RU2795975C1 - Способ производства сахарного печенья - Google Patents
Способ производства сахарного печенья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2795975C1 RU2795975C1 RU2022119246A RU2022119246A RU2795975C1 RU 2795975 C1 RU2795975 C1 RU 2795975C1 RU 2022119246 A RU2022119246 A RU 2022119246A RU 2022119246 A RU2022119246 A RU 2022119246A RU 2795975 C1 RU2795975 C1 RU 2795975C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- sugar
- drinking
- salt
- margarine
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложено сахарное печенье, изготовленное из состава, содержащего муку пшеничную высшего сорта, маргарин, пудру сахарную, меланж яичный, крахмал кукурузный, молоко коровье питьевое, инвертный сахарный сироп, соль поваренную пищевую, соду питьевую и углеаммонийную соль. Дополнительно состав содержит экстракт жареного цикория, муку из семян тыквы и муку соевую полуобезжиренную дезодорированную. Изобретение обеспечивает получение печенья, обладающего повышенной биологической и пищевой ценностью. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве сахарного печенья повышенной биологической и пищевой ценности и рекомендовано для включения в рацион питания кормящих женщин.
Питание беременных и кормящих женщин не соответствует требованиям рационального питания в этот период. Сбалансированное питание матери способствует полноценной и длительной лактации, а также является важнейшим фактором формирования здоровья и пищевого поведения ребенка в дальнейшие возрастные периоды. Расширение недостаточного ассортимента мучных кондитерских изделий, соответствующих особенностям рациона питания кормящих женщин и характеризующихся определенным сбалансированным составом будет способствовать укреплению здоровья, а также закладывать основу крепкого здорового поколения.
Известны различные способы приготовления сахарного печенья повышенной пищевой ценности.
Так, например, известен способ приготовления сахарного печенья (Патент РФ №2372780, РФ, МПК A21D 13/08, заявлено 30.05.2007, опубликовано 20.11.2009, ГОУ ВПО Пензенская государственная технологическая академия), предусматривающий приготовление эмульсии путем взбивания сахара, маргарина, инвертного сиропа и меланжа, введение в нее соевой муки, предварительно выдержанной в молочной сыворотке, перемешивание и добавление смеси пшеничной муки с содой, углеаммонийной солью и ванильным сахаром.
Недостатком известного состава является относительно низкая биологическая ценность продукта.
Также известно печенье (Патент РФ №2528463, РФ, МПК A21D 13/08, заявлено 03.04.2013, опубликовано 20.09.2014, Общество с ограниченной ответственностью "Производственная фирма "Авангард"), содержащее амарантовую и кукурузную муку, крахмал, жировой продукт, соль, химические разрыхлители, эмульгатор и подсластитель (смесь стевиозида и изомальта).
Недостатком изделий, выработанных в соответствии с этим способом, является использование подсластителей, ограниченных в питании беременных и кормящих женщин.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является состав для приготовления сахарного печенья (Патент РФ №2528708, РФ, МПК A21D 13/08, заявлено 09.04.2013, опубликовано 20.09.2014, ФГБОУ ВПО "Дальневосточный федеральный университет"), содержащий смесь пшеничной и кукурузной муки, сахар, масло сливочное, молоко сгущенное, соль поваренную пищевую, двууглекислый натрий, аммоний углекислый, воду и растительную добавку в виде измельченных семян тыквы.
Недостатком данного способа является большая массовая доля муки из семян тыквы, придающей специфические органолептические свойства.
Исходя из потребностей и рекомендаций к питанию кормящих женщин, а также учитывая общую тенденцию к повышению пищевой ценности кондитерских изделий, одной из задач изобретения являлось повышение биологической ценности сахарного печенья, не увеличивая количество стадий приготовления. Повышение биологической ценности возможно за счет замены части пшеничной муки в составе на муку нетрадиционных сортов. Наиболее подходящими для добавления в рецептуру являются мука соевая и мука из семян тыквы.
Мука тыквенная имеет уникальный витаминно-минеральный состав, благодаря которому оказывает профилактическое действие в лечении анемии и диабета, очищает организм от шлаков и токсинов, улучшает работу нервной системы. Полезные свойства соевой муки, в основном, обеспечиваются наличием протеина, кальция, цинка, фосфолипидов и полиненасыщенных жирных кислот
Сущность изобретения заключается в добавлении в рецептуру сахарного печенья смеси муки соевой и муки из семян тыквы в таком соотношении, чтобы обеспечить высокую биологическую ценность.
Заявляемый способ производства сдобного печенья заключается в следующем.
В соответствии с технологией из сухих компонентов (муки пшеничной, муки соевой, муки из семян тыквы, пудры сахарной, крахмала, соли, питьевой и углеаммонийной, питьевой соды) приготавливается рецептурная смесь, а из жидких компонентов (маргарина, инвертного сиропа, молока питьевого, яичного меланжа и экстракта цикория) - эмульсия. Тесто замешивается путем добавления эмульсии в рецептурную смесь в течение 3-5 минут, затем раскатывается до толщины пласта 3-4 мм. Формуется печенье методом вырубки. Затем заготовки выпекаются при температуре 220°С в течение 10-20 мин. Готовое печенье перекладывается на плоскую поверхность до полного остывания. Тесто для сахарного печенья готовят при следующем выборе соотношения рецептурных компонентов, кг на 100 кг готовых изделий:
мука пшеничная высшего сорта | 30,0-34,0 |
маргарин | 18,0-22,0 |
пудра сахарная | 13,0-17,0 |
мука соевая полуобезжиренная дезодорированная | 8,0-11,0 |
меланж яичный | 7,5-9,5 |
мука из семян тыквы | 3,5-5,5 |
крахмал кукурузный | 3,0-4,0 |
инвертный сахарный сироп | 1,5-2,5 |
соль поваренная пищевая | 0,2-0,4 |
экстракт жареного цикория | 0,3-0,4 |
сода питьевая | 0,12-0,14 |
углеаммонийная соль | 0,01-0,02 |
молоко коровье питьевое | остальное |
Полученное данным образом сахарное печенье характеризуется улучшенными органолептическими показателями и повышенной биологической ценностью, в связи с чем, его можно рекомендовать для включения в рацион питания кормящим женщинам, лицам, придерживающимся здорового образа жизни, а также для профилактического питаниям.
Изобретение можно проиллюстрировать следующими примерами.
Пример 1 (прототип)
Первоначально происходит приготовление рецептурной смеси и эмульсии. Рецептурная смесь приготавливается из сухих компонентов (пшеничная мука первого сорта 51,81 кг, измельченные семена тыквы 10,62 кг, сахарная пудра 18,07 кг, мука кукурузная 3,85 кг, соль поваренная пищевая 0,44 кг, двууглекислый натрий 0,44 кг, аммоний углекислый 0,05 кг). В эмульсаторе готовят эмульсию (масло сливочное 12,94 кг, молоко сгущенное 1,78 кг, вода). Вода добавляется в количестве, обеспечивающем влажность теста 17,0…18,0%. Далее рецептурная смесь смешивается с эмульсией в течении 5-8 минут. После этого происходит раскатка теста под нужную толщину и выпечка тестовых заготовок при температуре 220°С в течение 15-30 минут.
Пример 2 (предлагаемый способ)
Первоначально приготавливается рецептурная смесь из 32 кг муки пшеничной высшего сорта, 9,1 кг муки соевой полуобезжиренной дезодорированной, 4,6 кг муки из семян тыквы, 3,4 кг кукурузного крахмала, 15,8 кг сахарной пудры, 0,3 кг поваренной пищевой соли, 0,13 кг питьевой соды и 0,01 кг углеаммонийной соды. Эмульсию готовят в эмульсаторе смешиванием 20,4 кг маргарина, 8,5 кг меланжа яичного, 3,38 кг коровьего молока, 2,0 кг инвертного сахарного сиропа и 0,38 кг экстракта жареного цикория. Тесто замешивается путем добавления эмульсии в рецептурную смесь в течение 3-5 минут, затем раскатывается до толщины пласта 3-4 мм. Формуется печенье методом вырубки. Затем заготовки выпекаются при температуре 220°С в течение 10-20 мин. Готовое печенье перекладывается на плоскую поверхность до полного остывания.
В таблице 1 приведена биологическая ценность сахарного печенья с улучшенным аминокислотным составом в сравнении с прототипом.
Из таблицы 1 можно увидеть, что аминокислотный состав печенья с мукой соевой и мукой из семян тыквы превосходит прототип.
Технический результат изобретения заключается в получении продукта, характеризующегося улучшенными органолептическими показателями и повышенной биологической ценностью, в связи с чем, его можно рекомендовать для включения в рацион питания кормящим женщинам, лицам, придерживающимся здорового образа жизни, а также для профилактического питания.
Claims (2)
- Сахарное печенье, изготовленное из состава, содержащего муку пшеничную высшего сорта, маргарин, пудру сахарную, меланж яичный, крахмал кукурузный, молоко коровье питьевое, инвертный сахарный сироп, соль поваренную пищевую, соду питьевую и углеаммонийную соль, отличающееся тем, что он содержит экстракт жареного цикория, муку из семян тыквы и муку соевую полуобезжиренную дезодорированную в следующем соотношении в рецептуре, мас.%:
-
мука пшеничная высшего сорта 30,0-34,0 маргарин 18,0-22,0 пудра сахарная 13,0-17,0 мука соевая полуобезжиренная дезодорированная 8,0-11,0 меланж яичный 7,5-9,5 мука из семян тыквы 3,5-5,5 крахмал кукурузный 3,0-4,0 инвертный сахарный сироп 1,5-2,5 соль поваренная пищевая 0,2-0,4 экстракт жареного цикория 0,3-0,4 сода питьевая 0,12-0,14 углеаммонийная соль 0,01-0,02 молоко коровье питьевое остальное
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2795975C1 true RU2795975C1 (ru) | 2023-05-15 |
Family
ID=
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA35286U (en) * | 2008-04-11 | 2008-09-10 | Иван Васильевич Сирохман | Butter biscuits "holuba rapsodia" (blue rhapsody) |
CN103621592A (zh) * | 2013-11-27 | 2014-03-12 | 佐源集团有限公司 | 一种菊苣切片面包及其制作工艺 |
RU2528708C1 (ru) * | 2013-04-09 | 2014-09-20 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Состав для приготовления сахарного печенья |
RU2528463C1 (ru) * | 2013-04-03 | 2014-09-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Производственная фирма "Авангард" | Печенье |
CN108450505A (zh) * | 2017-12-28 | 2018-08-28 | 佛山市日可威食品科技研究院(普通合伙) | 一种老年人保健粗粮糕及其制备方法 |
RU2689529C1 (ru) * | 2018-09-19 | 2019-05-28 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН | Способ приготовления сахарного печенья |
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA35286U (en) * | 2008-04-11 | 2008-09-10 | Иван Васильевич Сирохман | Butter biscuits "holuba rapsodia" (blue rhapsody) |
RU2528463C1 (ru) * | 2013-04-03 | 2014-09-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Производственная фирма "Авангард" | Печенье |
RU2528708C1 (ru) * | 2013-04-09 | 2014-09-20 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Состав для приготовления сахарного печенья |
CN103621592A (zh) * | 2013-11-27 | 2014-03-12 | 佐源集团有限公司 | 一种菊苣切片面包及其制作工艺 |
CN108450505A (zh) * | 2017-12-28 | 2018-08-28 | 佛山市日可威食品科技研究院(普通合伙) | 一种老年人保健粗粮糕及其制备方法 |
RU2689529C1 (ru) * | 2018-09-19 | 2019-05-28 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН | Способ приготовления сахарного печенья |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2528463C1 (ru) | Печенье | |
RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
EP3170399B1 (en) | Baked confectionery that substantially includes no flour | |
RU2548185C1 (ru) | Диетическое печенье | |
RU2653876C1 (ru) | Способ производства слоеных хлебобулочных изделий с использованием амарантовой муки | |
RU2795975C1 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
RU2446691C1 (ru) | Состав для приготовления печенья сахарного "пчелка" | |
RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
RU2717005C1 (ru) | Кекс с пониженным содержанием глютена | |
RU2814833C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
CN111543457A (zh) | 一种驼乳饼干及制备方法 | |
CN114642222A (zh) | 一种低碳水饼干及其制备方法 | |
RU2774423C1 (ru) | Способ производства сдобного печенья | |
RU2802243C1 (ru) | Способ производства рулета бисквитного с начинкой | |
RU2817890C1 (ru) | Крекер обогащенный | |
RU2626625C1 (ru) | Кондитерская функциональная смесь для печенья | |
RU2814837C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
RU2751211C1 (ru) | Способ производства сдобного печенья | |
JP2020078344A (ja) | ベーカリー食品 | |
RU2325808C2 (ru) | Низкокалорийный заменитель зерновой муки и тесто для хлебобулочных изделий | |
RU2756529C1 (ru) | Способ производства кекса | |
RU2766596C1 (ru) | Способ производства коржиков | |
RU2779647C1 (ru) | Крекер повышенной пищевой ценности | |
RU2749919C1 (ru) | Способ производства коржиков | |
RU2822746C1 (ru) | Способ производства сахарного печенья с функциональными свойствами |