RU2754598C2 - Способ изготовления декора для торта и декор для торта - Google Patents
Способ изготовления декора для торта и декор для торта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2754598C2 RU2754598C2 RU2020107694A RU2020107694A RU2754598C2 RU 2754598 C2 RU2754598 C2 RU 2754598C2 RU 2020107694 A RU2020107694 A RU 2020107694A RU 2020107694 A RU2020107694 A RU 2020107694A RU 2754598 C2 RU2754598 C2 RU 2754598C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- butter
- flour
- biscuit
- copy
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления декорирования тортов. Предложенный способ изготовления декора для торта включает выполнение на первом этапе копии рисунка на подложке, представляющей собой светлый пергамент и расположенной на распечатанном оригинале рисунка тестом для рисования, причем тесто для рисования готовят из муки, белка, сливочного масла и сахарной пудры при определенном соотношении компонентов в тесте. Полученное тесто для рисования делят на части и добавляют в него пищевые красители, далее замораживают полученную копию рисунка. На втором этапе готовят тесто для бисквитного слоя. При изготовлении бисквитного слоя молоко с маслом и мукой заваривают, а белок вводят постепенно взбитым до пышной смеси. На третьем этапе на замороженную копию рисунка наносят тонким слоем тесто для бисквитного слоя таким образом, чтобы высота готового бисквита была не более 7 мм, выпекают и снимают подложку. Также предложен декор для торта, полученный указанным способом. Изобретение направлено на получение декора для тортов с высокими органолептическими в части вкуса характеристиками и повышенной устойчивостью к внешним воздействиям. 2 н. и 1 з.п. ф-лы, 1 ил., 2 табл., 3 пр.
Description
Область техники, к которой относится изобретение
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской и может быть использовано для приготовления декорирования тортов.
Уровень техники
Известен способ нанесения рисунка на торт (protorti.ru/ukrasheniya), в котором используют фотопечать на пищевой бумаге (сахарная, вафельная или рисовая бумага). Бумагу заправляют в специальный пищевой принтер, заправленный цветными чернилами из натуральных красителей. После того, как лист напечатан, его просушивают при комнатной температуре или помещают лист в морозильную камеру на 10 с. Пищевой бумагой с напечатанными картинками или фотографиями декорируют поверхность торта.
Известно также украшение для торта и способ его приготовления (ЕР1413207 опубл. 28.04.2004), которое изготавливается из композиции сахарной пасты, раскатанной до равномерной толщины. Раскатанный лист вырезают по заданному размеру и форме, на поверхности которого создается рисунок с помощью офсетной печати или трафаретной печати.
Недостатками вышеуказанных технических решений является то, что декор очень тонкий и сильно подвержен деформации. При попадании влаги данный такой декор тоже деформируется. Кроме того, на пищевой бумаге остаются следы клея, глазури, следов от роликов с пищевыми чернилами.
Сущность изобретения
Техническая задача изобретения заключается в повышении качества изделий и расширении ассортимента.
Для решения этой задачи в первом объекте настоящего изобретения предложен способ изготовления декора для торта, включающий выполнение на первом этапе копии рисунка на подложке, представляющей собой светлый пергамент и расположенной на распечатанном оригинале рисунка тестом для рисования, причем тесто для рисования готовят из муки, белка, сливочного масла и сахарной пудры при следующем количестве компонентов в тесте, масса в г:
Масло сливочное 200-250;
Сахарная пудра 200-250;
Мука 300-350;
Белок яичный 200-250,
полученное тесто для рисования делят на части и добавляют в него пищевые красители,
далее замораживают полученную копию рисунка,
на втором этапе готовят тесто для бисквитного слоя, изготовленного из состава, компоненты которого взяты в следующем соотношении, масса в г:
Мука 140-180;
Яйцо 90-120;
Белок яичный 220-260;
Желток яичный 150-200;
Молоко 3,2% 90-120;
Масло сливочное 82% 90-120;
Сахар 100-150,
при этом при изготовлении бисквитного слоя молоко с маслом и мукой заваривают, а белок вводят постепенно взбитым до пышной смеси,
на третьем этапе на замороженную копию рисунка наносят тонким слоем тесто для бисквитного слоя таким образом, чтобы высота готового бисквита была не более 7 мм, выпекают и снимают подложку.
Целесообразно в тесто для бисквитного слоя добавлять пищевой краситель.
Для решения этой задачи во втором объекте настоящего изобретения предложен декор для торта, полученный заявляемым способом и включающий основу с рисунком, выполненную в виде тонкого бисквита высотой не более 7 мм, при следующем количестве компонентов, масса в г:
Мука 140-180;
Яйцо 90-120;
Белок яичный 220-260;
Желток яичный 150-200;
Молоко 3,2% 90-120;
Масло сливочное 82% 90-120;
Сахар 100-150,
на котором расположена копия рисунка, выполненная из теста для рисования с пищевыми красителями, содержащего муку, белок, сливочное масло и сахарную пудру при следующем количестве компонентов, масса в г:
Масло сливочное 200-250;
Сахарная пудра 200-250;
Мука 300-350;
Белок яичный 200-250
Изобретение поясняется рисунком, на котором представлен образец декорированного торта.
Осуществление изобретения
На первом этапе готовят тесто для рисования. Берут в равных частях масло сливочное, сахарную пудру и белок яичный, добавляют муку и все перемешивают до однородной массы. В качестве подложки берут светлый пергамент, размещают на распечатанном оригинале рисунка, берут часть теста для рисования, добавляют пищевой краситель, в соответствии с цветовой композицией рисунка, и начинают копировать рисунок. Добавляя различные пищевые красители в тесто для рисования делают копию рисунка. Для более точного переноса рисунка можно использовать еще один вариант оригинал рисунка, сверяя и уточняя копию рисунка. Полученную копию рисунка замораживают.
На втором этапе готовят тесто для бисквитного слоя. Заваривают молоко с маслом и мукой, в полученную заварную массу добавляют яйцо, и вводят постепенно взбитый до пышной смеси белок. В тесто может быть добавлен краситель.
На третьем этапе на замороженную копию рисунка наносят тесто для бисквитного слоя тонким слоем и выпекают. После выпечки снимается светлый пергамент и полученным бисквитом декорируют торт. Верхняя часть бисквита является изнаночной стороной, которая клеится к торту. Таким образом, получаем выпеченный тонкий бисквит с рисунком, который используют для декорирования торта
Примеры выполнения
Высота бисквитного слоя в приведенных примерах составляла не более 7 мм. При высоте бисквитного слоя более 7 мм увеличивается вес торта, а также сложно полученный декор приклеивать к боковым поверхностям торта.
Заявляемые способ изготовления декора для торта и декор для торта позволяют расширить ассортимент кондитерских изделий с улучшенными органолептическими свойствами в части вкуса, с повышенной устойчивостью к внешним воздействиям.
Claims (13)
1. Способ изготовления декора для торта, включающий выполнение на первом этапе копии рисунка на подложке, представляющей собой светлый пергамент и расположенной на распечатанном оригинале рисунка тестом для рисования, причем тесто для рисования готовят из муки, белка, сливочного масла и сахарной пудры при следующем количестве компонентов в тесте, масса в г:
полученное тесто для рисования делят на части и добавляют в него пищевые красители,
далее замораживают полученную копию рисунка,
на втором этапе готовят тесто для бисквитного слоя, изготовленного из состава, компоненты которого взяты в следующем соотношении, масса в г:
при этом при изготовлении бисквитного слоя молоко с маслом и мукой заваривают, а белок вводят постепенно взбитым до пышной смеси,
на третьем этапе на замороженную копию рисунка наносят тонким слоем тесто для бисквитного слоя таким образом, чтобы высота готового бисквита была не более 7 мм, выпекают и снимают подложку.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в тесто для бисквитного слоя добавляют пищевой краситель.
3. Декор для торта, полученный способом по п. 1, включающий основу с рисунком, выполненную в виде тонкого бисквита высотой не более 7 мм, при следующем количестве компонентов, масса в г:
на котором расположена копия рисунка, выполненная из теста для рисования с пищевыми красителями, содержащего муку, белок, сливочное масло и сахарную пудру, при следующем количестве компонентов, масса в г:
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020107694A RU2754598C2 (ru) | 2020-02-19 | 2020-02-19 | Способ изготовления декора для торта и декор для торта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020107694A RU2754598C2 (ru) | 2020-02-19 | 2020-02-19 | Способ изготовления декора для торта и декор для торта |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2020107694A RU2020107694A (ru) | 2021-08-19 |
RU2020107694A3 RU2020107694A3 (ru) | 2021-08-19 |
RU2754598C2 true RU2754598C2 (ru) | 2021-09-03 |
Family
ID=77336201
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2020107694A RU2754598C2 (ru) | 2020-02-19 | 2020-02-19 | Способ изготовления декора для торта и декор для торта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2754598C2 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5035907A (en) * | 1989-07-31 | 1991-07-30 | Leonard Baking Co., Inc. | Method of making and using an assembly for decorating pastries |
EP1413207A2 (en) * | 2002-10-21 | 2004-04-28 | Culpitt Limited | A cake decoration and a method of manufacture therefor |
KR101823735B1 (ko) * | 2015-08-20 | 2018-01-30 | 이원철 | 이미지가 드로잉된 떡 케이크의 제조방법 |
CN107668143A (zh) * | 2017-11-17 | 2018-02-09 | 安徽省农业科学院茶叶研究所 | 黄山烧饼及其制备方法 |
RU2688380C1 (ru) * | 2018-11-28 | 2019-05-21 | Елена Юрьевна Быкова | Способ декорирования мучных кондитерских и хлебобулочных изделий |
-
2020
- 2020-02-19 RU RU2020107694A patent/RU2754598C2/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5035907A (en) * | 1989-07-31 | 1991-07-30 | Leonard Baking Co., Inc. | Method of making and using an assembly for decorating pastries |
EP1413207A2 (en) * | 2002-10-21 | 2004-04-28 | Culpitt Limited | A cake decoration and a method of manufacture therefor |
KR101823735B1 (ko) * | 2015-08-20 | 2018-01-30 | 이원철 | 이미지가 드로잉된 떡 케이크의 제조방법 |
CN107668143A (zh) * | 2017-11-17 | 2018-02-09 | 安徽省农业科学院茶叶研究所 | 黄山烧饼及其制备方法 |
RU2688380C1 (ru) * | 2018-11-28 | 2019-05-21 | Елена Юрьевна Быкова | Способ декорирования мучных кондитерских и хлебобулочных изделий |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2020107694A (ru) | 2021-08-19 |
RU2020107694A3 (ru) | 2021-08-19 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2083118C1 (ru) | Способ производства пряников | |
US4285978A (en) | Method for decorating baked goods and the like | |
US5334404A (en) | Process for transferring images of edible paste onto baked pastry sheets | |
CS237313B2 (en) | Method of manufacture of wafles | |
US20180236801A1 (en) | Method for Printing and Transfer Onto a Food Item | |
US20060251777A1 (en) | Interlocking edible sideliner for cake decoration, method, three-dimensional cake sculpture method and product | |
US20100278979A1 (en) | Interlocking edible sideliner for cake decoration, method, three-dimensional cake sculpture method and product | |
RU2754598C2 (ru) | Способ изготовления декора для торта и декор для торта | |
RU2688380C1 (ru) | Способ декорирования мучных кондитерских и хлебобулочных изделий | |
KR102655401B1 (ko) | 대파 및 누가를 포함하는 스콘의 제조 방법 | |
RU2660258C1 (ru) | Вафельное изделие | |
RU2728455C1 (ru) | Способ изготовления печатного пряника | |
KR102381963B1 (ko) | 다양한 콘텐츠를 함유하는 크레이프 케이크의 제조방법 | |
RU2618695C1 (ru) | Способ приготовления пряника | |
JP2011160740A (ja) | 食材シートおよびその製造方法 | |
JPH05244857A (ja) | 模様付焼成小麦粉食品用ミックス及び模様付焼成小麦粉食品の製造法 | |
EP2346339B1 (en) | Process for mass-production of decorated pancakes, crepes, etc., and composite product obtainable by this process | |
JP2012125184A (ja) | スポンジケーキ、ロールケーキ及びスポンジケーキの製造方法 | |
US20100159080A1 (en) | Gelatin based substrate for application of oil or water soluble edible paint | |
Chew | Recipes | |
KR102664684B1 (ko) | 식물성 난백 대체 조성물을 이용한 비건 머랭쿠키 및 이의 제조방법 | |
JP2018033421A (ja) | 多層状ベーカリー食品及びその製造方法 | |
CN112868702A (zh) | 一种抹茶蛋黄酥及其制备方法 | |
RU93014U1 (ru) | Кондитерское изделие | |
RU2242130C1 (ru) | Торт "десертный" |