RU2673909C1 - Functional bakery product with powder from leaves of plants of the genus allium enriched with selenium - Google Patents
Functional bakery product with powder from leaves of plants of the genus allium enriched with selenium Download PDFInfo
- Publication number
- RU2673909C1 RU2673909C1 RU2018108278A RU2018108278A RU2673909C1 RU 2673909 C1 RU2673909 C1 RU 2673909C1 RU 2018108278 A RU2018108278 A RU 2018108278A RU 2018108278 A RU2018108278 A RU 2018108278A RU 2673909 C1 RU2673909 C1 RU 2673909C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- selenium
- leaves
- plants
- enriched
- powder
- Prior art date
Links
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 61
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 61
- 239000011669 selenium Substances 0.000 title claims abstract description 61
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims abstract description 40
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 title claims abstract description 39
- 241000234282 Allium Species 0.000 title claims abstract description 36
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 31
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 22
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 abstract description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 5
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract description 3
- 235000011649 selenium Nutrition 0.000 description 54
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 11
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 11
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 8
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 8
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 8
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 7
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 7
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 7
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 6
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 description 5
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 description 5
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 5
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 4
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 235000011331 Brassica Nutrition 0.000 description 3
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 description 3
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- FDKWRPBBCBCIGA-REOHCLBHSA-N (2r)-2-azaniumyl-3-$l^{1}-selanylpropanoate Chemical compound [Se]C[C@H](N)C(O)=O FDKWRPBBCBCIGA-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FDKWRPBBCBCIGA-UWTATZPHSA-N D-Selenocysteine Natural products [Se]C[C@@H](N)C(O)=O FDKWRPBBCBCIGA-UWTATZPHSA-N 0.000 description 2
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 2
- RJFAYQIBOAGBLC-BYPYZUCNSA-N Selenium-L-methionine Chemical compound C[Se]CC[C@H](N)C(O)=O RJFAYQIBOAGBLC-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 2
- RJFAYQIBOAGBLC-UHFFFAOYSA-N Selenomethionine Natural products C[Se]CCC(N)C(O)=O RJFAYQIBOAGBLC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 2
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- 235000013675 iodine Nutrition 0.000 description 2
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 238000012552 review Methods 0.000 description 2
- ZKZBPNGNEQAJSX-UHFFFAOYSA-N selenocysteine Natural products [SeH]CC(N)C(O)=O ZKZBPNGNEQAJSX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000016491 selenocysteine Nutrition 0.000 description 2
- 229940055619 selenocysteine Drugs 0.000 description 2
- 229960002718 selenomethionine Drugs 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000005255 Allium cepa Nutrition 0.000 description 1
- 241001280437 Allium unifolium Species 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 1
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 description 1
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 1
- 206010006187 Breast cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000026310 Breast neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- 239000006057 Non-nutritive feed additive Substances 0.000 description 1
- XDSSPSLGNGIIHP-VKHMYHEASA-N Se-methyl-L-selenocysteine Chemical compound C[Se]C[C@H]([NH3+])C([O-])=O XDSSPSLGNGIIHP-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- 206010039921 Selenium deficiency Diseases 0.000 description 1
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 1
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009418 agronomic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003217 anti-cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 239000003005 anticarcinogenic agent Substances 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 1
- 239000001752 chlorophylls and chlorophyllins Substances 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 1
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000006735 deficit Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000004720 fertilization Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- -1 gamma-glutamyl selenomethyl selenocysteine Chemical compound 0.000 description 1
- 230000002519 immonomodulatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000036997 mental performance Effects 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000020802 micronutrient deficiency Nutrition 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 230000000771 oncological effect Effects 0.000 description 1
- 230000036314 physical performance Effects 0.000 description 1
- 230000003389 potentiating effect Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 150000003342 selenium Chemical class 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 150000008111 thiosulfinates Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/02—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding inorganic substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству функционального хлебобулочного изделия из пшеничной муки с порошком из листьев растений рода Allium, обогащенных селеном.The invention relates to the food industry, in particular to the production of a functional bakery product from wheat flour with powder from the leaves of plants of the genus Allium enriched with selenium.
Создание функциональных хлебобулочных изделий базируется на введении в продукцию ингредиентов, способных ликвидировать дефицит различных биологически активных веществ или повысить содержание антиоксидантных соединений, участвующих в поддержании иммунитета и защите организма от заболеваний, связанных с развитием антиоксидантного стресса, включая сердечно-сосудистые и онкологические (Голубкина и др, 2013). Среди природных антиоксидантов особое внимание уделяется каротиноидам, полифенолам, селену и йоду.The creation of functional bakery products is based on the introduction of ingredients that can eliminate the deficit of various biologically active substances or increase the content of antioxidant compounds involved in maintaining immunity and protecting the body from diseases associated with the development of antioxidant stress, including cardiovascular and oncological (Golubkina et al. , 2013). Among natural antioxidants, special attention is paid to carotenoids, polyphenols, selenium and iodine.
Так, известны хлебобулочные изделия с добавлением пищевой селенсодержащей добавки (патент РФ 2579217; Наумова, 2008; Bryszewska et al, 2005), йода (Нестерова, 2012), каротиноидов (Корячкина, Матвеева, 2013), способные сократить дефицит микронутриентов в рационе питания. Недостатком разработанных хлебобулочных изделий является использование комплексных добавок синтетического происхождения, характеризующихся значительными потерями (до 50%) биологически активных веществ в процессе выпечки.So, there are known bakery products with the addition of food-grade selenium-containing additives (RF patent 2579217; Naumova, 2008; Bryszewska et al, 2005), iodine (Nesterova, 2012), carotenoids (Koryachkina, Matveeva, 2013), which can reduce the micronutrient deficiency in the diet. A disadvantage of the developed bakery products is the use of complex additives of synthetic origin, characterized by significant losses (up to 50%) of biologically active substances in the baking process.
Отдельные виды орехов, плодов и листьев растений, в частности, луковые культуры, богатые макро- и микронутриентами, используются в изготовлении хлебобулочных изделий исключительно в целях придания специфического вкуса и аромата (Чугунова, Пастушкова, 2015), также в определенной степени повышают пищевую ценность продукции.Certain types of nuts, fruits and leaves of plants, in particular onion crops, rich in macro- and micronutrients, are used in the manufacture of bakery products solely to give a specific taste and aroma (Chugunova, Pastushkova, 2015) and also increase the nutritional value of products to a certain extent .
Одним из важнейших микроэлементов в питании человека является селен, который участвует в регуляции деятельности всех жизнеобеспечивающих систем в организме. Дефицит селена способствует снижению иммунитета, физической и умственной работоспособности, аллергических реакций, а также сердечно-сосудистых заболеваний.One of the most important trace elements in human nutrition is selenium, which is involved in the regulation of all life-supporting systems in the body. Selenium deficiency contributes to a decrease in immunity, physical and mental performance, allergic reactions, as well as cardiovascular diseases.
Селен замещает серу в природных соединениях, в частности, в аминокислотах метионине и цистеине, и существует целый ряд белков, в том числе ферментов антиоксидантного действия, содержащих в активном центре селен, в виде селеноцистеина (Голубкина, Папазян, 2006). Селеноцистеин и селенометионин как в свободном состоянии, так и в белках проявляют иммуномодулирующее и антиоксидантное действия и владеют определенной противоонкологической активностью. Однако в настоящее время установлено, что наиболее мощной противоопухолевой активностью обладают метилированные формы аминокислот: селенометилселеноцистеин и гамма-глутамил-селенометилселеноцистеин (Ip et al, 2000). Эти соединения способны синтезировать только растения рода Brassica (крестоцветные) и Allium (луковые культуры) (Adhikari, 2012).Selenium replaces sulfur in natural compounds, in particular, in the amino acids methionine and cysteine, and there are a number of proteins, including antioxidant enzymes containing selenium in the active center, in the form of selenocysteine (Golubkina and Papazyan, 2006). Selenocysteine and selenomethionine both in the free state and in proteins exhibit immunomodulating and antioxidant effects and have a certain anti-oncological activity. However, it has now been established that methylated forms of amino acids have the most potent antitumor activity: selenomethyl selenocysteine and gamma-glutamyl selenomethyl selenocysteine (Ip et al, 2000). These compounds can synthesize only plants of the genus Brassica (cruciferous) and Allium (onion crops) (Adhikari, 2012).
Известны хлебобулочные изделия из муки с повышенным содержанием селена (Lazo-Velez et al, 2015), а также полученные с использованием дрожжей, обогащенных селеном (Scientific Opinion, 2008). Недостатками таких изделий являются сравнительно невысокая антиоксидантная активность и присутствие селена в виде селенометионина, обладающего незначительной антиканцерогенной активностью.Bakery products from flour with a high content of selenium are known (Lazo-Velez et al, 2015), as well as those obtained using yeast enriched with selenium (Scientific Opinion, 2008). The disadvantages of such products are the relatively low antioxidant activity and the presence of selenium in the form of selenomethionine, which has negligible anticarcinogenic activity.
Известны хлебобулочные изделия, содержащие проростки семян, обогащенные селеном (Bryszewska et al, 2005), что обеспечивает повышение содержания в продукте антиоксидантов: полифенолов и селена. Но подобные хлебобулочные изделия не содержат метилированные формы селенсодержащих аминокислот и потому обладают невысокой противоонкологической активностью.Known bakery products containing seedlings enriched with selenium (Bryszewska et al, 2005), which provides an increase in the content of antioxidants in the product: polyphenols and selenium. But such bakery products do not contain methylated forms of selenium-containing amino acids and therefore have a low anti-oncological activity.
Наиболее близким аналогом настоящего изобретения являются хлебобулочные изделия, содержащие порошок из листьев различных сельскохозяйственных культур, в том числе мало используемых в питании (например, листья тыквы и баклажанов) (Odunlade et al, 2017). По сравнению с традиционной рецептурой хлеба такое изделие содержит больше антиоксидантов и минеральных веществ. Недостатком таких продуктов является невысокое содержание селена и практически полное отсутствие метилированных форм селенсодержащих аминокислот.The closest analogue of the present invention are bakery products containing powder from the leaves of various crops, including little used in food (for example, pumpkin leaves and eggplant) (Odunlade et al, 2017). Compared to traditional bread recipes, such a product contains more antioxidants and minerals. The disadvantage of such products is the low content of selenium and the almost complete absence of methylated forms of selenium-containing amino acids.
Настоящее изобретение позволяет получить функциональное хлебобулочное изделие, обогащенное селеном, с повышенной антиоксидантной активностью. Это достигается введением в хлебобулочное изделие из пшеничной муки порошка из листьев растений рода Allium, обогащенных селеном, в количестве 3-5% к массе муки. Порошок из листьев растений рода Allium с повышенным содержанием селена зеленого цвета, имеет сладковатый вкус и свойственный растениям рода Allium запах.The present invention allows to obtain a functional bakery product enriched with selenium, with increased antioxidant activity. This is achieved by introducing into the bakery product from wheat flour a powder from the leaves of plants of the genus Allium enriched with selenium in an amount of 3-5% by weight of flour. The powder from the leaves of plants of the genus Allium with a high content of green selenium has a sweetish taste and a smell characteristic of plants of the genus Allium.
Функциональное хлебобулочное изделие получают по следующей рецептуре (кг): мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 100,0, порошок из листьев растений рода Allium, обогащенных селеном - 3,0-5,0, дрожжи прессованные - 2,5, соль пищевая - 1,5, вода - по расчету.A functional bakery product is obtained according to the following recipe (kg): first grade wheat flour - 100.0, powder from leaves of plants of the genus Allium enriched with selenium - 3.0-5.0, pressed yeast - 2.5, food salt - 1 , 5, water - as calculated.
Тесто для производства функционального хлебобулочного изделия замешивают безопарным способом с введением порошка из листьев растений рода Allium, обогащенных селеном в количестве 3-5% к массе пшеничной муки, перемешивают до однородного состояния и влажности 41-42%. Продолжительность брожения теста составляет 80-90 минут, через 60 минут осуществляют обминку теста для удаления углекислого газа. После завершения брожения тесто делят на тестовые заготовки, укладывают в формы и направляют на расстойку при температуре 37°С и относительной влажности 75%. Выпекают в увлажненной пекарной камере при температуре 220°С на протяжении 20-30 минут.The dough for the production of a functional bakery product is kneaded in a random manner with the introduction of powder from the leaves of plants of the genus Allium enriched with selenium in an amount of 3-5% by weight of wheat flour, mixed to a homogeneous state and humidity of 41-42%. The duration of the fermentation of the dough is 80-90 minutes, after 60 minutes, the dough is dipped to remove carbon dioxide. After fermentation is completed, the dough is divided into dough pieces, placed in molds and sent for proofing at a temperature of 37 ° C and a relative humidity of 75%. Bake in a humidified baking chamber at a temperature of 220 ° C for 20-30 minutes.
Функциональное хлебобулочное изделие из пшеничной муки с применением порошка из листьев растений рода Allium, обогащенных селеном характеризовалось по органолептическим показателям: поверхность хлеба коричневого цвета, гладкая, без трещин и подрывов, мякиш светло-зеленого цвета, пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный, пористость развитая, без пустот и уплотнений, достаточно равномерная.A functional bakery product made from wheat flour using powder from leaves of plants of the Allium genus enriched with selenium was characterized by organoleptic characteristics: the surface of the bread is brown, smooth, without cracks and tears, the crumb is light green in color, baked, not moist to the touch, elastic, porosity developed, without voids and seals, fairly uniform.
В таблице 1 приведены физико-химические показатели качества функционального хлебобулочного изделия из пшеничной муки с добавлением порошка из листьев растений рода Allium, обогащенных селеном.Table 1 shows the physicochemical quality indicators of a functional bakery product made from wheat flour with the addition of powder from the leaves of plants of the genus Allium enriched with selenium.
Таблица 1 - Физико-химические показатели качества функционального хлебобулочного изделия из пшеничной муки с добавлением порошка из листьев растений рода Allium, обогащенных селеном в количестве 3-5% к массе мукиTable 1 - Physico-chemical quality indicators of a functional bakery product made from wheat flour with the addition of powder from the leaves of plants of the genus Allium enriched with selenium in an amount of 3-5% by weight of flour
Согласно данным представленным в таблице 1, видно, что внесение порошка из листьев растений рода Allium, обогащенных селеном в количестве 3-5% к массе пшеничной муки практически не влияло на показатели качества хлебобулочного изделия по сравнению с контролем. Следует отметить, что внесение порошка из листьев растений рода Allium, обогащенных селеном в количестве 5% к массе пшеничной муки повышает кислотность готового хлебобулочного изделия.According to the data presented in table 1, it can be seen that the application of powder from the leaves of plants of the genus Allium enriched with selenium in an amount of 3-5% by weight of wheat flour had practically no effect on the quality indicators of a bakery product compared to the control. It should be noted that the application of powder from the leaves of plants of the genus Allium enriched with selenium in an amount of 5% by weight of wheat flour increases the acidity of the finished bakery product.
Существует ряд важных преимуществ применения порошка из листьев растений рода Allium в технологиях хлебобулочных изделий:There are a number of important advantages of using powder from the leaves of plants of the genus Allium in the technology of bakery products:
1) Растения рода Allium и Brassica являются вторичными аккумуляторами селена, что определяет целесообразность их обогащения данным микроэлементом в процессе выращивания (Adhikari, 2012).1) Plants of the genus Allium and Brassica are secondary accumulators of selenium, which determines the feasibility of enriching them with this microelement during the growing process (Adhikari, 2012).
2) Основными синтезируемыми химическими формами селена являются метилированные производные селенсодержащих аминокислот (70-75%) (Pyrzinska, 2009; Lavu et al, 2012; Larsen et al, 2006).2) The main synthesized chemical forms of selenium are methylated derivatives of selenium-containing amino acids (70-75%) (Pyrzinska, 2009; Lavu et al, 2012; Larsen et al, 2006).
3) Среди растений рода Allium, листья порея и чеснока практически не используются в пище, хотя содержат высокие концентрации полифенолов, хлорофиллов и каротиноидов - природных антиоксидантов и антиканцерогенов (Piatkowska et al, 2015). Использование многолетних луков в пищу ограничено только весенним периодом. Таким образом, использование порошка из листьев растений рода Allium может значительно расширить уровень потребления важнейших биологически активных соединений и снизить потери при переработке урожая.3) Among the plants of the genus Allium, the leaves of leek and garlic are practically not used in food, although they contain high concentrations of polyphenols, chlorophylls and carotenoids - natural antioxidants and anticarcinogens (Piatkowska et al, 2015). The use of perennial onions in food is limited only by the spring period. Thus, the use of powder from the leaves of plants of the genus Allium can significantly expand the level of consumption of the most important biologically active compounds and reduce losses during crop processing.
4) В отличие от растений рода Brassica (например, капусты брокколи) листья растений рода Allium характеризуются более высоким содержанием сухого вещества (11-14% по сравнению с 7-8% для крестоцветных), что способствует снижению затрат на технологический процесс производства порошков.4) Unlike plants of the genus Brassica (for example, broccoli), the leaves of plants of the genus Allium are characterized by a higher dry matter content (11-14% compared to 7-8% for cruciferous plants), which helps to reduce the cost of the powder production process.
5) Кроме того, тиосульфинаты растения рода Allium обладают противоонкологической активностью (Khanum et al, 2004; Bayan et al, 2014).5) In addition, the thiosulfinates of an Allium plant have anti-oncological activity (Khanum et al, 2004; Bayan et al, 2014).
6) Известно, что обогащенные селеном растения рода Allium содержат более высокие концентрации антиоксидантов (полифенолов, хлорофилла, каротиноидов) (Golubkina, 2016). Данные по содержанию полифенолов в листьях растений рода Allium приведены в таблице 2.6) It is known that plants of the genus Allium enriched in selenium contain higher concentrations of antioxidants (polyphenols, chlorophyll, carotenoids) (Golubkina, 2016). Data on the content of polyphenols in the leaves of plants of the genus Allium are shown in table 2.
Таблица 2 - Содержание полифенолов в листьях растений рода Allium (в расчете на 100 г сухой массы)Table 2 - The content of polyphenols in the leaves of plants of the genus Allium (per 100 g of dry weight)
*уровень обогащения 4000-4650 мкг/кг сухой массы* enrichment level 4000-4650 mcg / kg dry weight
Данные представленные в таблице 2, свидетельствуют о значительном повышении содержания полифенольных веществ в листьях растений рода Allium при обогащении их селеном в процессе выращивания. Максимальное увеличение содержания полифенолов отмечено в листьях чеснока - в 5-6 раз в расчете на 100 г сухой массы.The data presented in table 2 indicate a significant increase in the content of polyphenolic substances in the leaves of plants of the genus Allium upon enrichment with selenium during the growing process. The maximum increase in the content of polyphenols was noted in the leaves of garlic - 5-6 times per 100 g of dry weight.
Химический состав функционального хлебобулочного изделия из пшеничной муки с добавлением порошка из листьев растений рода Allium (листьев лука порея, листьев многолетних луков, листьев чеснока) приведен в таблице 3.The chemical composition of a functional bakery product made from wheat flour with the addition of powder from the leaves of plants of the genus Allium (leaves of leeks, leaves of perennial onions, leaves of garlic) are shown in table 3.
Таблица 3 - Химический состав функционального хлебобулочного изделия из пшеничной муки с добавлением порошка из листьев растений рода Allium в количестве 3-5% к массе муки (в расчете на 100 г сухого вещества)Table 3 - The chemical composition of a functional bakery product made from wheat flour with the addition of powder from the leaves of plants of the genus Allium in an amount of 3-5% by weight of flour (per 100 g of dry matter)
Согласно данным, представленным в таблице 3 видно, что максимальное содержание селена в функциональном хлебобулочном изделии (33-33,5 мкг/100 г сухого вещества) достигается при добавлении порошка из листьев растений рода Allium, обогащенных селеном в количестве 5% к массе пшеничной муки.According to the data presented in table 3, it is seen that the maximum selenium content in a functional bakery product (33-33.5 μg / 100 g dry matter) is achieved by adding powder from the leaves of plants of the genus Allium enriched with selenium in the amount of 5% by weight of wheat flour .
Употребление 100 г функционального хлебобулочного изделия с добавлением порошка из листьев растений рода Allium, обогащенных селеном, взятого в количестве 3-5% к массе муки, обеспечивает восполнение адекватного уровня суточной потребности в селене для мужчин - на 15,7%-25,1%, для женщин - на 20,7%-34,2%. Необходимо отметить, что около 70% от общего содержания селена в функциональном хлебобулочном изделии, составляют его метилированные формы, хорошо усваиваемые организмом человека.The use of 100 g of a functional bakery product with the addition of powder from the leaves of plants of the genus Allium enriched with selenium taken in an amount of 3-5% by weight of flour provides an adequate level of daily requirement for selenium for men - by 15.7% -25.1% , for women - by 20.7% -34.2%. It should be noted that about 70% of the total selenium content in a functional bakery product is made up of its methylated forms, which are well absorbed by the human body.
Отмечено увеличение полифенольных соединений в функциональном хлебобулочном изделии с добавлением порошка из листьев растений рода Allium в количестве 3-5% к массе муки, обогащенных селеном на 14%-43% по сравнению с внесением добавки, не обогащенной селеном. Более высокая концентрация полифенолов обеспечивает повышенную антиоксидантную активность готового изделия.An increase in polyphenolic compounds in a functional bakery product with the addition of powder from the leaves of plants of the Allium genus in the amount of 3-5% by weight of flour enriched in selenium by 14% -43% compared with the introduction of additives not enriched in selenium was noted. A higher concentration of polyphenols provides increased antioxidant activity of the finished product.
Сохранность селена в процессе выпечки функционального хлебобулочного изделия с добавлением порошка из листьев растений рода Allium составила 96%, в отличие от хлебобулочных изделий с синтетическим препаратом Селексеном, где сохранность селена при выпечке составляла 50-55% (Наумова, 2008). Положительным фактором является то, что содержание селена, сохраняется на постоянном уровне даже при высушивании хлебобулочного изделия и дальнейшем хранении в течение месяца.The preservation of selenium in the process of baking a functional bakery product with the addition of powder from the leaves of plants of the Allium genus was 96%, in contrast to bakery products with the synthetic preparation Selexen, where the preservation of selenium during baking was 50-55% (Naumova, 2008). A positive factor is that the content of selenium is maintained at a constant level even when drying a bakery product and further storage for a month.
Источники информацииInformation sources
Голубкина, Н.А., Надежкин, С.М., Пивоваров, В.Ф., Лосева, Т.А., Соколова, А.Я. Глобальный экологический кризис. Проблемы и решения. Государственное научное учреждение Всероссийский НИИ селекции и семеноводства овощных культур Российская академия с.-х. наук Москва: ВНИИССОК, 2013. - 209 с.Golubkina, N.A., Nadezhkin, S.M., Pivovarov, V.F., Loseva, T.A., Sokolova, A.Ya. The global environmental crisis. Problems and solutions. State Scientific Institution All-Russian Research Institute of Selection and Seed Production of Vegetable Crops Russian Academy of Agricultural Sciences Moscow: VNIISSOK, 2013 .-- 209 p.
Пат. 2579217 Российская Федерация, МПК A21D 2/00, A21D 8/00. Обогащенное хлебобулочное изделие с антиоксидантными свойствами / Наумова Н.Л., Ромашкевич О.А.; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Южно-Уральский государственный университет» (национальный исследовательский университет). - №2015105414/13; заявл. 17.02.15; опубл. 10.04.16, Бюл. №10 - 8 с.Pat. 2579217 Russian Federation, IPC A21D 2/00, A21D 8/00. Enriched bakery product with antioxidant properties / Naumova N.L., Romashkevich O.A .; Applicant and patent holder Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Professional Education “South Ural State University” (National Research University). - No. 2015105414/13; declared 02/17/15; publ. 04/10/16, Bull. No. 10 - 8 p.
Чугунова, О.В., Пастушкова, Е.В. Моделирование органолептических показателей хлеба с растительными добавками // Вестник южно-уральского государственного университета. Серия: Пищевые технологии. - 2015. - Т. 3. - №4. - С. 80-87.Chugunova, O.V., Pastushkova, E.V. Modeling of organoleptic indicators of bread with herbal additives // Bulletin of the South Ural State University. Series: Food Technology. - 2015. - T. 3. - No. 4. - S. 80-87.
Наумова, Н.Л. Разработка и товароведная оценка хлебобулочных изделий, обогащенных селеном // дисс. канд. техн. наук / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2008.Naumova, N.L. Development and commodity assessment of bakery products enriched with selenium // Diss. Cand. tech. Sciences / Kemerovo Technological Institute of Food Industry. Kemerovo, 2008.
Нестерова, В.А. Разработка и товароведная оценка хлебобулочных изделий, обогащенных йодом и селеном // дисс. канд. техн. наук / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2012.Nesterova, V.A. Development and commodity assessment of bakery products enriched with iodine and selenium // Diss. Cand. tech. Sciences / Kemerovo Technological Institute of Food Industry. Kemerovo, 2012.
Корячкина, С.Я., Матвеева, Т.В. Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий / С.Я. Корячкина, Т.В. Матвеева // - СПб.: ГИОРД, 2013. - 628 с.Koryachkina, S.Ya., Matveeva, T.V. Functional food ingredients and additives for bakery and confectionery / S.Ya. Koryachkina, T.V. Matveeva // - SPb .: GIORD, 2013 .-- 628 p.
Голубкина, Н.А., Папазян, Т.Т. Селен в питании: Растения, животные, человек - М.: Печатный город - 2006. - 254 с.Golubkina, N.A., Papazyan, T.T. Selenium in nutrition: Plants, animals, people - M .: Printing city - 2006. - 254 p.
Adhikari, P. Biofortification of Selenium in broccoli (Brassica oleracea L. var. italica) and onion (Allium cepa L.) / P. Adhikari // Master Thesis in Plant Science. Norway, 2012.Adhikari, P. Biofortification of Selenium in broccoli (Brassica oleracea L. var. Italica) and onion (Allium cepa L.) / P. Adhikari // Master Thesis in Plant Science. Norway, 2012.
Khanum, F., Anilakumar, K.R., Viswanathan, K.R. Anticarcinogenic properties of garlic: a review / F. Khanum, K.R. Anilakumar, K.R. Viswanathan // Crit Rev Food SciNutr. - 2004. - №44 (6). - P. 479-488.Khanum, F., Anilakumar, K.R., Viswanathan, K.R. Anticarcinogenic properties of garlic: a review / F. Khanum, K.R. Anilakumar, K.R. Viswanathan // Crit Rev Food SciNutr. - 2004. - No. 44 (6). - P. 479-488.
Bayan, L., Koulivand, P.H., Gorji A. Garlic: a review of potential therapeutic effects / L. Bayan, P.H. Koulivand, A. Gorji // Avicenna J Phytomed. - 2014. №4 (1). - P. 1-14.Bayan, L., Koulivand, P.H., Gorji A. Garlic: a review of potential therapeutic effects / L. Bayan, P.H. Koulivand, A. Gorji // Avicenna J Phytomed. - 2014. No. 4 (1). - P. 1-14.
Ip, C., Birringer, M., Block, E., Kotrebai, M., Tyson, J.F., Uden, P.C., and Lisk, D.J., «Chemical speciation influences comparative activity of selenium-enriched garlic and yeast in mammary cancer prevention» / C. Ip, M. Birringer, E. Block, M. Kotrebai, J.F. Tyson, P.C. Uden, and D.J. Lisk // Journal of agricultural and foodChemistry. - 2000. - №48 (6). - pp. 2062-2070.Ip, C., Birringer, M., Block, E., Kotrebai, M., Tyson, JF, Uden, PC, and Lisk, DJ, “Chemical speciation influences comparative activity of selenium-enriched garlic and yeast in mammary cancer prevention "/ C. Ip, M. Birringer, E. Block, M. Kotrebai, JF Tyson, PC Uden, and DJ Lisk // Journal of agricultural and foodChemistry. - 2000. - No. 48 (6). - pp. 2062-2070.
Piatkowska, E., Kopec, A., Leszczynska, T. Basic chemical composition, content of micro- and macroelements and antioxidant activity of different varieties of garlic's leaves Polish origin / E. Piatkowska, A. Kopec, T. Leszczynska // ZYWNOSC. Nauka. Technologia. Jakosc. - 2015. - №1 (98). - pp.181-192.Piatkowska, E., Kopec, A., Leszczynska, T. Basic chemical composition, content of micro- and macroelements and antioxidant activity of different varieties of garlic's leaves Polish origin / E. Piatkowska, A. Kopec, T. Leszczynska // ZYWNOSC . Nauka. Technologia. Jakosc. - 2015. - No. 1 (98). - pp. 181-192.
Bryszewska, M.A., Ambroziak, W., Diowksz, A., Baxter, M.J., Langford, N.J., Lewis, D.J. Changes in the chemical form of selenium observed during the manufacture of a selenium-enriched sourdough bread for use in a human nutrition study / M.A. Bryszewska, W. Ambroziak, A. Diowksz, M.J. Baxter, N.J. Langford, D.J. Lewis // Food Additives and Contaminants. - 2005. - v. 22. - no. 2. - pp. 135-140.Bryszewska, M.A., Ambroziak, W., Diowksz, A., Baxter, M.J., Langford, N.J., Lewis, D.J. Changes in the chemical form of selenium observed during the manufacture of a selenium-enriched sourdough bread for use in a human nutrition study / M.A. Bryszewska, W. Ambroziak, A. Diowksz, M.J. Baxter, N.J. Langford, D.J. Lewis // Food Additives and Contaminants. - 2005. - v. 22. - no. 2. - pp. 135-140.
Lavu, R.V., Du Laing, G., Van de Wiele, T., Pratti, V.L., Willekens, K., Vandecasteele, B., Tack, F. Fertilizing soil with selenium fertilizers: impact on concentration, speciation, and bioaccessibility of selenium in leek (Allium ampeloprasum) / R.V. Lavu, G. Du Laing, T. Van de Wiele, V.L. Pratti, K. Willekens, B. Vandecasteele, F. Tack // J Agric Food Chem. - 2012. - №60 (44). - pp. 10930-10935.Lavu, RV, Du Laing, G., Van de Wiele, T., Pratti, VL, Willekens, K., Vandecasteele, B., Tack, F. Fertilizing soil with selenium fertilizers: impact on concentration, speciation, and bioaccessibility of selenium in leek (Allium ampeloprasum) / RV Lavu, G. Du Laing, T. Van de Wiele, VL Pratti, K. Willekens, B. Vandecasteele, F. Tack // J Agric Food Chem. - 2012. - No. 60 (44). - pp. 10930-10935.
Larsen, E.H., Lobinski, R., Burger-Meyer, K., Hansen, M., Ruzik, R., Mazurowska, L., Rasmussen, P.H., Sloth, J.J., Scholten, O., Kik, C. Uptake and speciation of selenium in garlic cultivated in soil amended with symbiotic fungi (mycorrhiza) and selenite / E.H. Larsen, R. Lobinski, K. Burger-Burger-Meyer, M. Hansen, R. Ruzik, L. Mazurowska, P.H. Rasmussen, J.J. Sloth, O. Scholten, C. Kik // Anal Bioanal Chem. - 2006. - Vol. 385 (6). - P. 1098-1108.Larsen, EH, Lobinski, R., Burger-Meyer, K., Hansen, M., Ruzik, R., Mazurowska, L., Rasmussen, PH, Sloth, JJ, Scholten, O., Kik, C. Uptake and speciation of selenium in garlic cultivated in soil amended with symbiotic fungi (mycorrhiza) and selenite / EH Larsen, R. Lobinski, K. Burger-Burger-Meyer, M. Hansen, R. Ruzik, L. Mazurowska, P.H. Rasmussen, J.J. Sloth, O. Scholten, C. Kik // Anal Bioanal Chem. - 2006. - Vol. 385 (6). - P. 1098-1108.
Golubkina, N.A. Prospects of onion (Allium cepa L.) fertilization by selenium. Mini-review / N.A. Golubkina // Trace elements in medicine. - 2016. - Vol. 17 (1). - P. 4-9.Golubkina, N.A. Prospects of onion (Allium cepa L.) fertilization by selenium. Mini-review / N.A. Golubkina // Trace elements in medicine. - 2016. - Vol. 17 (1). - P. 4-9.
Pyrzynska, K. Selenium speciation in enriched vegetables / K. Pyrzynska // Foood Chemistry. - 2009. - Vol. 114. - P. 1183-1191.Pyrzynska, K. Selenium speciation in enriched vegetables / K. Pyrzynska // Foood Chemistry. - 2009. - Vol. 114. - P. 1183-1191.
Odunlade, T.V., Famuwagun, A.A., Taiwo, K.A., Gbadamosi, S.O., Oyedele, D.J., and Adebooye, O.C. Chemical Composition and Quality Characteristics of Wheat Bread Supplemented with Leafy Vegetable Powders / T.V. Odunlade, A.A. Famuwagun, K.A. Taiwo, S.O. Gbadamosi, D.J. Oyedele and O.C. Adebooye // Journal of Food Quality. - 2017. - Vol. 2017. - pp. 1-7. (прототип)Odunlade, T.V., Famuwagun, A.A., Taiwo, K.A., Gbadamosi, S.O., Oyedele, D.J., and Adebooye, O.C. Chemical Composition and Quality Characteristics of Wheat Bread Supplemented with Leafy Vegetable Powders / T.V. Odunlade, A.A. Famuwagun, K.A. Taiwo, S.O. Gbadamosi, D.J. Oyedele and O.C. Adebooye // Journal of Food Quality. - 2017 .-- Vol. 2017 .-- pp. 1-7. (prototype)
Lazo-Velez, M.A., Chavez-Santoscoy, A., Serna-Saldivar, S.O. Selenium-Enriched Breads and Their Benefits in Human Nutrition and Health as Affected by Agronomic, Milling, and Baking Factors / M.A. Lazo-Velez, A. Chavez-Santoscoy, S.O. Serna-Saldivar // Cereal Chemistry. - 2015. - Vol. 92 (2) - P. 134-144.Lazo-Velez, M.A., Chavez-Santoscoy, A., Serna-Saldivar, S.O. Selenium-Enriched Breads and Their Benefits in Human Nutrition and Health as Affected by Agronomic, Milling, and Baking Factors / M.A. Lazo-Velez, A. Chavez-Santoscoy, S.O. Serna-Saldivar // Cereal Chemistry. - 2015. - Vol. 92 (2) - P. 134-144.
Scientific Opinion of the Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Materials in Contact with Food. Selenium-enriched yeast as source for selenium added for nutritional purposes in foods for particular nutritional uses and foods (including food supplements) for the general population // The EFSA Journal. - 2008. - 766, pp. 1-43.Scientific Opinion of the Panel on Food Additives, Flavors, Processing Aids and Materials in Contact with Food. Selenium-enriched yeast as source for selenium added for nutritional purposes in foods for particular nutritional uses and foods (including food supplements) for the general population // The EFSA Journal. - 2008 .-- 766, pp. 1-43.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018108278A RU2673909C1 (en) | 2018-03-07 | 2018-03-07 | Functional bakery product with powder from leaves of plants of the genus allium enriched with selenium |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018108278A RU2673909C1 (en) | 2018-03-07 | 2018-03-07 | Functional bakery product with powder from leaves of plants of the genus allium enriched with selenium |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2673909C1 true RU2673909C1 (en) | 2018-12-03 |
Family
ID=64603770
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2018108278A RU2673909C1 (en) | 2018-03-07 | 2018-03-07 | Functional bakery product with powder from leaves of plants of the genus allium enriched with selenium |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2673909C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2794791C1 (en) * | 2022-09-26 | 2023-04-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Юго-Западный государственный университет" | Wheat bread with vitamin-mineral supplement and method for its preparation |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4643900A (en) * | 1984-10-17 | 1987-02-17 | Basic American Foods | Method for making bakery products |
RU96107276A (en) * | 1996-04-15 | 1998-07-20 | Г.И. Слепко | METHOD FOR INTRODUCING GARLIC IN BREAD RECIPE |
KR20150087918A (en) * | 2014-01-23 | 2015-07-31 | 순창군 | Method of preparing Glutinous barley bread comprising Allium hookeri and Milk calcium |
RU2579217C1 (en) * | 2015-02-17 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Enriched bakery product with antioxidant properties |
RU2595147C2 (en) * | 2014-11-24 | 2016-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for aerated bread production |
-
2018
- 2018-03-07 RU RU2018108278A patent/RU2673909C1/en active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4643900A (en) * | 1984-10-17 | 1987-02-17 | Basic American Foods | Method for making bakery products |
RU96107276A (en) * | 1996-04-15 | 1998-07-20 | Г.И. Слепко | METHOD FOR INTRODUCING GARLIC IN BREAD RECIPE |
KR20150087918A (en) * | 2014-01-23 | 2015-07-31 | 순창군 | Method of preparing Glutinous barley bread comprising Allium hookeri and Milk calcium |
KR101585315B1 (en) * | 2014-01-23 | 2016-01-13 | 순창군 | Method of preparing Glutinous barley bread comprising Allium hookeri and Milk calcium |
RU2595147C2 (en) * | 2014-11-24 | 2016-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for aerated bread production |
RU2579217C1 (en) * | 2015-02-17 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Enriched bakery product with antioxidant properties |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2794791C1 (en) * | 2022-09-26 | 2023-04-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Юго-Западный государственный университет" | Wheat bread with vitamin-mineral supplement and method for its preparation |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Stikic et al. | Agronomical and nutritional evaluation of quinoa seeds (Chenopodium quinoa Willd.) as an ingredient in bread formulations | |
Lee et al. | Quality characteristics of cookies added with Nelumbo nucifera G. powder | |
Arora et al. | Sensory, nutritional and quality attributes of sponge cake supplemented with mushroom (Agaricus bisporus) powder | |
An | Quality characteristics of cookies made with added wheat sprout powder | |
Dabash et al. | The effect of added pumpkin flour on sensory and textural quality of rice bread | |
Prasad | Major sulphur compounds in plants and their role in human nutrition and health—An overview | |
RU2673909C1 (en) | Functional bakery product with powder from leaves of plants of the genus allium enriched with selenium | |
Golubkina et al. | Nutritional features of leek cultivars and effect of selenium-enriched leaves from Goliath variety on bread physical, quality and antioxidant attributes | |
Ibrahium et al. | Iron bioavailability of wheat biscuit supplemented by fenugreek seed flour | |
Karki | Study on the Preparation of Biscuit and Cake from Amaranthus and Sorghum | |
Ibrahium | Minerals bioavailability of wheat biscuit supplemented by quinoa flour | |
Kh | Effects of triticale flour on the quality of honey cookies | |
Hussein et al. | Impact of Jameed fortification on physicochemical, antioxidant and volatile compounds of snacks | |
Sharma et al. | Formulation of functional multigrain bread and evaluation of their health potential | |
RU2342836C2 (en) | Method of manufacturing food product | |
Barakat et al. | Chemical and nutritional evaluation of fortified biscuits with dried spirulina algae | |
Ashoush et al. | Nutritional evaluation of cookies enriched with different blends of Spirulina platensis and Moringa oleifera leaves powder | |
Juhaimi et al. | Mineral contents of traditional breads enriched with floral honey | |
Mohammad et al. | Quinoa as non–wheat flour source and its utilization in sponge cake production: cultivation, nutritional and technological assessment Ayman A. Mohammad1, Heba M. Amer2, Fathy M. Mehaya1 and Mohamed S. Hussein2 | |
Bayramov et al. | ESTABLISHING THE CHARACTER AND SHARE OF CHANGES IN MINERALS DURING THE PRODUCTION OF BREAD WITH THE ADDITION OF SYRUP PERSIMMON | |
RU2755689C1 (en) | Bread production method | |
Valková et al. | Identification of bacterial species isolated from biscuits in response to their storage period | |
Hernandez et al. | The use of color wheat spent grain as an ingredient for the production of bakery products | |
Burnete et al. | Research regarding the achievement of sourdough enriched in phenolic compounds and inulin, using flour from Jerusalem artichoke tubers (Helianthus tuberosus). | |
Srivastava et al. | Optimization of fiber rich sugar free biscuit prepared by using wheat flour, Ragi flour and stevia powder |