RU2588653C1 - Method for production of fermented milk beverage from milk whey - Google Patents
Method for production of fermented milk beverage from milk whey Download PDFInfo
- Publication number
- RU2588653C1 RU2588653C1 RU2015121179/10A RU2015121179A RU2588653C1 RU 2588653 C1 RU2588653 C1 RU 2588653C1 RU 2015121179/10 A RU2015121179/10 A RU 2015121179/10A RU 2015121179 A RU2015121179 A RU 2015121179A RU 2588653 C1 RU2588653 C1 RU 2588653C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cooling
- whey
- ratio
- amount
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и предназначено для получения напитка на основе молочной сыворотки.The invention relates to the dairy industry and is intended to produce a drink based on whey.
Известен способ производства напитка из молочной сыворотки (Заявка на изобретение №2008128919/13, опубл. 27.11.2009), предусматривающий нагрев молочной сыворотки до 95-96°С, выдержку при этой температуре в течение 0,8-1,2 мин, охлаждение со скоростью не менее 7,5°С/мин до 5-10°С, фильтрацию, внесение в фильтрат вкусовой добавки в виде сахарного сиропа и ароматизатора в виде цитрусовой эссенции или цитрусового эфирного масла. При этом в отфильтрованную сыворотку вводят предварительно высушенную при температуре 45-65°С до влажности 1-5% и размолотую до получения порошка с удельной поверхностью 2000-5000 см2/г кожуру цитрусовых в количестве 0,5-1% от ее массы с последующим перемешиванием компонентов.A known method of producing a drink from whey (Application for invention No. 2008128919/13, publ. 11/27/2009), providing for the heating of whey to 95-96 ° C, holding at this temperature for 0.8-1.2 minutes, cooling at a rate of at least 7.5 ° C / min to 5-10 ° C, filtering, adding to the filtrate a flavoring in the form of sugar syrup and flavoring in the form of citrus essence or citrus essential oil. At the same time, the pre-dried whey is introduced pre-dried at a temperature of 45-65 ° C to a moisture content of 1-5% and ground to obtain a powder with a specific surface of 2000-5000 cm 2 / g citrus peel in an amount of 0.5-1% of its weight subsequent mixing of the components.
Недостатком указанного способа является то, что продукт не относится к продуктам функционального назначения и не оказывает достаточного профилактического воздействия.The disadvantage of this method is that the product does not apply to functional products and does not have a sufficient preventive effect.
Наиболее близким к заявленному способу является способ производства напитка на основе молочной сыворотки (заявка на изобретение №2008135867/13, А23С 21/08, опубл. 10.03.2010), включающий сепарирование, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, введение закваски состоящей из S. thermophilus, L. delbruechii bulcaricus или L. acidophilus термофильных стрептококков, болгарской или ацидофильной палочек в соотношении 1:1, сквашивание до кислотности 100°Т, раскисление, купажирование, сатурацию, розлив в упаковку, охлаждение, который предусматривает внесение в молочную сыворотку после сквашивания раскислителя - порошка яичной скорлупы.Closest to the claimed method is a method of producing a beverage based on whey (application for invention No. 2008135867/13, A23C 21/08, published March 10, 2010), including separation, pasteurization, cooling to a fermentation temperature, introduction of a starter culture consisting of S. thermophilus, L. delbruechii bulcaricus or L. acidophilus thermophilic streptococci, Bulgarian or acidophilus bacilli in a ratio of 1: 1, fermentation to an acidity of 100 ° T, deoxidation, blending, saturation, bottling, cooling, which involves the introduction of milk mouth after ripening deoxidizer - egg shell powder.
Недостатком известного способа является то, что он не позволяет получить продукт, обладающий профилактическим действием и повышенными вкусовыми качествами.The disadvantage of this method is that it does not allow to obtain a product with a prophylactic effect and increased taste.
Технический результат, на решение которого направлен заявленный способ, заключается в повышении биологической ценности и профилактических свойств готового продукта, его усвояемости, а также в повышении вкусовых качеств за счет совместного использования абрикосового сока и морковного порошка в указанных соотношениях, а именно придания продукту приятного менее кислого вкуса и увеличении срока хранения.The technical result, the solution of which the claimed method is aimed, is to increase the biological value and preventive properties of the finished product, its digestibility, as well as to improve the taste due to the joint use of apricot juice and carrot powder in the indicated proportions, namely, giving the product a pleasant less acidic taste and increase shelf life.
Технический результат достигается тем, что способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки включает пастеризацию сыворотки, охлаждение до температуры заквашивания 39-43°С, внесение БАД «Селенпропионикс» в количестве 5-7 мас. % и закваски, содержащей штамм Lactobacillus acidophilus - ВКПМ В-6007, и штамм Acetobacter lovaniense 143 в соотношении 4:2, сквашивание в течение 3,5-6,0 ч, охлаждение до температуры 22-28°С, внесение растительного наполнителя - абрикосового сока и морковного порошка, в соотношении 3:2 в количестве 8-10 мас. %, перемешивание, розлив и охлаждение.The technical result is achieved in that a method for the production of a fermented milk drink from whey includes pasteurization of whey, cooling to a fermentation temperature of 39-43 ° C, the introduction of dietary supplement "Selenpropionics" in an amount of 5-7 wt. % and starter culture containing a strain of Lactobacillus acidophilus - VKPM B-6007, and Acetobacter lovaniense 143 strain in a ratio of 4: 2, fermentation for 3.5-6.0 hours, cooling to a temperature of 22-28 ° C, application of plant filler - apricot juice and carrot powder, in a ratio of 3: 2 in an amount of 8-10 wt. %, mixing, bottling and cooling.
Способ осуществляют следующим образом. Для производства напитка используют молочную сыворотку, полученную от производства творога или от производства сыра. Из сыворотки удаляют молочный жир и казеиновую пыль. Проводят пастеризацию молочной сыворотки при температуре 76-79°С с выдержкой 20-25 сек, охлаждают до температуры заквашивания 39-43°С, вносят БАД «Селенпропионикс» в количестве 5-7 мас. % и закваску, содержащую штамм Lactobacillus acidophilus - ВКПМ В-6007 и штамм Acetobacter lovaniense 143 в соотношении 4:2, сквашивание, охлаждение до температуры 22-28°С, внесение растительного наполнителя - абрикосового сока и морковного порошка, в соотношении 3:2 в количестве 8-10 мас. %, перемешивание, розлив, охлаждение.The method is as follows. For the production of the drink, whey obtained from the production of cottage cheese or from the production of cheese is used. Milk fat and casein dust are removed from the whey. Milk whey is pasteurized at a temperature of 76-79 ° С with an exposure time of 20-25 sec, cooled to a fermentation temperature of 39-43 ° С, dietary supplement "Selenpropionics" is introduced in an amount of 5-7 wt. % and a starter culture containing Lactobacillus acidophilus strain VKPM B-6007 and Acetobacter lovaniense 143 strain in a ratio of 4: 2, fermentation, cooling to a temperature of 22-28 ° C, application of plant filler - apricot juice and carrot powder, in a ratio of 3: 2 in the amount of 8-10 wt. %, mixing, bottling, cooling.
Использование выбранной закваски, содержащей штамм Lactobacillus acidophilus - ВКПМ В-6007, и штамм Acetobacter lovaniense 143 в соотношении 3:2, и растительного наполнителя - абрикосового сока и морковного порошка в соотношении 3:2 в количестве 8-10 мас. %, позволяет повысить биологическую и профилактическую ценности продукта, его усвояемость, а также повысить вкусовые качества, а именно придать продукту приятный менее кислый вкус.The use of the selected starter culture containing Lactobacillus acidophilus strain VKPM B-6007 and Acetobacter lovaniense 143 strain in a ratio of 3: 2, and vegetable filler - apricot juice and carrot powder in a ratio of 3: 2 in an amount of 8-10 wt. %, allows you to increase the biological and preventive values of the product, its digestibility, as well as improve the taste, namely to give the product a pleasant less sour taste.
Пример 1. Очищенную творожную сыворотку пастеризуют при температуре 76°С с выдержкой 25 сек, затем охлаждают до температуры заквашивания 39°С и вносят БАД «Селенпропионикс» в количестве 5 мас. % и закваску, содержащую штамм Lactobacillus acidophilus ВКПМ В-6007 и штамм Acetobacter lovaniense 143 в соотношении 4:2, сквашивание проводят 4 часа до кислотности 80°Т, охлаждают до температуры 26°С и вносят растительный наполнитель - абрикосового сока и морковного порошка в соотношении 3:2 в количестве 8 мас. %, перемешивают, разливают и охлаждают.Example 1. The purified curd whey is pasteurized at a temperature of 76 ° C for 25 seconds, then cooled to a fermentation temperature of 39 ° C and add dietary supplement "Selenpropionics" in an amount of 5 wt. % and starter culture containing a strain of Lactobacillus acidophilus VKPM B-6007 and Acetobacter lovaniense 143 strain in a ratio of 4: 2, fermentation is carried out for 4 hours to an acidity of 80 ° T, cooled to a temperature of 26 ° C and plant filler - apricot juice and carrot powder is introduced into 3: 2 ratio in an amount of 8 wt. %, mix, pour and cool.
Пример 2. Очищенную подсырную сыворотку пастеризуют при температуре 76°С с выдержкой 25 сек, затем охлаждают до температуры заквашивания 43°С и вносят БАД «Селенпропионикс» в количестве 7 мас. % закваску, содержащую штамм Lactobacillus acidophilus - ВКПМ В-6007 и штамм Acetobacter lovaniense 143 в соотношении 4:2, сквашивание проводят 5 часа до кислотности 90°Т, охлаждают до температуры 28°С и вносят растительный наполнитель - абрикосовый сок и морковный порошок в соотношении 3:2 в количестве 10 мас. %, перемешивают, разливают и охлаждают.Example 2. The purified cheese whey is pasteurized at a temperature of 76 ° C for 25 seconds, then cooled to a fermentation temperature of 43 ° C and add dietary supplement "Selenpropionics" in an amount of 7 wt. % ferment containing strain Lactobacillus acidophilus - VKPM B-6007 and strain Acetobacter lovaniense 143 in a ratio of 4: 2, fermentation is carried out for 5 hours to an acidity of 90 ° T, cooled to a temperature of 28 ° C and plant filler - apricot juice and carrot powder are introduced into 3: 2 ratio in an amount of 10 wt. %, mix, pour and cool.
Органолептические и физико-химические характеристики готового продукта приведены в таблицах 1 и 2 соответственно.Organoleptic and physico-chemical characteristics of the finished product are shown in tables 1 and 2, respectively.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015121179/10A RU2588653C1 (en) | 2015-06-04 | 2015-06-04 | Method for production of fermented milk beverage from milk whey |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015121179/10A RU2588653C1 (en) | 2015-06-04 | 2015-06-04 | Method for production of fermented milk beverage from milk whey |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2588653C1 true RU2588653C1 (en) | 2016-07-10 |
Family
ID=56370619
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015121179/10A RU2588653C1 (en) | 2015-06-04 | 2015-06-04 | Method for production of fermented milk beverage from milk whey |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2588653C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2653437C1 (en) * | 2017-02-14 | 2018-05-08 | Общество с ограниченной ответственностью "СТМЕМБ" | Method of obtaining dairy fruit beverages with selenium |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1184506A1 (en) * | 1983-08-12 | 1985-10-15 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Мясной И Молочной Промышленности | Method of producing sour milk drinks |
SU617877A1 (en) * | 1977-04-04 | 1988-06-23 | Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Холодильной Промышленности | Method of producing ice cream |
RU2001579C1 (en) * | 1992-08-18 | 1993-10-30 | Бавина Натали Александровна; Королева Наталь Сергеевна; Хараш Владимир Матвеевич Соколова Тать на Всеволодовна; Рехтман Валерий Иосифович Потапов Сергей Львович Гребенник Марина Михайловна | Consortium of lactic acid cultures lactobacillus acidophilus, and a method of lactic acid product preparation |
UA14889U (en) * | 2004-02-13 | 2006-06-15 | State Scient Res And Project D | Dry milk product for infant nutrition |
-
2015
- 2015-06-04 RU RU2015121179/10A patent/RU2588653C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU617877A1 (en) * | 1977-04-04 | 1988-06-23 | Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Холодильной Промышленности | Method of producing ice cream |
SU1184506A1 (en) * | 1983-08-12 | 1985-10-15 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Мясной И Молочной Промышленности | Method of producing sour milk drinks |
RU2001579C1 (en) * | 1992-08-18 | 1993-10-30 | Бавина Натали Александровна; Королева Наталь Сергеевна; Хараш Владимир Матвеевич Соколова Тать на Всеволодовна; Рехтман Валерий Иосифович Потапов Сергей Львович Гребенник Марина Михайловна | Consortium of lactic acid cultures lactobacillus acidophilus, and a method of lactic acid product preparation |
UA14889U (en) * | 2004-02-13 | 2006-06-15 | State Scient Res And Project D | Dry milk product for infant nutrition |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2653437C1 (en) * | 2017-02-14 | 2018-05-08 | Общество с ограниченной ответственностью "СТМЕМБ" | Method of obtaining dairy fruit beverages with selenium |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2390155C2 (en) | Method for production of cottage cheese paste | |
JP7358099B2 (en) | Yogurt and yogurt manufacturing method | |
WO2014192905A1 (en) | Fermented milk that does not undergo increase in acid level, and method for producing same | |
RU2603077C1 (en) | Quark product from goat milk | |
RU2689723C2 (en) | Whey protein concentrate, cultured milk product containing concentrate, and methods | |
RU2422024C1 (en) | Method for production of cultured milk drink with bifidogenic concentrate | |
RU2433737C1 (en) | Method for production of cheese product | |
RU2588653C1 (en) | Method for production of fermented milk beverage from milk whey | |
RU2526491C1 (en) | Preventive cultured milk product | |
RU2642317C1 (en) | Curd product based on goat milk | |
RU2441390C1 (en) | Production method of milk whey beverage | |
RU2603073C1 (en) | Method for production of fermented milk beverage from milk whey | |
EP2863755B1 (en) | Fermented milk product | |
RU2590678C1 (en) | Method for production of fermented milk beverage from milk whey | |
RU2622080C1 (en) | Method of producing cultured milk beverage with inulin | |
RU2670132C1 (en) | Method of production of yoghurt with matcha green tea | |
RU2604784C1 (en) | Method for production of cultured milk product from milk whey | |
RU2607020C1 (en) | Method for production of cultured milk product from milk whey | |
RU2579969C1 (en) | Method for production of fermented milk beverage from milk whey | |
RU2644230C2 (en) | Method for producing yoghurt with nanostructured l-arginine | |
JP4248993B2 (en) | Method for producing pasteurized fermented milk having stringing viscosity | |
RU2604782C1 (en) | Production method for curd product | |
RU2542482C1 (en) | Cultured milk beverage production method | |
RU2571202C1 (en) | Yoghurt production method | |
RU2553202C1 (en) | Paste-like milk product manufacture method |