RU2800417C1 - Пищевой продукт диетического лечебного и диетического профилактического питания и способ его получения - Google Patents
Пищевой продукт диетического лечебного и диетического профилактического питания и способ его получения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2800417C1 RU2800417C1 RU2022130192A RU2022130192A RU2800417C1 RU 2800417 C1 RU2800417 C1 RU 2800417C1 RU 2022130192 A RU2022130192 A RU 2022130192A RU 2022130192 A RU2022130192 A RU 2022130192A RU 2800417 C1 RU2800417 C1 RU 2800417C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dietary
- total
- vitamins
- carbohydrates
- protein
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к изделиям для кулинарного приготовления жидких блюд или их составных частей, таких как бульоны, соусы или супы из твердых бульонных масс, пригодным для диетического лечебного и диетического профилактического питания. Пищевой прессованный продукт диетического лечебного и диетического профилактического питания включает в % по массе от общего содержания: 4,5–27,5% жиров, 9,5-33% белков, 7,9–54% углеводов, 3-9% связующих веществ, 3-5% пищевых волокон, 0-28% соли поваренной пищевой, 5% смеси витаминов и минералов, 7% золы, остальное - вода. При этом жиры являются растительными маслами с нормированным содержанием ненасыщенных жирных кислот в концентрации 90-95% от общей массы жиров. Белки представлены в виде белка растительного происхождения и животного белка в концентрации 45-50% и 50-55% от общей массы белка соответственно. Углеводы содержат 10% моносахаридов от общего количества, 50% мальтодекстрина от общего количества углеводов и 40% дисахаридов от общего количества углеводов. Витамины представлены смесью водорастворимых витаминов группы В и витамина С и жирорастворимых витаминов А, Е, Д, бета-каротина. Изобретение позволяет получить прессованный пищевой продукт для диетического и лечебно-профилактического питания с улучшенным вкусом, содержащий в нужных для человека пропорциях белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества для полноценного функционирования организма человека. 2 з.п. ф-лы, 8 пр.
Description
Настоящее изобретение относится к изделиям для кулинарного приготовления жидких блюд или их составных частей, таких как напитки, бульоны, соусы или супы, из твердых бульонных масс, которые поступают в торговлю в виде твердых таблеток или кубиков, и характеризующиеся составом пригодным для диетического лечебного диетического профилактического, детского и функционального питания, а также к способу производства указанных изделий.
Известно применение для приготовления жидких блюд или их составных частей сухих продуктов в виде порошков, из которых добавкой в них воды, как правило, горячей или кипящей, может приготавливаться кулинарное изделие. Наряду с порошковыми или гранулированными, поступающими в торговлю бульонными массами, на протяжении многих лет известны, в частности, так называемые бульонные кубики, которые представляют собой отдельно упакованные брикеты. При помещении последних в горячую или кипящую воду происходит приготовление кулинарного изделия.
Из уровня техники известно бульонное изделие в виде формованного многокомпонентного изделия, содержащего зрительно и/или осязательно различимые объемные части, соответствующие пищевым компонентам разного состава, в частности компонентам для приготовления мясных и овощных бульонов. Состав указанных компонентов является классическим для подобного рода изделий: В такие составы входят, как правило от 30 до 70 вес.% соли, до 25 вес.% глутамата, до 59 вес.%, до 50 вес.% жира, например животного или растительного, при этом особо необходимо выделить пальмовый жир, до 15 вес.% ароматизирующих компонентов, например ароматизаторы мяса, пряные ароматические концентраты, пряности или полученные пищевой технологией ароматизаторы, до 10 вес.% мяса, например, в виде мясного экстракта или порошка, до 10 вес.% овощных компонентов, до 10 вес.% красителя, до 10 вес.% других функциональных компонентов, включая риботиды, витамины, минералы, остаточную воду. (патент Российской Федерации на изобретение № 2302175)
Также известно бульонное изделие или изделие с приправами в форме кубика или таблетки включает в процентах по массе от общего содержания 0,5-10% масла и/или 0-5% жира, связующие вещества, соль, 1-5% общей воды и 0,5-8% волокон злаков, овощей или фруктов. (патент Российской Федерации на изобретение № 2436418) Данное техническое решение выбрано в качестве прототипа.
Недостатки известных технических решений состоят в низком количестве содержащихся питательных веществ, что не позволяет использовать их для приготовления полноценных бульонов. Также известные изделия не подходят для применения в диетическом лечебном и диетическом профилактическом питании. Основа представленных бульонов в основном состоит из масел, растительных белков, соли, глутамата натрия и пищевых вкусовых добавков, которые не соответствуют правилам создания диетического питания.
Диетическое питание является и профилактикой, и частью комплексного лечения различных заболеваний.
В основу лечебно-профилактического и диетического питания положены физиологические нормы питания человека. В соответствии с ними питание больного человека в первую очередь призвано обеспечить его физиологические потребности в пищевых веществах и энергии с учётом сбалансированности пищевых рационов. Основные пищевые вещества - белки, жиры, углеводы, а также незаменимые компоненты питания - витамины, микроэлементы, незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, должны поступать в организм в оптимальных соотношениях в соответствии с потребностями больного человека. Диетическое питание основывается также на биохимических и физиологических законах, определяющих особенности усвоения пищи у здорового и больного человека и на этом основано питание в лечебных учреждениях.
Целью настоящего изобретения является получение прессованного продукта, преимущественно в виде таблетки различной формы, который был бы пригоден для диетического и лечебно-профилактического питания, и содержал достаточное количество питательных веществ в виде белков, жиров и углеводов, а также обогащенный витаминами и минералами. При этом полученный продукт при приготовлении по вкусу не должен уступать стандартным бульонам по своим органолептическим и вкусовым свойствам, но и содержать в нужных для человека пропорциях количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ для полноценного функционирования организма человека.
Поставленная цель достигается путем создания прессованного продукта, преимущественно в виде прессованного продукта – кубика или таблетки различной формы, который включает в % по массе от общего содержания:
4,5 – 27,5 % жиров
9,5 - 33 % белков
7,9 – 54 % углеводов
3 - 9 % связующих веществ,
3 - 5 % пищевых волокон,
0 - 28 % соль поваренная пищевая,
5 % смеси витаминов и минералов,
7 % зола,
остальное вода,
из которых жиры являются растительные масла в концентрации 90-95%, с нормированным содержанием ненасыщенных жирных кислот от общей массы жиров, белки представлены в виде белка растительного происхождения и животного белка в концентрации 45-50% и 50-55% от общей массы белка соответственно, углеводы содержат 10-12% моносахаридов от общего количества, мальтодекстрина в диапазоне 50-55% от общего количества углеводов и дисахаридов в диапазоне 40-45% от общего количества углеводов, витамины представлены смесью водорастворимых витаминов группы В и витамина С, и жирорастворимых витаминов А, Е, Д, бета-каротина.
Пищевые волокна необходимы для достижения лучших показателей биологической ценности и повышения усвояемости готового продукта, и улучшения пищеварения. В продукт добавлены пищевые волокна растительного происхождения, полученные преимущественно из петрушки и укропа.
Обогащение витаминами продукта происходит за счет добавления витаминно-минерального премикса, например, марки «СЭТ» серии «Вита». Предпочтительно витаминно-минеральный премикс включает мальтодекстрин, диоксид кремния, аскорбиновую кислоту, β-каротин, железа пирофосфат или фумарат железа, цинка цитрат, токоферола ацетата, никотинамид, пиридоксина гидрохлорид, холикальциферол, рибофлавин, тиамина гидрохлорид, цианокобаламин, фолиевую кислоту, калия йодид, при следующем соотношении компонентов:
Действующее вещество | Содержание в 100 г продукта, г |
β-каротин, не менее | 0,415 |
Витамин С, не менее | 4,83 |
Железо, не менее | 1,12 |
Цинк, не менее | 0,94 |
Витамин В3, не менее | 1,44 |
Витамин Е, не менее | 0,8 |
Витамин В6, не менее | 0,174 |
Витамин Д3, не менее | 0,000415 |
Витамин В2, не менее | 0,13 |
Витамин В1, не менее | 0,114 |
Витамин В12, не менее | 0,000083 |
Витамин В9, не менее | 0,0158 |
Йод, не менее | 0,0078 |
Белки продукта представлены белка растительного происхождения и животного белка. Концентрация белка в конечном продукте составляет от 22 до 24 % от массы, при этом белка растительного происхождения 45-50% и животного белка 50-55% от исходного количества.
При получении продукта преимущественно используют готовые смеси, в которых на 1000 кг продукта содержится 250 кг концентрата белка животного белка, например сывороточного белка молока и 200 кг изолята растительного белка, например изолята соевого белка.
Углеводы продукта представлены смесью олиго- моно- и дисахаридов. Общее количество углеводов составляет 26-28 % от массы продукта. Дисахариды, например сахароза, в количестве 5.6% от общей массы добавляется для улучшения вкусоорганолептических характеристик и для оттенения вкуса соли. Так как уменьшение содержания соли в готовом продукте приводит к снижению насыщенности вкуса готового бульона, соотношение соли к сахару подобрано оптимально.
Жиры составляют 10 - 12 % готового продукта. Все жиры продукта представлены растительным жиром с нормированным содержанием ненасыщенных жирных кислот в концентрации 90-95%. Иные жиры в концентрации 5-10% могут представлять собой молочные жиры или заменители молочного жира.
Глутамат натрия вносится в количестве всего 0,1 % от общей массы продукта. Глутамат натрия также используется для усиления вкуса. Кроме того, в продукт добавлен натуральный ароматизатор говядины, который не имеет ярко выраженного химического вкуса и запаха. Его добавление обусловлено необходимостью придания готовому продукту узнаваемого вкуса. В дальнейшем возможны новые генерации вкуса, спектр вкусов представлен на рынке.
Заявляемый продукт можно использовать в добавку к питанию людей, которые нуждаются в полноценном специализированном лечебном и специализированном профилактическом питании, как обогащение простых блюд, без вкуса и запаха, в основном первых блюд. Тем самым можно внести в рацион людей дополнительные белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества. Немаловажно еще заметить, что в таком продукте заинтересованы не только больные, но и больничные кухни, так как сейчас обогащение известных продуктов производится при помощи известных СБКС продуктов и ВМК продуктов. Сами по себе они несут лишь биологическую ценность, но вкус готового продукта они никак не улучшают. Данный продукт повышает и пищевую ценность и улучшает вкус.
Связующие вещества представлены смесью магния стеарата и мальтодекстрина.
В результате использования продукта неожиданно было установлено, что заявленная композиция в заявленной форме ее использования позволяет сохранить все минеральные вещества и витамины практически в первоначально указанном объеме. Как известно витамины под действием высоких температур подвергаются разрушению. Предложенная прессованная форма позволяет такое разрушение минимизировать.
Ниже представлены примеры получения пищевого продукта диетического лечебного и диетического профилактического питания без ограничения объема заявленных притязаний.
Пример 1.
Для получения готового продукта берут исходные компоненты при следующем соотношении:
№ п/п | Наименование компонента | Содержание, кг/т |
1 | Белково-жировой комплекс (масло растительное, сыворотка молочная, патока, моно и диглицериды жирных кислот, концентрат белка молочной сыворотки, изолят соевого белка, мальтодекстрин, инулин) | 576.70 |
2 | Витаминно-минеральный премикс | 49.63 |
3 | Соль поваренная экстра | 272.97 |
4 | Сушенные овощи (петрушка, укроп) | 29,78 |
5 | Глутамат натрия | 0.99 |
6 | Ароматизатор говядины olbrichtaroma 1133 | 6.95 |
7 | Сахар | 55.59 |
8 | Магния стеарат | 7.40 |
ИТОГО: | 1000 |
Белково-жировой комплекс характеризуется следующим составом (% от массы):
- масло растительное, сыворотка молочная, патока, моно и диглицериды жирных кислот - 33-39%,
- концентрат белка молочной сыворотки - 20-25%,
- изолят соевого белка - 23-27%,
- мальтодекстрин - 13-18%,
- инулин - 4%.
Масло растительное в предпочтительном варианте изобретения представлено маслом кокосовым.
Компоненты смешиваются в бункере для смешения в пропорциях, заявленных в рецептуре. Смешивание происходит в лопастных мешалках или в мешалках типа «пьяная бочка», вымешивают не более 5 минут до однородности перемешивания 97%. После чего полученная смесь проходит через просеиватель, находящийся на выходе из мешалки, для того чтобы избежать попадания крупных частиц в готовую смесь.
После чего, продукт отправляется в гранулятор, где перемешивающие лезвия полностью смешивают порошкообразные материалы и клеевой раствор внутри цилиндрического сосуда (в данном случае магния стеарат и вода). После этого высокоскоростной измельчитель нарезает формы гранул готового смешанного материала.
Затем продукт отправляется на роторный таблеточный пресс для получения конечного продукта.
Сырье загружается в бункер. Дозатор-питатель подает материал одновременно в несколько рабочих матриц. Выполняется формирование таблеток с участием верхних и нижних пуансонов, движение которых регулируется кулачковым механизмом. Процесс происходит при постоянном вращении матричного стола.
Нижний кулачок опускает нижний пуансон, в отверстие матрицы поступает сырье, нижний пуансон постепенно поднимается и выталкивает лишний материал, который затем убирается с помощью скребка. Верхний пуансон опускается в отверстие матрицы и выполняет прессование.
По завершении формирования, оба пуансона одновременно поднимаются, выталкивают готовую таблетку из матрицы, скребок сметает ее в разгрузочный желоб. Далее нижний пуансон опускается в исходную позицию и начинается новый цикл. Прессование таблеток происходит в непрерывном режиме.
Форма пуансонов может различаться в зависимости от задачи - пуансон может быть для таблеток, а может быть для кубиков, процесс производства при этом непрерывный, но скорость производства различается.
Готовый продукт характеризуется следующим составом компонентов:
10 % жиров
22 % белков
26 % углеводов
9 % связующих веществ,
5 % пищевых волокон,
28 % соль поваренная пищевая,
5 % смеси витаминов и минералов,
7 % зола,
остальное вода.
Сушенные овощи преимущественно представлены смесью молотой петрушки и укропа в равных пропорциях. Но допускается также использование сушеного сельдерея, базилика, лука, перца и иных овощей.
Пример 2
Для получения готового продукта берут исходные компоненты при следующем соотношении:
№ п/п | Наименование компонента | Содержание, кг/т |
1 | Белково-жировой комплекс (масло кокосовое, сыворотка молочная, патока, моно и диглицериды жирных кислот, концентрат белка молочной сыворотки, изолят соевого белка, мальтодекстрин, инулин) | 596.00 |
2 | Витаминно-минеральный премикс | 50.00 |
3 | Соль поваренная экстра | 260.00 |
4 | Сушенные листовые овощи | 29 |
5 | Глутамат натрия | 0.99 |
6 | Ароматизатор говядины olbrichtaroma 1133 | 6.95 |
7 | Сахар | 50.06 |
8 | Магния стеарат | 7.00 |
ИТОГО: | 1000 |
Готовый продукт характеризуется следующим составом компонентов:
12 % жиров
24 % белков
28 % углеводов
7 % связующих веществ,
3 % пищевых волокон,
26 % соль поваренная пищевая,
5 % смеси витаминов и минералов,
7 % зола,
остальное вода.
Пример 3
Для получения готового продукта берут исходные компоненты при следующем соотношении:
№ п/п | Наименование компонента | Содержание, кг/т |
1 | Белково-жировой комплекс (масло кокосовое, сыворотка молочная, патока, моно и диглицериды жирных кислот, концентрат белка молочной сыворотки, изолят соевого белка, мальтодекстрин, инулин) | 556.70 |
2 | Витаминно-минеральный премикс | 50.00 |
3 | Соль поваренная экстра | 272.97 |
4 | Петрушка молотая | 14.89 |
5 | Укроп молотый | 14.89 |
6 | Глутамат натрия | 0.99 |
7 | Ароматизатор говядины olbrichtaroma 1133 | 6.95 |
8 | Сахар | 77.61 |
9 | Магния стеарат | 8.00 |
ИТОГО: | 1000 |
Готовый продукт характеризуется следующим составом компонентов:
10 % жиров
23 % белков
26 % углеводов
8 % связующих веществ,
4 % пищевых волокон,
27 % соль поваренная пищевая,
5 % смеси витаминов и минералов,
3 % зола,
остальное вода.
Пример 4
Для получения готового продукта берут исходные компоненты при следующем соотношении:
№ п/п | Наименование компонента | Содержание, кг/т |
1 | Белково-жировой комплекс (масло кокосовое, сыворотка молочная, патока, моно и диглицериды жирных кислот, концентрат белка молочной сыворотки, изолят соевого белка, мальтодекстрин, инулин) | 600.00 |
2 | Витаминно-минеральный премикс | 50.00 |
3 | Соль поваренная экстра | 240.00 |
4 | Петрушка молотая | 14.80 |
5 | Укроп молотый | 14.80 |
6 | Глутамат натрия | 0.99 |
7 | Ароматизатор говядины olbrichtaroma 1133 | 6.95 |
8 | Сахар | 63.46 |
9 | Магния стеарат | 9.00 |
ИТОГО: | 1000 |
Готовый продукт характеризуется следующим составом компонентов:
12 % жиров
21 % белков
25 % углеводов
9 % связующих веществ,
5 % пищевых волокон,
24 % соль поваренная пищевая,
5 % смеси витаминов и минералов,
4 % зола,
остальное вода.
Пример 5
Для получения готового продукта берут исходные компоненты при следующем соотношении:
№ п/п | Наименование компонента | Содержание, кг/т |
1 | Белково-жировой комплекс (масло кокосовое, сыворотка молочная, патока, моно и диглицериды жирных кислот, концентрат белка молочной сыворотки, изолят соевого белка, мальтодекстрин, инулин) | 305,6 |
2 | Витаминно-минеральный премикс | 34.00 |
3 | Лимонная кислота | 308, |
4 | Гидрокарбонат натрия | 262,4 |
5 | Микрокристаллическая целлюлоза | 59,2 |
6 | Карбонат натрия | 15,4 |
7 | Диоксид кремния | 7,4 |
8 | Стеарат кальция | 7,4 |
ИТОГО: | 1000 |
Готовый продукт характеризуется следующим составом компонентов:
6 % жиров
11,9 % белков
11,2 % углеводов,
47,1% вспомогательные вещества, представленные смесью лимонной кислоты, гидрокарбоната натрия, карбоната натрия.
8 % связующих веществ,
2 % пищевых волокон,
4 % смеси витаминов и минералов,
4 % зола,
остальное вода.
Пример 6
Для получения готового продукта берут исходные компоненты при следующем соотношении:
№ п/п | Наименование компонента | Содержание, кг/т |
1 | Белково-жировой комплекс (масло кокосовое, сыворотка молочная, патока, моно и диглицериды жирных кислот, концентрат белка молочной сыворотки, изолят соевого белка, мальтодекстрин, инулин) | 833,4 |
2 | Витаминно-минеральный премикс | 92,6 |
5 | Микрокристаллическая целлюлоза | 59,2 |
7 | Диоксид кремния | 7,4 |
8 | Стеарат кальция | 7,4 |
ИТОГО: | 1000 |
Готовый продукт характеризуется следующим составом компонентов:
16,3 % жиров
32,4 % белков
30,5 % углеводов
8 % связующих веществ,
3 % пищевых волокон,
5,8 % смеси витаминов и минералов,
4 % зола,
остальное вода.
Масса одной изготовленной таблетки варьируется от 1.5 до 2.5 г. Предпочтительно изготовление таблеток массой по 2.2 г. Масса одного кубика – от 10.5 до 11.3 г. Ориентировочный состав одной таблетки:
№ п/п | Наименование компонента | Содержание, г на таблетку |
1 | Белково-жировой комплекс (масло кокосовое, сыворотка молочная, патока, моно и диглицериды жирных кислот, концентрат белка молочной сыворотки, изолят соевого белка, мальтодекстрин, инулин) | 1,18 |
2 | Витаминно-минеральный премикс | 0,1 |
3 | Соль поваренная экстра | 0,56 |
4 | Петрушка молотая | 0,03 |
5 | Укроп молотый | 0,03 |
6 | Глутамат натрия | 0,002 |
7 | Ароматизатор говядины olbrichtaroma 1133 | 0,014 |
8 | Сахар | 0,114 |
9 | Пластификатор | 0,17 |
ИТОГО: | 2,2 |
Исходя из норм потребления от норм потребления витаминно-минеральных комплексов в сутки из расчета не более 1 г в сутки для взрослого и не более 0.6 г в сутки для ребенка, использование полученного продукта происходит следующим образом.
Полноценное разведение, для придания блюду хорошего вкуса и нужной консистенции, происходит из расчета 5 - 10 таблеток на 1 литр воды для приготовления 1-х блюд и 2-х блюд.
При приготовлении блюд порционно, на стандартную порцию готового блюда рекомендуется использовать 200-250 г бульона, полученного разведением до 3-х таблеток. Такое количество позволяет улучшить органолептические и вкусовые свойства продукта и содержит в себе 30 % от суточной потребности в витаминно-минеральных комплексах.
Соответственно кубик добавляется в количестве двух штук на 1 литр воды для обеспечения всех тех же норм.
Способ применения таблеток и/или кубика заключается в том, что добавляют 2 кубика или 10 таблеток на 1 литр кипящей воды или готового пищевого продукта, как суп, бульон, не менее чем за 5 минут и не более чем за 30 минут до готовности блюда. Во вторые блюда продукт добавляется по вкусу не менее чем за 5 минут и не более чем за 30 минут до готовности блюда.
Предназначен в качестве компонента для приготовления блюд для диетического лечебного и диетического профилактического питания взрослых и детей старше трех лет.
Пример 7
Данный пример ставит своей целью продемонстрировать сохранение полезных веществ, минералов и витаминов в конечном пищевом продукте после его нагревания.
На основе продукта из примера 5 приготовили следующие растворы:
Первый раствор – растворили 20 г продукта в 100 мл воды, нагрели до 100 градусов Цельсия без выдержки.
Второй раствор готовили также растворением 20 г продукта в 100 мл воды, с последующим нагреванием до 100 градусов Цельсия, кипячением в течение 5 минут, и охлаждением до температуры пробы.
Раствор 3 готовили растворением 20 г продукта в 100 мл воды с последующим нагреванием до 100 градусов Цельсия и кипячением в течение 5 минут, далее следовала выдержка 30 минут без охлаждения, затем охлаждение до комнатной температуры.
Наименование показателя | по рецептуре г/20г | г не менее на 20 г кубика | Водный раствор 1 (около 20 г в 100 мл), г/100 мл | Водный раствор 2 (около 20 г в 100 мл), г/100 мл | Водный раствор 3 (около 20 г в 100 мл), г/100 мл |
белок | 4,74 | 4,52 | |||
жир | 2,36 | 1,98 | |||
ВитаминС | 0,0483 | 0,05048 | 0,04057 | 0,03796 | 0,03963 |
β-каротин | 0,00415 | 0,00417 | |||
Железо | 0,0112 | 0,01316 | 0,009954 | 0,009635 | 0,00971 |
Цинк | 0,0094 | 0,00979 | 0,0115 | 0,01055 | 0,01092 |
Витамин Е | 0,008 | 0,00974 | |||
Витамин В3 | 0,0144 | 0,01542 | 0,01502 | 0,01529 | 0,01611 |
Витамин В6 | 0,00174 | 0,003175 | 0,003311 | 0,003487 | 0,003189 |
Витамин Д3 | 0,00000415 | 0,00000505 | |||
Витамин В2 | 0,0013 | 0,001564 | 0,001231 | 0,001198 | 0,001226 |
Витамин В1 | 0,00114 | 0,00112 | 0,0008168 | 0,0009384 | 0,0008929 |
Витамин В12 | 0,00000083 | 0,00000083 | |||
Витамин В9 | 0,000158 | 0,000055 | 0,00007634 | 0,00009223 | 7,802E-05 |
Йод | 0,000078 | Хлороформный слой не окрасился (оптическая плотность 0,002; 0,002; 0,002) |
Пример 8
Данный пример ставит своей целью продемонстрировать сохранение полезных веществ, минералов и витаминов в конечном пищевом продукте после его нагревания.
На основе продукта из примера 6 приготовили следующие растворы:
Раствор 1 – растворили 10 г продукта в 100 мл воды при температуре 45-50 градусов Цельсия,
Раствор 2 готовили растворением 10 г продукта в 100 мл воды при температуре 65-70 градусов Цельсия.
Наименование показателя | по рецептуре г/10г | г не менее на 10 г таблетки | Водный раствор 1 (около 10 г в 100 мл), г/100 мл | Водный раствор 2 (около 10 г в 100 мл), г/100 мл |
белок | 3,6 | 3,18 | ||
жир | 1,81 | 1,67 | ||
Витамин С | 0,0483 | 0,05174 | 0,04063 | 0,03894 |
β-каротин | 0,00415 | 0,004327 | ||
Железо | 0,0112 | 0,01121 | 0,009042 | 0,009393 |
Цинк | 0,0094 | 0,00955 | 0,01132 | 0,01073 |
Витамин Е | 0,008 | 0,00812 | ||
Витамин В3 | 0,0144 | 0,01473 | 0,01611 | 0,01612 |
Витамин В6 | 0,00174 | 0,002044 | 0,002289 | 0,002437 |
Витамин Д3 | 0,00000415 | 0,0000043 | ||
Витамин В2 | 0,0013 | 0,001458 | 0,001356 | 0,001469 |
Витамин В1 | 0,00114 | 0,001025 | 0,0008475 | 0,0008111 |
Витамин В12 | 0,00000083 | 0,00000083 | ||
Витамин В9 | 0,000158 | 0,00005 | 0,00007467 | 0,00007605 |
Йод | 0,000078 | 0,000065 |
Исследования, результаты которых приводятся в Примерах 7 и 8 проводились лишь на водорастворимые витамины, так как они больше подвержены температурным воздействиям, остальные компоненты измерялись только в исходных растворах.
Claims (13)
1. Пищевой прессованный продукт диетического лечебного и диетического профилактического питания, который включает в % по массе от общего содержания:
4,5–27,5% жиров,
9,5-33% белков,
7,9–54% углеводов,
3-9% связующих веществ,
3-5% пищевых волокон,
0-28% соли поваренной пищевой,
5% смеси витаминов и минералов,
7% золы,
остальное - вода,
из которых жиры являются растительными маслами с нормированным содержанием ненасыщенных жирных кислот в концентрации 90-95% от общей массы жиров, белки представлены в виде белка растительного происхождения и животного белка в концентрации 45-50% и 50-55% от общей массы белка соответственно, углеводы содержат 10% моносахаридов от общего количества, 50% мальтодекстрина от общего количества углеводов и 40% дисахаридов от общего количества углеводов, витамины представлены смесью водорастворимых витаминов группы В и витамина С и жирорастворимых витаминов А, Е, Д, бета-каротина.
2. Пищевой прессованный продукт по п. 1, отличающийся тем, что выполнен в форме таблетки.
3. Пищевой прессованный продукт по п. 2, отличающийся тем, что масса таблетки составляет от 1,5 до 2,5 г.
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2800417C1 true RU2800417C1 (ru) | 2023-07-21 |
Family
ID=
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302175C2 (ru) * | 2001-03-06 | 2007-07-10 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Многокомпонентное бульонное изделие для приготовления жидких блюд или их составных частей |
RU2366263C2 (ru) * | 2007-11-09 | 2009-09-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Символ-БИО" | Бульон с профилактическими свойствами, содержащий белковый гидролизат, и способ получения этого белкового гидролизата |
RU2391864C2 (ru) * | 2008-04-11 | 2010-06-20 | Общество с ограниченной ответственностью "ЛП ГРУПП" | Способ коррекции диеты группы пациентов |
RU2436418C2 (ru) * | 2006-01-24 | 2011-12-20 | Нестек С.А. | Бульонная таблетка и/или таблетка с приправами, содержащая волокна злаков, овощей и/или фруктов |
WO2019192959A1 (en) * | 2018-04-06 | 2019-10-10 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Process for preparing a bouillon tablet |
RU2732456C1 (ru) * | 2019-08-27 | 2020-09-16 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи (ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии") | Специализированный пищевой продукт для коррекции нарушений пищевого статуса |
RU2019115567A (ru) * | 2016-10-31 | 2020-11-23 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Твердая бульонная таблетка |
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302175C2 (ru) * | 2001-03-06 | 2007-07-10 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Многокомпонентное бульонное изделие для приготовления жидких блюд или их составных частей |
RU2436418C2 (ru) * | 2006-01-24 | 2011-12-20 | Нестек С.А. | Бульонная таблетка и/или таблетка с приправами, содержащая волокна злаков, овощей и/или фруктов |
RU2366263C2 (ru) * | 2007-11-09 | 2009-09-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Символ-БИО" | Бульон с профилактическими свойствами, содержащий белковый гидролизат, и способ получения этого белкового гидролизата |
RU2391864C2 (ru) * | 2008-04-11 | 2010-06-20 | Общество с ограниченной ответственностью "ЛП ГРУПП" | Способ коррекции диеты группы пациентов |
RU2019115567A (ru) * | 2016-10-31 | 2020-11-23 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Твердая бульонная таблетка |
WO2019192959A1 (en) * | 2018-04-06 | 2019-10-10 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Process for preparing a bouillon tablet |
RU2732456C1 (ru) * | 2019-08-27 | 2020-09-16 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи (ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии") | Специализированный пищевой продукт для коррекции нарушений пищевого статуса |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102715465B (zh) | 一种果蔬片及其生产方法 | |
CN104770743A (zh) | 一种复合蛋白粉及其制备方法 | |
CN103598595B (zh) | 一种即食桑叶面筋片及其制备方法 | |
RU2732917C1 (ru) | Чипсы протеиновые цельнозерновые и способ их производства | |
KR20100091438A (ko) | 과일류, 야채류, 구근류를 이용한 순수 건조식품과 제조방법 및 그 장치 | |
CN103053739A (zh) | 香菇泡腾茶饮料冲剂及其制备工艺 | |
CN105410779A (zh) | 一种藜麦薯片及其制备方法 | |
RU2800417C1 (ru) | Пищевой продукт диетического лечебного и диетического профилактического питания и способ его получения | |
CN107397032A (zh) | 一种果蔬压片糖果及其制备方法 | |
KR100769476B1 (ko) | 기능성 라면의 제조방법 및 그 라면. | |
KR20170114073A (ko) | 인스턴트 건강누룽지 | |
RU2626534C1 (ru) | Сухая зерно-молочная каша быстрого приготовления | |
CN104585704A (zh) | 一种香菇蔬菜调味料及其制备方法 | |
RU2629987C1 (ru) | Способ изготовления крем-паштета специального назначения | |
RU2333696C1 (ru) | Соус "овощной" | |
CN102870853A (zh) | 超细豆粉及豆类营养代餐条 | |
RU2562221C1 (ru) | Состав каши быстрого приготовления | |
CN111903925A (zh) | 一种鸡肉蛋白棒 | |
RU2451457C1 (ru) | Способ получения обогащенного пищевого продукта | |
CN1075359C (zh) | 一种米饼及其生产方法 | |
CN105558769A (zh) | 用马铃薯全粉制作的饺子皮及其制作方法 | |
CN111296801A (zh) | 一种健康新型膨化食品坯料生产工艺 | |
RU2562217C1 (ru) | Состав каши быстрого приготовления | |
KR102605326B1 (ko) | 임산부를 위한 비타민 혼합 음료의 제조방법 | |
CN1985645A (zh) | 鱼茸玉米糕及其制作方法 |