RU2662961C1 - Method of production a young red sparkling wine - Google Patents
Method of production a young red sparkling wine Download PDFInfo
- Publication number
- RU2662961C1 RU2662961C1 RU2017130108A RU2017130108A RU2662961C1 RU 2662961 C1 RU2662961 C1 RU 2662961C1 RU 2017130108 A RU2017130108 A RU 2017130108A RU 2017130108 A RU2017130108 A RU 2017130108A RU 2662961 C1 RU2662961 C1 RU 2662961C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- yeast
- fermentation
- wine
- young
- grapes
- Prior art date
Links
- 235000015040 sparkling wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 12
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 35
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 35
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 28
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 26
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000005484 gravity Effects 0.000 claims description 8
- 241001593968 Vitis palmata Species 0.000 claims description 2
- 241000219095 Vitis Species 0.000 abstract description 12
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 abstract description 12
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 abstract description 12
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 abstract description 12
- 238000002803 maceration Methods 0.000 abstract description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 238000011514 vinification Methods 0.000 abstract 1
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N carbon dioxide Natural products O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 11
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 8
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 8
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 8
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 8
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 7
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 5
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000002146 bilateral effect Effects 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 1
- 230000010494 opalescence Effects 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
- C12G1/06—Preparation of sparkling wine; Impregnation of wine with carbon dioxide
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к способу производства игристого вина.The invention relates to the wine industry, in particular to a method for the production of sparkling wine.
Известен способ производства красного игристого вина (патент РФ №2343191 «Способ производства игристых вин», авторы Л.А. Оганесьян, В.П. Бакулин, Б.Б. Рейтблат, Л.В. Дубинчук, 2009 г.), предусматривающий приготовление купажа виноматериалов, резервуарного и экспедиционного ликеров, дрожжевой разводки, получение бродильной смеси, вторичное брожение смеси и обогащение биологически активными веществами дрожжей путем введения автолизата дрожжей, обработку холодом, фильтрацию, введение экспедиционного ликера, фильтрацию и розлив вина, при этом в качестве автолизата дрожжей используют автолизат, полученный путем ферментативной обработки дрожжей до и/или в процессе механического и/или физического воздействия на них, введение автолизата дрожжей осуществляют на трех этапах технологического процесса.A known method for the production of red sparkling wine (RF patent No. 2343191 "Method for the production of sparkling wines", the authors L. A. Oganesyan, V. P. Bakulin, B. B. Reytblat, L. V. Dubinchuk, 2009), providing for the preparation a blend of wine materials, reservoir and expeditionary liquors, yeast wiring, obtaining a fermentation mixture, secondary fermentation of the mixture and enrichment with biologically active substances of yeast by introducing a yeast autolysate, cold treatment, filtering, introducing expeditionary liquor, filtering and bottling wine, while at the same time stve autolyzed yeast autolysate are used, obtained by enzymatic treatment of the yeast before and / or during the mechanical and / or physical effects on them, the introduction of yeast autolysate is performed at three stages of the process.
Недостатки способа - использование на различных этапах производства ликеры, приготовленные на основе сахара-песка, присутствие которого в напитках способно провоцировать реакции меланоидинообразования и изменение окраски игристого вина.The disadvantages of the method are the use at different stages of production of liqueurs prepared on the basis of granulated sugar, the presence of which in drinks can provoke melanoidin-forming reactions and a change in the color of sparkling wine.
Наиболее близким к заявляемому является способ производства игристого вина (патент Украины №26236 от 19.07.1999, «Спосiб виробництва iгристого вина», авторы 
Способ предусматривает приготовление резервуарной бродильной смеси путем купажирования сухих виноматериалов с резервуарным ликером и дрожжевой разводкой, вторичное брожение смеси с последующим введением экспедиционного ликера, при этом в качестве резервуарного ликера вводят концентрированное вымораживанием виноградное сусло с содержанием сахара 40-45% в количестве 3,5-5,0% от общего объема.The method involves preparing a reservoir fermentation mixture by blending dry wine materials with reservoir liquor and yeast wiring, secondary fermentation of the mixture followed by the introduction of expeditionary liquor, while grape must with concentrated sugar of 40-45% in an amount of 3.5- is introduced as a reservoir liquor 5.0% of the total.
Недостатком способа является использование сухих виноматериалов, произведенных по традиционной технологии, которая не позволяет готовить молодые игристые вина, особенно красные, розлив которых возможен до 1 января следующего за урожаем года.The disadvantage of this method is the use of dry wine materials produced by traditional technology, which does not allow the preparation of young sparkling wines, especially red ones, which can be bottled before January 1 of the year following the harvest.
Техническим результатом от применения заявляемого способа является расширение ассортимента продукции за счет производства молодых высококачественных игристых вин.The technical result from the application of the proposed method is to expand the range of products through the production of young high-quality sparkling wines.
Технический результат достигается тем, что в способе производства красного молодого игристого вина, предусматривающем приготовление тиражной смеси путем купажирования красных сухих виноматериалов с резервуарным ликером, дрожжевой разводкой, вторичное брожение смеси с последующим введением экспедиционного ликера в виде криоконцентрата, перед переработкой виноград подвергают углекислотной мацерации в течение 20-24 часов при температуре 16-20°C, затем виноград прессуют с отделением сусла-самотека, вводят дрожжевую разводку, сбраживают насухо, после чего задают криоконцентрат, изготовленный из перерабатываемого сорта винограда, и проводят вторичное брожение в изобарических условиях на марку, останавливают брожение путем охлаждения в течение 10-12 суток при температуре минус 5-6°C, фильтруют и разливают в изобарических условиях.The technical result is achieved by the fact that in the method for producing red young sparkling wine, which involves preparing a circulation mixture by blending dry red wine materials with reservoir liquor, yeast wiring, secondary fermentation of the mixture, followed by the introduction of expeditionary liquor in the form of a cryoconcentrate, the grapes are subjected to carbonaceous maceration before processing 20-24 hours at a temperature of 16-20 ° C, then the grapes are pressed with the separation of gravity wort, introduced yeast wiring, fermented on dry, after which a cryoconcentrate made from a processed grape variety is set and secondary fermentation is conducted under isobaric conditions on the brand, fermentation is stopped by cooling for 10-12 days at a temperature of minus 5-6 ° C, filtered and poured under isobaric conditions.
Достоинства способа:The advantages of the method:
- возможность получения молодого красного игристого вина;- the possibility of obtaining a young red sparkling wine;
- углекислотная мацерация позволяет размягчить кожицу ягоды за счет внутреннего брожения, что позволяет увеличить экстракцию фенольных соединений и ускорить сбраживание сахаров;- carbon dioxide maceration allows you to soften the skin of the berry due to internal fermentation, which allows to increase the extraction of phenolic compounds and accelerate the fermentation of sugars;
- применение криоконцентрата виноградного сусла взамен вакуум-сусла или других сахарсодержащих сред; это обеспечивает полную натуральность продукта и улучшение его органолептических достоинств;- the use of cryoconcentrate grape must instead of a vacuum must or other sugar-containing environments; this ensures the full naturalness of the product and the improvement of its organoleptic advantages;
- расширение ассортимента продукции за счет производства молодых красных игристых вин;- expansion of the product range through the production of young red sparkling wines;
- сокращение продолжительности процесса производства игристого вина за счет отсутствия купажирования и технологических обработок.- reducing the duration of the production process of sparkling wine due to the lack of blending and technological treatments.
Сущность способа заключается в следующем. Виноград красных сортов перед переработкой подвергают углекислотной мацерации, т.е. грозди винограда помещают в резервуар и выдерживают в течение 20-24 часов при температуре 16-20°C. В течение этого периода времени внутри ягод протекает первичное брожение, в течение которого сбраживается от 3 до 5% сахаров. После мацерации грозди винограда прессуют с отделением самотека. Учитывая, что при прессовании целых гроздей сусло (а в нашем случае бродящее сусле) получается прозрачным, нет необходимости в его осветления путем отстаивания. Поэтому в бродящее сусло сразу же дозируется разводка чистых культур дрожжей, и среду сбраживают насухо с получением молодого красного виноматериала. Затем отделяют дрожжи от виноматериала любым известным способом, например, фильтрацией или центрифугированием, после чего в молодой виноматериал задают криоконцентрат, изготовленный из того же сорта винограда, и проводят вторичное брожение в изобарических условиях на марку по концентрации сахара, останавливают брожение путем охлаждения в течение 10-12 суток при температуре минус 5-6°C, фильтруют и разливают в изобарических условиях.The essence of the method is as follows. Red grapes before processing are subjected to carbon dioxide maceration, i.e. clusters of grapes are placed in a tank and incubated for 20-24 hours at a temperature of 16-20 ° C. During this period of time, primary fermentation takes place inside the berries, during which 3 to 5% of sugars are fermented. After maceration, the grapes are pressed with gravity. Considering that when pressing whole clusters the wort (and in our case the wandering wort) is transparent, there is no need to clarify it by standing. Therefore, in the fermenting wort, the wiring of pure yeast cultures is immediately dosed, and the medium is fermented dry to obtain young red wine material. Then the yeast is separated from the wine material by any known method, for example, by filtration or centrifugation, after which a cryoconcentrate made from the same grape variety is introduced into the young wine material, and secondary fermentation is carried out under isobaric conditions on the brand by sugar concentration, fermentation is stopped by cooling for 10 -12 days at a temperature of minus 5-6 ° C, filtered and poured under isobaric conditions.
Криоконцентрат вносят аналогично прототипу: содержание сахара в концентрате 40-45%; дозировка - 3,5-5,0% от общего объема тиражной смеси.Cryoconcentrate contribute similarly to the prototype: sugar content in the concentrate 40-45%; dosage - 3.5-5.0% of the total volume of the circulation mixture.
Примеры конкретного выполненияCase Studies
Пример 1 - способ-прототип.Example 1 is a prototype method.
Для приготовления резервуарной бродильной смеси купажирования сухие красные виноматериалы из сорта винограда Мерло с резервуарным ликером, приготовленным по общепринятой технологии. В полученную смесь добавляли дрожжевую разводку расы Каберне 5 и проводили вторичное брожение смеси. По окончании полного сбраживании сахара игристый виноматериал фильтровали в изобарических условиях и разливали с добавлением экспедиционного ликера на марку, при этом в качестве резервуарного ликера использовали криоконцентрат виноградного сусла с содержанием сахара 40-45% в количестве 3,5-5,0% от общего объема.To prepare a reservoir fermentation mixture of blending, dry red wine materials from the Merlot grape variety with reservoir liquor prepared using conventional technology. The yeast wiring of the Cabernet 5 race was added to the resulting mixture and secondary fermentation of the mixture was carried out. At the end of the complete fermentation of sugar, the sparkling wine material was filtered under isobaric conditions and poured with the addition of expeditionary liquor onto the brand, while grape must cryoconcentrate with a sugar content of 40-45% in an amount of 3.5-5.0% of the total volume was used as reservoir liquor .
Заявляемый способThe inventive method
Пример 2. Виноград сорта Мерло целыми гроздями укладывали в резервуары и проводили углекислотную мацерацию в течение 20 часов при температуре 16°C. После сбраживания 5% Сахаров грозди винограда прессовали и отделяли самотечную фракцию и дозировали в нее разводку чистой культуры дрожжей расы Каберне 5, среду сбраживают насухо с получением молодого красного виноматериала. Затем дрожжи отделяли от виноматериала фильтрацией. В фильтрат - в молодой виноматериал - задавали криоконцентрат в количестве 3,5% с содержанием сахара 45%, изготовленный из сорта винограда Мерло, и проводили вторичное брожение в изобарических условиях на марку по концентрации сахара 45 г/дм3. По достижении указанной сахаристости брожение останавливали путем охлаждения в течение 10 суток при температуре минус 5°C, фильтровали и разливали в изобарических условиях.Example 2. Merlot grapes in whole clusters were placed in tanks and carbon dioxide maceration was carried out for 20 hours at a temperature of 16 ° C. After fermentation of 5% Sugars, grape clusters were pressed and the gravity fraction was separated and the wiring of a pure culture of Cabernet 5 yeast was dosed into it, the medium was fermented dry to obtain young red wine material. Then the yeast was separated from the wine material by filtration. A 3.5% cryoconcentrate with a sugar content of 45%, made from Merlot grapes, was introduced into the filtrate — into young wine material — and secondary fermentation was carried out under isobaric conditions on a grade with a sugar concentration of 45 g / dm 3 . Upon reaching the indicated sugar content, fermentation was stopped by cooling for 10 days at a temperature of minus 5 ° C, filtered and poured under isobaric conditions.
Пример 3. Виноград сорта Мерло целыми гроздями укладывали в резервуары и проводили углекислотную мацерацию в течение 22 часа при температуре 18°C. После сбраживания 6% сахаров грозди винограда прессовали и отделяли самотечную фракцию и дозировали в нее разводку чистой культуры дрожжей расы Каберне 5, среду сбраживают насухо с получением молодого красного виноматериала. Затем дрожжи отделяли от виноматериала фильтрацией. В фильтрат - в молодой виноматериал -задавали криоконцентрат в количестве 4,0% с содержанием сахара 45%, изготовленный из сорта винограда Мерло, и проводили вторичное брожение в изобарических условиях на марку по концентрации сахара 42 г/дм. По достижении указанной сахаристости брожение останавливали путем охлаждения в течение 11 суток при температуре минус 5°C, фильтровали и разливали в изобарических условиях.Example 3. Merlot grapes in whole clusters were placed in tanks and carbon dioxide maceration was carried out for 22 hours at a temperature of 18 ° C. After fermentation of 6% sugars, the grapes were pressed and the gravity fraction was separated and the wiring of a pure culture of Cabernet 5 yeast was dosed into it, the medium was fermented dry to obtain young red wine material. Then the yeast was separated from the wine material by filtration. A 4.0% cryoconcentrate with a sugar content of 45%, made from Merlot grape varieties, was introduced into the filtrate — into the young wine material — and secondary fermentation was carried out under isobaric conditions on a grade with a sugar concentration of 42 g / dm. Upon reaching the indicated sugar content, fermentation was stopped by cooling for 11 days at a temperature of minus 5 ° C, filtered and poured under isobaric conditions.
Пример 4. Виноград сорта Мерло целыми гроздями укладывали в резервуары и проводили углекислотную мацерацию в течение 24 часов при температуре 20°C. После сбраживания 6,0% Сахаров грозди винограда прессовали и отделяли самотечную фракцию и дозировали в нее разводку чистой культуры дрожжей расы Каберне 5, среду сбраживают насухо с получением молодого красного виноматериала. Затем дрожжи отделяли от виноматериала фильтрацией. В фильтрат -в молодой виноматериал -задавали криоконцентрат в количестве 5% с содержанием сахара 42%, изготовленный из сорта винограда Мерло, и проводили вторичное брожение в изобарических условиях на марку по концентрации сахара 45 г/дм3. По достижении указанной сахаристости брожение останавливали путем охлаждения в течение 12 суток при температуре минус 6°C, фильтровали и разливали в изобарических условиях.Example 4. Merlot grapes in whole clusters were placed in tanks and carbon dioxide maceration was carried out for 24 hours at a temperature of 20 ° C. After fermentation of 6.0% Sugars, grape clusters were pressed and the gravity fraction was separated and the wiring of a pure culture of Cabernet 5 yeast was dosed into it, the medium was fermented dry to obtain young red wine material. Then the yeast was separated from the wine material by filtration. A 5% cryoconcentrate with a sugar content of 42%, made from Merlot grapes, was introduced into the filtrate — into young wine material — and secondary fermentation was carried out under isobaric conditions on a grade with a sugar concentration of 45 g / dm 3 . Upon reaching the indicated sugar content, fermentation was stopped by cooling for 12 days at a temperature of minus 6 ° C, filtered and poured under isobaric conditions.
Пример 5. Виноград сорта Мерло целыми гроздями укладывали в резервуары и проводили углекислотную мацерацию в течение 19 часов при температуре 14°C. После сбраживания 5% Сахаров грозди винограда прессовали и отделяли самотечную фракцию и дозировали в нее разводку чистой культуры дрожжей расы Каберне 5, среду сбраживают насухо с получением молодого красного виноматериала. Затем дрожжи отделяли от виноматериала фильтрацией. В фильтрат - в молодой виноматериал -задавали криоконцентрат в количестве 5% с содержанием сахара 45%, изготовленный из сорта винограда Мерло, и проводили вторичное брожение в изобарических условиях на марку по концентрации сахара 45 г/дм3. По достижении указанной сахаристости брожение останавливали путем охлаждения в течение 9 суток при температуре минус 4°C, фильтровали и разливали в изобарических условиях.Example 5. Merlot grapes in whole clusters were placed in tanks and carbon dioxide maceration was carried out for 19 hours at a temperature of 14 ° C. After fermentation of 5% Sugars, grape clusters were pressed and the gravity fraction was separated and the wiring of a pure culture of Cabernet 5 yeast was dosed into it, the medium was fermented dry to obtain young red wine material. Then the yeast was separated from the wine material by filtration. A 5% cryoconcentrate with a sugar content of 45%, made from Merlot grapes, was introduced into the filtrate — into the young wine material — and secondary fermentation was carried out under isobaric conditions on a grade with a sugar concentration of 45 g / dm 3 . Upon reaching the indicated sugar content, fermentation was stopped by cooling for 9 days at a temperature of minus 4 ° C, filtered and poured under isobaric conditions.
Пример 6. Виноград сорта Мерло целыми гроздями укладывали в резервуары и проводили углекислотную мацерацию в течение 25 часов при температуре 21°C. После сбраживания 7% сахаров грозди винограда прессовали и отделяли самотечную фракцию и дозировали в нее разводку чистой культуры дрожжей расы Каберне 5, среду сбраживают насухо с получением молодого красного виноматериала. Затем дрожжи отделяли от виноматериала фильтрацией. В фильтрат - в молодой виноматериал - задавали криоконцентрат в количестве 6,5% с содержанием сахара 40%, изготовленный из сорта винограда Мерло, и проводили вторичное брожение в изобарических условиях на марку по концентрации сахара 45 г/дм3. По достижении указанной сахаристости брожение останавливали путем охлаждения в течение 13 суток при температуре минус 7°C, фильтровали и разливали в изобарических условиях.Example 6. Merlot grapes in whole clusters were placed in tanks and carbon dioxide maceration was carried out for 25 hours at a temperature of 21 ° C. After fermentation of 7% sugars, clusters of grapes were pressed and the gravity fraction was separated and the wiring of a pure culture of Cabernet 5 yeast was dosed into it, the medium was fermented dry to obtain young red wine material. Then the yeast was separated from the wine material by filtration. A cryoconcentrate in the amount of 6.5% with a sugar content of 40%, made from Merlot grapes, was introduced into the filtrate — into young wine material — and secondary fermentation was carried out under isobaric conditions on a grade with a sugar concentration of 45 g / dm 3 . Upon reaching the indicated sugar content, fermentation was stopped by cooling for 13 days at a temperature of minus 7 ° C, filtered and poured under isobaric conditions.
В качестве критериев для оценки эффективности способа использовали дегустационную оценку по 100-бальной системе и органолептическую характеристику игристого вина, а также показатели типичных игристых свойств - величину пенообразующей способности F, с, и устойчивость двухсторонней пленки К. Результаты приведены в таблице.As criteria for evaluating the effectiveness of the method, we used a tasting assessment using a 100-point system and the organoleptic characteristics of sparkling wine, as well as indicators of typical sparkling properties - the value of foaming ability F, s, and the stability of a bilateral film K. The results are shown in the table.
Анализ данных таблицы свидетельствует о том, что изменение режимов способа в сравнении с оптимальными, приводит к изменению игристых свойств молодого вина, особенно пенообразующей способности. Уменьшение продолжительности обработки холодом, равно как и повышение температуры привело к появлению опалесценции за счет коллоидных и кристаллических осадков. Напротив, понижение температуры и увеличение продолжительности обработки холодом (пример 6) привело к заметному осаждению коллоидных веществ, проявляющих поверхностно-активное действие, что вызвало заметное ухудшение игристых свойств.Analysis of the table data indicates that the change in the mode of the method in comparison with the optimal leads to a change in the sparkling properties of young wine, especially foaming ability. A decrease in the duration of cold treatment, as well as an increase in temperature, led to the appearance of opalescence due to colloidal and crystalline precipitation. On the contrary, lowering the temperature and increasing the duration of the cold treatment (Example 6) led to a marked deposition of colloidal substances exhibiting a surface-active effect, which caused a noticeable deterioration in the sparkling properties.
При применении оптимальных режимов углекислотной мацерации в аромате и вкусе вина сохранились тона свежего винограда, молодое игристое вино приобрело тонкий аромат, полный и округлый вкус.When applying the optimal modes of carbon dioxide maceration, the aroma and taste of the wine retained the tones of fresh grapes, the young sparkling wine acquired a delicate aroma, full and rounded taste.
Таким образом, приведенные результаты свидетельствуют о целесообразности применения предлагаемого способа для производства молодых игристых вин и расширения ассортимента высококачественной продукции.Thus, the results indicate the feasibility of applying the proposed method for the production of young sparkling wines and expanding the range of high-quality products.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017130108A RU2662961C1 (en) | 2017-08-24 | 2017-08-24 | Method of production a young red sparkling wine |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017130108A RU2662961C1 (en) | 2017-08-24 | 2017-08-24 | Method of production a young red sparkling wine |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2662961C1 true RU2662961C1 (en) | 2018-07-31 |
Family
ID=63142418
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017130108A RU2662961C1 (en) | 2017-08-24 | 2017-08-24 | Method of production a young red sparkling wine |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2662961C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2684718C1 (en) * | 2018-12-03 | 2019-04-11 | Олег Максимович Швецов | Carbon dioxide maceration |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2065870C1 (en) * | 1992-03-24 | 1996-08-27 | Емильян Иванович Руссу | Method for production of wine of carbonic acid maceration |
| UA26236C2 (en) * | 1994-02-02 | 1999-07-19 | Агропромислова Фірма "Золота Балка" | METHOD OF PRODUCTION OF SPARKLING WHEEL |
| UA77562U (en) * | 2012-06-06 | 2013-02-25 | Володимир Георгійович Корнійчук | Process for production of green sparkling wines |
| EA025028B1 (en) * | 2013-05-20 | 2016-11-30 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Кубань-Вино" | Process for production of sparkling wines |
-
2017
- 2017-08-24 RU RU2017130108A patent/RU2662961C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2065870C1 (en) * | 1992-03-24 | 1996-08-27 | Емильян Иванович Руссу | Method for production of wine of carbonic acid maceration |
| UA26236C2 (en) * | 1994-02-02 | 1999-07-19 | Агропромислова Фірма "Золота Балка" | METHOD OF PRODUCTION OF SPARKLING WHEEL |
| UA77562U (en) * | 2012-06-06 | 2013-02-25 | Володимир Георгійович Корнійчук | Process for production of green sparkling wines |
| EA025028B1 (en) * | 2013-05-20 | 2016-11-30 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Кубань-Вино" | Process for production of sparkling wines |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2684718C1 (en) * | 2018-12-03 | 2019-04-11 | Олег Максимович Швецов | Carbon dioxide maceration |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SU1747476A1 (en) | Method of fermenting kvass | |
| CN101560452B (en) | Processing technique of lichee brandy | |
| SU1264831A3 (en) | Method of preparing softdrinks with yeast fragrance | |
| KR100881968B1 (en) | White Lotus Wine and Preparation Method Thereof | |
| RU1838397C (en) | Method of alcoholic drink preparing on the basis of vegetable juice containing fermentable sugar | |
| WO2017211241A1 (en) | Method for making sweet wine with grape flavor, and sweet wine with grape flavor | |
| Butnariu et al. | The evolution and the development phases of wine | |
| RU2662961C1 (en) | Method of production a young red sparkling wine | |
| RU2412988C1 (en) | Sparkling apple wine production method | |
| CN106967555B (en) | Production method of passion fruit-sugarcane mixed fruit wine | |
| KR100790504B1 (en) | Method for preparing of alcoholic beverage using incubated wild ginseng root | |
| KR100658430B1 (en) | Song-i mushroom wine and the manufacturing method | |
| JP2018183124A (en) | Beer-like sparkling drink, and method of manufacturing the same | |
| CN103114012B (en) | Preparation method for ice pomegranate-grape wine | |
| US2148051A (en) | Methods in utilizing sugar cane juice in the preparation of effervescent alcoholic drinks | |
| JPH05236931A (en) | Production of wine using kiwi fruit as raw material | |
| CN107236632B (en) | Preparation method of low-alcohol semi-sweet wine for small-flavor children | |
| RU2435838C1 (en) | Method of table apple wine production | |
| RU2412987C1 (en) | Sparkling apple wine production method | |
| RU2431659C1 (en) | Sparkling rose wine production method | |
| JP3773927B2 (en) | How to make healthy honey vinegar | |
| KR20160061031A (en) | Method for menufacturing watermelon wine and watermelon wine thereof | |
| KR20110097595A (en) | Method of manufacturing rapid fermented liquor using refined sugar and yeast | |
| RU2270237C1 (en) | Method for producing sparkling wine "pino-don" | |
| RU2686636C1 (en) | Beer drink preparation method |