RU2568690C1 - Способ производства мороженого "антарктида" - Google Patents
Способ производства мороженого "антарктида" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2568690C1 RU2568690C1 RU2014142953/13A RU2014142953A RU2568690C1 RU 2568690 C1 RU2568690 C1 RU 2568690C1 RU 2014142953/13 A RU2014142953/13 A RU 2014142953/13A RU 2014142953 A RU2014142953 A RU 2014142953A RU 2568690 C1 RU2568690 C1 RU 2568690C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- apples
- ice cream
- milk powder
- sugar
- vanillin
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства мороженого. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку яблок, их сушку конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование сахаром, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, инвертного сиропа, картофельного крахмала, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированных яблок, фасовку и закаливание с получением целевого продукта. Способом обеспечивается получение мороженого, обогащенного биологически активными веществами яблок с уникальными органолептическими свойствами благодаря консистенции попкорна у введенного в его состав растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства мороженого.
Известен способ производства мороженого "Антарктида", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, инвертного сиропа, картофельного крахмала, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание (Технологическая инструкция по производству мороженого. - М.: Агропромиздат, 1998, с. 13-80).
Техническим результатом изобретения является получение нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Антарктида", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, инвертного сиропа, картофельного крахмала, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности | 180 |
масло сливочное несоленое | 76,2 |
молоко сухое цельное | 85,5 |
молоко сухое обезжиренное | 18,6 |
сахарный песок для инвертного сиропа | 108 |
картофельный крахмал | 28,2 |
ванилин | 0,1 |
яблоки | 50 |
сахар | 50 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные яблоки нарезают и сушат конвективным методом до любой промежуточной влажности. Яблоки при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем их выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию яблок.
Последнюю указанную операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой 100°C на поверхности яблок в течение времени, достаточного для полного прогрева сырья до указанной температуры.
Затем яблоки досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазируют сахаром.
Для приготовления инвертного сиропа рецептурное количество сахарного песка заливают питьевой водой в соотношении по массе 25:11 и инвертируют виннокаменной или лимонной кислотой в течение 45±5 минут в соответствии со стандартной технологией (Технологическая инструкция по производству мороженого. - М.: Агропромиздат, 1998, с. 14-15).
Подготовленные молоко 3,2%-ной жирности, масло сливочное несоленое, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, инвертный сироп, картофельный крахмал, ванилин и питьевую воду смешивают в рецептурном соотношении, пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают и направляют во фризер. Туда же в рецептурном соотношении подают глазированные яблоки. Полученную смесь фризеруют, расфасовывают и закаляют с получением целевого продукта.
Полученное мороженое представляет собой массу с включениями глазированного растительного сырья, имеющего консистенцию попкорна, цвет и аромат, характерные для яблок.
Химический состав мороженого обогащен биологически активными веществами яблок, а органолептические свойства являются уникальными за счет консистенции попкорна у растительного компонента.
Claims (1)
- Способ производства мороженого "Антарктида", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного, инвертного сиропа, картофельного крахмала, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 180 масло сливочное несоленое 76,2 молоко сухое цельное 85,5 молоко сухое обезжиренное 18,6 сахарный песок для инвертного сиропа 108 картофельный крахмал 28,2 ванилин 0,1 яблоки 50 сахар 50 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014142953/13A RU2568690C1 (ru) | 2014-10-27 | 2014-10-27 | Способ производства мороженого "антарктида" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014142953/13A RU2568690C1 (ru) | 2014-10-27 | 2014-10-27 | Способ производства мороженого "антарктида" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2568690C1 true RU2568690C1 (ru) | 2015-11-20 |
Family
ID=54598106
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014142953/13A RU2568690C1 (ru) | 2014-10-27 | 2014-10-27 | Способ производства мороженого "антарктида" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2568690C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101120718A (zh) * | 2006-08-11 | 2008-02-13 | 深圳市海川实业股份有限公司 | 一种苹果味冰淇淋粉 |
RU2370091C1 (ru) * | 2008-04-21 | 2009-10-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства мороженого |
-
2014
- 2014-10-27 RU RU2014142953/13A patent/RU2568690C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101120718A (zh) * | 2006-08-11 | 2008-02-13 | 深圳市海川实业股份有限公司 | 一种苹果味冰淇淋粉 |
RU2370091C1 (ru) * | 2008-04-21 | 2009-10-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства мороженого |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МОРОЖЕНОГО - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1988, С. 13-80. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2568690C1 (ru) | Способ производства мороженого "антарктида" | |
RU2552708C1 (ru) | Способ производства мороженого "север" | |
RU2568688C1 (ru) | Способ производства мороженого "полюс" | |
RU2565944C1 (ru) | Способ производства мороженого "метелица" | |
RU2552707C1 (ru) | Способ производства мороженого "снежок" | |
RU2550010C1 (ru) | Способ производства молочного мороженого | |
RU2550021C1 (ru) | Способ производства молочного мороженого | |
RU2569483C1 (ru) | Способ производства мороженого "новинка" | |
RU2550023C1 (ru) | Способ производства молочного мороженого | |
RU2557215C1 (ru) | Способ производства мороженого молочного с яйцом | |
RU2552833C1 (ru) | Способ производства молочного мороженого | |
RU2550013C1 (ru) | Способ производства молочно-шоколадного мороженого | |
RU2550022C1 (ru) | Способ производства молочного мороженого | |
RU2550018C1 (ru) | Способ производства молочно-шоколадного мороженого | |
RU2543821C1 (ru) | Способ производства мороженого молочного с яйцом | |
RU2543798C1 (ru) | Способ производства молочно-кофейного мороженого | |
RU2550019C1 (ru) | Способ производства мороженого молочного крем-брюле | |
RU2573755C2 (ru) | Способ производства молочно-кофейного мороженого | |
RU2569562C1 (ru) | Способ производства мороженого "белоснежка" | |
RU2550020C1 (ru) | Способ производства мороженого молочного крем-брюле | |
RU2545639C1 (ru) | Способ производства молочно-кофейного мороженого | |
RU2544079C1 (ru) | Способ производства молочно-кофейного мороженого | |
RU2545589C1 (ru) | Способ производства молочно-кофейного мороженого | |
RU2543804C1 (ru) | Способ производства молочно-кофейного мороженого | |
RU2543802C1 (ru) | Способ производства молочно-кофейного мороженого |