RU2694184C1 - Способ посола деликатесных рыб - Google Patents
Способ посола деликатесных рыб Download PDFInfo
- Publication number
- RU2694184C1 RU2694184C1 RU2018145649A RU2018145649A RU2694184C1 RU 2694184 C1 RU2694184 C1 RU 2694184C1 RU 2018145649 A RU2018145649 A RU 2018145649A RU 2018145649 A RU2018145649 A RU 2018145649A RU 2694184 C1 RU2694184 C1 RU 2694184C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- salting
- composition
- salt
- dry
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 30
- 238000009938 salting Methods 0.000 title claims abstract description 28
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 36
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 20
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 14
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 6
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims abstract 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 5
- 229940021973 bay leaf extract Drugs 0.000 claims description 4
- 235000019508 mustard seed Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001883 pimenta racemosa mill. fruit leaf extract Substances 0.000 claims description 4
- 101100478173 Drosophila melanogaster spen gene Proteins 0.000 claims 1
- 101100513476 Mus musculus Spen gene Proteins 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 14
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract description 10
- 239000000284 extract Substances 0.000 abstract description 7
- 239000001412 brassica hirta moench. Substances 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000011221 initial treatment Methods 0.000 abstract 1
- 238000011112 process operation Methods 0.000 abstract 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 21
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 12
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 9
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 9
- 239000000306 component Substances 0.000 description 9
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 8
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 8
- 241000277331 Salmonidae Species 0.000 description 8
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 7
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 5
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 5
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 5
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000522169 Lespedeza Species 0.000 description 3
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 3
- 241001092391 Sorbus Species 0.000 description 3
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 3
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 3
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 3
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 3
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 3
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 3
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 230000006870 function Effects 0.000 description 3
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 3
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 3
- 235000008345 mountainash Nutrition 0.000 description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 3
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 3
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 2
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 2
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 2
- NQRYJNQNLNOLGT-UHFFFAOYSA-N Piperidine Chemical compound C1CCNCC1 NQRYJNQNLNOLGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 244000071378 Viburnum opulus Species 0.000 description 2
- 235000019013 Viburnum opulus Nutrition 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N capsaicin Chemical compound COC1=CC(CNC(=O)CCCC\C=C\C(C)C)=CC=C1O YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 2
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 2
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 2
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 2
- KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N trans-lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 2
- JKQXZKUSFCKOGQ-JLGXGRJMSA-N (3R,3'R)-beta,beta-carotene-3,3'-diol Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)C[C@@H](O)CC1(C)C JKQXZKUSFCKOGQ-JLGXGRJMSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108091005508 Acid proteases Proteins 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 241001000171 Chira Species 0.000 description 1
- 241000765963 Coregonus muksun Species 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 206010067997 Iodine deficiency Diseases 0.000 description 1
- 240000000604 Lespedeza bicolor Species 0.000 description 1
- 235000016677 Lespedeza bicolor Nutrition 0.000 description 1
- 241000277334 Oncorhynchus Species 0.000 description 1
- 241000277326 Oncorhynchus gorbuscha Species 0.000 description 1
- 241000277329 Oncorhynchus keta Species 0.000 description 1
- 241000277275 Oncorhynchus mykiss Species 0.000 description 1
- 241001280377 Oncorhynchus tshawytscha Species 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 244000077923 Vaccinium vitis idaea Species 0.000 description 1
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 229930003448 Vitamin K Natural products 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- JKQXZKUSFCKOGQ-LQFQNGICSA-N Z-zeaxanthin Natural products C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1C=CC(C)=CC=CC(C)=CC=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)C[C@@H](O)CC1(C)C JKQXZKUSFCKOGQ-LQFQNGICSA-N 0.000 description 1
- QOPRSMDTRDMBNK-RNUUUQFGSA-N Zeaxanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCC(O)C1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)CC(O)CC2(C)C QOPRSMDTRDMBNK-RNUUUQFGSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 1
- JKQXZKUSFCKOGQ-LOFNIBRQSA-N all-trans-Zeaxanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)CC(O)CC2(C)C JKQXZKUSFCKOGQ-LOFNIBRQSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 206010003246 arthritis Diseases 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H calcium citrate Chemical class [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 239000001354 calcium citrate Substances 0.000 description 1
- 235000011001 calcium citrates Nutrition 0.000 description 1
- 229960002504 capsaicin Drugs 0.000 description 1
- 235000017663 capsaicin Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 150000001860 citric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005428 food component Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000010382 gamma-tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 239000012676 herbal extract Substances 0.000 description 1
- 150000002432 hydroperoxides Chemical class 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000006479 iodine deficiency Nutrition 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012680 lutein Nutrition 0.000 description 1
- KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N lutein Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\[C@H]1C(C)=C[C@H](O)CC1(C)C KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N 0.000 description 1
- 239000001656 lutein Substances 0.000 description 1
- 229960005375 lutein Drugs 0.000 description 1
- ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)(=O)O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000004792 oxidative damage Effects 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- -1 peroxide compounds Chemical class 0.000 description 1
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 1
- 235000014786 phosphorus Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N phylloquinone Natural products CC(C)CCCCC(C)CCC(C)CCCC(=CCC1=C(C)C(=O)c2ccccc2C1=O)C SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WVWHRXVVAYXKDE-UHFFFAOYSA-N piperine Natural products O=C(C=CC=Cc1ccc2OCOc2c1)C3CCCCN3 WVWHRXVVAYXKDE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MXXWOMGUGJBKIW-YPCIICBESA-N piperine Chemical compound C=1C=C2OCOC2=CC=1/C=C/C=C/C(=O)N1CCCCC1 MXXWOMGUGJBKIW-YPCIICBESA-N 0.000 description 1
- 229940075559 piperine Drugs 0.000 description 1
- 235000019100 piperine Nutrition 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 239000002574 poison Substances 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000011833 salt mixture Substances 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 description 1
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 1
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 description 1
- 150000003721 vitamin K derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 229940046010 vitamin k Drugs 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
- FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N xanthophyll Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C=C(C)C(O)CC2(C)C FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N 0.000 description 1
- 235000010930 zeaxanthin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001775 zeaxanthin Substances 0.000 description 1
- 229940043269 zeaxanthin Drugs 0.000 description 1
- 239000002478 γ-tocopherol Substances 0.000 description 1
- QUEDXNHFTDJVIY-DQCZWYHMSA-N γ-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-DQCZWYHMSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/02—Preserving by means of inorganic salts
- A23B4/023—Preserving by means of inorganic salts by kitchen salt or mixtures thereof with inorganic or organic compounds
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к рыбоперерабатывающей промышленности. Предложен способ посола деликатесных рыб, включающий первичную обработку рыбного сырья, разделку на филе, сухой посол и отправку полуфабриката на дальнейшие технологические операции в зависимости от вида выпускаемой продукции, при этом сухой посол осуществляют композицией поваренной и морской соли и функциональных компонентов растительного происхождения из расчета 69,5-81,5 г сухого композита на 1 кг рыбного сырья при следующем соотношении исходных ингредиентов композиции, г: соль помола №3 48,0-51,0; соль морская 9,0-11,0; паприка 1,6-3,0; перец черный дробь 0,56-1,75; лимонная цедра 2,8-3,9; горчичное семя желтое 1,7-2,35; спент перца черного 1,8-2,5; имбирь сушеный порошок 1,54-3,0. При этом композиция дополнительно содержит инкапсулированный экстракт лаврового листа в количестве 2,0-2,5 г. Изобретение обеспечивает получение слабосоленой деликатесной продукции из ценных видов рыб с улучшенными органолептическими показателями и увеличенным сроком годности без использования химических консервантов. 1 з.п. ф-лы, 3 табл., 5 пр.
Description
Изобретение относится к рыбоперерабатывающей промышленности, а именно к способам консервирования рыбы посолом с применением посолочной смеси, содержащей композиции веществ природного происхождения с антиоксидантными свойствами, и может быть использовано для производства слабосоленой продукции из деликатесных видов рыб.
Известен способ посола лососевых рыб (Патент RU №2438334 МПК А23В 4/023 (2006.01), дата приоритета 18.02.2010, дата публикации 10.01.2012), в соответствии с которым внесение консервирующих веществ рыбное сырье осуществляется путем инъецирования тузлучного раствора их содержащего. В качестве веществ, продлевающих сроки годности, используют триполифосфат натрия в количестве 15-20 мас. % на 1 кг тузлука, лимонную кислоту в количестве 0,15-0,5 мас. %. Также данный способ предусматривает применение двухстадийного посола, где на второй стадии (досаливание) используется тузлук, содержащий концентрат сывороточных белков.
Недостатком данного изобретения является использование в процессе посола синтетического вещества - триполифосфата натрия, который приводит к развитию остеопороза, ухудшению усвоения кальция и другим заболеваниям у людей. Также к недостаткам способа можно отнести многостадийность процесса посола и потери ценных в пищевом отношении компонентов сырья, диффундирующих в тузлук, который, в свою очередь, проблематично утилизировать.
Известен способ посола деликатесных рыб (патент RU №2586916 МПК А23В 4/023 (2006.01), дата приоритета 19.02.2015, дата публикации 10.06.2016) путем инъецирования посолочным раствором, содержащим функциональный композит на основе растительных экстрактов. Способ основан на использовании в качестве веществ, продлевающих срок годности продукта, экстракты рябины, брусники, калины. За основу берется экстракт рябины, который добавляется по рецептуре в количестве 0,2-0,7 мас. %. Дополнительные растительные экстракты используются больше в целях увеличения разнообразия вкуса продукта.
Недостатком данного изобретения является многостадийность производства, включающая стадии инъецирования при посоле и последующего досаливания. Данный способ требует специального оборудования - инъекторов, которыми оснащены малое количество рыбоперерабатывающих предприятий. Недостатком также является и использование дорогостоящих многокомпонентных экстрактов из рябины, брусники, калины.
Наиболее близким техническим решением к заявляемому, принятым за ближайший аналог - прототип, является способ посола лососевых рыб (Патент RU №2120761 МПК А23В 4/023 (1995.01), дата приоритета 01.08.1997, дата публикации 27.10.1998), включающий внесение вкусового агента и консерванта растительного происхождения, при этом в качестве консерванта используется раствор экстракта леспедецы двухцветной (Lespedeza bicolor Tircz) с содержанием сухих веществ 0,3-0,5 г/мл в количестве 0,01-0,1% от массы рыбы.
Недостатками прототипа является использование в качестве консерванта экстракт - леспедецы двухцветной, отсутствующий в перечне пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевой промышленности (ТРТС 029/2012); дороговизна и сложность получения экстракта леспедецы двухцветной (трехстадийная экстракция). Кроме того, из описания изобретения следует, что помимо леспедецы двухцветной используется известный химический консервант бензоат натрия, наносящий вред здоровью. Также существенным недостатком данного способа является высокое содержание поваренной соли (7,65%).
Целью изобретения является получение деликатесного рыбного продукта с улучшенными органолептическими показателями и увеличенным сроков годности при низком (менее 3,0 мас. %) содержании солиза счет использования при посоле композиции посолочной смеси не содержащей химических консервантов при этом функции последних выполняют синергически взаимодействующие антиоксиданты, содержащиеся в продуктах растительного происхождения. Также решается задача расширения ассортимента посолочных смесей.
Использование в качестве консервантов комбинации растительных веществ, обладающих синергически усиленными антиоксидантными свойствами, позволяет разнообразить вкусовые оттенки при сохранении натуральности продукта и стабильности при хранении, несмотря на пониженное, оптимальное с диетологической точки зрения содержание поваренной соли в продукте (менее 3,0 мас. %).
Это достигается тем, что в предлагаемом способе посола лососевых рыб, включающем первичную обработку, разделку на филе, сухой посол, нарезку на кусок, фасование, упаковывание под вакуумом или иные технологические операции, которые следуют после стадии посола в зависимости от вида выпускаемой продукции, сухой посол осуществляют посолочной смесью, состоящей из композиции веществ природного происхождения со следующим составом (1) (г):
соль помола №3 - 48,0-51,0
соль морская - 9,0-11,0
паприка - 1,6-3,0
перец черный дробь - 0,56-1,75
лимонная цедра - 2,8-3,9
горчичное семя желтое - 1,7-2,35
спент перца черного - 1,8-2,5
имбирь сушеный (порошок) - 1,54-3,0.
Посолочная смесь дополнительно может содержать инкапсулированный экстракт лаврового листа - 2,5-3,0 г - состав (2).
Консервирующий эффект достигается тем, что в данной композиции природных веществ содержится суммарная концентрация аскорбиновой (0,9%), лимонной кислоты (0,3%) и цитратов (0,2%), что более чем в 10 раз превышает достаточную для обеспечения консервирующего эффекта концентрацию каждого из этих веществ в продукте - не менее 0,02%. Так же эффект усиливается за счет наличия в растительном сырье флавоноидов (Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации / Л.А.Сарафанова. - СПб.: ГИОРД, 2005.). Учитывая, что посолочная смесь порошкообразна, очевидно, что требуется время для диффундирования антиоксидантов в продукт и диффузия не может обеспечить их 100% выход из твердых частиц, поэтому композиция содержит повышенное количество антиоксидантов, но не превышающее суточную норму потребления (Рогов И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов / И.А. Рогов. - Новосибирск.: Сибирское университетское издательство, 2007. - 227 с.). Кроме того, известно, что в этом сочетании антиоксиданты проявляют синергический эффект.
В составе мышечной ткани лососевых рыб содержится большое количество полиненасыщенных жирных кислот - олеиновой, линолевой и уникальных, присущих только рыбному сырью, биологически активных омега-3 кислот - докозогексаеновой и -эйкозопентаеновой.
Однако эти кислоты являются очень лабильными веществами и легко окисляются кислородом воздуха с образованием перекисей, гидроперекисей и свободных радикалов. Свободные радикалы и перекисные соединения способны вызывать окислительную модификацию биосубстратов, приводящую к порче липидов и ухудшению органолептических свойств продукта при хранении. Очевидно, что присутствие антиоксидантов весьма важно для предотвращения этих процессов и увеличения сроков годности.
Использование в рецептуре таких компонентов как перец черный, горчичное семя и паприка позволяет создать новый товарный вид продукта, делает его более привлекательным и заметным на рынке рыбопродукции.
Патентуемая посолочная смесь содержит новую композицию добавок, которая позволяет обеспечить вышеуказанные свойства.
Содержание в составе смеси морской соли придает продукту особый приятный вкус, не свойственный поваренной соли, а также выполняет важную функцию восполнения дефицита йода.
Сушеная паприка содержит каротин, отвечающий за цвет, капсаицин, придающий остроту. В паприке содержится очень большое по сравнению с другими овощами и даже фруктами количество витамина С, обеспечивающее антиокислительные свойства данной добавки.
Черный перец содержит пиролин, хавицин, сахара, фермент, эфирные масла и крахмал, алкалоиды, камедь. Черный перец содержит пиперин (4,5-7,5%), пиперидин, эфирное масло, крахмал, белок. В перце отмечено высокое содержание аскорбиновой кислоты. Он также богат кальцием, железом, фосфором, каротином и витаминами группы В.
Цедра обеспечивает необходимый уровень кислотности, что способствует активации кислых протеаз и способствует более полному протеканию процессов созревания. В ней содержится большое количество кальция и витамина С, которые способствуют укреплению костных тканей. Цедра помогает предотвратить развитие таких болезней, как остеопороз, суставной ревматизм и множественный артрит. Цедра помогает снизить уровень холестерина в организме, что оказывает благотворное влияние на работу сердца.
Польза семян горчицы заключается в высоком содержании витаминов, полиненасыщенных жирных кислот (эруковая, эйкозеновая, олеиновая), солей и минералов. Горчица повышает аппетит, способствует перевариванию пищи, нейтрализует токсины и яды. Также горчица является природным антибиотиком и обладает бактерицидными и противовоспалительными свойствами. В этой специи из семейства крестоцветных также были найдены полезные флавониды антиоксидантной природы, такие как зеаксантин, лютеин и каротин. Еще в горчичном семени присутствуют и другие известные антиоксиданты: витамин А, витамин С, витамин Е (в виде гамма-токоферола) и витамин K.
Спент черного перца используется для удешевления технологии. Основная функция этого компонента улучшение вкуса и ароматических свойств продукта.
Введение в посолочную смесь инкапсулированного экстракта лаврового листа обеспечивает придание деликатесному продукту пикантного вкуса при отсутствии не приятных органолептических ощущений от молотых частиц сухого лаврового листа (Состав 2).
Таким образом сочетание аскорбиновой, лимонной кислот, цитратов кальция, натрия и антиоксидантов флавоноидной природы, содержащиеся в компонентах посолочной смеси (Базарнова Ю.Г. Исследование антиоксидантной активности природных веществ. / Ю.Г. Базарнова, К.Ю. Поляков // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 2009. - №3. - С. 3-4) в предлагаемом соотношении, подобранном опытным путем, дает синергический эффект и позволяет предотвратить окислительную порчу сырья, прежде всего биологически активные липидные компоненты соленой рыбы при холодильном хранении.
При этом данная посолочная смесь в отличие от химически синтезированных консервантов, не оказывает негативного побочного действия на организм человека и обогащают его эссенциальными макро- и микронутриентами.
Предложенный способ был реализован в лабораторных условиях.
Примеры осуществления способа.
В качестве сырья для посола предлагается использовать охлажденную или дефростированную мороженную рыбу семейства Лососевых (форель, семгу, кету, омуля, нерку, чавычу, нельму, горбушу, чира, кижуча, муксуна и др.).
Пример 1
Брали охлажденную форель вида Oncorhynchus Mykiss в виде филе с кожей (разделка на пласт) массой 500 г, готовили посолочную композицию путем смешения компонентов в заданном соотношении затем укладывали филе кожей вниз порядно с пересыпанием каждого слоя смесью. Посол вели в камере охлаждения с температурой не выше +10°С при герметично закрытой емкости. По достижения в филе концентрации соли 2,0 -2,8%. По окончании посола филе подмораживают до температуры от -1°С до -5°С в толще филе и осуществляют нарезку либо на кусок, либо на ломтики с одновременным фасованием и упаковыванием под вакуумом. Для посола применяли посолочную смесь со следующим соотношением компонентов (г/1 кг рыбы) в количестве:
соль помола №3 - 36,0
соль морская - 4,0
паприка - 0,5
перец черный дробь - 0,45
лимонная цедра -1,0
горчичное семя желтое - 0,7
спент перца черного - 1,0
имбирь сушеный (порошок) - 1,5.
Продукт хранился при температуре от -2°С до +6°С в холодильной камере в течение 48 дней. На 40-й день хранения мясо форели пожелтело по краям, приобрело прогорклый вкус и характерный запах окисленного жира.
Пример 2
Все операции аналогичны операциям примера 1, только для сухого посола применяли посолочную смесь со следующим соотношением компонентов (г/1 кг рыбы):
соль помола №3 - 48,0-51,0
соль морская - 9,0-11,0
паприка - 1,5-3,0
перец черный дробь - 0,56-1,75
лимонная цедра - 2,8-3,9
горчичное семя желтое - 1,7-2,35
спент перца черного - 1,8-2,4
имбирь сушеный (порошок) - 1,54-3,0.
На 48-й день хранения форель имела свойственный ей вид, аромат созревшего мяса рыбы в сочетании с пряностями, упругую консистенцию, маслянистый на срез, вкус приятный, достаточно соленый.
Пример 3
Все операции аналогичны операциям примера 1. Только для сухого посола применяли посолочную смесь со следующим соотношением компонентов (г/1 кг рыбы):
соль помола №3 - 70,0
соль морская - 11,0
паприка - 5,0
перец черный дробь - 2,75
лимонная цедра - 4,0
горчичное семя желтое - 3,35
спент перца черного - 3,0
имбирь сушеный (порошок) - 5,6.
На 48-й день хранения форель имела свойственный ей вид, аромат созревшего мяса рыбы в сочетании с пряностями, упругую консистенцию, однако вкус специй и соли перебивали вкус мяса рыбы.
Пример 4
Все операции аналогичны операциям примера 2, но для сухого посола применяли композицию, включающую инкапсулированный экстракт лаврового листа в количестве 2,25 г на 1 кг рыбы (Состав 2).
На 48-й день хранения форель имела свойственный ей вид, аромат созревшего мяса рыбы в сочетании с пряностями, упругую консистенцию, маслянистый на срез, вкус приятный, достаточно соленый, обогащенный привкусом лаврового листа.
Пример 5. В качестве контрольного образца изготавливали форель Oncorhynchu Mykiss, посоленную сухим способом (концентрация поваренной соли в продукте - 2,8%) без использования растительных компонентов посолочной смеси.
При хранении опытных и контрольного образцов слабосоленых филе из рыб семейства Лососевых было выявлено, что образцы по примерам №2, №3 и №4 остались микробиологически безопасными на протяжении всего срока хранения (показатели микробиологической безопасности не превысили допустимых значений - СанПиН 2.3.2.1078-01- таблица 1, 2), образец по примеру №1 и контрольный образец №5 имели превышающие показатели микробиологической безопасности. Органолептические свойства образцов в примерах №1, №3 и контрольного образца №5 ухудшились в процессе хранения, а образец №2 имел заметные преимущества.
Таким образом, заявленный способ посола рыбы с использованием разработанной посолочной смеси позволяет получить высококачественную слабосоленую продукцию с улучшенными органолептическими и биохимическими свойствами за счет предотвращения порчи липидов и пролонгировать срок годности при холодильном хранении продуктов по сравнению с рыбой лососевой соленой (ГОСТ 7449-96) на 8 суток за счет снижения уровня окислительной порчи в присутствии антиоксидантов, входящих в состав растительных компонентов посолочной смеси.
В таблице 3 представлены результаты исследования микробиологических, органолептических и физико-химических показателей образцов, изготовленной слабосоленой форели на 48-е сутки холодильного хранения при температурах от -2°С до +6°С свойств образцов.
Claims (10)
1. Способ посола деликатесных рыб, включающий первичную обработку рыбного сырья, разделку на филе, сухой посол и отправку полуфабриката на дальнейшие технологические операции в зависимости от вида выпускаемой продукции, отличающийся тем, что сухой посол осуществляют композицией поваренной и морской соли и функциональных компонентов растительного происхождения из расчета 69,5-81,5 г сухого композита на 1 кг рыбного сырья при следующем соотношении исходных ингредиентов композиции, г:
соль помола №3 48,0-51,0
соль морская 9,0-11,0
паприка 1,6-3,0
перец черный дробь 0,56-1,75
лимонная цедра 2,8-3,9
горчичное семя желтое 1,7-2,35
спент перца черного 1,8-2,5
имбирь сушеный порошок 1,54-3,0.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что композиция дополнительно содержит инкапсулированный экстракт лаврового листа в количестве 2,0-2,5 г.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018145649A RU2694184C1 (ru) | 2018-12-20 | 2018-12-20 | Способ посола деликатесных рыб |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018145649A RU2694184C1 (ru) | 2018-12-20 | 2018-12-20 | Способ посола деликатесных рыб |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2694184C1 true RU2694184C1 (ru) | 2019-07-09 |
Family
ID=67252430
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018145649A RU2694184C1 (ru) | 2018-12-20 | 2018-12-20 | Способ посола деликатесных рыб |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2694184C1 (ru) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2727357C1 (ru) * | 2020-03-04 | 2020-07-21 | Илья Сергеевич Коротаев | Способ посола филе деликатесных рыб |
| RU2729380C1 (ru) * | 2019-12-26 | 2020-08-06 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Национальный исследовательский университет ИТМО" (Университет ИТМО) | Способ посола рыб семейства сельдевых |
| RU2738475C1 (ru) * | 2020-05-15 | 2020-12-14 | Анна Викторовна Моргунова | Способ посола деликатесных рыб |
| RU2763593C1 (ru) * | 2021-04-30 | 2021-12-30 | Денис Валерьевич Иняков | Композиция маринада для приготовления продуктов из рыбы |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2120761C1 (ru) * | 1997-08-01 | 1998-10-27 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Способ посола лососевых рыб |
| RU2370042C1 (ru) * | 2008-04-04 | 2009-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Хитозан-ПРИМ" | Способ приготовления малосоленой рыбы |
| RU2438334C2 (ru) * | 2010-02-18 | 2012-01-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий | Способ посола деликатесных рыб |
| RU2586916C1 (ru) * | 2015-02-19 | 2016-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет" | Способ посола деликатесных рыб |
-
2018
- 2018-12-20 RU RU2018145649A patent/RU2694184C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2120761C1 (ru) * | 1997-08-01 | 1998-10-27 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Способ посола лососевых рыб |
| RU2370042C1 (ru) * | 2008-04-04 | 2009-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Хитозан-ПРИМ" | Способ приготовления малосоленой рыбы |
| RU2438334C2 (ru) * | 2010-02-18 | 2012-01-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий | Способ посола деликатесных рыб |
| RU2586916C1 (ru) * | 2015-02-19 | 2016-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет" | Способ посола деликатесных рыб |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2729380C1 (ru) * | 2019-12-26 | 2020-08-06 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Национальный исследовательский университет ИТМО" (Университет ИТМО) | Способ посола рыб семейства сельдевых |
| RU2727357C1 (ru) * | 2020-03-04 | 2020-07-21 | Илья Сергеевич Коротаев | Способ посола филе деликатесных рыб |
| RU2738475C1 (ru) * | 2020-05-15 | 2020-12-14 | Анна Викторовна Моргунова | Способ посола деликатесных рыб |
| RU2763593C1 (ru) * | 2021-04-30 | 2021-12-30 | Денис Валерьевич Иняков | Композиция маринада для приготовления продуктов из рыбы |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2694184C1 (ru) | Способ посола деликатесных рыб | |
| RU2332882C1 (ru) | Способ производства полуфабрикатов на рыборастительной основе для школьного питания | |
| CN103054079B (zh) | 一种鲐鱼鱼松的生产方法 | |
| KR20190055941A (ko) | 생선 비린내 제거제 | |
| RU2454129C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из макруруса | |
| KR20190023505A (ko) | 녹차잎을 활용하여 함암작용을 높인 김치제조방법 | |
| RU2704291C1 (ru) | Способ приготовления мясного полуфабриката купаты из мяса птицы | |
| KR20030048370A (ko) | 식품 보존제 조성물 및 이를 포함하는 식품 | |
| RU2659823C1 (ru) | Мясной рубленый полуфабрикат пролонгированного хранения с добавлением антиоксиданта нового поколения дигидрокверцетина | |
| RU2634563C1 (ru) | Способ получения рыбной пасты из сельди | |
| RU2678118C1 (ru) | Способ производства мясорастительных котлет с мясом страуса | |
| JP2002058427A (ja) | 油脂含有食品の風味劣化防止剤 | |
| RU2453129C2 (ru) | Способ производства пресервов в ароматизированном масле | |
| RU2352160C1 (ru) | Способ приготовления сырокопченых продуктов из мяса птицы (варианты) | |
| KR20110123905A (ko) | 해산물을 이용한 김치양념 조성물 | |
| RU2448532C2 (ru) | Способ производства консервов "горбуша в желе" | |
| KR102500295B1 (ko) | 철갑상어 수용성 오일을 함유하는 항산화 기능성 조성물 제조방법 | |
| CN111329010A (zh) | 一种即食金枪鱼血合肉干及其加工方法 | |
| KR20070073683A (ko) | 간꽁치 제조방법 및 이에 의해 제조된 간꽁치 | |
| RU2305416C2 (ru) | Пищевая эмульсионная паста и способ ее получения | |
| KR20210069390A (ko) | 포장 배달용 칼국수 제조 방법 | |
| KR100618146B1 (ko) | 영양강화 된장 및 그 제조방법 | |
| Riabovol et al. | Research and development of a technology for the production of healthy sausages.. | |
| RU2729380C1 (ru) | Способ посола рыб семейства сельдевых | |
| Pavlyuk et al. | Development of the nanotechnology for wellness products naturesuperfood–fruit and vegetable ice-cream sorbets with a record content of biologically active substances |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD4A | Correction of name of patent owner | ||
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20210412 Effective date: 20210412 |