RU2590716C1 - Strain of bacteria streptococcus thermophilus strain used for preparation of cultured milk product - Google Patents
Strain of bacteria streptococcus thermophilus strain used for preparation of cultured milk product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2590716C1 RU2590716C1 RU2015119939/10A RU2015119939A RU2590716C1 RU 2590716 C1 RU2590716 C1 RU 2590716C1 RU 2015119939/10 A RU2015119939/10 A RU 2015119939/10A RU 2015119939 A RU2015119939 A RU 2015119939A RU 2590716 C1 RU2590716 C1 RU 2590716C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- strain
- streptococcus thermophilus
- preparation
- milk
- bacteria
- Prior art date
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к микробиологической и пищевой промышленности и касается молочнокислых бактерий (МКБ), в частности Streptococcus thermophilus, которые используют в качестве закваски при получении кисломолочных продуктов, в том числе йогуртов, обычно в сочетании с культурами болгарской палочки. Максимальная скорость роста клеток S. thermophilus в молоке, тестируемая по скорости сквашивания, способность образовывать вязкие сгустки, низкая кислотность часто является определяющей при выборе штаммов для закваски [1]. Уровень накопления биомассы определяется количеством клеток, образовавшихся в течение логарифмической стадии. По окончании логарифмической стадии наступает период лимитации роста клеточной популяции в связи с возрастающей плотностью клеточной массы и увеличением кислотности среды.The invention relates to the microbiological and food industries, and relates to lactic acid bacteria (ICD), in particular Streptococcus thermophilus, which are used as starter culture to produce fermented milk products, including yoghurts, usually in combination with Bulgarian stick cultures. The maximum growth rate of S. thermophilus cells in milk, tested by the rate of fermentation, the ability to form viscous clots, low acidity is often decisive when choosing strains for starter culture [1]. The level of biomass accumulation is determined by the number of cells formed during the logarithmic stage. At the end of the logarithmic stage, a period of limitation of the growth of the cell population begins in connection with the increasing density of the cell mass and an increase in the acidity of the medium.
Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому положительному эффекту является производственный штамм S. thermophilus ST 18 [3]. Он имеет две фазы логарифмической стадии роста в молоке, включая стадию лимитации роста, близок 109 кл/мл и при дальнейшей инкубации не превышает этого значения.Closest to the invention in technical essence and the achieved positive effect is a production strain of S. thermophilus ST 18 [3]. It has two phases of the logarithmic growth stage in milk, including the stage of growth limitation, is close to 10 9 cells / ml and does not exceed this value during further incubation.
В отличие от прототипа бактериальный штамм S. thermophilus 7с-УФ имеет повышенную жизнеспособность в условиях дефицита питательных компонентов среды, высокий уровень накопления биомассы (больше 109 кл/мл) через 24 часа инкубирования в молоке и устойчивость к закислению среды до значения рН 5,0 на стадии логарифмического роста.In contrast to the prototype, the bacterial strain S. thermophilus 7c-UV has increased viability in conditions of deficiency of nutrient components of the medium, a high level of biomass accumulation (more than 10 9 cells / ml) after 24 hours of incubation in milk and resistance to acidification to pH 5, 0 at the stage of logarithmic growth.
Штамм выделен из коллекционных образцов способом прямого посева на жидкие питательные среды с последующим высевом на агаризованные среды и депонирован в Ведомственной коллекции полезных микроорганизмов сельскохозяйственного назначения (ВКСМ) ГНУ ВНИИСХМ под номером RCAM 02910.The strain was isolated from collection samples by direct seeding on liquid nutrient media, followed by seeding on agarized media and deposited in the Departmental collection of beneficial microorganisms for agricultural purposes (VKSM) GNU VNIISKHM under the number RCAM 02910.
Штамм S. thermophilus 7с-УФ имеет следующие характеристики:The strain S. thermophilus 7c-UV has the following characteristics:
Морфология. Грамположительные бактерии, бесспоровые, неподвижные, клетки овальной формы, образующие пары или цепочки до пяти кокков. На поверхности агаризованных сред образует белые, выпуклые, гладкие с ровными краями колонии молочного цвета диаметром до 2 мм.Morphology. Gram-positive bacteria, indisputable, motionless, oval-shaped cells that form pairs or chains of up to five cocci. On the surface of agarized media forms a white, convex, smooth with smooth edges, milky colonies with a diameter of up to 2 mm.
Культуральные признаки. В мясопептонном бульоне с 2,5% хлористого натрия наблюдается рост, а с 4% и 6,5% хлористого натрия рост отсутствует; на энтерококковом агаре штамм растет в виде бледно-розовых колоний; рост на агаре с 0,04% теллурита калия отсутствует, в гидролизате молока с рН 9,2 растет, а при рН 9,6 роста нет (табл. 1).Cultural signs. In meat and peptone broth with 2.5% sodium chloride, growth is observed, and with 4% and 6.5% sodium chloride, there is no growth; on enterococcal agar, the strain grows in the form of pale pink colonies; there is no growth on agar with 0.04% potassium tellurite, it grows in the milk hydrolyzate with a pH of 9.2, and there is no growth at a pH of 9.6 (Table 1).
С целью изучения принадлежности селекционированного штамма к серологическим группам по Лансфилду была проведена реакция латекс-агглютинации со специфическими сыворотками групп В, С, F, G, D. Streptococcus thermophilus 7с-УФ проагглютинировал со всеми антигенами.In order to study the affiliation of the selected strain to serological groups according to Lansfield, a latex agglutination reaction was carried out with specific sera of groups B, C, F, G, D. Streptococcus thermophilus 7c-UV was agglutinated with all antigens.
Физиолого-биохимические свойства. Кислота образуется штаммом из фруктозы, глюкозы, маннозы и лактозы. Арабиноза, рамноза, ксилоза, декстран, инулин, салицин, крахмал не ферментируются.Physiological and biochemical properties. The acid is formed by a strain of fructose, glucose, mannose and lactose. Arabinose, rhamnose, xylose, dextran, inulin, salicin, starch are not fermented.
Молоко свертывает в течение 18 часов. Факультативный анаэроб, тип брожения - гомоферментативное. Оптимальная температура роста 37°C. Кислотность 76°T. Количество колониеобразующих единиц на грамм исследуемого материала (КОЕ/г) больше 1·109 КОЕ/г.Milk coagulates within 18 hours. Optional anaerobic, type of fermentation - homoenzymatic. The optimum growth temperature is 37 ° C. Acidity 76 ° T. The number of colony forming units per gram of test material (CFU / g) is greater than 1 · 10 9 CFU / g.
Поддержание штамма.Maintaining the strain.
Методы хранения: культура хранится в лиофилизированном состоянии в ампулах при температуре - 4±2°C, на жидкой или агаризованной питательной среде при 5-6°C.Storage methods: the culture is stored in a lyophilized state in ampoules at a temperature of - 4 ± 2 ° C, in a liquid or agarized nutrient medium at 5-6 ° C.
Среды хранения: МПА, MRS под минеральным маслом; культура сохраняет жизнеспособность до 3 лет при низких положительных температурах и до 6 месяцев при комнатной температуреStorage media: MPA, MRS under mineral oil; the culture remains viable up to 3 years at low positive temperatures and up to 6 months at room temperature
Среда культивирования: молоко коровье, цельное, нормализованное или обезжиренное.Cultivation medium: cow's milk, whole, normalized or skimmed.
Время инкубации: 5-7 ч в зависимости от температуры инкубации, количество закваски, вносимое в молоко 1,5-2%, частота пересевов 1 раз в месяц (табл. 2).Incubation time: 5-7 hours, depending on the incubation temperature, the amount of yeast introduced into milk 1.5-2%, the frequency of reseeding 1 time per month (table. 2).
Пример 1. Ростовые характеристики заявляемого штаммаExample 1. Growth characteristics of the claimed strain
Посевной материал в количестве 50 мкл, представляющий собой культуру бактерий, выращенную при 37°C в 3 мл 0,5% молока, засевали в пробирки, содержащие 3 мл того же молока до конечной концентрации 106 кл/мл, и инкубировали при температуре 37°C. Учет титра клеток делали через 3,5 и 4,5 часами инкубирования (табл. 3). Титр клеток определяли путем подсчета числа колоний, выросших через 24 часа после высева бактериальной суспензии на чашки Петри со средой МПА. Уровень накопления биомассы штаммом Streptococcus thermophilus 7с-УФ через 24 часа инкубирования в молоке в тех же условиях составляет 1,9×109 кл/мл, что превышает значение этого параметра у ближайших аналогов - производственных штаммов S. thermophilus ВКПМ 9589 [4] и штамм S. thermophilus ВКПМ 9588 [5]. Уровень накопления биомассы штаммом ВКПМ 9588 в этих же условиях - 9,4×108, а ВКПМ 9589 - 1,0×109 50 μl seed, representing a bacterial culture grown at 37 ° C in 3 ml of 0.5% milk, was seeded in tubes containing 3 ml of the same milk to a final concentration of 10 6 cells / ml and incubated at 37 ° C. Accounting for the titer of cells was done after 3.5 and 4.5 hours of incubation (table. 3). The cell titer was determined by counting the number of colonies grown 24 hours after plating the bacterial suspension on Petri dishes with MPA medium. The level of biomass accumulation by Streptococcus thermophilus 7c-UV strain after 24 hours of incubation in milk under the same conditions is 1.9 × 10 9 cells / ml, which exceeds the value of this parameter for the closest analogues - production strains of S. thermophilus VKPM 9589 [4] and S. thermophilus strain VKPM 9588 [5]. The level of biomass accumulation by VKPM 9588 strain under the same conditions is 9.4 × 10 8 , and VKPM 9589 is 1.0 × 10 9
Пример 2. Изучение влияния жидкой культуры штамма Streptococcus thermophilus №7с-УФ на биоценоз кишечникаExample 2. The study of the influence of liquid culture of strain Streptococcus thermophilus No. 7c-UV on intestinal biocenosis
Количественный и качественный состав микрофлоры кишечника цыплят кросса Смена (по Знаменскому В.А., 1986), индекс стабильности микрофлоры определяли на 0, 15, 30 и 45-е сутки опыта. До применения штамма Streptococcus thermophilus №7с-УФ из содержимого фекалий цыплят кросса Смена выделяли 42% Е. coli, 35% бифидобактерий и 23% лактобацилл. У цыплят опытной группы кросса Смена в 15-суточном возрасте относительно контроля статистически значимо возрастало количество лактобацилл на 15,9%, уменьшалось количество кишечной палочки на 11,3%, количество бифидобактерий не отличалось от такового у цыплят контрольной группы. В 30-суточном возрасте у цыплят опытной группы количество лактобацилл было выше относительно аналогов из контроля на 14,5%, количество Е. coli было ниже на 4,2% (Р<0,05). В 45-суточном возрасте у цыплят опытной группы количество лактобацилл было выше на 12,1 (Р<0,1), Е. coli ниже на 12,4% (Р<0,05). Индекс стабильности микрофлоры был выше у цыплят опытной группы на 13,8%. Следовательно, штамм Streptococcus thermophilus №7с-УФ способствует ускорению процесса заселения кишечника полезной микрофлорой и качественным изменениям микробного пейзажа в кишечнике. Сохранение нормального биоценоза кишечника наблюдается и после прекращения применения закваски.The quantitative and qualitative composition of the intestinal microflora of the Smena cross chickens (according to V. Znamensky, 1986), the microflora stability index was determined on the 0, 15, 30, and 45 days of the experiment. Prior to the use of Streptococcus thermophilus strain No. 7c-UV, 42% of E. coli, 35% of bifidobacteria and 23% of lactobacilli were isolated from the feces of cross-country chickens. The number of lactobacilli statistically significantly increased in the chickens of the experimental group of the Cross at 15 days age relative to the control, by 15.9%, the number of E. coli decreased by 11.3%, the number of bifidobacteria did not differ from that in the chickens of the control group. At the age of 30 days in the chickens of the experimental group, the number of lactobacilli was 14.5% higher than the analogues from the control, the number of E. coli was lower by 4.2% (P <0.05). At the age of 45 days, in the chickens of the experimental group, the number of lactobacilli was higher by 12.1 (P <0.1), E. coli was lower by 12.4% (P <0.05). The microflora stability index was higher in chickens of the experimental group by 13.8%. Therefore, the strain Streptococcus thermophilus No. 7c-UV accelerates the process of colonization of the intestine with beneficial microflora and qualitative changes in the microbial landscape in the intestine. Preservation of a normal intestinal biocenosis is observed even after the termination of the use of leaven.
Источники информацииInformation sources
1. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. 1999. - 415 с.1. Stepanenko P.P. Microbiology of milk and dairy products. 1999 .-- 415 p.
2. Определитель бактерий Берджи: Справ. изд.: пер. с англ.: в 2 т. Т. 2 / Под ред. Дж. Хоулта и др. - 9-е изд. - М.: Мир, 1997. - С. 5652. The determinant of bacteria Bergey: Ref. Publishing House: Per. from English: in 2 vol. T. 2 / Ed. J. Hoult et al. - 9th ed. - M.: Mir, 1997 .-- S. 565
3. Letort. C. Casein utilization by Streptoccocus thermophilus results in diauxic growth in milk // J. Appl. Environ. Microbiol., 2002 Jun. - V. 68. - P. 3162-3165.3. Letort. C. Casein utilization by Streptoccocus thermophilus results in diauxic growth in milk // J. Appl. Environ. Microbiol., 2002 Jun. - V. 68. - P. 3162-3165.
4. Патент РФ №2218793. Способ производства йогурта / Артюхова С.И., Заика Н.А. РФ // Заявл. 31.07.2001; опубл. 20.12.2003. Бюл. №35.4. RF patent No. 2218793. Method for the production of yogurt / Artyukhov S.I., Zaika N.A. RF // Decl. 07/31/2001; publ. 12/20/2003. Bull. Number 35.
5. Патент РФ №2109455. Композиция для производства кисломолочного продукта и способ его производства / Зобкова З.С. // Заявл. 14.06.1996; опубл. 27.04.1998. Бюл. №22.5. RF patent No. 2109455. Composition for the production of fermented milk product and method for its production / Zobkova Z.S. // Declared 06/14/1996; publ. 04/27/1998. Bull. Number 22.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015119939/10A RU2590716C1 (en) | 2015-05-26 | 2015-05-26 | Strain of bacteria streptococcus thermophilus strain used for preparation of cultured milk product |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015119939/10A RU2590716C1 (en) | 2015-05-26 | 2015-05-26 | Strain of bacteria streptococcus thermophilus strain used for preparation of cultured milk product |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2590716C1 true RU2590716C1 (en) | 2016-07-10 |
Family
ID=56372085
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015119939/10A RU2590716C1 (en) | 2015-05-26 | 2015-05-26 | Strain of bacteria streptococcus thermophilus strain used for preparation of cultured milk product |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2590716C1 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2724529C2 (en) * | 2018-11-08 | 2020-06-23 | Общество с ограниченной ответственностью "Инновационные биотехнологии" (ООО "Инбиотех") | Strain of bacteria streptococcus thermophilus t-3693 used as starter of direct application for preparation of fermented milk products |
RU2726113C2 (en) * | 2018-11-08 | 2020-07-09 | Общество с ограниченной ответственностью "Инновационные биотехнологии" | Strain of bacteria streptococcus thermophiles t-5367 used as starter of direct application for preparation of fermented milk products |
RU2737198C2 (en) * | 2018-11-08 | 2020-11-25 | Общество с ограниченной ответственностью "Инновационные биотехнологии" (ООО "Инбиотех") | Strain of bacteria streptococcus thermophilus used as a component of a direct starter for preparation of fermented milk products |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2257122C1 (en) * | 2003-12-30 | 2005-07-27 | Семенов Геннадий Вячеславович | Functional foodstuff |
RU2260041C2 (en) * | 2002-03-28 | 2005-09-10 | Чистяков Вячеслав Юрьевич | Method for probiotic production, two strains streptococcus salivarius subsp thermophilus used for probiotic production |
RU2337953C1 (en) * | 2007-05-08 | 2008-11-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Государственный научно-исследовательский институт генетики и селекции промышленных микроорганизмов" (ФГУП ГосНИИгенетика) | Strain of bacterium streptococcus thermophilic for milk souring in process of production of cultured milk foods, including yogurts |
-
2015
- 2015-05-26 RU RU2015119939/10A patent/RU2590716C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2260041C2 (en) * | 2002-03-28 | 2005-09-10 | Чистяков Вячеслав Юрьевич | Method for probiotic production, two strains streptococcus salivarius subsp thermophilus used for probiotic production |
RU2257122C1 (en) * | 2003-12-30 | 2005-07-27 | Семенов Геннадий Вячеславович | Functional foodstuff |
RU2337953C1 (en) * | 2007-05-08 | 2008-11-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Государственный научно-исследовательский институт генетики и селекции промышленных микроорганизмов" (ФГУП ГосНИИгенетика) | Strain of bacterium streptococcus thermophilic for milk souring in process of production of cultured milk foods, including yogurts |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
CATHERINE LETORT., et. al.Casein utilization Streptococcus thermophilus results in a diauxic growth in milk., Appl. Environ Microbiol., 2002, jun; 68(6), p. 3162-3165. STULOVA I., et. al., The effect of milk heat treatment on the growth characteristics of lactis acid bacteria, Agronomy research.2011, 9 (special issue II), p. 473-478. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2724529C2 (en) * | 2018-11-08 | 2020-06-23 | Общество с ограниченной ответственностью "Инновационные биотехнологии" (ООО "Инбиотех") | Strain of bacteria streptococcus thermophilus t-3693 used as starter of direct application for preparation of fermented milk products |
RU2726113C2 (en) * | 2018-11-08 | 2020-07-09 | Общество с ограниченной ответственностью "Инновационные биотехнологии" | Strain of bacteria streptococcus thermophiles t-5367 used as starter of direct application for preparation of fermented milk products |
RU2737198C2 (en) * | 2018-11-08 | 2020-11-25 | Общество с ограниченной ответственностью "Инновационные биотехнологии" (ООО "Инбиотех") | Strain of bacteria streptococcus thermophilus used as a component of a direct starter for preparation of fermented milk products |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Wardani et al. | The effect of inoculum size and incubation temperature on cell growth, acid production and curd formation during milk fermentation by Lactobacillus plantarum Dad 13. | |
JP4772131B2 (en) | Method for producing fermented milk using novel lactic acid bacteria | |
Tserovska et al. | Identification of lactic acid bacteria isolated from katyk, goat’s milk and cheese | |
JP4862053B2 (en) | New lactic acid bacteria | |
CN113151064B (en) | Pediococcus pentosaceus and application thereof | |
Guetouache et al. | Characterization and identification of lactic acid bacteria isolated from traditional cheese (Klila) prepared from cows milk | |
CN109536406B (en) | Weak post-acidification streptococcus thermophilus JMCC16, separation and purification method and application | |
CN113444664B (en) | Lactobacillus brevis for producing gamma-aminobutyric acid and application thereof | |
CN115786158B (en) | Drug-resistant lactobacillus casei SICAU-LAB26 and application thereof | |
RU2590716C1 (en) | Strain of bacteria streptococcus thermophilus strain used for preparation of cultured milk product | |
RU2337953C1 (en) | Strain of bacterium streptococcus thermophilic for milk souring in process of production of cultured milk foods, including yogurts | |
Han et al. | Milk fermentation by monocultures or co-cultures of Streptococcus thermophilus strains | |
Hawaz et al. | Characterization of lactic acid bacteria from camel milk and their technological properties to use as a starter culture | |
RU2567150C1 (en) | Streptococcus thermophilus STRAIN USED FOR PRODUCTION OF FERMENTED MILK PRODUCTS | |
RU2567149C1 (en) | Lactobacillus plantarum STRAIN USED FOR OBTAINING OF FERMENTED MILK PRODUCTS AND PROBIOTIC PREPARATIONS | |
Abdellah et al. | Evaluation of biofilm formation by exopolysaccharide-producer strains of thermophilic lactic acid bacteria isolated from Algerian camel milk | |
CN1793325A (en) | Aromatic type direct putting type ferment agent for sour milk | |
CN112708577B (en) | Lactobacillus fermentum DALI02 with high intestinal adhesion and immunoregulation function and application thereof | |
JP4794592B2 (en) | New lactic acid bacteria | |
EP4166646A1 (en) | Method for isolating lactic acid bacteria (lab) from complex samples | |
Rahman et al. | Studies on yogurt production using Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus isolated from market yogurt | |
Kocabay | Evaluation of probiotic properties of Levilactobacillus brevis isolated from hawthorn vinegar | |
JP4794593B2 (en) | Method for producing fermented milk using novel lactic acid bacteria | |
RU2567148C1 (en) | Streptococcus salivarius VKPM V-11177 STRAIN USED FOR PRODUCTION OF FERMENTED MILK PRODUCTS AND PRO-BIOTIC PREPARATIONS | |
RU2567814C1 (en) | Streptococcus salivarius STRAIN VKPM V-11174, OBTAINED ON AVAILABLE MEDIUM |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170527 |