RU2816709C1 - Способ получения экстракта для приготовления функциональных напитков - Google Patents
Способ получения экстракта для приготовления функциональных напитков Download PDFInfo
- Publication number
- RU2816709C1 RU2816709C1 RU2023135149A RU2023135149A RU2816709C1 RU 2816709 C1 RU2816709 C1 RU 2816709C1 RU 2023135149 A RU2023135149 A RU 2023135149A RU 2023135149 A RU2023135149 A RU 2023135149A RU 2816709 C1 RU2816709 C1 RU 2816709C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- extract
- blood plasma
- ratio
- resulting
- enzyme
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 235000020510 functional beverage Nutrition 0.000 title abstract 2
- 210000002381 plasma Anatomy 0.000 claims abstract description 15
- 102000029816 Collagenase Human genes 0.000 claims abstract description 11
- 108060005980 Collagenase Proteins 0.000 claims abstract description 11
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 10
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 10
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims abstract description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 108010054404 Adenylyl-sulfate kinase Proteins 0.000 claims abstract description 5
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 claims abstract description 5
- 229920004936 Lavsan® Polymers 0.000 claims abstract description 5
- 102100039024 Sphingosine kinase 1 Human genes 0.000 claims abstract description 5
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims abstract description 5
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000005020 polyethylene terephthalate Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims abstract description 5
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 5
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims abstract description 5
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 claims abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 11
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 claims description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 1
- 239000000413 hydrolysate Substances 0.000 abstract 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 7
- 229960002424 collagenase Drugs 0.000 description 5
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 4
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 4
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 4
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 4
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 3
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 3
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 238000005903 acid hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 2
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- -1 pre-treatment Substances 0.000 description 2
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 2
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 102000004506 Blood Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010017384 Blood Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229920002799 BoPET Polymers 0.000 description 1
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 1
- 102000005741 Metalloproteases Human genes 0.000 description 1
- 108010006035 Metalloproteases Proteins 0.000 description 1
- 239000005041 Mylar™ Substances 0.000 description 1
- 102000016387 Pancreatic elastase Human genes 0.000 description 1
- 108010067372 Pancreatic elastase Proteins 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 102000016611 Proteoglycans Human genes 0.000 description 1
- 108010067787 Proteoglycans Proteins 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000000845 cartilage Anatomy 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 238000007781 pre-processing Methods 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 230000007065 protein hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
Images
Abstract
Изобретение относится к области пищевой промышленности. Предложен способ получения экстракта для приготовления функциональных напитков, включающий взятие цельной пищевой крови, полученной при убое крупного рогатого скота, ее стабилизацию раствором 4% цитрата натрия в соотношении 1:10, затем полученную смесь сепарируют на сепараторе марки СК-1 для отделения плазмы крови, при этом полученную плазму крови обрабатывают ферментом коллагеназа до концентрации ферментного препарата 0,35% при температуре 35-40°С и рН 6,8-7,2 в течение 2,4-2,6 ч, что приводит к сохранению ряда незаменимых аминокислот, в последующем полученный гидролизат смешивают с измельченными до 1-3 мм высушенными плодами шиповника в соотношении 10:1 и подвергают нагреву до 60-70°C с последующей выдержкой в течение 120 минут на водяной бане, далее полученный экстракт фильтруют через лавсановые чулочные фильтры. Изобретение обеспечивает получение экстракта, обладающего высокими пищевой, биологической ценностью, органолептическими характеристиками, обогащенного биологически активными компонентами растительного происхождения. 1 ил., 2 пр.
Description
Область техники, к которой относится изобретение
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности, к способу получения экстракта для приготовления функциональных напитков и может быть использовано в производстве пищевых продуктов с лечебно-профилактическим действием на основе рационального использования ресурса с функциональными свойствами.
Уровень техники
Известен способ получения основы для производства безалкогольных напитков, включающий использование натурального белкового сырья, предварительную обработку, составление рецептуры, пастеризацию, при этом в качестве сырья используют пастеризованную при 65-70°C в течение 20-30 минут плазму крови убойных животных, полученную после ее стабилизации и сепарирования. В способе предварительную обработку осуществляют путем ферментативного или кислотного гидролиза белков (см. патент RU №2124853, МПК A23L 2/00, опубл. 20.01.1999 г.).
Недостатком является невысокая биологическая ценность из-за использования в качестве ферментного препарата мегатерина Г20Х, который не обеспечивает высокую степень гидролиза белков плазмы крови, а также использование кислотного гидролиза, который более трудоемок, требует чрезвычайной осторожности и приводит к разрушению ряда незаменимых кислот, обладает длительным временем проведения гидролиза и инактивации/пастеризации смеси.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому положительному эффекту и принятое авторами за прототип, является Способ получения основы для производства безалкогольного напитка, включающий использование натурального белкового сырья, предварительную обработку, составление рецептуры, пастеризацию с последующим охлаждением и розливом готового напитка, при этом в качестве натурального сырья используют пастеризованную при 65-70°С в течение 20-30 минут плазму крови убойных животных, полученную после ее стабилизации и сепарирования, а предварительную обработку осуществляют путем ферментативного гидролиза белков, отличающийся тем, что плазму крови разбавляют питьевой водой до концентрации белка в растворе 4,0-4,5%, а ферментативный гидролиз проводят ферментативным препаратом коллагеназа до концентрации ферментного препарата 0,35% при температуре 35-40°С и рН 6,8-7,2 в течение 2,4-2,6 ч, причем компоненты напитка вносят в процессе инактивации фермента и сопутствующей пастеризации смеси, а сироп используют сахарный (патент RU 2680883http://new.fips.ru/registers-doc-view/fips_servlet?DB=RUPAT&DocNumber=2202876&TypeFile=html, опубл. 28.02.2019, Бюл. №7).
Недостатком является сложность технологического процесса: трудоемкость и многооперационность.
Раскрытие изобретения
Задачей предлагаемого изобретения является разработка способа экстрагирования растительного сырья с получением экстракта, обладающего высокой пищевой и биологической ценностью, а также хорошими органолептическими характеристиками.
Технический результат, который может быть достигнут с помощью предлагаемого изобретения, сводится к способу получения экстракта, обогащенного биологически активными компонентами растительного происхождения.
Технический результат достигается с помощью способ получения экстракта для приготовления функциональных напитков, включающего взятие цельной пищевой крови, полученной при убое крупного рогатого скота, ее стабилизацией раствором 4% цитрата натрия в соотношении 1:10, затем полученную смесь сепарируют на сепараторе марки СК-1 для отделения плазмы крови, при этом полученную плазму крови обрабатывают ферментом коллагеназа до концентрации ферментного препарата 0,35% при температуре 35-40°С и рН 6,8-7,2 в течение 2,4-2,6 ч, что приводит к сохранению ряда незаменимых аминокислот, в последующем полученный гидролизат смешивают с измельченной до 1-3 мм высушенных плодов шиповника в соотношении 10:1 и подвергают нагреву до 60-70°С с последующей выдержкой в течение 120 минут на водяной бане, далее полученный экстракт фильтруют через лавсановые чулочные фильтры.
Коллагеназа - протеолитический фермент, разрушающий пептидные связи в природном коллагене. Коллагеназа ингибирует синтез металлопротеаз (эластазы, коллагеназы), предотвращая разрушение протеогликанов и коллагена хрящевой ткани. Важным свойством коллагеназы является ее способность к биодеградации основного белка межклеточного матрикса - коллагена. Фермент может расщеплять почти все типы коллагенов и способен разрушить не только пептидную цепь белка, но и многочисленные связи внутри тройных спиралей молекул.
Краткое описание чертежей
На фиг. 1 - Органолептические свойства экстракта высушенных плодов шиповника.
Осуществление изобретения
Способ получения экстракта для приготовления функциональных напитков проводят следующим образом.
Цельную кровь для пищевых целей (ГОСТ 33674 -2015), полученную при убое крупного рогатого скота, стабилизируют раствором 4% цитрата натрия в соотношении 1:10. Затем полученную смесь сепарируют на сепараторе марки СК-1 для отделения плазмы крови. Полученную плазму крови обрабатывают ферментом коллагеназа до концентрации ферментного препарата 0,35% при температуре 35-40°C и рН 6,8-7,2 в течение 2,4-2,6 ч, что приводит к сохранению ряда незаменимых аминокислот. Полученный гидролизат смешивают с измельченной до 1-3 мм высушенных плодов шиповника в соотношении 12:1 и подвергают нагреву до 60-70°C с последующей выдержкой в течение 120 минут на водяной бане. Полученный экстракт фильтруется через лавсановые чулочные фильтры и может использоваться как основа для приготовления напитков, содержащих полноценный белок и биологически активные вещества.
Пример 1
Берут цельную кровь для пищевых целей, полученную при убое крупного рогатого скота, стабилизируют раствором 4% цитрата натрия в соотношении 1:10. Затем полученную смесь сепарируют на сепараторе марки СК-1 для отделения плазмы крови. Полученную плазму крови обрабатывают ферментом коллагеназа до концентрации ферментного препарата 0,35% при температуре 35°C и рН 6,8 в течение 2,4 ч, что приводит к сохранению ряда незаменимых аминокислот. Полученный гидролизат смешивают с измельченной до 1 мм высушенных плодов шиповника в соотношении 10:1 и подвергают нагреву до 60°C с последующей выдержкой в течение 120 минут на водяной бане. Полученный экстракт фильтруют через лавсановые чулочные фильтры.
Результат: после двух суток хранения экстракт анализируют. Экстракт остался прозрачным, стойким, не приобрел постороннего привкуса и не обнаружено наличие вегетативных форм микробных клеток, с высоким процентом степени гидролиза, что соответствует органолептическим нормам (фиг. 1).
Пример 2
Проводят аналогично примеру 1, но полученную плазму крови обрабатывают ферментом коллагеназа до концентрации ферментного препарата 0,35% при температуре 40°C и рН 7,2 в течение 2,6 ч. Полученный гидролизат смешивают с измельченной до 3 мм высушенных плодов шиповника в соотношении 10:1 и подвергают нагреву до 70°С с последующей выдержкой в течение 120 минут на водяной бане. Полученный экстракт фильтруют через лавсановые чулочные фильтры.
Результат: после двух суток хранения экстракт анализируют. Экстракт остался прозрачным, стойким, не приобрел постороннего привкуса и не обнаружено наличие вегетативных форм микробных клеток, с высоким процентом степени гидролиза, что соответствует органолептическим нормам (фиг. 1).
Предлагаемое изобретение по сравнению с прототипом и другими известными техническими решениями имеет следующие преимущества:
- полученный экстракт содержит как высокопитательный гидролизат животного белка, так и биологически активные компоненты растительного сырья;
- хорошие органолептические характеристики;
- получение экстракта не требует сложного оборудования и осуществляется при условиях, типичных для предприятий перерабатывающей промышленности.
Claims (1)
- Способ получения экстракта для приготовления функциональных напитков, включающий взятие цельной пищевой крови, полученной при убое крупного рогатого скота, ее стабилизацию раствором 4% цитрата натрия в соотношении 1:10, затем полученную смесь сепарируют на сепараторе марки СК-1 для отделения плазмы крови, при этом полученную плазму крови обрабатывают ферментом коллагеназа до концентрации ферментного препарата 0,35% при температуре 35-40°С и рН 6,8-7,2 в течение 2,4-2,6 ч, что приводит к сохранению ряда незаменимых аминокислот, в последующем полученный гидролизат смешивают с измельченными до 1-3 мм высушенными плодами шиповника в соотношении 10:1 и подвергают нагреву до 60-70°С с последующей выдержкой в течение 120 минут на водяной бане, далее полученный экстракт фильтруют через лавсановые чулочные фильтры.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2816709C1 true RU2816709C1 (ru) | 2024-04-03 |
Family
ID=
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2096965C1 (ru) * | 1995-04-11 | 1997-11-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности | Способ получения белкового гидролизата из крови |
| RU2125390C1 (ru) * | 1996-10-03 | 1999-01-27 | Воронежская государственная технологическая академия | Безалкогольный напиток |
| RU2221037C2 (ru) * | 2001-11-08 | 2004-01-10 | Государственное научное учреждение Зональный научно-исследовательский институт сельского хозяйства Северо-Востока РАСХН | Композиция ингредиентов для алкогольного напитка "гематоник" |
| KR100775055B1 (ko) * | 2006-10-31 | 2007-11-09 | 김도완 | 녹용에서 추출한 콜라겐을 함유하는 건강 기능성 음료 및그 제조 방법 |
| RU2680883C1 (ru) * | 2018-09-25 | 2019-02-28 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Ставропольский государственный аграрный университет" | Способ получения основы для производства безалкогольного напитка |
| RU2787111C1 (ru) * | 2021-12-07 | 2022-12-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Безалкогольный напиток |
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2096965C1 (ru) * | 1995-04-11 | 1997-11-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности | Способ получения белкового гидролизата из крови |
| RU2125390C1 (ru) * | 1996-10-03 | 1999-01-27 | Воронежская государственная технологическая академия | Безалкогольный напиток |
| RU2221037C2 (ru) * | 2001-11-08 | 2004-01-10 | Государственное научное учреждение Зональный научно-исследовательский институт сельского хозяйства Северо-Востока РАСХН | Композиция ингредиентов для алкогольного напитка "гематоник" |
| KR100775055B1 (ko) * | 2006-10-31 | 2007-11-09 | 김도완 | 녹용에서 추출한 콜라겐을 함유하는 건강 기능성 음료 및그 제조 방법 |
| RU2680883C1 (ru) * | 2018-09-25 | 2019-02-28 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Ставропольский государственный аграрный университет" | Способ получения основы для производства безалкогольного напитка |
| RU2787111C1 (ru) * | 2021-12-07 | 2022-12-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Безалкогольный напиток |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| А.И. ГУСЛАВСКИЙ и др. Применение сепараторов в технологии сывороток, Вестник Казанского технологического университета, 2013, с. 142-144. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6306197B2 (ja) | 動物性タンパク加水分解物、その製造方法及びその用途 | |
| CN113088548A (zh) | 一种牡蛎抗氧化活性肽的制备方法 | |
| CN110684816A (zh) | 一种高品质牡蛎蛋白肽的制备方法及其应用 | |
| Nikoo et al. | Protein hydrolysates derived from aquaculture and marine byproducts through autolytic hydrolysis | |
| CN102845711B (zh) | 一种通过生物酶技术利用禽骨架生产营养调味膏的生产工艺 | |
| Shah et al. | Plant proteases in food processing | |
| CN106566861B (zh) | 一种高f值乌鸡寡肽混合粉的制备方法 | |
| CN107259423A (zh) | 一种鱿鱼节节高的加工方法 | |
| CN108588053B (zh) | 动物蛋白水解专用酶及其制备方法 | |
| CN108796016B (zh) | 核桃肽及其酶解提取方法 | |
| RU2816709C1 (ru) | Способ получения экстракта для приготовления функциональных напитков | |
| CN113349356A (zh) | 一种冰岛红极参肠卵营养果冻及其制备方法 | |
| CN108669474A (zh) | 一种提高全蛋液耐热性的加工方法及其全蛋液 | |
| RU2821928C1 (ru) | Способ получения экстракта для приготовления функциональных напитков | |
| CN113373196B (zh) | 一种金线鱼抗疲劳肽的加工方法 | |
| CN102028241B (zh) | 一种猪肉制品嫩化剂的制备方法 | |
| CN103937858A (zh) | 一种从裂壶藻藻粕制备抗氧化剂的方法 | |
| RU2680883C1 (ru) | Способ получения основы для производства безалкогольного напитка | |
| Kodous | Physicochemical properties of hydrolyzed collagen produced from chicken feet | |
| CN112825997A (zh) | 一种小麦胚芽复合肽固体饮料及制备方法 | |
| TWI531319B (zh) | Protein hydrolyzate and preparation method | |
| KR100694662B1 (ko) | 동물의 전혈 또는 응고혈로부터아미노산/올리고펩타이드의 제조방법 | |
| CN1584044A (zh) | 鹿角多肽或龟板多肽的制备方法 | |
| KR101757068B1 (ko) | 오리고기 단백질 가수분해 효소추출물의 제조방법 및 이를 함유하는 사료첨가제 조성물 | |
| RU2124853C1 (ru) | Способ получения основы для производства безалкогольных напитков |