RU2781898C1 - Method for production of bakery products - Google Patents
Method for production of bakery products Download PDFInfo
- Publication number
- RU2781898C1 RU2781898C1 RU2021111347A RU2021111347A RU2781898C1 RU 2781898 C1 RU2781898 C1 RU 2781898C1 RU 2021111347 A RU2021111347 A RU 2021111347A RU 2021111347 A RU2021111347 A RU 2021111347A RU 2781898 C1 RU2781898 C1 RU 2781898C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- extrudate
- dough
- flax seeds
- moisture content
- mixture
- Prior art date
Links
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 32
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 7
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 7
- 102200082568 MSL3 A21D Human genes 0.000 description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 4
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 4
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 4
- 210000004544 DC2 Anatomy 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 230000002530 ischemic preconditioning Effects 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 3
- 241000208202 Linaceae Species 0.000 description 2
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 description 2
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N Vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 2
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 230000035917 taste Effects 0.000 description 2
- 235000019749 Dry matter Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 Gastrointestinal Tract Anatomy 0.000 description 1
- 210000003097 Mucus Anatomy 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive Effects 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 230000002431 foraging Effects 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 1
- 235000019613 sensory perceptions of taste Nutrition 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 230000002522 swelling Effects 0.000 description 1
- 230000035923 taste sensation Effects 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- 229940117960 vanillin Drugs 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных и мучных кондитерских изделий повышенной пищевой и биологической ценности, предназначенных для функционального питания.The invention relates to the food industry, in particular to the production of bakery and flour confectionery products of increased nutritional and biological value, intended for functional nutrition.
Известен способ производства, хлеба, предусматривающий замес теста из пшеничной муки, воды, соли, дрожжей, семян льна, жирового компонента, хлебопекарного улучшителя, остальных компонентов, предусмотренных рецептурой, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку готовых тестовых заготовок, причем, чтобы произошло набухание и размягчение семян льна, готовят полуфабрикат путем смешивания муки и воды в соотношении 1:2-1:4, семян, после чего смешивают полученный полуфабрикат с оставшейся частью муки, воды и других компонентов, предусмотренных рецептурой, и выдерживают полученную смесь в течение 1-1,6 час при температуре 25-35°С. Брожение теста проводят в течение 20-40 мин [1].A known method for the production of bread, which involves kneading dough from wheat flour, water, salt, yeast, flax seeds, a fat component, a baking improver, other components provided for by the recipe, fermenting the dough, cutting it, proofing and baking ready-made dough pieces, moreover, in order to swelling and softening of flax seeds occurred, a semi-finished product is prepared by mixing flour and water in a ratio of 1: 2-1: 4, seeds, after which the resulting semi-finished product is mixed with the rest of the flour, water and other components provided for in the recipe, and the resulting mixture is kept for 1-1.6 hours at a temperature of 25-35°C. Fermentation of the dough is carried out for 20-40 minutes [1].
Недостатком приведенного способа приготовления хлеба является подготовка семян льна к использованию - она достаточно затратная и продолжительная во времени. При этом в способе применяются нативные семена льна, которые недостаточно полно перерабатываются желудочно-кишечным трактом человека.The disadvantage of this method of making bread is the preparation of flax seeds for use - it is quite costly and time consuming. At the same time, native flax seeds are used in the method, which are not fully processed by the human gastrointestinal tract.
Известен способ приготовления хлеба, включающий замес теста из муки пшеничной первого или высшего сорта, прессованных дрожжей, соли поваренной пищевой и воды, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, отличающийся тем, что при замесе теста в него дополнительно вносят муку льняную необезжиренную из светлоокрашенных семян в количестве от 9,5 до 15% к массе муки пшеничной первого или высшего сорта [2].A known method of making bread, including kneading dough from wheat flour of the first or highest grade, pressed yeast, table salt and water, fermenting it, cutting, proofing dough pieces and baking them, characterized in that when kneading the dough, flaxseed flour is additionally added to it non-defatted from light-colored seeds in an amount of 9.5 to 15% by weight of wheat flour of the first or highest grade [2].
Недостатком данного способа приготовления хлеба является быстрое окисление и потеря качества необезжиренной льняной муки, а также характерный вкус хлеба из-за повышенного содержания семян льна.The disadvantage of this method of making bread is the rapid oxidation and loss of quality of full-fat flaxseed flour, as well as the characteristic taste of bread due to the high content of flax seeds.
Известен способ производства хлебобулочных изделий, включающий приготовление муки из предварительно вымытых, высушенных при температуре 365К до влажности меньше 5% семян льна. Согласно данному способу тесто готовят из пшеничной муки, льняной муки, воды, дрожжей, соли, жирового компонента с введением других рецептурных компонентов. Льняную муку берут в количестве 40-60% от общего количества муки, предусмотренного рецептурой. В качестве рецептурных компонентов могут использоваться сахар-песок, ванилин, мед, изюм, масло растительное, масло сливочное, маргарин. Изобретение позволяет получить продукт с повышенным содержанием белка и полиненасыщенных жирных кислот [2].A known method for the production of bakery products, including the preparation of flour from pre-washed, dried at a temperature of 365K to a moisture content of less than 5% of flax seeds. According to this method, the dough is prepared from wheat flour, flax flour, water, yeast, salt, fat component with the introduction of other prescription components. Flaxseed flour is taken in the amount of 40-60% of the total amount of flour provided for in the recipe. Sugar, vanillin, honey, raisins, vegetable oil, butter, margarine can be used as prescription components. The invention allows to obtain a product with a high content of protein and polyunsaturated fatty acids [2].
Недостатком приведенного способа является сложность подготовки и высокие затраты при подготовке льняной муки в качестве ингредиента предлагаемых хлебобулочных изделий. Второй недостаток связан с дозировкой вносимой в рецептуру изделий льняной муки.The disadvantage of this method is the complexity of preparation and high costs in the preparation of flaxseed flour as an ingredient of the proposed bakery products. The second drawback is related to the dosage of flaxseed flour added to the recipe.
Известно, что добавление семян льна в хлебобулочные изделия в количестве более 5% искажают привычные вкусовые ощущения, в то же время, введение семян льна в хлебобулочные изделия в количестве менее 5% не дает ярко выраженного оздоровительного эффекта, а сами хлебобулочные изделия нельзя отнести к продуктам функционального питания [4].It is known that the addition of flax seeds to bakery products in an amount of more than 5% distorts the usual taste sensations, at the same time, the introduction of flax seeds into bakery products in an amount of less than 5% does not give a pronounced healing effect, and the bakery products themselves cannot be attributed to products. functional nutrition [4].
Семена льна с оболочкой являются хорошим источником липидов (содержат примерно 40%)), углеводов (30% и меньше), а также полноценного белка (25% и больше). При этом белок и незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты в этих семенах достаточно хорошо сбалансированы. В отличие от других семян масличных культур, в оболочке семян льна содержится незначительное количество целлюлозы (не более 18% в пересчете на сухое вещество) и до 62% других углеводов, в первую очередь слизей - легко диспергирующихся в воде углеводов, состоящих, в основном из нередуцирующих сахаров [5].Coated flaxseeds are a good source of lipids (about 40%), carbohydrates (30% or less), and complete protein (25% or more). At the same time, the protein and essential polyunsaturated fatty acids in these seeds are quite well balanced. Unlike other oilseeds, the shell of flax seeds contains a small amount of cellulose (no more than 18% in terms of dry matter) and up to 62% of other carbohydrates, primarily mucus - carbohydrates that are easily dispersed in water, consisting mainly of non-reducing sugars [5].
В качестве пищевой добавки функционального назначения семена льна применяются в виде муки, масла, шрота, а также в нативном виде.As a functional food additive, flax seeds are used in the form of flour, oil, meal, as well as in native form.
Одним из наиболее рациональных способов применения семян льна в качестве функциональной добавки является пищевой композит, представляющий собой экстрадированную смесь зерна пшеницы и семян льна [6].One of the most rational ways to use flax seeds as a functional additive is a food composite, which is an extradited mixture of wheat grain and flax seeds [6].
Техническая задача изобретения - улучшение качества хлебобулочных изделий из пшеничной муки с добавлением семян льна, а также снижение затрат на производство таких изделий, обладающих функциональными свойствами.The technical objective of the invention is to improve the quality of bakery products from wheat flour with the addition of flax seeds, as well as to reduce the cost of production of such products with functional properties.
Предлагаемый способ получения хлебобулочных изделий позволяет максимально сохранить пользу семян льна, а также улучшить качество получаемого продукта за счет повышения его биологической ценности и потребительских свойств. Способ производства хлебобулочных изделий, включающий приготовление, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, характеризуется тем, что в тесто добавляют экструдат, полученный путем совместной обработки в экструдере, оснащенном вакуумной камерой, семян льна влажностью 30-38% и зерна пшеницы влажностью 14% в соотношении 1:3 в течение 10-15 с при температуре 100-110°C с последующим воздействием на выходящий из матрицы экструдера продукт пониженным давлением, равным 0,05-0,06 МПа, с получением экструдата влажностью 9-10%, причем экструдат при выходе из фильеры разрезают на частицы размером 0,5-0,6 мм, при этом экструдат добавляют в количестве 10-15% к массе пшеничной муки высшего сорта, или первого сорта, или их смеси в любом соотношении, причем семена льна после их увлажнения до 30-38% выдерживают 1,5-2,0 часа, а смесь семян льна и зерна пшеницы - 2-3 часа.The proposed method for obtaining bakery products allows you to maximize the benefits of flax seeds, as well as improve the quality of the resulting product by increasing its biological value and consumer properties. The method for the production of bakery products, including the preparation, fermentation of the dough, its cutting, proofing and baking of dough pieces, is characterized by the fact that an extrudate is added to the dough, obtained by joint processing in an extruder equipped with a vacuum chamber, flax seeds with a moisture content of 30-38% and wheat grains moisture content of 14% in a ratio of 1:3 for 10-15 s at a temperature of 100-110°C, followed by exposure of the product emerging from the extruder matrix to a reduced pressure of 0.05-0.06 MPa, to obtain an extrudate with a moisture content of 9-10 %, and the extrudate at the exit from the die is cut into particles of 0.5-0.6 mm in size, while the extrudate is added in an amount of 10-15% to the mass of wheat flour of the highest grade, or the first grade, or their mixture in any ratio, and flax seeds after moistening up to 30-38% withstand 1.5-2.0 hours, and a mixture of flax seeds and wheat grain - 2-3 hours.
Способ производства хлебобулочных изделий, включает приготовление, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, характеризуется тем, что в тесто добавляют экструдат, полученный путем совместной обработки в экструдере, оснащенном вакуумной камерой, семян льна влажностью 30-38% и зерна пшеницы влажностью 14% в соотношении 1:3 в течение 10-15 с при температуре 100-110°C с последующим воздействием на выходящий из матрицы экструдера продукт пониженным давлением, равным 0,05-0,06 МПа, с получением экструдата влажностью 9-10%, причем экструдат при выходе из фильеры разрезают на частицы размером 0,5-0,6 мм, при этом экструдат добавляют в количестве 10-15% к массе пшеничной муки высшего сорта или первого сорта или их смеси в любом соотношении, причем семена льна после их увлажнения до 30-38% выдерживают 1,5-2,0 часа, а смесь семян льна и зерна пшеницы - 2-3 часа.A method for the production of bakery products, includes preparation, fermentation of dough, its cutting, proofing and baking of dough pieces, characterized in that an extrudate is added to the dough, obtained by joint processing in an extruder equipped with a vacuum chamber, flax seeds with a moisture content of 30-38% and wheat grains moisture content of 14% in a ratio of 1:3 for 10-15 s at a temperature of 100-110°C, followed by exposure of the product emerging from the extruder matrix to a reduced pressure of 0.05-0.06 MPa, to obtain an extrudate with a moisture content of 9-10 %, and the extrudate at the exit from the die is cut into particles of 0.5-0.6 mm in size, while the extrudate is added in an amount of 10-15% to the mass of wheat flour of the highest grade or first grade or their mixture in any ratio, and flax seeds after moistening up to 30-38%, they are kept for 1.5-2.0 hours, and a mixture of flax seeds and wheat grains - 2-3 hours.
Способ реализуется следующим образом. К семенам льна добавляется расчетное количество воды, обеспечивающее влажность сырья на уровне 30-38% и выдерживают 1,5-2,0 часа. Затем семена льна и зерно пшеницы влажностью 14% перемешивают в пропорции 1:3 и оставляют в емкости смесителя для выдержки в течение 2-3 часов. Смесь семян льна и зерна пшеницы подвергают экструзионной обработке в течение 10-15 секунд при температуре 100-110°С. На выходящий из фильеры экструдера экструдат воздействуют пониженным давлением, равным 0,05-0,06 МПа с целью более интенсивного «вскипания» (вспучивания) и достижения в нем влаги не более 9-10%. Одновременно экструдат разрезается на частицы размером 0,5-0,6 мм режущим устройством, входящим в состав экструдера.The method is implemented as follows. The calculated amount of water is added to the flax seeds, which ensures the moisture content of the raw material at the level of 30-38% and is kept for 1.5-2.0 hours. Then flax seeds and wheat grain with a moisture content of 14% are mixed in a ratio of 1:3 and left in the mixer tank for aging for 2-3 hours. A mixture of flax seeds and wheat grains is subjected to extrusion treatment for 10-15 seconds at a temperature of 100-110°C. The extrudate leaving the die of the extruder is subjected to a reduced pressure of 0.05-0.06 MPa in order to more intensively "boil up" (bloat) and achieve moisture in it of no more than 9-10%. At the same time, the extrudate is cut into particles of 0.5-0.6 mm in size by a cutting device that is part of the extruder.
Затем полученный таким образом экструдат смешивают с ингредиентами, входящими в рецептуру хлебобулочного изделий изделия в количестве 10-15% к массе используемой для замеса муки высшего сорта или первого сорта или их смеси в любом соотношении.Then the extrudate obtained in this way is mixed with the ingredients included in the recipe of the bakery product in the amount of 10-15% by weight of the premium or first grade flour used for kneading or their mixture in any ratio.
Пример конкретного выполнения способа.An example of a specific implementation of the method.
Получают экструдат смеси семян льна и зерна пшеницы. Тесто готовят безопарным методом. Замешивают тесто из муки пшеничной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, раствора соли, воды, экструдата смеси семян льна и зерна пшеницы. Замешенное тесто с влажностью 44-45% оставляют для брожения на 160 минут при температуре 32-34°С. Во время брожения через 50-60 минут проводят обминку теста. Выброженное тесто подают на разделку, где его делят на куски заданной массы и производят округление заготовок вручную или с помощью соответствующих машин. Далее округленные тестовые заготовки подают на расстойку в расстойный шкаф при температуре воздуха 35-40°С и относительной влажности 75-85%. Расстоявшиеся тестовые заготовки направляют на выпечку при температуре 210-220°С. Продолжительность выпечки составляет 25-30 минут. Результаты оценки показателей качества хлебобулочных изделий, приготовленных с применением различного количества экструдата семян льна к массе используемой муки, приведены в табл. 1. В качестве контрольного образца использовались хлебобулочные изделия, выпеченные по способу, предусмотренному прототипом.An extrudate of a mixture of flax seeds and wheat grains is obtained. The dough is prepared using the steamless method. The dough is kneaded from premium wheat flour, pressed baker's yeast, salt solution, water, extrudate of a mixture of flax seeds and wheat grains. The kneaded dough with a moisture content of 44-45% is left for fermentation for 160 minutes at a temperature of 32-34°C. During fermentation, after 50-60 minutes, the dough is kneaded. The fermented dough is fed for cutting, where it is divided into pieces of a given weight and the blanks are rounded manually or using appropriate machines. Next, rounded dough pieces are served for proofing in a proofer at an air temperature of 35-40°C and a relative humidity of 75-85%. The spaced dough pieces are sent for baking at a temperature of 210-220°C. Baking time is 25-30 minutes. The results of the assessment of the quality indicators of bakery products prepared using different amounts of flax seed extrudate to the mass of flour used are given in table. 1. As a control sample used bakery products, baked according to the method provided by the prototype.
При добавлении 5% экструдата смеси семян льна и зерна пшеницы к массе муки пшеничной высшего сорта удельный объем булочки увеличивается на 2,2%, пористость - на 2,4%, влажность - в пределах, установленных стандартом. При использовании 10% экструдата смеси семян льна и зерна пшеницы к массе муки пшеничной высшего сорта удельный объем булочки увеличивается на 2,7%, пористость увеличивается на 3,5%, влажность - в пределах, установленных стандартом. При добавлении 15% экструдата смеси семян льна и зерна пшеницы к массе муки пшеничной высшего сорта удельный объем булочки возрастает на 3,5% по отношению к контролю, пористость - на 4,9%, влажность - на 7,5% по отношению к контролю. Таким образом, при использовании экструдата семян льна в количестве 10-15% к массе муки пшеничной высшего сорта изделие имеет привлекательный внешний вид, приятный вкус и аромат. Структура пористости: средняя, равномерная, развитая; мякиш хорошо пропеченный, невлажный, не липкий на ощупь, с едва заметными включениями частиц экструдата. Цвет мякиша готового изделия светлый и светлый с серовато-желтым оттенком.When adding 5% extrudate of a mixture of flax seeds and wheat grains to the mass of wheat flour of the highest grade, the specific volume of the bun increases by 2.2%, porosity - by 2.4%, moisture content - within the limits established by the standard. When using 10% extrudate of a mixture of flax seeds and wheat grain to the mass of wheat flour of the highest grade, the specific volume of the bun increases by 2.7%, the porosity increases by 3.5%, and the moisture content is within the limits established by the standard. When adding 15% extrudate of a mixture of flax seeds and wheat grains to the mass of wheat flour of the highest grade, the specific volume of the bun increases by 3.5% in relation to the control, porosity - by 4.9%, moisture - by 7.5% in relation to the control . Thus, when using flax seed extrudate in an amount of 10-15% by weight of wheat flour of the highest grade, the product has an attractive appearance, pleasant taste and aroma. Porosity structure: medium, uniform, developed; the crumb is well baked, non-moist, not sticky to the touch, with barely noticeable inclusions of extrudate particles. The color of the crumb of the finished product is light and light with a grayish-yellow tint.
Использование предлагаемого способа позволяет получить хлебобулочные изделия с обогащенным составом при сохранении высокого качества, потребительских свойств и снизить потерю питательных веществ льна, за счет использования экструдата смеси семян льна и зерна пшеницы. Общие затраты на производство хлебобулочных изделий по заявляемому способу также будут снижены по сравнению с прототипом за счет уменьшения количества технологических операций и технических средств при подготовке семян льна в качестве ингредиента готовых хлебобулочных изделий.The use of the proposed method makes it possible to obtain bakery products with an enriched composition while maintaining high quality, consumer properties and reducing the loss of flax nutrients through the use of an extrudate mixture of flax seeds and wheat grains. The total costs for the production of bakery products according to the claimed method will also be reduced compared to the prototype by reducing the number of technological operations and technical means in the preparation of flax seeds as an ingredient in finished bakery products.
ЛитератураLiterature
1. Патент на изобретение 1802687 СССР: МПК A21D 8/02. Способ производства хлеба / Поландова Р.Д., Дремучева Г.Ф., Бессонова Н.Г. №4940038/13, заявл. 30.05.1991; дата гос. регистрации 15.03.1993. Бюл. №10.1. Patent for invention 1802687 USSR: IPC A21D 8/02. Bread production method / Polandova R.D., Dremucheva G.F., Bessonova N.G. No. 4940038/13, app. May 30, 1991; date of state registration 15.03.1993. Bull. No. 10.
2. Патент на изобретение 2436375 РФ: МПК A21D 8/02. Способ производства хлеба / Лыбенко Е.С., Хлопов А.А. №2010112182/13, заявл. 29.03.2010; дата гос. регистрации 20.12.2011. Бюл. №35.2. Patent for invention 2436375 RF: IPC A21D 8/02. Bread production method / Lybenko E.S., Khlopov A.A. No. 2010112182/13, application. 03/29/2010; date of state registration 20.12.2011. Bull. No. 35.
3. Патент на изобретение 2280366 РФ: МПК A21D 13/04 A21D 8/02. Способ производства хлебобулочных изделий / Стеблинин А.Н., Черников В.Г. Зубцов В.А., Миневич Н.Э., Стеблинин Н.А. №2003123542/13, заявл. 30.07.2003; дата гос. регистрации 27.07.2006. Бюл. №21.3. Patent for invention 2280366 RF: IPC A21D 13/04 A21D 8/02. Method for the production of bakery products / Steblinin A.N., Chernikov V.G. Zubtsov V.A., Minevich N.E., Steblinin N.A. No. 2003123542/13, appl. 07/30/2003; date of state registration 27.07.2006. Bull. No. 21.
4. Краус С. Хлеб для функционального питания / С. Краус, Л. Акжигитова, В. Иунихина, Е. Люнина // Хлебопродукты. - 2003. - №2. - С.44-45.4. Kraus S. Bread for functional nutrition / S. Kraus, L. Akzhigitova, V. Iunihina, E. Lyunina // Bread products. - 2003. - No. 2. - P.44-45.
5. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья / В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов. - М.: КолосС, 2012. - 392 с. 5. Shcherbakov V.G. Biochemistry and commodity science of oil raw materials / V.G. Shcherbakov, V.G. Lobanov. - M.: KolosS, 2012. - 392 p.
6. Курочкин А.А. Функциональный пищевой композит из смеси зерна пшеницы и семян льна. / А.А. Курочкин // Инновационная техника и технология. - 2016. - №3. - С.27-33.6. Kurochkin A.A. Functional food composite from a mixture of wheat grain and flax seeds. / A.A. Kurochkin // Innovative technique and technology. - 2016. - No. 3. - P.27-33.
Claims (1)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2781898C1 true RU2781898C1 (en) | 2022-10-19 |
Family
ID=
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2803770C1 (en) * | 2023-06-05 | 2023-09-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Пензенский государственный технологический университет" | Bread production method |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| UA2278U (en) * | 2003-05-20 | 2004-01-15 | Харківська Медична Академія Післядипломної Освіти | DEVICE FOR INTERNAL CAVITY TETRAPOLAR RHEOVASOGRAPHY OF THE INTESTINAL WALL |
| CA2466411A1 (en) * | 2004-05-05 | 2005-11-05 | Bioriginal Food & Science Corp. | Functional fibre product for food applications |
| RU2280366C2 (en) * | 2003-07-30 | 2006-07-27 | Александр Николаевич Стеблинин | Method for production of bakery products |
| RU2436375C1 (en) * | 2010-03-29 | 2011-12-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Вятская государственная сельскохозяйственная академия (ФГОУ ВПО Вятская ГСХА) | Bread preparation method |
| US20180271123A1 (en) * | 2012-08-31 | 2018-09-27 | Daniel Tegel | High protein meal and flour compositions and methods |
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| UA2278U (en) * | 2003-05-20 | 2004-01-15 | Харківська Медична Академія Післядипломної Освіти | DEVICE FOR INTERNAL CAVITY TETRAPOLAR RHEOVASOGRAPHY OF THE INTESTINAL WALL |
| RU2280366C2 (en) * | 2003-07-30 | 2006-07-27 | Александр Николаевич Стеблинин | Method for production of bakery products |
| CA2466411A1 (en) * | 2004-05-05 | 2005-11-05 | Bioriginal Food & Science Corp. | Functional fibre product for food applications |
| RU2436375C1 (en) * | 2010-03-29 | 2011-12-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Вятская государственная сельскохозяйственная академия (ФГОУ ВПО Вятская ГСХА) | Bread preparation method |
| US20180271123A1 (en) * | 2012-08-31 | 2018-09-27 | Daniel Tegel | High protein meal and flour compositions and methods |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| КУРОЧКИН А.А. Функциональный пищевой композит из смеси зерна пшеницы и семян льна. ИННОВАЦИОННАЯ ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ, 2016, Ν 3, с. 27-33. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2803770C1 (en) * | 2023-06-05 | 2023-09-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Пензенский государственный технологический университет" | Bread production method |
| RU2818321C1 (en) * | 2024-02-26 | 2024-05-02 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Пензенский государственный аграрный университет" | Method for production of bakery products |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2546843C1 (en) | Bread production method | |
| RU2538400C2 (en) | Gluten-free confectionery flour product manufacture method | |
| RU2579257C1 (en) | Method of producing gluten-free bread | |
| RU2662775C2 (en) | Method for production of gluten-free bread using cured semi-finished product | |
| RU2595153C1 (en) | Method for production of rye-wheat bread with enhanced food value | |
| RU2781898C1 (en) | Method for production of bakery products | |
| RU2629291C1 (en) | Method for manufacturing bakery products | |
| RU2289929C1 (en) | Method for producing of farinaceous confectioneries | |
| RU2691583C1 (en) | Method for production of sweet yeast-leavened dough | |
| RU2579488C1 (en) | Bakery products manufacture method | |
| RU2556061C1 (en) | Method for manufacture of bakery products with composite mixtures | |
| RU2480009C2 (en) | Bread production method | |
| RU2650903C1 (en) | Composition for production of flour confectionery products | |
| RU2592619C1 (en) | Method for production of bakery products | |
| RU2258371C1 (en) | Method for preparing of bread "sezam" | |
| RU2622671C2 (en) | Production method of wheat-rye bread | |
| RU2694591C1 (en) | Bakery products production method | |
| RU2775409C1 (en) | Method for the production of bakery products from a composite mixture | |
| RU2765059C1 (en) | Method for preparing bakery products from a composite mixture | |
| RU2777411C1 (en) | Method for obtaining enriched bread | |
| RU2736234C1 (en) | Functional-purpose wheat-and-rye bread with inulin and wheat flakes | |
| CN114947046B (en) | Use of poly-3-hydroxybutyrate as flour or flour product additive | |
| RU2803257C1 (en) | Method for manufacturing rye-wheat bread | |
| RU2818321C1 (en) | Method for production of bakery products | |
| RU2786530C1 (en) | Gluten-free bread baking method |