RU2733131C1 - Способ производства виски - Google Patents
Способ производства виски Download PDFInfo
- Publication number
- RU2733131C1 RU2733131C1 RU2019142767A RU2019142767A RU2733131C1 RU 2733131 C1 RU2733131 C1 RU 2733131C1 RU 2019142767 A RU2019142767 A RU 2019142767A RU 2019142767 A RU2019142767 A RU 2019142767A RU 2733131 C1 RU2733131 C1 RU 2733131C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- whiskey
- distillate
- production
- maturity
- aging
- Prior art date
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
- C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
- C12G3/07—Flavouring with wood extracts, e.g. generated by contact with wood; Wood pretreatment therefor
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/08—Preparation of other alcoholic beverages by methods for altering the composition of fermented solutions or alcoholic beverages not provided for in groups C12G3/02 - C12G3/07
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
- C12H1/12—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages without precipitation
- C12H1/16—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages without precipitation by physical means, e.g. irradiation
- C12H1/165—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages without precipitation by physical means, e.g. irradiation by irradiation
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
- C12H1/22—Ageing or ripening by storing, e.g. lagering of beer
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Toxicology (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано для производства виски. Висковый молодой дистиллят, полученный по классической технологии, разбавляют умягченной водой до спиртуозности 45% и добавляют в него дубовую щепу сильной или средней обжарки. Процесс выдержки вискового дистиллята происходит в течение 1 года с помощью обработки сверхвысокочастотного излучения с мощностью от 450 до 750 Вт. Периодичность выдержки составляет 1 раз в 2 дня на протяжении от 1 до 3 минут. Изобретение позволяет увеличить интенсивность процесса выдержки дистиллята. 2 пр.
Description
Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано для производства виски.
Известен способ приготовления виски [1], предусматривающий разбавление умягченной водой выдержанного зернового дистиллята, фильтрацию на угольной мини-колонке, загруженной активированным углем, настаивание дистиллята на дубовой щепе при разных температурах, фильтрацию и розлив виски.
Недостатком известного способа является длительность процесса, в частности, выдержка дистиллята не менее 3 лет и трудоемкость процесса настаивания на дубовой щепе.
Известен способ приготовления виски [2], предусматривающий приготовление из бражки, полученной из солода, зерна, ферментов и дрожжей, дистиллятов с высоким и низким содержанием спирта, раздельное выдерживание в дубовых бочках, купажирование и последующий розлив.
Недостатком известного способа является длительность процесса, в частности, выдержка дистиллята в дубовых бочках не менее 3 лет.
Известен способ приготовления виски [3], предусматривающий сбраживание полученного по классической технологии осахаренного зернового и/или солодового сусла и/или разбавленные их концентраты, выдержку виски в два этапа, включающих в себя выдержку с контактированием с древесиной дуба и выдержку в открытом резервуаре, розлив в тару.
Недостатком известного способа является длительность процесса, в частности выдержка дистиллята от 3 и более лет, и трудоемкость процесса выдержки в два этапа.
Наиболее близким к предполагаемому способу является способ производства виски [4], предусматривающий раздельное разбавление умягченной водой выдержанного солодового и зернового дистиллятов, выдержку разбавленных дистиллятов с добавлением дубовой щепы, их купажирование, фильтрацию и последующий розлив виски.
Недостатком известного способа является длительность процесса, в частности, созревание дистиллята не менее 3 лет и трудоемкость процесса выдержки и купажирование различных видов дистиллятов.
Техническим результатом предлагаемого способа является увеличение интенсивности процесса выдержки вискового дистиллята.
Технический результат обеспечивается тем, что способ производства виски, предусматривающий классический способ приготовления вискового молодого дистиллята, разбавление его умягченной водой, выдержку, фильтрацию и розлив виски, предполагает то, что процесс выдержки вискового дистиллята с добавлением в него дубовой щепы происходит с помощью обработки сверхвысокочастотного излучения с различной мощностью. Воздействие сверхвысокочастотного излучения на висковый дистиллят приводит к диэлектрическому нагреву твердых веществ и, как следствие этого, к разрушению мембран клеток за счет внутримолекулярного трения. Таким образом, длительность процесса выдержки вискового дистиллята сокращается в три раза, по сравнению с классическим способом.
Предлагаемый способ осуществляется следующим образом. Висковый молодой дистиллят, полученный по классической технологии, разбавляют умягченной водой до спиртуозности 45%. Затем осуществляют его выдержку с добавлением дубовой щепы в течение 1 года с периодической обработкой сверхвысокочастотным излучением с мощностью от 450 до 750 Вт. Впоследствии висковый дистиллят отделяют от древесины дуба, фильтруют и подготавливают к последующему розливу в потребительскую тару.
Пример 1.
В разбавленный до спиртуозности 45% висковый дистиллят добавляют дубовую щепу сильной степени обжарки в соотношении 1 г щепы на 500 мл раствора. Затем осуществляют его выдержку в течение 1 года с обработкой сверхвысокочастотным излучением с мощностью 600 Вт. Периодичность облучения составляет 1 раз в 2 дня на протяжении от 1 до 3 минут. Впоследствии висковый выдержанный дистиллят подготавливают к фильтрации и последующему розливу в потребительскую тару.
В результате обработки вискового дистиллята сверхвысокочастотным излучением увеличиваются значения оптической плотности виски до 0,064 ед., показатели содержания полифенолов и сухих веществ до 300,5 мг/дм3 и 0,0014 г. соответственно. Данные качественные показатели фактически в 3 раза превосходят показатели виски, выдержанного классическим способом.
Пример 2.
В разбавленный до спиртуозности 45% висковый дистиллят добавляют дубовую щепу средней степени обжарки в соотношении 1 г щепы на 500 мл раствора. Затем осуществляют его выдержку в течение 1 года с обработкой сверхвысокочастотным излучением с мощностью 750 Вт. Периодичность воздействия составляет 1 раз в 2 дня на протяжении от 1 до 3 минут. Впоследствии висковый выдержанный дистиллят подготавливают к фильтрации и последующему розливу в потребительскую тару.
В результате обработки вискового дистиллята сверхвысокочастотным излучением увеличиваются значения оптической плотности виски до 0,068 ед., показатели содержания полифенолов и сухих веществ до 312,8 мг/дм3 и 0,0016 г. соответственно. Данные качественные показатели фактически в 3 раза превосходят показатели виски, выдержанного классическим способом.
При обработкой сверхвысокочастотным излучением с мощностью менее 450 Вт не наблюдается видимых отличий в процессе созревания висковых дистиллятов по отношению к классическому способу (без всякого воздействия). Получаемые при этом качественные показатели (оптическая плотность, содержание полифенолов и сухих веществ) не изменяются.
Таким образом, при реализации предложенного усовершенствования способа длительность процесса выдержки вискового дистиллята сокращается в три раза, по сравнению с классическим способом, качественные показатели виски фактически в 3 раза превосходят показатели виски, выдержанного классическим способом.
Используемая литература:
1. Патент РФ RU №2689533, Россия МПК C12G 3/00, C12G 3/07, 28.05.2019 г.
2. Патент РФ RU №2252248, Россия МПК С12Н 1/22, C12G 3/07, C12G 3/12, 27.02.2007 г.
3. Патент РФ RU №2294365, Россия МПК С12Н 1/22, C12G 3/12, C12G3/07, 27.02.2006 г.
4. Патент РФ RU №2317324, Россия МПК C12G 3/12, С12Н 1/22, C12G3/07, 20.02.2008 г.
Claims (1)
- Способ производства виски, предусматривающий получение по классической технологии вискового молодого дистиллята, разбавление его умягченной водой, выдержку, фильтрацию и розлив виски, отличающийся тем, что висковый дистиллят разбавляют умягченной водой до спиртуозности 45 %, к дистилляту добавляют дубовую щепу сильной или средней степени обжарки в соотношении 1 г щепы на 500 мл раствора, процесс выдержки дистиллята проводят в течение 1 года с периодической обработкой сверхвысокочастотным излучением с мощностью 450-750 Вт один раз в два дня длительностью от 1 до 3 минут.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019142767A RU2733131C1 (ru) | 2019-12-17 | 2019-12-17 | Способ производства виски |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019142767A RU2733131C1 (ru) | 2019-12-17 | 2019-12-17 | Способ производства виски |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2733131C1 true RU2733131C1 (ru) | 2020-09-29 |
Family
ID=72926796
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019142767A RU2733131C1 (ru) | 2019-12-17 | 2019-12-17 | Способ производства виски |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2733131C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2783232C1 (ru) * | 2021-06-07 | 2022-11-10 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Способ получения виски |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2590728C1 (ru) * | 2015-05-29 | 2016-07-10 | Мухарбек Висихович Центроев | Способ созревания коньячного спирта |
-
2019
- 2019-12-17 RU RU2019142767A patent/RU2733131C1/ru active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2590728C1 (ru) * | 2015-05-29 | 2016-07-10 | Мухарбек Висихович Центроев | Способ созревания коньячного спирта |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| БОРОДУЛИН Д.М. и др. Интенсификация процесса извлечения целевых компонентов из термически обработанной дубовой щепы с дистиллятами при приготовлении виски, Пищевые инновации и биотехнологии, Материалы V Международной научно-практической конференции, Кемерово, 25 апреля 2017 года, с.200-202. * |
| БОРОДУЛИН Д.М. и др. Интенсификация процесса извлечения целевых компонентов из термически обработанной дубовой щепы с дистиллятами при приготовлении виски, Пищевые инновации и биотехнологии, Материалы V Международной научно-практической конференции, Кемерово, 25 апреля 2017 года, с.200-202. БОРОДУЛИН Д.М. и др. Способы, интенсифицирующие процесс созревания вискарных напитков, Явления переноса в процессах и аппаратах химических и пищевых производств, Материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 100-летию со дня рождения М.Х.Кишиневского, Воронеж, 16-17 ноября 2016 года, с.395-398. КЛОПОВА К.В. и др. Сокращение времени созревания вискарного напитка за счет воздействия кислорода, Пищевые инновации в биотехнологии, Сборник тезисов VI Международной научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых под общ.ред. А.Ю.Просекова, Кемерово, 16 мая 2018 года, с.168-171. * |
| БОРОДУЛИН Д.М. и др. Способы, интенсифицирующие процесс созревания вискарных напитков, Явления переноса в процессах и аппаратах химических и пищевых производств, Материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 100-летию со дня рождения М.Х.Кишиневского, Воронеж, 16-17 ноября 2016 года, с.395-398. * |
| КЛОПОВА К.В. и др. Сокращение времени созревания вискарного напитка за счет воздействия кислорода, Пищевые инновации в биотехнологии, Сборник тезисов VI Международной научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых под общ.ред. А.Ю.Просекова, Кемерово, 16 мая 2018 года, с.168-171. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2783232C1 (ru) * | 2021-06-07 | 2022-11-10 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Способ получения виски |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Longo et al. | Changes in volatile composition and sensory attributes of wines during alcohol content reduction | |
| Baiano et al. | Wine processing: A critical review of physical, chemical, and sensory implications of innovative vinification procedures | |
| US20030110951A1 (en) | Process for enhanced flavoring of beverages and product produced therefrom | |
| DK157936B (da) | Fremgangsmaade til koncentrering af en alkoholdig vaeske samt fremgangsmaade til fremstilling af oel ud fra et fremstillet koncentrat | |
| US6846503B2 (en) | Method and apparatus for production of an alcoholic beverage | |
| US3787587A (en) | Accelerated aging of alcoholic beverages | |
| JPWO2016170814A1 (ja) | ビール様発泡性飲料の製造方法 | |
| RU2451722C1 (ru) | Способ производства крепкого напитка | |
| RU2733131C1 (ru) | Способ производства виски | |
| JP6997532B2 (ja) | ビール様発泡性飲料の製造方法、及びビール様発泡性飲料のキレを向上させる方法 | |
| US1234255A (en) | Process of treating beer. | |
| Nioi et al. | Nanofiltration process as non-thermal alternative to thermovinification in Pinot noir winemaking | |
| RU2686636C1 (ru) | Способ приготовления пивного напитка | |
| Ma et al. | Low-Alcohol and nonalcoholic wines: Production methods, compositional changes, and aroma improvement | |
| TW201642759A (zh) | 含糖液之製造方法 | |
| RU2435838C1 (ru) | Способ производства яблочного столового вина | |
| RU2783232C1 (ru) | Способ получения виски | |
| RU2254368C1 (ru) | Способ производства специального вина | |
| JP2007166918A (ja) | 酒類及びその製造方法 | |
| JP6681163B2 (ja) | ビールテイスト飲料及びその製造方法 | |
| Bekatorou | Current Industrial Vinegar ProductionAcetators, Processes, and Consumables | |
| AU2019100446A4 (en) | The reprocessing of spent distiller's malted grain, using mold mycelium enzymes to convert residual spent grain material from brew mashing to sugars suitable for further fermenting and subsequent distilling. | |
| RU2552889C1 (ru) | Способ производства облепихового уксуса | |
| RU2539753C1 (ru) | Способ производства виноматериала | |
| RU117915U1 (ru) | Линия производства напитка коньячного типа |