RU2816946C1 - Способ предварительной активации прессованных хлебопекарных дрожжей для производства хлебобулочных изделий - Google Patents
Способ предварительной активации прессованных хлебопекарных дрожжей для производства хлебобулочных изделий Download PDFInfo
- Publication number
- RU2816946C1 RU2816946C1 RU2024102843A RU2024102843A RU2816946C1 RU 2816946 C1 RU2816946 C1 RU 2816946C1 RU 2024102843 A RU2024102843 A RU 2024102843A RU 2024102843 A RU2024102843 A RU 2024102843A RU 2816946 C1 RU2816946 C1 RU 2816946C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- yeast
- nutrient medium
- pressed
- pressed baker
- activation
- Prior art date
Links
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 title claims abstract description 46
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 230000004913 activation Effects 0.000 title claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 241000208843 Arctium Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000003130 Arctium lappa Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000008078 Arctium minus Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 11
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 9
- XOJVHLIYNSOZOO-SWOBOCGESA-N Arctiin Chemical compound C1=C(OC)C(OC)=CC=C1C[C@@H]1[C@@H](CC=2C=C(OC)C(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)=CC=2)C(=O)OC1 XOJVHLIYNSOZOO-SWOBOCGESA-N 0.000 claims abstract description 6
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 claims abstract description 5
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 39
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 11
- 238000001994 activation Methods 0.000 description 9
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 8
- 241000379194 Abies sibirica Species 0.000 description 7
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 5
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 5
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 5
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 4
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 3
- 108010067035 Pancrelipase Proteins 0.000 description 3
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 3
- 102000016679 alpha-Glucosidases Human genes 0.000 description 3
- 108010028144 alpha-Glucosidases Proteins 0.000 description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 2
- 229940096421 milk thistle extract Drugs 0.000 description 2
- 235000020727 milk thistle extract Nutrition 0.000 description 2
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 101150005714 MPK9 gene Proteins 0.000 description 1
- 241000320380 Silybum Species 0.000 description 1
- 235000010841 Silybum marianum Nutrition 0.000 description 1
- 229920000377 Sinistrin Polymers 0.000 description 1
- 230000001147 anti-toxic effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N fructose group Chemical group OCC(=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 description 1
- 230000005176 gastrointestinal motility Effects 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 108010090785 inulinase Proteins 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предварительной активации прессованных хлебопекарных дрожжей для производства хлебобулочных изделий включает приготовление питательной среды путем смешивания воды и активирующей добавки, внесение в питательную среду измельченных прессованных хлебопекарных дрожжей с последующей выдержкой при температуре 30-32°С в течение 30 минут, причем в качестве активирующей добавки берут порошок из корней лопуха Radices Arctii, а измельченные прессованные хлебопекарные дрожжи вносят в питательную среду в массовом соотношении прессованных хлебопекарных дрожжей к порошку корня лопуха 1:(1-3). Изобретение позволяет повысить характеристики прессованных хлебопекарных дрожжей, таких как подъемная сила и ферментативная активность. 2 з.п. ф-лы, 2 табл., 5 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий.
Известен способ предварительной активации прессованных дрожжей, включающий приготовление питательной среды для активации, внесение в питательную среду измельченных прессованных дрожжей с получением смеси и выдержку смеси. Питательную среду готовят путем смешивания муки, воды и порошка из листьев стевии. Порошок получают путем сушки листьев стевии до влажности 10-11% с последующим измельчением в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при пульсирующем градиенте давления 2-7 МПа и температуре 25-30°С. При этом порошок вводят в количестве 0,5-1,5% к массе муки в пересчете на готовое хлебобулочное изделие. См. патент №2395207, МПК9 A21D 2/36, C12N 1/18, опубл. 27.07.2010 г. Недостатком указанного способа является использование трудновозделываемого растения стевии.
Известен способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей, который включает приготовление питательной среды для активации, внесение в питательную среду воды, муки пшеничной и измельченных прессованных дрожжей с получением смеси с последующей ее выдержкой. Питательную среду для активации готовят путем внесения в смесь экстракта расторопши, полученного кипячением плодов расторопши пятнистой с водой при гидромодуле 1:20-1:40 в течение 15-25 мин. Экстракт расторопши, муку пшеничную и измельченные прессованные дрожжи смешивают в следующем соотношении компонентов: 1,8:5,4:1,3:1,5-3,6:3,6:1,3:1,5. Изобретение позволяет улучшить биотехнологические свойства хлебопекарных прессованных дрожжей и повысить их бродильную активность. См. RU Патент №2486754, МПК A21D 8/02 (2006.01), C12N 1/16 (2006.01), опубл. 10.07.2013. Недостатком данного способа является многостадийность процесса активации.
Наиболее близким по технической сущности является способ предварительной активации прессованных хлебопекарных дрожжей, включающий приготовление питательной среды, внесение в питательную среду измельченных прессованных хлебопекарных дрожжей с последующей выдержкой при температуре 30-32°С в течение 15-30 минут, питательную среду готовят путем смешивания муки, воды и добавки, в качестве добавки берут экстракт пихты сибирской Abies sibirica, приготовленный путем обработки паром древесной зелени пихты сибирской в течение 1,5-2 часа при температуре пара 100-110°С и давлении 0,2-0,3 атм с последующим отводом образовавшейся парогазовой смеси и отделением водного экстракта от масла, причем муку, воду и экстракт пихты сибирской для питательной среды берут при следующем соотношении компонентов, кг:
| мука пшеничная | 1,5 |
| вода | 2,5÷3,5 |
| экстракт пихты сибирской | 1,0÷2,0 |
(См. RU Патент№2615480, МПК A21D 2/36 (2006.01), опубл. 04.04.2017).
Недостатком способа является недостаточно высокие показатели, характеризующие качество прессованных хлебопекарных дрожжей: подъемная сила и ферментативная активность, а также качество и сроки сохранения свежести хлебобулочных изделий, приготовленных с использованием предварительно активированных прессованных хлебопекарных дрожжей.
Технической проблемой является повышение характеристик прессованных хлебопекарных дрожжей, таких как подъемная сила и ферментативная активность.
Техническая проблема решается способом предварительной активации прессованных хлебопекарных дрожжей для производства хлебобулочных изделий, включающим приготовление питательной среды путем смешивания воды и добавки, внесение в питательную среду измельченных прессованных хлебопекарных дрожжей с последующей выдержкой при температуре 30-32°С в течение 30 минут, в котором в качестве добавки берут порошок из корней лопуха Radices Arctii, а измельченные прессованные хлебопекарные дрожжи вносят в питательную среду в массовом соотношении прессованных хлебопекарных дрожжей к порошку корня лопуха 1:(1-3).
В других аспектах изобретения раскрыто, что массовое соотношение порошка из корней лопуха и воды равно 1:2, порошок из корней лопуха Radices Arctii используют с размером частиц не более 1 мм.
Решение технической проблемы позволяет улучшить качество прессованных хлебопекарных дрожжей за счет увеличения подъемной силы на 5-18% и ферментативной активности дрожжей: зимазной активности на 45% и мальтазной активности на 58%. При этом хлебобулочные изделия, приготовленные с использованием активированных прессованных хлебопекарных дрожжей, имеют улучшенные физико-химические показатели: пористость увеличивается на 5%, удельный объем - на 5%, срок сохранения свежести - в 1,5 раза.
Сущность изобретения заключается в следующем.
Корни лопуха богаты инулином (около 45%). Инулин относится к классу пищевых волокон, стимулирующих моторику желудочно-кишечного тракта и обладающего антитоксичными свойствами. Инулин рекомендуется вводить в рацион людей, страдающих сахарным диабетом и сердечнососудистыми заболеваниями. С химической точки зрения он представляет собой полифруктан, который состоит из остатков фруктозы, связанные β-2,1 гликозидными связями, и заканчивающийся остатком глюкозы. Известно, что инулин может использоваться различными микроорганизмами, в т.ч. дрожжами Saccharomyces cerevisiae, используемыми в хлебопекарном производстве. Они обладают ферментом инулиназа, которая позволяет проводить гидролиз полифруктозана. В результате инулин подвергается расщеплению с образованием олигофруктозы, фруктозы и глюкозы, которые в дальнейшем могут послужить источником углерода для микробного роста.
Оптимальное массовое соотношение прессованных хлебопекарных дрожжей к порошку корня лопуха составляет 1:(1-3). При увеличении концентрации добавки наблюдается ухудшение органолептических свойств готовых изделий: заметное потемнение мякиша, а также появление специфического запаха и горьковатого привкуса, присущих корням лопуха, но не свойственных для хлеба. При меньшей концентрации добавки повышение характеристик прессованных хлебопекарных дрожжей, в частности, подъемной силы, не является существенным.
Активацию прессованных хлебопекарных дрожжей осуществляют следующим образом.
Порошок корня лопуха получают измельчением корней лопуха Radices Arctii (ТУ 10.89.19-050-40852492-2018) и просеиванием через сито с размером ячеек не более 1 мм. Пример 1
Готовят питательную среду путем смешивания 20 г воды и 10 г порошка корня лопуха. Затем в полученную питательную среду вносят 10 г измельченных прессованных хлебопекарных дрожжей и выдерживают смесь при температуре 30-32°С в течение 30 минут.
Пример 2
Готовят питательную среду путем смешивания 40 г воды и 20 г порошка корня лопуха. Затем в полученную питательную среду вносят 10 г измельченных прессованных хлебопекарных дрожжей и выдерживают смесь при температуре 30-32°С в течение 30 минут.
Пример 3
Готовят питательную среду путем смешивания 60 г воды и 30 г порошка корня лопуха. Затем в полученную питательную среду вносят 10 г измельченных прессованных хлебопекарных дрожжей и выдерживают смесь при температуре 30-32°С в течение 30 минут.
Пример 4 по прототипу
Готовят питательную среду путем смешивания 15 г муки пшеничной, 35 г воды и 10 г экстракта пихты сибирской Abies sibirica, приготовленного путем обработки паром древесной зелени пихты сибирской в течение 1,5-2 часа при температуре пара 100-110°С и давлении 0,2-0,3 атм с последующим отводом образовавшейся парогазовой смеси и отделением водного экстракта от масла. Затем в полученную питательную среду вносят 20 г измельченных прессованных хлебопекарных дрожжей и выдерживают смесь при температуре 30-32°С в течение 30 минут.
Пример 5 контрольный
Смешивают 20 г воды и 10 г измельченных прессованных хлебопекарных дрожжей и выдерживают смесь при температуре 30-32°С в течение 30 минут.
Подъемную силу дрожжей после активации определяли ускоренным методом по ГОСТ 171-2015, зимазную и мальтазную активность дрожжей оценивали с помощью прибора Елецкого по методикам, приведенным в работе E.V. Savelyeva с соавторами [The study of the possibility of using the additive of plant origin for improvement the quality of yeast and wheat bread / E.V. Savelyeva, E.E. Zinurova, Z.S. Mingaleeva [et al.] // Journal of Environmental Treatment Techniques. - 2019. - Vol. 7, No. Special Issue. - Р. 1036-1040].
В таблице 1 приведены показатели, характеризующие качество прессованных хлебопекарных дрожжей, активированных по заявляемому способу и по способу-прототипу.
Как видно из данных таблицы 1 заявляемый способ по сравнению с прототипом позволяет увеличить подъемную силу и ферментативную активность дрожжей: зимазную и мальтазную.
С использованием активированных прессованных дрожжей, приготовленных заявляемым способом и по способу-прототипу, готовили хлебобулочные изделия из муки пшеничной высшего сорта безопарным способом согласно базовой рецептуре. Безопарный способ включает подготовку сырья и замес теста из пшеничной муки высшего сорта, предварительно активированных прессованных хлебопекарных дрожжей, соли пищевой и воды питьевой, его брожение при температуре 32°С до достижения кислотности теста 3,0 град., разделку, расстойку тестовых заготовок, выпечку и охлаждение.
В таблице 2 приведены физико-химические показатели, характеризующие качество изготовленных хлебобулочных изделий.
Из данных таблицы 2 следует, что хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта с использованием прессованных хлебопекарных дрожжей, активированных по заявляемому способу, по сравнению с хлебобулочными изделиями с использованием прессованных хлебопекарных дрожжей, активированных по способу-прототипу, имеют улучшенные физико-химические показатели: пористость увеличивается на 5%, удельный объем - на 5%, сроки сохранения свежести - на 24 часа.
Claims (3)
1. Способ предварительной активации прессованных хлебопекарных дрожжей для производства хлебобулочных изделий, включающий приготовление питательной среды путем смешивания воды и активирующей добавки, внесение в питательную среду измельченных прессованных хлебопекарных дрожжей с последующей выдержкой при температуре 30-32°С в течение 30 минут, отличающийся тем, что в качестве активирующей добавки берут порошок из корней лопуха Radices Arctii, а измельченные прессованные хлебопекарные дрожжи вносят в питательную среду в массовом соотношении прессованных хлебопекарных дрожжей к порошку корня лопуха 1:(1-3).
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что массовое соотношение порошка из корней лопуха и воды равно 1:2.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют порошок из корней лопуха Radices Arctii с размером частиц не более 1 мм.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2816946C1 true RU2816946C1 (ru) | 2024-04-08 |
Family
ID=
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101193851B1 (ko) * | 2012-03-12 | 2012-10-23 | 강산농원영농조합법인 | 천연 녹차 효모를 이용한 일회용 다이어트 식사 대용물의 제조방법 |
| RU2579245C1 (ru) * | 2014-11-21 | 2016-04-10 | Илья Игоревич Фокин | Способ ускоренного производства хлеба и хлебобулочных изделий с использованием можжевельника обыкновенного |
| RU2615480C1 (ru) * | 2016-01-11 | 2017-04-04 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Казанский национальный исследовательский технологический университет" (ФГБОУ ВО "КНИТУ") | Способ предварительной активации прессованных хлебопекарных дрожжей |
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101193851B1 (ko) * | 2012-03-12 | 2012-10-23 | 강산농원영농조합법인 | 천연 녹차 효모를 이용한 일회용 다이어트 식사 대용물의 제조방법 |
| RU2579245C1 (ru) * | 2014-11-21 | 2016-04-10 | Илья Игоревич Фокин | Способ ускоренного производства хлеба и хлебобулочных изделий с использованием можжевельника обыкновенного |
| RU2615480C1 (ru) * | 2016-01-11 | 2017-04-04 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Казанский национальный исследовательский технологический университет" (ФГБОУ ВО "КНИТУ") | Способ предварительной активации прессованных хлебопекарных дрожжей |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105265547B (zh) | 一种酒醅膳食纤维饼干的制备方法 | |
| KR101965144B1 (ko) | 감 페이스트의 제조방법 및 이를 이용한 빵, 막걸리, 떡의 제조방법 | |
| WO2020074782A1 (en) | Food product comprising fungal mycelium material | |
| KR102544579B1 (ko) | 복숭아 빵 제조용 도우, 이로부터 제조되는 복숭아 빵 및 이의 제조 방법 | |
| KR20220163083A (ko) | 영지버섯 균사체를 포함하는 대체육의 제조방법 | |
| CN113519592B (zh) | 一种吐司面包及其制备方法 | |
| KR20190021554A (ko) | 솔잎 빵 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 솔잎 빵 | |
| RU2816946C1 (ru) | Способ предварительной активации прессованных хлебопекарных дрожжей для производства хлебобулочных изделий | |
| JP4895133B2 (ja) | 食品添加素材の製造方法 | |
| CN112616883A (zh) | 一种添加大米多肽制作面包的方法 | |
| KR101748686B1 (ko) | 닥나무 성분 함유 식품의 제조방법 | |
| CN106234537A (zh) | 一种猕猴桃味豆渣饼干的制备方法 | |
| RU2430526C1 (ru) | Способ производства пшеничного хлеба | |
| CN104304981A (zh) | 一种香菇鸡蛋挂面的制作方法 | |
| CN104939024B (zh) | 酿造酱油用组合物及酱油曲的制作方法 | |
| CN111838264A (zh) | 一种新型多口味夹心石头饼及其制作方法 | |
| RU2262852C1 (ru) | Способ приготовления ржаного и ржано-пшеничного хлеба | |
| RU2647900C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения | |
| KR101155579B1 (ko) | 수수 분말, 커피 분말 및 고구마 전분을 원료로 하는 기능성 고구마 식빵 제조방법 | |
| RU2762430C1 (ru) | Способ активации прессованных хлебопекарных дрожжей для производства хлебобулочных изделий | |
| KR20220017037A (ko) | 버섯 균사체를 이용한 콩분말 발효물 제조방법 | |
| CN111657324A (zh) | 一种天然苹果发酵液杂粮无蛋蛋糕及其制备方法 | |
| RU2320172C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2711369C1 (ru) | Способ предварительной активации прессованных хлебопекарных дрожжей | |
| RU2737397C1 (ru) | Способ предварительной активации прессованных хлебопекарных дрожжей |