RU2658765C1 - Dairy dessert - Google Patents
Dairy dessert Download PDFInfo
- Publication number
- RU2658765C1 RU2658765C1 RU2017116464A RU2017116464A RU2658765C1 RU 2658765 C1 RU2658765 C1 RU 2658765C1 RU 2017116464 A RU2017116464 A RU 2017116464A RU 2017116464 A RU2017116464 A RU 2017116464A RU 2658765 C1 RU2658765 C1 RU 2658765C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ratio
- fruit
- berry
- kefir
- filler
- Prior art date
Links
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 title abstract description 5
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 17
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 15
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 15
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 claims abstract description 14
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002357 Ribes grossularia Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 6
- 241001091440 Grossulariaceae Species 0.000 claims description 7
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 9
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 abstract description 5
- 244000171263 Ribes grossularia Species 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 abstract 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 8
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 7
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 6
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 6
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 6
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 6
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 5
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 5
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 5
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 5
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 5
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 5
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 5
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 5
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 4
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 4
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 201000005569 Gout Diseases 0.000 description 3
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 3
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 3
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- ZYGHJZDHTFUPRJ-UHFFFAOYSA-N coumarin Chemical compound C1=CC=C2OC(=O)C=CC2=C1 ZYGHJZDHTFUPRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 3
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 3
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 3
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 3
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 3
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 3
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 3
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 2
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N Nickel Chemical compound [Ni] PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 208000007536 Thrombosis Diseases 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 2
- 230000005907 cancer growth Effects 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 2
- 235000001671 coumarin Nutrition 0.000 description 2
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 2
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 2
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 2
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 2
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 230000009931 harmful effect Effects 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 2
- QZAYGJVTTNCVMB-UHFFFAOYSA-N serotonin Chemical compound C1=C(O)C=C2C(CCN)=CNC2=C1 QZAYGJVTTNCVMB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 2
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 2
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YNVZDODIHZTHOZ-UHFFFAOYSA-K 2-hydroxypropanoate;iron(3+) Chemical compound [Fe+3].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O YNVZDODIHZTHOZ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 241000304886 Bacilli Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N Boron Chemical compound [B] ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N Chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 description 1
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 208000003556 Dry Eye Syndromes Diseases 0.000 description 1
- 206010013774 Dry eye Diseases 0.000 description 1
- AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N Ellagic acid Chemical compound OC1=C(O)C(OC2=O)=C3C4=C2C=C(O)C(O)=C4OC(=O)C3=C1 AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ATJXMQHAMYVHRX-CPCISQLKSA-N Ellagic acid Natural products OC1=C(O)[C@H]2OC(=O)c3cc(O)c(O)c4OC(=O)C(=C1)[C@H]2c34 ATJXMQHAMYVHRX-CPCISQLKSA-N 0.000 description 1
- 229920002079 Ellagic acid Polymers 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PXGOKWXKJXAPGV-UHFFFAOYSA-N Fluorine Chemical compound FF PXGOKWXKJXAPGV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 208000007882 Gastritis Diseases 0.000 description 1
- 208000005577 Gastroenteritis Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 206010021135 Hypovitaminosis Diseases 0.000 description 1
- 206010022998 Irritability Diseases 0.000 description 1
- 206010049816 Muscle tightness Diseases 0.000 description 1
- 206010056677 Nerve degeneration Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 241000231709 Taphrina pruni Species 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- LEHOTFFKMJEONL-UHFFFAOYSA-N Uric Acid Chemical compound N1C(=O)NC(=O)C2=C1NC(=O)N2 LEHOTFFKMJEONL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- TVWHNULVHGKJHS-UHFFFAOYSA-N Uric acid Natural products N1C(=O)NC(=O)C2NC(=O)NC21 TVWHNULVHGKJHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010047571 Visual impairment Diseases 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 206010064930 age-related macular degeneration Diseases 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940089837 amygdalin Drugs 0.000 description 1
- YZLOSXFCSIDECK-UHFFFAOYSA-N amygdalin Natural products OCC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC(C#N)c3ccccc3 YZLOSXFCSIDECK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 1
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- 206010003246 arthritis Diseases 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000000740 bleeding effect Effects 0.000 description 1
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000023555 blood coagulation Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 229910052796 boron Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 229910052729 chemical element Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052804 chromium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011651 chromium Substances 0.000 description 1
- 208000023652 chronic gastritis Diseases 0.000 description 1
- 239000010941 cobalt Substances 0.000 description 1
- 229910017052 cobalt Inorganic materials 0.000 description 1
- GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N cobalt atom Chemical compound [Co] GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001332 colony forming effect Effects 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 210000004351 coronary vessel Anatomy 0.000 description 1
- 229960000956 coumarin Drugs 0.000 description 1
- 150000004775 coumarins Chemical class 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 1
- 229960002852 ellagic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000004132 ellagic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 description 1
- YGHHWSRCTPQFFC-UHFFFAOYSA-N eucalyptosin A Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(OC(C#N)C=2C=CC=CC=2)OC(CO)C(O)C1O YGHHWSRCTPQFFC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000029142 excretion Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 210000003754 fetus Anatomy 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- NWKFECICNXDNOQ-UHFFFAOYSA-N flavylium Chemical compound C1=CC=CC=C1C1=CC=C(C=CC=C2)C2=[O+]1 NWKFECICNXDNOQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011737 fluorine Substances 0.000 description 1
- 229910052731 fluorine Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 230000003394 haemopoietic effect Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 208000028774 intestinal disease Diseases 0.000 description 1
- 230000008991 intestinal motility Effects 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 159000000014 iron salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 208000017169 kidney disease Diseases 0.000 description 1
- 239000008141 laxative Substances 0.000 description 1
- 230000002475 laxative effect Effects 0.000 description 1
- 208000002780 macular degeneration Diseases 0.000 description 1
- FAARLWTXUUQFSN-UHFFFAOYSA-N methylellagic acid Natural products O1C(=O)C2=CC(O)=C(O)C3=C2C2=C1C(OC)=C(O)C=C2C(=O)O3 FAARLWTXUUQFSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 208000010125 myocardial infarction Diseases 0.000 description 1
- 229910052759 nickel Inorganic materials 0.000 description 1
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GQPLMRYTRLFLPF-UHFFFAOYSA-N nitrous oxide Inorganic materials [O-][N+]#N GQPLMRYTRLFLPF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 159000000001 potassium salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 229940076279 serotonin Drugs 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 208000017520 skin disease Diseases 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 230000031068 symbiosis, encompassing mutualism through parasitism Effects 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 229940116269 uric acid Drugs 0.000 description 1
- 208000029257 vision disease Diseases 0.000 description 1
- 230000004393 visual impairment Effects 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/10—Puddings; Dry powder puddings
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения молочных десертов.The invention relates to the food industry and can be used to produce dairy desserts.
Известна композиция для производства молочного десерта (патент RU 2458517 от 20.08.2012 г.), содержащая молочную основу в виде сливок с м.д.ж. 10%, нормализованных сывороткой молочной сухой творожной, подслащивающий компонент в виде сорбито-паточного сиропа, растительный компонент в виде сока ягод, стабилизатор в виде агара, закваску, содержащую бифидобактерии, молочнокислые стрептококки и молочнокислые палочки, лактат железа, аскорбиновую кислоту.A known composition for the production of milk dessert (patent RU 2458517 from 08/20/2012), containing a milk base in the form of cream with ppm 10% normalized with whey powder of dry curd, sweetening component in the form of sorbitol-syrup, plant component in the form of berry juice, stabilizer in the form of agar, starter culture containing bifidobacteria, lactic streptococci and lactic acid bacilli, iron lactate, ascorbic acid.
Недостатком данной композиции является низкие функциональные и органолептические показатели.The disadvantage of this composition is the low functional and organoleptic characteristics.
Известен десерт молочный (патент RU 2528067 от 10.09.2014 г.), включающий молочную сыворотку, сахар-песок, пищевкусовую добавку (какао/кофе/цикорий или плодово-ягодный, фруктово-ягодный наполнитель), сухое цельное молоко (СЦМ) или сухую подсырную сыворотку, воду. Порошок топинамбура, овсяную муку, при соотношении ее к порошку топинамбура от 1:0,6 до 1:1,25, пищевые волокна «Граунд» (пшеничные или ржаные), ароматизатор вкуса, стабилизатор, кислоту лимонную.Famous milk dessert (patent RU 2528067 from 09/10/2014), including milk whey, granulated sugar, food flavoring additive (cocoa / coffee / chicory or fruit and berry, fruit and berry filler), whole milk powder (SCM) or powdered cheese whey, water. Jerusalem artichoke powder, oatmeal, with a ratio of Jerusalem artichoke powder from 1: 0.6 to 1: 1.25, dietary fiber “Ground” (wheat or rye), flavor flavoring, stabilizer, citric acid.
Недостатком данной композиции также являются ее низкие органолептические показатели.The disadvantage of this composition is also its low organoleptic characteristics.
Задачей изобретения является совершенствование рецептуры молочного десерта, а также расширение ассортимента молочной продукции.The objective of the invention is to improve the formulation of a milk dessert, as well as expanding the range of dairy products.
Техническим результатом изобретения является повышение пищевой ценности и функциональных свойств, улучшение органолептических показателей готового продукта.The technical result of the invention is to increase nutritional value and functional properties, improve the organoleptic characteristics of the finished product.
Технический результат достигается тем, что десерт молочный включает сливки с м.д.ж. 33% и кефир с м.д.ж. 2,5% при соотношении 1:1, фруктовый или ягодный наполнитель, измельченные зерна кофе и цедру мандарина при соотношении 1:1, пектин, сахар-песок, при следующем содержании исходных компонентов, г на 200 г:The technical result is achieved by the fact that the milk dessert includes cream with mj 33% and kefir with ppm 2.5% with a ratio of 1: 1, fruit or berry filler, crushed coffee grains and zest of mandarin with a ratio of 1: 1, pectin, granulated sugar, with the following content of the starting components, g per 200 g:
В качестве фруктового наполнителя используют пюре из плодов вишни и сливы при соотношении 1:1.As a fruit filler, mashed cherries and plums are used in a 1: 1 ratio.
В качестве ягодного наполнителя используют пюре из ягод клубники или черной смородины и крыжовника при соотношении 1:1.As berry filler use mashed potatoes made from strawberries or black currants and gooseberries in a ratio of 1: 1.
При этом используют измельченные кофейные зерна с размером частиц не более 0,3 мм и измельченную цедру мандарина размером частиц не более 5 мм.In this case, ground coffee beans with a particle size of not more than 0.3 mm and ground mandarin zest with a particle size of not more than 5 mm are used.
Клубника содержит большое количество веществ, необходимых для поддержания жизнедеятельности организма. Особенность пищевого состава клубники в том, что она не содержит жиров и холестерина, при этом в ней большое количество натрия (1 мг на 100 г), также в 100 г ягоды содержится 3 г клетчатки, 7 г моно- и дисахаридов, 1 г белков.Strawberries contain a large amount of substances necessary to maintain the body's vital functions. The peculiarity of the nutritional composition of strawberries is that it does not contain fats and cholesterol, while it contains a large amount of sodium (1 mg per 100 g), also 100 g of berry contains 3 g of fiber, 7 g of mono- and disaccharides, 1 g of protein .
Энергетическая ценность клубники - 46 ккал на 100 г ягод. В клубнике присутствуют фруктовые сахара, витамины группы В и витамин С, каротин, фолиевая кислота, клетчатка, каротин, пектины, органические кислоты. А также химические элементы: железо, йод, калий, фосфор, кальций, марганец и др.The energy value of strawberries is 46 kcal per 100 g of berries. In strawberries there are fruit sugars, B vitamins and vitamin C, carotene, folic acid, fiber, carotene, pectins, organic acids. As well as chemical elements: iron, iodine, potassium, phosphorus, calcium, manganese, etc.
Также в клубнике содержится большое количество антиоксидантов (флавоноиды, витамин С, органические кислоты и фенольные соединения), которые необходимы для устранения вредного влияния свободных радикалов. В связи с этим клубника может служить профилактическим средством против ухудшения зрения и таких глазных дефектов как: сухость глаз, возрастная макулярная дегенерация, дегенерация оптических нервов, подверженность инфекциям. Флавоноиды, содержащиеся в клубнике, обладают противораковыми свойствами. Употребление клубники замедляет рост раковых клеток и служит профилактикой онкологических заболеваний.Also, strawberries contain a large amount of antioxidants (flavonoids, vitamin C, organic acids and phenolic compounds), which are necessary to eliminate the harmful effects of free radicals. In this regard, strawberries can serve as a prophylactic against visual impairment and eye defects such as dry eyes, age-related macular degeneration, optical nerve degeneration, and susceptibility to infections. Flavonoids contained in strawberries have anti-cancer properties. Eating strawberries slows the growth of cancer cells and serves as a prevention of cancer.
Кроме того, клубника является детоксикантом. Она способствует выводу из организма вредных веществ и избавляет суставы от солей, приводящих к возникновению артрита и подагры. Благодаря наличию магния и калия она способствует понижению артериального давления. Клубника положительно влияет на работу нервной системы.In addition, strawberries are a detoxifier. It promotes the removal of harmful substances from the body and relieves the joints of salts, leading to arthritis and gout. Due to the presence of magnesium and potassium, it helps to lower blood pressure. Strawberries have a positive effect on the functioning of the nervous system.
В клубнике содержится большое количество пищевых волокон, в связи с чем ее используют для устранения кишечных расстройств, при нарушениях обмена веществ, воспалительных процессов и даже хронических кожных заболеваний.Strawberries contain a large amount of dietary fiber, and therefore it is used to eliminate intestinal disorders, metabolic disorders, inflammatory processes and even chronic skin diseases.
Крыжовник содержит сахара (до 14%), органические кислоты, пектины, дубильные вещества, медь, железо, фосфор, витамины группы И, С, Р, каротин.Gooseberries contain sugar (up to 14%), organic acids, pectins, tannins, copper, iron, phosphorus, vitamins I, C, P, carotene.
Плоды крыжовника широко применяются в лечебном питании при нарушении обмена веществ. Употребление крыжовника рекомендуется при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, в частности при хронических запорах и гастроэнтероколитах. Крыжовник полезен при заболевании и мочевого пузыря.Gooseberries are widely used in clinical nutrition for metabolic disorders. The use of gooseberries is recommended in the treatment of diseases of the gastrointestinal tract, in particular with chronic constipation and gastroenterocolitis. Gooseberries are useful for diseases of the bladder.
Употребление сока крыжовника способствует выведению из организма тяжелых металлов и облегчает состояние людей, подвергшихся воздействию радиации; он помогает выводить из организма радионуклиды.The use of gooseberry juice helps to remove heavy metals from the body and facilitates the condition of people exposed to radiation; It helps to remove radionuclides from the body.
Спелые ягоды благодаря наличию серотонина обладают противоопухолевыми свойствами. Они ценны для укрепления кровеносных сосудов. Ягоды крыжовника употребляют в свежем виде и в виде отваров при гиповитаминозах, дефиците в организме железа, фосфора, меди, нарушении обмена веществ (например, при ожирении), водянке, кровотечениях.Ripe berries due to the presence of serotonin have antitumor properties. They are valuable for strengthening blood vessels. Gooseberries are consumed fresh and in the form of decoctions for hypovitaminosis, deficiency of iron, phosphorus, copper in the body, metabolic disorders (for example, obesity), dropsy, and bleeding.
Ягоды черной смородины содержат витамины В, Р, провитамин А (каротин до 3 мг %), сахара, пектиновые вещества, фосфорную кислоту, эфирное масло, дубильные вещества, витамины группы К, каротин, она богата солями калия, содержит соли фосфора и железа. Черная смородина имеет свойство предотвращать раковые заболевания и предохранять от болезней сердечно-сосудистой системы.Blackcurrant berries contain vitamins B, P, provitamin A (carotene up to 3 mg%), sugars, pectin, phosphoric acid, essential oil, tannins, group K vitamins, carotene, it is rich in potassium salts, contains phosphorus and iron salts. Blackcurrant has the property of preventing cancer and protecting against diseases of the cardiovascular system.
Ягоды черной смородины обладают способностью предупреждать появление диабета. Именно с этими важными свойствами черной смородины связано то, что ее часто добавляют в продукты функционального питания, предназначенные для укрепления и оздоровления организма при самых разных заболеваниях.Blackcurrant berries have the ability to prevent the onset of diabetes. It is with these important properties of blackcurrant that it is often added to functional nutrition products designed to strengthen and improve the body's health in a variety of diseases.
Вишня содержит фруктозу и глюкозу, витамины Е, С, РР, В2, В9, каротин, фолисную кислоту, органические кислоты, медь, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, йод, железо, пектины, цинк, марганец, фтор.Cherry contains fructose and glucose, vitamins E, C, PP, B2, B9, carotene, folic acid, organic acids, copper, potassium, calcium, magnesium, sodium, phosphorus, iodine, iron, pectins, zinc, manganese, fluorine.
Красящий пигмент антоциан отличается хорошей усвояемостью, так как распределен по всей мякоти плода. Немало в плодах вишни и кумарина - вещества снижающего свертываемость крови. Эта особенность вишни позволяет использовать ее для профилактики ряда осложнений атеросклероза артерий.The coloring pigment anthocyanin is characterized by good digestibility, as it is distributed throughout the pulp of the fetus. A lot of fruits of cherries and coumarin - substances that reduce blood coagulation. This feature of cherries allows you to use it to prevent a number of complications of atherosclerosis of the arteries.
Вишня содержит кроветворные микроэлементы: железо, медь, кобальт, что позволяет использовать ее при малокровии. Пектиновые вещества способствуют выведению азотистых веществ из организма. Мякоть вишни содержит бактерицидные вещества.Cherry contains hematopoietic trace elements: iron, copper, cobalt, which allows its use in anemia. Pectin substances promote the excretion of nitrogenous substances from the body. The pulp of cherry contains bactericidal substances.
Вишня содержит эллаговую кислоту, которая предотвращает развитие злокачественных опухолей, блокируя рост раковых клеток. А наличие в ягодах антоцианидинов способствует снижению содержания в организме мочевой кислоты. Кроме того, регулярное включение вишни в рацион многократно снижает риск подагры.Cherry contains ellagic acid, which prevents the development of malignant tumors, blocking the growth of cancer cells. And the presence of anthocyanidins in the berries helps to reduce uric acid in the body. In addition, regular inclusion of cherries in the diet greatly reduces the risk of gout.
Аскорбиновая кислота в комплексе с Р-витаминоактивными дубильными веществами и пигментами вишни тонизируют, укрепляют кровеносные капилляры, снижают повышенное артериальное давление, повышает устойчивость организма к неблагоприятным воздействиям, в частности к повышенному радиационному фону. Употребление вишен снижает частоту и уменьшает силу сердечных приступов, помогает в профилактике некоторых болезней желудка и нервной системы за счет содержания биологически активного гликозида - амигдалина.Ascorbic acid in combination with P-vitamin-active tannins and cherry pigments tone, strengthen blood capillaries, reduce high blood pressure, and increase the body's resistance to adverse effects, in particular, to increased radiation background. The use of cherries reduces the frequency and reduces the power of heart attacks, helps in the prevention of certain diseases of the stomach and nervous system due to the content of biologically active glycoside - amygdalin.
В сливах содержится от 9% до 17% сахаров (фруктоза, глюкоза и сахароза), витамин A, B1, В2, С, Р. Сливы очень богаты калием и фосфором, в них так же содержится кальций, магний, железо, в меньших количествах в них содержится бор, марганец, медь, цинк, никель, хром. В сливах присутствуют пектиновые, дубильные, азотистые вещества, органические кислоты: яблочная, лимонная, щавелевая и следы салициловой.Plums contain from 9% to 17% sugars (fructose, glucose and sucrose), vitamin A, B1, B2, C, P. Plums are very rich in potassium and phosphorus, they also contain calcium, magnesium, iron, in smaller quantities they contain boron, manganese, copper, zinc, nickel, chromium. Plums contain pectic, tannic, nitrous substances, organic acids: malic, citric, oxalic and traces of salicylic.
В плодах сливы найдены кумарины, обладающие способностью предупреждать образование тромбов в кровеносных сосудах, излечивать тромбозы, а также расширять коронарные сосуды.Coumarins have been found in the fruits of plums that have the ability to prevent the formation of blood clots in blood vessels, heal thromboses, and also dilate coronary vessels.
Плоды сливы возбуждают аппетит, усиливают перистальтику кишечника, обладают слабым слабительным и мочегонным эффектом. Кроме того, компоты и кисели из сливы полезны при атеросклерозе, болезнях почек, ревматизме и подагре. Они нормализуют моторно-секреторную функцию желудочно-кишечного тракта, уменьшают всасывание холестерина из кишечника. Рекомендуют сливу людям, страдающим малокровием и сердечно-сосудистыми заболеваниями.Plum fruits stimulate appetite, increase intestinal motility, have a weak laxative and diuretic effect. In addition, compotes and plum jelly are useful for atherosclerosis, kidney disease, rheumatism, and gout. They normalize the motor-secretory function of the gastrointestinal tract, reduce the absorption of cholesterol from the intestine. They recommend draining people suffering from anemia and cardiovascular diseases.
Кефир - кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного молока путем кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» - симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей.Kefir is a fermented milk drink obtained from whole or skim milk by fermented milk and alcohol fermentation using kefir “fungi” - a symbiosis of several types of microorganisms: lactic streptococci and sticks, acetic acid bacteria and yeast.
Калорийность кефира с массовой долей жира 2,5% - 53 ккал, обезжиренного - 31 ккал. Пищевая ценность кефира с массовой долей жира 2,5%: белки - 2,9 г, жиры - 2,5 г, углеводы - 4 г. Пищевая ценность обезжиренного кефира: белки - 3 г, жиры - 0,05 г. углеводы - 4 г. В течение срока годности, количество содержащихся живых микроорганизмов КОЕ (колонии образующих единиц) в 1 г продукта должно быть не менее 107, дрожжей - не менее 104.Calorie kefir with a mass fraction of fat of 2.5% - 53 kcal, fat-free - 31 kcal. The nutritional value of kefir with a mass fraction of fat of 2.5%: proteins - 2.9 g, fats - 2.5 g, carbohydrates - 4 g. The nutritional value of fat-free kefir: proteins - 3 g, fats - 0.05 g. Carbohydrates - 4 g. During the expiration date, the number of live CFU microorganisms contained (colony forming units) in 1 g of the product should be at least 107, yeast - at least 104.
Кефир обладает повышенной кислотностью. Кефир благотворно действует на нервную систему, снимает излишнюю напряженность мышц, уменьшает раздражительность, улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет, помогает справляться с хроническими гастритами на фоне низкой кислотности, улучшает усвоение железа, кальция и витамина D. Молочная кислота, содержащаяся в натуральном кефире, нормализует перистальтику кишечника и необходима для расщепления молочного белка казеина. Поэтому кефир усваивается в пять раз быстрее, чем молоко. К тому же кефир предотвращает развитие гнилостной кишечной микрофлоры.Kefir has high acidity. Kefir has a beneficial effect on the nervous system, relieves excessive muscle tension, reduces irritability, improves digestion, strengthens the immune system, helps to cope with chronic gastritis against a background of low acidity, improves the absorption of iron, calcium and vitamin D. Lactic acid contained in natural kefir normalizes peristalsis intestines and is necessary for the breakdown of milk protein casein. Therefore, kefir is digested five times faster than milk. In addition, kefir prevents the development of putrefactive intestinal microflora.
Пектин является стабилизатором, гелеобразователем и загустителем, осветлителем, влагоудерживающим агентом, облегчающим фильтрование, веществом и средством для капсулирования.Pectin is a stabilizer, a gelling agent and a thickener, a brightener, a water-retaining agent that facilitates filtration, a substance and an encapsulation agent.
Десерт получают следующим образом.Dessert is prepared as follows.
Плоды и ягоды моют последовательно в двух моечных ваннах, затем удаляют пораженные и недозрелые плоды и плодоножки, измельчают в течение от 3 минут до 5 минут до образования фруктового или ягодного пюре.Fruits and berries are washed successively in two washing baths, then the affected and unripe fruits and stalks are removed, crushed for 3 minutes to 5 minutes until fruit or berry puree is formed.
Зерна кофе сортируют, измельчают и дозируют. Плоды мандарина сортируют и моют. Затем выделяют цедру, измельчают ее и дозируют. Смешивают измельченные кофейные зерна и цедру мандарина при соотношении 1:1.Coffee beans are sorted, ground and dosed. Mandarin fruits are sorted and washed. Then the zest is isolated, crushed and dosed. Ground coffee beans and mandarin zest are mixed at a ratio of 1: 1.
Пектин и сахар просеивают, дозируют, смешивают и оставляют до полного растворения. Далее смесь фильтруют через сито и оставляют для набухания.Pectin and sugar are sieved, dosed, mixed and left to dissolve completely. The mixture is then filtered through a sieve and left to swell.
В кефир добавляют сливки при соотношении 1:1, смесь сахара и пектина, а также смесь измельченных кофейных зерен и цедры мандарина, взятых в соотношении 1:1, плодовое или ягодное пюре, перемешивают до полного растворения комков.Cream is added to kefir at a ratio of 1: 1, a mixture of sugar and pectin, as well as a mixture of ground coffee beans and mandarin zest taken in a ratio of 1: 1, fruit or berry puree are mixed until the lumps are completely dissolved.
Полученную массу разливают в тару и охлаждают до полного студнеобразования.The resulting mass is poured into containers and cooled to complete gelation.
Примеры конкретного выполнения.Examples of specific performance.
Пример 1. Десерт молочный получают по способу, приведенному выше, при следующем исходном соотношении компонентов, г на 200 г:Example 1. Milk dessert is obtained by the method above, with the following initial ratio of components, g per 200 g:
Показатели пищевой ценности десерта и удовлетворение суточной потребности человека в функциональных пищевых ингредиентах приведены в таблице 1. Органолептические показатели десертов представлены в таблице 2.Indicators of the nutritional value of dessert and the satisfaction of the daily human need for functional food ingredients are shown in table 1. Organoleptic indicators of desserts are presented in table 2.
Пример 2. Десерт молочный получают по способу, приведенному выше, при следующем исходном соотношении компонентов, г на 200 г:Example 2. Milk dessert is obtained by the method above, with the following initial ratio of components, g per 200 g:
Показатели пищевой ценности десерта и удовлетворение суточной потребности человека в функциональных пищевых ингредиентах приведены в таблице 1. Органолептические показатели десертов представлены в таблице 2.Indicators of the nutritional value of dessert and the satisfaction of the daily human need for functional food ingredients are shown in table 1. Organoleptic indicators of desserts are presented in table 2.
Пример 3. Десерт молочный получают по способу, приведенному выше, при следующем исходном соотношении компонентов, г на 200 г:Example 3. Milk dessert is obtained by the method above, with the following initial ratio of components, g per 200 g:
Показатели пищевой ценности десерта и удовлетворение суточной потребности человека в функциональных пищевых ингредиентах приведены в таблице 1. Органолептические показатели десертов представлены в таблице 2.Indicators of the nutritional value of dessert and the satisfaction of the daily human need for functional food ingredients are shown in table 1. Organoleptic indicators of desserts are presented in table 2.
Claims (5)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017116464A RU2658765C1 (en) | 2017-05-11 | 2017-05-11 | Dairy dessert |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017116464A RU2658765C1 (en) | 2017-05-11 | 2017-05-11 | Dairy dessert |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2658765C1 true RU2658765C1 (en) | 2018-06-22 |
Family
ID=62713553
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2017116464A RU2658765C1 (en) | 2017-05-11 | 2017-05-11 | Dairy dessert |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2658765C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2780676C1 (en) * | 2021-09-10 | 2022-09-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени И.С. ТУРГЕНЕВА" (ОГУ им. И.С. Тургенева) | Dry mixture for milk pudding and method for manufacture thereof |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2197830C2 (en) * | 1997-11-26 | 2003-02-10 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Cream composition on base of fresh cheese and method of its preparation |
RU2198530C1 (en) * | 2001-11-02 | 2003-02-20 | Блок Дмитрий Вадимович | Composition for producing cultured milk product "smail" (versions) |
RU2270586C2 (en) * | 2004-04-08 | 2006-02-27 | Дальневосточная Государственная Академия Экономики И Управления (Двгаэу) | Food calcium-containing supplement and functional foodstuff containing the same |
RU61683U1 (en) * | 2006-08-03 | 2007-03-10 | Жирайр Вильямович Карамян | DISPOSABLE PORTION FILTER PACKAGE WITH DRY COFFEE DRINK |
RU2386262C1 (en) * | 2008-10-16 | 2010-04-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Production method of curd product "lemon" |
RU2484564C1 (en) * | 2009-05-11 | 2013-06-10 | Кёунг-Хо ЯНГ | Device for connection between connective parts of electric power equipment |
RU2528067C1 (en) * | 2013-04-09 | 2014-09-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии) | Dairy dessert |
-
2017
- 2017-05-11 RU RU2017116464A patent/RU2658765C1/en active
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2197830C2 (en) * | 1997-11-26 | 2003-02-10 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Cream composition on base of fresh cheese and method of its preparation |
RU2198530C1 (en) * | 2001-11-02 | 2003-02-20 | Блок Дмитрий Вадимович | Composition for producing cultured milk product "smail" (versions) |
RU2270586C2 (en) * | 2004-04-08 | 2006-02-27 | Дальневосточная Государственная Академия Экономики И Управления (Двгаэу) | Food calcium-containing supplement and functional foodstuff containing the same |
RU61683U1 (en) * | 2006-08-03 | 2007-03-10 | Жирайр Вильямович Карамян | DISPOSABLE PORTION FILTER PACKAGE WITH DRY COFFEE DRINK |
RU2386262C1 (en) * | 2008-10-16 | 2010-04-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Production method of curd product "lemon" |
RU2484564C1 (en) * | 2009-05-11 | 2013-06-10 | Кёунг-Хо ЯНГ | Device for connection between connective parts of electric power equipment |
RU2528067C1 (en) * | 2013-04-09 | 2014-09-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии) | Dairy dessert |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2780676C1 (en) * | 2021-09-10 | 2022-09-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени И.С. ТУРГЕНЕВА" (ОГУ им. И.С. Тургенева) | Dry mixture for milk pudding and method for manufacture thereof |
RU2783214C1 (en) * | 2021-12-02 | 2022-11-10 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Method for obtaining a product from cream and fruit |
RU2813991C1 (en) * | 2022-11-17 | 2024-02-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Fermented milk dessert |
RU2819352C1 (en) * | 2022-12-05 | 2024-05-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Low-fat fermented milk dessert |
RU2820833C2 (en) * | 2022-12-05 | 2024-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Fermented berry dessert |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104605438B (en) | A kind of health beverage of invigorating the spleen and regulating the stomach and preparation method thereof | |
KR20190115943A (en) | Preparation method of fruit-vegetable beverages based on soymilk and the fruit-vegetable beverages thereof | |
CN104543648A (en) | Jam with multiple nutrients and making method of jam | |
CN107593925A (en) | A kind of black soya bean black fungus soymilk and preparation method thereof | |
CN104413319A (en) | Preserved clausena-lansium stomach-invigorating digestion-promoting jelly | |
CN107811236A (en) | A kind of low sugar cake made of fruits and vegetables and preparation method thereof | |
RU2658765C1 (en) | Dairy dessert | |
KR101905514B1 (en) | Manufacturing method of rice korokke and korokke using the same | |
JP2020078285A (en) | Beverage containing chitosan | |
RU2603001C1 (en) | Curd whey dairy dessert | |
CN104273615A (en) | Extraction method for hawthorn extracting solution | |
KR101651865B1 (en) | A method for preparing a gelly type of condensed cabbage composition | |
RU2370103C1 (en) | Preparation of jam out of seaweed | |
RU2739423C1 (en) | Fishy semi-finished quenelles products | |
KR20070048574A (en) | Method for preparation offunctional grain and the prepared grain | |
KR101966924B1 (en) | A white kimchi containing the native grasses fruit and its manufacturing method | |
KR20120124089A (en) | Composition of salad dressing by using fruit of medicinal crop and Method of preparing the same | |
CN102813098A (en) | Spicy jelly and preparation method thereof | |
Hassen et al. | Effect of Blending Ratio of Pineapple on Sensory and Physicochemical Property of Mango Juice | |
KR101838555B1 (en) | Pickles of white radish and manufacturing method | |
CN105454948A (en) | Preparation method for hawthorn fruit juice | |
CN105124663A (en) | Beverage containing resveratrol and preparation method of same | |
KR101991359B1 (en) | A method of preparing pear beverage using apple | |
CN104719480B (en) | A kind of Sugarless type purple potato lactic acid drink and its production method | |
KR102523536B1 (en) | Fruits syrup comprising pericarp and manufacturing method of the same |