RU25676U1 - BISCUIT CAKE "MAESTRO" - Google Patents

Abstract

1. Бисквитный торт, включающий два коржа бисквитного полуфабриката и слой суфле, расположенный между ними, отличающийся тем, что он содержит второй верхний слой суфле и обсыпку из крошки воздушного полуфабриката, нанесенную на боковую поверхность торта, при этом толщина первого слоя суфле составляет не более 30-40% толщины второго верхнего слоя, а бисквитный полуфабрикат дополнительно содержит какао-порошок в количестве 2,2-2,4% от общей массы его исходного сырья.2. Бисквитный торт по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит декоративный слой украшений из воздушного полуфабриката и шоколадной глазури, нанесенный на второй верхний слой суфле.3. Бисквитный торт по п.1, отличающийся тем, что коржи бисквитного полуфабриката выполнены толщиной не менее 3,0 см.1. Sponge cake, comprising two cake layers of biscuit cake mix and a souffle layer located between them, characterized in that it contains a second top layer of soufflé and a dusting cake of air cake mix applied to the side surface of the cake, while the thickness of the first layer of souffle is no more than 30-40% of the thickness of the second upper layer, and the biscuit cake mix additionally contains cocoa powder in an amount of 2.2-2.4% of the total mass of its feedstock. 2. The biscuit cake according to claim 1, characterized in that it further comprises a decorative layer of decorations from the semi-finished product and chocolate icing, applied to the second top layer of the souffle. Sponge cake according to claim 1, characterized in that the cake sponge cake mix is made with a thickness of at least 3.0 cm

Description

Предлагаемая полезная модель относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использована для приготовления мучных изделий.The proposed utility model relates to the field of food industry, in particular to the confectionery, and can be used for the preparation of flour products.

Известен бисквитный торт, содержащий семь чередующихся слоев бисквитных коржей, суфле, подварки из кураги и кофейной глазури, при этом подварка из кзфаги расположена между бисквитными коржами, слой суфле размещен на верхнем корже, а слой глазури нанесен на слой суфле (см. МПК А21Д 13/08, свидетельство № 13136 публ. БИП № 9-2000, с. 304)A sponge cake is known that contains seven alternating layers of biscuit cakes, soufflé, dried apricots and coffee glaze, while the kzfagi staple is located between the biscuit cakes, the souffle layer is placed on the upper cake layer, and the glaze layer is applied to the souffle layer (see IPC A21D 13 / 08, certificate No. 13136 publ. BIP No. 9-2000, p. 304)

Недостатком этого бисквитного торта является высокая себестоимость готового изделия и технологическая сложность изготовления изделия.The disadvantage of this biscuit cake is the high cost of the finished product and the technological complexity of manufacturing the product.

Известен бисквитный торт, включающий два бисквитных коржа, слой суфле, расположенный между коржами, слой белкового крема, нанесенный на верхний бисквитный корж, при этом бисквитные коржи выполнены толщиной 1,0 - 20, см, слой суфле имеет толщину 0,5 - 3,0 см, а белковый крем нанесен слоем 0,5 - 1,5 см. (см. МПК А21Д 13/08, заявка № 96110068/13, публ. БИП № 21- -98, с. 9) - ближайший аналог.A sponge cake is known, including two biscuit cakes, a souffle layer located between the cakes, a layer of protein cream deposited on the upper biscuit cake, while the biscuit cakes are made in a thickness of 1.0 - 20 cm, the souffle layer has a thickness of 0.5 - 3, 0 cm, and protein cream applied with a layer of 0.5 - 1.5 cm. (See IPC A21D 13/08, application No. 96110068/13, publ. BIP No. 21- -98, p. 9) - the closest analogue.

Недостатком известного торта являются невысокие вкусовые показатели готового изделия.A disadvantage of the known cake is the low taste indicators of the finished product.

Техническим результатом заявляемой полезной модели является улучшение вкусовых качеств и органолептических показателей готового продукта.The technical result of the claimed utility model is to improve the taste and organoleptic characteristics of the finished product.

Сущность технического решения заключается в том, что бисквитный торт, включающий два коржа бисквитного полуфабриката и слой суфле, расположенный между ними, содержит второй верхний слой суфле и обсыпку из крощки воздушного полуфабриката, нанесенную на боковую поверхность торта, при этом толщина первого слоя суфле составляет не более 30-40% толщины верхнего слоя суфле, а бисквитный полуфабрикат дополнительно содержит какао-порощок в количестве 2,2 2,4 % от общей массы его исходного сырья, причем коржи бисквитного полуфабриката выполнены толщиной не менее 3,0 см, а на верхний слой суфле дополнительно нанесен декоративный слой укращений из воздушного полуфабриката и шоколадной глазури.The essence of the technical solution lies in the fact that the biscuit cake, which includes two cake layers of biscuit cake mix and a layer of souffle located between them, contains a second upper layer of souffle and a dusting from the crust of an air cake mix applied to the side surface of the cake, while the thickness of the first layer of the souffle is not more than 30-40% of the thickness of the upper layer of soufflé, and the biscuit cake mix additionally contains cocoa powder in an amount of 2.2 2.4% of the total mass of its feedstock, and the cake biscuit cake mix is made thicker no less than 3.0 cm, and on the top layer of the souffle an additional decorative layer of adornments made from semi-finished air and chocolate glaze is additionally applied.

Введение второго слоя суфле, который наносится на второй корж бисквитного полуфабриката, с толщиной превыщающей толщину первого слоя, повышает его вкусовые качества и органолептическйе показатели готового изделия, придавая ему объемность. Указанное процентное значение толщины первого слоя суфле по отношению к толщине второго верхнего слоя является оптимальным для достижения технического результата.The introduction of the second layer of souffle, which is applied to the second cake of the biscuit cake mix, with a thickness exceeding the thickness of the first layer, increases its taste and organoleptic characteristics of the finished product, giving it bulkiness. The specified percentage value of the thickness of the first layer of the souffle in relation to the thickness of the second upper layer is optimal to achieve a technical result.

-z-1 /110 3-z-1/110 3

Введение в бисквитный полуфабрикат какао-порошка в количестве 2,2 - 2,4 % от общей массы исходного сырья полуфабриката обеспечивает шоколадный привкус изделия, который хорошо сочетается со вкусом суфле, и таким образом, способствует улз шению вкусовых качеств торта. Уменьшение количества какао-порошка ниже 2,2 % не обеспечит необходимого шоколадного привкуса, а превышение значения 2,4 % может привести к появлению вкуса горечи.The introduction of cocoa powder into the biscuit cake mix in an amount of 2.2 - 2.4% of the total weight of the cake mix provides a chocolate flavor of the product, which goes well with the souffle flavor, and thus contributes to the improvement of the taste of the cake. Reducing the amount of cocoa powder below 2.2% will not provide the necessary chocolate aftertaste, and exceeding the value of 2.4% can lead to a taste of bitterness.

Нанесение на боковую поверхность торта обсыпки из крошки воздушного полуфабриката, наличие декоративного слоя украшений из такого же воздушного полуфабриката и шоколадной глазури создают единство вкуса изделия в целом, повышают его питательную ценность и органолептические показатели.Drawing on the side surface of the cake sprinkled with crumbs of an air cake mix, the presence of a decorative layer of decorations from the same air cake cake and chocolate glaze create a unity of taste of the product as a whole, increase its nutritional value and organoleptic characteristics.

По сравнению с ближайшими аналогами толпдина бисквитного коржа увеличена до 3,0 см, что обусловлено задачей повышения органолептических показателей изделия, которое в готовом виде имеет необходимую объемную форму, подчеркиваемую обсыпкой из воздушного полуфабриката.In comparison with the closest analogs, the batter of biscuit cake is increased to 3.0 cm, which is due to the task of increasing the organoleptic characteristics of the product, which in finished form has the necessary three-dimensional shape, emphasized by sprinkling from an air semi-finished product.

Сушность технического решения поясняется фиг. 1, на которой представлен бисквитный торт «Маэстро в разрезе.The technicality of the technical solution is illustrated in FIG. 1, which shows the biscuit cake "Maestro in section.

Бисквитный торт состоит из 2-х коржей 1 и 2 бисквитного полуфабриката, соединенных первым слоем 3 суфле, второго верхнего слоя 4 суфле, расположенного на втором корже 2 бисквитного полуфабриката, декоративного слоя 5, выполненного украшениями из воздушного полуфабриката и шоколадной глазури , и обсыпки 6 из крошки 1юздушного полуфабриката.The biscuit cake consists of 2 cake layers 1 and 2 biscuit cake mix, connected by the first layer of 3 souffles, the second top layer 4 of the souffle, located on the second cake cake 2 of biscuit cake mix, a decorative layer 5 made of decorations from air cake mix and chocolate coating, and sprinkling 6 from the crumbs of 1 sushi semi-finished product.

Бисквитный торт «Маэстро изготавливается следуюш;им образом:Sponge cake "Maestro is made as follows; as follows:

вначале ведется изготовление коржей 1 и 2 бисквитного полуфабриката для чего в сбивальной машине сначала на малой, а затем большой скорости давления венчика сбивают охлажденный меланж с сахарным песком. Продолжительность сбивания от 25 до 45 минут. К готовой массе добавляется мука пшеничная высшего сорта, крахмал картофельный и какао-порошок. Массу перемешивают, а затем готовое тесто разливается в формы и выпекается в течение 40-65 минут при температуре 190 - 220°С. Толш;ина готового бисквитного полуфабриката составляет не менее 3,0 см. После выпечки полуфабрикат выставляется в течение 8 часов. Влажность готового полуфабриката 25 ± 3 %.first, cake layers 1 and 2 of the semi-finished biscuit are being made, for which, in a whipping machine, first, at a low and then high speed of whisk pressure, chilled melange with sugar is knocked down. Duration of churning from 25 to 45 minutes. Top grade wheat flour, potato starch and cocoa powder are added to the finished mass. The mass is mixed, and then the finished dough is poured into molds and baked for 40-65 minutes at a temperature of 190 - 220 ° C. Tolsh; the ina of the finished biscuit cake mix is at least 3.0 cm. After baking, the cake mix is set for 8 hours. The moisture content of the finished product is 25 ± 3%.

Одновременно готовится суфле. Для этого осветлённый яичный белок загружают в сбивальную машину, где он сбивается до устойчивой пены и, не прекращая сбивания, в него добавляют лимонную кислоту. В процессе сбивания в машину вливается сахароагаровый сироп, охлажденный до температуры 63-68°С. Смесь сбивают в течение 10-15 минут. После получения пышной массы в смесь вводится цитрусовая эссенция, масса перемешивается в течение 2-3 минут, а затем вводится размягченное сливочное масло и молоко сгущенное цельное с сахаром, и масса перемещивается в течение 2-3 минут.At the same time preparing a souffle. To do this, the clarified egg white is loaded into a whipping machine, where it is knocked down to a stable foam and, without stopping knocking, citric acid is added to it. In the process of churning, sugar agar syrup is poured into the machine, cooled to a temperature of 63-68 ° С. The mixture is brought down for 10-15 minutes. After obtaining a lush mass, citrus essence is introduced into the mixture, the mass is mixed for 2-3 minutes, and then softened butter and whole condensed milk are introduced with sugar, and the mass is moved for 2-3 minutes.

Сахароагаровый сироп и сироп для промочки, воздушный полуфабрикат готовятся традиционным способом с использованием компонентов согласно рецептуре. Из пол)енного воздушного полуфабриката готовится крошка для обсыпки 6 и украшения (на чертеже не показаны) для декоративного слоя 5.Sugar-agar syrup and syrup for washing, semi-finished air product are prepared in the traditional way using the ingredients according to the recipe. A crumb for sprinkling 6 and decoration (not shown in the drawing) for decorative layer 5 is prepared from a polished semi-finished product.

Украшения из шоколадной глазури изготавливаются путем отсадки на пергаментный лист фигурок из расплавленной на водяной бане шоколадной глазури. Затем ведется приготовление изделия в следуюш,ей последовательности:Decorations made of chocolate glaze are made by depositing on a parchment sheet figures from melted chocolate in a water bath. Then the product is prepared in the following sequence:

Пример 1. Берется корж 1 бисквитного полуфабриката толшиной 3,0 см, промачивается сиропом и на него наносится первый слой 3 суфле толшиной 0,45 см. Затем накладывается корж 2 и на него наносится слой 4 суфле толшиной 1,5 см. Слой 4 суфле покрывается декоративным слоем 5 из украшений, а боковая поверхность торта обсыпкой 6 из крошки воздушного полуфабриката.Example 1. A cake layer 1 of a biscuit cake mix with a thickness of 3.0 cm is taken, soaked in syrup and the first layer 3 of a souffle with a thickness of 0.45 cm is applied to it. Then cake 2 is applied and a layer of 4 souffles with a thickness of 1.5 cm is applied. A layer of 4 souffles it is covered with a decorative layer 5 of decorations, and the side surface of the cake is sprinkled with 6 of crumbs of air semi-finished product.

Пример 2. Изготовление изделий ведется аналогично Примеру 1 при толшине коржей 1 и 2 - 3,0 см, толщина слоя 3 - 0,5 см, толшина слоя 4 1,75 см.Example 2. The manufacture of products is carried out similarly to Example 1 with a thickness of cake layers 1 and 2 - 3.0 cm, layer thickness 3 - 0.5 cm, layer thickness 4 1.75 cm.

Пример 3. Изготовление изделия ведется аналогично Примеру 1, при толш,ине коржей 1 и 2 - 3,0 см, толшина слоя 3 - 0,55 см, толшина слоя 4 2,2 см.Example 3. The manufacture of the product is carried out similarly to Example 1, with a thickness, and no cake 1 and 2 - 3.0 cm, the thickness of the layer 3 - 0.55 cm, the thickness of the layer 4 2.2 cm

В таблице приведены рецептурные компоненты исходного сырья для описанных Примеров 1, 2 и 3.The table shows the recipe components of the feedstock for the described Examples 1, 2 and 3.

Готовые изделия торта имеют хорошо пропеченный бисквитный корж с равномерной структурой. Суфле верхнего слоя 4 и обсыпка 6 хорошо держат форму, что обеспечивает высокие вкусовые качества и органолептические показатели.The finished cake has a well-baked biscuit cake with a uniform structure. The souffle of the upper layer 4 and dusting 6 hold their shape well, which ensures high taste and organoleptic characteristics.

Торт технологичен в изготовлении, может быть выполнен любой формы и весом менее и более 1,0 кг.The cake is technologically advanced in manufacture, can be made of any shape and weighing less than and more than 1.0 kg.

- s-гоо/ив(j- s-goo / iv (j

ТАБЛРЩАTABLES

Claims (3)

1. Бисквитный торт, включающий два коржа бисквитного полуфабриката и слой суфле, расположенный между ними, отличающийся тем, что он содержит второй верхний слой суфле и обсыпку из крошки воздушного полуфабриката, нанесенную на боковую поверхность торта, при этом толщина первого слоя суфле составляет не более 30-40% толщины второго верхнего слоя, а бисквитный полуфабрикат дополнительно содержит какао-порошок в количестве 2,2-2,4% от общей массы его исходного сырья.1. Sponge cake, comprising two cake layers of biscuit cake mix and a souffle layer located between them, characterized in that it contains a second top layer of soufflé and a dusting cake of air cake mix applied to the side surface of the cake, while the thickness of the first layer of souffle is no more than 30-40% of the thickness of the second upper layer, and the biscuit cake mix additionally contains cocoa powder in an amount of 2.2-2.4% of the total mass of its feedstock. 2. Бисквитный торт по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит декоративный слой украшений из воздушного полуфабриката и шоколадной глазури, нанесенный на второй верхний слой суфле. 2. The biscuit cake according to claim 1, characterized in that it further comprises a decorative layer of decorations from the semi-finished product and chocolate icing, deposited on the second top layer of the souffle. 3. Бисквитный торт по п.1, отличающийся тем, что коржи бисквитного полуфабриката выполнены толщиной не менее 3,0 см.

3. The biscuit cake according to claim 1, characterized in that the cake layers of the biscuit cake mix are made with a thickness of at least 3.0 cm