RU2756793C1 - Способ получения пшенично-тритикалевой муки - Google Patents
Способ получения пшенично-тритикалевой муки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2756793C1 RU2756793C1 RU2021104143A RU2021104143A RU2756793C1 RU 2756793 C1 RU2756793 C1 RU 2756793C1 RU 2021104143 A RU2021104143 A RU 2021104143A RU 2021104143 A RU2021104143 A RU 2021104143A RU 2756793 C1 RU2756793 C1 RU 2756793C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- triticale
- grain
- grinding
- wheat
- flour
- Prior art date
Links
Classifications
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
- B02C—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING IN GENERAL; MILLING GRAIN
- B02C4/00—Crushing or disintegrating by roller mills
- B02C4/02—Crushing or disintegrating by roller mills with two or more rollers
- B02C4/06—Crushing or disintegrating by roller mills with two or more rollers specially adapted for milling grain
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предварительно составляют помольную смесь из подготовленного зерна пшеницы и тритикале. Измельчают готовую смесь с расположением рифлей спинка по спинке (сп./сп.), со скоростью вращения быстрого вальца от 4,0 до 6,0 м/с, с соотношением круговых скоростей быстро- и медленновращающихся вальцов от 1,5 до 2,0, с плотностью нарезки вальцов от 8 до 10 штук на 1 см, с уклоном рифлей от 8 до 10%, с последующим сортированием продукта размола на ситах различной крупности. Изобретение позволяет разработать эффективную технологию совместной переработки зерна пшеницы и тритикале с получением пшенично-тритикалевой муки, расширить ассортимент и улучшить потребительские свойства продуктов питания на мучной основе путем использования продуктов переработки зерновой пшенично-тритикалевой помольной смеси в хлебопекарной и кондитерской промышленности. 4 з.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Изобретение относится к мукомольной промышленности, в частности технологии переработки зерновой пшенично-тритикалевой смеси в муку.
Целью заявляемого изобретения является рациональное использование зерна пшеницы и тритикале, расширение ассортимента продуктов питания путем использования продуктов переработки зерновой пшенично-тритикалевой помольной смеси в хлебопекарной и кондитерской промышленности.
Тритикале - первая зерновая культура, гибрид, полученный при скрещивании пшеницы с рожью. Следует отметить, что зерно тритикале по сравнению с зерном пшеницы, имеет более высокое содержание таких важнейших незаменимых аминокислот как лизин, валин, лейцин и др. Белки тритикале более полноценны по содержанию водо- и солерастворимых фракций, которые обеспечивают высокую усваиваемость и быструю перевариваемость продуктов из зерна тритикале.
Известен способ производства муки, включающий выделение сорной и зерновой примеси из зерновой массы, двухэтапное его увлажнение и отволаживание, очистка поверхности зерна на обоечной машине перед помолом, двухэтапное измельчение на вальцовых станках на драных системах первого этапа, сортирование продуктов измельчение на рассевах доизмельчение на размольных системах и формирование сортов муки [1].
Известен способ производства муки из пшеницы [2]. Способ предусматривает подготовку зерна к помолу путем очистки его от примесей, увлажнение и отволаживание, поэтапное дробление на драных системах, извлечение и сортирование измельченных продуктов с выделением фракций и дунстов, шлифование, размол и формирование сорта муки, причем дробление на первой драной системе проводят при режиме нагрузки 800-850 кг/см в сутки и величине зазора между вальцами, обеспечивающей извлечение продукта, проходящего через сито №1 в количестве 50-60% от массы зерна, направляемого в данную систему, при сортировании смешивают измельченные продукты с размерами частиц 438-156 мкм с первой и второй драных систем и осуществляют их совместное просеивание, при этом выделяют фракцию мелких крупок и дунстов с размерами частиц 438-220 мкм, а размол крупок и дунстов проводят в один этап.
Недостатком этого способа является большая протяженность процесса, что объясняется нерациональным использованием оборудования из-за низких удельных нагрузок на мелющие валки и просеивающие поверхности, особенно на последующих драных и размольных системах, что неизбежно приводит к большим энергозатратам и снижению эффективности переработки.
Известен способ производства муки из муки из зерна тритикале [3]. Способ заключается в выделении из зерна тритикале посторонних примесей, двухэтапном кондиционировании, очистки поверхности зерна, двухэтапном дроблении его в муку на вальцах с трехкратным измельчением на драных системах первого этапа, сортировании продуктов дробления и формирование сортов муки. После первого этапа дробления из продуктов измельчения зерна выделяют фракции с размером частиц 500-800 мкм, которые перед вторым этапом дробления шлифуют [3]. Этот способ позволяет получить муку высшего сорта в количестве 30% со средневзвешенной зольностью 0,72%. Недостатком способа является неэффективное извлечение эндосперма зерна тритикале, что обуславливает низкий выход (до 30%) тритикалевой муки высшего сорта зольностью не более 0,75%.
Известен способ производства муки из зерна тритикале, описанный в патенте №2612422 «Способ производства муки из зерна тритикале» [4]. Способ заключается в одноэтапном холодном кондиционирование с увлажнением зерна до влажности не менее 15% с последующим отволаживанием в бункерах для отволаживания не менее 8 часов, использование расположение рифлей острие по острию в вальцовых станках драных систем, переработка в размольном процессе промежуточных продуктов переработки на вальцовых станках с микрошероховатыми валами. Недостатком этого способа является отсутствие в технологической схеме обогащения промежуточных продуктов размола, что приводит как к уменьшению общего выхода тритикалевой муки, так и снижению выхода муки высоких сортов (Т-60 и Т-70).
Известен способ производства муки из зерна тритикале, описанный в патенте №2685915 «Способ получения сортовой муки из зерна тритикале» [5]. Способ заключается в одноэтапном холодном кондиционировании с увлажнением зерна до влажности не менее 15% с последующим отволаживанием в бункерах для отволаживания не менее 10 часов, измельчение проводят последовательно на четырех драных вальцовых системах с рифлеными нарезными вальцами с суммарным извлечением промежуточных продуктов переработки зерна тритикале размером 700-132 мкм не менее 75-80%, с последующим обогащением отобранных на драных системах измельчения промежуточных продуктов переработки на 3-х ситовеечных системах, последовательным измельчением обогащенных крупок на пяти-шести размольных системах с микрошероховатыми вальцами с суммарным извлечением тритикалевой муки 75-80%).
Известен способ производства сортовой муки из зерна пшеницы, при котором вырабатывают взамен обойной муку нового сорта тонкодисперсную повышенной усвояемости, содержащей повышенную концентрацию витаминов, минеральных веществ, полноценных по аминокислотному составу белков, пониженную концентрацию клетчатки и пигментированных веществ, придающих темную окраску мякишу хлеба, не уступающей по пищевой ценности зерну пшеницы (а.с. СССР №654282, опубликовано БИ №12, 1979) [6]. Но выход такой муки составляет не более 10%.
Известен способ производства муки из цельносмолотого зерна пшеницы, включающий выделение из зерновой массы примесей, очистку покровов зерна, его шелушение, увлажнение и отволаживание, помол зерна с рассортированием на драных и размольных системах с получением муки и отрубей после вымола сходов рассевов последних систем и объединение муки всех систем, где с целью увеличения выхода муки при одновременном улучшении ее качества, отруби подвергают однократному ударному измельчению (а.с. СССР №1123720, опубликовано БИ №42, 1984) [7].
Предлагаемый способ позволяет получить муку из цельносмолотого зерна 96,5-97,0% выхода с повышенным содержанием балластных веществ, с выровненными по размеру частицами эндосперма и оболочек и обладающую лучшими по сравнению с мукой обойной хлебопекарными свойствами. Указанная мука содержит 98% и более частиц проходовой фракции сита с отверстиями 250 мкм и не менее 60% частиц размером менее 160 мкм.
Однако хлеб из данной муки имеет низкие показатели объемного выхода хлеба и пористости мякиша, по сравнению с хлебом из муки высшего сорта.
Известен способ производства пшеничной муки и мука, полученная этим способом с высоким содержанием зародыша и пищевых волокон (патент РФ №2314872, опубликовано БИ №2, 2008) [9]. Способ включает подготовку зерна к помолу путем очистки зерновой массы от примесей, обработку поверхности зерна и его гидротермическую обработку, поэтапное измельчение подготовленного зерна на вальцовых станках в драном и размольном процессах, поэтапное сортирование продуктов дробления на ситовеечных системах и формирование муки по сортам. При этом отруби драного процесса делятся на 2 фракции: с размером частиц >0,8 мм и размером частиц <0,8 мм. Далее сортовую муку, отруби драного процесса с размером частиц <0,8 мм и отруби с зародышем размольного процесса избирательно смешивают. Полученная мука отличается более высоким процентным содержанием витаминов и минеральных веществ по отношению к зерну.
Техническая задача, решаемая посредством реализации разработанного технического решения, заключается в расширении сырьевой базы для хлебопекарной и кондитерской промышленности путем разработки эффективной технологии совместной переработки зерна пшеницы и зерна тритикале с получением пшенично-тритикалевой муки.
Технический результат, достигаемый при реализации разработанного способа, состоит в расширении ассортимента сырья, пшенично-тритикалевой муки, используемого в хлебопекарной и кондитерской промышленности, улучшении потребительских свойств и расширение ассортимента готовой продукции.
Для достижения указанного технического результата способ получения пшенично-тритикалевой муки, характеризующийся тем, что вначале проводят очистку исходного сырья, затем составляют помольную смесь из подготовленного зерна пшеницы и тритикале в соотношении 1:1, 3:2, 3,5:1,5 и 4:1, зерновая пшенично-тритикалевая смесь перед измельчением увлажняют до влажности до 16-16,5% и отволаживают в течение 14 часов, после чего измельчают готовую зерновую смесь на вальцовых станках с нарезными вальцами с расположением рифлей спинка по спинке (сп/сп), со скоростью вращения быстрого вальца от 4,0 до 6,0 м/с, с соотношением круговых скоростей быстро- и медленновращающихся вальцов от 1,5 до 2,0, с плотностью нарезки вальцов от 8 до 10 штук на 1 см, с уклоном рифлей от 8 до 10%), с последующим сортированием продукта размола на ситах различной крупности.
Преимущественно составляют помольную смесь из подготовленного зерна пшеницы и семян льна в соотношении от 1:1, 3:2, 3,5:1,5 и 4:1.
Обычно измельчают готовую смесь на вальцовых станках со скоростью вращения быстрого вальца 5,0 м/с с соотношением круговых скоростей быстро- и медленновращающихся вальцов - 2,0.
В некоторых вариантах реализации способа измельчают готовую смесь на вальцовых станках с плотностью нарезки вальцов 9 штук на 1 см с уклоном рифлей 9%.
Предпочтительно зерно пшеницы перед измельчением подвергают гидротермической обработке - увлажняют до влажности 16-16,5% и отволаживают 13-15 часов.
Способ осуществляется следующим образом.
Основное измельчение осуществляют на машинах ударно-истирающего действия (вальцовые станки) с многократным пропуском. Технологическая схема получения пшенично-тритикалевой муки состоит из 4-х драных, 9-и размольных и 1-й вымольной системы. Полученная из различных помольных зерновых смесей пшенично-тритикалевая мука различается по химическому составу и может быть использована для различных целей в хлебопекарном и кондитерском производстве. Межвальцовый зазор на I драной системе составляет 0,7 мм, на II драной системе - 0,4 мм, на III драной системе - 0,15 мм.
Отобранные на I-IV драных системах промежуточные продукты переработки направляют на последовательное измельчение на девяти размольных системах с микрошероховатыми вальцами с суммарным извлечением тритикалевой муки 70-75%). Схода с четвертой драной системы и вымольной системы направляют в отруби. Выход пшенично-тритикалевой муки по предлагаемой технологической схеме помола зерновой смеси составил от 71,8% до 72,9% в зависимости от соотношения исходного зерна пшеницы и тритикале. Балансы помолов приведены в таблице.
При описанном процессе переработки зерна тритикале отношение длины вальцовой линии драных систем к вальцовой линии размольных систем составляет 0,55-0,7.
Заявленный способ получения пшенично-тритикалевой муки с обладает промышленной применимостью и может быть реализован на любом мукомольном заводе или фермерских хозяйствах.
Таким образом, достигается указанный технический результат - разработка эффективной технологии совместной переработки зерна пшеницы и тритикале, а именно получения пшенично-тритикалевой муки, что позволит расширить ассортимент продуктов питания на мучной основе путем использования продуктов переработки зерновой пшенично-тритикалевой помольной смеси в хлебопекарной и кондитерской промышленности.
Источники информации
1. Авторское свидетельство СССР №1214054.
2. Патент РФ №2314872.
3. Авторское свидетельство СССР №619203.
4. Патент РФ №2035225.
5. Авторское свидетельство СССР №886972.
6. Патент РФ №2612422.
7. Патент РФ №2685915.
8. Авторское свидетельство СССР №654282.
9. Авторское свидетельство СССР №1123720.
Claims (5)
1. Способ получения пшенично-тритикалевой муки, характеризующийся тем, что вначале проводят очистку исходного сырья, затем составляют помольную смесь из подготовленного зерна пшеницы и тритикале в соотношении 1:1, 3:2, 3,5:1,5 и 4:1, зерновую пшенично-тритикалевую смесь перед измельчением увлажняют до влажности до 16-16,5% и отволаживают в течение 14 часов, после чего измельчают готовую зерновую смесь на вальцовых станках с нарезными вальцами с расположением рифлей спинка по спинке (сп./сп.), со скоростью вращения быстрого вальца от 4,0 до 6,0 м/с, с соотношением круговых скоростей быстро- и медленновращающихся вальцов от 1,5 до 2,0, с плотностью нарезки вальцов от 8 до 10 штук на 1 см, с уклоном рифлей от 8 до 10%, с последующим сортированием продукта размола на ситах различной крупности.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что измельчают готовую помольную смесь на вальцовых станках со скоростью вращения быстрого вальца 5,0 м/с.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что измельчают готовую смесь на вальцовых станках с соотношением круговых скоростей быстро- и медленновращающихся вальцов - 1,75.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что измельчают готовую смесь на вальцовых станках с плотностью нарезки вальцов - 9 штук на 1 см.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что измельчают готовую смесь на вальцовых станках с уклоном рифлей 9%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2021104143A RU2756793C1 (ru) | 2021-02-18 | 2021-02-18 | Способ получения пшенично-тритикалевой муки |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2021104143A RU2756793C1 (ru) | 2021-02-18 | 2021-02-18 | Способ получения пшенично-тритикалевой муки |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2756793C1 true RU2756793C1 (ru) | 2021-10-05 |
Family
ID=78000100
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2021104143A RU2756793C1 (ru) | 2021-02-18 | 2021-02-18 | Способ получения пшенично-тритикалевой муки |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2756793C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2789361C1 (ru) * | 2022-07-27 | 2023-02-02 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Способ получения пшенично-тритикалево-амарантовой муки |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE102008043140A1 (de) * | 2008-07-02 | 2010-01-07 | Bühler AG | Verfahren und Einrichtung zur Herstellung von pflanzlichen Mahlprodukten |
RU2685931C1 (ru) * | 2018-07-05 | 2019-04-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Способ получения муки для кондитерского и хлебопекарного производства |
RU2685915C1 (ru) * | 2018-02-15 | 2019-04-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Способ получения сортовой муки из зерна тритикале |
RU2740215C1 (ru) * | 2020-02-14 | 2021-01-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет пищевых производств" | Способ получения тритикалево-конопляной муки |
-
2021
- 2021-02-18 RU RU2021104143A patent/RU2756793C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE102008043140A1 (de) * | 2008-07-02 | 2010-01-07 | Bühler AG | Verfahren und Einrichtung zur Herstellung von pflanzlichen Mahlprodukten |
RU2685915C1 (ru) * | 2018-02-15 | 2019-04-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Способ получения сортовой муки из зерна тритикале |
RU2685931C1 (ru) * | 2018-07-05 | 2019-04-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Способ получения муки для кондитерского и хлебопекарного производства |
RU2740215C1 (ru) * | 2020-02-14 | 2021-01-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет пищевых производств" | Способ получения тритикалево-конопляной муки |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2790864C1 (ru) * | 2022-07-22 | 2023-02-28 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Способ получения тритикалево-амарантовой муки |
RU2789361C1 (ru) * | 2022-07-27 | 2023-02-02 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Способ получения пшенично-тритикалево-амарантовой муки |
RU2793233C1 (ru) * | 2022-07-27 | 2023-03-30 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Способ получения пшенично-тритикалево-ржаной муки |
RU2809709C1 (ru) * | 2023-09-20 | 2023-12-14 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Способ получения цельносмолотой пшенично-тритикалевой муки |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2552049C2 (ru) | Способ производства макаронной муки или крупы типа манная из зерна тритикале | |
CZ281148B6 (cs) | Způsob výroby mlýnských produktů z obilovin a zařízení k provádění tohoto způsobu | |
US10065193B2 (en) | Processing of grains and the like | |
WO2014163527A1 (ru) | Способ получения продуктов размола семян амаранта и технологическая линия для осуществления способа | |
RU2314872C2 (ru) | Способ производства пшеничной муки и пшеничная мука, полученная этим способом (варианты) | |
RU2756793C1 (ru) | Способ получения пшенично-тритикалевой муки | |
CN1206629A (zh) | 一种全麦粉和连麸粉食用麦麸精粉的生产方法 | |
US8113447B1 (en) | Corn milling process | |
JP5090684B2 (ja) | 小麦全粒粉の製造方法 | |
RU2785926C1 (ru) | Способ получения тритикалево-ржаной муки | |
RU2685915C1 (ru) | Способ получения сортовой муки из зерна тритикале | |
RU2793233C1 (ru) | Способ получения пшенично-тритикалево-ржаной муки | |
RU2809709C1 (ru) | Способ получения цельносмолотой пшенично-тритикалевой муки | |
RU2251455C2 (ru) | Способ помола семян амаранта | |
RU2612422C1 (ru) | Способ производства муки из зерна тритикале | |
RU2766230C1 (ru) | Способ получения полбяной муки | |
RU2774119C1 (ru) | Способ получения манной крупы из зерна мягкой пшеницы | |
RU2760494C1 (ru) | Способ получения пшенично-амарантовой муки | |
Jones | The essentials of the flour-milling process | |
RU2789361C1 (ru) | Способ получения пшенично-тритикалево-амарантовой муки | |
RU2810097C1 (ru) | Способ получения цельносмолотой пшенично-конопляной муки | |
RU2805180C1 (ru) | Способ получения тритикалево-ржано-конопляной муки | |
RU2808393C1 (ru) | Способ получения пшенично-ржано-конопляной муки | |
RU2773248C1 (ru) | Способ получения муки для макаронных изделий из зерна тритикале | |
RU2810098C1 (ru) | Способ получения цельносмолотой пшенично-льняной муки |