RU2631327C1 - Method for preparing soft wafers - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method for preparing soft wafers includes preparing dough and baking in a waffle iron, wherein coconut oil is heated to the temperature of 110-120°C for 1 minute, then chicken eggs having a temperature of 20-25°C are added, then cereal flour with a particle size of 40-50 mcm is poured, a protein and after that a fruit and vegetable component are added, dough is kneaded and held for 5 minutes, after which wafers are baked at the temperature of 180-200°C for 2 min with closed waffle iron cover and for 38 s after opening the waffle iron cover. All the components are taken at a specified ratio.

EFFECT: invention allows to reduce the caloric content of the products obtained while simultaneously increasing their taste properties.

3 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве кондитерских изделий.The invention relates to the food industry and can be used in the manufacture of confectionery.

Известен способ приготовления мягких вафель, включающий приготовление теста и выпекание в вафельнице, при этом используют в качестве компонентов яйца куриные, муку пшеничную, сливочное масло, сахарный песок, ванильный сахар, соль, молоко, минеральную воду и разрыхлитель для теста, отделяют белки от желтков, взбивают белки, смешивают масло, сахар, ванилин, желтки и соль, затем взбивая до растворения сахара, в просеянную муку добавляют разрыхлитель для теста, потом вливают в муку молоко и добавляют масляно-сахарную массу, после этого добавляют взбитые белки и минеральную воду, затем все перемешивают и выпекают вафли (http://wafelnica.ru/belgijskie-vafli.html).A known method of preparing soft waffles, including the preparation of dough and baking in a waffle iron, using chicken eggs, wheat flour, butter, granulated sugar, vanilla sugar, salt, milk, mineral water and a baking powder as components to separate the proteins from the yolks beat the proteins, mix the butter, sugar, vanillin, yolks and salt, then beat until the sugar dissolves, add the baking powder for the sifted flour for the dough, then pour the milk into the flour and add the butter-sugar mass, then add t whipped proteins and mineral water, then all mix and bake waffles (http://wafelnica.ru/belgijskie-vafli.html).

Недостатком указанного способа является высокая калорийность получаемых вафель.The disadvantage of this method is the high calorific value of the resulting wafers.

Также известен способ приготовления мягких вафель, где замес теста осуществляется в турбомиксере, куда с помощью дозатора сыпучих компонентов подается порошок из семян эспарцета и вкусовой наполнитель, состоящий из смеси изомальта и олигофруктозы в соотношении 1:1, и с помощью дозатора жидких компонентов меланж и смесь сухого растительного жира и апельсинового геля в соотношении 85:15, предварительно разогретая до температуры 30-35°С, при этом апельсиновый гель получают путем добавления к апельсиновым пищевым волокнам воды температурой 100°С в соотношении 1:12 соответственно, происходит смешивание вкусового наполнителя с эмульсией, в которую входят меланж и жировой компонент, до образования мелкодисперсной эмульсии, после этого загружают половинное количество смеси муки пшеничной и банановой, взятых в соотношении 4:1, и перемешивают около 3 мин, затем остальную смесь муки и замес ведут до готовности теста 7-10 мин, начиная с момента загрузки всей муки, готовое тесто подают в приемный бачок печи, из которого тесто автоматически при помощи насоса через разливочную трубку дозируется на поверхность формы, тесто на поверхности формы прижимают второй плитой автоматически и выпекают в течение 6-8 мин, причем влажность не более 17% (патент РФ №2583085, 2016 г.).There is also a known method of preparing soft wafers, where the dough is kneaded in a turbomixer, where powder from sainfoin seeds and flavoring agent, consisting of a mixture of isomalt and oligofructose in a ratio of 1: 1, and with the help of a dispenser of liquid components, melange and a mixture are fed using a dispenser of loose components dry vegetable fat and orange gel in a ratio of 85:15, preheated to a temperature of 30-35 ° C, while an orange gel is obtained by adding water to a temperature of orange dietary fiber at a temperature of 100 ° in a ratio of 1:12, respectively, the flavoring agent is mixed with the emulsion, which includes melange and the fat component, until a finely dispersed emulsion is formed, after which half the mixture of wheat and banana flour taken in a ratio of 4: 1 is loaded and mixed for about 3 minutes , then the rest of the mixture of flour and kneading is carried out until the dough is ready for 7-10 minutes, starting from the moment of loading all the flour, the finished dough is fed into the receiving tank of the oven, from which the dough is automatically dosed through the filling tube using a pump onto the mold surface, the dough is pressed on the mold surface of the second plate is automatically and baked for 6-8 minutes, during which humidity is not more than 17% (Patent RF №2583085, 2016 YG).

Недостатком указанного способа являются сравнительно невысокие вкусовые качества, такие как сладость, мягкость, пышность получаемых вафель.The disadvantage of this method is the relatively low taste, such as sweetness, softness, splendor of the resulting wafers.

Технический результат, на достижение которого направлено заявляемое изобретение, заключается в снижении калорийности получаемых изделий с одновременным повышением их вкусовых качеств, а также в расширении ассортимента кондитерских изделий в виде мягких вафель.The technical result to which the claimed invention is directed is to reduce the calorie content of the resulting products while improving their taste, as well as expanding the range of confectionery products in the form of soft wafers.

Указанный технический результат достигается за счет того, что в способе приготовления мягких вафель, включающем приготовление теста и выпекание в вафельнице, разогревают до температуры 110-120°С кокосовое масло в течение 1 мин, затем добавляют яйца куриные, имеющие температуру 20-25°С, потом насыпают крупяную муку с размером частиц 40-50 мкм, добавляют протеин и затем фруктово-овощной компонент, замешивают тесто и выдерживают его в течение 5 мин, после чего выпекают вафли при температуре 180-200°С в течение 2 мин с закрытой крышкой вафельницы и 38 с после открытия крышки вафельницы, при следующем соотношении компонентов, г на 100 г вафли:The specified technical result is achieved due to the fact that in the method of preparing soft waffles, including preparing dough and baking in a waffle iron, coconut oil is heated to a temperature of 110-120 ° C for 1 min, then chicken eggs are added having a temperature of 20-25 ° C , then pour cereal flour with a particle size of 40-50 microns, add protein and then the fruit and vegetable component, knead the dough and hold it for 5 minutes, then bake wafers at a temperature of 180-200 ° C for 2 minutes with the lid closed waffle irons and 38 with pic To open the lid of the waffle iron, in the following ratio of components, g per 100 g of waffle:

кокосовое масло - 1-2coconut oil - 1-2

яйца - 53-55eggs - 53-55

крупяная мука - 12-15cereal flour - 12-15

протеин - 5-7protein - 5-7

фруктово-овощной компонент - 70-72.fruit and vegetable component - 70-72.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Разогревают до температуры 110-120°С твердое кокосовое масло в течение 1 мин до жидкого состояния. Затем добавляют яйца куриные, имеющие температуру 20-25°С. Потом в полученную смесь насыпают крупяную муку с размером частиц 40-50 мкм и протеин в виде порошка. Затем добавляют предварительно подготовленный фруктово-овощной компонент и замешивают тесто с помощью миксера, например, марки BORK, в течение 10-12 мин Указанный порядок смешивания компонентов позволяет обеспечить однородность теста. Замешенное тесто густой консистенции выдерживают 5 мин, после чего выливают его в вафельницу, например марки BORK, для выпечки вафель. Вафли выпекаются при температуре 180-200°С в течение 2 мин с закрытой крышкой вафельницы и 38 с после открытия крышки вафельницы. Время выпекания устанавливается на вафельнице.Solid coconut oil is heated to a temperature of 110-120 ° C for 1 min to a liquid state. Then add chicken eggs having a temperature of 20-25 ° C. Then, cereal flour with a particle size of 40-50 microns and protein in powder form are poured into the resulting mixture. Then, a pre-prepared fruit and vegetable component is added and the dough is kneaded with a mixer, for example, BORK brand, for 10-12 minutes. The specified order of mixing the components ensures uniformity of the dough. The mixed dough of thick consistency is kept for 5 minutes, after which it is poured into a waffle iron, for example, BORK brand, for baking waffles. Wafers are baked at a temperature of 180-200 ° C for 2 minutes with the lid of the waffle iron closed and 38 seconds after opening the lid of the waffle iron. Baking time is set on a waffle iron.

Кокосовое масло обладает энергетической ценностью и не разрушается под воздействием высоких температур.Coconut oil has an energy value and is not destroyed by exposure to high temperatures.

Яйца обеспечивают необходимую соединяющую составляющую для теста.Eggs provide the necessary connecting component for the dough.

Крупяная основа, например овсяная, обладает высокой пищевой ценностью и является источником клетчатки.The cereal base, for example, oat, has a high nutritional value and is a source of fiber.

Протеин является дополнительным источником белка и обеспечивает хорошее насыщение организма.Protein is an additional source of protein and provides good satiety of the body.

Фруктово-овощной компонент, например яблочный, банановый или тыквенный, обладает энергетической ценностью и обеспечивает вкусовые качества получаемых вафель.The fruit and vegetable component, for example, apple, banana or pumpkin, has an energy value and provides the palatability of the resulting wafers.

Изобретение может быть проиллюстрировано, но не исчерпано следующими примерами его конкретного осуществления.The invention may be illustrated but not exhausted by the following examples of its specific implementation.

Пример 1.Example 1

Перед приготовлением теста для выпекания вафель яблоки очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кубиками, складывают в емкость и нагревают до температуры 110°С в течение 10 мин. После этого полученную массу остужают до температуры 20-25°С и перемешивают блендером, например марки BORK, в течение 1 мин. Разогревают до температуры 110-120°С твердое кокосовое масло в течение 1 мин до жидкого состояния, затем добавляют яйца куриные, имеющие температуру 20-25°С. Потом в полученную смесь насыпают овсяную крупяную муку с размером частиц 40-50 мкм и протеин в виде порошка. Затем добавляют подготовленную яблочную массу и замешивают тесто с помощью миксера в течение 10-12 мин. Замешенное тесто выдерживают 5 мин, после чего выливают его в вафельницу для выпечки вафель. Вафли выпекаются при температуре 180-200°С в течение 2 мин с закрытой крышкой вафельницы и 38 с после открытия крышки вафельницы.Before preparing the dough for baking waffles, the apples are peeled and peeled, cut into cubes, put in a container and heated to a temperature of 110 ° C for 10 minutes. After that, the resulting mass is cooled to a temperature of 20-25 ° C and stirred with a blender, for example of the BORK brand, for 1 minute. Solid coconut oil is heated to a temperature of 110-120 ° C for 1 min until liquid, then chicken eggs with a temperature of 20-25 ° C are added. Then, oatmeal with a particle size of 40-50 microns and protein in the form of a powder are poured into the resulting mixture. Then, the prepared apple mass is added and the dough is kneaded with a mixer for 10-12 minutes. The mixed dough is kept for 5 minutes, after which it is poured into a waffle iron for baking waffles. Wafers are baked at a temperature of 180-200 ° C for 2 minutes with the lid of the waffle iron closed and 38 seconds after opening the lid of the waffle iron.

Пример 2.Example 2

Перед приготовлением теста для выпекания вафель бананы, достигшие технологической зрелости (80% поверхности кожуры банана покрыто черными точками), очищают от кожуры, складывают в емкость и перемешивают с помощью блендера в течение 3 мин до получения однородной массы. Разогревают до температуры 110-120°С твердое кокосовое масло в течение 1 мин до жидкого состояния, затем добавляют яйца куриные, имеющие температуру 20-25°С. Потом в полученную смесь насыпают овсяную крупяную муку с размером частиц 40-50 мкм и протеин в виде порошка. Затем добавляют подготовленную банановую массу и замешивают тесто с помощью миксера в течение 10-12 мин. Замешенное тесто выдерживают 5 мин, после чего выливают его в вафельницу для выпечки вафель. Вафли выпекаются при температуре 180-200°С в течение 2 мин с закрытой крышкой вафельницы и 38 с после открытия крышки вафельницы.Before preparing the dough for baking wafers, bananas that have reached technological maturity (80% of the surface of the banana peel are covered with black dots) are peeled, folded into a container and mixed with a blender for 3 minutes until a homogeneous mass is obtained. Solid coconut oil is heated to a temperature of 110-120 ° C for 1 min until liquid, then chicken eggs with a temperature of 20-25 ° C are added. Then, oatmeal with a particle size of 40-50 microns and protein in the form of a powder are poured into the resulting mixture. Then add the prepared banana mass and knead the dough with a mixer for 10-12 minutes. The mixed dough is kept for 5 minutes, after which it is poured into a waffle iron for baking waffles. Wafers are baked at a temperature of 180-200 ° C for 2 minutes with the lid of the waffle iron closed and 38 seconds after opening the lid of the waffle iron.

Пример 3.Example 3

Перед приготовлением теста для выпекания вафель запекают плод тыквы в духовом шкафу при температуре 180-200°С в течение 1-1,5 ч, затем остужают до температуры 20-25°С и очищают от кожуры и семян. Полученную массу складывают в емкость и перемешивают с помощью блендера в течение 3 мин до получения однородной массы. Разогревают до температуры 110-120°С твердое кокосовое масло в течение 1 мин. до жидкого состояния, затем добавляют яйца куриные, имеющие температуру 20-25°С. Потом в полученную смесь насыпают овсяную крупяную муку с размером частиц 40-50 мкм и протеин в виде порошка. Затем добавляют подготовленную тыквенную массу и замешивают тесто с помощью миксера в течение 10-12 мин. Замешенное тесто выдерживают 5 мин, после чего выливают его в вафельницу для выпечки вафель. Вафли выпекаются при температуре 180-200°С в течение 2 мин с закрытой крышкой вафельницы и 38 с после открытия крышки вафельницы.Before preparing the dough for baking wafers, pumpkin fruit is baked in an oven at a temperature of 180-200 ° C for 1-1.5 hours, then cooled to a temperature of 20-25 ° C and peeled and peeled. The resulting mass is added to a container and mixed with a blender for 3 minutes until a homogeneous mass is obtained. Solid coconut oil is heated to a temperature of 110-120 ° C for 1 min. to a liquid state, then chicken eggs are added, having a temperature of 20-25 ° C. Then, oatmeal with a particle size of 40-50 microns and protein in the form of a powder are poured into the resulting mixture. Then add the prepared pumpkin mass and knead the dough with a mixer for 10-12 minutes. The mixed dough is kept for 5 minutes, after which it is poured into a waffle iron for baking waffles. Wafers are baked at a temperature of 180-200 ° C for 2 minutes with the lid of the waffle iron closed and 38 seconds after opening the lid of the waffle iron.

Таким образом, получаемые заявляемым способом вафли имеют низкую калорийность и повышенные вкусовые качества, а также расширяют ассортимент кондитерских изделий в виде мягких вафель.Thus, the wafers obtained by the claimed method have low calorie content and increased taste, and also expand the assortment of confectionery in the form of soft wafers.

Claims (2)

Способ приготовления мягких вафель, включающий приготовление теста и выпекание в вафельнице, отличающийся тем, что разогревают до температуры 110-120°C кокосовое масло в течение 1 мин, затем добавляют яйца куриные, имеющие температуру 20-25°C, потом насыпают крупяную муку с размером частиц 40-50 мкм, добавляют протеин и затем фруктово-овощной компонент, замешивают тесто и выдерживают его в течение 5 мин, после чего выпекают вафли при температуре 180-200°C в течение 2 мин с закрытой крышкой вафельницы и 38 с после открытия крышки вафельницы, при следующем соотношении компонентов, г на 100 г вафли:A method of preparing soft waffles, including preparing dough and baking in a waffle iron, characterized in that coconut oil is heated to a temperature of 110-120 ° C for 1 minute, then chicken eggs are added at a temperature of 20-25 ° C, then cereal flour is poured with particle size 40-50 microns, add the protein and then the fruit and vegetable component, knead the dough and hold it for 5 minutes, then bake the waffles at a temperature of 180-200 ° C for 2 minutes with the lid of the waffle iron closed and 38 seconds after opening waffle iron covers, next ratio of components, g per 100 g of wafer: кокосовое маслоCoconut oil 1-21-2 яйцаthe eggs 53-5553-55 крупяная мукаcereal flour 12-1512-15 протеинprotein 5-75-7 фруктово-овощной компонентfruit and vegetable component 70-7270-72