошок куркумы | 0,6 – 0,7 | |
Порошок имбиря | 0,3 – 0,5 | |
Соль пищевая | 5,6 – 6,1 | |
Семена кунжута | 1,9 – 2,2 | |
Семена льна | 1,9 – 2,1 | |
Разрыхлитель | 0,4 – 0,6 |
Способ поясняется следующими примерами.
Пример 1 (прототип).
Для приготовления сдобного безглютенового печенья вначале взбивают маргарин в течение 5 – 10 мин до увеличения объема в 1,5 – 2 раза, затем, не прекращая сбивания, постепенно вносят сахарную пудру, полученную смесь сбивают в течение 3 – 5 мин, вносят предварительно охлажденный и взбитый восстановленный белок, разрыхлитель, смесь перемешивают 1 – 2 мин для достижения однородного состояния, после чего постепенно добавляют сухую смесь из рисовой муки и кокосовой стружки, замес теста производят в течение 3 – 5 мин при медленных оборотах до однородного состояния, после чего тесто формуют методом отсадки на противни, которые далее устанавливают в печь, выпечку тестовых заготовок осуществляют при температуре 180 – 190 о С в течение 10 – 15 мин, печенье готовят при следующем соотношении рецептурных компонентов, мас. %:
Мука рисовая безглютеновая | 45,45 | |
Сахарная пудра | 21,82 | |
Кокосовая стружка | 10,45 | |
Белок яичный сухой | 2,47 | |
Маргарин для взбивания | 19,31 | |
Разрыхлитель | 0,50 |
Показатели качества теста, готового печенья, его пищевая и энергетическая ценность представлены в табл. 1, 2.
Пример 2.
Готовят рецептурную смесь путём взбивания 19,0 кг маргарина в пластифицированном виде с 19,0 кг сахарной пудры, в которую постепенно добавляют яичный раствор с содержанием сухих веществ – 11,9 %, приготовленный путём восстановления яичного порошка в количестве 1,75 кг в 12,25 кг воды при гидромодуле, составляющем при пересчете 1:7, и 5,6 кг соли пищевой, полученную масляно-сахаро-яичную смесь перемешивают до однородного состояния в течение 2 мин, после чего, не прекращая взбивания, при средней скорости мешалок, постепенно добавляют заранее приготовленную сухую смесь из 37,1 кг пшеничной муки высшего сорта, 0,4 кг разрыхлителя, 0,3 кг порошка имбиря, 0,6 кг порошка куркумы, 1,9 кг семян кунжута и 1,9 кг семян льна, замес теста проводят в течение 7 мин до однородного состояния, которое затем формуют методом отсадки, тестовые заготовки выпекают при температуре 180 оС в течение 18 мин, печенье готовят при следующем соотношении рецептурных компонентов, мас. %:
Мука пшеничная высшего сорта | 37,1 | |
Сахарная пудра | 19,0 | |
Маргарин для взбивания | 19,0 | |
Яичный порошок восстановленный | 14,0 | |
Порошок куркумы | 0,6 | |
Порошок имбиря | 0,3 | |
Соль пищевая | 5,6 | |
Семена кунжута | 1,9 | |
Семена льна | 1,9 | |
Разрыхлитель | 0,4 |
Показатели качества теста, готового печенья, его пищевая и энергетическая ценность представлены в табл. 1, 2.
Пример 3.
Рецептурная смесь готовится аналогично примеру 2. Маргарин и сахарную пудру берут в количестве по 20,0 кг, яичный раствор готовят с содержанием сухих веществ – 12,0 % путём восстановления яичного порошка в количестве 1,88 кг в 13,16 кг воды при гидромодуле, составляющем при пересчете 1:7, соль пищевую берут в количестве 5,9 кг, полученную масляно-сахарно-яичную смесь перемешивают в течение 1,5 мин и добавляют сухую смесь из 33,5 кг пшеничной муки высшего сорта, 0,5 кг разрыхлителя, 0,4 кг порошка имбиря, 0,65 кг порошка куркумы, 2,0 кг семян кунжута кг и 2,05 кг семян льна, тесто замешивают в течение 6 мин, тестовые заготовки выпекают при температуре 180 оС в течение 18 мин, печенье готовят при следующем соотношении рецептурных компонентов, мас. %:
Мука пшеничная высшего сорта | 33,5 | |
Сахарная пудра | 20,0 | |
Маргарин для взбивания | 20,0 | |
Яичный порошок восстановленный | 15,04 | |
Порошок куркумы | 0,65 | |
Порошок имбиря | 0,4 | |
Соль пищевая | 5,9 | |
Семена кунжута | 2,0 | |
Семена льна | 2,05 | |
Разрыхлитель | 0,5 |
Показатели качества теста, готового печенья, его пищевая и энергетическая ценность представлены в табл. 1, 2.
Пример 4.
Рецептурная смесь готовится аналогично примеру 2. Маргарин и сахарную пудру берут в количестве по 21,0 кг, яичный раствор готовят с содержанием сухих веществ – 12,2 % путём восстановления яичного порошка в количестве 2,0 кг в 14,0 кг воды при гидромодуле, составляющем при пересчете 1:7, соль пищевую берут в количестве 6,1 кг, полученную масляно-сахарно-яичную смесь перемешивают в течение 1 мин и добавляют сухую смесь из 30,0 кг пшеничной муки высшего сорта, 0,6 кг разрыхлителя, 0,5 кг порошка имбиря, 0,7 кг порошка куркумы, 2,2 кг семян кунжута и 2,1 кг семян льна, тесто замешивают в течение 5 мин, тестовые заготовки выпекают при температуре 185 оС в течение 15 мин, печенье готовят при следующем соотношении рецептурных компонентов, мас. %:
Мука пшеничная высшего сорта | 30,0 | |
Сахарная пудра | 21,0 | |
Маргарин для взбивания | 21,0 | |
Яичный порошок восстановленный | 16,0 | |
Порошок куркумы | 0,7 | |
Порошок имбиря | 0,5 | |
Соль пищевая | 6,1 | |
Семена кунжута | 2,2 | |
Семена льна | 2,1 | |
Разрыхлитель | 0,6 |
Показатели качества теста, готового печенья, его химический состав и энергетическая ценность представлены в табл. 1, 2.
Таблица 1
Показатели качества теста и готового печенья
Показатели качества | Примеры | |||||||
1 (прототип) | 2 | 3 | 4 | |||||
Органолептические показатели: | ||||||||
Вкус и запах | Сладкий вкус и ярко выраженный аромат, свойственные печенью, со вкусом кокоса | Свойственный данному виду печенья, с ярко выраженным привкусом используемых специй и обогатителей |
||||||
Цвет | Светло-золотистый | Светло-лимонный | Лимонный | Ярко-лимонный с оранжевым оттенком |
||||
Форма | Правильная, без вмятин, вздутий и повреждений края | |||||||
Поверхность | Слегка шероховатая, с небольшими трещинами на поверхности |
|||||||
Вид в изломе | Пропеченное, пористой структуры, без пустот и следов непромеса |
|||||||
Физико-химические показатели теста: | ||||||||
Массовая доля влаги, % | 21,3 | 22,3 | 22,7 | 22,5 | ||||
Температура, °С | 19 | 22 | 21 | 20 | ||||
Физико-химические показатели печенья: | ||||||||
Массовая доля влаги, % | 5,3 | 5,3 | 5,6 | 5,5 | ||||
Намокаемость, % | 189 | 205 | 208 | 212 | ||||
Щелочность, град | 1,3 | 1,0 | 1,1 | 1,2 |
Таблица 2
Пищевая и энергетическая ценность готового печенья
Содержание пищевых веществ в 100 г продукта |
Примеры | ||||||
1 (прототип) |
2 | 3 | 4 | ||||
Содержание пищевых веществ | Содержание пищевых веществ | Удовлетворение суточной потребности*, % |
Содержание пищевых веществ | Удовлетворение суточной потребности*, % | Содержание пищевых веществ | Удовлетворение суточной потребности*, % | |
Белки, г | 6,3 | 8,1 | 11,7 | 7,7 | 11,2 | 7,3 | 10,6 |
Жиры, г | 21,8 | 26,1 | 33,9 | 25,2 | 32,7 | 24,6 | 32,0 |
Углеводы, г | 60,3 | 56,7 | 17,0 | 56,0 | 16,7 | 54,8 | 16,4 |
Пищевые волокна, г | 1,7 | 2,2 | 11,0 | 2,5 | 12,5 | 2,7 | 13,5 |
Полиненасыщенные жирные кислоты, г, в том числе: - ω−3 - ω−6 |
0,18 0,03 0,15 |
1,03 0,44 0,59 |
12,9 29,3 29,5 |
1,08 0,46 0,62 |
13,5 30,7 31,0 |
1,16 0,49 0,67 |
14,5 32,7 33,5 |
Минеральные вещества, мг: - калий - магний - фосфор - селен, мкг - железо, мкг |
68,30 20,95 57,22 1,30 0,12 |
132,52 24,19 110,95 8,02 2,13 |
5,3 8,1 12,3 20,1 17,8 |
137,42 25,61 112,92 9,51 2,13 |
5,5 8,5 12,6 23,8 17,8 |
147,42 28,31 118,95 13,41 2,13 |
5,9 9,4 13,2 33,5 17,8 |
Витамины, мг: - В4 (холин) - В5 (пантотеновая кислота) - В9 (фолиевая кислота) - Е (токоферол) - РР (ниацин) |
4,90 0,45 2,66 4,53 1,55 |
71,05 0,51 17,3 7,0 2,60 |
14,2 14,6 5,8 58,3 17,3 |
70,94 0,49 16,94 6,55 2,31 |
14,2 14,0 5,7 54,6 15,4 |
70,2 0,47 16,2 6,2 2,1 |
14,0 13,4 5,4 51,7 14,0 |
Калорийность, ккал (кДж) | 476 (1992) |
461 (1930) |
457 (2000) |
450 (1884) |
* - удовлетворение суточной потребности в пищевых веществах рассчитано для категории детей подросткового возраста от 11-14 лет.
Представленное соотношение рецептурных компонентов подобрано экспериментально, выход за их диапазон повлечет за собой изменения по показателям качества печенья, его пищевой и энергетической ценности
Применение пшеничной муки высшего сорта в количестве, составляющем 30,0 – 37,1 кг, является оптимальным, так как ее использование более 37,1 кг приводит к затягиванию теста, ухудшению органолептических свойств, уменьшению намокаемости печенья. Введение пшеничной муки высшего сорта менее 30,0 кг приводит к растеканию тестовых заготовок, что отрицательно сказывается на внешнем виде печенья.
Использование сахарной пудры в количестве 19,0 – 21,0 кг является рациональным, так как введение более 21,0 кг приводит к значительному увеличению сахароёмкости, калорийности печенья, его себестоимости. Добавление сахарной пудры в количестве менее 19,0 кг приводит к затягиванию теста и получению несладкого печенья.
Если маргарин использовать в количестве более 21,0 кг, то повысится стоимость печенья, введение его в количестве менее 19,0 кг отрицательно влияет на пластичность теста при его формовании методом отсадки.
Внесение в состав сдобного печенья натуральных специй и обогатителей в количестве: порошка куркумы – 0,6-0,7 кг, порошка имбиря 0,5-0,3, семян льна – 1,9-2,2 кг и семян кунжута – 1,9-2,2 кг, - является рациональным, так как добавление их в больших количествах приводит к повышению стоимости печенья, в меньших - не позволяет достичь желаемого результата по функциональности продукта, значительного повышения его пищевой и биологической ценности.
Таким образом, предлагаемый способ производства функционального сдобного отсадного печенья позволяет:
- расширить ассортимент продукции функционального назначения;
- повысить качество печенья путём улучшения его органолептических и физико-химических показателей;
- получить функциональный продукт по содержанию селена, железа, витаминов Е и РР, полиненасыщенных жирных кислот ω-3 и ω-6 (удовлетворение суточной потребности в данных пищевых веществах более 15 %);
- повысить пищевую и биологическую ценность печенья (по сравнению с прототипом содержание пищевых веществ увеличилось: белков - в 1,2-1,3 раза; пищевых волокон – в 1,3-1,6 раза; калия – в 1,9-2,2 раза; магния – в 1,2-1,4 раза; фосфора – в 1,9-2,1 раза; селена – в 6,2-10,3 раза; железа – в 17,8 раза; витаминов В4 – в 14,3-14,5 раза, В5 – 1,0-1,1 раза; В9 – 6,1-6,5 раза; Е – в 1,4-1,5 раза; РР – в 1,4-1,7 раза; полиненасыщенных жирных кислот ω-3 – в 14,7-16,3 раза, ω-6 – в 3,9-4,5 раза.
- снизить сахароемкость печенья – в 1,1 раза, калорийность – на 15-26 ккал.
Claims (2)
- Способ производства функционального сдобного отсадного печенья, включающий подготовку сырья, приготовление рецептурной смеси, замес теста, формование тестовых заготовок, выпечку, охлаждение и упаковку, отличающийся тем, что в рецептурную смесь, полученную путём взбивания маргарина в пластифицированном виде с сахарной пудрой, добавляют яичный раствор с содержанием сухих веществ 12±0,1%, приготовленный путем восстановления яичного порошка в воде при гидромодуле, составляющем при пересчете 1:7, и соль пищевую, масляно-сахаро-яичную смесь перемешивают до однородного состояния в течение 1-2 мин, после чего, не прекращая взбивания, при средней скорости мешалок постепенно добавляют заранее приготовленную сухую смесь из пшеничной муки высшего сорта, разрыхлителя, порошка имбиря, куркумы, семян кунжута и льна, замес теста проводят в течение 4-7 мин до однородного состояния, которое затем формуют методом отсадки, тестовые заготовки выпекают при температуре 180±5°С в течение 15-18 мин, печенье готовят при следующем соотношении рецептурных компонентов, мас.%:
-
мука пшеничная высшего сорта 30,0-37,1 сахарная пудра 19,0-21,0 маргарин для взбивания 19,0-21,0 яичный порошок восстановленный 14,0-16,0 порошок куркумы 0,6-0,7 порошок имбиря 0,3-0,5 соль пищевая 5,6-6,1 семена кунжута 1,9-2,2 семена льна 1,9-2,1 разрыхлитель 0,4-0,6
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2817794C1 true RU2817794C1 (ru) | 2024-04-22 |
Family
ID=
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2164069C2 (ru) * | 1999-02-12 | 2001-03-20 | Открытое акционерное общество "Производственно-коммерческая фирма "Новосибхлеб" | Состав для приготовления сахарного печенья |
CN101642156A (zh) * | 2009-09-03 | 2010-02-10 | 河南梦想食品有限公司 | 增强免疫力保健饼干 |
RU2528463C1 (ru) * | 2013-04-03 | 2014-09-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Производственная фирма "Авангард" | Печенье |
DE202015001897U1 (de) * | 2014-10-02 | 2015-03-20 | Gerhard Fleck | Gewürzmischung und sie enthaltende Backmischung für ein Currybrot |
RU2758508C1 (ru) * | 2021-03-22 | 2021-10-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ») | Способ производства сдобного печенья безглютенового отсадного на основе рисовой муки |
RU2774427C1 (ru) * | 2021-07-12 | 2022-06-21 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Способ производства сдобного печенья в форме палочек |
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2164069C2 (ru) * | 1999-02-12 | 2001-03-20 | Открытое акционерное общество "Производственно-коммерческая фирма "Новосибхлеб" | Состав для приготовления сахарного печенья |
CN101642156A (zh) * | 2009-09-03 | 2010-02-10 | 河南梦想食品有限公司 | 增强免疫力保健饼干 |
RU2528463C1 (ru) * | 2013-04-03 | 2014-09-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Производственная фирма "Авангард" | Печенье |
DE202015001897U1 (de) * | 2014-10-02 | 2015-03-20 | Gerhard Fleck | Gewürzmischung und sie enthaltende Backmischung für ein Currybrot |
RU2758508C1 (ru) * | 2021-03-22 | 2021-10-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ») | Способ производства сдобного печенья безглютенового отсадного на основе рисовой муки |
RU2774427C1 (ru) * | 2021-07-12 | 2022-06-21 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Способ производства сдобного печенья в форме палочек |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2430614C1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий профилактической направленности, композиция для производства бисквитного полуфабриката профилактической направленности, композиция для производства сырцовых пряников профилактической направленности и композиция для производства сахарного печенья профилактической направленности | |
RU2370040C1 (ru) | Способ производства мягких вафельных изделий | |
RU2335146C1 (ru) | Пищевая жировая композиция для функционального питания и способ ее получения | |
RU2541654C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
RU2817794C1 (ru) | Способ получения функционального сдобного отсадного печенья | |
RU2592107C1 (ru) | Состав для производства сахарного печенья функционального назначения | |
RU2709337C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
RU2651285C1 (ru) | Сухая смесь для производства кексов профилактического назначения | |
RU2289929C1 (ru) | Способ получения мучных кондитерских изделий | |
RU2446691C1 (ru) | Состав для приготовления печенья сахарного "пчелка" | |
RU2611842C2 (ru) | Способ приготовления затяжного печенья повышенной пищевой и биологической ценности | |
RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
RU2552834C1 (ru) | Способ приготовления мучных кондитерских изделий для школьного питания | |
RU2702177C1 (ru) | Сухая композиция для получения заварного крема | |
JPH11266832A (ja) | 食用組成物およびその製造法 | |
RU2626625C1 (ru) | Кондитерская функциональная смесь для печенья | |
RU2822746C1 (ru) | Способ производства сахарного печенья с функциональными свойствами | |
RU2802243C1 (ru) | Способ производства рулета бисквитного с начинкой | |
RU2625570C1 (ru) | Композиция для производства сахарного печенья функционального назначения | |
RU2746106C1 (ru) | Безглютеновая сухая смесь для производства печенья с использованием муки из нативной гречневой крупы, амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства печенья | |
RO133915A2 (ro) | Turtă dulce îmbogăţită în fibre şi procedeu de obţinere a acesteia | |
RU2729462C1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия функционального назначения | |
RU2806307C1 (ru) | Способ приготовления вафель "венские" с применением биологически активной добавки "элевит" | |
RU2775492C1 (ru) | Способ производства печенья повышенной пищевой ценности | |
RU2129378C1 (ru) | Способ производства вафель "полюшко" |