RU2745570C1 - Нардек с горчицей - Google Patents
Нардек с горчицей Download PDFInfo
- Publication number
- RU2745570C1 RU2745570C1 RU2020128213A RU2020128213A RU2745570C1 RU 2745570 C1 RU2745570 C1 RU 2745570C1 RU 2020128213 A RU2020128213 A RU 2020128213A RU 2020128213 A RU2020128213 A RU 2020128213A RU 2745570 C1 RU2745570 C1 RU 2745570C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- nardek
- mustard
- pulp
- ground mustard
- macronutrients
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/15—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable juices
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Нардек включает горчицу молотую, с размером частиц 1,5 мм и влажностью 13%, при следующем соотношении компонентов: нардек 90%, горчица молотая 10%. Изобретение обеспечивает баланс витаминов и макроэлементов. 3 табл., 1 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известен способ переработки арбузов, предусматривающий дробление и отделение мякоти от корки, очистку корки от кожицы, выделение семян из мякоти, ее протирку, разделение на твердую и жидкую фазы, нагрев последней до 85…90°C, осветление, стерилизацию и упаривание под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 70 мас. %, варку очищенной корки в концентрате до достижения содержания сухих веществ в корке 74…76 мас. %, отделение корки от жидкой фазы и ее подсушку, а также фильтрацию оставшейся жидкой фазы от грубых взвесей и ее фасовку горячим розливом (Патент РФ №2090093, опубл. 20.09.1997 г.).
Известен способ производства арбузного полуфабриката, включающий измельчение мякоти арбузов, выделение из нее семян, протирку, стерилизацию и фасовку горячим розливом, отличающийся тем, что после стерилизации сырье концентрируют под вакуумом и вводят пищевую кислоту до рН не более 4,2. Концентрирование осуществляют до достижения содержания сухих веществ 50 мас. %. После протирки продукт разделяют на фракции - твердую и жидкую, последнюю прогревают до 85…90°C, выдерживают при этой температуре 1…3 мин, охлаждают до 30…35°C и осветляют, а концентрирование осуществляют до достижения содержания сухих веществ 70 мас. % (Патент РФ №2090092, опубл. 20.09.1997 г.).
Известен способ переработки арбузов, предусматривающий мойку, инспекцию, резку, отделение коры, извлечение арбузного сока и его тепловую обработку, отличающийся тем, что резку арбузов осуществляют на крупные куски толщиной 20...60 мм, отделяют кору толщиной 2…5 мм, проводят извлечение арбузного сока с мякотью и отделение кондиционных семян на протирочной машине с диаметром отверстий сит 1,2…2,0 мм, осуществляют финиширование, при котором протирают арбузный сок с мякотью на протирочной машине с диаметром отверстий сит 0,3…0,5 мм, во время тепловой обработки выполняют стерилизацию в потоке арбузного сока с мякотью в теплообменнике при температуре 123…125°C в течение 94…98 с, охлаждение сока до температуры 70…96°C и его концентрирование в вакуум-выпарной установке при температуре 55±5°C до получения полуфабриката арбузного сока с мякотью. Отделяют кору на протирочной машине с диаметром отверстий сит 10…15 мм. Перед тепловой обработкой арбузный сок с мякотью смешивают с сахаром при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Арбузный сок с мякотью - 94…96
Сахар-песок - 4…6.
Полуфабрикат или концентрат арбузного сока с мякотью консервируют сорбиновой кислотой в количестве не более 0,06% от массы сока путем приготовления раствора сорбиновой кислоты с кипяченой водой, взятых в соотношении 2:1, добавления в полученный продукт при температуре 70…80°C, перемешивания в течение 10…15 мин (Заявка на изобретение №97119494 от 10.01.2000 г.).
За прототип выбран способ получения нардека, включающий упаривание сока спелых арбузов, отличающийся тем, что упаривание проводят в вакуумно-выпарном аппарате при рабочем давлении пара 0,4 МПа, рабочем разрежении в корпусе 0,03 МПа и температуре 70°C в течение 2,5-3,0 часов до содержания сухого вещества 70-75% (Патент РФ №2609971, опубл. 07.02.2017 г.).
К недостаткам можно отнести низкую пищевую ценность (содержание витаминов, макроэлементов) и недостаточно высокие органолептические показатели.
Задача - повысить пищевую ценность и улучшить органолептические свойства нардека.
Технический результат - получение нардека с повышенной пищевой ценностью и улучшенными органолептическими свойствами.
Технический результат достигается добавлением к нардеку горчицы молотой с размером частиц 1,5 мм и влажностью 13%, при следующем соотношении компонентов, %:
нардек - 90
горчица молотая - 10.
Нардек характеризуется своеобразными органолептическими показателями - привкус и запах являются специфическими, что ограничивает круг потребителей.
Содержание витаминов и макроэлементов на 100 г нардека представлено в таблице 1.
Горчица молотая обладает высокими органолептическими показателями: ярким запахом и жгучим вкусом. Содержание витаминов и макроэлементов на 100 г горчицы молотой представлено в таблице 2.
Заявленный количественный состав компонентов обеспечивает оптимальные органолептические свойства и баланс витаминов и макроэлементов. Увеличение количества горчицы молотой ведет к ухудшению консистенции и вкусовых качеств, а уменьшение - к недостаточному содержанию витаминов и макроэлементов.
Сравнительная характеристика содержания витаминов и макроэлементов на 100 г нардека и на 100 г нардека с добавлением горчицы молотой приведена в таблице 3.
Органолептические свойства нардека с горчицей молотой высокие: запах с примесью аромата горчицы, вкус сладко-пряный, цвет бордовый с желтыми вкраплениями.
Пример конкретного выполнения.
Нардек готовился по известной технологии путем упаривания сока спелых арбузов. Цельные зерна горчицы дробили до размера частиц 1,5 мм для улучшения органолептических показателей и доводили до содержания влаги 13% для предотвращения размножения микроорганизмов. Для получения 1000 г готового продукта горчицу молотую в количестве 100 г закладывали в тару, заливали нардеком в количестве 900 г и перемешивали. Настаивали при комнатной температуре в течение 24 часов. Продукт был готов к употреблению.
Таким образом, нардек с горчицей молотой характеризуется повышенной пищевой ценностью и улучшенными органолептическими свойствами.
Claims (3)
- Нардек с горчицей, состоящий из нардека, отличающийся тем, что дополнительно содержит горчицу молотую с размером частиц 1,5 мм и влажностью 13%, при следующем соотношении компонентов, %:
- нардек - 90
- горчица молотая - 10.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020128213A RU2745570C1 (ru) | 2020-08-24 | 2020-08-24 | Нардек с горчицей |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020128213A RU2745570C1 (ru) | 2020-08-24 | 2020-08-24 | Нардек с горчицей |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2745570C1 true RU2745570C1 (ru) | 2021-03-29 |
Family
ID=75353171
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2020128213A RU2745570C1 (ru) | 2020-08-24 | 2020-08-24 | Нардек с горчицей |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2745570C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2090092C1 (ru) * | 1995-09-19 | 1997-09-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства арбузного полуфабриката |
RU2609971C1 (ru) * | 2015-10-06 | 2017-02-07 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Способ получения нардека |
RU2648286C1 (ru) * | 2017-05-11 | 2018-03-23 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Нардек с тыквенными семенами |
-
2020
- 2020-08-24 RU RU2020128213A patent/RU2745570C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2090092C1 (ru) * | 1995-09-19 | 1997-09-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства арбузного полуфабриката |
RU2609971C1 (ru) * | 2015-10-06 | 2017-02-07 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Способ получения нардека |
RU2648286C1 (ru) * | 2017-05-11 | 2018-03-23 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Нардек с тыквенными семенами |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101141887A (zh) | 衍生自咖啡果壳和咖啡果肉提取物的饮料制剂及其制备方法 | |
CN104560372A (zh) | 浓香油菜籽仁油制取方法 | |
CN101731683B (zh) | 一种酶法制取苦杏仁肽运动饮料并分离杏仁油的工艺 | |
RU2745570C1 (ru) | Нардек с горчицей | |
KR20190106039A (ko) | 식물성 단백질 음료 및 그 제조방법 | |
WO2005004619A2 (en) | Whole cocoa bean products | |
JP4233200B2 (ja) | 紫サツマイモ乾燥フレーク及びその製造方法、並びに、紫サツマイモ濃縮エキス及びその製造方法 | |
RU2441391C2 (ru) | Способ получения сывороточного экстракта из плодово-ягодных выжимок | |
KR101116115B1 (ko) | 수박 잼 제조방법 | |
RU2648286C1 (ru) | Нардек с тыквенными семенами | |
RU2409280C1 (ru) | Способ получения порошкового продукта столовой свеклы | |
KR101035546B1 (ko) | 수박 조청 제조방법 | |
JP3506593B2 (ja) | 調味料の製造方法 | |
RU2637148C1 (ru) | Нардек с цельным черносливом | |
CN109198022B (zh) | 一种速溶羊肝奶茶粉的制备方法 | |
RU2635416C1 (ru) | Нардек с цельной курагой | |
RU2648282C1 (ru) | Нардек с ядром подсолнечника | |
RU2635417C1 (ru) | Нардек с ядром грецкого ореха | |
Hafizov | Obtaining clarified juice from ripe softened persimmon fruits | |
KR20020005208A (ko) | 다시마 추출액을 이용한 과실잼의 제조방법 | |
RU2709964C1 (ru) | Смесь для приготовления напитка и способ ее производства | |
KR101656442B1 (ko) | 홍마늘 잼 제조방법 | |
RU2428885C1 (ru) | Способ получения сухого экстракта из цикория корневого обыкновенного | |
KR102358930B1 (ko) | 사과 농축액을 이용한 참기름 제조방법 | |
RU2794624C1 (ru) | Способ получения водно-дисперсного полуфабриката из зерен голозерного овса |