RU2681926C1 - Food product - Google Patents

Food product Download PDF

Info

Publication number
RU2681926C1
RU2681926C1 RU2018110247A RU2018110247A RU2681926C1 RU 2681926 C1 RU2681926 C1 RU 2681926C1 RU 2018110247 A RU2018110247 A RU 2018110247A RU 2018110247 A RU2018110247 A RU 2018110247A RU 2681926 C1 RU2681926 C1 RU 2681926C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
rice
grains
husked
color
units
Prior art date
Application number
RU2018110247A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Вероника Айратовна Зиятдинова
Аслан Юсуфович Шаззо
Елена Павловна Викторова
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ")
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ")
Priority to RU2018110247A priority Critical patent/RU2681926C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2681926C1 publication Critical patent/RU2681926C1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
    • B02B—PREPARING GRAIN FOR MILLING; REFINING GRANULAR FRUIT TO COMMERCIAL PRODUCTS BY WORKING THE SURFACE
    • B02B5/00—Grain treatment not otherwise provided for
    • B02B5/02—Combined processes
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B07—SEPARATING SOLIDS FROM SOLIDS; SORTING
    • B07C—POSTAL SORTING; SORTING INDIVIDUAL ARTICLES, OR BULK MATERIAL FIT TO BE SORTED PIECE-MEAL, e.g. BY PICKING
    • B07C5/00—Sorting according to a characteristic or feature of the articles or material being sorted, e.g. by control effected by devices which detect or measure such characteristic or feature; Sorting by manually actuated devices, e.g. switches

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Adjustment And Processing Of Grains (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to food industry and can be used in the manufacture of a product of high nutritional value. Food product contains rice grits, obtained by cleaning the grain mass from impurities, peeling rice grain, separation of peeling products into husked rice, unhusked rice and husks; sorting husked rice in a photoelectronic separator by measuring color parameters – hue, saturation and brightness with the release of husked grains of rice with an ordinary color of fruit shells, corresponding to the color parameters of the hue from 29.58 to 30.92 standard units, saturation from 71.16 to 79.08 standard units and brightness from 99.54 to 109.64 standard units, and their subsequent grinding. Food product additionally contains bright red husked rice obtained from the waste of processing rice grains, which are a mixture consisting of seeds of wild plants, mineral impurities and husked rice grains with different color of fruit shells, other than ordinary color, by sorting waste to remove the seeds of wild plants and mineral impurities with the release of shelled rice grains with different color of bran covering, other than ordinary color. Surface of the isolated shelled rice grains with different color of bran covering with moisture content of 0.3–0.8 % by weight of the product is peeled. These grains are sorted to remove rice screenings and crushed rice grains with the release of whole grains of shelled rice with different color of bran covering. Whole grains of husked rice are sorted with different color of fruit shells with the release of husked rice grains corresponding to color parameters: hue – from 12.21 to 15.55 standard units, saturation – from 117.24 to 131.34 standard units and brightness – from 52.60 to 66.80 standard units. Food product contains the following ratio of initial components, wt. %: rice grits – 50–70, bright red husked rice – 30–50.
EFFECT: claimed food product has a high nutritional value and can be recommended for the normalization of nutritional status for a number of functional ingredients.
1 cl, 1 tbl, 2 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве продукта повышенной пищевой ценности.The invention relates to the food industry and can be used in the manufacture of a product of high nutritional value.

Известен пищевой продукт - рисовая крупа, полученная путем очистки зерновой массы от посторонних примесей, шелушения зерна риса, разделения продуктов шелушения на шелушеный рис, нешелушеный рис и лузгу, фотоэлектронного сепарирования шелушеного риса с выделением шелушеных зерен риса с обыкновенной окраской плодовых оболочек, соответствующих цветовым параметрам тона от 29,58 до 30,92 усл. ед., насыщенности от 71,16 до 79,08 усл. ед. и светлости от 99,54 до 109,64 усл. ед., последующего шлифования выделенных шелушеных зерен риса с обыкновенной окраской плодовых оболочек. (Патент №2628938 от 23.08.2017 г.).A well-known food product is rice cereal obtained by cleaning the grain mass from impurities, peeling rice grains, separating peeling products into husked rice, peeled rice and husk, photoelectron separation of husked rice with the release of husked rice grains with the usual color of fruit shells corresponding to color parameters tones from 29.58 to 30.92 conv. units, saturation from 71.16 to 79.08 conv. units and lordships from 99.54 to 109.64 conv. units, subsequent grinding of the selected husked rice grains with the usual color of fruit shells. (Patent No. 2628938 of August 23, 2017).

Недостатком такого пищевого продукта является его низкая пищевая ценность.The disadvantage of such a food product is its low nutritional value.

Задачей изобретения является создание пищевого продукта, обладающего повышенной пищевой ценностью.The objective of the invention is the creation of a food product with high nutritional value.

Техническим результатом является достижение пищевым продуктом высокой пищевой ценности.The technical result is the achievement of a food product of high nutritional value.

Технический результат достигается тем, что пищевой продукт, содержащий рисовую крупу, полученную путем очистки зерновой массы от посторонних примесей, шелушения зерна риса, разделения продуктов шелушения на шелушеный рис, нешелушеный рис и лузгу, сортирования шелушеного риса в фотоэлектронном сепараторе путем измерения цветовых параметров - тона, насыщенности и светлости с выделением шелушеных зерен риса с обыкновенной окраской плодовых оболочек, соответствующих цветовым параметрам тона от 29,58 до 30,92 усл. ед., насыщенности от 71,16 до 79,08 усл. ед. и светлости от 99,54 до 109,64 усл. ед., и последующим их шлифованием, дополнительно содержит шелушеный рис ярко-красного цвета, полученный из отходов переработки зерна риса, представляющих собой смесь, состоящую из семян дикорастущих растений, минеральных примесей и шелушеных зерен риса с различной окраской плодовых оболочек, отличной от обыкновенной окраски, путем сортирования отходов для удаления семян дикорастущих растений и минеральных примесей с выделением шелушеных зерен риса с различной окраской плодовых оболочек, отличной от обыкновенной окраски, очистки поверхности выделенных шелушеных зерен риса с различной окраской плодовых оболочек с доувлажнением на 0,3-0,8% к массе продукта и последующим их сортированием для удаления рисовой мучки и дробленых зерен риса с выделением целых зерен шелушеного риса с различной окраской плодовых оболочек, последующим сортированием целых зерен шелушеного риса с различной окраской плодовых оболочек с выделением шелушеных зерен риса, соответствующих цветовым параметрам: тона - от 12,21 до 15,55 усл. ед., насыщенности - от 117,24 до 131,34 усл. ед. и светлости - от 52,60 до 66,80 усл. ед., при следующем соотношении компонентов, мас. %: рисовая крупа - 50-70, шелушеный рис ярко-красного цвета - 30-50.The technical result is achieved by the fact that a food product containing rice groats obtained by cleaning the grain mass from impurities, peeling rice grains, separating peeling products into husked rice, unshelled rice and husk, sorting husked rice in a photoelectronic separator by measuring color parameters - tone , saturation and lightness with the release of husked rice grains with the usual color of the fruit shells, corresponding to the color parameters of the tone from 29.58 to 30.92 conv. units, saturation from 71.16 to 79.08 conv. units and lordships from 99.54 to 109.64 conv. units, and their subsequent grinding, additionally contains bright red husked rice obtained from rice grain processing waste, which is a mixture consisting of seeds of wild plants, mineral impurities and husked rice grains with different color of fruit shells, different from ordinary coloring , by sorting waste to remove seeds of wild plants and mineral impurities with the release of husked rice grains with different color fruit shells, different from ordinary color, cleaning of selected husked rice grains with different colors of fruit shells with dampening by 0.3-0.8% by weight of the product and their subsequent sorting to remove rice flour and crushed rice grains with the release of whole husked rice grains with different color of fruit shells, followed by sorting whole grains of husked rice with different colors of fruit shells with the release of husked rice grains corresponding to color parameters: tones - from 12.21 to 15.55 conv. units, saturations - from 117.24 to 131.34 conv. units and lordships - from 52.60 to 66.80 conv. units, in the following ratio of components, wt. %: rice groats - 50-70, peeled rice of bright red color - 30-50.

Заявляемый пищевой продукт имеет более высокую пищевую ценность по сравнению с известным пищевым продуктом.The inventive food product has a higher nutritional value compared to a known food product.

Заявляемый пищевой продукт поясняется примерами.The inventive food product is illustrated by examples.

Пример 1. Берут 50 г рисовой крупы, полученной путем очистки зерновой массы от посторонних примесей, шелушения зерна риса, разделения продуктов шелушения на шелушеный рис, нешелушеный рис и лузгу, сортирования шелушеного риса в фотоэлектронном сепараторе путем измерения цветовых параметров - тона, насыщенности и светлости с выделением шелушеных зерен риса с обыкновенной окраской плодовых оболочек, соответствующих цветовым параметрам тона от 29,58 до 30,92 усл. ед., насыщенности от 71,16 до 79,08 усл. ед. и светлости от 99,54 до 109,64 усл. ед., и последующим их шлифованием, и смешивают с 50 г шелушеного риса ярко-красного цвета, полученного из отходов переработки зерна риса, представляющих собой смесь, состоящую из семян дикорастущих растений, минеральных примесей и шелушеных зерен риса с различной окраской плодовых оболочек, отличной от обыкновенной окраски, путем сортирования отходов для удаления семян дикорастущих растений и минеральных примесей с выделением шелушеных зерен риса с различной окраской плодовых оболочек, отличной от обыкновенной окраски, очистки поверхности выделенных шелушеных зерен риса с различной окраской плодовых оболочек с доувлажнением на 0,3% к массе продукта и последующим их сортированием для удаления рисовой мучки и дробленых зерен риса с выделением целых зерен шелушеного риса с различной окраской плодовых оболочек, последующим сортированием целых зерен шелушеного риса с различной окраской плодовых оболочек с выделением шелушеных зерен риса, соответствующих цветовым параметрам: тона - 12,21 усл. ед., насыщенности - 117,24 усл. ед. и светлости 52,60 усл. ед.Example 1. Take 50 g of rice cereal obtained by cleaning the grain mass from impurities, peeling rice grains, separating peeling products into peeled rice, unpeeled rice and husk, sorting peeled rice in a photoelectronic separator by measuring color parameters - tone, saturation and lightness with the release of husked rice grains with the usual color of fruit shells corresponding to the color parameters of the tone from 29.58 to 30.92 conv. units, saturation from 71.16 to 79.08 conv. units and lordships from 99.54 to 109.64 conv. units, and their subsequent grinding, and mixed with 50 g of husked rice of bright red color, obtained from waste products of rice grain, which is a mixture consisting of seeds of wild plants, mineral impurities and husked rice grains with different color fruit shells, excellent from ordinary coloring, by sorting waste to remove seeds of wild plants and mineral impurities with the release of husked rice grains with different color fruit shells, different from ordinary coloring, cleaning the surface selected husked rice grains with different color of fruit shells with dampening by 0.3% by weight of the product and their subsequent sorting to remove rice flour and crushed rice grains with the release of whole husked rice grains with different color of fruit shells, followed by sorting of whole husked rice grains with different colors of fruit shells with the release of husked rice grains corresponding to color parameters: tones - 12.21 conv. units, saturation - 117.24 srvc. units and lordship 52.60 srvc. units

Пример 2. Берут 70 г рисовой крупы, полученной путем очистки зерновой массы от посторонних примесей, шелушения зерна риса, разделения продуктов шелушения на шелушеный рис, нешелушеный рис и лузгу, сортирования шелушеного риса в фотоэлектронном сепараторе путем измерения цветовых параметров - тона, насыщенности и светлости с выделением шелушеных зерен риса с обыкновенной окраской плодовых оболочек, соответствующих цветовым параметрам тона от 29,58 до 30,92 усл. ед., насыщенности от 71,16 до 79,08 усл. ед. и светлости от 99,54 до 109,64 усл. ед., и последующим их шлифованием, и смешивают с 30 г шелушеного риса ярко-красного цвета, полученного из отходов переработки зерна риса, представляющих собой смесь, состоящую из семян дикорастущих растений, минеральных примесей и шелушеных зерен риса с различной окраской плодовых оболочек, отличной от обыкновенной окраски, путем сортирования отходов для удаления семян дикорастущих растений и минеральных примесей с выделением шелушеных зерен риса с различной окраской плодовых оболочек, отличной от обыкновенной окраски, очистки поверхности выделенных шелушеных зерен риса с различной окраской плодовых оболочек с доувлажнением на 0,8% к массе продукта и последующим их сортированием для удаления рисовой мучки и дробленых зерен риса с выделением целых зерен шелушеного риса с различной окраской плодовых оболочек, последующим сортированием целых зерен шелушеного риса с различной окраской плодовых оболочек с выделением шелушеных зерен риса, соответствующих цветовым параметрам: тона - 15,55 усл. ед., насыщенности - 131,34 усл. ед. и светлости 66,80 усл. ед.Example 2. Take 70 g of rice cereal obtained by cleaning the grain mass from impurities, peeling rice grains, separating peeling products into peeled rice, unpeeled rice and husk, sorting peeled rice in a photoelectronic separator by measuring color parameters - tone, saturation and lightness with the release of husked rice grains with the usual color of fruit shells corresponding to the color parameters of the tone from 29.58 to 30.92 conv. units, saturation from 71.16 to 79.08 conv. units and lordships from 99.54 to 109.64 conv. units, and their subsequent grinding, and mixed with 30 g of husked rice of bright red color, obtained from waste products of rice grain, which is a mixture consisting of seeds of wild plants, mineral impurities and husked rice grains with different color fruit shells, excellent from ordinary coloring, by sorting waste to remove seeds of wild plants and mineral impurities with the release of husked rice grains with different color fruit shells, different from ordinary coloring, cleaning the surface selected husked rice grains with different color of fruit shells with 0.8% wet weight of the product and their subsequent sorting to remove rice flour and crushed rice grains with the release of whole husked rice grains with different color of fruit shells, followed by sorting of whole husked rice grains with different colors of fruit shells with the release of husked rice grains corresponding to color parameters: tones - 15.55 conv. units, saturation - 131.34 conv. units and lordship 66.80 conv. units

В таблице приведены данные, характеризующие пищевую ценность заявляемого пищевого продукта по сравнению с известным продуктом.The table shows data characterizing the nutritional value of the claimed food product in comparison with a known product.

Figure 00000001
Figure 00000001

Анализ данных таблицы позволяет сделать вывод, что заявляемый продукт имеет более высокую пищевую ценность по сравнению с продуктом известным и может быть рекомендован для нормализации пищевого статуса по ряду функциональных ингредиентов.Analysis of the data in the table allows us to conclude that the claimed product has a higher nutritional value compared to the known product and can be recommended for normalizing nutritional status for a number of functional ingredients.

Claims (3)

Пищевой продукт, содержащий рисовую крупу, полученную путем очистки зерновой массы от посторонних примесей, шелушения зерна риса, разделения продуктов шелушения на шелушеный рис, нешелушеный рис и лузгу, сортирования шелушеного риса в фотоэлектронном сепараторе путем измерения цветовых параметров - тона, насыщенности и светлости с выделением шелушеных зерен риса с обыкновенной окраской плодовых оболочек, соответствующих цветовым параметрам тона от 29,58 до 30,92 усл. ед., насыщенности от 71,16 до 79,08 усл. ед. и светлости от 99,54 до 109,64 усл. ед., и последующим их шлифованием, отличающийся тем, что дополнительно содержит шелушеный рис ярко-красного цвета, полученный из отходов переработки зерна риса, представляющих собой смесь, состоящую из семян дикорастущих растений, минеральных примесей и шелушеных зерен риса с различной окраской плодовых оболочек, отличной от обыкновенной окраски, путем сортирования отходов для удаления семян дикорастущих растений и минеральных примесей с выделением шелушеных зерен риса с различной окраской плодовых оболочек, отличной от обыкновенной окраски, очистки поверхности выделенных шелушеных зерен риса с различной окраской плодовых оболочек с доувлажнением на 0,3-0,8% к массе продукта и последующим их сортированием для удаления рисовой мучки и дробленых зерен риса с выделением целых зерен шелушеного риса с различной окраской плодовых оболочек, последующим сортированием целых зерен шелушеного риса с различной окраской плодовых оболочек с выделением шелушеных зерен риса, соответствующих цветовым параметрам: тона - от 12,21 до 15,55 усл. ед., насыщенности - от 117,24 до 131,34 усл. ед. и светлости - от 52,60 до 66,80 усл. ед., при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:A food product containing rice cereal obtained by cleaning the grain mass from impurities, peeling rice grains, separating peeling products into husked rice, unshelled rice and husk, sorting husked rice in a photoelectronic separator by measuring color parameters - tone, saturation and lightness with highlight husked rice grains with the usual color of fruit shells, corresponding to the color parameters of the tone from 29.58 to 30.92 conv. units, saturation from 71.16 to 79.08 conv. units and lordships from 99.54 to 109.64 conv. units, and their subsequent grinding, characterized in that it additionally contains peeled rice of bright red color obtained from rice grain processing waste, which is a mixture consisting of seeds of wild plants, mineral impurities and husked rice grains with different color fruit shells, different from ordinary coloring, by sorting waste to remove seeds of wild plants and mineral impurities with the release of husked rice grains with different color fruit shells, different from ordinary paint, cleaning the surface of the selected husked rice grains with different colors of fruit shells with dampening by 0.3-0.8% by weight of the product and their subsequent sorting to remove rice flour and crushed rice grains with the release of whole husked rice grains with different colorings of fruit shells , subsequent sorting of whole grains of husked rice with different colors of fruit shells with the release of husked grains of rice corresponding to color parameters: tones - from 12.21 to 15.55 srvc. units, saturations - from 117.24 to 131.34 conv. units and lordships - from 52.60 to 66.80 conv. units, in the following ratio of starting components, wt. %: рисовая крупа - 50-70;rice groats - 50-70; шелушеный рис ярко-красного цвета - 30-50.peeled rice of bright red color - 30-50.
RU2018110247A 2018-03-22 2018-03-22 Food product RU2681926C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2018110247A RU2681926C1 (en) 2018-03-22 2018-03-22 Food product

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2018110247A RU2681926C1 (en) 2018-03-22 2018-03-22 Food product

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2681926C1 true RU2681926C1 (en) 2019-03-13

Family

ID=65806010

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2018110247A RU2681926C1 (en) 2018-03-22 2018-03-22 Food product

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2681926C1 (en)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2132756C1 (en) * 1997-12-31 1999-07-10 Алтайский государственный технический университет им.И.И.Ползунова Photoelectronic separator for bulk grain products
RU2340211C1 (en) * 2007-07-30 2008-12-10 Общество с ограниченной ответственностью Научно-производственная фирма "НОВТЭКС" (ООО НПФ "НОВТЭКС") Method of rice grits production
CN103506176A (en) * 2012-06-19 2014-01-15 湖南农业大学 Method for separating brown rice peel layer
RU2628398C2 (en) * 2012-08-09 2017-08-16 Нестек С.А. Anthocyan colouring composition

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2132756C1 (en) * 1997-12-31 1999-07-10 Алтайский государственный технический университет им.И.И.Ползунова Photoelectronic separator for bulk grain products
RU2340211C1 (en) * 2007-07-30 2008-12-10 Общество с ограниченной ответственностью Научно-производственная фирма "НОВТЭКС" (ООО НПФ "НОВТЭКС") Method of rice grits production
CN103506176A (en) * 2012-06-19 2014-01-15 湖南农业大学 Method for separating brown rice peel layer
RU2628398C2 (en) * 2012-08-09 2017-08-16 Нестек С.А. Anthocyan colouring composition

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US8728542B2 (en) Protein preparations from sunflower seeds and production thereof
US4154728A (en) Process for the treatment of comminuted proteinaceous material
PH12019501415A1 (en) Grain peeling method having excellent milling yield and peeling device thereof
US4126707A (en) Method of processing grain
Kulthe et al. Characterization of pearl millet cultivars for proximate composition, minerals and anti-nutritional contents
Sahni et al. Physico-chemical and sensory characteristics of carrot pomace powder incorporated fibre rich cookies
RU2689724C1 (en) Method of rice grain processing
RU2681926C1 (en) Food product
RU2683222C1 (en) Food product
RU2683223C1 (en) Food product
Xujakulova et al. USE OF CEREAL PRODUCTION TECHNOLOGY IN THE FOOD INDUSTRY
RU2628938C1 (en) Method for manufacturing rice grits
Sotiles et al. Technological use of green banana and birdseed flour in preparing cookies
RU2371250C2 (en) Production method of eincorn cereal
US4234614A (en) Method of processing corn
RU2537528C2 (en) Method for production of triticale grain groats (similar to pearl barley)
Onweluzo et al. Method of extraction and demucilagination of Treculia africana: effect on composition
CN112108205A (en) Quinoa rice processing method
CN110628499A (en) Intelligent fresh tea peel treatment process
Amaya et al. Utilization and quality of durum wheat
HONFO et al. Physical characteristics of some banana plantain cultivars (Musa spp.) consumed in Benin
EP0073581A1 (en) Manufacture of edible material from pulses
Nirmala et al. Antioxidant contents of whole grain cereals, millets and their milled fractions
TH1901003788A (en) Grain peeling method with excellent grain milling results and its peeling device.
RU2778371C2 (en) Textured products representing seafood analogues