RU2619638C1 - Способ производства творожного десерта - Google Patents
Способ производства творожного десерта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2619638C1 RU2619638C1 RU2016127495A RU2016127495A RU2619638C1 RU 2619638 C1 RU2619638 C1 RU 2619638C1 RU 2016127495 A RU2016127495 A RU 2016127495A RU 2016127495 A RU2016127495 A RU 2016127495A RU 2619638 C1 RU2619638 C1 RU 2619638C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cottage cheese
- fat
- milk
- cream
- mixture
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C23/00—Other dairy products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает приготовление смеси путем смешивания творога, молока, сахара, сливок, стабилизаторов - фонакона и кремодана - в соотношении 1:1 в количестве 2,0 мас. %, БАДа «Тодикамп-Лакт» в количестве 2,0-3,0 мас. %, пюре кизила, охлаждение и фасовку, при этом сливки используют 10%-ной жирности, молоко - 1,5%-ной жирности, а творог - обезжиренный. При приготовлении смеси сначала смешивают творог с молоком и взбивают 12-15 мин, в процессе взбивания добавляют предварительно подготовленные стабилизаторы, сахар, БАД «Тодикамп-Лакт» и пюре кизила, в полученную смесь вносят охлажденные сливки 10%-ной жирности с последующим взбиванием в течение 5-7 мин. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность и профилактические, биологические и иммуномодулирующие свойства, снижение энергетической ценности готового продукта, а также обеспечить стабильность полученной структуры и формы продукта в течение всего времени хранения. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к молочной, промышленности.
Наиболее близким по технической сущности является способ получения творожного десерта, согласно которому готовят смесь, содержащую нежирный творог, молоко, сливки, сахаросодержащий компонент, стабилизатор и ароматизатор, полученную смесь взбивают, охлаждают и фасуют (авторское свидетельство SU 1642980 А1, 23.04.91, А23С 23/00).
Недостатками данного продукта является то, что он не обладает повышенной пищевой ценностью, профилактическими свойствами, т.к. в нем не содержатся биологически активные компоненты. Десерт имеет мажущуюся, непористую консистенцию, не держит форму.
Технический результат, достигаемый заявленным изобретением, заключается в повышении пищевой ценности и профилактических, биологических и иммуномодулирующих свойств, снижении энергетической ценности готового продукта, а также в обеспечении стабильности полученной структуры и формы продукта в течение всего времени хранения.
Технический результат достигается тем, что способ производства творожного десерта включает приготовление смеси путем смешивания творога, молока, сахара, сливок, стабилизаторов - фонакона и кремодана - в соотношении 1:1 в количестве 2,0 мас. %, БАДа «Тодикамп-Лакт» в количестве 2,0-3,0 мас. % пюре кизила в количестве 5,0-8,0 мас. %, охлаждение и фасовку, при этом сливки используют 10%-ной жирности, молоко - 1,5%-ной жирности, а творог - обезжиренный, при приготовлении смеси сначала смешивают творог с молоком и взбивают 12-15 мин, в процессе взбивания добавляют предварительно подготовленные стабилизаторы, сахар, БАД «Лактусил» и пюре кизила, в полученную смесь вносят охлажденные сливки 10%-ной жирности с последующим взбиванием в течение 5-7 мин.
Было установлено, что лучшими стабилизаторами консистенции является смесь из двух стабилизаторов:- фонакона и кремодана - в соотношении 1:1 в количестве 2,0 мас. %, что обуславливает получение воздушных, пористых образцов с хорошей устойчивой структурой и формой.
Внесение БАДа «Тодикамп-Лакт» в количестве 2,0-3,0 мас. % позволяет получить продукт, обладающий повышенной пищевой ценностью, а также профилактическими, биологическими и иммуномодулирующими свойствами.
Использование сливок 10% жирности, обезжиренного творога, и молока 1,5% жирности позволяет получить продукт пониженной энергетической ценности.
Взбивание десерта осуществляют при температуре взбиваемой смеси 10°С с частотой вращения рабочего органа миксера 1100 об/мин. После этого десерт охлаждают и фасуют.
Пример 1.
Берут обезжиренный протертый творог, добавляют 10 л кипяченого молока 1,5%-ной жирности и оставляют для гидратации белков творога на 20-30 минут, затем смесь взбивают 12 минут. В процессе взбивания вносят предварительно подготовленные стабилизаторы - фонакон и кремодан - в соотношении 1:1 в количестве 2,0 мас. %, БАД «Тодикамп-Лакт» в количестве 2,0 мас. %, сахар и пюре кизила в количестве 5 мас. %, в полученную смесь вносят охлажденные сливки 10%-ной жирности с последующим взбиванием в течение 5 мин, затем охлаждают и фасуют.
Пример 2.
Берут обезжиренный протертый творог, добавляют 10 л кипяченого молока 1,5%-ной жирности и оставляют для гидратации белков творога на 20-30 минут, затем смесь взбивают 15 минут. В процессе взбивания вносят предварительно подготовленные стабилизаторы - фонакон и кремодан - в соотношении 1:1 в количестве 2,0 мас. %, БАД «Тодикамп-Лакт» в количестве 3,0 мас. %, сахар и пюре кизила в количестве 8,0 мас. %, в полученную смесь вносят охлажденные сливки 10%-ной жирности с последующим взбиванием в течение 5 мин, затем охлаждают и фасуют.
Физико-химические показатели творожных десертов представлены в таблице.
Полученный продукт обладает повышенной пищевой ценностью и профилактическими, биологическими и иммуномодулирующими свойствами, пониженной энергетической ценностью, а также стабильной структурой и формой в течение всего времени хранения.
Кроме того, готовый продукт имеет высокие органолептические показатели (натуральный вкус, цвет и запах).
Claims (1)
- Способ производства творожного десерта, характеризующийся тем, что он включает приготовление смеси путем смешивания творога, молока, сахара, сливок, стабилизаторов - фонакона и кремодана - в соотношении 1:1 в количестве 2,0 мас. %, БАДа «Тодикамп-Лакт» в количестве 2,0-3,0 мас. %, пюре кизила в количестве 5,0-8,0 мас. %, охлаждение и фасовку, при этом сливки используют 10%-ной жирности, молоко - 1,5%-ной жирности, а творог - обезжиренный, при приготовлении смеси сначала смешивают творог с молоком и взбивают 12-15 мин, в процессе взбивания добавляют предварительно подготовленные стабилизаторы, сахар, БАД «Тодикамп-Лакт» и пюре кизила, в полученную смесь вносят охлажденные сливки 10%-ной жирности с последующим взбиванием в течение 5-7 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016127495A RU2619638C1 (ru) | 2016-07-08 | 2016-07-08 | Способ производства творожного десерта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016127495A RU2619638C1 (ru) | 2016-07-08 | 2016-07-08 | Способ производства творожного десерта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2619638C1 true RU2619638C1 (ru) | 2017-05-17 |
Family
ID=58715946
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016127495A RU2619638C1 (ru) | 2016-07-08 | 2016-07-08 | Способ производства творожного десерта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2619638C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2155495C1 (ru) * | 1999-09-30 | 2000-09-10 | Деньгин Аркадий Федорович | Способ производства мороженого |
RU2352130C2 (ru) * | 2006-12-27 | 2009-04-20 | Новосибирский государственный технический университет | Способ производства творожного десерта |
RU2470516C2 (ru) * | 2010-02-15 | 2012-12-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА) | Способ получения структурированного молокосодержащего продукта "фея" |
RU2504205C1 (ru) * | 2012-10-10 | 2014-01-20 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт детского питания Российской академии сельскохозяйственных наук | Низколактозный молочный продукт для геродиетического питания |
-
2016
- 2016-07-08 RU RU2016127495A patent/RU2619638C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2155495C1 (ru) * | 1999-09-30 | 2000-09-10 | Деньгин Аркадий Федорович | Способ производства мороженого |
RU2352130C2 (ru) * | 2006-12-27 | 2009-04-20 | Новосибирский государственный технический университет | Способ производства творожного десерта |
RU2470516C2 (ru) * | 2010-02-15 | 2012-12-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА) | Способ получения структурированного молокосодержащего продукта "фея" |
RU2504205C1 (ru) * | 2012-10-10 | 2014-01-20 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт детского питания Российской академии сельскохозяйственных наук | Низколактозный молочный продукт для геродиетического питания |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2603077C1 (ru) | Творожный продукт на основе козьего молока | |
CN107114551B (zh) | 添加高乳含量的冷冻饮品及其制备方法 | |
RU2352130C2 (ru) | Способ производства творожного десерта | |
BR112013024096B1 (pt) | Composição de emulsão óleo em água comestível, processo para a fabricação de uma composição de emulsão óleo em água comestível e usos de uma composição de emulsão óleo em água comestível | |
RU2619637C1 (ru) | Способ производства творожного десерта | |
CN103648291A (zh) | 起泡性水包油型乳化物及其制造方法 | |
CN103517631A (zh) | 室温可储存的乳酪蛋糕糊 | |
RU2663263C1 (ru) | Пищевой масложировой продукт | |
RU2619638C1 (ru) | Способ производства творожного десерта | |
RU2623164C1 (ru) | Способ производства творожного десерта | |
RU2623165C1 (ru) | Способ производства творожного десерта | |
RU2325066C2 (ru) | Способ производства мусса творожного | |
RU2607015C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
US20110305812A1 (en) | Food composition and method for producing the same | |
JP7255979B2 (ja) | ケーキ生地用気泡安定剤、ケーキ生地、ケーキ、菓子類及びその製造方法 | |
RU2325067C2 (ru) | Композиция для получения мусса творожного | |
RU2477050C2 (ru) | Способ получения ферментированного взбитого десерта на молочно-соевой основе | |
CN110037119A (zh) | 一种耐冷冻稀奶油及其制备方法 | |
UA103175C2 (ru) | Применение анионоактивных эмульгаторов для повышения твердости плавленных сыров с содержанием сухих веществ | |
RU2207002C2 (ru) | Способ получения пастообразной творожной массы (варианты) | |
JP2016119884A (ja) | クリーム様製品の製造方法 | |
EP3944768B1 (en) | Functional ice cream with low fat content and process for obtaining it | |
RU2662680C2 (ru) | Композиция для получения мусса творожного | |
RU2319387C2 (ru) | Кисломолочный продукт прессованный | |
JP5227260B2 (ja) | 水中油型気泡含有乳化物およびその製造方法 |