RU2576890C1 - Method for production of preserved "kyalyam dolmasy" - Google Patents
Method for production of preserved "kyalyam dolmasy" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576890C1 RU2576890C1 RU2015100160/13A RU2015100160A RU2576890C1 RU 2576890 C1 RU2576890 C1 RU 2576890C1 RU 2015100160/13 A RU2015100160/13 A RU 2015100160/13A RU 2015100160 A RU2015100160 A RU 2015100160A RU 2576890 C1 RU2576890 C1 RU 2576890C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- produce
- sauce
- dolmasy
- cabbage
- leaves
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Кялям долмасы", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до увеличения массы на 150% риса, измельчение на волчке баранины и репчатого лука, варку, очистку и резку каштанов, замачивание до двукратного увеличения массы нута, резку зелени кинзы, смешивание перечисленных компонентов с кишмишем, солью и перцем черным горьким с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, формование фарша в капустные листья с получением кялям долмасы, смешивание костного бульона, уксусной кислоты, сахара и СО2-экстрактов шафрана и корицы с получением соуса, фасовку кялям долмасы и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2281658 С1, 2006).A known method for the production of canned food "Kalyam dolmasy", which includes preparing the recipe components, boiling to increase the mass by 150% rice, chopping lamb and onions on top, boiling, peeling and cutting chestnuts, soaking to twice the mass of chickpeas, cutting green cilantro, mixing the listed components with quiche, salt and black bitter pepper to produce minced meat, disassembling into leaves, freezing and defrosting fresh white cabbage, molding the minced meat into cabbage leaves to obtain kalyam dolmas, cm suturing bone broth, acetic acid, sugar and CO 2 -extracts of saffron and cinnamon to obtain a sauce, packing kalyam dolmas and sauce, sealing and sterilization (RU 2281658 C1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Кялям долмасы", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку до увеличения массы на 150% риса, измельчение на волчке баранины и репчатого лука, варку, очистку и резку каштанов, замачивание до двукратного увеличения массы нута, резку зелени кинзы, смешивание перечисленных компонентов с кишмишем, солью и перцем черным горьким с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением кялям долмасы, смешивание костного бульона, уксусной кислоты, сахара и СО2-экстрактов шафрана и корицы с получением соуса, фасовку кялям долмасы и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Kalyam dolmasy”, which involves preparing the recipe components, boiling rice to a mass increase of 150%, chopping lamb and onions on top, cooking, peeling and cutting chestnuts, soaking to double the weight of chickpeas , cutting green cilantro, mixing the listed ingredients with quiche, salt and bitter black pepper to obtain minced meat, sorting into leaves, freezing and defrosting fresh cabbage, molding the minced meat into cabbage leaves to obtain yalam dolmas, mixing bone broth, acetic acid, sugar and CO 2 extracts of saffron and cinnamon to obtain a sauce, packing kalam dolmas and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio, wt. hours:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%.Prepared rice is cooked to an increase in mass by 150%.
Подготовленные баранину и репчатый лук нарезают и измельчают на волчке.Prepared lamb and onions are cut and chopped in a spinning top.
Подготовленные каштаны варят, очищают и нарезают.Prepared chestnuts are boiled, peeled and chopped.
Подготовленный нут замачивают до двукратного увеличения массы.Prepared chickpeas are soaked to a twofold increase in mass.
Подготовленную зелень кинзы нарезают.Prepared cilantro cut green.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с кишмишем, солью и молотым перцем черным горьким с получением фарша.The listed components in the recipe ratio are mixed with raisins, salt and ground black bitter pepper to obtain minced meat.
Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.Prepared fresh decorative cabbage is disassembled into leaves, frozen and defrosted.
Фарш формуют в капустные листья и смачивают в куриных яйцах с получением кялям долмасы.The minced meat is formed into cabbage leaves and moistened in chicken eggs to give the kalyam dolmas.
Костный бульон, уксусную кислоту, сахар и СО2-экстракты шафрана и корицы смешивают в рецептурном соотношении с получением соуса.Bone broth, acetic acid, sugar and CO 2 -extracts of saffron and cinnamon are mixed in a recipe ratio to obtain a sauce.
Кялям долмасы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Kalyam dolmas and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of lamb corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is recalculated to the equivalent acid content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I - M .: APPP Konservlodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015100160/13A RU2576890C1 (en) | 2015-01-13 | 2015-01-13 | Method for production of preserved "kyalyam dolmasy" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015100160/13A RU2576890C1 (en) | 2015-01-13 | 2015-01-13 | Method for production of preserved "kyalyam dolmasy" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576890C1 true RU2576890C1 (en) | 2016-03-10 |
Family
ID=55654216
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015100160/13A RU2576890C1 (en) | 2015-01-13 | 2015-01-13 | Method for production of preserved "kyalyam dolmasy" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576890C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278542C1 (en) * | 2004-12-23 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods |
RU2281658C1 (en) * | 2004-12-22 | 2006-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned stuffed cabbage leaves |
-
2015
- 2015-01-13 RU RU2015100160/13A patent/RU2576890C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2281658C1 (en) * | 2004-12-22 | 2006-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned stuffed cabbage leaves |
RU2278542C1 (en) * | 2004-12-23 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ. Т.1, М.: АППП "КОНСЕРВПЛОДООВОЩ", 1990, с. 124. В. ШАФРАНСКИЙ. КАПУСТА ЛИСТОВАЯ ДЕКОРАТИВНАЯ, ГАЗЕТА "САДОВОД", N15, 2010. [Найдено 2015.03.18]. Найдено в Интернет: http://www.gazetasadovod.ru/ldes/635-kapusta-listovaya-dekorativnaya.html. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2576890C1 (en) | Method for production of preserved "kyalyam dolmasy" | |
RU2576935C1 (en) | Method for production of preserved "calamary stuffed with ornamental cabbages, onions and eggs" | |
RU2577058C1 (en) | Method for production of preserved "calamary stuffed with ornamental cabbages, onions and eggs" | |
RU2567653C1 (en) | "tolma" preserves production method | |
RU2554430C1 (en) | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls stuffed with fish latvian-style" | |
RU2554428C1 (en) | Method for production of preserves "scallop muscle cabbage rolls with rice" | |
RU2585821C1 (en) | Method for production of preserved "lyandivan" | |
RU2585441C1 (en) | Method for production of preserved "stuffed carp" | |
RU2281658C1 (en) | Method for production of canned stuffed cabbage leaves | |
RU2584415C1 (en) | Method for production of preserved "stuffed carp" | |
RU2576869C1 (en) | Method for production of preserved "vegetable salad with mussels" | |
RU2565962C1 (en) | Method to produce preserves "cabbage rolls squid, horse mackerel and rice" | |
RU2552163C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls with meat and maize grits in tomato sauce" | |
RU2577000C1 (en) | Method for preparation of preserved "calamary stuffed with ornamental cabbages, onions and eggs" | |
RU2583674C1 (en) | Method for production of preserved "kabaskel" | |
RU2551217C1 (en) | Method for production of preserves "pelmeni with cabbages in pork broth" | |
RU2566624C1 (en) | Method for production of preserves "scallop muscle cabbage rolls with rice" | |
RU2551215C1 (en) | Method for production of preserves "calamary stuffed with fatty pork, rice and cabbages" | |
RU2560544C1 (en) | Method for production of preserves "borsch with dried plums and mushrooms" | |
RU2576894C1 (en) | Method for production of preserved "meat balls with cabbage in tomato sauce" | |
RU2565882C1 (en) | Method for production of preserves "sbornye petrovskie shchi" | |
RU2556631C1 (en) | "shchi ural-style" preserved product manufacture method | |
RU2576920C1 (en) | Method for production of preserved "vipavsky soup" | |
RU2565912C1 (en) | Method to produce preserves "rolls with mamaliga" | |
RU2574462C1 (en) | Method for production of preserved appetisers "swallow's nest" |