RU2685911C1 - Method for production of a haricot bean food product - Google Patents
Method for production of a haricot bean food product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2685911C1 RU2685911C1 RU2018139997A RU2018139997A RU2685911C1 RU 2685911 C1 RU2685911 C1 RU 2685911C1 RU 2018139997 A RU2018139997 A RU 2018139997A RU 2018139997 A RU2018139997 A RU 2018139997A RU 2685911 C1 RU2685911 C1 RU 2685911C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- seeds
- beans
- food
- ground
- chia
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 235000005489 dwarf bean Nutrition 0.000 title abstract 3
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 title abstract 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 37
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 17
- 235000020235 chia seed Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 8
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 8
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 8
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000035784 germination Effects 0.000 claims description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 3
- 244000292604 Salvia columbariae Species 0.000 claims description 2
- 235000012377 Salvia columbariae var. columbariae Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000001498 Salvia hispanica Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014167 chia Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 25
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 7
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 5
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 4
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 3
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940087168 alpha tocopherol Drugs 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 2
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 description 2
- 235000020665 omega-6 fatty acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940033080 omega-6 fatty acid Drugs 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 229960000984 tocofersolan Drugs 0.000 description 2
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 2
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 2
- 235000004835 α-tocopherol Nutrition 0.000 description 2
- 239000002076 α-tocopherol Substances 0.000 description 2
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N Boron Chemical compound [B] ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 206010067997 Iodine deficiency Diseases 0.000 description 1
- 206010022971 Iron Deficiencies Diseases 0.000 description 1
- 150000000996 L-ascorbic acids Chemical class 0.000 description 1
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 description 1
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001154 acute effect Effects 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 1
- 229910052796 boron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- CYQFCXCEBYINGO-IAGOWNOFSA-N delta1-THC Chemical class C1=C(C)CC[C@H]2C(C)(C)OC3=CC(CCCCC)=CC(O)=C3[C@@H]21 CYQFCXCEBYINGO-IAGOWNOFSA-N 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020774 essential nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000002224 folic acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006479 iodine deficiency Nutrition 0.000 description 1
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000000771 oncological effect Effects 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 description 1
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 1
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N quercetin Natural products C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000241 respiratory effect Effects 0.000 description 1
- 230000007226 seed germination Effects 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 231100000167 toxic agent Toxicity 0.000 description 1
- 230000003612 virological effect Effects 0.000 description 1
- 230000004304 visual acuity Effects 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/10—Rapid cooking pulses
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к общественному питанию, включая функциональное питание.The invention relates to the food industry, namely to catering, including functional food.
Известен способ производства пищевого формованного продукта из фасоли, включающий пюре из фасоли, структурообразователь - смесь пектина и каррагинана в соотношении 3:1, яйца, пассированный репчатый лук, растительное масло, соль, молотые пшеничные сухари, компонент животного происхождения (фарш из говядины, и/или фарш из свинины, и/или фарш из субпродуктов после тепловой обработки при температуре от 100 до 180°С) и специи (перец душистый молотый и/или перец белый молотый), при следующем соотношении компонентов, %:A known method for the production of food molded product from beans, including mashed beans, the amendment is a mixture of pectin and carrageenan in a ratio of 3: 1, eggs, passaged onion, vegetable oil, salt, ground wheat crackers, an animal component (minced beef, and / or minced pork, and / or minced meat by-products after heat treatment at a temperature of 100 to 180 ° C) and spices (ground allspice and / or ground white pepper), with the following ratio of components,%:
[Патент №2292165 A23L 1/201, A23L 1/211].[Patent No. 2292165 A23L 1/201, A23L 1/211].
Недостатками данного способа являются длительные технологические процессы производства, высокие экономические затраты.The disadvantages of this method are long-term technological processes of production, high economic costs.
Наиболее близким по технической сущности является способ производства пищевого продукта из фасоли, включающий сепарацию семян, мойку, проращивание, сушку, дробление, воздушно-ситовую сепарацию и измельчение с получением фасолевой муки, варку, смешивание компонентов, взбивание в течение 3-5 мин, формование, замораживание при температуре не менее минус 18°С до температуры в геометрическом центре продукта минус 7°С [Патент №2296473 A23L 1/201, A23L 1/211].The closest in technical essence is a method for the production of food from beans, including the separation of seeds, washing, germination, drying, crushing, air-sieve separation and grinding to obtain bean flour, cooking, mixing components, beating for 3-5 minutes, molding , freezing at a temperature of at least minus 18 ° C to a temperature in the geometric center of the product minus 7 ° C [Patent No. 2296473 A23L 1/201, A23L 1/211].
Недостатками данного способа являются низкие органолептические показатели и профилактические свойства, низкая пищевая и биологическая ценность, длительность процесса производства.The disadvantages of this method are low organoleptic characteristics and preventive properties, low nutritional and biological value, the duration of the production process.
Технический результат заявляемого способа производства пищевого продукта из зерновой фасоли заключается в повышении органолептических показателей и профилактических свойств, придании продукту высокой пищевой и биологической ценности, сокращения длительности процесса производства.The technical result of the proposed method of production of food from grain beans is to improve the organoleptic characteristics and preventive properties, giving the product a high nutritional and biological value, reducing the duration of the production process.
Технический результат достигается тем, что способ производства пищевого продукта из зерновой фасоли, включающий сепарацию семян, мойку, проращивание, дробление, варку, смешивание компонентов, их взбивание в течении 3-5 мин, в качестве фасоли используют зерновую фасоль, проращивание семян фасоли проводят на установках для проращивания зерна в течение 13-15 часов, варку осуществляют при температуре 100°С в течение 40-60 мин с последующим охлаждением до 30-45°С, дробление производят до однородной гомогенной консистенции, дополнительно содержит молотые семена чиа, масло семян чиа, чеснок свежий, молотую паприку, лимонный сок при следующем соотношении исходных компонентов, на 1000 кгThe technical result is achieved by the fact that the method of production of food from grain beans, including the separation of seeds, washing, germination, crushing, cooking, mixing the components, beating them for 3-5 minutes, use grain beans as a bean, seed germination is carried out on plants for the germination of grain for 13-15 hours, cooking is carried out at a temperature of 100 ° C for 40-60 minutes, followed by cooling to 30-45 ° C, crushing is carried out until a homogeneous homogeneous consistency, additionally contains milk chia seeds, chia seed oil, fresh garlic, ground paprika, lemon juice in the following ratio of initial components, per 1000 kg
Введение дробленых отварных пророщенных семян зерновой фасоли, содержащей в своем составе полноценный растительный белок, все незаменимые аминокислоты, повышенное содержание железа, йода, кальция, цинка и др. не менее важных нутриентов, повышает биологическую и пищевую ценность заявляемого пищевого продукта из зерновой фасоли.The introduction of crushed boiled germinated seeds of grain beans, containing in its composition high-grade vegetable protein, all essential amino acids, elevated levels of iron, iodine, calcium, zinc and other equally important nutrients, increases the biological and nutritional value of the claimed food product from grain beans.
Введение молотых семян чиа, которые являются лучшим растительным источником полиненасыщенных Омега-3 и Омега-6 жирных кислот, пищевых волокон (22-40%), а также содержат значительное количество белка (до 26%), витаминов и минеральных веществ, антиоксидантов - кверцетина, кэмпферола и альфа-токоферола, удовлетворяет часть суточной потребности в этих нутриентах, а также дает положительный эффект употребления готового продукта в профилактике целого ряда заболеваний: простудных, вирусных и остро-респираторных, онкологических, оказывает благоприятное воздействие на органы пищеварительного тракта, помогает ослабить симптоматику аллергических реакций, способствует омолаживанию организма.Introduction of ground chia seeds, which are the best plant source of polyunsaturated Omega-3 and Omega-6 fatty acids, dietary fiber (22-40%), and also contain significant amounts of protein (up to 26%), vitamins and minerals, antioxidants - quercetin , campferol and alpha-tocopherol, satisfies part of the daily need for these nutrients, and also gives a positive effect on the use of the finished product in the prevention of a number of diseases: colds, viral and acute respiratory, oncological, favors This effect on the organs of the digestive tract helps to alleviate the symptoms of allergic reactions and helps rejuvenate the body.
Введение в состав рецептуры продукта масла семян чиа, которое является лучшим растительным источником эссенциальных полиненасыщенных Омега-3 и Омега-6 жирных кислот, имеет высокое содержание природного антиоксиданта токоферола, фолиевой и аскорбиновой кислот, минеральных веществ - кальция, железа, бора, цинка и других не менее важных нутриентов, повышает пищевую и биологическую ценность готового продукта.The introduction of chia seed oil product formulation, which is the best plant source of essential polyunsaturated Omega-3 and Omega-6 fatty acids, has a high content of natural antioxidant tocopherol, folic and ascorbic acids, mineral substances - calcium, iron, boron, zinc and others equally important nutrients, increases the nutritional and biological value of the finished product.
Введение паприки молотой, свежего чеснока, лимонного сока, поваренной пищевой соли повышает органолептические показатели готового продукта.The introduction of ground paprika, fresh garlic, lemon juice, table salt enhances the organoleptic characteristics of the finished product.
Пищевой продукт из зерновой фасоли готовят в два этапа.The food product from grain beans is prepared in two stages.
Первый этап. Приготовление пасты из молотых семян чиа. В молотые семена чиа добавляют масло семян чиа в соотношение 1:1, тщательно перемешивают до состояния жидкой пасты и оставляют при комнатной температуре на 40-60 минут.First stage. Cooking pasta from ground chia seeds. In the ground chia seeds add chia seed oil in the ratio of 1: 1, mix thoroughly to the state of a liquid paste and leave at room temperature for 40-60 minutes.
Второй этап. Семена фасоли зерновой очищают от сорных примесей, сепарируют, моют. Затем семена зерновой фасоли помещают в установку, или устройство для проращивания семян, например, в устройство для проращивания зерна «Росинка», и проращивают в течение 13-15 часов до появления длины ростка 0,1-0,3 см. Пророщенные семена зерновой фасоли промывают в течении 20-30 минут, и варят при температуре 100°С в течение 40-60 мин. Полученный отвар сливают. Пророщенные отварные семена зерновой фасоли охлаждают до температуры 30-45°С, дробят до однородной гомогенной консистенции с размером частиц 1,5 мм, тщательно перемешивают при одновременном введение следующих ингредиентов: ранее приготовленной пасты из молотых семян и масла чиа, измельченный свежий чеснок, молотую паприку, растительное масло, лимонный сок согласно рецептуре. Все тщательно перемешивают до однородной консистенции, добавляют соль поваренную пищевую и снова перемешивают в течение 7-10 минут. Полученный продукт выдерживают 20 минут и фасуют в пластиковые емкости по 100±10 грамм, отправляют на хранение.Second phase. Grain bean seeds are cleaned of weed impurities, separated, washed. Then the seeds of grain beans are placed in a plant, or a device for germinating seeds, for example, in a device for germinating "Rosinka" grain, and germinated for 13-15 hours until the germ length of 0.1-0.3 cm appears. Germinated seeds of grain beans washed for 20-30 minutes, and cooked at a temperature of 100 ° C for 40-60 minutes. The resulting broth is drained. Sprouted boiled seeds of grain beans are cooled to a temperature of 30-45 ° C, crushed to a homogeneous homogeneous consistency with a particle size of 1.5 mm, mix thoroughly with the simultaneous introduction of the following ingredients: previously prepared paste of ground seeds and chia oil, chopped fresh garlic, ground paprika, vegetable oil, lemon juice according to the recipe. All is thoroughly mixed to a uniform consistency, add edible salt and mix again for 7-10 minutes. The resulting product is incubated for 20 minutes and Packed in plastic containers of 100 ± 10 grams, sent to storage.
В таблице 1 представлены органолептические показатели пищевого продукта из зерновой фасоли, полученного по заявляемому способу производства.Table 1 presents the organoleptic characteristics of a food product from grain beans, obtained by the present method of production.
Анализ органолептических показателей показывает, что пищевой продукт из зерновой фасоли, приготовленный по заявляемому способу производства, имеет высокие органолептические показатели.The analysis of organoleptic indicators shows that the food product from grain beans prepared according to the claimed production method has high organoleptic characteristics.
В таблице 2 представлены физико-химические показатели пищевого продукта из зерновой фасоли по заявляемому способу производства.Table 2 presents the physico-chemical indicators of the food product from the grain beans by the present method of production.
Анализ физико-химических показателей показал, что пищевой продукт из зерновой фасоли обладает высокой биологической и пищевой ценностью. Энергетическая ценность 100 г пищевого продукта из зерновой фасоли по заявляемому способу составляет 369 ккал/1544,9 кДж.The analysis of physico-chemical parameters showed that the food product from grain beans has a high biological and nutritional value. The energy value of 100 g of food products from grain beans by the present method is 369 kcal / 1544.9 kJ.
Пищевой продукт из зерновой фасоли, приготовленный по заявляемому способу производства, не содержит глютена и токсических соединений, однако содержит растительный белок и пищевые волокна. Важной особенностью продукта является высокое содержание основных нутриентов и полиненасыщенной Омега-3 жирной кислоты в сочетании со значительным уровнем природного антиоксиданта альфа-токоферола, что повышает пищевую и биологическую ценность, улучшает органолептические показатели и повышает профилактические свойства, такие как: профилактика железо- и йодо-дефицита, повышение иммунитета и сопротивляемости организма к инфекциям. Потребление пищевого продукта из зерновой фасоли рекомендуется для вегетарианского питания, а также для профилактики атеросклероза, задержки развития остроты зрения и др.Food product from grain beans, prepared by the present method of production, does not contain gluten and toxic compounds, however, contains vegetable protein and dietary fiber. An important feature of the product is a high content of essential nutrients and polyunsaturated Omega-3 fatty acid in combination with a significant level of natural antioxidant alpha-tocopherol, which increases nutritional and biological value, improves organoleptic characteristics and improves preventive properties, such as: prevention of iron and iodine deficiency, increased immunity and body resistance to infections. Consumption of food from grain beans is recommended for vegetarian food, as well as for the prevention of atherosclerosis, delayed development of visual acuity, etc.
Заявляемый способ производства пищевого продукта из фасоли сокращает длительность технологического процесса производства на 8-10 часов за счет осуществления проращивания зерновой фасоли на установках или устройствах для проращивания зерна.The inventive method of production of food from beans reduces the duration of the technological process of production by 8-10 hours due to the implementation of the germination of grain beans in plants or devices for germinating grain.
Заявляемый способ производства пищевого продукта из зерновой фасоли был апробирован в лабораторных условиях кафедры продуктов питания и пищевой биотехнологии, пищевой продукт из зерновой фасоли, приготовленный по заявляемому способу, прошел расширенную дегустацию на кафедре продуктов питания и пищевой биотехнологии ФГБОУ ВО Омский ГАУ и получил высокую оценку.The inventive method for the production of food from grain beans was tested in laboratory conditions of the Department of Food and Food Biotechnology, the food product from grain beans prepared by the present method, passed an extended tasting at the Department of Food and Food Biotechnology FSBEI HE Omsk GAU and received high marks.
Заявляемый пищевой продукт из зерновой фасоли рекомендуется употреблять как в профилактическом, так и в массовом питании широкой целевой аудитории.The inventive grain bean food product is recommended to be used both in prophylactic and mass nutrition to a wide target audience.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018139997A RU2685911C1 (en) | 2018-11-12 | 2018-11-12 | Method for production of a haricot bean food product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018139997A RU2685911C1 (en) | 2018-11-12 | 2018-11-12 | Method for production of a haricot bean food product |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2685911C1 true RU2685911C1 (en) | 2019-04-23 |
Family
ID=66314887
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018139997A RU2685911C1 (en) | 2018-11-12 | 2018-11-12 | Method for production of a haricot bean food product |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2685911C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2296473C1 (en) * | 2005-08-24 | 2007-04-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Method for preparing of food product from bean |
| RU2311045C2 (en) * | 2005-11-02 | 2007-11-27 | Олег Владимирович Строкань | Method for production of biologically active food supplement, method for production of foodstuff and foodstuff (variants) |
| US20140170287A1 (en) * | 2012-12-17 | 2014-06-19 | Living Healthy World LLC | Methods for preparing and compositions comprising plant seed-based omega-3 fatty acids |
| RU2662184C1 (en) * | 2017-04-03 | 2018-07-24 | Светлана Владимировна Егорова | Methods of producing cereal bars for functional and specialized nutrition |
-
2018
- 2018-11-12 RU RU2018139997A patent/RU2685911C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2296473C1 (en) * | 2005-08-24 | 2007-04-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Method for preparing of food product from bean |
| RU2311045C2 (en) * | 2005-11-02 | 2007-11-27 | Олег Владимирович Строкань | Method for production of biologically active food supplement, method for production of foodstuff and foodstuff (variants) |
| US20140170287A1 (en) * | 2012-12-17 | 2014-06-19 | Living Healthy World LLC | Methods for preparing and compositions comprising plant seed-based omega-3 fatty acids |
| RU2662184C1 (en) * | 2017-04-03 | 2018-07-24 | Светлана Владимировна Егорова | Methods of producing cereal bars for functional and specialized nutrition |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2357486C2 (en) | Fish and vegetable cutlets | |
| RU2357485C2 (en) | Fish and vegetable cutlets with increased nutritious value | |
| RU2333674C1 (en) | Method of formed food production based on vegetal resources | |
| WO2015110075A1 (en) | Food absorbing phytosterol and production method thereof | |
| RU2333679C1 (en) | Minced semi-cooked product based on poultry by-products for school-age children feeding and associated method | |
| RU2278554C2 (en) | Method for production of combined fish mince | |
| RU2721276C1 (en) | Method for production of a mayonnaise sauce | |
| Adamu et al. | Comparison of dietary proximate and mineral values of two varieties of bean | |
| RU2685911C1 (en) | Method for production of a haricot bean food product | |
| RU2525630C1 (en) | Method for production of meat zrazy containing mushrooms | |
| Baioumy et al. | Effect of quinoa seed and tiger nut mixture on quality characteristics of low-fat beef patties. | |
| KR101431811B1 (en) | manufacturing method of kimchi source comprising vegetable kinds | |
| JP3217513U (en) | Jelly containing dried enoki mushrooms in a container | |
| RU2277357C1 (en) | Meat-based composition for production of tender age infant formulae | |
| JP2006109801A (en) | Processed bean and method for producing the same | |
| RU2815969C1 (en) | Meat souffle enriched with iodine and selenium | |
| RU2726428C1 (en) | Production method of meat souffle for baby food | |
| RU2822765C1 (en) | Fish pate | |
| RU2714290C1 (en) | Meat souffle production method | |
| RU2676174C1 (en) | Semi-finished meat and vegetable chopped product with ostrich meat and chicken fillet | |
| RU2753197C1 (en) | Method for preparing cutlets from blue whiting fish - "energy" blue whiting | |
| RU2712740C1 (en) | Method for preparation of functional meat souffle | |
| RU2716109C1 (en) | Method for production of functional meat souffle | |
| RU2518636C1 (en) | Method for production of moulded culinary product based on vegetal raw materials | |
| RU2712739C1 (en) | Method for production of functional purpose meat cream |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20201113 |