RU2735783C1 - Пищевой густой соус - Google Patents
Пищевой густой соус Download PDFInfo
- Publication number
- RU2735783C1 RU2735783C1 RU2020107075A RU2020107075A RU2735783C1 RU 2735783 C1 RU2735783 C1 RU 2735783C1 RU 2020107075 A RU2020107075 A RU 2020107075A RU 2020107075 A RU2020107075 A RU 2020107075A RU 2735783 C1 RU2735783 C1 RU 2735783C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pollen
- honey
- food
- bee
- products
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен пищевой густой соус, состоящий из продуктов пчеловодства, который в качестве продуктов пчеловодства содержит цветочную пыльцу, трутневый гомогенат и натуральный пчелиный мед при следующем соотношении исходных компонентов, г: натуральный пчелиный мед 88; цветочная пыльца 10; трутневый гомогенат 2. Изобретение позволяет получить продукт на основе продуктов пчеловодства с улучшенными органолептическими показателями и высокой биологической ценностью, обладающий длительным сроком хранения. 2 табл., 1 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известен плодово-ягодный соус (Патент RU №2271128, опубликован 10.03.2006 г.), включающий сахар, сливу, яблоки, черную смородину, топинамбур, йодированную соль и смесь пряностей.
Недостатком данного соуса являются низкие функциональные свойства.
Известен соус сладкий (http://interdoka.ru/kulinaria/1982/13_sousi/10_sladkie/4.html, дата обращения 19.12.2016 г.), содержащий ягоды земляники и сахар.
К недостаткам данного соуса можно отнести низкую пищевую плотность, а также функциональные свойства и низкую биологическую ценность.
Наиболее близким по своей технической сущности является мед натуральный с черникой или голубикой, содержащий мед, чернику или голубику и фруктозу или фруктозный сироп с содержанием фруктозы 80-85% к массе сиропа при следующем соотношении компонентов, мас. %:
черника или голубика - 10-50
фруктоза или фруктозный сироп (в пересчете на сухую фруктозу) -3-70
остальное - мед.
(Патент РФ №2378886, опубликован 29.05.2018).
Недостатком известного продукта являются недостаточно высокие потребительские свойства продукта, в рецептуре которого отсутствуют листья черники, обладающие важными в биологическом отношении веществами.
За прототип выбран способ получения профилактического пищевого продукта, в котором предусматривают смешивание меда с экстрактом из еловых почек и настойкой прополиса, после чего смесь фасуют.
К недостаткам готового продукта следует отнести низкие потребительские качества продукта, связанные с резким вкусом и недостаточно гармоничным ароматом.
Задача - создание многокомпонентного натурального пищевого продукта (соуса) с высокой пищевой ценностью на основе натурального пчелиного меда.
Технический результат-продукт на основе продуктов пчеловодства с улучшенными органолептическими показателями и высокой биологической ценностью, обладающий длительным сроком хранения.
Технический результат достигается пищевым густым соусом, состоящим из продуктов пчеловодства, при этом дополнительно содержащим цветочную пыльцу и трутневый гомогенат, при следующем соотношении компонентов на 100 г. готового продукта, г:
Натуральный пчелиный мед - 88
Цветочная пыльца - 10
Трутневый гомогенат - 2.
Натуральный пчелиный мед - ценный пищевой, диетический продукт, содержащий значительное количество углеводов, минеральных и биологически активных веществ. Его главные составные части - фруктоза и глюкоза - поступают непосредственно в кровь, что обуславливает его значение как диетического продукта. Кроме углеводов, в состав меда входят ферменты: инвертаза, диастаза, каталаза и другие, значительно ускоряющие обмен веществ в организме. Содержит калий, кальций, натрий, магний, железо и другие элементы. В меде обнаружен целый ряд различных микроэлементов, играющих большую роль в нормальной жизнедеятельности систем (алюминий, кремний, марганец, медь, хром, бор, никель и другие). Мед богат различными витаминами: А, В, С, В2, В6, РР, K, Н, пантотеновой и фолиевой кислотами, биотином и другое. Мед востребован человеком как продукт питания, так как обеспечивает высокую калорийность и полное усвоение веществ, входящих в него.
Цветочная пыльца - продукт, вырабатываемый пчелами, собранный ими с цветущих растений, смешанный с нектаром с добавлением при этом энзимы - биологически активных веществ, вырабатываемых организмом пчелы. Цветочная пыльца состоит из следующих основных компонентов:
1. Протеины - 12-20%
2. Аминокислоты - около 13%
3. Углеводы - 25-48%
4. Витамины (В 1, В2, В3, В6, С, фолиевая кислота и др.)
5. Вода - 12-20%.
Наличие протеинов ставит пыльцу в ряд ценных питательных веществ, выше злаковых зерен.
Аминокислоты абсолютно необходимы для поддержания жизни, но наш организм не способен их ни вырабатывать, ни синтезировать. Эти вещества нужно получать с пищей готовыми, а в пыльце их количество составляет около 13% ее веса. Это в 5…7 раз больше, чем в говядине, яйцах или сыре. Витамины, содержащиеся в цветочной пыльце:
B1 - регулирует обмен сахаров,
B2 - применяется как питательное средство,
B3 - применяется при кожных, нервных, респираторных заболеваниях, расстройствах пищеварения,
В6 - способствует росту, применяется против анемии,
С - применяется при цинге, кровотечениях,
Фолиевая кислота - способствует кроветворной функции.
Белковый состав пыльцы превосходит все известные пищевые продукты. Она содержит ценнейшие незаменимые аминокислоты, многие минеральные соли, широкий набор витаминов, ферментов и гормонов.
Трутневый гомогенат - ценный белковый продукт, содержащий идеально сбалансированный комплекс биологически активных соединений, легко усваиваемых организмом. Характеризуется высокой биологической и пищевой ценностью, сбалансированным химическим составом. В состав трутневого гомогената входят: протеины (белки) - 10-20%, углеводы - до 5%, жиры - 5,0-6,3%, аминокислоты - 11,4%. Гомогенат богат микроэлементами: калием, натрием, кальцием, фосфором, магнием, железом и др. В его состав входят витамины: А, Е, B1, В2, ВЗ, В5, В6. Консервирование медом - самый простой и надежный способ сохранения биологической активности трутневого гомогената. Именно этот фактор обеспечивает длительный срок хранения готового продукта. Он благотворно влияет на организм так как укрепляет и даже восстанавливает иммунную систему человека.
Пример конкретного выполнения.
Для получения 100 г. пищевого густого соуса использовали натуральный пчелиный мед - 88 г, цветочную пыльцу - 10 г, трутневый гомогенат - 2 г. Композицию перемешивали до однородной массы. Консистенция готового продукта характеризовалась густотой, равномерностью распределения по всей массе продукта, имела светло -кремовый цвет (может отличаться от светло - кремового до коричневого, в зависимости от растений, с которых собраны натуральный пчелиный мед и цветочная пыльца). Вкус и запах - специфический, медовый с приятной кислинкой, легким привкусом ржаного хлеба и слабовыраженным молочным привкусом. Готовый продукт помещали в холодильник для дальнейшего хранения с целью сохранения его биологической активности и пищевой ценности. Срок хранения продукта составляет6 месяцев.
Аминокислотный состав пищевого густого соуса на 100 г. приведен в таблице 1.
Биологическая ценность пищевого густого соуса на 100 г. приведена в таблице 2.
Таким образом, заявленный пищевой обогащенный густой соус характеризует его как продукт на основе продуктов пчеловодства с улучшенными органолептическими показателями и высокой биологической ценностью, обладающий длительным сроком хранения.
Claims (2)
- Пищевой густой соус, состоящий из продуктов пчеловодства, отличающийся тем, что в качестве продуктов пчеловодства содержит цветочную пыльцу, трутневый гомогенат и натуральный пчелиный мед при следующем соотношении исходных компонентов, г:
-
Натуральный пчелиный мед 88 Цветочная пыльца 10 Трутневый гомогенат 2
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020107075A RU2735783C1 (ru) | 2020-02-14 | 2020-02-14 | Пищевой густой соус |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020107075A RU2735783C1 (ru) | 2020-02-14 | 2020-02-14 | Пищевой густой соус |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2735783C1 true RU2735783C1 (ru) | 2020-11-09 |
Family
ID=73398293
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2020107075A RU2735783C1 (ru) | 2020-02-14 | 2020-02-14 | Пищевой густой соус |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2735783C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1549523A1 (ru) * | 1987-09-09 | 1990-03-15 | Институт Органической Химии Ан Киргсср | Пищевой продукт "Мелапол |
RU2185079C2 (ru) * | 2000-07-11 | 2002-07-20 | Кубанский государственный технологический университет | Плодово-овощной соус |
RU2200420C2 (ru) * | 1997-05-27 | 2003-03-20 | Сембиосис Джинетикс Инк. | Способ получения масляной эмульсии (варианты), эмульсия, препарат для кормления рыб, способ получения масляной эмульсии для местного применения и масляная эмульсия для местного применения |
RU2366435C1 (ru) * | 2008-06-09 | 2009-09-10 | Марат Завильевич Фазылов | Способ получения средства для лечения заболеваний различной этиологии на основе натурального меда (варианты) |
-
2020
- 2020-02-14 RU RU2020107075A patent/RU2735783C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1549523A1 (ru) * | 1987-09-09 | 1990-03-15 | Институт Органической Химии Ан Киргсср | Пищевой продукт "Мелапол |
RU2200420C2 (ru) * | 1997-05-27 | 2003-03-20 | Сембиосис Джинетикс Инк. | Способ получения масляной эмульсии (варианты), эмульсия, препарат для кормления рыб, способ получения масляной эмульсии для местного применения и масляная эмульсия для местного применения |
RU2185079C2 (ru) * | 2000-07-11 | 2002-07-20 | Кубанский государственный технологический университет | Плодово-овощной соус |
RU2366435C1 (ru) * | 2008-06-09 | 2009-09-10 | Марат Завильевич Фазылов | Способ получения средства для лечения заболеваний различной этиологии на основе натурального меда (варианты) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2409969C2 (ru) | Мороженое творожное | |
Gutyj et al. | The influence of cryopowder Garbuz” on the technology of curds of different fat content | |
Sodipo et al. | Nutritional evaluation of unripe plantain, moringa seed and defatted sesame seed cookies | |
Hernández Toxqui et al. | Development of nutraceutical ice creams using flour yellow worm larvae (Tenebrio molitor), Chia (Salvia hispanica), and quinoa (Chenopodium quinoa) | |
RU2735783C1 (ru) | Пищевой густой соус | |
RU2624039C1 (ru) | Творожный продукт | |
RU2750886C1 (ru) | Функциональный продукт | |
RU2727446C1 (ru) | Функциональное десертное масло | |
RU2729418C1 (ru) | Способ получения масла сладкосливочного | |
RU2405354C1 (ru) | Обогащенная творожная масса для геродиетического питания | |
Gadekar et al. | Studies on development of suitable technology of utilizing wood apple (Feronia limonia L.) pulp in preparation of Khoa Burfi | |
RU2583083C1 (ru) | Композиция для производства фитнес-батончиков | |
RU2745575C1 (ru) | Рыбный полуфабрикат с повышенным содержанием витамина D | |
RU2579215C1 (ru) | Сухая смесь для приготовления напитка | |
RU2751230C1 (ru) | Функциональный продукт | |
Heikal et al. | Improving the quality properties of chicken burger | |
RU2716085C1 (ru) | Композиция бисквита | |
RU2806288C1 (ru) | Способ получения творожного продукта | |
RU2662987C2 (ru) | Творожная масса | |
Palka | Chemical composition and structure of foods | |
RU2727264C1 (ru) | Способ получения творожного продукта на основе козьего молока для детского питания | |
RU2377871C1 (ru) | Мед натуральный с бахчевыми культурами | |
RU2703434C1 (ru) | Композиция безлактозного десерта | |
Kahandal et al. | Effect of khajur (Phoenix dactylifera) crush on acceptability of rabri | |
RU2552821C1 (ru) | Способ получения творожного продукта |