RU2645456C2 - Production method of curd product with ginger - Google Patents
Production method of curd product with ginger Download PDFInfo
- Publication number
- RU2645456C2 RU2645456C2 RU2016119178A RU2016119178A RU2645456C2 RU 2645456 C2 RU2645456 C2 RU 2645456C2 RU 2016119178 A RU2016119178 A RU 2016119178A RU 2016119178 A RU2016119178 A RU 2016119178A RU 2645456 C2 RU2645456 C2 RU 2645456C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ginger
- buttermilk
- composition
- whey
- protein fraction
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C17/00—Buttermilk; Buttermilk preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, к производству творожных продуктов заданного состава и свойств.The invention relates to the food industry and, in particular, to the production of curd products of a given composition and properties.
Известен способ производства творожного продукта с имбирем, включающий подготовку исходного сырья и смешиванием компонентов (CN 101791013 А, от 04.08.2010. Аналог).A known method of producing a curd product with ginger, including the preparation of raw materials and mixing the components (CN 101791013 A, from 04.08.2010. Analog).
Недостатками данного способа являются относительно узкий ассортимент продукции, не учитывающий потребности организма человека, находящегося в различных, в том числе экстремальных, условиях среды обитания, а также в реабилитации его состояния после выхода из стрессовых ситуаций.The disadvantages of this method are the relatively narrow range of products that do not take into account the needs of the human body, which is in various, including extreme, environmental conditions, as well as in the rehabilitation of its condition after overcoming stressful situations.
Известен способ получения творожного продукта путем коагуляции белков пахты препаратом CaCl2 (Церсовски Г., Зонтаг З., Йост Ф. и др. Производство молочных продуктов. Качество и эффективность. 1979. Изд-во «Пищевая промышленность» (СССР). М.: Изд-во СНТЛ (ЧССР) и Изд-во «Фахбухферлаг» (ГДР) с. 193-196, табл. 60. Прототип).A known method of obtaining a curd product by coagulation of buttermilk proteins with CaCl 2 (Zersovski G., Zontag Z., Yost F. et al. Dairy products production. Quality and effectiveness. 1979. Publishing house "Food industry" (USSR). M. : Publishing House of SNTL (Czechoslovakia) and Publishing House Fahbuhferlag (GDR) p. 193-196, table 60. Prototype).
Недостатками данного способа являются также относительно узкий ассортимент получаемых продуктов, не учитывающих потребности организма человека, находящегося в различных условиях, в том числе связанных со стрессовыми ситуациями и в реабилитационный период при выходе из них.The disadvantages of this method are also a relatively narrow range of products that do not take into account the needs of the human body, which is in various conditions, including those associated with stressful situations and during the rehabilitation period when leaving them.
Кроме того, данный способ не позволяет получить продукт заданного состава и свойств с повышенными биологической ценностью и хранимоспособностью ввиду отсутствия в нем антиоксидантных комплексов прямого действия.In addition, this method does not allow to obtain a product of a given composition and properties with increased biological value and storage capacity due to the absence of direct-acting antioxidant complexes in it.
Задачей настоящего изобретения является расширение ассортимента путем получения продукта заданного состава с антиоксидантными свойствами, обеспечивающими ему повышенные биологическую ценность и хранимоспособность.The objective of the present invention is to expand the range by obtaining a product of a given composition with antioxidant properties, providing it with increased biological value and storage capacity.
Это достигается тем, что получают композицию путем дезинтеграции имбиря свежего в молочно-белковой дисперсной среде в массовом соотношении 1 кг:4 кг соответственно, с последующим отделением композиции, ее пастеризацию и сепарирование на обезжиренную белковую фракцию и сливки, которые сбивают с получением пахты с имбирем. Обезжиренную белковую фракцию подвергают термокислотной коагуляции при нагревании до 50°С и добавлении 5%-ного водного раствора аскорбиновой кислоты в количестве 5% от объема обезжиренной белковой фракции с получением творожной сыворотки, которую смешивают с пахтой с имбирем в равном соотношении с получением бинарной сывороточно-пахтовой композиции, которую нагревают до 50°С и вносят 5%-ный водный раствор аскорбиновой кислоты в количестве 10% от объема бинарной сывороточно-пахтовой композиции, отделение коагулята с получением творожного продукта с имбирем.This is achieved by the fact that the composition is obtained by disintegrating fresh ginger in a milk-protein dispersed medium in a mass ratio of 1 kg: 4 kg, respectively, followed by separation of the composition, its pasteurization and separation into a low-fat protein fraction and cream, which are knocked down to obtain buttermilk with ginger . The fat-free protein fraction is subjected to thermo-acid coagulation by heating to 50 ° C and adding 5% aqueous solution of ascorbic acid in an amount of 5% of the volume of fat-free protein fraction to obtain curd whey, which is mixed with buttermilk with ginger in equal proportions to obtain binary serum buttermilk composition, which is heated to 50 ° C and contribute 5% aqueous solution of ascorbic acid in an amount of 10% of the volume of the binary whey buttermilk composition, separation of the coagulate with obtaining curd Recreatives Products with ginger.
На фиг. 1 представлена схема получения творожного продукта с имбирем.In FIG. 1 presents a diagram of a curd product with ginger.
Способ осуществляется следующим образом.The method is as follows.
На основе молока животного происхождения (коровьего, козьего, овечьего и т.д.) и имбиря свежего (см. фиг. 1) готовят молочно-имбирную композицию путем дезинтеграции имбиря в молочной белковой дисперсной среде (МБДС) при массовом соотношении имбирь:МБДС = 1 кг:4 кг. Полученную суспензию разделяют на нерастворимый имбирный остаток и композицию.Based on milk of animal origin (cow, goat, sheep, etc.) and fresh ginger (see Fig. 1), a milk-ginger composition is prepared by disintegrating ginger in a milk protein dispersed medium (MBDS) with a ginger: MBDS = 1 kg: 4 kg. The resulting suspension is separated into an insoluble ginger residue and a composition.
Композицию пастеризуют при 75°С в течение 30 минут и сепарируют, получая сливки с имбирем и обезжиренную белковую фракцию, которую подвергают термокислотной коагуляции путем нагревания до 50°С и внесения 5%-ного водного раствора аскорбиновой кислоты в количестве 5% от объема обезжиренной белковой фракции, получая при этом творожный продукт и творожную сыворотку с имбирем.The composition is pasteurized at 75 ° C for 30 minutes and separated, obtaining cream with ginger and a low-fat protein fraction, which is subjected to thermo-acid coagulation by heating to 50 ° C and adding 5% aqueous solution of ascorbic acid in an amount of 5% of the volume of low-fat protein fractions, while obtaining a curd product and curd whey with ginger.
Сливки подвергают сбиванию и получают сливочное масло с имбирем, а в качестве побочного продукта получают пахту с имбирем, которую используют в составе бинарной сывороточно-пахтовой композиции (БСПК). Для получения БСПК творожную сыворотку с имбирем смешивают с пахтой с имбирем в равном соотношении (в частях 1:1), нагревают до 50°С и добавляют 5%-ный водный раствор аскорбиновой кислоты в количестве 10% от объема БСПК. После коагуляции белков БСПК от нее отделяют коагулят и получают творожный продукт с имбирем, содержащий витамины С и Р, и сывороточный продукт с имбирем.The cream is whipped and butter is obtained with ginger, and as a by-product, buttermilk with ginger is obtained, which is used as part of a binary whey-buttermilk composition (BSPK). To obtain BSPK, cottage cheese whey with ginger is mixed with buttermilk with ginger in equal proportions (in parts 1: 1), heated to 50 ° C and a 5% aqueous solution of ascorbic acid in the amount of 10% of the volume of BSPK is added. After coagulation of BSPK proteins, the coagulate is separated from it and a curd product with ginger containing vitamins C and P and a whey product with ginger are obtained.
Пример 1.Example 1
На первой стадии имбирь моют, очищают и измельчают, например, на кубики. Затем на основе, например, коровьего молока готовят композицию путем разрушения имбирных кубиков, например, с помощью блендера при массовом соотношении имбирь:молоко, равном 1 кг:4 кг.In the first stage, ginger is washed, cleaned and ground, for example, into cubes. Then, on the basis of, for example, cow’s milk, the composition is prepared by breaking ginger cubes, for example, using a blender with a ginger: milk weight ratio of 1 kg: 4 kg.
В результате получают тонко гомогенизированную суспензию приятного цвета с оттенками желтого. Затем от этой суспензии отделяют нерастворимый имбирный остаток.The result is a finely homogenized suspension of a pleasant color with shades of yellow. Then an insoluble ginger residue is separated from this suspension.
Композицию, полученную в результате разделения суспензии, подвергают пастеризации при 75°С в течение 30 минут и сепарированию, разделяя на сливки, содержащие рутин (витамин Р) и обезжиренную белковую фракцию, также содержащую рутин.The composition obtained by separation of the suspension is pasteurized at 75 ° C. for 30 minutes and separated, separated into creams containing rutin (vitamin P) and a low-fat protein fraction also containing rutin.
Из полученных сливок, путем сбивания, получают сливочное масло с имбирем, содержащее рутин, а также пахту с имбирем.From the cream obtained, by churning, get butter with ginger, containing rutin, as well as buttermilk with ginger.
Обезжиренную белковую фракцию нагревают до 50°С, вносят 5%-ный водный раствор аскорбиновой кислоты в количестве 5% от объема обезжиренной белковой фракции. В результате термокислотного воздействия белки в обезжиренной белковой фракции коагулируют и выпадают в осадок, из которого получают творожный продукт и сыворотку с имбирем.The fat-free protein fraction is heated to 50 ° C, a 5% aqueous solution of ascorbic acid is added in an amount of 5% of the volume of the fat-free protein fraction. As a result of thermo-acid exposure, the proteins in the fat-free protein fraction coagulate and precipitate, from which the curd product and whey with ginger are obtained.
Пахту с имбирем и сыворотку с имбирем смешивают в равном соотношении, например 1 часть:1 часть, с образованием бинарной сывороточно-пахтовой композиции, которую нагревают до 50°С и вносят в нее 5%-ный водный раствор аскорбиновой кислоты в количестве 10% от объема бинарной сывороточно-пахтовой композиции, необходимом для получения белкового коагулята. После разделения композиции получают сывороточный продукт с имбирем и творожный продукт с имбирем.Buttermilk with ginger and whey with ginger are mixed in equal proportions, for example 1 part: 1 part, with the formation of a binary whey-buttermilk composition, which is heated to 50 ° C and a 5% aqueous solution of ascorbic acid is added to it in an amount of 10% of the volume of the binary whey buttermilk composition required to obtain the protein coagulate. After separation of the composition, a whey product with ginger and a curd product with ginger are obtained.
В таблице 1 представлены сравнительные данные, характеризующие продукты.Table 1 presents comparative data characterizing the products.
Анализ данных, представленных в таблице 1 показывает, что предложенный продукт, полученный на основе нанотехнологического подхода, содержит аскорутиновый комплекс (витамин С + витамин Р>15% от РСНП), относящийся к антиоксидантам прямого действия согласно ГОСТ Р 54059-2010 «Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования». В этой связи он имеет повышенную биологическую ценность и хранимоспособность в 1,5 раза выше, чем у традиционного творога.Analysis of the data presented in table 1 shows that the proposed product, obtained on the basis of the nanotechnological approach, contains an ascorutin complex (vitamin C + vitamin P> 15% of RSNP), which is a direct-acting antioxidant according to GOST R 54059-2010 “Functional food products” . Functional food ingredients. Classification and general requirements. ” In this regard, it has increased biological value and storage capacity 1.5 times higher than that of traditional cottage cheese.
Таким образом, технический результат заключается в том, что предлагаемый способ позволяет расширить ассортимент продуктов заданного состава с антиоксидантными свойствами, обеспечивающими ему повышенную биологическую ценность и хранимоспособность.Thus, the technical result consists in the fact that the proposed method allows to expand the range of products of a given composition with antioxidant properties, providing it with increased biological value and storage capacity.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016119178A RU2645456C2 (en) | 2016-05-17 | 2016-05-17 | Production method of curd product with ginger |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016119178A RU2645456C2 (en) | 2016-05-17 | 2016-05-17 | Production method of curd product with ginger |
Related Parent Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015122086/10A Division RU2595378C1 (en) | 2015-06-09 | 2015-06-09 | Method for producing diary products containing vitamins for specialized purposes |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2016119178A RU2016119178A (en) | 2017-11-22 |
RU2645456C2 true RU2645456C2 (en) | 2018-02-21 |
Family
ID=61258949
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016119178A RU2645456C2 (en) | 2016-05-17 | 2016-05-17 | Production method of curd product with ginger |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2645456C2 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU423453A1 (en) * | 1972-12-29 | 1974-04-15 | И. А. Радаева, С. П. Шулькина, Л. Н. Лужнов , Т. А. Макарова | METHOD OF GETTING DRY PACKAGE |
CN101791013A (en) * | 2010-03-03 | 2010-08-04 | 艾克索·劳 | A kind of preparation method who is used to make the curdling piece of cheese |
CN104663898A (en) * | 2013-11-30 | 2015-06-03 | 孙玲玲 | Milk coagulation with ginger juice, and preparation method of milk coagulation with ginger juice |
-
2016
- 2016-05-17 RU RU2016119178A patent/RU2645456C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU423453A1 (en) * | 1972-12-29 | 1974-04-15 | И. А. Радаева, С. П. Шулькина, Л. Н. Лужнов , Т. А. Макарова | METHOD OF GETTING DRY PACKAGE |
CN101791013A (en) * | 2010-03-03 | 2010-08-04 | 艾克索·劳 | A kind of preparation method who is used to make the curdling piece of cheese |
CN104663898A (en) * | 2013-11-30 | 2015-06-03 | 孙玲玲 | Milk coagulation with ginger juice, and preparation method of milk coagulation with ginger juice |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЦЕРСОВСКИ Г. и др., Производство молочных продуктов. Качество и эффективность, Пищевая промышленность. М., 1977, с. 193-196. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2016119178A (en) | 2017-11-22 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US20100196534A1 (en) | Dairy product and process | |
Yoganandi et al. | Evaluation and comparison of camel milk with cow milk and buffalo milk for gross composition | |
RU2603077C1 (en) | Quark product from goat milk | |
Kalla et al. | Camel milk a white gold of dessert: a review | |
Patel et al. | Importance of camel milk-an alternative dairy food. | |
El-Aziz et al. | Physicochemical properties and health benefits of camel milk and its applications in dairy products: A review | |
Lund et al. | Production potential, nutritive value and nutraceutical effects of goat milk | |
Rudke et al. | Trends in dairy products: New ingredients and ultrasound-based processing | |
RU2738470C1 (en) | Method for production of kefir with nanostructured dry dandelion extract | |
RU2664474C2 (en) | Restructured natural protein matrices | |
RU2645456C2 (en) | Production method of curd product with ginger | |
RU2595378C1 (en) | Method for producing diary products containing vitamins for specialized purposes | |
RU2603251C1 (en) | Method for preparation of dairy products of specialised purpose | |
RU2645264C2 (en) | Production method of whey product with ginger | |
RU2639286C2 (en) | Production method of curd whey with ginger | |
Bilyi et al. | Effect of some current enzymes on milk coagulation indicators | |
Hansen et al. | Impact of industrial cream heat treatments on the protein composition of the milk fat globule membrane | |
CN110250279A (en) | The method for producing cheese | |
RU2646114C2 (en) | Production method of buttermilk with ginger | |
GR1009671B (en) | An alternative dairy product comprising vegetable oil and a method of producing the same | |
RU2619188C1 (en) | Method for obtaining dairy butter with ginger | |
RU2668400C1 (en) | Method of manufacture of dairy concentrated product with sugar | |
Mishra et al. | Influence of WPC and coagulation temperature on the physico-chemical and sensory quality of goat milk chhana | |
RU2545964C1 (en) | Soft cheese production method | |
RU2645461C2 (en) | Production method of whey product |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180202 |