RU2596441C1 - Method for production of aromatic kvass with oregano - Google Patents
Method for production of aromatic kvass with oregano Download PDFInfo
- Publication number
- RU2596441C1 RU2596441C1 RU2015143400/14A RU2015143400A RU2596441C1 RU 2596441 C1 RU2596441 C1 RU 2596441C1 RU 2015143400/14 A RU2015143400/14 A RU 2015143400/14A RU 2015143400 A RU2015143400 A RU 2015143400A RU 2596441 C1 RU2596441 C1 RU 2596441C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- malt
- rye
- oregano
- flour
- unfermented
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства кваса.The invention relates to the technology of production of kvass.
Известен способ выработки кваса ароматного с душицей, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, дробление ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода и ячменного солода, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ячменного солода, ржаной муки и гречневой муки, добавление питьевой воды, добавление кипящей воды, добавление душицы, перемешивание, добавление гущи из-под старого кваса, сбраживание и разделение фаз (Кощеев А.А. Русский квас. - М.: Агропромиздат, 1991, с. 7-8).A known method of producing aromatic kvass with oregano, which provides for the preparation of recipe components, crushing rye fermented malt, rye unfermented malt and barley malt, mashing rye fermented malt, rye unfermented malt, barley malt, rye flour, and adding buckwheat water, adding buckwheat water, adding buckwheat flour, and adding buckwheat water , the addition of oregano, stirring, the addition of grounds from under the old kvass, the fermentation and separation of phases (Koshcheev A.A. Russian kvass. - M .: Agropromizdat, 1991, p. 7- 8).
Недостатком этого способа является большая длительность технологического процесса.The disadvantage of this method is the long duration of the process.
Техническим результатом изобретения является сокращение длительности технологического процесса и повышение стойкости пены целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the duration of the process and increase the resistance of the foam of the target product.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки кваса ароматного с душицей, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, дробление ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода и ячменного солода, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ячменного солода, ржаной муки и гречневой муки, добавление питьевой воды, добавление кипящей воды, добавление душицы, перемешивание, добавление закваски, сбраживание и разделение фаз, согласно изобретению подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 17% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, дробят и подают на затирание в количестве около 10% от массы зерновых продуктов, а в качестве закваски используют хлебопекарные дрожжи.This result is achieved in that in a method for producing aromatic kvass with oregano, which involves preparing the recipe components, crushing rye fermented malt, rye non-fermented malt and barley malt, mashing rye fermented malt, rye non-fermented malt, barley malt, rye flour and rye flour and drinking water, adding boiling water, adding oregano, mixing, adding yeast, fermentation and separation of phases, according to the invention prepared cut the dandelion root, dry it in the microwave field to a residual moisture content of about 17% with a microwave field power that warms the dandelion root to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C for at least 1 hour, crush it and serve for mashing in an amount of about 10% by weight of cereal products, and baker's yeast is used as a starter culture.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные ржаной ферментированный солод, ржаной неферментированный солод и ячменный солод дробят.Prepared rye fermented malt, rye unfermented malt and barley malt are crushed.
Подготовленный корень одуванчика нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 17% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с. 7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки корня одуванчика 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°C. Мощность поля задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.The prepared dandelion root is cut and dried in the microwave field to a residual moisture content of about 17% for at least 1 hour. Moreover, according to well-known dependencies (Gubiev YK Scientific and practical principles of thermotechnological processes of food production in the electromagnetic field of the microwave. Abstract of the dissertation of the Doctor of Technical Sciences - M .: MTIPP, 1990, pp. 7-11) calculate the power microwave fields, allowing for a drying time of dandelion root of 1 hour and heating to a temperature inside pieces of 80 and 90 ° C. The field power is set greater than or equal to the second value and less than or equal to the smaller of the first and third values of the calculated powers.
Сушка в поле СВЧ при температуре более 90°C приводит к карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре менее 80°C и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.Drying in the microwave field at temperatures above 90 ° C leads to caramelization of sugars. Drying in the microwave field at a temperature of less than 80 ° C and a reduction in drying time of less than 1 hour lead to a reduction in the yield of extractives. Since an increase in the drying time automatically leads to an increase in the specific energy consumption, the maximum value of the drying time is determined by the Harrington desirability function for the maximum yield of extractives with the minimum specific energy consumption.
Затем корень одуванчика дробят.Then the dandelion root is crushed.
Ржаной ферментированный солод, ржаной неферментированный солод, ячменный солод, ржаную муку, гречневую муку и корень одуванчика в количестве около 10% от массы зерновых продуктов затирают по традиционной технологии.Fermented rye malt, unfermented rye malt, barley malt, rye flour, buckwheat flour and dandelion root in an amount of about 10% of the weight of grain products are milled using traditional technology.
К затертой массе добавляют питьевую воду, а затем кипящую воду до достижения соотношения фаз около 1:5, добавляют душицу, перемешивают в течение около 5 часов, добавляют закваску в виде хлебопекарных дрожжей, сбраживают и разделяют фазы с получением целевого продукта в виде отделенной жидкой фазы.To the grated mass, drinking water is added, and then boiling water until a phase ratio of about 1: 5 is reached, oregano is added, stirred for about 5 hours, yeast is added in the form of baking yeast, fermented and the phases are separated to obtain the target product as a separated liquid phase .
За счет наличия в экстракте корня одуванчика инулина сбраживание происходит быстрее, чем в наиболее близком аналоге.Due to the presence of inulin in the extract of dandelion root, fermentation occurs faster than in the closest analogue.
При проведении органолептической оценки целевого продукта в соответствии с ГОСТ Р 53094-2008 было установлено, что по сравнению с продуктом, полученным по наиболее близкому аналогу, стойкость пены опытного продукта повышена на 30-32%.When conducting an organoleptic evaluation of the target product in accordance with GOST R 53094-2008, it was found that, compared with the product obtained by the closest analogue, the foam resistance of the experimental product is increased by 30-32%.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the duration of the process and increase the resistance of the foam of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015143400/14A RU2596441C1 (en) | 2015-10-13 | 2015-10-13 | Method for production of aromatic kvass with oregano |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015143400/14A RU2596441C1 (en) | 2015-10-13 | 2015-10-13 | Method for production of aromatic kvass with oregano |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2596441C1 true RU2596441C1 (en) | 2016-09-10 |
Family
ID=56892722
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015143400/14A RU2596441C1 (en) | 2015-10-13 | 2015-10-13 | Method for production of aromatic kvass with oregano |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2596441C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2447141C1 (en) * | 2010-12-10 | 2012-04-10 | Татьяна Александровна Тихонова | Method for production of concentrated fermented base for ethanol free kvass and grain-based beverages |
CN103571687A (en) * | 2013-10-14 | 2014-02-12 | 哈尔滨商业大学 | Manufacturing method of active probiotic kvass |
-
2015
- 2015-10-13 RU RU2015143400/14A patent/RU2596441C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2447141C1 (en) * | 2010-12-10 | 2012-04-10 | Татьяна Александровна Тихонова | Method for production of concentrated fermented base for ethanol free kvass and grain-based beverages |
CN103571687A (en) * | 2013-10-14 | 2014-02-12 | 哈尔滨商业大学 | Manufacturing method of active probiotic kvass |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
КОЩЕЕВ А.А. Русский квас.- М.: Агропромиздат, 1991, с.7-8. * |
ТИХОМИРОВ В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. М.: Колос, 1999, с.348-358. * |
ТИХОМИРОВ В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. М.: Колос, 1999, с.348-358. JARGIN S.V. Kvass: A possible contributor to chronic alcoholism in the former Soviet Union--alcohol content should be indicated on labels and in advertising. Alcohol Alcohol. 2009 Sep-Oct;44(5):529. doi: 10.1093/alcalc/agp055, abstract. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2596441C1 (en) | Method for production of aromatic kvass with oregano | |
RU2596439C1 (en) | Method for production of aromatic kvass with oregano | |
RU2596428C1 (en) | Method for production of white kvass | |
RU2596442C1 (en) | Method for production of aromatic kvass with oregano | |
RU2596380C1 (en) | Method for production of white okroshka kvass | |
RU2596437C1 (en) | Method of producing aromatic kvass with oregano | |
RU2596436C1 (en) | Method of producing aromatic kvass with oregano | |
RU2596429C1 (en) | Method for production of white kvass | |
RU2596371C1 (en) | Method of producing kvass from malt | |
RU2596431C1 (en) | Method of producing white kvass | |
RU2596416C1 (en) | Method of producing white okroshka kvass | |
RU2596426C1 (en) | Method for production of white kvass | |
RU2596415C1 (en) | Method of producing white okroshka kvass | |
RU2596427C1 (en) | Method for production of white kvass | |
RU2596417C1 (en) | Method of producing white okroshka kvass | |
RU2596421C1 (en) | Method of producing white okroshka kvass | |
RU2596423C1 (en) | Method for production of white okroshka kvass | |
RU2596419C1 (en) | Method of producing white okroshka kvass | |
RU2596425C1 (en) | Method of producing white kvass | |
RU2596375C1 (en) | Method of producing white okroshka kvass | |
RU2596420C1 (en) | Method of producing white okroshka kvass | |
RU2596636C1 (en) | Method of producing kvass with mint | |
RU2596424C1 (en) | Method of producing white okroshka kvass | |
RU2596418C1 (en) | Method of producing white okroshka kvass | |
RU2596422C1 (en) | Method of producing white okroshka kvass |