RU2644218C2 - Method for producing kefir with nanostructured l-arginine - Google Patents
Method for producing kefir with nanostructured l-arginine Download PDFInfo
- Publication number
- RU2644218C2 RU2644218C2 RU2016112091A RU2016112091A RU2644218C2 RU 2644218 C2 RU2644218 C2 RU 2644218C2 RU 2016112091 A RU2016112091 A RU 2016112091A RU 2016112091 A RU2016112091 A RU 2016112091A RU 2644218 C2 RU2644218 C2 RU 2644218C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fermentation
- hours
- cooled
- shermanii
- stirring
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B82—NANOTECHNOLOGY
- B82Y—SPECIFIC USES OR APPLICATIONS OF NANOSTRUCTURES; MEASUREMENT OR ANALYSIS OF NANOSTRUCTURES; MANUFACTURE OR TREATMENT OF NANOSTRUCTURES
- B82Y5/00—Nanobiotechnology or nanomedicine, e.g. protein engineering or drug delivery
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве кисломолочных продуктов функционального назначения.The invention relates to the dairy industry and can be used in the production of fermented milk functional products.
Известен способ производства кефира (авт.свид. СССР №314380, МПК А23С 9/12), включающий нормализацию молочного сырья, гомогенизацию его при давлении 175 кг/см2, пастеризацию с выдержкой при температуре 86-87°С, охлаждение до температуры заквашивания 20-25°С, заквашивание 1-3% грибковой или 3-5% производственной закваски от нормализованной смеси, сквашивание до образования достаточно плотного сгустка с кислотностью 85-100°Т (рН 4,65-4,5), охлаждение до 14-16°С в течение 3-4,5 ч, сохранение в течение 9-13 ч при перемешивании, охлаждение до 6±2°С и хранение.A known method for the production of kefir (autosweet. USSR No. 314380, IPC A23C 9/12), including the normalization of milk raw materials, homogenizing it at a pressure of 175 kg / cm 2 , pasteurization with holding at a temperature of 86-87 ° C, cooling to a fermentation temperature 20-25 ° C, fermentation of 1-3% fungal or 3-5% of production starter culture from a normalized mixture, fermentation to form a sufficiently dense clot with an acidity of 85-100 ° T (pH 4.65-4.5), cooling to 14 -16 ° C for 3-4.5 hours, storage for 9-13 hours with stirring, cooling to 6 ± 2 ° C and storage.
Недостатком способа является недостаточная биологическая ценность.The disadvantage of this method is the lack of biological value.
Известен способ производства кефира (пат. РФ №2155488, МПК А23С 9/127, А23С 9/12), в котором пастеризованное и охлажденное до температуры заквашивания молоко сквашивают. Полученный сгусток охлаждают до 12-16°С и вносят биологически активную добавку к пище «Эраконд» жидкую 40%-ную.A known method for the production of kefir (US Pat. RF №2155488, IPC A23C 9/127, A23C 9/12), in which pasteurized and cooled to the fermentation temperature of milk ferment. The resulting clot is cooled to 12-16 ° C and a 40% liquid dietary supplement “Erakond” is introduced.
Недостатком способа является недостаточная биологическая ценность.The disadvantage of this method is the lack of biological value.
Техническое решение - повышение пищевой и биологической ценности, обеспечение профилактической направленности продукта, за счет обогащения его наноструктурированным L-аргинином, снижение себестоимости, улучшение органолептических свойств и стабилизации структуры готового продукта, расширение ассортимента кисломолочных продуктов, увеличение выхода готового продукта (решение проблемы ресурсосбережения) без изменения традиционной технологии.The technical solution is to increase the nutritional and biological value, ensure the preventive orientation of the product, by enriching it with nanostructured L-arginine, reduce production costs, improve the organoleptic properties and stabilize the structure of the finished product, expand the range of fermented milk products, increase the yield of the finished product (solving the problem of resource conservation) without changes in traditional technology.
Это достигается тем, что способ производства кефира с наноструктурированным L-аргинином на основании традиционной технологии производства кисломолочных продуктов (Забодалова Л.А., Евстигнеева Т.Н. Технология цельномолочных продуктов и мороженого. Учеб пособие - СПб, НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013, 304 с.) предусматривает внесение в смесь на стадии заквашивания нанокапсул L-аргинином, полученных по патентам РФ №2557903 от 27.07.2015, №2556202 от 10.07.2015.This is achieved by the fact that a method for the production of kefir with nanostructured L-arginine based on the traditional technology for the production of dairy products (Zabodalova L.A., Evstigneeva T.N. Technology of whole milk products and ice cream. Textbook - St. Petersburg, NRU ITMO; IChBT, 2013, 304 s.) Provides for the introduction into the mixture at the stage of fermentation of nanocapsules with L-arginine obtained according to the patents of the Russian Federation No. 2557903 dated 07/27/2015, No. 2556202 dated 07/10/2015.
Для выработки кефира по данному способу использовали нормализованное молоко коровье 6%-ной, 3,2%-ной, или 2,5%-ной, или 1,5%-ной жирности. Технология производства предусматривала следующие этапы: подогрев до 40-41°С, заквашивание, внесение наноструктурированного L-аргинина сквашивание, перемешивание, охлаждение и розлив.To produce kefir in this way, normalized cow's milk of 6%, 3.2%, or 2.5%, or 1.5% fat was used. The production technology provided for the following stages: heating to 40-41 ° C, fermentation, application of nanostructured L-arginine, fermentation, mixing, cooling and bottling.
Следует иметь в виду, что в примерах использовались несколько вариантов наноструктурированного L-аргинина: соотношение ядро:оболочка 1:1, 1:3 и 5:1. От того, какое соотношение использовалось в примере применялись следующие количества наноингредиентов: при соотношении 1:1 - 200 мг, при 1:3 - 400 мг, а при 5:1 - 70 мг.It should be borne in mind that in the examples several variants of nanostructured L-arginine were used: the ratio of core: shell 1: 1, 1: 3 and 5: 1. From the ratio used in the example, the following amounts of nano-ingredients were used: with a ratio of 1: 1 - 200 mg, with 1: 3 - 400 mg, and at 5: 1 - 70 mg.
Способ поясняется следующими примерами, иллюстрирующими способ получения 1000 мл кефира с введенной в него наноструктурированной добавкой.The method is illustrated by the following examples illustrating a method for producing 1000 ml of kefir with a nanostructured additive introduced into it.
ПРИМЕР 1EXAMPLE 1
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 6,0%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 200 мг L-аргинином в альгинате натрия в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) mg is introduced into the milk mixture prepared for the fermentation of 6.0% fat, and then mg in sodium alginate as a nanostructured additive, sour for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 2EXAMPLE 2
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 6,0%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 400 мг L-аргинином в альгинате натрия в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) mg is introduced into the milk mixture prepared for fermentation of 6.0% fat, and then mg in sodium alginate as a nanostructured additive, sour for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 3EXAMPLE 3
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 6,0%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 70 мг L-аргинином в альгинате натрия в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) mg is introduced into the milk mixture prepared for fermentation of 6.0% fat, and then mg in sodium alginate as a nanostructured additive, sour for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature
ПРИМЕР 4EXAMPLE 4
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 6,0%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 200 мг L-аргинином в высокоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) mg is introduced into the milk mixture prepared for the fermentation of 6.0% fat, and then mg in highly esterified apple pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 5EXAMPLE 5
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 6,0%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 400 мг L-аргинином в высокоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) mg is introduced into the milk mixture prepared for fermentation of 6.0% fat, and then mg in highly esterified apple pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 6EXAMPLE 6
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 6,0%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 70 мг L-аргинином в высокоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) mg is introduced into the milk mixture prepared for fermentation of 6.0% fat, and then mg in highly esterified apple pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 7EXAMPLE 7
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 6,0%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 200 мг L-аргинином в низкоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) mg is introduced into the milk mixture prepared for the fermentation of 6.0% fat, and then mg in low-esterified apple pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 8EXAMPLE 8
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 6,0%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 400 мг L-аргинином в низкоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) mg is introduced into the milk mixture prepared for fermentation of 6.0% fat, and then mg in low-esterified apple pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 9EXAMPLE 9
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 6,0%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 70 мг L-аргинином в низкоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) mg is introduced into the milk mixture prepared for fermentation of 6.0% fat, and then mg in low-esterified apple pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 10EXAMPLE 10
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 6,0%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 200 мг L-аргинином в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) mg is introduced into the milk mixture prepared for fermentation of 6.0% fat and then mg in highly esterified citrus pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 11EXAMPLE 11
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 6,0%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 400 мг L-аргинином в высокоэтерифицированном цитрксовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) mg is introduced into the milk mixture prepared for fermentation of 6.0% fat, and then mg in highly esterified citrus pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 12EXAMPLE 12
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 6,0%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 70 мг L-аргинином в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) mg is introduced into the milk mixture prepared for fermentation of 6.0% fat, and then mg in highly esterified citrus pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 13EXAMPLE 13
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 6,0%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 200 мг L-аргинином в низкоэтерифицированном цитрусовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) mg is introduced into the milk mixture prepared for the fermentation of 6.0% fat, and then mg in a low esterified citrus pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 14EXAMPLE 14
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 6,0%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 400 мг L-аргинином в низкоэтерифицированном цитрусовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) mg is introduced into the milk mixture prepared for fermentation of 6.0% fat, and then mg in a low esterified citrus pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 15EXAMPLE 15
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 6,0%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 70 мг L-аргинином в низкоэтерифицированном цитрусовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) mg is introduced into the milk mixture prepared for fermentation of 6.0% fat, and then mg in a low esterified citrus pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 16EXAMPLE 16
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 3,2%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 200 мг L-аргинином в альгинате натрия в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) mg is introduced into a milk mixture prepared for fermentation of 3.2% fat, and then L-mg is introduced in sodium alginate as a nanostructured additive, sour for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 17EXAMPLE 17
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 3,2%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 400 мг L-аргинином в альгинате натрия в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) mg is introduced into the milk mixture prepared for fermentation of 3.2% fat, and then mg in sodium alginate as a nanostructured additive, sour for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 18EXAMPLE 18
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 3,2%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 70 мг L-аргинином в альгинате натрия в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) mg is introduced into the milk mixture prepared for fermentation of 3.2% fat, and then mg in sodium alginate as a nanostructured additive, sour for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 19EXAMPLE 19
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 3,2%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 200 мг L-аргинином в высокоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) mg is introduced into a milk mixture prepared for fermentation of 3.2% fat, and then L-mg is introduced in highly esterified apple pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 20EXAMPLE 20
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 3,2%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 400 мг L-аргинином в высокоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) mg is introduced into the milk mixture prepared for fermentation of 3.2% fat, and then mg in highly esterified apple pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 21EXAMPLE 21
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 3,2%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 70 мг L-аргинином в высокоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) mg is introduced into the milk mixture prepared for fermentation of 3.2% fat, and then mg in highly esterified apple pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 22EXAMPLE 22
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 3,2%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 200 мг L-аргинином в низкоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) mg is introduced into a milk mixture prepared for fermentation of 3.2% fat, and then L-mg is introduced in low-esterified apple pectin as a nanostructured additive, sour for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 23EXAMPLE 23
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 3,2%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 400 мг L-аргинином в низкоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) mg is introduced into the milk mixture prepared for fermentation of 3.2% fat, and then mg in low-esterified apple pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 24EXAMPLE 24
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 3,2%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 70 мг L-аргинином в низкоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) mg is introduced into the milk mixture prepared for fermentation of 3.2% fat, and then mg in low-esterified apple pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 25EXAMPLE 25
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 3,2%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 200 мг L-аргинином в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) mg is introduced into a milk mixture prepared for fermentation of 3.2% fat, and then L-mg is introduced in highly esterified citrus pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 26EXAMPLE 26
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 3,2%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 400 мг L-аргинином в высокоэтерифицированном цитрксовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) mg is introduced into the milk mixture prepared for fermentation of 3.2% fat, and then mg in highly esterified citrus pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 27EXAMPLE 27
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 3,2%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 70 мг L-аргинином в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) mg is introduced into the milk mixture prepared for fermentation of 3.2% fat, and then mg in highly esterified citrus pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 28EXAMPLE 28
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 3,2%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 200 мг L-аргинином в низкоэтерифицированном цитрусовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) mg is introduced into a milk mixture prepared for fermentation of 3.2% fat, and then L-mg is introduced in a low esterified citrus pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 29EXAMPLE 29
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 3,2%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 400 мг L-аргинином в низкоэтерифицированном цитрксовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) mg is introduced into the milk mixture prepared for fermentation of 3.2% fat, and then mg in low-esterified citrus pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 30EXAMPLE 30
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 3,2%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 70 мг L-аргинином в низкоэтерифицированном цитрусовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) mg is introduced into the milk mixture prepared for fermentation of 3.2% fat, and then mg in a low esterified citrus pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 31EXAMPLE 31
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 2,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 200 мг L-аргинином в альгинате натрия в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir yeast (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) is introduced into the milk mixture prepared for fermentation at a 2.5% fat content, and then L-argini 200 mg in sodium alginate as a nanostructured additive, sour for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 32EXAMPLE 32
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 2,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 400 мг L-аргинином в альгинате натрия в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir yeast (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) is introduced into the milk mixture prepared for fermentation at a 2.5% fat content, and then L-argini 400 mg in sodium alginate as a nanostructured additive, sour for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 33EXAMPLE 33
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 2,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 70 мг L-аргинином в альгинате натрия в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir yeast (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) is introduced into the milk mixture prepared for fermentation at a 2.5% fat content, and then L-argini 70 mg in sodium alginate as a nanostructured additive, sour for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 34EXAMPLE 34
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 2,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 200 мг L-аргинином в высокоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir yeast (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) is introduced into the milk mixture prepared for fermentation at a 2.5% fat content, and then L-argini 200 mg in highly esterified apple pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 35EXAMPLE 35
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 2,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 400 мг L-аргинином в высокоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir yeast (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) is introduced into the milk mixture prepared for fermentation at a 2.5% fat content, and then L-argini 400 mg in highly esterified apple pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 36EXAMPLE 36
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 2,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 70 мг L-аргинином в высокоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir yeast (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) is introduced into the milk mixture prepared for fermentation at a 2.5% fat content, and then L-argini 70 mg in highly esterified apple pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 37EXAMPLE 37
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 2,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 200 мг L-аргинином в низкоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir yeast (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) is introduced into the milk mixture prepared for fermentation at a 2.5% fat content, and then L-argini 200 mg in low-esterified apple pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 38EXAMPLE 38
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 2,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 400 мг L-аргинином в низкоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir yeast (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) is introduced into the milk mixture prepared for fermentation at a 2.5% fat content, and then L-argini 400 mg in low-esterified apple pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 39EXAMPLE 39
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 2,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 70 мг L-аргинином в низкоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir yeast (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) is introduced into the milk mixture prepared for fermentation at a 2.5% fat content, and then L-argini 70 mg in low-esterified apple pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 40EXAMPLE 40
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 2,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 200 мг L-аргинином в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir yeast (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) is introduced into the milk mixture prepared for fermentation at a 2.5% fat content, and then L-argini 200 mg in highly esterified citrus pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 41EXAMPLE 41
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 2,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp.shermanii), а затем вводят 400 мг L-аргинином в высокоэтерифицированном цитрксовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp.shermanii) is introduced into prepared milk fermentation mixture of 2.5% fat, and then 400 mg in highly esterified citrus pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 42EXAMPLE 42
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 2,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 70 мг L-аргинином в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir yeast (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) is introduced into the milk mixture prepared for fermentation at a 2.5% fat content, and then L-argini 70 mg in highly esterified citrus pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 43EXAMPLE 43
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 2,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 200 мг L-аргинином в низкоэтерифицированном цитрусовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir yeast (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) is introduced into the milk mixture prepared for fermentation at a 2.5% fat content, and then L-argini 200 mg in a low esterified citrus pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 44EXAMPLE 44
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 2,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 400 мг L-аргинином в низкоэтерифицированном цитрксовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir yeast (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) is introduced into the milk mixture prepared for fermentation at a 2.5% fat content, and then L-argini 400 mg in low-esterified citrus pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 45EXAMPLE 45
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 2,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 70 мг L-аргинином в низкоэтерифицированном цитрусовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir yeast (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) is introduced into the milk mixture prepared for fermentation at a 2.5% fat content, and then L-argini 70 mg in a low esterified citrus pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 46EXAMPLE 46
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 1,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 200 мг L-аргинином в альгинате натрия в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir yeast (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) is introduced into the milk mixture prepared for fermentation of 1.5% fat, and then L-argini 200 mg in sodium alginate as a nanostructured additive, sour for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 47EXAMPLE 47
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 1,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 400 мг L-аргинином в альгинате натрия в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir yeast (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) is introduced into the milk mixture prepared for fermentation of 1.5% fat, and then L-argini 400 mg in sodium alginate as a nanostructured additive, sour for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 48EXAMPLE 48
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 1,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 70 мг L-аргинином в альгинате натрия в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) is introduced into the milk mixture prepared for the fermentation of 1.5% fat, and then 70 mg of argini are introduced in sodium alginate as a nanostructured additive, sour for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 49EXAMPLE 49
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 1,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 200 мг L-аргинином в высокоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir yeast (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) is introduced into the milk mixture prepared for fermentation of 1.5% fat, and then L-argini 200 mg in highly esterified apple pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 50EXAMPLE 50
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 1,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 400 мг L-аргинином в высокоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir yeast (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) is introduced into the milk mixture prepared for fermentation of 1.5% fat, and then L-argini 400 mg in highly esterified apple pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 51EXAMPLE 51
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 1,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 70 мг L-аргинином в высокоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) is introduced into the milk mixture prepared for the fermentation of 1.5% fat, and then 70 mg of argini are introduced in highly esterified apple pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 52EXAMPLE 52
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 1,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 200 мг L-аргинином в низкоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir yeast (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) is introduced into the milk mixture prepared for fermentation of 1.5% fat, and then L-argini 200 mg in low-esterified apple pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 53EXAMPLE 53
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 1,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 400 мг L-аргинином в низкоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir yeast (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) is introduced into the milk mixture prepared for fermentation of 1.5% fat, and then L-argini 400 mg in low-esterified apple pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 54EXAMPLE 54
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 1,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 70 мг L-аргинином в низкоэтерифицированном яблочном пектинев качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) is introduced into the milk mixture prepared for the fermentation of 1.5% fat, and then 70 mg of argini are introduced in low-esterified apple pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 55EXAMPLE 55
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 1,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 200 мг L-аргинином в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir yeast (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) is introduced into the milk mixture prepared for fermentation of 1.5% fat, and then L-argini 200 mg in highly esterified citrus pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 56EXAMPLE 56
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 1,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 400 мг L-аргинином в высокоэтерифицированном цитрксовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir yeast (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) is introduced into the milk mixture prepared for fermentation of 1.5% fat, and then L-argini 400 mg in highly esterified citrus pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 57EXAMPLE 57
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 1,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 70 мг L-аргинином в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) is introduced into the milk mixture prepared for the fermentation of 1.5% fat, and then 70 mg of argini are introduced in highly esterified citrus pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 58EXAMPLE 58
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 1,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 200 мг L-аргинином в низкоэтерифицированном цитрусовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir yeast (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) is introduced into the milk mixture prepared for fermentation of 1.5% fat, and then L-argini 200 mg in a low esterified citrus pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 59EXAMPLE 59
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 1,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 400 мг L-аргинином в низкоэтерифицированном цитрксовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir yeast (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) is introduced into the milk mixture prepared for fermentation of 1.5% fat, and then L-argini 400 mg in low-esterified citrus pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
ПРИМЕР 60EXAMPLE 60
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 1,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для кефира (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а затем вводят 70 мг L-аргинином в низкоэтерифицированном цитрусовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают.0.5 g of activated kefir starter culture (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii) is introduced into the milk mixture prepared for fermentation of 1.5% fat, and then 70 mg of argini are introduced in a low esterified citrus pectin as a nanostructured additive, it is fermented for 6 hours, and 3 hours after the start of fermentation, the mixture is stirred. Stirring is carried out a second time one hour before the end of the fermentation process, after which it is cooled to a temperature of 6 ° C and poured.
Физико-химические и органолептические показатели полученного кефира представлены в таблице 1 и 2.Physico-chemical and organoleptic characteristics of the obtained kefir are presented in table 1 and 2.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016112091A RU2644218C2 (en) | 2016-03-30 | 2016-03-30 | Method for producing kefir with nanostructured l-arginine |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016112091A RU2644218C2 (en) | 2016-03-30 | 2016-03-30 | Method for producing kefir with nanostructured l-arginine |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2016112091A RU2016112091A (en) | 2017-10-05 |
RU2644218C2 true RU2644218C2 (en) | 2018-02-08 |
Family
ID=60047602
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016112091A RU2644218C2 (en) | 2016-03-30 | 2016-03-30 | Method for producing kefir with nanostructured l-arginine |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2644218C2 (en) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2490935C2 (en) * | 2009-04-24 | 2013-08-27 | Нестек С.А. | Cultured milk products of long storage life and methods for their production |
-
2016
- 2016-03-30 RU RU2016112091A patent/RU2644218C2/en active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2490935C2 (en) * | 2009-04-24 | 2013-08-27 | Нестек С.А. | Cultured milk products of long storage life and methods for their production |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
ГОСТ Р 52093-2003, Кефир, Технические условия, Москва, Стандартинформ, 2008, с.2-3. * |
ГОСТ Р 52093-2003, Кефир, Технические условия, Москва, Стандартинформ, 2008, с.2-3. КРОЛЕВЕЦ А.А. и др., Применение нано-и микрокапсулирования в фармацевтике и пищевой промышленности, Часть 2. Характеристика инкапсулирования, Вестник Российской академии естественных наук N 1, 2013, с.77-83. ЗАБОДАЛОВА Л.А. и др, Технология молочных продуктов и мороженого, Санкт-Петербург, 2013, с.166-170. * |
ЗАБОДАЛОВА Л.А. и др, Технология молочных продуктов и мороженого, Санкт-Петербург, 2013, с.166-170. * |
КРОЛЕВЕЦ А.А. и др., Применение нано-и микрокапсулирования в фармацевтике и пищевой промышленности, Часть 2. Характеристика инкапсулирования, Вестник Российской академии естественных наук N 1, 2013, с.77-83. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2016112091A (en) | 2017-10-05 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2738470C1 (en) | Method for production of kefir with nanostructured dry dandelion extract | |
RU2644228C2 (en) | Method for obtaining vitamin d rich kefir | |
RU2644218C2 (en) | Method for producing kefir with nanostructured l-arginine | |
RU2632570C2 (en) | Kefir with magnesium increased concentration production method | |
RU2650874C1 (en) | Method for obtaining kefir with nanostructured of potassium iodide | |
RU2626530C1 (en) | Method for obtaining kefir with increased zinc content | |
RU2644230C2 (en) | Method for producing yoghurt with nanostructured l-arginine | |
RU2735423C1 (en) | Soft cheese production method | |
RU2607015C1 (en) | Method for production of fermented milk product | |
RU2458513C2 (en) | Method for production of mixed fermentation cultured milk product | |
RU2746767C1 (en) | Method for producing youghurt containing nanostructured dry nettle extract | |
RU2644224C2 (en) | Method for obtaining sour cream containing nanostructured l-arginine | |
RU2645462C2 (en) | Method for producing curd with nanostructured vitamin d | |
RU2616277C1 (en) | Method for producing kefir enriched with coenzyme q10 | |
RU2571163C1 (en) | Sour cream product production method | |
RU2644226C2 (en) | Method for obtaining yoghurt with high zinc content | |
RU2630623C1 (en) | Method of manufacturing yoghurt product with high content of keifiran polysaccharide | |
RU2627158C1 (en) | Method for obtaining yoghurt with increased iron content | |
RU2626529C1 (en) | Yoghurt enriched with vitamin e production method | |
RU2746098C1 (en) | Method for producing kefir with nanostructured dry guarana extract | |
RU2603071C1 (en) | Method of producing acidophilous beverage | |
RU2604782C1 (en) | Production method for curd product | |
RU2767349C1 (en) | Method for producing kefir with nanostructured dry extract of barberry | |
RU2588653C1 (en) | Method for production of fermented milk beverage from milk whey | |
RU2554469C1 (en) | Method for production of granulated curd |