RU2169470C1 - Sweet loaf preparing method and composition of mixture used for preparing sweet loaf - Google Patents

Abstract

FIELD: confectionery industry. SUBSTANCE: method involves preparing raw material; adding 60 wt% of flour and ground yeast in an amount of 40 wt % into water; mixing and holding produced mixture; preparing dough by adding remaining portion of raw materials into sponge dough in accordance with receipt, i.e. adding 40 wt % of flour, water, sugar, egg, fatty component such as margarine and plant oil, and salt; activating remaining portion of yeast and adding it into dough by moistening flour surface; introducing raisin and/or candied peel and vanillin at final kneading stage; introducing saffron into sponge and/or dough; providing fermentation for 60-90 min, with ready dough temperature being 30-31 C, dough moisture content being 30 plus and minus 1%, acidity value within the range of 2.5- 3.0 deg; dividing fermented dough into pieces, placing dough pieces into pans and directing them to proofer; holding doughs in proofer for time interval providing acidity value of 1.8-4.0 deg. Sweet loaf components are used in the ratio required by receipt, with raisin and sugar being preferably used in increased amounts. EFFECT: simplified method and improved gustatory qualities. 4 cl, 1 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий. The invention relates to the field of food industry, in particular to its confectionery industry, and can be used for the preparation of flour confectionery.

Известны способ производства мучного кондитерского изделия и состав мучного изделия, близкого к куличу, в частности кекса, предусматривающий размягчение жирового компонента, добавление в него сахара, взбивание, введение в процессе взбивания яичных продуктов, добавление к полученной массе разрыхлителя, соли и других рецептурных компонентов, перемешивание массы с получением полуфабриката, введение в него муки, замес теста, его формование, выпечку, охлаждение изделий и обсыпку их рафинированной пудрой. В рецептуру данного изделия входят такие компоненты, как фруктовые паста или пюре, в качестве разрыхлителя используют двууглекислый натрий. Введение разрыхлителя проводят в две стадии, на первой стадии его смешивают с жировым компонентом, затем добавляют подкисленные фруктовую пасту или пюре, предварительно взбитые с сахарожировой смесью и яичным продуктом, с последующим добавлением воды и чайного настоя. А на второй стадии введение проводят совместно с мукой (1). A known method for the production of flour confectionery products and the composition of flour products close to Easter cake, in particular cake, providing for the softening of the fat component, adding sugar to it, whipping, introducing egg products in the process of whipping, adding to the resulting mass of baking powder, salt and other recipe components, mixing the mass to obtain a semi-finished product, introducing flour into it, kneading the dough, molding, baking, cooling the products and sprinkling them with refined powder. The composition of this product includes components such as fruit paste or mashed potatoes, and sodium bicarbonate is used as a baking powder. The introduction of the baking powder is carried out in two stages, at the first stage it is mixed with the fat component, then acidified fruit paste or puree is added, previously whipped with the sugar mixture and egg product, followed by water and tea infusion. And in the second stage, the introduction is carried out together with flour (1).

Недостатками известного способа и состава являются то, что с их помощью невозможно получить традиционное свойственное русской кухне изделие в виде кулича, сложность приготовления изделия по данной технологии из-за входящих в него компонентов и соответственно повышенная себестоимость производства данного изделия, возможность получения готового изделия со сниженными качественными показателями, т. к. его качество зависит от качественных показателей сырья, используемого для приготовления. The disadvantages of the known method and composition are that it is impossible to obtain a traditional product in the form of Easter cake, characteristic of Russian cuisine, the complexity of preparing the product according to this technology due to its constituent parts and, accordingly, the increased production cost of this product, the possibility of obtaining a finished product with reduced quality indicators, because its quality depends on the quality indicators of the raw materials used for cooking.

Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является способ производства кулича и состав смеси, используемой для приготовления кулича, предусматривающий приготовление опары путем смешивания воды, части муки и измельченных дрожжей, с последующей выдержкой полученной смеси, приготовление теста путем внесения в опару оставшейся части муки, сахара, яиц и/или яичного продукта, жирового компонента, соли, ванилина и изюма и/или цукатов, выбраживание полученной смеси, его разделку на отдельные заготовки, расстойку в формах, выпечку и отделку готовых изделий (2). The closest analogue to the problem being solved and the technical result achieved is a method for producing Easter cake and the composition of the mixture used for making Easter cake, which involves preparing a dough by mixing water, part of the flour and crushed yeast, followed by exposure of the resulting mixture, preparing the dough by adding the rest of the dough flour, sugar, eggs and / or egg product, fat component, salt, vanillin and raisins and / or candied fruit, fermentation of the resulting mixture, its cutting into separate pieces , proofing in forms, baking and finishing of finished products (2).

Недостатками известного объекта являются недостаточно высокое качество готового изделия в части вкусовых показателей, возможность получения изделий при повышенном использовании таких компонентов, как изюм и сахар с сыропеклой крошащейся структурой, с небольшой высотой изделия. The disadvantages of the known object are the insufficiently high quality of the finished product in terms of taste indicators, the ability to obtain products with increased use of components such as raisins and sugar with a raw-cheese crumbling structure, with a small height of the product.

Технический результат, достигаемый предлагаемым изобретением, заключается в повышении вкусовых характеристик кулича путем использовании при производстве достаточно большого количества изюма и сахара без потерь требуемых технологических параметров процесса производства и без ухудшения характеристик выпеченного изделия, а также возможность повышения структурно-механических свойств изделия, т.е. получения кулича с повышенной высотой без отслоения верхней корки от изделия, без следов сыропеклости и без подгорания. The technical result achieved by the present invention is to increase the taste characteristics of Easter cake by using a sufficiently large amount of raisins and sugar in the production without loss of the required technological parameters of the production process and without compromising the characteristics of the baked product, as well as the possibility of increasing the structural and mechanical properties of the product, i.e. . obtaining a cake with increased height without peeling the upper crust from the product, without traces of cheese and without burning.

Для достижения данного технического результата в способе производства кулича, предусматривающем приготовление опары путем смешивания воды, части муки и измельченных дрожжей с последующей выдержкой полученной смеси, приготовление теста путем внесения в опару оставшихся частей муки, сахара, яиц и/или яичного продукта, жирового компонента, соли, ванилина и изюма и/или цукатов, выбраживание полученной смеси, его разделку на отдельные заготовки, расстойку в формах, выпечку и отделку готовых изделий, согласно изобретению на стадии приготовления опары дрожжи вносят в количестве 40-60% от их общего количества, а оставшуюся часть дрожжей вводят на стадии приготовления теста после внесения всех компонентов, предусмотренных для внесения на этой стадии, в виде активированной дрожжевой суспензии путем смачивания ею поверхности муки, расстойку тестовых заготовок осуществляют в течение времени, обеспечивающего кислотность тестовых заготовок 1,8-4,0 град, изюм и/или цукаты вносят в количестве 10-22%, а сахар - в количестве 10-25% соответственно от общей массы компонентов. To achieve this technical result in a method for producing Easter cake, which involves preparing a dough by mixing water, part of the flour and crushed yeast, followed by exposure of the resulting mixture, preparing the dough by adding the remaining parts of flour, sugar, eggs and / or egg product, fat component, salt, vanillin and raisins and / or candied fruit, fermentation of the resulting mixture, its cutting into individual blanks, proofing in molds, baking and finishing the finished products, according to the invention at the preparation stage Dough yeast is added in an amount of 40-60% of their total amount, and the rest of the yeast is introduced at the dough preparation stage after all components provided for application at this stage are introduced in the form of activated yeast suspension by wetting the flour surface with it, proofing the dough pieces carried out over a period of time ensuring the acidity of the dough pieces 1.8-4.0 degrees, raisins and / or candied fruits contribute in the amount of 10-22%, and sugar in the amount of 10-25%, respectively, of the total weight of the components.

Возможно в данном способе компоненты состава для приготовления кулича взять в следующем количестве, мас.%:
сахар - 15 - 22
яйцо и/или яичный продукт - 3,5 - 15
тестовый компонент - 4,5 - 17
изюм и/или цукаты - 12 - 17
дрожжи хлебопекарные - 0,5 - 4,5
соль - 0,1 - 1,0
ванилин - 0,01 - 0,1
мука и вода - остальное
Возможно в опару и/или тесто дополнительно вносить настой шафрана.It is possible in this method to take the components of the composition for making Easter cake in the following amount, wt.%:
sugar - 15 - 22
egg and / or egg product - 3.5 - 15
test component - 4.5 - 17
raisins and / or candied fruits - 12 - 17
baker's yeast - 0.5 - 4.5
salt - 0.1 - 1.0
vanillin - 0.01 - 0.1
flour and water - the rest
It is possible to add saffron infusion to the dough and / or dough.

Для достижения данного технического результата в части состава для приготовления кулича он содержит сахар, яйцо и/или яичный продукт, жировой компонент, изюм и/или цукаты, дрожжи хлебопекарные, соль, ванилин, муку и воду, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
сахар - 10 - 25
яйцо и/или яичный продукт - 3,5 - 15
тестовый компонент - 4,5 - 17
изюм и/или цукаты - 12 - 17
дрожжи хлебопекарные - 0,5 - 4,5
соль - 0,1 - 1,0
ванилин - 0,01 - 0,1
мука и вода - остальное
Именно такой выбор компонентов сырья в сочетании с количественным их выбором, а также такая постадийность введения дрожжей обеспечивают повышение качественных характеристик готового кулича в части вкусовых характеристик и его внешнего вида.To achieve this technical result, in terms of the composition for making Easter cake, it contains sugar, an egg and / or egg product, a fat component, raisins and / or candied fruits, baker's yeast, salt, vanillin, flour and water, in the following ratio of components, wt.% :
sugar - 10 - 25
egg and / or egg product - 3.5 - 15
test component - 4.5 - 17
raisins and / or candied fruits - 12 - 17
baker's yeast - 0.5 - 4.5
salt - 0.1 - 1.0
vanillin - 0.01 - 0.1
flour and water - the rest
It is this choice of raw material components in combination with their quantitative choice, as well as such a step-by-step introduction of yeast that provides an increase in the quality characteristics of the finished cake in terms of taste characteristics and its appearance.

Сущность изобретения поясняется следующим описанием способа приготовления кулича с описанием состава, используемого для его приготовления. The invention is illustrated by the following description of the method of cooking cake with a description of the composition used for its preparation.

Для приготовления данного кулича используют следующее сырье: мука пшеничная, сахар песок, яйцо куриное или яичный продукт в виде меланжа или яичного порошка, маргарин, масло растительное, дрожжи прессованные, соль, ванилин, шафран. To prepare this Easter cake, the following raw materials are used: wheat flour, sugar, chicken egg or egg product in the form of melange or egg powder, margarine, vegetable oil, pressed yeast, salt, vanillin, saffron.

Сырье и материалы, используемые для упаковки, применяемые при изготовлении кулича, должны соответствовать действующей технической документации, санитарным нормам, быть разрешены к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и иметь сертификат соответствия и удостоверение о качестве. Raw materials used for packaging, used in the manufacture of Easter cake, must comply with current technical documentation, sanitary standards, be approved for use by state sanitary and epidemiological surveillance authorities and have a certificate of conformity and a certificate of quality.

Подготовка сырья к производству осуществляется согласно существующим правилам. Тесто для кулича готовится опарным методом. Preparation of raw materials for production is carried out in accordance with existing rules. The dough for Easter cake is prepared using the sponge method.

Процесс приготовления опарным методом состоит из двух стадий:
- приготовление опары;
- приготовление теста.The cooking process using the sponge method consists of two stages:
- cooking dough;
- preparation of the dough.

Приготовление опары. В воду (40^oC) добавляют часть муки - 60% от общего количества и измельченные дрожжи в количестве 40-60% от их общего количества, выдерживают полученную смесь с предварительным ее перемешиванием. Начальная температура опары 28-29^oC. Кислотность 3,0-3,5 град. Влажность 43,0±1,0%.Cooking Dough. A portion of the flour is added to water (40 ^o C) - 60% of the total amount and crushed yeast in an amount of 40-60% of their total amount, the resulting mixture is kept with its preliminary mixing. The initial temperature of the dough is 28-29 ^o C. Acidity of 3.0-3.5 degrees. Humidity 43.0 ± 1.0%.

Следующий этап - приготовление теста. В готовую опару загружают остальное сырье, которое идет по рецептуре, в подогретом виде добавляют оставшуюся часть муки - 40% от общего количества и воду, сахар, яйцо и/или яичный продукт, жировой компонент в виде маргарина и растительного масла и соль. Оставшуюся часть дрожжей активируют любым из известных методов. В полученную массу после добавления компонентов, предусмотренных рецептурой, активированные дрожжи льют на муку (при этом дрожжевой суспензией смачивают муку) и тщательно перемешивают в тесто-смесительной машине 8-10 минут. Изюм и/или цукаты и ванилин вносят в конце замеса. Шафран предварительно растворяют в водно-спиртовом растворе и вносят либо в опару, либо в тесто, либо по частям как в опару, так и в тесто. Продолжительность брожения 60-90 минут, температура готового теста 30-31^oC. Влажность теста 30±1%. Кислотность 2,5-3,0 град.The next step is to prepare the dough. The rest of the raw materials that go according to the recipe are loaded into the finished dough, the rest of the flour is added in a heated form - 40% of the total amount and water, sugar, egg and / or egg product, the fat component in the form of margarine and vegetable oil and salt. The remainder of the yeast is activated by any of the known methods. After adding the components provided for in the recipe, activated yeast is poured onto the flour (the flour is moistened with a yeast suspension) and mixed thoroughly in a dough mixing machine for 8-10 minutes. Raisins and / or candied fruits and vanillin are added at the end of the batch. Saffron is pre-dissolved in a water-alcohol solution and added either to the dough, or to the dough, or in parts, both to the dough and to the dough. The duration of the fermentation is 60-90 minutes, the temperature of the finished dough is 30-31 ^o C. The humidity of the test is 30 ± 1%. Acidity 2.5-3.0 degrees.

Выбродившее тесто делят на куски с учетом потерь от упека и усушки. Куски формуют в формы и направляют на расстойку. Продолжительность расстойки 60±5 минут, т.е. в течение времени, обеспечивающего кислотность тестовых заготовок 1,8-4,0 град. Изюм и/или цукаты вносят в количестве 10-22%, а сахар - в количестве 10-25% соответственно от общей массы компонентов. Выпекают изделия при температуре 170±10^oC в течение 45±3 минут - массой 0,5 кг или в течение 61±3 мин массой 0,8 кг.The fermented dough is divided into pieces, taking into account losses from baking and shrinkage. Pieces are molded into molds and sent for proofing. Proofing duration 60 ± 5 minutes, i.e. during the time providing the acidity of the dough pieces 1.8-4.0 degrees. Raisins and / or candied fruits contribute in the amount of 10-22%, and sugar in the amount of 10-25%, respectively, of the total weight of the components. Products are baked at a temperature of 170 ± 10 ^o C for 45 ± 3 minutes - weighing 0.5 kg or for 61 ± 3 minutes weighing 0.8 kg.

Выпеченные изделия в зависимости от варианта либо посыпают ровным слоем через сито сахарной пудрой, либо отделывают сахарной помадой, полученной "холодным" методом, либо сахарной посыпкой "Радуга". Depending on the variant, the baked products are either sprinkled with an even layer through a sieve of powdered sugar, or trimmed with sugar fondant obtained by the "cold" method, or with sugar powder "Rainbow".

Возможно компоненты состава для приготовления кулича взять следующие: сахар, яйцо и/или яичный продукт в виде меланжа или яичного порошка, жировой компонент, изюм и/или цукаты, дрожжи хлебопекарные, соль, ванилин, муку и воду. Perhaps the components of the composition for making Easter cake are as follows: sugar, egg and / or egg product in the form of melange or egg powder, fat component, raisins and / or candied fruits, baker's yeast, salt, vanillin, flour and water.

При этом количественный состав этих компонентов следующий, мас.%:
сахар - 10 -25
яйцо и/или яичный продукт - 3,5 - 15
жировой компонент - 4,5 - 17
изюм и/или цукаты - 12 - 17
дрожжи хлебопекарные - 0,5 - 4,5
соль - 0,1 - 1,0
ванилин - 0,01 - 0,1
мука и вода - остальное
Приводим конкретные примеры осуществления способа с использованием конкретного состава для изготовления кулича (см. таблицу).The quantitative composition of these components is as follows, wt.%:
sugar - 10 -25
egg and / or egg product - 3.5 - 15
fat component - 4.5 - 17
raisins and / or candied fruits - 12 - 17
baker's yeast - 0.5 - 4.5
salt - 0.1 - 1.0
vanillin - 0.01 - 0.1
flour and water - the rest
We give specific examples of the method using a specific composition for making Easter cake (see table).

Пример 1. Example 1

Вначале проводят приготовление опары, для чего в воду (40^oC) добавляют часть муки - 60% от общего количества и измельченные дрожжи в количестве 40% от их общего количества. Выдерживают полученную смесь с предварительным ее перемешиванием. Начальная температура опары 28^oC. Кислотность 3,0 град. Влажность 43%. Затем проводят приготовление теста, для чего в готовую опару загружают остальное сырье, которое используется по рецептуре, в подогретом виде добавляют оставшуюся муку - 40% от общего количества и воду, сахар, яйцо, жировой компонент в виде маргарина и растительного масла и соль. Оставшуюся часть дрожжей активируют. В полученную массу после добавления компонентов, предусмотренных рецептурой, активированными дрожжами смачивают поверхность муки и тщательно перемешивают в тесто-смесительной машине в течение 8 минут. Изюм и ванилин вносят в конце замеса. Шафран предварительно растворяют в водно-спиртовом растворе и вводят в опару. Продолжительность брожения 60 минут, температура готового теста 30^oC. Влажность теста 30%. Кислотность 2,5 град.First, the dough is prepared, for which a part of the flour is added to the water (40 ^o C) - 60% of the total amount and ground yeast in the amount of 40% of their total amount. Maintain the resulting mixture with its preliminary stirring. The initial temperature of the sponge is 28 ^o C. Acidity 3.0 deg. Humidity 43%. Then the dough is prepared, for which the rest of the raw materials that are used according to the recipe are loaded into the finished dough, the remaining flour is added preheated - 40% of the total amount and water, sugar, an egg, the fat component in the form of margarine and vegetable oil and salt. The rest of the yeast is activated. After adding the components provided by the recipe, the activated surface of the flour is wetted into the resulting mass and thoroughly mixed in a dough mixing machine for 8 minutes. Raisins and vanillin are added at the end of the batch. Saffron is previously dissolved in a water-alcohol solution and introduced into a pair. The duration of fermentation is 60 minutes, the temperature of the finished dough is 30 ^o C. The humidity of the test is 30%. Acidity 2.5 degrees.

Выбродившее тесто делят на куски. Куски формуют в формы и направляют на расстойку. Продолжительность расстойки 65 минут с достижением кислотности тестовых заготовок 1,8 град. Изюм вносят в количестве 10%, а сахар - в количестве 10% соответственно от общей массы компонентов. Выпекают изделия при температуре 170^oC в течение 45 минут массой 0,5 кг.The fermented dough is divided into pieces. Pieces are molded into molds and sent for proofing. The duration of the proofing is 65 minutes with the achievement of the acidity of the dough pieces 1.8 degrees. Raisins are added in an amount of 10%, and sugar in an amount of 10%, respectively, of the total weight of the components. Bake products at a temperature of 170 ^o C for 45 minutes weighing 0.5 kg.

Выпеченные изделия посыпают сахарной пудрой. Baked products sprinkled with powdered sugar.

Пример 2. Example 2

Осуществляют аналогично примеру 1 только начальная температура опары 29^oC. Кислотность 3,5 град. Влажность 44%. Продолжительность брожения теста 90 минут, температура готового теста 31^oC. Влажность теста 31%. Кислотность 3,0 град. Продолжительность расстойки 65 минут до достижения кислотности 4,0 град. Цукаты вносят в количестве 22%, а сахар - в количестве 25% соответственно от общей массы компонентов. Выпекают изделия при температуре 180^oC в течение 64 минут массой 0,8 кг.Carry out analogously to example 1 only the initial temperature of the dough 29 ^o C. Acidity of 3.5 degrees. Humidity 44%. The fermentation time of the test is 90 minutes, the temperature of the finished test is 31 ^o C. The humidity of the test is 31%. Acidity 3.0 deg. The duration of the proofing is 65 minutes until the acidity of 4.0 deg. Candied fruits contribute in the amount of 22%, and sugar in the amount of 25%, respectively, of the total weight of the components. Bake the product at a temperature of 180 ^o C for 64 minutes weighing 0.8 kg.

Выпеченные изделия отделывают сахарной помадой, полученной "холодным" методом. Baked products are finished with sugar lipstick obtained by the "cold" method.

Пример 3. Example 3

Осуществляют аналогично примеру 1 только начальная температура опары 28,5^oC. Кислотность 3,3 град. Влажность 42%. Продолжительность брожения теста 75 минут, температура готового теста 30,5^oC. Продолжительность расстойки 55 минут до достижения кислотности 2,5 град. Изюм и цукаты вносят в количестве 15%, а сахар - в количестве 17% соответственно от общей массы компонентов. Выпекают изделия при температуре 160^oC в течение 42 минут массой 0,5 кг.Carry out analogously to example 1, only the initial temperature of the dough 28.5 ^o C. Acidity of 3.3 degrees. Humidity 42%. The fermentation time of the test is 75 minutes, the temperature of the finished test is 30.5 ^o C. The duration of the proofing is 55 minutes until the acidity of 2.5 degrees Raisins and candied fruits contribute in an amount of 15%, and sugar in an amount of 17%, respectively, of the total weight of the components. Bake the product at a temperature of 160 ^o C for 42 minutes weighing 0.5 kg.

Выпеченные изделия посыпают сахарной посыпкой "Радуга". Baked items sprinkled with sugar powder "Rainbow".

Состав смеси используемой для приготовления кулича по примерам, приведен в таблице. The composition of the mixture used for the preparation of Easter cake by examples is shown in the table.

Готовый продукт, полученный предлагаемым способом из вышеуказанного состава, обладает повышенными качественными характеристиками в части вкусовых показателей и внешнего вида. The finished product obtained by the proposed method from the above composition has improved quality characteristics in terms of taste and appearance.

Источник информации
Анатолий Аношин. Русское застолье. - М. : Колос, 1995, с. 390. - SU 1414379 A, 07.08.1988.Sourse of information
Anatoly Anoshin. Russian feast. - M.: Kolos, 1995, p. 390.- SU 1414379 A, 08/07/1988.

Claims (3)

1. Способ производства кулича, предусматривающий приготовление опары путем смешивания воды, части муки и измельченных дрожжей с последующей выдержкой полученной смеси, приготовление теста путем внесения в опару оставшейся части муки, сахара, яиц и/или яичного продукта, жирового компонента, соли, ванилина и изюма и/или цукатов, выбраживание полученной смеси, его разделку на отдельные заготовки, расстойку в формах, выпечку и отделку готовых изделий, отличающийся тем, что на стадии приготовления опары дрожжи вносят в количестве 40-60% от их общего количества, а оставшуюся часть дрожжей вводят на стадии приготовления теста в виде активированной дрожжевой суспензии путем смачивания ею поверхности муки, расстойку тестовых заготовок осуществляют в течение времени, обеспечивающего кислотность тестовых заготовок 1,8-4,0 град, изюм и/или цукаты вносят в количестве 10-22%, а сахар - в количестве 10-25% соответственно от общей массы компонентов. 1. Method for the production of Easter cake, involving the preparation of dough by mixing water, part of the flour and crushed yeast, followed by exposure of the mixture, preparation of the dough by adding the rest of the flour, sugar, eggs and / or egg product, fat component, salt, vanilla and raisins and / or candied fruits, fermenting the resulting mixture, cutting it into individual blanks, proofing in molds, baking and finishing the finished products, characterized in that at the stage of preparation of the dough the yeast contribute 40-60% of their total of the quantity, and the remainder of the yeast is introduced at the stage of preparation of the dough in the form of an activated yeast suspension by wetting the surface of the flour, the dough pieces are proofed over a period of time ensuring the acidity of the dough pieces 1.8-4.0 degrees, raisins and / or candied fruit in an amount of 10-22%, and sugar in an amount of 10-25%, respectively, of the total weight of the components. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что компоненты состава для приготовления кулича берут в следующем количестве, мас.%:
Сахар - 15 - 22
Яйцо и/или яичный продукт - 3,5 - 15
Жировой компонент - 4,5 - 17
Изюм и/или цукаты - 12 -17
Дрожжи хлебопекарные - 0,5 - 4,5
Соль - 0,1 - 1,0
Ванилин - 0,01 - 0,1
Мука и вода - Остальное
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в опару и/или тесто дополнительно вносят настой шафрана.2. The method according to claim 1, characterized in that the components of the composition for making Easter cake are taken in the following amount, wt.%:
Sugar - 15 - 22
Egg and / or egg product - 3.5 - 15
Fat component - 4.5 - 17
Raisins and / or candied fruits - 12-17
Baker's Yeast - 0.5 - 4.5
Salt - 0.1 - 1.0
Vanillin - 0.01 - 0.1
Flour and Water - Else
3. The method according to p. 1, characterized in that saffron infusion is additionally added to the dough and / or dough. 4. Состав для приготовления кулича, содержащий сахар, яйцо и/или яичный продукт, жировой компонент, изюм и/или цукаты, дрожжи хлебопекарные, соль, ванилин, муку и воду, отличающийся тем, что компоненты берут в следующем соотношении, мас.%:
Сахар - 10 - 25
Яйцо и/или яичный продукт - 3,5 - 15
Жировой компонент - 4,5 - 17
Изюм и/или цукаты - 12 - 17
Дрожжи хлебопекарные - 0,5 - 4,5
Соль - 0,1 - 1,0
Ванилин - 0,01 - 0,1
Мука и вода - Остальное4. The composition for the preparation of Easter cake containing sugar, egg and / or egg product, fat component, raisins and / or candied fruits, baker's yeast, salt, vanillin, flour and water, characterized in that the components are taken in the following ratio, wt.% :
Sugar - 10 - 25
Egg and / or egg product - 3.5 - 15
Fat component - 4.5 - 17
Raisins and / or candied fruits - 12 - 17
Baker's Yeast - 0.5 - 4.5
Salt - 0.1 - 1.0
Vanillin - 0.01 - 0.1
Flour and Water - Else

Images