RU2626733C1 - Способ приготовления котлет с растительной добавкой - Google Patents

Способ приготовления котлет с растительной добавкой Download PDF

Info

Publication number
RU2626733C1
RU2626733C1 RU2016114370A RU2016114370A RU2626733C1 RU 2626733 C1 RU2626733 C1 RU 2626733C1 RU 2016114370 A RU2016114370 A RU 2016114370A RU 2016114370 A RU2016114370 A RU 2016114370A RU 2626733 C1 RU2626733 C1 RU 2626733C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
meat
preparing
rissoles
sea buckthorn
minced meat
Prior art date
Application number
RU2016114370A
Other languages
English (en)
Inventor
Заира Резоевна Ибрагимова
Оксана Таймуразовна Ибрагимова
Диана Дмитриевна Симеониди
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Северо-Осетинский государственный университет имени Коста Левановича Хетагурова" (СОГУ)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Северо-Осетинский государственный университет имени Коста Левановича Хетагурова" (СОГУ) filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Северо-Осетинский государственный университет имени Коста Левановича Хетагурова" (СОГУ)
Priority to RU2016114370A priority Critical patent/RU2626733C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2626733C1 publication Critical patent/RU2626733C1/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/67—Reformed meat products other than sausages

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Изобретение относится к мясной промышленности и может найти применение при производстве мясных котлет с использованием растительной добавки. В фарш добавляют 30-50 г ягод облепихи из расчета на 1 кг приготовленного фарша. Обеспечивается хороший вкус и запах продукта, который не портится в течение 20 часов без холодильника, что важно для детского и диетического питания. 1 табл., 1 пр.

Description

Изобретение относится к мясной промышленности и может найти применение при производстве мясных котлет с использованием растительной добавки.
Известен способ, при котором используют растительную добавку - ядро ореха маньчжурского в количестве 10% (патент №2529154, опубликован 27.09.2014, МПК А23L 1/314, А23L 1/317). Однако известный способ достаточно усложнен добавлением редких ингредиентов. Кроме того, введение в продукцию жирной свинины не обеспечивает использование ее в качестве диетического питания для больных диабетом и кишечно-желудочными заболеваниями.
Известен также способ, в котором в качестве наполнителей в котлетный фарш добавляют пюре баклажана в количестве 15% от общей массы (патент №2563688, опубликован 20.09.2015, МПК А23L l/314, А23L 1/317, А23L 1/212). Известный способ малоэффективен, так как вводимый растительный продукт подогревают при температуре 65-70°С в течение 20 минут, что снижает количество питательных веществ в котлетах. Кроме того, сформированный фарш быстро портится.
Наиболее близким техническим решением является мясорастительный полуфабрикат, который готовят с добавлением картофеля, моркови, лука, кукурузного масла и зелени (патент №2531609, опубликован 27.10.2014, МПК А23L 1/314, А23L 1/317). Подобранные компоненты быстро портятся и в течение нескольких часов изменяются органолептические свойства, присутствует запах испорченного продукта.
Технический результат - улучшение органолептических свойств продукта и более длительное хранение.
Техническое решение заявленного объекта достигается тем, что в отличие от способа-прототипа в фарш добавляют 30-50 г ягод облепихи из расчета на 1 кг приготовленного фарша.
Способ осуществляется следующим образом. Мясо, лук, картофель измельчают на мясорубке, добавляют облепиху, яйцо, соль и перец. Все тщательно перемешивают. Количество облепихи (30-50 г на 1 кг фарша) обосновано его химическим составом.
Облепиха богата следующими витаминами и минералами в расчете 100 г: белки - 1,2 г, жиры - 5,4 г, углеводы - 5,7 г, пищевые волокна - 2 г, органические кислоты - 2 г, вода - 83 г, моно и дисахариды - 5,7 г, зола - 0,7 г, насыщенные жирные кислоты - 2,2 г.
Витамины: РР - 0,4 мг, бета-каротин - 1,5 мг, А (РЭ) - 250 мг, В1 (тиамин) - 0,03 г, В2 (рибофлавин) - 0,09 мг, В5 (пантотеновая кислота) - 0,2 мг, В6 (пиридоксин) - 0,8 мг, В9 (фолиевая кислота) - 9 мг, С (аскорбиновая кислота) - 200 мг, Е (ТЭ) - 5 мг, Н - (биотин) - 3,3 мг.
Микроэлементы: железо - 1,4 мг.
Макроэлементы: кальций - 22 мг, магний - 30 мг, натрий - 4 мг, калий - 193 мг, фосфор - 9 мг.
Энергетическая ценность облепихи составляет 82 ккал.
Пример:
Figure 00000001
При хранении без холодильника приготовленный фарш (без облепихи) сохранял свои свойства 6-8 часов. В предлагаемом варианте фарш оставался свежим с запахом облепихи более 20 часов.
Этапы производства
Подготовка сырья. Мясо нарезаем на кусочки, лук и картофель очищаем, промываем и нарезаем на дольки. Облепиху измельчаем в блендере и протираем, чтобы отделить получившееся пюре от косточек.
Приготовление фарша. Мясо, лук и картофель измельчаем в мясорубке, добавляем облепиху, яйцо, соль и перец. Все тщательно перемешиваем.
Формовка. Приготовленный фарш формуем в котлеты примерно одинакового размера и массы.
Приготовление. Сформованные котлеты посыпаем панировочными сухарями, обжариваем на сковороде с предварительно разогретым маслом до образования корочки. Затем отправляем котлеты в духовку и оставляем до готовности.
Котлеты с добавлением облепихи имеют приятный вкус и более сочные.
Следовательно, предлагаемый вариант обеспечивает вкус и запах продукта и не портится в течение 20 часов (без холодильника), что очень важно для детского и диетического питания.

Claims (1)

  1. Способ приготовления котлет с растительной добавкой, включающий мясо, растительный компонент - картофель, лук, отличающийся тем, что в фарш добавляют 30-50 г ягод облепихи из расчета на 1 кг приготовленного фарша.
RU2016114370A 2016-04-13 2016-04-13 Способ приготовления котлет с растительной добавкой RU2626733C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2016114370A RU2626733C1 (ru) 2016-04-13 2016-04-13 Способ приготовления котлет с растительной добавкой

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2016114370A RU2626733C1 (ru) 2016-04-13 2016-04-13 Способ приготовления котлет с растительной добавкой

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2626733C1 true RU2626733C1 (ru) 2017-07-31

Family

ID=59632281

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2016114370A RU2626733C1 (ru) 2016-04-13 2016-04-13 Способ приготовления котлет с растительной добавкой

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2626733C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2043734C1 (ru) * 1994-07-01 1995-09-20 Сибирский совхоз "Лекраспром" Способ получения пищевой добавки из облепихового шрота
RU2391876C1 (ru) * 2008-11-12 2010-06-20 Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции Сибирского отделения Россельхозакадемии (ГНУ СибНИПТИП СО Россельхозакадемии) Способ получения полуфабриката из мяса сельскохозяйственных животных и птицы
RU2415606C1 (ru) * 2010-01-25 2011-04-10 Леонид Самуилович Генель Добавка, сохраняющая свежесть пищевых продуктов
RU2531609C1 (ru) * 2013-03-01 2014-10-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Мясорастительный полуфабрикат для питания детей школьного возраста

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2043734C1 (ru) * 1994-07-01 1995-09-20 Сибирский совхоз "Лекраспром" Способ получения пищевой добавки из облепихового шрота
RU2391876C1 (ru) * 2008-11-12 2010-06-20 Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции Сибирского отделения Россельхозакадемии (ГНУ СибНИПТИП СО Россельхозакадемии) Способ получения полуфабриката из мяса сельскохозяйственных животных и птицы
RU2415606C1 (ru) * 2010-01-25 2011-04-10 Леонид Самуилович Генель Добавка, сохраняющая свежесть пищевых продуктов
RU2531609C1 (ru) * 2013-03-01 2014-10-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Мясорастительный полуфабрикат для питания детей школьного возраста

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101992212B1 (ko) 영양 만두의 제조방법
CN107125620B (zh) 一种适合健身人群食用的电烤鸡胸肉及其制备方法
CN101152012A (zh) 一种复合营养鱼制品
WO2015110075A1 (zh) 吸附植物甾醇的食品及其生产方法
Teye et al. The effect of cowpea (Vigna unguiculata) flour as an extender on the physico-chemical properties of beef and ham burgers
RU2631699C1 (ru) Способ производства кулинарного изделия "Крокеты картофельно-бататные с сыром"
KR100952346B1 (ko) 햄버거용 패티 제조방법
Ammar Producing of high fiber chicken meat nuggets by using different fiber sources
RU2676138C1 (ru) Способ приготовления кулинарного изделия "бататники с перепелиным мясом"
KR20140135041A (ko) 인조고기 식품 조성물 및 이의 제조방법
CN103211232A (zh) 一种膨化牛肉的制法
CN100569118C (zh) 真菌馅饺子的制作方法
RU2631700C1 (ru) Способ производства кулинарного изделия "Крокеты картофельно-бататные с клюквой"
RU2626733C1 (ru) Способ приготовления котлет с растительной добавкой
CN104172250A (zh) 紫薯烤肠及其制作方法
KR101582559B1 (ko) 배즙 숙성 훈제 오리 및 이의 제조방법
RU2737402C1 (ru) Способ получения мясорастительного паштета
RU2552363C1 (ru) Способ производства рубленых изделий из мяса птицы
RU2712520C1 (ru) Полуфабрикат из свинины в маринаде
KR101208096B1 (ko) 연육 및 축육을 포함하는 가공식품 및 이의 제조방법
RU2255484C2 (ru) Пищевое изделие, содержащее оболочку из сырого теста, в которую заключена начинка (варианты), мясной продукт (варианты)
RU2619761C1 (ru) Способ производства кулинарного изделия "крокеты из батата с сыром"
RU2631386C1 (ru) Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов
RU2426448C1 (ru) Фаршевый продукт из гидробионтов
KR100907164B1 (ko) 햄버거용 패티 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20190414