RU2565973C1 - Method to produce fish and vegetable snack preserves - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the field of food industry, in particular, to the technology of production of snack preserves. The method provides for preparation of formula components, cutting and frying of salted pork, chopping and freezing of fresh cabbage, cutting of herring fillet, mixing of listed components, mixing of acetic acid, sodium or potassium citrate, sugar, salt and black pepper to produce marinade, packing of produced mix and marinade, sealing and sterilisation. At the same time they use ornamental cabbage, and components are used at the following consumption ratio, wt parts: herring fillet 440; salted pork 137.5; ornamental cabbage 375; sugar 25.3; salt 30.3; sodium or potassium citrate 0.75; black pepper 5.1; acetic acid of 4% concentration - up to finished product yield of 1000.

EFFECT: method makes it possible to produce new preserves using non-conventional vegetable stock without changes in organoleptic properties of a finished product.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства рыборастительных закусочных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание шпика, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку филе сельди, смешивание перечисленных компонентов, смешивание уксусной кислоты, цитрата натрия или калия, сахара, соли и перца черного горького с получением маринада, фасовку полученной смеси и маринада, герметизацию и стерилизацию (RU 2278561 С2, 2006).A known method for the production of canned fish snack foods, which includes preparing the recipe components, cutting and frying bacon, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting herring fillet, mixing the listed components, mixing acetic acid, sodium or potassium citrate, sugar, salt and black bitter pepper to produce marinade, packaging the resulting mixture and marinade, sealing and sterilization (RU 2278561 C2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства рыборастительных закусочных консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание шпика, шинковку и замораживание свежей капусты, резку филе сельди, смешивание перечисленных компонентов, смешивание уксусной кислоты, цитрата натрия или калия, сахара, соли и перца черного горького с получением маринада, фасовку полученной смеси и маринада, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved in that in a method for the production of canned fish snack foods, which includes preparing the recipe components, cutting and frying the bacon, chopping and freezing fresh cabbage, cutting herring fillet, mixing the listed components, mixing acetic acid, sodium or potassium citrate, sugar, salt and black bitter pepper with obtaining marinade, packing the resulting mixture and marinade, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage, and the components use When spending the following ratio by weight. hours:

филе сельдиherring fillet 440440 шпикbacon 137,5137.5 декоративная капустаdecorative cabbage 375375 сахарsugar 25,325.3 сольsalt 30,330.3 цитрат натрия или калияsodium or potassium citrate 0,750.75 перец черный горькийblack pepper 5,15.1 уксусная кислотаacetic acid   4%-ной концентрации4% concentration до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный шпик нарезают и обжаривают.The prepared bacon is cut and fried.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленное филе сельди нарезают.Prepared herring fillet cut.

Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.The listed components are mixed in a prescription ratio.

Уксусную кислоту, цитрат натрия или калия, сахар, соль и молотый перец черный горький смешивают в рецептурном соотношении с получением маринада.Acetic acid, sodium or potassium citrate, sugar, salt and ground black pepper are mixed in the recipe ratio to give the marinade.

Полученную смесь и маринад расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and marinade are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ производства рыборастительных закусочных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание шпика, шинковку и замораживание свежей капусты, резку филе сельди, смешивание перечисленных компонентов, смешивание уксусной кислоты, цитрата натрия или калия, сахара, соли и перца черного горького с получением маринада, фасовку полученной смеси и маринада, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе сельди 440 шпик 137,5 декоративная капуста 375 сахар 25,3 соль 30,3 цитрат натрия или калия 0,75 перец черный горький 5,1 уксусная кислота   4%-ной концентрации до выхода целевого продукта 1000 A method for the production of canned fish snack foods, which includes preparing the recipe components, cutting and frying the bacon, chopping and freezing fresh cabbage, cutting herring fillet, mixing the listed components, mixing acetic acid, sodium or potassium citrate, sugar, salt and black bitter pepper to produce marinade, packaging the resulting mixture and marinade, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, wt .h .:
herring fillet 440 bacon 137.5 decorative cabbage 375 sugar 25.3 salt 30.3 sodium or potassium citrate 0.75 black pepper 5.1 acetic acid 4% concentration before the release of the target product 1000