RU2799907C1 - Method for processing tomato pomace - Google Patents
Method for processing tomato pomace Download PDFInfo
- Publication number
- RU2799907C1 RU2799907C1 RU2023107253A RU2023107253A RU2799907C1 RU 2799907 C1 RU2799907 C1 RU 2799907C1 RU 2023107253 A RU2023107253 A RU 2023107253A RU 2023107253 A RU2023107253 A RU 2023107253A RU 2799907 C1 RU2799907 C1 RU 2799907C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pulp
- seeds
- peel
- pomace
- tomato pomace
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к получению и использованию побочных продуктов, полученных при экстракции сока из томатов. Более конкретно, изобретение относится к применению в пищевых и косметических продуктах побочных продуктов, полученных из субпродуктов экстракции томатного сока, для придания питательной ценности и органолептических свойств пищевым и косметическим продуктам.The invention relates to the production and use of by-products obtained during the extraction of juice from tomatoes. More specifically, the invention relates to the use in food and cosmetic products of by-products obtained from tomato juice extraction by-products to impart nutritional value and organoleptic properties to food and cosmetic products.
Продукты на основе томатов не содержат всех питательных веществ, имеющихся в целых овощах. При экстракции сока из томатов исключается часть веществ, таких как целлюлозные материалы, мембраны, мякоть плода, семена которые имеют повышенное содержание биологически активных веществ. Tomato-based products do not contain all the nutrients found in whole vegetables. When extracting juice from tomatoes, some substances are excluded, such as cellulose materials, membranes, fruit pulp, seeds that have a high content of biologically active substances.
Поэтому данное изобретение направлено на разработку способа переработки томатных выжимок обеспечивающего уменьшение размера частиц с получением пасты в виде множественной эмульсии для последующего применения в пищевых и косметических продуктах. Therefore, the present invention is directed to the development of a method for processing tomato pomace that reduces the particle size to obtain a paste in the form of a multiple emulsion for subsequent use in food and cosmetic products.
Известен способ по патенту RU № 2605352 (Опубл.: 20.12.2016. Бюл. № 35). Получение и включение побочных продуктов в напитки для повышения питательной ценности и улучшения органолептических свойств. Изобретение относится к напиткам с использованием побочного продукта, полученного при экстракции сока из фруктов и овощей. Напиток содержит сок и побочный продукт экстракции сока, включающий множество частиц со средним размером от 0,1 до 2000 микрон, общее содержание полифенолов по меньшей мере 2500 м.д., содержание влаги от 70 до 85 вес.% и суммарное содержание кожуры и семян от 0,01 до 20 вес.%. В качестве побочного продукта могут быть использованы субпродукт экстракции сока из фрукта или овоща, выбранного из группы, включающей апельсин, яблоко, грейпфрут, лимон, лайм, виноград, клюкву, голубику, персик, грушу, ананас, томат, клубнику, танжерин, мандарин, танжело, помело, сельдерей, свеклу, латук, шпинат, белокочанную капусту, артишок, брокколи, брюссельскую капусту, цветную капусту, кресс водяной, горох, бобы, чечевицу, спаржу, лук, лук-порей, кольраби, редис, репу, брюкву, ревень, морковь, огурец, кабачок, баклажан, банан, гуаву, абрикос, арбуз, иргу ольхолистную, равнинные ягоды, луговые ягоды, тутовую ягоду, бузину, барбадосскую вишню (мальпигию гранатолистную), карликовую черемуху, финик, кокос, оливки, малину, землянику, чернику, логанову ягоду, смородину, ежевику, бойзенову ягоду, киви, вишню, черную смородину, айву, крушину, маракуйя, рябину, крыжовник, гранат, хурму, манго, папайя, личи, сливу, чернослив, инжир и любую их комбинацию цитрусовые выжимки, а в качестве сока - апельсиновый сок. Побочный продукт содержит нерастворимые и растворимые волокна при соотношении около 1:2. Изобретение обеспечивает повышение питательной ценности и улучшение органолептических свойств продукта. There is a known method according to patent RU No. 2605352 (Published: 20.12.2016. Bull. No. 35). Obtaining and incorporating by-products into beverages to enhance nutritional value and improve organoleptic properties. The invention relates to drinks using a by-product obtained from the extraction of juice from fruits and vegetables. The beverage contains juice and a juice extraction by-product comprising a plurality of particles with an average size of 0.1 to 2000 microns, a total polyphenol content of at least 2500 ppm, a moisture content of 70 to 85 wt.%, and a combined content of peel and seeds of 0.01 to 20 wt.%. By-product can be used by-product of juice extraction from a fruit or vegetable selected from the group consisting of orange, apple, grapefruit, lemon, lime, grape, cranberry, blueberry, peach, pear, pineapple, tomato, strawberry, tangerine, mandarin orange, tangelo, pomelo, celery, beetroot, lettuce, spinach, cabbage, arti shock, broccoli, brussels sprouts, cauliflower, watercress, peas, beans, lentils, asparagus, onions, leeks, kohlrabi, radishes, turnips, rutabaga, rhubarb, carrots, cucumber, zucchini, eggplant, banana, guava, apricot, watermelon, shadberry, plain berries, meadow berries, mulberries, elderberries, Barbados cherries (Pomegranate malpighia), dwarf bird cherry, dates, coconut, olives, raspberries, strawberries, blueberries, loganberries, currants, blackberries, boysenberries, kiwifruit, cherries, black currants, quince, buckthorn, passion fruit, mountain ash, gooseberries, pomegranate, persimmons , mango, papaya, lychee, plum, prunes, figs and any combination of them citrus pomace, and orange juice as juice. The by-product contains insoluble and soluble fibers in a ratio of about 1:2. The invention provides an increase in the nutritional value and improvement of the organoleptic properties of the product.
Недостатком изобретения является то, что напиток содержит сок и побочный продукт экстракции сока, включающий множество частиц со средним размером от 0,1 до 2000 микрон части целых фруктов или овощей, такие как целлюлозные материалы, мембраны, мякоть плода. Полученный продукт при хранении обязательно будет разделяться на фракции и ухудшению потребительских свойств. Выведение из твердой фазе семян приводит к потери липидных веществ, жирорастворимых витаминов, в частности ликопина, что снизит питательную ценность конечного продукта.The disadvantage of the invention is that the drink contains juice and a juice extraction by-product, including many particles with an average size of 0.1 to 2000 microns, parts of whole fruits or vegetables, such as cellulosic materials, membranes, fruit pulp. The resulting product during storage will necessarily be divided into fractions and deterioration of consumer properties. Removal from the solid phase of seeds leads to the loss of lipid substances, fat-soluble vitamins, in particular lycopene, which will reduce the nutritional value of the final product.
Известен способ по патенту RU №2737972 (Опубл.: 07.12.2020, Бюл. № 34) Компонент напитка в форме тонкоизмельченной фруктовой пульпы. После экстракции сока из фруктов, смесь выжимки подвергают этапу уменьшения размера частиц для получения тонкоизмельченной фруктовой пульпы, содержащей тонкоизмельченную выжимку. Этап уменьшения размера частиц может осуществляться в устройстве, таком как коллоидная мельница, машине для микронизации/диспергаторе, ротационном толкающем устройстве, одноступенчатой и многоступенчатой паре ротор/статор, дезинтеграторе, щелевом (сеточном) диспергаторе, плунжерном гомогенизаторе высокого давления или любом другом устройстве, которое известно в области техники как подходящее для микронизации смеси, имеющей такой же или подобный состав и свойства, что описаны выше для смеси выжимки, для получения тонкоизмельченной фруктовой пульпы. Мелкоизмельченная фруктовая пульпа имеет такое же общее содержание твердых веществ и общее содержание пищевых волокон, что и смесь выжимки. Общее содержание твердых веществ составляет от 4 до 10%, например от 4,5 до 6,5% по весу, а общее содержание пищевых волокон - от 2 до 6%, например от 2,3 до 3,2% по весу. Как правило, тонкоизмельченная фруктовая пульпа имеет вязкость в пределах диапазона 1000-9000 сП.A method is known according to the patent RU No. 2737972 (Publ.: 07.12.2020, Bull. No. 34 ) A drink component in the form of finely ground fruit pulp. After extracting the juice from the fruit, the pomace mixture is subjected to a particle size reduction step to obtain a finely divided fruit pulp containing the finely divided pomace. The particle size reduction step can be carried out in a device such as a colloid mill, a micronizing machine/disperser, a rotary pusher, a single and multi-stage rotor/stator pair, a disintegrator, a slotted (mesh) disperser, a high pressure plunger homogenizer, or any other device that is known in the art as suitable for micronizing a mixture having the same or similar composition and properties as described above for a pomace mixture, to obtain finely ground fruit pulp. The finely ground fruit pulp has the same total solids content and total dietary fiber content as the pomace mixture. The total solids content is 4 to 10%, eg 4.5 to 6.5% by weight, and the total dietary fiber content is 2 to 6%, eg 2.3 to 3.2% by weight. Typically, finely ground fruit pulp has a viscosity in the range of 1000-9000 centipoise.
Недостатком изобретения является то, что напиток содержит сок и побочный продукт экстракции сока, включающий множество частиц не растворимых в водной фазе целлюлозные материалы, мембраны, липидные вещества, входящие в состав косточек плода. Полученный продукт при хранении обязательно будет подвержен разделению на фракции и ухудшению потребительских свойств готового продукта, а входящие в плодовые косточки липидные вещества и жирорастворимые витамины будут окисляться.The disadvantage of the invention is that the drink contains juice and a by-product of juice extraction, including many particles of cellulose materials, membranes, and lipid substances insoluble in the aqueous phase, which are part of the pits of the fruit. The resulting product during storage will necessarily be subject to separation into fractions and deterioration of the consumer properties of the finished product, and the lipid substances and fat-soluble vitamins included in the fruit stones will be oxidized.
Известен способ по патенту RU № 2030156 (Опубл.: 10.03.1995). Способ обработки плодов для получения сока и установка для его осуществления. В данном способе для уменьшения вязкости размельченного сырья и таким путем для повышения производительности при фильтрации, и кроме того, в зависимости от способа разрушения клеток, также для ускорения процесса физического разрушения клеток можно между просеивающим устройством и устройством для физического разрушения клеток предусмотреть ступень обработки с практически допустимыми пектолитическими энзимами. Обработка энзимами возможна также и после физического разрушения клеток, если имеют в виду только улучшение производительности фильтрации. В сложных случаях здесь добавочно к физическому разрушению клеток возможно для поддержания физического разрушения производить энзимное разрушение клеток посредством добавления энзимов целлюлазы.A known method according to patent RU No. 2030156 (Publ.: 10.03.1995). Method for processing fruits to obtain juice and installation for its implementation. In this method, in order to reduce the viscosity of the crushed raw materials and in this way to increase the productivity during filtration, and in addition, depending on the method of cell destruction, also to accelerate the process of physical destruction of cells, it is possible to provide a treatment stage with practically permissible pectolytic enzymes between the screening device and the device for physical destruction of cells. Enzymatic treatment is also possible after the physical destruction of the cells, if the intention is only to improve the filtration performance. In difficult cases here, in addition to the physical destruction of the cells, it is possible to carry out an enzymatic destruction of the cells by adding cellulase enzymes in order to maintain the physical destruction.
Физическое разрушение клеток производится механическим воздействием на клетки высоких усилий на срез, ударов и толчков, переменным давлением и разрежением, ультразвуком, а также кавитацией.The physical destruction of cells is produced by mechanical action on the cells of high shear forces, shocks and shocks, variable pressure and rarefaction, ultrasound, and cavitation.
В предпочтительной форме исполнения изобретения устройство для физического разрушения клеток состоит из гомогенизатора высокого давления и/или коллоидной мельницы.In a preferred embodiment of the invention, the device for physically disrupting cells consists of a high pressure homogenizer and/or a colloid mill.
Эффект физического разрушения клеток может быть улучшен за счет того, что сопло гомогенизатора под давлением состоит из одной или нескольких, установленных одна за другой камер обработки для сырья, впереди которых включен диффузор с целью рекуперации энергии.The effect of physical destruction of the cells can be improved in that the pressure homogenizer nozzle consists of one or more raw material treatment chambers arranged one behind the other, in front of which a diffuser is included for the purpose of energy recovery.
В другой форме исполнения изобретения устройство для физического разрушения клеток может состоять из установки с переменным электрическим полем.In another embodiment of the invention, the device for physically destroying cells may consist of a device with an alternating electric field.
Установка с переменным электрическим полем включена впереди механически работающего устройства разрушения клеток, чтобы этим еще более повысить эффект физического разрушения клеток.An alternating electric field apparatus is included in front of the mechanically operated cell disruptor to further enhance the effect of physical cell disruption.
Устройство для физического разрушения клеток интегрально выполнено в устройстве фильтрации.The device for physical destruction of cells is integrally made in the filtration device.
Предпочтительно устройство для физического разрушения клеток расположено последовательно или параллельно в одном или нескольких из имеющихся контуров обращения устройства фильтрации.Preferably, the device for physically destroying the cells is located in series or in parallel in one or more of the available circulation circuits of the filtration device.
Недостатком данного изобретения является использование пектолитических энзимов для достижения более тонкого измельчения твердых частиц клеточной структуры. Введенные энзимы остаются в готовом продукте и ухудшают его пищевые свойства. Основная задача изобретения направлена на уменьшение размеров твердых частиц не только за счет физического разрушения, но и за слет ферментативного разрушения. Однако полученный продукт будет подвержен разделению на фракции при хранении и не будет однородным. А полезные вещества при хранении будут окисляться.The disadvantage of this invention is the use of pectolytic enzymes to achieve finer grinding of solid particles of the cellular structure. The introduced enzymes remain in the finished product and worsen its nutritional properties. The main objective of the invention is aimed at reducing the size of solid particles not only due to physical destruction, but also due to enzymatic destruction. However, the resulting product will be prone to fractionation during storage and will not be homogeneous. And useful substances during storage will be oxidized.
Наиболее близким к заявляемому является способ по патенту RU № 2532998 (Опубл.: 20.11.2014, Бюл. № 32). Переработка цельных фруктов и овощей, переработка побочных ингредиентов из овощей и фруктов и применение переработанных фруктов и овощей в напитках и пищевых продуктах.Closest to the claimed is the method according to the patent RU No. 2532998 (Publ.: 20.11.2014, Bull. No. 32). Processing of whole fruits and vegetables, processing of side ingredients from vegetables and fruits, and the use of processed fruits and vegetables in beverages and foods.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к переработанному фруктовому или овощному продукту, содержащему выжимки или, по меньшей мере, один фруктовый или овощной продукт, напитку, содержащему воду и указанный продукт, способу переработки выжимок, способу обработки, по меньшей мере, одного цельного фрукта или овоща и способу улучшения диспергируемости выжимок в напитках. Переработанный продукт имеет размер частиц менее 250 микрон. Способ переработки выжимок предусматривает получение выжимок путем экстрагирования сока из цельного фрукта или овоща, замораживания выжимок, причем выжимки содержат кожуру и пульпу. Способ улучшения диспергируемости выжимок в напитках включает уменьшение размера частиц выжимок до менее 250 микрон путем замораживания выжимок и уменьшение размера частиц выжимок до менее 250 микрон или до менее 125 микрон. Продукт имеет гладкую текстуру и хорошую диспергируемость, слабую зернистость или не имеет зернистость. Дополнительно включающий тепловую обработку выжимок вплоть до температуры 100°C в течение периода времени, достаточного для инактивации ферментов.The invention relates to the food industry, namely to a processed fruit or vegetable product containing pomace or at least one fruit or vegetable product, a drink containing water and said product, a method for processing pomace, a method for processing at least one whole fruit or vegetable, and a method for improving the dispersibility of pomace in drinks. The processed product has a particle size of less than 250 microns. The method for processing pomace provides for obtaining pomace by extracting juice from a whole fruit or vegetable, freezing the pomace, and the pomace contains a peel and pulp. A method for improving pomace dispersibility in beverages includes reducing the pomace particle size to less than 250 microns by freezing the pomace and reducing the pomace particle size to less than 250 microns or to less than 125 microns. The product has a smooth texture and good dispersibility, little or no graininess. Additionally including heat treatment of pomace up to a temperature of 100°C for a period of time sufficient to inactivate the enzymes.
Недостатком изобретения является большая энергетическая нагрузка при замораживании и измельчении замороженного сырья, и дальнейшая тепловая обработка при 100°С. Сложность аппаратурного оформления технологического процесса. Полученный продукт при хранении не будет защищен от окислительных процессов. А полезные вещества при хранении будут окисляться, такие как витамин С и витамин А, флавоноиды, каротиноиды, такие как ликопин.The disadvantage of the invention is a large energy load during freezing and grinding of frozen raw materials, and further heat treatment at 100°C. The complexity of the hardware design of the technological process. The resulting product during storage will not be protected from oxidative processes. And useful substances during storage will be oxidized, such as vitamin C and vitamin A, flavonoids, carotenoids, such as lycopene.
Задачей изобретения является создание способа переработки томатных выжимок обеспечивающего создание биологически активной добавки из томатной выжимки с последующим расширением ассортимента косметических и пищевых продуктов с высокими потребительскими характеристиками. The objective of the invention is to create a method for processing tomato pomace that provides the creation of a biologically active additive from tomato pomace with the subsequent expansion of the range of cosmetic and food products with high consumer characteristics.
Технический результат изобретения заключается в повышении органолептических, физико-химических, структурно-механических свойств и сохранении пищевой ценности компонентов томатных выжимок.The technical result of the invention is to increase the organoleptic, physicochemical, structural and mechanical properties and preserve the nutritional value of the tomato pomace components.
Технический результат достигается тем, что способ переработки томатных выжимок, предусматривающий измельчение целых овощей, отделения жидкой массы от твердых включений кожуры, семян и мякоти, при следующем содержании компонентов в томатной выжимке, мас.%: The technical result is achieved by the fact that the method of processing tomato pomace, which involves grinding whole vegetables, separating the liquid mass from solid inclusions of the peel, seeds and pulp, with the following content of components in tomato pomace, wt.%:
кожура, семена и мякоть – 50–75,peel, seeds and pulp - 50-75,
жидкая масса – 25–50,liquid mass - 25–50,
с последующим физическим разрушением кожуры, семян и мякоти методом удара в замкнутом пространстве при силе удара от 125 до 150 Н, со скоростью от 2500 до 3000 ударов в минуту в течение от 1,5 до 2,5 минут с получением первичной эмульсии, после чего полученную первичную эмульсию нагревают до 40–60°С, добавляют в неё растительное масло и эмульгатор, при следующем содержании компонентов, мас.%: with subsequent physical destruction of the peel, seeds and pulp by impact in a confined space with an impact force of 125 to 150 N, at a speed of 2500 to 3000 beats per minute for 1.5 to 2.5 minutes to obtain a primary emulsion, after which the resulting primary emulsion is heated to 40–60 ° C, vegetable oil and an emulsifier are added to it, with the following content of components, wt. %:
и эмульгируют полученную смесь до образования множественной эмульсии в течение 10–15 минут, охлаждают до температуры 22–24°С и фасуют.and the resulting mixture is emulsified until a multiple emulsion is formed within 10–15 minutes, cooled to a temperature of 22–24°C and packaged.
Ниже приведены примеры, реализации заявляемого способа.Below are examples of the implementation of the proposed method.
Пример 1Example 1
500 г томатной выжимки полученной после отделения сока, включающей кожуру, семена и мякоть – 75 мас.% и жидкой массы 25 мас. % подвергают физическому разрушению путем механического воздействия методом удара в замкнутом пространстве при силе удара 125 Н, со скоростью 3000 ударов в минуту в течение 1,5 минут при этом образуется первичная эмульсия. В 465 г полученной первичной эмульсии, добавляют 25 г растительного масла, 10 г эмульгатора, нагревают до 40°С и эмульгируют до образования множественной эмульсии в течение 10 минут, охлаждают до температуры 22–24°С и фасуют. 500 g of tomato pomace obtained after separation of the juice, including peel, seeds and pulp - 75 wt.% and liquid mass 25 wt. % is subjected to physical destruction by mechanical impact by impact in a confined space with an impact force of 125 N, at a speed of 3000 beats per minute for 1.5 minutes, this forms a primary emulsion. 25 g of vegetable oil, 10 g of emulsifier are added to 465 g of the resulting primary emulsion, heated to 40°C and emulsified to form a multiple emulsion for 10 minutes, cooled to a temperature of 22–24°C and packaged.
Пример 2Example 2
500 г томатной выжимки полученной после отделения сока, включающей кожуру, семена и мякоть – 60 мас.% и жидкой массы 40 мас. % подвергают физическому разрушению путем механического воздействия методом удара в замкнутом пространстве при силе удара 137,5 Н, со скоростью 2750 ударов в минуту в течение 2,0 минут при этом образуется первичная эмульсия. В 392,25 г полученной первичной эмульсии, добавляют 87,5 г растительного масла, 20 г эмульгатора, нагревают до 50°С и эмульгируют до образования множественной эмульсии в течение 12,5 минут охлаждают до температуры 22–24°С и фасуют.500 g of tomato pomace obtained after separation of the juice, including peel, seeds and pulp - 60 wt.% and liquid mass 40 wt. % is subjected to physical destruction by mechanical impact by impact in a confined space with an impact force of 137.5 N, at a speed of 2750 beats per minute for 2.0 minutes, when this forms a primary emulsion. 87.5 g of vegetable oil, 20 g of emulsifier are added to 392.25 g of the obtained primary emulsion, heated to 50°C and emulsified to form a multiple emulsion for 12.5 minutes, cooled to a temperature of 22–24°C and packaged.
Пример 3Example 3
500 г томатной выжимки полученной после отделения сока, включающей кожуру, семена и мякоть – 50 мас.% и жидкой массы 50 мас. % подвергают физическому разрушению путем механического воздействия методом удара в замкнутом пространстве при силе удара 150 Н, со скоростью 2500 ударов в минуту в течение 2,5 минут при этом образуется первичная эмульсия. В 212,5 г полученной первичной эмульсии, добавляют 150 г растительного масла, 137,5 г эмульгатора, нагревают до 60°С и эмульгируют до образования множественной эмульсии в течении 15 минут охлаждают до температуры 22–24°С и фасуют. 500 g of tomato pomace obtained after separation of the juice, including peel, seeds and pulp - 50 wt.% and liquid mass 50 wt. % is subjected to physical destruction by mechanical impact by impact in a confined space at an impact force of 150 N, at a speed of 2500 beats per minute for 2.5 minutes, this forms a primary emulsion. 150 g of vegetable oil, 137.5 g of emulsifier are added to 212.5 g of the obtained primary emulsion, heated to 60°C and emulsified to form a multiple emulsion for 15 minutes, cooled to a temperature of 22–24°C and packaged.
Примеры, проведения способа переработки томатных выжимок по предлагаемому способу, приведены в таблице 1.Examples of carrying out the method of processing tomato pomace according to the proposed method are shown in table 1.
Таблица 1 – Технологические режимы переработки томатных выжимокTable 1 - Technological modes of processing tomato pomace
Для сравнения параллельно проводится опыт переработки томатных выжимок по режимам способа прототипа. For comparison, the experience of processing tomato pomace according to the modes of the prototype method is carried out in parallel.
Органолептические и химические показатели качества образцов томатной выжимки, переработанных по предлагаемому способу и способу прототипу, приведены в таблице 2.Organoleptic and chemical indicators of the quality of tomato pomace samples processed according to the proposed method and the prototype method are shown in table 2.
Таблица 2 - Органолептические, физико-химические, структурно-механические показатели качества томатного продуктаTable 2 - Organoleptic, physicochemical, structural and mechanical indicators of the quality of the tomato product
Как видно из полученных результатов, предлагаемы способ переработки томатной выжимки, позволят получить продукт с лучшими органолептическими показателями по цвету, вкусу, запаху и консистенции.As can be seen from the results obtained, the proposed method for processing tomato pomace will make it possible to obtain a product with the best organoleptic characteristics in terms of color, taste, smell and texture.
Применение физической формы готового продукта в виде множественной эмульсии улучшает сохранность жировой фазы и витаминов. Кислотное число выделенной жировой фракции составляет от 0,81 до 2,02 кг КОН/г, перекисное число от 2,15 до 2,50 ½ моль активного О/кг, что на много ниже чем по примеру прототипа, а содержание жирорастворимых витаминов выше. The use of the physical form of the finished product in the form of a multiple emulsion improves the preservation of the fatty phase and vitamins. The acid number of the isolated fat fraction is from 0.81 to 2.02 kg KOH/g, the peroxide number is from 2.15 to 2.50 ½ mol of active O/kg, which is much lower than in the prototype example, and the content of fat-soluble vitamins is higher.
Применение метода удара для разрушения кожуру, семена и мякоть (высокомолекулярных белковых молекул и клетчатки) позволяет в процессе измельчения томатной выжимки получить размеры частиц размером менее 100 мкм и получить продукт в виде эмульсии.The use of the impact method to destroy the peel, seeds and pulp (high molecular weight protein molecules and fiber) allows, in the process of grinding tomato pomace, to obtain particle sizes of less than 100 microns and obtain a product in the form of an emulsion.
Создание множественной эмульсии позволяет сохранять биологически-активные вещества в натуральном виде при хранении без дополнительного термического воздействия или применения антиоксидантов или консервантов.The creation of a multiple emulsion allows you to save biologically active substances in their natural form during storage without additional thermal exposure or the use of antioxidants or preservatives.
Технический результат изобретения заключается в повышении органолептических, физико-химических, структурно-механических свойств и сохранении пищевой ценности компонентов томатных выжимок.The technical result of the invention is to increase the organoleptic, physicochemical, structural and mechanical properties and preserve the nutritional value of the tomato pomace components.
Claims (5)
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2799907C1 true RU2799907C1 (en) | 2023-07-13 |
Family
ID=
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2818313C1 (en) * | 2023-07-26 | 2024-05-02 | Константин Николаевич Брыкин | Method for production of caviar product |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB1339939A (en) * | 1971-11-05 | 1973-12-05 | Heinz Co H J | Manufacture of tomato pulp |
RU2130049C1 (en) * | 1997-05-20 | 1999-05-10 | Калманович Светлана Александровна | Method for processing tomato seeds and marc |
RU2532998C1 (en) * | 2010-10-07 | 2014-11-20 | Тропикана Продактс, Инк. | Processing whole fruit and vegetables, processing secondary fruit and vegetable ingredients and application of processed fruit and vegetables in beverage and food products |
RU2623248C1 (en) * | 2016-03-29 | 2017-06-23 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Method for complex waste-free processing of apples |
CN110050987A (en) * | 2019-05-31 | 2019-07-26 | 贵州省清水塘鸿金原生态农业开发有限公司 | A kind of preparation method of red acid sauce |
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB1339939A (en) * | 1971-11-05 | 1973-12-05 | Heinz Co H J | Manufacture of tomato pulp |
RU2130049C1 (en) * | 1997-05-20 | 1999-05-10 | Калманович Светлана Александровна | Method for processing tomato seeds and marc |
RU2532998C1 (en) * | 2010-10-07 | 2014-11-20 | Тропикана Продактс, Инк. | Processing whole fruit and vegetables, processing secondary fruit and vegetable ingredients and application of processed fruit and vegetables in beverage and food products |
RU2623248C1 (en) * | 2016-03-29 | 2017-06-23 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Method for complex waste-free processing of apples |
CN110050987A (en) * | 2019-05-31 | 2019-07-26 | 贵州省清水塘鸿金原生态农业开发有限公司 | A kind of preparation method of red acid sauce |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КАЛМАНОВИЧ С.А. "Научно-практические основы получения масложировых витаминизированных продуктов из нетрадиционного растительного сырья", Диссертация, 2000, 318 с. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2818313C1 (en) * | 2023-07-26 | 2024-05-02 | Константин Николаевич Брыкин | Method for production of caviar product |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Sagar et al. | Fruit and vegetable waste: Bioactive compounds, their extraction, and possible utilization | |
RU2532998C1 (en) | Processing whole fruit and vegetables, processing secondary fruit and vegetable ingredients and application of processed fruit and vegetables in beverage and food products | |
Nabi et al. | Application of ultrasound technology for the effective management of waste from fruit and vegetable | |
Devi et al. | Extraction of dietary fiber and phytochemicals from bottle gourd seeds (Lagenaria siceraria), its physicochemical properties and application in food model | |
RU2799907C1 (en) | Method for processing tomato pomace | |
EP3190903A1 (en) | Fruit or vegetable beverage enriched with fiber | |
RU2228119C2 (en) | Method for producing of water-juice mixture from raw plant material | |
Immanuel | Effects of blanching on the dehydration characteristics of unripe banana slices dried at different temperature | |
JP6022615B2 (en) | Vegetable-containing beverage and method for producing the same, and method for complicating texture in vegetable-containing beverage | |
US20190075832A1 (en) | Compositions comprising nanoparticles derived from whole fruit and/or whole vegetables | |
JP6022719B2 (en) | Vegetable-containing beverage and method for producing the same, and method for complicating texture in vegetable-containing beverage | |
CN111050568A (en) | Beverage ingredient in the form of micronized fruit pulp | |
RU2615015C2 (en) | Therapeutic and prophylactic beverage composition and method for obtaining it | |
JP6368753B2 (en) | Vegetable-containing beverage and method for producing the same, and method for complicating texture in vegetable-containing beverage | |
RU2337554C1 (en) | Method of manufacturing puree-like vegetable concentrate | |
US20200383360A1 (en) | Method for recovering pomace | |
Kannan et al. | Effect of thickness on quality of tomato slices subjected to radio frequency assisted blanching | |
RU2567459C1 (en) | "michurin's collection" pureed product | |
RU2541381C1 (en) | Strained sea-buckthorn with sugar | |
Wilczynski et al. | Assessment of the Usefulness of the Twin-Screw Press in Terms of the Pressing Efficiency and Antioxidant Properties of Apple Juice | |
Muzaffar et al. | Fruit Processing Wastes and By-Products | |
Rastogi et al. | High-pressure processing of plant products | |
RU2809663C1 (en) | Food product in the form of smoothie and method of its use | |
RU2373713C2 (en) | Fruit and berry puree production method | |
RU2465773C2 (en) | Fruit puree production method |