RU2647320C1 - Method of manufacturing products from a test sheet with filling, device for the realization of such method and product obtained - Google Patents
Method of manufacturing products from a test sheet with filling, device for the realization of such method and product obtained Download PDFInfo
- Publication number
- RU2647320C1 RU2647320C1 RU2016136526A RU2016136526A RU2647320C1 RU 2647320 C1 RU2647320 C1 RU 2647320C1 RU 2016136526 A RU2016136526 A RU 2016136526A RU 2016136526 A RU2016136526 A RU 2016136526A RU 2647320 C1 RU2647320 C1 RU 2647320C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- test
- filling
- tapes
- additional
- main
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C9/00—Other apparatus for handling dough or dough pieces
- A21C9/06—Apparatus for filling pieces of dough such as doughnuts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/10—Multi-layered products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/10—Multi-layered products
- A21D13/11—Multi-layered products made of two or more doughs, e.g. differing in composition, colour or structure
- A21D13/14—Multi-layered products made of two or more doughs, e.g. differing in composition, colour or structure with fillings
Landscapes
- Noodles (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Область техникиTechnical field
Изобретения относятся к области производства изделий из тестовой оболочки с начинкой, таких как пельмени, вареники и проч., а также к области изготовления станков для производства таких изделий.The invention relates to the field of production of products from a dough shell with a filling, such as dumplings, dumplings, etc., as well as to the field of manufacture of machines for the production of such products.
Уровень техникиState of the art
Известно изделие из тестовой оболочки с начинкой, а также соответствующие способ и устройство (RU 2375875), ориентированные на пельменные станки барабанного типа.A product from a test shell with a filling is known, as well as a corresponding method and device (RU 2375875) oriented to drum-type dumplings.
Такой способ заключается в том, что в область формования изделий подают более двух тестовых лент, а также начинку, тогда как с помощью формующих барабанов осуществляют слепку тестовых лент с целью фиксации начинки в изделиях - укупорки порций начинки в изделиях, разделение изделий на отдельные полуфабрикаты и отделение последних от барабанов.This method consists in the fact that more than two test tapes, as well as the filling, are fed into the product molding area, while using forming drums, the test tapes are cast to fix the filling in the products - to close portions of the filling in the products, to separate the products into separate semi-finished products and separation of the latter from the drums.
Особенностью такого способа является то, что начинку подают между всеми парами тестовых лент.A feature of this method is that the filling is served between all pairs of test tapes.
Соответствующее устройство включает формующие барабаны и более двух окончательных раскаток теста, предназначенных для подачи более двух тестовых лент к барабанам.The corresponding device includes forming drums and more than two final rolling dough, designed to feed more than two test tapes to the drums.
Особенностью указанного устройства является наличие у него как минимум двух патрубков для подачи начинки, заполняющих пространство, образуемое при формообразовании изделия за крайними боковыми тестовыми слоями, являющимися фрагментами крайних тестовых лент.A feature of this device is the presence of at least two nozzles for filling, filling the space formed during the formation of the product beyond the extreme side test layers, which are fragments of the extreme test tapes.
Получаемое с использованием такого способа на указанном оборудовании изделие имеет насколько образованных фрагментами соседних тестовых лент камер, наполненных начинкой.Obtained using this method on the specified equipment, the product has chambers filled with the filling formed by fragments of adjacent test tapes.
При этом толщина тестовой оболочки представленного изделия определяется толщиной крайних тестовых лент.The thickness of the test shell of the presented product is determined by the thickness of the extreme test tapes.
Последнее является недостатком прототипа, поскольку при малой толщине тестовых лент имеет место высокий процент вымораживания влаги из изделия в процессе быстрозаморозки и хранения, тогда как трудно, практически невозможно добиться однородности, равнотолщинности, равнопузырчатости при ориентации на использование тестовых лент большой толщины без существенного повышения температуры теста во время его раскатки.The latter is a disadvantage of the prototype, since with a small thickness of the test tapes there is a high percentage of moisture freezing out of the product during quick freezing and storage, while it is difficult, almost impossible to achieve uniformity, equal thickness, equal bubbleness when oriented to the use of test tapes of large thickness without a significant increase in the test temperature during its rolling.
Т.е. нельзя изготовить толстую вкусную легко деформируемую при формообразовании изделий тестовую оболочку.Those. it is impossible to make a thick tasty test shell easily deformed when forming products.
Технический результатTechnical result
Технический результат, достигаемый при реализации изобретений, заключается вThe technical result achieved by the implementation of the invention is to
- обеспечении возможности существенного увеличения толщины тестовой оболочки пельменей, вареников и проч. без снижения ее потребительских и производственных характеристик качества;- providing the possibility of a significant increase in the thickness of the test shell of dumplings, dumplings, etc. without reducing its consumer and production quality characteristics;
- повышении надежности сохранения целостности тестовой оболочки во время заморозки, хранения и окончательной кулинарной обработки изделий;- improving the reliability of maintaining the integrity of the test shell during freezing, storage and final culinary processing of products;
- снижении потерь влаги начинкой в процессе заморозки и хранения изделий.- reduction of moisture losses filling in the process of freezing and storage of products.
Примечание. Не следует путать получаемую в результате использования изобретений оболочку со слоеным тестом или с тестом филло.Note. The shell obtained as a result of using the inventions should not be confused with puff pastry or phyllo dough.
Сущность изобретенийSUMMARY OF INVENTIONS
Для достижения заявленного технического результата в известный способ изготовления изделий из теста с начинкой на станках барабанного типа, заключающийся в том, что в область формования изделий подают более двух тестовых лент, а также начинку, тогда как с помощью формующих барабанов осуществляют слепку тестовых лент с целью фиксации начинки в изделиях - укупорки порций начинки в изделиях, разделение изделий на отдельные полуфабрикаты и отделение последних от барабанов, введены следующие главные отличительные признаки:To achieve the claimed technical result in a known method of manufacturing dough products with filling on drum-type machines, which consists in the fact that more than two test tapes, as well as a filling, are fed into the molding area of products, while molding tapes are made using molding drums to fixation of the filling in the products - capping portions of the filling in the products, the separation of products into separate semi-finished products and separation of the latter from the drums, the following main distinguishing features are introduced:
- тестовые ленты и начинку в область формования подают таким образом, чтобы начинка касалась лишь двух тестовых лент - чтобы она оказалась заключенной между двумя тестовыми лентами;- the test tapes and the filling are fed into the molding area so that the filling touches only two test tapes - so that it is enclosed between the two test tapes;
- как минимум пару тестовых лент, одна из которых не соприкасается с начинкой, соединяют друг с другом либо непосредственно, либо через расходный материал;- at least a couple of test tapes, one of which does not come into contact with the filling, are connected to each other either directly or through a consumable;
- между лентами наносят слой расходного материала, толщина которого более чем в 4 раза меньше суммарной толщины упомянутой пары лент,- a layer of consumable is applied between the tapes, the thickness of which is more than 4 times less than the total thickness of the said pair of tapes,
- упомянутое соединение пары тестовых лент осуществляют вне места попадания на тестовые ленты начинки, исключая контакт с последней той самой одной тестовой ленты;- the aforementioned connection of a pair of test tapes is carried out outside the place of the filling on the test tapes, excluding contact with the last one of the same test tape;
- обеспечивают возможность того, чтобы как минимум с одной стороны изделий тестовая оболочка оказывалась составленной как минимум из фрагментов двух разных наложенных друг на друга тестовых лент, между которыми лишь в малых количествах может находиться расходный материал.- provide the possibility that, at least on one side of the products, the test casing is composed of at least fragments of two different test tapes superimposed on top of each other, between which consumables can only be in small quantities.
Представленный новый способ характеризуется также рядом частных отличительных признаков:The presented new method is also characterized by a number of particular distinguishing features:
- в область формования подают первую и вторую основные тестовые ленты, между которыми подают начинку, а также аналогичным образом в указанную область подают еще как минимум одну добавочную тестовую ленту со стороны первой или второй ближе к соответствующему барабану, «добавочный» угол - угол, образованный между добавочной лентой и направлением подачи начинки, больше «основного» угла - угла, образованного между таким направлением и соответствующей основной тестовой лентой, обеспечивая тем самым увеличение толщины тестовой оболочки с одной из сторон изделий за счет наложения друг на друга одной из основных тестовых лент и как минимум одной добавочной тестовой ленты;- the first and second main test tapes are fed into the molding area, between which the filling is fed, and similarly, at least one additional test tape from the first or second side closer to the corresponding drum is fed into the indicated area, the “additional” angle is the angle formed between the additional tape and the direction of the filling, more than the "main" angle - the angle formed between this direction and the corresponding main test tape, thereby increasing the thickness of the test shell with one rd party products due to overlapping one of the main test strips and at least one additional test strip;
- в область формования подают пару основных тестовых лент, между которыми подают начинку, а также аналогичным образом еще как минимум по одной добавочной тестовой ленте со стороны основных лент ближе к соответствующим барабанам, «добавочные» углы больше соответствующих «основных» углов, причем «добавочный» угол для каждой новой добавочной тестовой ленты больше такового для предыдущей, которая ближе к соответствующей основной, обеспечивая тем самым увеличение толщины тестовой оболочки с обеих сторон изделий за счет наложения друг на друга каждой из основных тестовых лент и как минимум одной добавочной тестовой ленты;- a pair of main test tapes is fed into the molding area, between which the filling is fed, and similarly, at least one additional test tape from the side of the main tapes is closer to the respective drums, the “additional” angles are larger than the corresponding “main” angles, and the “additional” »The angle for each new additional test tape is greater than that for the previous one, which is closer to the corresponding main one, thereby ensuring an increase in the thickness of the test shell on both sides of the product due to overlapping each other ug of each of the main test tapes and at least one additional test tape;
- со стороны каждой из основных тестовых лент подают не более 5 добавочных тестовых лент, т.е. каждую из основных тестовых лент усиливают не более чем 5 добавочными;- from the side of each of the main test tapes, no more than 5 additional test tapes are fed, i.e. each of the main test tapes is reinforced by no more than 5 additional;
- для изготовления тестовых лент используют традиционное мягкое бездрожжевое пельменное тесто;- for the manufacture of test tapes using traditional soft yeast-free dumpling dumplings;
- для изготовления основных и добавочных тестовых лент используют тесто различного состава;- for the manufacture of primary and secondary test tapes using dough of various compositions;
- в качестве основных и добавочных тестовых лент используют ленты, толщина которых лежит в пределах от 0,5 до 2 мм;- as the main and additional test tapes use tapes, the thickness of which lies in the range from 0.5 to 2 mm;
- поверхность как минимум одной добавочной тестовой ленты, предназначенную для контакта с поверхностью другой добавочной или с поверхностью основной тестовой ленты, либо поверхность основной тестовой ленты, предназначенную для контакта с поверхностью добавочной, перед смыканием лент смазывают или орошают, или поливают основным расходным материалом, представляющим собой масло или жир растительного либо животного происхождения;- the surface of at least one additional test tape intended to contact the surface of another additional or the surface of the main test tape, or the surface of the main test tape intended to contact the surface of the additional test, before closing the tapes, lubricated or irrigated, or watered with the main consumable, representing an oil or fat of vegetable or animal origin;
- исключают полное слипание как минимум двух тестовых лент, соединяемых вне места попадания на них начинки и составляющих в этой связи как минимум часть одной из сторон оболочки изделий, для чего и осуществляют упомянутые смазывание, орошение или поливание;- exclude the complete adhesion of at least two test tapes connected outside the place where the fillings hit them and, in this connection, constitute at least a part of one of the sides of the product shell, for which they are said to be lubricated, irrigated or watered;
- исключают полное непосредственное слипание друг с другом как минимум двух тестовых лент, соединяемых вне места попадания на них начинки и составляющих в этой связи как минимум часть одной из сторон оболочки изделий, для чего между такими лентами подают как минимум один дополнительный расходный материал, выбранный из перечня: вода, крахмал, майонез, мука, панировка, сахар, сметана, соль, соус, специи, сухие сливки или молоко, сыр, уксус, при этом обеспечивают соотношение массы всех используемых дополнительных расходных материалов и массы начинки, не превышающее 1:10.- exclude the complete direct adhesion to each other of at least two test tapes connected outside the place where the fillings hit them and, in this connection, constitute at least a part of one of the sides of the product shell, for which at least one additional consumable is selected between such tapes list: water, starch, mayonnaise, flour, breading, sugar, sour cream, salt, sauce, spices, cream or milk, cheese, vinegar, while ensuring the ratio of the mass of all additional consumables used and the mass on chinks not exceeding 1:10.
В известное устройство для реализации описанного выше способа, включающее формующие барабаны и более двух окончательных раскаток теста, предназначенных для подачи более двух тестовых лент к барабанам, введены следующие главные отличительные признаки:The following main distinguishing features are introduced into the known device for implementing the method described above, comprising forming drums and more than two final dough sheeters designed to feed more than two test tapes to the drums:
- оно включает один общий (для всех ячеек ряда на барабане) или составной (из отдельных малых патрубков) патрубок для подачи начинки и пару окончательных раскаток основных тестовых лент, а также как минимум одну раскатку добавочной тестовой ленты;- it includes one common (for all cells of the row on the drum) or composite (from separate small nozzles) nozzle for feeding the filling and a couple of final rolling of the main test tapes, as well as at least one rolling of the additional test tape;
- взаимная ориентация патрубка и раскаток такова, что патрубок оказывается расположенным непосредственно только между двумя основными тестовыми лентами, между которыми и подается начинка;- the mutual orientation of the pipe and the expansion is such that the pipe is located directly only between two main test tapes, between which the filling is fed;
- устройство включает как минимум один направляющий валец, обеспечивающий согласованное (чтобы площадь перекрытия тестовых лент была максимальной в их проекции на барабан) наложение друг на друга тестовых лент, из которых формируется как минимум часть тестовой оболочки одной из сторон изделий - тестовых лент, между которыми нет начинки.- the device includes at least one guide roller that ensures a consistent (so that the overlap area of the test tapes is maximum in their projection onto the drum) overlaying the test tapes on top of each other, from which at least part of the test shell of one of the product sides is formed - test tapes, between which no toppings.
Представленное новое устройство характеризуется также рядом частных отличительных признаков:The presented new device is also characterized by a number of particular distinguishing features:
- оно включает от 1 до 9 добавочных окончательных раскаток теста, предназначенных для подачи соответственно от 1 до 9 добавочных тестовых лент к барабанам при образовании пары пакетов (наборов), прилегающих каждый к своему барабану, наложенных друг на друга от 2 до 6 тестовых лент, одна из которых является основной, с образованием оболочки обоих сторон изделий вне места слепки, где обе пары соединены, при этом оно включает соответственно как минимум от 1 до 9 направляющих вальцов, обеспечивающих согласованное наложение друг на друга тестовых лент между которыми нет начинки (допускаются лишь следы начинки - загрязнения), притом что направляющие вальцы первых добавочных тестовых лент располагаются дальше от направления подачи начинки по сравнению с вальцами основных тестовых лент, а вальцы каждой следующей добавочной тестовой лены - дальше по сравнению с вальцами предыдущей;- it includes from 1 to 9 additional final dough rolls, designed to supply, respectively, from 1 to 9 additional test tapes to the drums in the formation of a pair of packages (sets) adjacent to each drum, superimposed from 2 to 6 test tapes, one of which is the main one, with the formation of a shell on both sides of the product outside the place of the impression, where both pairs are connected, while it includes, respectively, at least 1 to 9 guide rollers, which ensure coordinated superposition of test levers on each other t between which there is no filling (only traces of filling - contamination are allowed), while the guide rollers of the first additional test tapes are located farther from the direction of supply of the filling compared to the rollers of the main test tapes, and the rollers of each subsequent additional test tape are farther compared to the rollers of the previous ;
- оно включает питатели для подачи расходных материалов между основными - между которыми заключена начинка - и добавочными - не контактирующими с порцией начинки - тестовыми лентами и/или между добавочными тестовыми лентами;- it includes feeders for supplying consumables between the main - between which the filling is enclosed - and the additional ones - not in contact with the filling portion - test tapes and / or between the additional test tapes;
- функцию как минимум одного направляющего вальца исполняет один из выходных вальцов соответствующей окончательной раскатки теста.- the function of at least one guide roller is performed by one of the output rollers of the corresponding final rolling of the dough.
В известное изделие из тестовой оболочки с начинкой, изготавливаемое в соответствии с представленным выше способом и предполагающее подачу в область формообразования изделия более двух тестовых лент, введены следующие отличительные признаки:The following distinctive features are introduced into the known product from a dough shell with a filling made in accordance with the above method and involving the supply of more than two test tapes to the product forming area:
- оно представляет собой пельмень или вареник, тестовая оболочка которого как минимум с одной своей стороны сформирована как минимум из двух слоев теста, являющихся фрагментами соответствующих тестовых лент, окончательно раскатанных непосредственно перед формообразованием полуфабриката в соответствии с технологией изготовления пельменей или вареников на станках барабанного типа;- it is a dumpling or dumpling, the test shell of which is formed on at least one side of at least two layers of dough, which are fragments of the corresponding dough strips, finally rolled out immediately before shaping the semi-finished product in accordance with the technology for making dumplings or dumplings on drum-type machines;
- начинка заключена лишь между двумя слоями теста, являющимися фрагментами основных тестовых лент, у которых имеется контакт с начинкой, тогда как тестовая лента (всякая), не имеющая контакта с начинкой, является добавочной.- the filling is enclosed only between two layers of dough, which are fragments of the main test tapes that have contact with the filling, while the test tape (any) that does not have contact with the filling is optional.
Представленное новое изделие характеризуется также рядом частных отличительных признаков:The presented new product is also characterized by a number of particular distinguishing features:
- оно выполнено шарообразной формы и окружено кольцеобразным местом слепки;- it is made spherical in shape and is surrounded by an annular place of the mold;
- с обеих сторон тестовая оболочка сформирована как минимум из двух, но не более чем из 6 слоев теста;- on both sides the test shell is formed of at least two, but no more than 6 layers of dough;
- для изготовления тестовых лент использовано традиционное мягкое бездрожжевое пельменное тесто;- for the manufacture of test tapes used traditional soft yeast-free dumpling dumpling;
- тестовые ленты, из которых сформирована оболочка, выполнены толщиной, лежащей в пределах от 0,5 до 2 мм;- test tapes from which the shell is formed are made of a thickness lying in the range from 0.5 to 2 mm;
- толщина основной тестовой ленты больше толщины добавочной;- the thickness of the main test tape is greater than the thickness of the additional;
- сторона как минимум одной тестовой ленты, соединяемой с другой вне места попадания в изделия начинки - которая контактирует с другой тестовой лентой, но не с начинкой, перед формообразованием полуфабриката была смазана, орошена или полита основным расходным материалом, представляющим собой масло или жир растительного либо животного происхождения;- the side of at least one test tape connected to the other outside the place where the filling gets into the product - which contacts the other test tape, but not the filling, was greased, irrigated or watered with the main consumable, which is vegetable oil or fat, before forming the semifinished product animal origin;
- как минимум между двумя тестовыми лентами, соединяемыми вне места попадания на них начинки и составляющими в этой связи как минимум часть одной из сторон оболочки изделий, перед формообразованием полуфабриката был размещен как минимум один дополнительный расходный материал, выбранный из перечня: вода, крахмал, майонез, мука, панировка, сахар, сметана, соль, соус, специи, сухие сливки или молоко, сыр, уксус, при соотношении массы всех используемых дополнительных расходных материалов и массы начинки, не превышающем 1:10.- at least between two test tapes connected outside the place where the stuffing hit them and, in this connection, constituting at least part of one of the sides of the product shell, at least one additional consumable material selected from the list was placed before forming the semi-finished product: water, starch, mayonnaise , flour, breading, sugar, sour cream, salt, sauce, spices, dried cream or milk, cheese, vinegar, with a weight ratio of all additional consumables used and a filling mass not exceeding 1:10.
Сведения, подтверждающие возможность реализации изобретенийInformation confirming the possibility of implementing inventions
Представленные способ, устройство и изделие могут быть реализованы следующим образом.The presented method, device and product can be implemented as follows.
Используются традиционные станки барабанного типа для производства, например, пельменей.Traditional drum-type machines are used for the production of, for example, ravioli.
Такие станки должны включать формующие барабаны с ячейками и более двух окончательных раскаток теста, предназначенных для подачи более двух тестовых лент к барабанам.Such machines should include forming drums with cells and more than two final rolling dough, designed to feed more than two test tapes to the drums.
В область формования изделий подают более двух тестовых лент, а также начинку.More than two test tapes, as well as a filling, are fed into the product molding area.
Для этого станок должен включать один общий или составной патрубок для подачи начинки и пару окончательных раскаток основных тестовых лент, а также как минимум одну раскатку добавочной тестовой ленты.To do this, the machine must include one common or composite nozzle for supplying the filling and a couple of final rolling of the main test tapes, as well as at least one rolling of the additional test tape.
Так, например, станок может включать до 10 добавочных окончательных раскаток теста, предназначенных для подачи соответственно до 10 добавочных тестовых лент к барабанам при образовании пары пакетов, прилегающих каждый к своему барабану, наложенных друг на друга от 2 до 6 тестовых лент, одна из которых является основной, с образованием оболочки обоих сторон изделий вне места слепки, где обе пары соединены, при этом станок может включать соответственно как минимум от 1 до 9 направляющих вальцов, обеспечивающих согласованное наложение друг на друга тестовых лент, между которыми нет начинки (допускаются лишь следы начинки - загрязнения), притом что направляющие вальцы первых добавочных тестовых лент располагаются дальше от направления подачи начинки по сравнению с вальцами основных тестовых лент, а вальцы каждой следующей добавочной тестовой лены - дальше по сравнению с вальцами предыдущей.So, for example, the machine can include up to 10 additional final dough rolls, designed to supply up to 10 additional test tapes to the drums, respectively, when a pair of packets adjacent to each drum is formed, superimposed from 2 to 6 test tapes, one of which is the main one, with the formation of a shell on both sides of the product outside the place of the impression, where both pairs are connected, while the machine can include, respectively, at least 1 to 9 guide rollers, ensuring coordinated overlapping uga of test tapes between which there is no filling (only traces of filling - contamination are allowed), while the guide rollers of the first additional test tapes are located farther from the direction of supply of the filling compared to the rollers of the main test tapes, and the rollers of each subsequent additional test tape are further compared with the rollers of the previous one.
С помощью формующих барабанов осуществляют слепку тестовых лент с целью фиксации начинки в изделиях - укупорки порций начинки в изделиях и разделение изделий на отдельные полуфабрикаты.Using forming drums, casting test tapes is carried out in order to fix the filling in the products - capping portions of the filling in the products and dividing the products into separate semi-finished products.
Выталкивающий, например, кулачковый механизм, размещенный внутри барабанов и выходящий своими штоками с экранами в формующие ячейки барабанов, обеспечивает выталкивание изделий из ячеек барабанов.The cam mechanism, for example, which is pushed out, is located inside the drums and exits with its rods with screens into the forming cells of the drums, which allows the products to be pushed out of the drum cells.
Тестовые ленты и начинку в область формования подают таким образом, чтобы начинка касалась лишь двух тестовых лент - чтобы она оказалась заключенной между двумя тестовыми лентами.The test tapes and the filling are fed into the molding area so that the filling touches only two test tapes - so that it is enclosed between the two test tapes.
Для этого обеспечивается такая взаимная ориентация патрубка и раскаток, что патрубок оказывается расположенным непосредственно только между двумя основными тестовыми лентами, между которыми и подается начинка, т.е. слева и справа от патрубка на барабаны подаются только основные тестовые ленты.To this end, such a mutual orientation of the nozzle and the roll is ensured that the nozzle is located directly only between two main test tapes, between which the filling is fed, i.e. To the left and right of the nozzle, only the main test tapes are fed to the drums.
Как минимум пару тестовых лент, одна из которых не соприкасается с начинкой, соединяют друг с другом.At least a couple of test tapes, one of which is not in contact with the filling, are connected to each other.
Для этого станок должен включать как минимум один направляющий валец (как минимум для одной из накладываемых друг на друга тестовых лент), обеспечивающий согласованное (чтобы площадь перекрытия тестовых лент была максимальной в их проекции на барабан) наложение друг на друга тестовых лент, из которых формируется как минимум часть тестовой оболочки одной из сторон изделий - тестовых лент, между которыми нет начинки.To do this, the machine must include at least one guide roller (for at least one of the test tapes superimposed on each other), ensuring a consistent (so that the overlap area of the test tapes is maximum in their projection onto the drum) overlay the test tapes on top of which at least part of the test shell of one of the sides of the product - test tapes, between which there is no filling.
Функцию направляющего вальца может исполнять один из выходных вальцов соответствующей окончательной раскатки теста.The function of the guide roller can be performed by one of the output rollers of the corresponding final rolling of the dough.
Упомянутое соединение могут осуществлять как непосредственно, так и через расходный материал (см. ниже).Mentioned connection can be carried out either directly or through consumables (see below).
Для этого станок должен включать питатели для подачи расходного материала.To do this, the machine must include feeders for supplying consumables.
Слой расходного материала должен быть толщиной, более чем в 4 раза меньшей суммарной толщины упомянутой пары лент.The consumable layer should be more than 4 times thinner than the total thickness of said pair of tapes.
Упомянутое соединение пары тестовых лент осуществляют вне места попадания на тестовые ленты начинки, исключая контакт с последней той тестовой ленты, которая наиболее удалена от патрубка.The mentioned connection of a pair of test tapes is carried out outside the place of the filling on the test tapes, excluding contact with the last test tape that is farthest from the nozzle.
Обеспечивают возможность того, что как минимум с одной стороны изделий тестовая оболочка оказывается составленной как минимум из фрагментов двух разных наложенных друг на друга тестовых лент, между которыми лишь в малых количествах может находиться расходный материал.It is possible that, at least on one side of the products, the test shell is composed of at least fragments of two different test tapes superimposed on top of each other, between which consumables can only be in small quantities.
В область формования могут подавать первую и вторую основные тестовые ленты, между которыми подают начинку, а также аналогичным образом в указанную область могут подавать еще как минимум одну добавочную тестовую ленту со стороны первой или второй ближе к соответствующему барабану: добавочный угол - угол, образованный между добавочной лентой и направлением подачи начинки, больше основного угла - угла, образованного между таким направлением и соответствующей основной тестовой лентой, обеспечивая тем самым увеличение толщины тестовой оболочки с одной из сторон изделий за счет наложения друг на друга одной из основных тестовых лент и как минимум одной добавочной тестовой ленты.The first and second main test tapes can be fed into the molding area, between which the filling is fed, and in the same way at least one additional test tape can be fed into the indicated area from the first or second side closer to the corresponding drum: additional angle is the angle formed between additional tape and the direction of the filling, more than the main angle - the angle formed between this direction and the corresponding main test tape, thereby increasing the thickness of the test case glasses with one of the products of the parties due to overlapping one of the main test strips and at least one additional test strip.
Также в область формования могут подавать пару основных тестовых лент, между которыми подают начинку, а также аналогичным образом еще как минимум по одной добавочной тестовой ленте со стороны основных ближе к соответствующим барабанам: добавочные углы больше соответствующих основных углов, причем добавочный угол для каждой новой добавочной тестовой ленты больше такового для предыдущей, которая ближе к соответствующей основной, обеспечивая тем самым увеличение толщины тестовой оболочки с обеих сторон изделий за счет наложения друг на друга каждой из основных тестовых лент и как минимум одной добавочной тестовой ленты (к соответствующей основной).Also, a pair of main test tapes can be fed into the molding area, between which the filling is served, and in the same way, at least one additional test tape from the main side is closer to the corresponding drums: additional angles are greater than the corresponding main angles, with an additional angle for each new additional the test tape is larger than that of the previous one, which is closer to the corresponding main one, thereby providing an increase in the thickness of the test shell on both sides of the product due to the overlap Rugas each major test strips and at least one additional test tape (corresponding to the base).
Со стороны каждой из основных тестовых лент подают не более 5 добавочных тестовых лент, т.е. каждую из основных тестовых лент усиливают не более чем 5 добавочными.From each of the main test tapes, no more than 5 additional test tapes are fed, i.e. each of the main test tapes is reinforced by no more than 5 additional ones.
Для изготовления тестовых лент используют традиционное мягкое бездрожжевое пельменное тесто.For the manufacture of test tapes using traditional soft yeast-free dumpling dumplings.
В качестве основных и добавочных тестовых лент используют ленты, толщина которых лежит в пределах от 0,5 до 2 мм (оптимальный вариант 1 мм).As the main and additional test tapes use tapes, the thickness of which lies in the range from 0.5 to 2 mm (the best option is 1 mm).
Предпочтительно, чтобы толщина основной тестовой ленты была больше толщины добавочной.Preferably, the thickness of the main test tape was greater than the thickness of the additional.
Для изготовления основных и добавочных тестовых лент могут использовать тесто различного состава.For the manufacture of primary and secondary test tapes, dough of various compositions can be used.
Так, например, основные тестовые ленты лучше изготавливать из традиционного теста, а добавочные - из сырного (с содержанием порядка 10-15% сыра).So, for example, it is better to make the main test tapes from traditional dough, and the additional ones from cheese (with a content of about 10-15% cheese).
Поверхность как минимум одной добавочной тестовой ленты, предназначенную для контакта с поверхностью другой добавочной или с поверхностью основной тестовой ленты, либо поверхность основной тестовой ленты, предназначенную для контакта с поверхностью добавочной, перед смыканием лент смазывают или орошают, или поливают основным расходным материалом, представляющим собой масло или жир растительного либо животного происхождения.The surface of at least one additional test tape intended to contact the surface of another additional or the surface of the main test tape, or the surface of the main test tape intended to contact the surface of the additional test, is lubricated or irrigated, or watered with the main consumable material before closing oil or fat of vegetable or animal origin.
Исключают полное слипание как минимум двух тестовых лент, соединяемых вне места попадания на них начинки и составляющих в этой связи как минимум часть одной из сторон оболочки изделий, для чего и осуществляют упомянутые смазывание, орошение или поливание.The complete adhesion of at least two test tapes, which are connected outside the place where the fillings get on them and, in this connection, constitute at least part of one of the sides of the product shell, is excluded, for which they are said to be lubricated, irrigated or watered.
Исключают полное непосредственное слипание друг с другом как минимум двух тестовых лент, соединяемых вне места попадания на них начинки и составляющих в этой связи как минимум часть одной из сторон оболочки изделий, для чего между такими лентами подают как минимум один дополнительный расходный материал, выбранный из перечня: вода, крахмал, майонез, мука, панировка, сахар, сметана, соль, соус, специи, сухие сливки или молоко, сыр, уксус, при этом обеспечивают соотношение массы всех используемых дополнительных расходных материалов и массы начинки, не превышающее 1:10.They exclude the complete direct adhesion of at least two test tapes to each other, connected outside the place where the fillings hit them and, in this connection, constitute at least a part of one of the sides of the product shell, for which at least one additional consumable is selected between such tapes : water, starch, mayonnaise, flour, breading, sugar, sour cream, salt, sauce, spices, dried cream or milk, cheese, vinegar, while ensuring the ratio of the mass of all additional consumables used and the mass of the beginning Inca not exceeding 1:10.
В результате получают пельмень или вареник, тестовая оболочка которого как минимум с одной своей стороны сформирована как минимум из двух слоев теста, являющихся фрагментами соответствующих тестовых лент, окончательно раскатанных непосредственно перед формообразованием полуфабриката в соответствии с технологией изготовления пельменей или вареников на станках барабанного типа.The result is a dumpling or dumpling, the test shell of which is formed on at least one side of at least two layers of dough, which are fragments of the corresponding dough strips, which are finally rolled immediately before the formation of the semi-finished product in accordance with the technology for making dumplings or dumplings on drum-type machines.
Начинка оказывается заключенной лишь между двумя слоями теста, являющимися фрагментами основных тестовых лент, у которых имеется контакт с начинкой, тогда как тестовая лента (всякая), не имеющая контакта с начинкой, является добавочной.The filling appears to be enclosed only between two layers of dough, which are fragments of the main test tapes that have contact with the filling, while the test tape (any) that does not have contact with the filling is optional.
Соответствующее изделие может быть выполнено шарообразной формы и окружено кольцеобразным местом слепки.The corresponding product can be made spherical in shape and surrounded by an annular place of the mold.
В одном из вариантов исполнения с обеих сторон тестовая оболочка изделия оказывается сформированной как минимум из двух (но не более чем из 6 слоев теста), что существенно препятствует выходу влаги из изделия как в процессе его глубокой заморозки, так и в процессе его длительного хранения.In one embodiment, on both sides, the test shell of the product is formed from at least two (but not more than 6 layers of dough), which significantly prevents the release of moisture from the product both during its deep freezing and during its long-term storage.
Сторона как минимум одной тестовой ленты, соединяемой с другой вне места попадания в изделия начинки - которая контактирует с другой тестовой лентой, но не с начинкой, перед формообразованием полуфабриката была смазана, орошена или полита основным расходным материалом, представляющим собой масло или жир растительного либо животного происхождения.The side of at least one test tape that connects to the other outside the place where the stuffing gets into the product — which is in contact with another test tape, but not with the stuffing, has been lubricated, irrigated or watered with the main consumable, which is oil or fat of vegetable or animal, before forming the semi-finished product origin.
Как минимум между двумя тестовыми лентами, соединяемыми вне места попадания на них начинки и составляющими в этой связи как минимум часть одной из сторон оболочки изделий, перед формообразованием полуфабриката был размещен как минимум один дополнительный расходный материал, выбранный из перечня: вода, крахмал, майонез, мука, панировка, сахар, сметана, соль, соус, специи, сухие сливки или молоко, сыр, уксус, при соотношении массы всех используемых дополнительных расходных материалов и массы начинки, не превышающем 1:10.At least between two test tapes connected outside the place where the stuffing hit and forming in this connection at least part of one of the sides of the product shell, at least one additional consumable was selected from the list before forming the semi-finished product: water, starch, mayonnaise, flour, breading, sugar, sour cream, salt, sauce, spices, dried cream or milk, cheese, vinegar, with a ratio of the mass of all additional consumables used and the filling mass not exceeding 1:10.
Связь главных отличительных признаков с заявленным техническим результатомThe relationship of the main distinguishing features with the claimed technical result
Потеря влаги полуфабрикатами продуктов питания, предназначенными для длительного хранения в условиях глубокой заморозки, представляет собой серьезную проблему и приводит к значительным потерям не только вкусовых качеств конечного продукта, но и доходов производителей.The loss of moisture in semi-finished food products intended for long-term storage in deep freeze conditions is a serious problem and leads to significant losses not only in the taste of the final product, but also in the producers' income.
Так, за год хранения пельмени могут потерять в своей массе до 10% (стандартная выморозка принята равной 5%).So, for a year of storage, dumplings can lose in their mass up to 10% (standard frost is assumed to be 5%).
Решить эту проблему можно, разместив в упаковке заведомо большее количество продукта.You can solve this problem by placing a known larger quantity of product in the package.
Также можно увеличить толщину оболочки, можно дополнительно придать оболочке гидрофобные свойства.You can also increase the thickness of the shell, you can additionally give the shell hydrophobic properties.
Наиболее эффективно без ущерба вкусовым качествам конечного продукта это можно сделать, реализовав представленное изобретение.This can be done most effectively without compromising on the palatability of the final product by implementing the presented invention.
Многослойная тестовая оболочка пельменя, составленная из фрагментов относительно тонких тестовых лент, снижает потери начинкой влаги на 20-30%, а в случае использования гидрофобного расходного материала - в несколько раз.A multilayer test dumpling shell made up of fragments of relatively thin test tapes reduces the filling moisture loss by 20-30%, and in the case of using a hydrophobic consumable, by several times.
При этом традиционная раскатка в тонкие тестовые ленты позволяет исключить избыточный нагрев последних (либо позволит быстрее их охладить), получить требуемые параметры ленты по распределению влаги и равномерности раскатки.At the same time, traditional rolling into thin test tapes eliminates excessive heating of the latter (or allows them to cool faster), and obtain the required tape parameters for moisture distribution and rolling uniformity.
Claims (23)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016136526A RU2647320C1 (en) | 2016-09-12 | 2016-09-12 | Method of manufacturing products from a test sheet with filling, device for the realization of such method and product obtained |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016136526A RU2647320C1 (en) | 2016-09-12 | 2016-09-12 | Method of manufacturing products from a test sheet with filling, device for the realization of such method and product obtained |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2016136526A RU2016136526A (en) | 2018-03-15 |
| RU2016136526A3 RU2016136526A3 (en) | 2018-03-15 |
| RU2647320C1 true RU2647320C1 (en) | 2018-03-15 |
Family
ID=61627349
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016136526A RU2647320C1 (en) | 2016-09-12 | 2016-09-12 | Method of manufacturing products from a test sheet with filling, device for the realization of such method and product obtained |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2647320C1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0475911A1 (en) * | 1990-09-12 | 1992-03-18 | RAVIOLIFICIO BERTARINI S.r.l. | Stuffed ravioli and the like alimentary pasta provided with separated pockets for holding the stuffing |
| RU2375875C1 (en) * | 2008-04-11 | 2009-12-20 | Алексей Николаевич Шамаев | Construction and composition of ravioli with filler portions of different content and versions of preparation |
| RU2500106C2 (en) * | 2011-11-24 | 2013-12-10 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Конструкторское Бюро "Технология" (Ооо "Кб "Технология") | Mechanism for moulding dough products with filling |
-
2016
- 2016-09-12 RU RU2016136526A patent/RU2647320C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0475911A1 (en) * | 1990-09-12 | 1992-03-18 | RAVIOLIFICIO BERTARINI S.r.l. | Stuffed ravioli and the like alimentary pasta provided with separated pockets for holding the stuffing |
| RU2375875C1 (en) * | 2008-04-11 | 2009-12-20 | Алексей Николаевич Шамаев | Construction and composition of ravioli with filler portions of different content and versions of preparation |
| RU2500106C2 (en) * | 2011-11-24 | 2013-12-10 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Конструкторское Бюро "Технология" (Ооо "Кб "Технология") | Mechanism for moulding dough products with filling |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2016136526A (en) | 2018-03-15 |
| RU2016136526A3 (en) | 2018-03-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DK165385B (en) | PROCEDURE FOR PREPARING CUTTING BARS, ISSUE OF A CHOCOLATE COATED WASTE FILLED WITH CREAM | |
| CN103220913A (en) | Soft cake with simulated unbaked heart | |
| CN107549264B (en) | Method for making crisp shredded cake | |
| US20200345017A1 (en) | Process and system for depositing filling on a biscuit | |
| US3934043A (en) | Process for manufacturing hollow pastries | |
| RU2631389C1 (en) | Device for drum-type machine for manufacturing products from layered dough shell with filling, production method appropriate for such device and product obtained when using such device | |
| US5795603A (en) | Process for forming a filled torroidal bagel product | |
| NO854910L (en) | PROCEDURE FOR MANUFACTURING A TWO OR MULTI-LAYER PIECE FROM A MAIN PLAN FLAT Waffle Cake BAKED BY Waffle Dough. | |
| RU2008113872A (en) | DEVICE AND COMPOSITION OF PELMENI WITH PORTS OF BEGINNING OF VARIOUS COMPOSITION, AND ALSO OPTIONS OF METHODS OF THEIR PREPARATION | |
| RU2647320C1 (en) | Method of manufacturing products from a test sheet with filling, device for the realization of such method and product obtained | |
| US20160113291A1 (en) | Bun machine | |
| CN102595912A (en) | Pizza sandwich | |
| RU171945U1 (en) | DEVICE FOR DRUM TYPE MACHINE FOR PRODUCTION OF PRODUCTS FROM A LAYERED TEST CASE WITH A START | |
| US6444245B1 (en) | Method and apparatus to form a toroid filled bagel dough product | |
| US6958165B2 (en) | Puff pastry biscuit for refrigerated or frozen food product | |
| US2159246A (en) | Method of making twist bread | |
| CN106605857A (en) | Processing technology of sea sedge | |
| RU153128U1 (en) | SET OF SEMI-FINISHED PRODUCTS FOR MANUFACTURE OF FLOUR PRODUCTS WITH A BEGINNING | |
| WO2011133124A1 (en) | Method for manufacturing crackers from thin armenian lavash bread (embodiments) | |
| RU2555156C1 (en) | Food product of dough shell with filling and such product manufacture method | |
| KR100448752B1 (en) | Method for producing a pork cutlet and a pork cutlet | |
| RU2622456C1 (en) | Device for continuous production of layered biscuit products with filling | |
| RU2535730C1 (en) | Shortcrust yeast-leavened product and its semi-product production method | |
| JP6210861B2 (en) | Process for producing baked confectionery | |
| CN203985821U (en) | A kind of rolling foodstuff |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200913 |