RU2573755C2 - Способ производства молочно-кофейного мороженого - Google Patents
Способ производства молочно-кофейного мороженого Download PDFInfo
- Publication number
- RU2573755C2 RU2573755C2 RU2014101430/13A RU2014101430A RU2573755C2 RU 2573755 C2 RU2573755 C2 RU 2573755C2 RU 2014101430/13 A RU2014101430/13 A RU 2014101430/13A RU 2014101430 A RU2014101430 A RU 2014101430A RU 2573755 C2 RU2573755 C2 RU 2573755C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- apples
- cream
- milk
- potato starch
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 40%-ной жирности, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого обезжиренного, вафельных отходов, сахарного песка, вытяжки кофе, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, подготовленные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%: сливки 40%-ной жирности 78,8; молоко нежирное сгущенное с сахаром 170,7; молоко сухое обезжиренное 40,1; вафельные отходы 4,9; сахарный песок 64,4; вытяжка кофе 90; картофельный крахмал 13,5; яблоки 50; сахар 50; вода - до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - получение нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами.
Description
Изобретение относится к технологии производства мороженого.
Известен способ производства молочно-кофейного мороженого, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 40%-ной жирности, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого обезжиренного, вафельных отходов, сахарного песка, вытяжки кофе, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание (Технологическая инструкция по производству мороженого. - М.: Агропромиздат, 1998, с.13-47).
Техническим результатом изобретения является получение нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства молочно-кофейного мороженого, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 40%-ной жирности, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого обезжиренного, вафельных отходов, сахарного песка, вытяжки кофе, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности | 78,8 |
молоко нежирное сгущенное с сахаром | 170,7 |
молоко сухое обезжиренное | 40,1 |
вафельные отходы | 4,9 |
сахарный песок | 64,4 |
вытяжка кофе | 90 |
картофельный крахмал | 13,5 |
яблоки | 50 |
сахар | 50 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные яблоки нарезают и сушат конвективным методом до любой промежуточной влажности. Яблоки при этом приобретают мягкую пластичную консистенцию. Затем их выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию яблок.
Последнюю указанную операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой 100°C на поверхности яблок в течение времени, достаточного для полного прогрева сырья до указанной температуры.
Затем яблоки досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазируют сахаром.
Подготовленные сливки 40%-ной жирности, молоко нежирное сгущенное с сахаром, молоко сухое обезжиренное, вафельные отходы, сахарный песок, вытяжку кофе, картофельный крахмал и питьевую воду смешивают в рецептурном соотношении, пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают и направляют во фризер. Туда же в рецептурном соотношении подают глазированные яблоки. Полученную смесь фризеруют, расфасовывают и закаляют с получением целевого продукта.
Полученное мороженое представляет собой массу с включениями глазированного растительного сырья, имеющего консистенцию попкорна, цвет и аромат, характерные для яблок.
Химический состав мороженого обогащен биологически активными веществами яблок, а органолептические свойства являются уникальными за счет консистенции попкорна у растительного компонента.
Claims (1)
- Способ производства молочно-кофейного мороженого, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 40%-ной жирности, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого обезжиренного, вафельных отходов, сахарного песка, вытяжки кофе, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 78,8 молоко нежирное сгущенное с сахаром 170,7 молоко сухое обезжиренное 40,1 вафельные отходы 4,9 сахарный песок 64,4 вытяжка кофе 90 картофельный крахмал 13,5 яблоки 50 сахар 50 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014101430/13A RU2573755C2 (ru) | 2014-01-20 | 2014-01-20 | Способ производства молочно-кофейного мороженого |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014101430/13A RU2573755C2 (ru) | 2014-01-20 | 2014-01-20 | Способ производства молочно-кофейного мороженого |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2014101430A RU2014101430A (ru) | 2015-07-27 |
RU2573755C2 true RU2573755C2 (ru) | 2016-01-27 |
Family
ID=53761758
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014101430/13A RU2573755C2 (ru) | 2014-01-20 | 2014-01-20 | Способ производства молочно-кофейного мороженого |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2573755C2 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0480665A1 (en) * | 1990-10-08 | 1992-04-15 | IOKI NUTRY Co., Ltd. | Method of producing ice cream |
RU96107655A (ru) * | 1996-04-24 | 1997-07-10 | Федосеев А.В. | Способ производства, хранения и подготовки к реализации мороженого и способ хранения и подготовки к реализации мороженого |
RU2155495C1 (ru) * | 1999-09-30 | 2000-09-10 | Деньгин Аркадий Федорович | Способ производства мороженого |
CN102934728A (zh) * | 2012-11-24 | 2013-02-20 | 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司 | 一种炼奶冰淇淋及其制作方法 |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2073457C1 (ru) * | 1996-04-24 | 1997-02-20 | Ист Вест Инвеншнз энд Текнолоджи ПТВ Лтд. | Способ производства, хранения и подготовки к реализации мороженого и способ хранения и подготовки к реализации мороженого |
-
2014
- 2014-01-20 RU RU2014101430/13A patent/RU2573755C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0480665A1 (en) * | 1990-10-08 | 1992-04-15 | IOKI NUTRY Co., Ltd. | Method of producing ice cream |
RU96107655A (ru) * | 1996-04-24 | 1997-07-10 | Федосеев А.В. | Способ производства, хранения и подготовки к реализации мороженого и способ хранения и подготовки к реализации мороженого |
RU2155495C1 (ru) * | 1999-09-30 | 2000-09-10 | Деньгин Аркадий Федорович | Способ производства мороженого |
CN102934728A (zh) * | 2012-11-24 | 2013-02-20 | 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司 | 一种炼奶冰淇淋及其制作方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2014101430A (ru) | 2015-07-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2573755C2 (ru) | Способ производства молочно-кофейного мороженого | |
RU2543798C1 (ru) | Способ производства молочно-кофейного мороженого | |
RU2550021C1 (ru) | Способ производства молочного мороженого | |
RU2550023C1 (ru) | Способ производства молочного мороженого | |
RU2550013C1 (ru) | Способ производства молочно-шоколадного мороженого | |
RU2557215C1 (ru) | Способ производства мороженого молочного с яйцом | |
RU2552708C1 (ru) | Способ производства мороженого "север" | |
RU2544079C1 (ru) | Способ производства молочно-кофейного мороженого | |
RU2552707C1 (ru) | Способ производства мороженого "снежок" | |
RU2545639C1 (ru) | Способ производства молочно-кофейного мороженого | |
RU2550010C1 (ru) | Способ производства молочного мороженого | |
RU2565944C1 (ru) | Способ производства мороженого "метелица" | |
RU2568688C1 (ru) | Способ производства мороженого "полюс" | |
RU2544078C1 (ru) | Способ производства молочно-кофейного мороженого | |
RU2552833C1 (ru) | Способ производства молочного мороженого | |
RU2550018C1 (ru) | Способ производства молочно-шоколадного мороженого | |
RU2545589C1 (ru) | Способ производства молочно-кофейного мороженого | |
RU2550019C1 (ru) | Способ производства мороженого молочного крем-брюле | |
RU2543802C1 (ru) | Способ производства молочно-кофейного мороженого | |
RU2543804C1 (ru) | Способ производства молочно-кофейного мороженого | |
RU2569483C1 (ru) | Способ производства мороженого "новинка" | |
RU2568690C1 (ru) | Способ производства мороженого "антарктида" | |
RU2543821C1 (ru) | Способ производства мороженого молочного с яйцом | |
RU2550020C1 (ru) | Способ производства мороженого молочного крем-брюле | |
RU2550022C1 (ru) | Способ производства молочного мороженого |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160402 |