RU2562953C2 - Маскирование горечи - Google Patents
Маскирование горечи Download PDFInfo
- Publication number
- RU2562953C2 RU2562953C2 RU2014103782/13A RU2014103782A RU2562953C2 RU 2562953 C2 RU2562953 C2 RU 2562953C2 RU 2014103782/13 A RU2014103782/13 A RU 2014103782/13A RU 2014103782 A RU2014103782 A RU 2014103782A RU 2562953 C2 RU2562953 C2 RU 2562953C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tocopherol
- oil
- taste
- fat
- bitter
- Prior art date
Links
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 99
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 93
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 claims abstract description 89
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 claims abstract description 71
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 claims abstract description 71
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims abstract description 61
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 claims abstract description 57
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 claims abstract description 57
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 36
- -1 vitamin E compound Chemical class 0.000 claims abstract description 33
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 25
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 116
- NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N (+)-Neomenthol Chemical group CC(C)[C@@H]1CC[C@@H](C)C[C@@H]1O NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N 0.000 claims description 61
- NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N DL-menthol Natural products CC(C)C1CCC(C)CC1O NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 60
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 59
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 59
- 229940041616 menthol Drugs 0.000 claims description 57
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 28
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 28
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 24
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N tristearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 21
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 21
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 claims description 20
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 claims description 20
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 19
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 claims description 19
- 229960000984 tocofersolan Drugs 0.000 claims description 18
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 17
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 17
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 16
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 claims description 15
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims description 14
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 claims description 14
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 13
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 12
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 12
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 10
- 235000015145 nougat Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 10
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000004835 α-tocopherol Nutrition 0.000 claims description 10
- 229940087168 alpha tocopherol Drugs 0.000 claims description 9
- 239000002076 α-tocopherol Substances 0.000 claims description 9
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 8
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 8
- 239000008172 hydrogenated vegetable oil Substances 0.000 claims description 8
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 claims description 8
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 8
- WGVKWNUPNGFDFJ-DQCZWYHMSA-N β-tocopherol Chemical compound OC1=CC(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C WGVKWNUPNGFDFJ-DQCZWYHMSA-N 0.000 claims description 8
- GZIFEOYASATJEH-VHFRWLAGSA-N δ-tocopherol Chemical compound OC1=CC(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 GZIFEOYASATJEH-VHFRWLAGSA-N 0.000 claims description 8
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 7
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000008298 dragée Substances 0.000 claims description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 7
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 7
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 claims description 7
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 claims description 7
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 claims description 7
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims description 6
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 6
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000002826 coolant Substances 0.000 claims description 6
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 claims description 6
- 239000003826 tablet Substances 0.000 claims description 6
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 5
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims description 5
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 5
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 5
- 235000010389 delta-tocopherol Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims description 5
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000010382 gamma-tocopherol Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000007680 β-tocopherol Nutrition 0.000 claims description 5
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical group CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 4
- 235000019489 Almond oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 241001522729 Bassia <hydrozoan> Species 0.000 claims description 4
- GZIFEOYASATJEH-UHFFFAOYSA-N D-delta tocopherol Natural products OC1=CC(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 GZIFEOYASATJEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000000857 Pentadesma butyracea Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000002134 Pentadesma butyracea Species 0.000 claims description 4
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims description 4
- 241000304405 Sedum burrito Species 0.000 claims description 4
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000018936 Vitellaria paradoxa Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008168 almond oil Substances 0.000 claims description 4
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims description 4
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940066595 beta tocopherol Drugs 0.000 claims description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims description 4
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 claims description 4
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims description 4
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims description 4
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000010514 hydrogenated cottonseed oil Substances 0.000 claims description 4
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 4
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 4
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 claims description 4
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims description 4
- 239000011590 β-tocopherol Substances 0.000 claims description 4
- 239000002478 γ-tocopherol Substances 0.000 claims description 4
- QUEDXNHFTDJVIY-DQCZWYHMSA-N γ-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-DQCZWYHMSA-N 0.000 claims description 4
- 239000002446 δ-tocopherol Substances 0.000 claims description 4
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 claims description 3
- 241001489212 Tuber Species 0.000 claims description 3
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 3
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021544 chips of chocolate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 3
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims description 3
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 2
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 2
- JZNWSCPGTDBMEW-UHFFFAOYSA-N Glycerophosphorylethanolamin Natural products NCCOP(O)(=O)OCC(O)CO JZNWSCPGTDBMEW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N Sorbitan monostearate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N 0.000 claims description 2
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 claims description 2
- 239000008376 breath freshener Substances 0.000 claims description 2
- 239000006172 buffering agent Substances 0.000 claims description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 2
- 150000005690 diesters Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 claims description 2
- XSEOYPMPHHCUBN-FGYWBSQSSA-N hydroxylated lecithin Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCC[C@@H](O)[C@H](O)CCCCCCCC XSEOYPMPHHCUBN-FGYWBSQSSA-N 0.000 claims description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000007937 lozenge Substances 0.000 claims description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 2
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 claims description 2
- WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N phosphatidylcholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCCC=CCCCCCCCC WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N 0.000 claims description 2
- 150000008104 phosphatidylethanolamines Chemical class 0.000 claims description 2
- 150000003905 phosphatidylinositols Chemical class 0.000 claims description 2
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000001818 polyoxyethylene sorbitan monostearate Substances 0.000 claims description 2
- 235000010989 polyoxyethylene sorbitan monostearate Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 2
- AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M sodium dihydrogen phosphate Chemical class [Na+].OP(O)([O-])=O AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 239000001587 sorbitan monostearate Substances 0.000 claims description 2
- 235000011076 sorbitan monostearate Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940035048 sorbitan monostearate Drugs 0.000 claims description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims description 2
- 241001133760 Acoelorraphe Species 0.000 claims 4
- 241000202807 Glycyrrhiza Species 0.000 claims 4
- 235000019498 Walnut oil Nutrition 0.000 claims 2
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims 2
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims 2
- 239000008170 walnut oil Substances 0.000 claims 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims 1
- 239000001809 ammonium phosphatide Substances 0.000 claims 1
- 235000010986 ammonium phosphatide Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims 1
- 239000003906 humectant Substances 0.000 claims 1
- 208000035824 paresthesia Diseases 0.000 claims 1
- 235000010603 pastilles Nutrition 0.000 claims 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 abstract description 21
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 abstract description 21
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 abstract description 21
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 abstract description 21
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 12
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 11
- 238000012986 modification Methods 0.000 abstract description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 abstract description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 26
- 239000000047 product Substances 0.000 description 26
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 23
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 22
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 18
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 18
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 18
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 16
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 15
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 13
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 13
- 229930003802 tocotrienol Natural products 0.000 description 13
- 239000011731 tocotrienol Substances 0.000 description 13
- 235000019148 tocotrienols Nutrition 0.000 description 13
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 10
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 10
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 10
- GJJVAFUKOBZPCB-ZGRPYONQSA-N (r)-3,4-dihydro-2-methyl-2-(4,8,12-trimethyl-3,7,11-tridecatrienyl)-2h-1-benzopyran-6-ol Chemical class OC1=CC=C2OC(CC/C=C(C)/CC/C=C(C)/CCC=C(C)C)(C)CCC2=C1 GJJVAFUKOBZPCB-ZGRPYONQSA-N 0.000 description 9
- 235000001815 DL-alpha-tocopherol Nutrition 0.000 description 9
- 239000011627 DL-alpha-tocopherol Substances 0.000 description 9
- 239000001525 mentha piperita l. herb oil Substances 0.000 description 9
- 235000019477 peppermint oil Nutrition 0.000 description 9
- 229940068778 tocotrienols Drugs 0.000 description 9
- ZENOXNGFMSCLLL-UHFFFAOYSA-N vanillyl alcohol Chemical compound COC1=CC(CO)=CC=C1O ZENOXNGFMSCLLL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 7
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 7
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 6
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 6
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 6
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 5
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N D-Maltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 5
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 5
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 5
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 5
- WTEVQBCEXWBHNA-JXMROGBWSA-N geranial Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=O WTEVQBCEXWBHNA-JXMROGBWSA-N 0.000 description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 5
- GJJVAFUKOBZPCB-UHFFFAOYSA-N 2-methyl-2-(4,8,12-trimethyltrideca-3,7,11-trienyl)-3,4-dihydrochromen-6-ol Chemical compound OC1=CC=C2OC(CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)C)(C)CCC2=C1 GJJVAFUKOBZPCB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N Isopropanol Chemical group CC(C)O KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 description 4
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 description 4
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- 235000012677 beetroot red Nutrition 0.000 description 4
- KSMVZQYAVGTKIV-UHFFFAOYSA-N decanal Chemical compound CCCCCCCCCC=O KSMVZQYAVGTKIV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 description 4
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 description 4
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 4
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 4
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 4
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 4
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 4
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 4
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 4
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 3
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 3
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 3
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 3
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 3
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 3
- 240000006909 Tilia x europaea Species 0.000 description 3
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000010210 aluminium Nutrition 0.000 description 3
- 150000001408 amides Chemical class 0.000 description 3
- 239000001670 anatto Substances 0.000 description 3
- 235000012665 annatto Nutrition 0.000 description 3
- 235000012733 azorubine Nutrition 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 3
- 235000012730 carminic acid Nutrition 0.000 description 3
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 3
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 3
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 3
- 235000012732 erythrosine Nutrition 0.000 description 3
- 239000004174 erythrosine Substances 0.000 description 3
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 3
- 230000005923 long-lasting effect Effects 0.000 description 3
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 description 3
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 3
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000008368 mint flavor Substances 0.000 description 3
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 239000011253 protective coating Substances 0.000 description 3
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 3
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 3
- 239000004408 titanium dioxide Substances 0.000 description 3
- 235000010215 titanium dioxide Nutrition 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 3
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 3
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 3
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 3
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 3
- XHXUANMFYXWVNG-ADEWGFFLSA-N (-)-Menthyl acetate Chemical compound CC(C)[C@@H]1CC[C@@H](C)C[C@H]1OC(C)=O XHXUANMFYXWVNG-ADEWGFFLSA-N 0.000 description 2
- KJPRLNWUNMBNBZ-QPJJXVBHSA-N (E)-cinnamaldehyde Chemical compound O=C\C=C\C1=CC=CC=C1 KJPRLNWUNMBNBZ-QPJJXVBHSA-N 0.000 description 2
- YGFGZTXGYTUXBA-UHFFFAOYSA-N (±)-2,6-dimethyl-5-heptenal Chemical compound O=CC(C)CCC=C(C)C YGFGZTXGYTUXBA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 2
- OTXNTMVVOOBZCV-UHFFFAOYSA-N 2R-gamma-tocotrienol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)C)(C)CCC2=C1 OTXNTMVVOOBZCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 2
- IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N Acetaldehyde Chemical compound CC=O IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 2
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 2
- ZTQSAGDEMFDKMZ-UHFFFAOYSA-N Butyraldehyde Chemical compound CCCC=O ZTQSAGDEMFDKMZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000001432 Calendula officinalis Species 0.000 description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 2
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 2
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 2
- WTEVQBCEXWBHNA-UHFFFAOYSA-N Citral Natural products CC(C)=CCCC(C)=CC=O WTEVQBCEXWBHNA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 2
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 2
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 2
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- 108010016626 Dipeptides Proteins 0.000 description 2
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VUNOFAIHSALQQH-UHFFFAOYSA-N Ethyl menthane carboxamide Chemical compound CCNC(=O)C1CC(C)CCC1C(C)C VUNOFAIHSALQQH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004211 Flavoxanthin Substances 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 description 2
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 2
- AKDLSISGGARWFP-UHFFFAOYSA-N Homodihydrocapsaicin Chemical compound COC1=CC(CNC(=O)CCCCCCCC(C)C)=CC=C1O AKDLSISGGARWFP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- UQSXHKLRYXJYBZ-UHFFFAOYSA-N Iron oxide Chemical compound [Fe]=O UQSXHKLRYXJYBZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 2
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 2
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 2
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 2
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 2
- 241000207836 Olea <angiosperm> Species 0.000 description 2
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000004216 Rhodoxanthin Substances 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 241000233910 Serenoa Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CZNLTCTYLMYLHL-UHFFFAOYSA-N [6]-Paradol Chemical compound CCCCCCCC(=O)CCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 CZNLTCTYLMYLHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 2
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 2
- YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N acesulfame Chemical class CC1=CC(=O)NS(=O)(=O)O1 YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VWXMLZQUDPCJPL-JCFHCUBBSA-N all-trans-Rhodoxanthin Natural products CC(=C/C=C/C(=C/C=C/1C(=CC(=O)CC1(C)C)C)/C)C=CC=CC(=CC=CC(=CC=C2/C(=CC(=O)CC2(C)C)C)C)C VWXMLZQUDPCJPL-JCFHCUBBSA-N 0.000 description 2
- ANVAOWXLWRTKGA-XHGAXZNDSA-N all-trans-alpha-carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1C(C)=CCCC1(C)C ANVAOWXLWRTKGA-XHGAXZNDSA-N 0.000 description 2
- RZFHLOLGZPDCHJ-DLQZEEBKSA-N alpha-Tocotrienol Natural products Oc1c(C)c(C)c2O[C@@](CC/C=C(/CC/C=C(\CC/C=C(\C)/C)/C)\C)(C)CCc2c1C RZFHLOLGZPDCHJ-DLQZEEBKSA-N 0.000 description 2
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 2
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 2
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 2
- 239000010692 aromatic oil Substances 0.000 description 2
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 2
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 2
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 2
- 239000004176 azorubin Substances 0.000 description 2
- 239000001654 beetroot red Substances 0.000 description 2
- HUMNYLRZRPPJDN-UHFFFAOYSA-N benzaldehyde Chemical compound O=CC1=CC=CC=C1 HUMNYLRZRPPJDN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 2
- 235000013735 beta-apo-8'-carotenal Nutrition 0.000 description 2
- 239000001652 beta-apo-8'-carotenal Substances 0.000 description 2
- RAFGELQLHMBRHD-SLEZCNMESA-N bixin Chemical compound COC(=O)\C=C\C(\C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(\C)/C=C/C=C(\C)/C=C/C(O)=O RAFGELQLHMBRHD-SLEZCNMESA-N 0.000 description 2
- 235000012709 brilliant black BN Nutrition 0.000 description 2
- 239000004126 brilliant black BN Substances 0.000 description 2
- 235000010216 calcium carbonate Nutrition 0.000 description 2
- YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N capsaicin Chemical compound COC1=CC(CNC(=O)CCCC\C=C\C(C)C)=CC=C1O YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N 0.000 description 2
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 2
- 150000003857 carboxamides Chemical class 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- OIQPTROHQCGFEF-UHFFFAOYSA-L chembl1371409 Chemical compound [Na+].[Na+].OC1=CC=C2C=C(S([O-])(=O)=O)C=CC2=C1N=NC1=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C1 OIQPTROHQCGFEF-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- KJPRLNWUNMBNBZ-UHFFFAOYSA-N cinnamic aldehyde Natural products O=CC=CC1=CC=CC=C1 KJPRLNWUNMBNBZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940117916 cinnamic aldehyde Drugs 0.000 description 2
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 2
- WTEVQBCEXWBHNA-YFHOEESVSA-N citral B Natural products CC(C)=CCC\C(C)=C/C=O WTEVQBCEXWBHNA-YFHOEESVSA-N 0.000 description 2
- NEHNMFOYXAPHSD-UHFFFAOYSA-N citronellal Chemical compound O=CCC(C)CCC=C(C)C NEHNMFOYXAPHSD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 2
- SSNZFFBDIMUILS-UHFFFAOYSA-N dodec-2-enal Chemical compound CCCCCCCCCC=CC=O SSNZFFBDIMUILS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 2
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 2
- IINNWAYUJNWZRM-UHFFFAOYSA-L erythrosin B Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1C1=C2C=C(I)C(=O)C(I)=C2OC2=C(I)C([O-])=C(I)C=C21 IINNWAYUJNWZRM-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 229940011411 erythrosine Drugs 0.000 description 2
- CBOQJANXLMLOSS-UHFFFAOYSA-N ethyl vanillin Chemical compound CCOC1=CC(C=O)=CC=C1O CBOQJANXLMLOSS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 235000019243 flavoxanthin Nutrition 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 2
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 229940038487 grape extract Drugs 0.000 description 2
- 235000012701 green S Nutrition 0.000 description 2
- 239000004120 green S Substances 0.000 description 2
- WDPIZEKLJKBSOZ-UHFFFAOYSA-M green s Chemical compound [Na+].C1=CC(N(C)C)=CC=C1C(C=1C2=CC=C(C=C2C=C(C=1O)S([O-])(=O)=O)S([O-])(=O)=O)=C1C=CC(=[N+](C)C)C=C1 WDPIZEKLJKBSOZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 2
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 2
- 235000012738 indigotine Nutrition 0.000 description 2
- 239000004179 indigotine Substances 0.000 description 2
- PHTQWCKDNZKARW-UHFFFAOYSA-N isoamylol Chemical compound CC(C)CCO PHTQWCKDNZKARW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 2
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 2
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002960 lipid emulsion Substances 0.000 description 2
- 239000001656 lutein Substances 0.000 description 2
- 235000012680 lutein Nutrition 0.000 description 2
- KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N lutein Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\[C@H]1C(C)=C[C@H](O)CC1(C)C KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N 0.000 description 2
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 description 2
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 125000002496 methyl group Chemical group [H]C([H])([H])* 0.000 description 2
- OSWPMRLSEDHDFF-UHFFFAOYSA-N methyl salicylate Chemical compound COC(=O)C1=CC=CC=C1O OSWPMRLSEDHDFF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 235000012658 paprika extract Nutrition 0.000 description 2
- 239000001688 paprika extract Substances 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 2
- SATCULPHIDQDRE-UHFFFAOYSA-N piperonal Chemical compound O=CC1=CC=C2OCOC2=C1 SATCULPHIDQDRE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 235000012752 quinoline yellow Nutrition 0.000 description 2
- 239000004172 quinoline yellow Substances 0.000 description 2
- 235000019246 rhodoxanthin Nutrition 0.000 description 2
- WBHHMMIMDMUBKC-QJWNTBNXSA-M ricinoleate Chemical compound CCCCCC[C@@H](O)C\C=C/CCCCCCCC([O-])=O WBHHMMIMDMUBKC-QJWNTBNXSA-M 0.000 description 2
- 229940066675 ricinoleate Drugs 0.000 description 2
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical class C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 2
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 235000012756 tartrazine Nutrition 0.000 description 2
- 239000004149 tartrazine Substances 0.000 description 2
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 2
- 150000003712 vitamin E derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 2
- 235000019145 α-tocotrienol Nutrition 0.000 description 2
- RZFHLOLGZPDCHJ-XZXLULOTSA-N α-tocotrienol group Chemical group C[C@@]1(OC2=C(C(=C(C(=C2CC1)C)O)C)C)CC\C=C(\CC\C=C(\CCC=C(C)C)/C)/C RZFHLOLGZPDCHJ-XZXLULOTSA-N 0.000 description 2
- 235000019151 β-tocotrienol Nutrition 0.000 description 2
- 235000019150 γ-tocotrienol Nutrition 0.000 description 2
- 235000019144 δ-tocotrienol Nutrition 0.000 description 2
- RMLYXMMBIZLGAQ-UHFFFAOYSA-N (-)-monatin Natural products C1=CC=C2C(CC(O)(CC(N)C(O)=O)C(O)=O)=CNC2=C1 RMLYXMMBIZLGAQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FTLYMKDSHNWQKD-UHFFFAOYSA-N (2,4,5-trichlorophenyl)boronic acid Chemical compound OB(O)C1=CC(Cl)=C(Cl)C=C1Cl FTLYMKDSHNWQKD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001112 (2E)-1,1-diethoxy-3,7-dimethylocta-2,6-diene Substances 0.000 description 1
- MBDOYVRWFFCFHM-SNAWJCMRSA-N (2E)-hexenal Chemical compound CCC\C=C\C=O MBDOYVRWFFCFHM-SNAWJCMRSA-N 0.000 description 1
- RMLYXMMBIZLGAQ-HZMBPMFUSA-N (2s,4s)-4-amino-2-hydroxy-2-(1h-indol-3-ylmethyl)pentanedioic acid Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@](O)(C[C@H](N)C(O)=O)C(O)=O)=CNC2=C1 RMLYXMMBIZLGAQ-HZMBPMFUSA-N 0.000 description 1
- SERLAGPUMNYUCK-BLEZHGCXSA-N (2xi)-6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-arabino-hexitol Chemical compound OCC(O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-BLEZHGCXSA-N 0.000 description 1
- VYIRVAXUEZSDNC-TXDLOWMYSA-N (3R,3'S,5'R)-3,3'-dihydroxy-beta-kappa-caroten-6'-one Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC(=O)[C@]1(C)C[C@@H](O)CC1(C)C VYIRVAXUEZSDNC-TXDLOWMYSA-N 0.000 description 1
- DNKVJLHNJMSZEO-WLYNEOFISA-N (3s)-3-amino-4-oxo-4-[[(2r)-1-oxo-1-[(2,2,4,4-tetramethylthietan-3-yl)amino]propan-2-yl]amino]butanoic acid;hydrate Chemical compound O.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C DNKVJLHNJMSZEO-WLYNEOFISA-N 0.000 description 1
- 239000001605 (5-methyl-2-propan-2-ylcyclohexyl) acetate Substances 0.000 description 1
- OQWKEEOHDMUXEO-UHFFFAOYSA-N (6)-shogaol Natural products CCCCCC=CC(=O)CCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 OQWKEEOHDMUXEO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGYKUFVNYVMTAM-UHFFFAOYSA-N (R)-2,5,8-trimethyl-2-(4,8,12-trimethyl-trideca-3t,7t,11-trienyl)-chroman-6-ol Natural products OC1=CC(C)=C2OC(CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)C)(C)CCC2=C1C FGYKUFVNYVMTAM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NTXGFKWLJFHGGJ-ACCUITESSA-N 1,1-Diethoxy-3,7-dimethyl-2,6-octadiene Chemical compound CCOC(OCC)\C=C(/C)CCC=C(C)C NTXGFKWLJFHGGJ-ACCUITESSA-N 0.000 description 1
- WEEGYLXZBRQIMU-UHFFFAOYSA-N 1,8-cineole Natural products C1CC2CCC1(C)OC2(C)C WEEGYLXZBRQIMU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BPIUIOXAFBGMNB-UHFFFAOYSA-N 1-hexoxyhexane Chemical compound CCCCCCOCCCCCC BPIUIOXAFBGMNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940029225 2,6-dimethyl-5-heptenal Drugs 0.000 description 1
- CBOBADCVMLMQRW-UHFFFAOYSA-N 2,6-dimethyloctanal Chemical compound CCC(C)CCCC(C)C=O CBOBADCVMLMQRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YNVZDODIHZTHOZ-UHFFFAOYSA-K 2-hydroxypropanoate;iron(3+) Chemical compound [Fe+3].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O YNVZDODIHZTHOZ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- UOXYCZBLTLAQBY-UHFFFAOYSA-N 2-sulfanylcyclodecan-1-one Chemical compound SC1CCCCCCCCC1=O UOXYCZBLTLAQBY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ODADKLYLWWCHNB-UHFFFAOYSA-N 2R-delta-tocotrienol Natural products OC1=CC(C)=C2OC(CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)C)(C)CCC2=C1 ODADKLYLWWCHNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AJBZENLMTKDAEK-UHFFFAOYSA-N 3a,5a,5b,8,8,11a-hexamethyl-1-prop-1-en-2-yl-1,2,3,4,5,6,7,7a,9,10,11,11b,12,13,13a,13b-hexadecahydrocyclopenta[a]chrysene-4,9-diol Chemical compound CC12CCC(O)C(C)(C)C1CCC(C1(C)CC3O)(C)C2CCC1C1C3(C)CCC1C(=C)C AJBZENLMTKDAEK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JDRMYOQETPMYQX-UHFFFAOYSA-M 4-methoxy-4-oxobutanoate Chemical compound COC(=O)CCC([O-])=O JDRMYOQETPMYQX-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- DFMMVLFMMAQXHZ-DOKBYWHISA-N 8'-apo-beta,psi-caroten-8'-al Chemical compound O=CC(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(\C)/C=C/C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C DFMMVLFMMAQXHZ-DOKBYWHISA-N 0.000 description 1
- LPEKGGXMPWTOCB-UHFFFAOYSA-N 8beta-(2,3-epoxy-2-methylbutyryloxy)-14-acetoxytithifolin Natural products COC(=O)C(C)O LPEKGGXMPWTOCB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M Acetate Chemical compound CC([O-])=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- WLDHEUZGFKACJH-ZRUFZDNISA-K Amaranth Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].C12=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C2C=C(S([O-])(=O)=O)C(O)=C1\N=N\C1=CC=C(S([O-])(=O)=O)C2=CC=CC=C12 WLDHEUZGFKACJH-ZRUFZDNISA-K 0.000 description 1
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O Ammonium Chemical compound [NH4+] QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- JEBFVOLFMLUKLF-IFPLVEIFSA-N Astaxanthin Natural products CC(=C/C=C/C(=C/C=C/C1=C(C)C(=O)C(O)CC1(C)C)/C)C=CC=C(/C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)C(=O)C(O)CC2(C)C JEBFVOLFMLUKLF-IFPLVEIFSA-N 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- HRQKOYFGHJYEFS-UHFFFAOYSA-N Beta psi-carotene Chemical compound CC(C)=CCCC(C)=CC=CC(C)=CC=CC(C)=CC=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C HRQKOYFGHJYEFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- DHHFDKNIEVKVKS-FMOSSLLZSA-N Betanin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC(C(=C1)O)=CC(C[C@H]2C([O-])=O)=C1[N+]2=C\C=C\1C=C(C(O)=O)N[C@H](C(O)=O)C/1 DHHFDKNIEVKVKS-FMOSSLLZSA-N 0.000 description 1
- DHHFDKNIEVKVKS-MVUYWVKGSA-N Betanin Natural products O=C(O)[C@@H]1NC(C(=O)O)=C/C(=C\C=[N+]/2\[C@@H](C(=O)[O-])Cc3c\2cc(O)c(O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)c3)/C1 DHHFDKNIEVKVKS-MVUYWVKGSA-N 0.000 description 1
- RAFGELQLHMBRHD-VFYVRILKSA-N Bixin Natural products COC(=O)C=CC(=C/C=C/C(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C(=O)O)/C)C RAFGELQLHMBRHD-VFYVRILKSA-N 0.000 description 1
- SGHZXLIDFTYFHQ-UHFFFAOYSA-L Brilliant Blue Chemical compound [Na+].[Na+].C=1C=C(C(=C2C=CC(C=C2)=[N+](CC)CC=2C=C(C=CC=2)S([O-])(=O)=O)C=2C(=CC=CC=2)S([O-])(=O)=O)C=CC=1N(CC)CC1=CC=CC(S([O-])(=O)=O)=C1 SGHZXLIDFTYFHQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- 235000003880 Calendula Nutrition 0.000 description 1
- 235000005881 Calendula officinalis Nutrition 0.000 description 1
- VYIRVAXUEZSDNC-LOFNIBRQSA-N Capsanthyn Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC(=O)C2(C)CC(O)CC2(C)C VYIRVAXUEZSDNC-LOFNIBRQSA-N 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 description 1
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 description 1
- YSVBPNGJESBVRM-ZPZFBZIMSA-L Carmoisine Chemical compound [Na+].[Na+].C1=CC=C2C(/N=N/C3=C(C4=CC=CC=C4C(=C3)S([O-])(=O)=O)O)=CC=C(S([O-])(=O)=O)C2=C1 YSVBPNGJESBVRM-ZPZFBZIMSA-L 0.000 description 1
- 235000003255 Carthamus tinctorius Nutrition 0.000 description 1
- 244000020518 Carthamus tinctorius Species 0.000 description 1
- IFYMEZNJCAQUME-APKWKYNESA-N Chrysanthemaxanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C1OC2(C)CC(O)CC(C)(C)C2=C1)C=CC=C(/C)C=CC3=C(C)CC(O)CC3(C)C IFYMEZNJCAQUME-APKWKYNESA-N 0.000 description 1
- 235000019499 Citrus oil Nutrition 0.000 description 1
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 description 1
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 235000015655 Crocus sativus Nutrition 0.000 description 1
- 244000124209 Crocus sativus Species 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- XHXUANMFYXWVNG-UHFFFAOYSA-N D-menthyl acetate Natural products CC(C)C1CCC(C)CC1OC(C)=O XHXUANMFYXWVNG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N D-ribofuranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H]1O HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- TUSIZTVSUSBSQI-UHFFFAOYSA-N Dihydrocarveol acetate Chemical compound CC1CCC(C(C)=C)CC1OC(C)=O TUSIZTVSUSBSQI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AQZGPSLYZOOYQP-UHFFFAOYSA-N Diisoamyl ether Chemical compound CC(C)CCOCCC(C)C AQZGPSLYZOOYQP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LCGLNKUTAGEVQW-UHFFFAOYSA-N Dimethyl ether Chemical compound COC LCGLNKUTAGEVQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MUXOBHXGJLMRAB-UHFFFAOYSA-N Dimethyl succinate Chemical compound COC(=O)CCC(=O)OC MUXOBHXGJLMRAB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108091065810 E family Proteins 0.000 description 1
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- WEEGYLXZBRQIMU-WAAGHKOSSA-N Eucalyptol Chemical compound C1C[C@H]2CC[C@]1(C)OC2(C)C WEEGYLXZBRQIMU-WAAGHKOSSA-N 0.000 description 1
- JUTKIGGQRLHTJN-UHFFFAOYSA-N Eugenyl formate Chemical compound COC1=CC(CC=C)=CC=C1OC=O JUTKIGGQRLHTJN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RZSYLLSAWYUBPE-UHFFFAOYSA-L Fast green FCF Chemical compound [Na+].[Na+].C=1C=C(C(=C2C=CC(C=C2)=[N+](CC)CC=2C=C(C=CC=2)S([O-])(=O)=O)C=2C(=CC(O)=CC=2)S([O-])(=O)=O)C=CC=1N(CC)CC1=CC=CC(S([O-])(=O)=O)=C1 RZSYLLSAWYUBPE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 206010016334 Feeling hot Diseases 0.000 description 1
- JRHJXXLCNATYLS-NGZWBNMCSA-N Flavoxanthin Chemical compound C/C([C@H]1C=C2C(C)(C)C[C@H](O)C[C@@]2(C)O1)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\[C@H]1C(C)=C[C@H](O)CC1(C)C JRHJXXLCNATYLS-NGZWBNMCSA-N 0.000 description 1
- QHUMOJKEVAPSCY-JOJDNVQPSA-N Flavoxanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C1(C)OC2(C)CC(O)CC(C)(C)C2=C1)C=CC=C(/C)C=CC3C(=CC(O)CC3(C)C)C QHUMOJKEVAPSCY-JOJDNVQPSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 241000132519 Galactites Species 0.000 description 1
- 235000017048 Garcinia mangostana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006053 Garcinia mangostana Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 1
- 241000168525 Haematococcus Species 0.000 description 1
- 244000215562 Heliotropium arborescens Species 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical class OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 235000017858 Laurus nobilis Nutrition 0.000 description 1
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 description 1
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 235000014749 Mentha crispa Nutrition 0.000 description 1
- 244000078639 Mentha spicata Species 0.000 description 1
- 239000004909 Moisturizer Substances 0.000 description 1
- 108050004114 Monellin Proteins 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 1
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 description 1
- ZVKOASAVGLETCT-UOGKPENDSA-N Norbixin Chemical compound OC(=O)/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(\C)/C=C/C=C(\C)/C=C/C(O)=O ZVKOASAVGLETCT-UOGKPENDSA-N 0.000 description 1
- JERYLJRGLVHIEW-UENHKZIGSA-N Norbixin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C(=O)O)C=CC=CC=CC(=O)O JERYLJRGLVHIEW-UENHKZIGSA-N 0.000 description 1
- SAIFVNITEPSVEV-JBLZRFIASA-N OC(=O)C[C@H](N)C(=O)C(C(O)CO)OC1=CC=CC=C1 Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)C(C(O)CO)OC1=CC=CC=C1 SAIFVNITEPSVEV-JBLZRFIASA-N 0.000 description 1
- 241000081271 Phaffia rhodozyma Species 0.000 description 1
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 description 1
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 description 1
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-M Propionate Chemical compound CCC([O-])=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 description 1
- VWXMLZQUDPCJPL-ZDHAIZATSA-N Rhodoxanthin Chemical compound CC\1=CC(=O)CC(C)(C)C/1=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C1\C(C)=CC(=O)CC1(C)C VWXMLZQUDPCJPL-ZDHAIZATSA-N 0.000 description 1
- VWXMLZQUDPCJPL-XPZLFLLQSA-N Rhodoxanthin Natural products O=C1C=C(C)/C(=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\2/C(C)=CC(=O)CC/2(C)C)/C)\C)/C)\C)/C(C)(C)C1 VWXMLZQUDPCJPL-XPZLFLLQSA-N 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N Ribose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N 0.000 description 1
- 241001092459 Rubus Species 0.000 description 1
- 235000017848 Rubus fruticosus Nutrition 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 241000287219 Serinus canaria Species 0.000 description 1
- FOIXSVOLVBLSDH-UHFFFAOYSA-N Silver ion Chemical compound [Ag+] FOIXSVOLVBLSDH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 102000006463 Talin Human genes 0.000 description 1
- 108010083809 Talin Proteins 0.000 description 1
- 235000005212 Terminalia tomentosa Nutrition 0.000 description 1
- 244000125380 Terminalia tomentosa Species 0.000 description 1
- 235000013832 Valeriana officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000126014 Valeriana officinalis Species 0.000 description 1
- GPVDHNVGGIAOQT-UHFFFAOYSA-N Veratric acid Natural products COC1=CC=C(C(O)=O)C(OC)=C1 GPVDHNVGGIAOQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UJNOLBSYLSYIBM-WISYIIOYSA-N [(1r,2s,5r)-5-methyl-2-propan-2-ylcyclohexyl] (2r)-2-hydroxypropanoate Chemical compound CC(C)[C@@H]1CC[C@@H](C)C[C@H]1OC(=O)[C@@H](C)O UJNOLBSYLSYIBM-WISYIIOYSA-N 0.000 description 1
- OQWKEEOHDMUXEO-BQYQJAHWSA-N [6]-Shogaol Chemical compound CCCCC\C=C\C(=O)CCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 OQWKEEOHDMUXEO-BQYQJAHWSA-N 0.000 description 1
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 229940022663 acetate Drugs 0.000 description 1
- KXKVLQRXCPHEJC-UHFFFAOYSA-N acetic acid trimethyl ester Natural products COC(C)=O KXKVLQRXCPHEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000443 aerosol Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- ZVKOASAVGLETCT-UOAMSCJGSA-N all-trans norbixin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C(=O)O)C=CC=C(/C)C=CC(=O)O ZVKOASAVGLETCT-UOAMSCJGSA-N 0.000 description 1
- SZCBXWMUOPQSOX-WVJDLNGLSA-N all-trans-violaxanthin Chemical compound C(\[C@]12[C@@](O1)(C)C[C@@H](O)CC2(C)C)=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(\C)/C=C/C=C(\C)/C=C/[C@]1(C(C[C@H](O)C2)(C)C)[C@]2(C)O1 SZCBXWMUOPQSOX-WVJDLNGLSA-N 0.000 description 1
- 229940064063 alpha tocotrienol Drugs 0.000 description 1
- HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N alpha-D-Furanose-Ribose Natural products OCC1OC(O)C(O)C1O HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- RAFGELQLHMBRHD-UHFFFAOYSA-N alpha-Fuc-(1-2)-beta-Gal-(1-3)-(beta-GlcNAc-(1-6))-GalNAc-ol Natural products COC(=O)C=CC(C)=CC=CC(C)=CC=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC(O)=O RAFGELQLHMBRHD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011795 alpha-carotene Substances 0.000 description 1
- 235000003903 alpha-carotene Nutrition 0.000 description 1
- ANVAOWXLWRTKGA-HLLMEWEMSA-N alpha-carotene Natural products C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=1C(C)(C)CCCC=1C)/C)\C)(\C=C\C=C(/C=C/[C@H]1C(C)=CCCC1(C)C)\C)/C ANVAOWXLWRTKGA-HLLMEWEMSA-N 0.000 description 1
- 239000004411 aluminium Substances 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000010617 anise oil Substances 0.000 description 1
- 229940105969 annatto extract Drugs 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 235000013793 astaxanthin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001168 astaxanthin Substances 0.000 description 1
- MQZIGYBFDRPAKN-ZWAPEEGVSA-N astaxanthin Chemical compound C([C@H](O)C(=O)C=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)C(=O)[C@@H](O)CC1(C)C MQZIGYBFDRPAKN-ZWAPEEGVSA-N 0.000 description 1
- 229940022405 astaxanthin Drugs 0.000 description 1
- TVWOWDDBXAFQDG-DQRAZIAOSA-N azorubine Chemical compound C1=CC=C2C(\N=N/C3=C(C4=CC=CC=C4C(=C3)S(O)(=O)=O)O)=CC=C(S(O)(=O)=O)C2=C1 TVWOWDDBXAFQDG-DQRAZIAOSA-N 0.000 description 1
- IRERQBUNZFJFGC-UHFFFAOYSA-L azure blue Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Al+3].[Al+3].[Al+3].[Al+3].[Al+3].[Al+3].[S-]S[S-].[O-][Si]([O-])([O-])[O-].[O-][Si]([O-])([O-])[O-].[O-][Si]([O-])([O-])[O-].[O-][Si]([O-])([O-])[O-].[O-][Si]([O-])([O-])[O-].[O-][Si]([O-])([O-])[O-] IRERQBUNZFJFGC-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGYKUFVNYVMTAM-YMCDKREISA-N beta-Tocotrienol Natural products Oc1c(C)c2c(c(C)c1)O[C@@](CC/C=C(\CC/C=C(\CC/C=C(\C)/C)/C)/C)(C)CC2 FGYKUFVNYVMTAM-YMCDKREISA-N 0.000 description 1
- DFMMVLFMMAQXHZ-UHFFFAOYSA-N beta-apo-8-carotenal Chemical compound O=CC(C)=CC=CC(C)=CC=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C DFMMVLFMMAQXHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- DMASLKHVQRHNES-FKKUPVFPSA-N beta-cryptoxanthin Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C DMASLKHVQRHNES-FKKUPVFPSA-N 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 235000002185 betanin Nutrition 0.000 description 1
- 235000019481 bixa orellana extract Nutrition 0.000 description 1
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 description 1
- JDRMYOQETPMYQX-UHFFFAOYSA-N butanedioic acid monomethyl ester Natural products COC(=O)CCC(O)=O JDRMYOQETPMYQX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 1
- FDSDTBUPSURDBL-DKLMTRRASA-N canthaxanthin Chemical compound CC=1C(=O)CCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)C(=O)CCC1(C)C FDSDTBUPSURDBL-DKLMTRRASA-N 0.000 description 1
- 235000017663 capsaicin Nutrition 0.000 description 1
- 229960002504 capsaicin Drugs 0.000 description 1
- 235000018889 capsanthin Nutrition 0.000 description 1
- WRANYHFEXGNSND-LOFNIBRQSA-N capsanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC(=O)C2(C)CCC(O)C2(C)C WRANYHFEXGNSND-LOFNIBRQSA-N 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 1
- 239000006229 carbon black Substances 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N carbonic acid Chemical class OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004106 carminic acid Substances 0.000 description 1
- DGQLVPJVXFOQEV-JNVSTXMASA-N carminic acid Chemical compound OC1=C2C(=O)C=3C(C)=C(C(O)=O)C(O)=CC=3C(=O)C2=C(O)C(O)=C1[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O DGQLVPJVXFOQEV-JNVSTXMASA-N 0.000 description 1
- 229940031019 carmoisine Drugs 0.000 description 1
- 235000013709 carrot oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000010627 cedar oil Substances 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- CEZCCHQBSQPRMU-UHFFFAOYSA-L chembl174821 Chemical compound [Na+].[Na+].COC1=CC(S([O-])(=O)=O)=C(C)C=C1N=NC1=C(O)C=CC2=CC(S([O-])(=O)=O)=CC=C12 CEZCCHQBSQPRMU-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 1
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 1
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 1
- 229940099898 chlorophyllin Drugs 0.000 description 1
- 235000019805 chlorophyllin Nutrition 0.000 description 1
- 235000012698 chlorophylls and chlorophyllins Nutrition 0.000 description 1
- 239000001752 chlorophylls and chlorophyllins Substances 0.000 description 1
- 229960005233 cineole Drugs 0.000 description 1
- 239000010630 cinnamon oil Substances 0.000 description 1
- HNEGQIOMVPPMNR-IHWYPQMZSA-N citraconic acid Chemical compound OC(=O)C(/C)=C\C(O)=O HNEGQIOMVPPMNR-IHWYPQMZSA-N 0.000 description 1
- 229940043350 citral Drugs 0.000 description 1
- 229930003633 citronellal Natural products 0.000 description 1
- 235000000983 citronellal Nutrition 0.000 description 1
- 239000010500 citrus oil Substances 0.000 description 1
- 239000010634 clove oil Substances 0.000 description 1
- JNGZXGGOCLZBFB-IVCQMTBJSA-N compound E Chemical compound N([C@@H](C)C(=O)N[C@@H]1C(N(C)C2=CC=CC=C2C(C=2C=CC=CC=2)=N1)=O)C(=O)CC1=CC(F)=CC(F)=C1 JNGZXGGOCLZBFB-IVCQMTBJSA-N 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 230000035597 cooling sensation Effects 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 239000004121 copper complexes of chlorophylls and chlorophyllins Substances 0.000 description 1
- 235000012700 copper complexes of chlorophylls and chlorophyllins Nutrition 0.000 description 1
- 235000013712 corn endosperm oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 239000004148 curcumin Substances 0.000 description 1
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical class OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BTNBMQIHCRIGOU-UHFFFAOYSA-N delta-tocotrienol Natural products CC(=CCCC(=CCCC(=CCCOC1(C)CCc2cc(O)cc(C)c2O1)C)C)C BTNBMQIHCRIGOU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000551 dentifrice Substances 0.000 description 1
- 239000002274 desiccant Substances 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- XJQPQKLURWNAAH-UHFFFAOYSA-N dihydrocapsaicin Chemical compound COC1=CC(CNC(=O)CCCCCCC(C)C)=CC=C1O XJQPQKLURWNAAH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RBCYRZPENADQGZ-UHFFFAOYSA-N dihydrocapsaicin Natural products COC1=CC(COC(=O)CCCCCCC(C)C)=CC=C1O RBCYRZPENADQGZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- ODQWQRRAPPTVAG-GZTJUZNOSA-N doxepin Chemical compound C1OC2=CC=CC=C2C(=C/CCN(C)C)/C2=CC=CC=C21 ODQWQRRAPPTVAG-GZTJUZNOSA-N 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- FGYKUFVNYVMTAM-MUUNZHRXSA-N epsilon-Tocopherol Natural products OC1=CC(C)=C2O[C@@](CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)C)(C)CCC2=C1C FGYKUFVNYVMTAM-MUUNZHRXSA-N 0.000 description 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 1
- 235000012656 ethyl ester of beta-apo-8'-carotenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000001684 ethyl ester of beta-apo-8'-carotenic acid (C30) Substances 0.000 description 1
- 125000001495 ethyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- 229940073505 ethyl vanillin Drugs 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 235000019240 fast green FCF Nutrition 0.000 description 1
- 229940051147 fd&c yellow no. 6 Drugs 0.000 description 1
- 210000003746 feather Anatomy 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 description 1
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 description 1
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- OTXNTMVVOOBZCV-YMCDKREISA-N gamma-Tocotrienol Natural products Oc1c(C)c(C)c2O[C@@](CC/C=C(\CC/C=C(\CC/C=C(\C)/C)/C)/C)(C)CCc2c1 OTXNTMVVOOBZCV-YMCDKREISA-N 0.000 description 1
- 239000011663 gamma-carotene Substances 0.000 description 1
- 235000000633 gamma-carotene Nutrition 0.000 description 1
- HRQKOYFGHJYEFS-RZWPOVEWSA-N gamma-carotene Natural products C(=C\C=C\C(=C/C=C/C=C(\C=C\C=C(/C=C/C=1C(C)(C)CCCC=1C)\C)/C)\C)(\C=C\C=C(/CC/C=C(\C)/C)\C)/C HRQKOYFGHJYEFS-RZWPOVEWSA-N 0.000 description 1
- 230000002068 genetic effect Effects 0.000 description 1
- 235000002780 gingerol Nutrition 0.000 description 1
- NLDDIKRKFXEWBK-AWEZNQCLSA-N gingerol Chemical compound CCCCC[C@H](O)CC(=O)CCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 NLDDIKRKFXEWBK-AWEZNQCLSA-N 0.000 description 1
- JZLXEKNVCWMYHI-UHFFFAOYSA-N gingerol Natural products CCCCC(O)CC(=O)CCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 JZLXEKNVCWMYHI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JFCQEDHGNNZCLN-UHFFFAOYSA-N glutaric acid Chemical class OC(=O)CCCC(O)=O JFCQEDHGNNZCLN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 1
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013761 grape skin extract Nutrition 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 1
- GOBFKCLUUUDTQE-UHFFFAOYSA-N homodihydrocapsaicin-II Natural products CCC(C)CCCCCCC(=O)NCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 GOBFKCLUUUDTQE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 1
- KHLVKKOJDHCJMG-QDBORUFSSA-L indigo carmine Chemical compound [Na+].[Na+].N/1C2=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C2C(=O)C\1=C1/NC2=CC=C(S(=O)(=O)[O-])C=C2C1=O KHLVKKOJDHCJMG-QDBORUFSSA-L 0.000 description 1
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 1
- 235000014413 iron hydroxide Nutrition 0.000 description 1
- 235000013980 iron oxide Nutrition 0.000 description 1
- 235000010213 iron oxides and hydroxides Nutrition 0.000 description 1
- 239000004407 iron oxides and hydroxides Substances 0.000 description 1
- VRIVJOXICYMTAG-IYEMJOQQSA-L iron(ii) gluconate Chemical compound [Fe+2].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O VRIVJOXICYMTAG-IYEMJOQQSA-L 0.000 description 1
- NCNCGGDMXMBVIA-UHFFFAOYSA-L iron(ii) hydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Fe+2] NCNCGGDMXMBVIA-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- YOBAEOGBNPPUQV-UHFFFAOYSA-N iron;trihydrate Chemical compound O.O.O.[Fe].[Fe] YOBAEOGBNPPUQV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000000959 isobutyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])(C([H])([H])[H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 229960001375 lactose Drugs 0.000 description 1
- 239000004335 litholrubine BK Substances 0.000 description 1
- 235000010187 litholrubine BK Nutrition 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 229960005375 lutein Drugs 0.000 description 1
- ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- SJOXEWUZWQYCGL-DVOMOZLQSA-N menthyl salicylate Chemical compound CC(C)[C@@H]1CC[C@@H](C)C[C@H]1OC(=O)C1=CC=CC=C1O SJOXEWUZWQYCGL-DVOMOZLQSA-N 0.000 description 1
- 229960004665 menthyl salicylate Drugs 0.000 description 1
- 150000004702 methyl esters Chemical class 0.000 description 1
- 229940057867 methyl lactate Drugs 0.000 description 1
- 229960001047 methyl salicylate Drugs 0.000 description 1
- 230000001333 moisturizer Effects 0.000 description 1
- IBMRTYCHDPMBFN-UHFFFAOYSA-N monomethyl glutaric acid Chemical compound COC(=O)CCCC(O)=O IBMRTYCHDPMBFN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000002324 mouth wash Substances 0.000 description 1
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 description 1
- 239000001627 myristica fragrans houtt. fruit oil Substances 0.000 description 1
- 125000004108 n-butyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- 125000004123 n-propyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- 210000003928 nasal cavity Anatomy 0.000 description 1
- 239000000974 natural food coloring agent Substances 0.000 description 1
- GYHFUZHODSMOHU-UHFFFAOYSA-N nonanal Chemical compound CCCCCCCCC=O GYHFUZHODSMOHU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 1
- NUJGJRNETVAIRJ-UHFFFAOYSA-N octanal Chemical compound CCCCCCCC=O NUJGJRNETVAIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 239000003973 paint Substances 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- QNGNSVIICDLXHT-UHFFFAOYSA-N para-ethylbenzaldehyde Natural products CCC1=CC=C(C=O)C=C1 QNGNSVIICDLXHT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004177 patent blue V Substances 0.000 description 1
- 235000012736 patent blue V Nutrition 0.000 description 1
- 239000007967 peppermint flavor Substances 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- WVDDGKGOMKODPV-ZQBYOMGUSA-N phenyl(114C)methanol Chemical compound O[14CH2]C1=CC=CC=C1 WVDDGKGOMKODPV-ZQBYOMGUSA-N 0.000 description 1
- 229940081310 piperonal Drugs 0.000 description 1
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 description 1
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000004175 ponceau 4R Substances 0.000 description 1
- 235000012731 ponceau 4R Nutrition 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000000750 progressive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 239000001327 prunus amygdalus amara l. extract Substances 0.000 description 1
- 238000001303 quality assessment method Methods 0.000 description 1
- 229940051201 quinoline yellow Drugs 0.000 description 1
- IZMJMCDDWKSTTK-UHFFFAOYSA-N quinoline yellow Chemical compound C1=CC=CC2=NC(C3C(C4=CC=CC=C4C3=O)=O)=CC=C21 IZMJMCDDWKSTTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003642 reactive oxygen metabolite Substances 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000455 rubixanthin Substances 0.000 description 1
- 235000009514 rubixanthin Nutrition 0.000 description 1
- 239000010979 ruby Substances 0.000 description 1
- 229910001750 ruby Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 229940085605 saccharin sodium Drugs 0.000 description 1
- 235000013974 saffron Nutrition 0.000 description 1
- 239000004248 saffron Substances 0.000 description 1
- 239000010670 sage oil Substances 0.000 description 1
- SJOXEWUZWQYCGL-UHFFFAOYSA-N salicylic acid menthyl ester Natural products CC(C)C1CCC(C)CC1OC(=O)C1=CC=CC=C1O SJOXEWUZWQYCGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002195 soluble material Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 235000021147 sweet food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000013759 synthetic iron oxide Nutrition 0.000 description 1
- UJMBCXLDXJUMFB-GLCFPVLVSA-K tartrazine Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)C1=NN(C=2C=CC(=CC=2)S([O-])(=O)=O)C(=O)C1\N=N\C1=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C1 UJMBCXLDXJUMFB-GLCFPVLVSA-K 0.000 description 1
- 229960000943 tartrazine Drugs 0.000 description 1
- GMMAPXRGRVJYJY-UHFFFAOYSA-J tetrasodium 4-acetamido-5-hydroxy-6-[[7-sulfonato-4-[(4-sulfonatophenyl)diazenyl]naphthalen-1-yl]diazenyl]naphthalene-1,7-disulfonate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].OC1=C2C(NC(=O)C)=CC=C(S([O-])(=O)=O)C2=CC(S([O-])(=O)=O)=C1N=NC(C1=CC(=CC=C11)S([O-])(=O)=O)=CC=C1N=NC1=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C1 GMMAPXRGRVJYJY-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 239000010678 thyme oil Substances 0.000 description 1
- OGIDPMRJRNCKJF-UHFFFAOYSA-N titanium oxide Inorganic materials [Ti]=O OGIDPMRJRNCKJF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000002640 tocopherol group Chemical group 0.000 description 1
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 description 1
- KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N trans-lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N 0.000 description 1
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- UJMBCXLDXJUMFB-UHFFFAOYSA-K trisodium;5-oxo-1-(4-sulfonatophenyl)-4-[(4-sulfonatophenyl)diazenyl]-4h-pyrazole-3-carboxylate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)C1=NN(C=2C=CC(=CC=2)S([O-])(=O)=O)C(=O)C1N=NC1=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C1 UJMBCXLDXJUMFB-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000013799 ultramarine blue Nutrition 0.000 description 1
- 235000016788 valerian Nutrition 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002966 varnish Substances 0.000 description 1
- 239000004108 vegetable carbon Substances 0.000 description 1
- 235000012712 vegetable carbon Nutrition 0.000 description 1
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N xanthophyll Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C=C(C)C(O)CC2(C)C FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 125000001020 α-tocopherol group Chemical group 0.000 description 1
- 239000011730 α-tocotrienol Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
- 150000003781 β-tocopherols Chemical class 0.000 description 1
- 239000011723 β-tocotrienol Substances 0.000 description 1
- FGYKUFVNYVMTAM-WAZJVIJMSA-N β-tocotrienol Chemical compound OC1=CC(C)=C2O[C@@](CC/C=C(C)/CC/C=C(C)/CCC=C(C)C)(C)CCC2=C1C FGYKUFVNYVMTAM-WAZJVIJMSA-N 0.000 description 1
- 150000003782 β-tocotrienols Chemical class 0.000 description 1
- 150000003785 γ-tocopherols Chemical class 0.000 description 1
- 239000011722 γ-tocotrienol Substances 0.000 description 1
- OTXNTMVVOOBZCV-WAZJVIJMSA-N γ-tocotrienol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CC/C=C(C)/CC/C=C(C)/CCC=C(C)C)(C)CCC2=C1 OTXNTMVVOOBZCV-WAZJVIJMSA-N 0.000 description 1
- 150000003786 γ-tocotrienols Chemical class 0.000 description 1
- 150000003789 δ-tocopherols Chemical class 0.000 description 1
- 239000011729 δ-tocotrienol Substances 0.000 description 1
- ODADKLYLWWCHNB-LDYBVBFYSA-N δ-tocotrienol Chemical compound OC1=CC(C)=C2O[C@@](CC/C=C(C)/CC/C=C(C)/CCC=C(C)C)(C)CCC2=C1 ODADKLYLWWCHNB-LDYBVBFYSA-N 0.000 description 1
- 150000003790 δ-tocotrienols Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/86—Addition of bitterness inhibitors
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/42—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
- A23G1/426—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing vitamins, antibiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/364—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
- A23G3/368—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing vitamins, antibiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/203—Alicyclic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seasonings (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ маскирования неприятного вкуса вещества с горьким вкусом предусматривает введение вещества с горьким вкусом с токоферолом и по меньшей мере одним жиром. Причем весовое соотношение вещества с горьким вкусом и токоферола составляет от около 5:1 до около 1:5. Также предложены кондитерская композиция, способ маскирования горького вкуса в кондитерской композиции и применение токоферола для изменения, маскирования и уменьшения неприятного горького вкусового впечатления от вещества с горьким вкусом. Изобретение позволяет уменьшить горький вкус вещества с горьким вкусом в кондитерских композициях при комбинировании по меньшей мере с одним жиром и маскирующим вкус эффективным количеством одной или более форм соединения витамина Е. 4 н. и 17 з.п. ф-лы, 8 табл., 4 пр.
Description
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ
[0001] Настоящее изобретение в целом относится к способам для маскирования неприятного вкуса вещества с горьким вкусом, особенно в кондитерских композициях, содержащих вещество с горьким вкусом. В частности, настоящее изобретение относится к маскированию неприятного вкуса вещества с горьким вкусом в кондитерских композициях, которые включают вещество с горьким вкусом и жир, с использованием соединения витамина Е.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
[0002] Витамин Е является жирорастворимым витамином, встречающимся во многих типах продуктов, жиров и масел. Существует восемь известных химических форм витамина Е. Эти химические формы включают четыре токоферола (альфа-, бета-, гамма- и дельта-токоферол) и четыре токотриенола (альфа-, бета-, гамма- и дельта-токотриенол). Токоферолы естественным образом содержатся в растительных маслах, орехах, семенах и цельных зернах. Токотриенолы естественным образом содержатся в очень небольших количествах в некоторых растительных маслах, пальмовом масле, зародышах пшеницы, ячмене, пальме сереноа, а также в некоторых типах орехов и зерен.
[0003] Витамин Е является известным антиоксидантом, который останавливает производство реактивных разновидностей кислорода, образующихся, когда жир подвергается окислению. Витамин Е часто включается в качестве антиоксиданта в масло или в содержащие жир продукты питания с тем, чтобы минимизировать порчу, которая может произойти посредством окисления во время хранения. Также были описаны кондитерские композиции, такие как жевательная резинка, содержащие смесь токоферолов для того, чтобы стабилизировать мятные масла, включенные в жевательную резинку (патент США 5200214).
[0004] Ментол известен своим физиологическим охлаждающим действием на кожу и слизистые оболочки рта и широко используется в качестве ароматизатора в разнообразных продуктах, в частности в пищевых продуктах, напитках, средствах для ухода за зубами, жидкостях для полоскания рта и т.д. Многие кондитерские продукты являются продуктами со вкусом мяты, которые содержат ментол в количествах от умеренного до высокого. Неудобствами использования ментола, однако, являются его сильный мятный запах и грубые нотки, которые он придает композициям, в которые он входит. Кондитерские изделия, содержащие ментол, могут иметь горький или неприятный привкус, который оказывает негативное влияние на общий вкус изделия. Во многих случаях вкус кондитерских изделий, содержащих ментол, мог бы быть улучшен путем уменьшения или удаления горьких или неприятных привкусов при одновременном сохранении или усилении вклада, вносимого в общий вкус ментоловым компонентом.
СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ
[0005] В одном варианте выполнения предлагается способ для маскирования неприятного вкуса вещества с горьким вкусом, включающий введение вещества с горьким вкусом с токоферолом в присутствии по меньшей мере одного жира.
[0006] В другом варианте выполнения предлагается способ для маскирования горького вкуса в кондитерской композиции, включающий получение кондитерской композиции, включающей вещество с горьким вкусом, по меньшей мере один жир и маскирующее вкус эффективное количество токоферола.
[0007] В еще одном варианте выполнения кондитерская композиция включает вещество с горьким вкусом, жир и токоферол, который маскирует неприятный вкус вещества с горьким вкусом.
[0008] В одном варианте выполнения предлагается применение токоферола для того, чтобы изменить, маскировать или уменьшить неприятное вкусовое впечатление от вещества с горьким вкусом в жиросодержащей кондитерской композиции.
[0009] Вышеописанные и другие особенности иллюстрируются следующим детализированным описанием.
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ
[0010] Было найдено, что применение небольших количеств соединения витамина Е с веществом с горьким вкусом эффективно маскирует или уменьшает неприятный и/или горький вкус вещества с горьким вкусом. Влияние соединения витамина Е на общий вкусовой профиль вещества с горьким вкусом особенно эффективно, когда оно применяется в присутствии по меньшей мере одного жира.
[0011] В настоящем документе раскрываются способы маскирования неприятного вкуса вещества с горьким вкусом. Способ включает введение вещества с горьким вкусом с соединением витамина Е в присутствии по меньшей мере одного жира.
[0012] Также в настоящем документе раскрывается способ для маскирования горького вкуса в кондитерской композиции, содержащей вещество с горьким вкусом. Способ включает получение кондитерской композиции, включающей вещество с горьким вкусом, по меньшей мере один жир и маскирующее вкус эффективное количество соединения витамина Е.
[0013] Также в настоящем документе раскрываются кондитерские композиции, включающие вещество с горьким вкусом, по меньшей мере один жир, и маскирующее вкус эффективное количество соединения витамина Е. Соединение витамина Е используется для того, чтобы изменить, маскировать, уменьшить, покрыть или удалить неприятное вкусовое впечатление от вещества с горьким вкусом в жиросодержащей кондитерской композиции.
[0014] Используемый в настоящем документе термин “маскирующее вкус эффективное количество” означает количество соединения витамина Е, которое достаточно для того, чтобы смягчить или уменьшить неприятный вкус вещества с горьким вкусом по сравнению с составами, которые готовятся без соединения витамина Е. Маскирующее вкус эффективное количество может меняться в зависимости от степени маскируемого горького вкуса, конкретной кондитерской композиции, дополнительных ингредиентов, которые могут присутствовать в кондитерской композиции, естественной генетической изменчивости и индивидуальных предпочтений различных людей, дегустирующих композиции, а также от субъективного влияния соединения витамина Е на вкус вещества с горьким вкусом.
[0015] В некоторых вариантах выполнения соединение витамина Е выбирают из токоферола, токотриенола или их комбинации.
[0016] В некоторых вариантах выполнения соединение витамина Е является токоферолом. Токоферолы естественным образом содержатся в растительных маслах, орехах, семенах и цельных зернах. Могут использоваться как натуральные формы токоферола, так и синтетические формы. Токоферолы встречаются в альфа-, бета-, гамма- и дельта- формах.
[0017] В некоторых вариантах выполнения токоферол выбирают из группы, состоящей из альфа-токоферола, бета-токоферола, гамма-токоферола, дельта-токоферола и их комбинаций, содержащих по меньшей мере один из перечисленных токоферолов.
[0018] В одном варианте выполнения токоферол является альфа-токоферолом. Натуральный альфа-токоферол существует в одной стереоизомерной форме. В противоположность этому, искусственно произведенный альфа-токоферол содержит равное количество своих восьми возможных стереоизомеров.
[0019] В других вариантах выполнения соединения витамина Е, такие как токотриенолы, также могут использоваться для того, чтобы изменить, маскировать или уменьшить неприятное вкусовое впечатление от вещества с горьким вкусом при его применении в присутствии по меньшей мере одного жира. Токотриенолы естественным образом содержатся в очень небольших количествах в некоторых растительных маслах, пальмовом фруктовом масле, зародышах пшеницы, ячмене, пальме сереноа, а также в некоторых типах орехов и зерен. Могут использоваться как натуральные формы токотриенола, так и синтетические формы.
[0020] Токотриенолы, как и токоферолы, являются членами семейства витамина Е и структурно подобны токоферолу. Токотриенолы, как и токоферолы, встречаются в альфа-, бета-, гамма- и дельта- формах. Токотриенолы также имеют ту же самую метильную структуру в кольце, но отличаются от токоферолов присутствием трех двойных связей в гидрофобной боковой цепи. Ненасыщенность в гидрофобной боковой цепи дает токотриенолам только единственный стереоизомерный углерод, тогда как у токоферолов есть 3 хиральных центра.
[0021] В одном варианте выполнения токотриенол выбирают из группы, состоящей из альфа-токотриенола, бета-токотриенола гамма-токотриенола, дельта-токотриенола и комбинаций, содержащих по меньшей мере один из предшествующих токотриенолов.
[0022] Вещество с горьким вкусом может быть любым веществом, которое известно своей способностью придавать горький вкус.
[0023] В некоторых вариантах выполнения вещество с горьким вкусом является ментолом. Ментол, также известный как 2-(2-пропил)-5-метил-l-циклогексанол, доступен в искусственной форме, в естественно полученных источниках, таких как масло перечной мяты, или в естественной форме, изолированной из масла перечной мяты. Масло перечной мяты обычно содержит около 45-55% ментола, около 20-25% ментона, около 5% метилацетата, около 5% эвкалиптола и много других составляющих.
[0024] В некоторых вариантах выполнения весовое соотношение вещества с горьким вкусом и токоферола составляет около от 5:1 до 1:5, конкретно около от 3:1 до 1:3, более конкретно около от 2:1 до 1:2 и еще более конкретно около от 1:1 до 1:1,7. В одном варианте выполнения весовое соотношение вещества с горьким вкусом и токоферола составляет около 1:1,5.
[0025] В некоторых вариантах выполнения жир выбирают из группы, состоящей из растительного масла, гидрогенизированного растительного масла, частично гидрогенизированного растительного масла, триглицеридов, диглицеридов, моноглицеридов, мононенасыщенных жирных кислот, гидрогенизированного пальмового масла, пальмового стеарина, пальмоядрового масла, пальмоядрового стеарина, масла дерева ши (масляного дерева), гидрогенизированного хлопкового масла, масла какао, соевого масла, арахисового масла, хлопкового масла, подсолнечного масла, оливкового масла, масла орехов бассия, миндального масла, а также комбинаций, содержащих по меньшей мере один из перечисленных жиров.
Кондитерские композиции
[0026] Термин "сласти" или "кондитерское изделие" или “кондитерская композиция” означает съедобный продукт, включающий сладкий компонент. Кондитерские композиции хорошо известны в данной области техники и обычно классифицируются на "твердые" или "мягкие" кондитерские изделия. Кондитерские композиции также могут включать лекарственные препараты, изготовленные с сахаром, сиропом, или медом, а также сладкие пищевые продукты, такие как конфеты или печенье.
[0027] Используемый в настоящем документе термин “кондитерская область” или “основная кондитерская область” относится к области кондитерского изделия, состоящего из нескольких областей, которая может быть смежной с, или по меньшей мере частично окружать область центральной начинки или самую внутреннюю область. В некоторых вариантах выполнения кондитерская область является промежуточной областью.
[0028] Используемый в настоящем документе термин “центральная начинка” относится к самой внутренней области кондитерского изделия с начинкой. В некоторых вариантах выполнения область центральной начинки по меньшей мере частично окружена основной кондитерской областью. Термин “центральная начинка” подразумевает вовсе не симметрию кондитерского изделия, а только то, что "центральная начинка" находится в другой области изделия. В некоторых вариантах выполнения центральная начинка может быть существенно симметричной, а в других вариантах выполнения центральная начинка может располагаться несимметрично относительно самого кондитерского изделия. В некоторых вариантах выполнения может присутствовать более одной центральной начинки. Центральная начинка может включать твердое вещество, жидкое вещество, газообразное вещество, а также их смеси. Термин "жидкость" в контексте центральной начинки включает текучие материалы, а также полутвердые или гелевые материалы. Центральная начинка может быть водной, неводной или эмульсией.
[0029] Кондитерская композиция может иметь или не иметь покрытие. Используемый в настоящем документе термин "покрытие" используется для обозначения области материала, который по меньшей мере частично окружает центральную область кондитерского изделия.
[0030] В некоторых вариантах выполнения кондитерские композиции включают вещество с горьким вкусом, по меньшей мере один жир, а также маскирующее вкус эффективное количество соединения витамина Е. В одном варианте выполнения соединение витамина Е является токоферолом. Токоферол используется для того, чтобы изменить, маскировать или уменьшить неприятное вкусовое впечатление от вещества с горьким вкусом в жиросодержащей кондитерской композиции.
[0031] В других вариантах выполнения предлагается способ для маскирования горького вкуса в кондитерской композиции, где способ включает получение кондитерской композиции, включающей вещество с горьким вкусом, по меньшей мере один жир и маскирующее вкус эффективное количество соединения витамина Е. В некоторых вариантах выполнения соединение витамина Е выбирают из токоферола, токотриенола или их комбинации.
[0032] В некоторых вариантах выполнения способ включает получение кондитерской композиции, включающей вещество с горьким вкусом, по меньшей мере один жир и маскирующее вкус эффективное количество токоферола. В одном варианте выполнения соединение витамина Е является токоферолом, выбранным из группы, состоящей из альфа-токоферола, бета-токоферола, гамма-токоферола, дельта-токоферола, а также комбинаций, содержащих по меньшей мере один из перечисленных токоферолов.
[0033] В некоторых вариантах выполнения кондитерские композиции включают, но не ограничиваются этим, группу, состоящую из шоколада, составного покрытия, покрытия из плодов рожкового дерева, помадной массы, помадки, мороженого, карамели, нуги, прессованных таблеток, сахарных волокон, марципана, жевательных леденцов, твердых леденцов, липких леденцов, желейных бобов, ирисок, конфет из мелассы, желе, ореховых леденцов, пастилок, пралине или нуги, кондитерских изделий из муки или крахмала, трюфелей, цветного сахара, конфет, послеобеденной жевательной резинки, бисквитов фурре, тертых орехов, жевательной резинки, монтелимара, нугатина, фруктовой жвачки, рахат-лукума, твердой жвачки, мягкой жвачки, крахмального желе, желатинового желе, желе из агар-агара, персипана, тертого кокосового ореха, кокосового льда, лекарственных леденцов, таблеток для освежения дыхания, крем-пасты, драже, засахаренных орехов, засахаренного миндаля, засахаренных фруктов, анисового драже, лакричника, лакричной пасты, шоколадной пасты, шоколадной крошки, а также комбинаций, содержащих по меньшей мере одну из перечисленных кондитерских композиций.
[0034] В некоторых вариантах выполнения кондитерская композиция является жевательным леденцом. Примеры жевательного леденца включают, не ограничиваясь этим, группу, состоящую из карамели, нуги, липкого леденца, желейных бобов, ирисок, желе, жевательных фруктов, рахат-лукума, твердой жвачки, мягкой жвачки, крахмального желе, желатинового желе, желе из агар-агара, а также комбинаций, содержащих по меньшей мере одну из перечисленных жевательных конфет.
[0035] В одном варианте выполнения жевательный леденец включает центральную начинку. Центральная начинка может быть водной, неводной или эмульсией. В одном варианте выполнения центральная начинка является эмульсией.
[0036] В другом варианте выполнения кондитерская композиция является твердым кондитерским изделием, таким как лекарственный леденец. В другом варианте выполнения кондитерская композиция является жевательной резинкой.
[0037] В некоторых вариантах выполнения токоферол присутствует в кондитерской композиции в количестве от около 0,0001% до около 10 вес.% кондитерской композиции. Конкретно, токоферол присутствует в количестве от около 0,0005% до около 5,0%, более конкретно от около 0,001% до около 1,0%, и еще более конкретно от около 0,01% до около 0,5 вес.% кондитерской композиции.
[0038] Вещество с горьким вкусом может быть любым веществом, которое известно своей способностью придавать горький вкус кондитерской композиции.
[0039] В некоторых вариантах выполнения вещество с горьким вкусом является ментолом. Ментол может использоваться как в жидкой, так и в твердой форме. В одном варианте выполнения ментол присутствует в кондитерской композиции как компонент масла перечной мяты. В других вариантах выполнения ментол присутствует либо как искусственная форма, либо как естественная форма, полученная из масла перечной мяты.
[0040] В некоторых вариантах выполнения вещество с горьким вкусом присутствует в количестве от около 0,0001% до около 10 вес.% кондитерской композиции. Конкретно, вещество с горьким вкусом присутствует в количестве от около 0,0005% до около 5%, более конкретно от около 0,001 до около 1,0%, и еще более конкретно от около 0,01% до около 0,5 вес.% кондитерской композиции.
[0041] В некоторых вариантах выполнения весовое соотношение вещества с горьким вкусом и токоферола составляет от около 5:1 до около 1:5, конкретно от около 3:1 до около 1:3, более конкретно от около 2:1 до около 1:2 и еще более конкретно от около 1:1 до около 1:1,7. В одном варианте выполнения весовое соотношение вещества с горьким вкусом и токоферола составляет около 1:1,5.
[0042] В некоторых вариантах выполнения жир выбирают из группы, состоящей из растительного масла, гидрогенизированного растительного масла, частично гидрогенизированного растительного масла, триглицеридов, диглицеридов, моноглицеридов, мононенасыщенных жирных кислот, гидрогенизированного пальмового масла, пальмового стеарина, пальмоядрового масла, пальмоядрового стеарина, масла дерева ши (масляного дерева), гидрогенизированного хлопкового масла, масла какао, соевого масла, арахисового масла, хлопкового масла, подсолнечного масла, оливкового масла, масла орехов бассия, миндального масла, а также комбинаций, содержащих по меньшей мере один из перечисленных жиров.
[0043] В некоторых вариантах выполнения жир присутствует в количестве от около 1% до около 50 вес.% кондитерской композиции. Конкретно, жир присутствует в количестве от около 5% до около 45%, и более конкретно от около 10% до около 30 вес.% кондитерской композиции.
[0044] В некоторых вариантах выполнения способ маскирования горького вкуса в кондитерской композиции дополнительно включает смешивание по меньшей мере одного жира, вещества с горьким вкусом и токоферола с получением смеси с маскированным вкусом.
[0045] Эмульгатор также может быть включен в смесь с маскированным вкусом для того, чтобы сформировать эмульсию. Эмульгатор комбинируется с жиром, веществом с горьким вкусом и токоферолом, и ингредиенты смешиваются для того, чтобы включить эмульгатор в смесь с маскированным вкусом.
[0046] Эмульгатор включается в количестве от около 0,05% до около 5 вес.% смеси с маскированным вкусом. Конкретно, эмульгатор присутствует в количестве от около 0,1% до около 3,0%, более конкретно от около 0,2 до около 2,0%, или еще более конкретно от около 0,5% до около 1,5 вес.% смеси с маскированным вкусом.
[0047] Примеры эмульгаторов включают эмульгаторы, выбранные из группы, состоящей из лецитина, полученного из соевых бобов, сафлора или кукурузы, фракционированного лецитина, обогащенного любым из фосфатидилхолина, фосфатидилэтаноламина, фосфатидилинозитола; эмульгаторов, полученных из овса, моно- и диглицеридов и их сложных виннокаменных эфиров, производных дигидрофосфата натрия и моно- и диглицеридов пищевых жиров и масел, сорбитанмоностеарата, полиоксиэтиленсорбитанмоностеарата, гидроксилированного лецитина, синтетических фосфолипидов, таких как фосфатиды аммония, полиглицеринполирицинолеата (PGPR), лактилированных сложных эфиров жирной кислоты и глицерина или пропиленгликоля, полиглицериновых сложных эфиров жирных кислот, сложных эфиров лимонной кислоты и жирных кислот, пропиленгликолевых моно- и диэфиров жиров или жирных кислот, а также комбинаций, содержащих по меньшей мере один из перечисленных эмульгаторов. В некоторых вариантах выполнения эмульгатор включает полиглицеринполирицинолеат (PGPR) и дистиллированные моноглицериды.
[0048] В некоторых вариантах выполнения смесь с маскированным вкусом является эмульсией.
[0049] Смесь с маскированным вкусом комбинируется с другими индивидуальными кондитерскими ингредиентами для образования конечной желаемой кондитерской композиции. В некоторых вариантах выполнения смесь с маскированным вкусом включается в кондитерскую композицию в качестве центральной начинки. В других вариантах выполнения смесь с маскированным вкусом может быть смешана с другими ингредиентами и/или гомогенно распределена по всей кондитерской композиции. Другие ингредиенты будут обычно включаться в композицию в соответствии с природой желаемой композиции, как хорошо известно специалистам в данной области техники. Составы кондитерской композиции легко готовятся с использованием способов, общеизвестных в областях пищевой и фармацевтической промышленности.
[0050] В кондитерскую композицию может быть включено большое разнообразие одного или более кондитерских ингредиентов или добавок. Примеры таких ингредиентов включают ингредиенты, выбранные из группы, состоящей из подсластителей, подсластителей высокой интенсивности, модуляторов или усилителей аромата, ароматизаторов, красителей, лекарств, веществ для ухода за полостью рта, веществ для ухода за горлом, освежителей дыхания, минеральных вспомогательных веществ, наполнителей, подкисляющих средств, буферных веществ, веществ, вызывающих ощущения, согревающих веществ, охлаждающих веществ, веществ, вызывающих ощущение покалывания, шипучих веществ, загустителей, увлажнителей рта, композиций для улучшения аромата, антиоксидантов, консервантов, наполнителей, а также комбинаций, содержащих по меньшей мере одну из перечисленных добавок. Некоторые из этих добавок могут служить больше, чем одной цели. Например, подсластитель, например, сахароза, сорбит или другой сахарный спирт, или комбинации перечисленных подсластителей, могут также служить в качестве наполнителя.
[0051] Подсластитель включается для того, чтобы обеспечить сладкий вкус кондитерской композиции. Подсластители включают сахарные подсластители, подсластители без сахара, подсластители высокой интенсивности, или комбинацию из по меньшей мере одного из предшествующих подсластителей.
[0052] Сахарные подсластители обычно включают сахариды. Примеры сахарных подсластителей включают моносахариды, дисахариды и полисахариды, такие как, но не ограничиваясь этим, сахароза (сахар), декстроза, солодовый сахар, декстрин, ксилоза, рибоза, глюкоза, манноза, галактоза, фруктоза (левулоза), лактоза, инвертный сахар, сиропы фруктоолигосахаридов, частично гидролизованный крахмал, патока с высоким содержанием мальтозы, сухая кукурузная патока, такая как кукурузная патока с высоким содержанием фруктозы, а также смеси перечисленного.
[0053] Примеры подсластителей без сахара включают сахарные спирты (или многоатомные спирты), такие как, но не ограничиваясь этим, сорбит, ксилит, маннит, галактит, мальтит, гидрогенизированная изомальтулоза (изомальт), лактит, эритрит, гидролизат гидрогенизированного крахмала, а также смеси перечисленного.
[0054] Использующийся в настоящем документе термин “подсластитель высокой интенсивности” означает вещество, имеющее сладость по меньшей мере в 100 раз больше, чем сладость сахара (сахарозы) в расчете на массу, конкретно по меньшей мере в 500 раз больше, чем сладость сахара в расчете на массу. В одном варианте выполнения подсластитель высокой интенсивности имеет сладость по меньшей мере в 1000 раз больше, чем сладость сахара в расчете на массу, более конкретно по меньшей мере в 5000 раз больше, чем сладость сахара в расчете на массу. Подсластитель высокой интенсивности может быть выбран из широкого диапазона материалов, которые включают растворимые в воде подсластители, растворимые в воде искусственные подсластители, растворимые в воде подсластители, полученные из натуральных растворимых в воде подсластителей, подсластители на основе дипептида, а также подсластители на основе белка. Могут использоваться комбинации, включающие одно или более подсластителей или один или более предшествующих типов подсластителей. Не ограничиваясь конкретными подсластителями, представительные категории и примеры включают: растворимые в воде подсластители, такие как дигидрохальконы, монеллин, стевиозиды, глицирризин, дигидрофлавенол, монатин, а также амиды сложных эфиров L-аминодикарбоновой кислоты и аминоалкеновой кислоты, такие как амиды, раскрытые в патенте США 4619834, или комбинацию, включающую по меньшей мере одно из вышеперечисленного; растворимые в воде искусственные подсластители, такие как растворимые соли сахарина, то есть натриевые или кальциевые соли сахарина, соли цикламата, соли ацесульфама, такие как натриевая, аммониевая или кальциевая соль 3,4-дигидро-6-метил-1,2,3-оксатиазин-4-он-2,2-диоксида, калиевая соль 3,4-дигидро-6-метил-1,2,3-оксатиазин-4-он-2,2-диоксида (Ацесульфам-K), свободная кислотная форма сахарина или комбинацию, включающую по меньшей мере одно из вышеперечисленного; подсластители на основе дипептида, например производные от L-аспарагиновой кислоты подсластители, такие как сложный метиловый эфир L-аспартил-L-фенилаланина (Аспартам) и материалы, описанные в патенте США 3492131, L-альфа-аспартил-N-(2,2,4,4-тетраметил-3-тиетанил)-D-аланинамидгидрат (Алитам), сложные метиловые эфиры L-аспартил-L-фенилглицерина и L-аспартил-L-2,5-дигидрофенилглицина, L-аспартил-2,5-дигидро-L-фенилаланин; L-аспартил-L-(l-циклогексен)-аланин, неотам, или комбинацию, включающую по меньшей мере одно из вышеперечисленного; растворимые в воде подсластители, полученные из натуральных растворимых в воде подсластителей, таких как стевиозиды, хлорированные производные обычного сахара (сахарозы), например, производные хлордеоксисахара, такие как производные хлордеоксисахарозы или хлордеоксигалактосахарозы, известные, например, под продуктовой маркой Сукралоза; примеры производных хлордеоксисахарозы и хлордеоксигалактосахарозы включают, не ограничиваясь этим: 1-хлор-1′-деоксисахарозу; 4-хлор-4-деокси-альфа-D-галактопиранозил-альфа-D-фруктофуранозид или 4-хлор-4-деоксигалактосахарозу; 4-хлор-4-деокси-альфа-D-галактопиранозил-1-хлор-l-деокси-бета-D-фруктофуранозид или 4,1′-дихлор-4,1′-дидеоксигалактосахарозу; 1′,6′-дихлор-1′,6′-дидеоксисахарозу; 4-хлор-4-деокси-альфа-D-галактопиранозил-1,6-дихлор-l,6-дидеокси-бета-D-фруктофуранозид или 4,1′,6′-трихлор-4,1′,6′-тридеоксигалактосахарозу; 4,6-дихлор-4,6-дидеокси-альфа-D-галактопиранозил-6-хлор-6-деокси-бета-D-фруктофуранозид или 4,6,6′-трихлор-4,6,6′-тридеоксигалактосахарозу; 6,1′,6′-трихлор-6,1′,6′-тридеоксисахарозу; 4,6-дихлор-4,6-дидеокси-альфа-D-галактопиранозил-1,6-дихлор-l,6-дидеокси-бета-D-фруктофуранозид или 4,6,1′,6′-тетрахлор-4,6,1′,6′-тетрадеоксигалактосахарозу; 4,6,1′,6′-тетрадеокси-сахарозу или комбинацию, включающую по меньшей мере одно из вышеперечисленного; подсластители на основе белка, такие как thaumaoccous danielli, талин или комбинацию, включающую по меньшей мере одно из вышеперечисленного; а также подсластители на основе аминокислоты.
[0055] Подсластитель высокой интенсивности может использоваться во множестве различных физических форм, например тех, которые, как известно в данной области техники, обеспечивают начальный взрыв сладости и/или длительное ощущение сладости. Не ограничиваясь этим, такие физические формы включают свободные формы (например, высушенные распылением или порошковые), гранулированные формы, капсулированные формы или комбинацию, включающую по меньшей мере одну из вышеперечисленных форм.
[0056] Примеры ароматизаторов, которые могут использоваться, включают искусственные или натуральные вкусы, известные в данной области техники, например синтетические ароматические масла, натуральные ароматизаторы и/или ароматические масла, экстракционные эфирные масла, экстракты, полученные из растений, листьев, цветов, фруктов, и т.п., а также комбинации, включающие по меньшей мере один из вышеперечисленных ароматизаторов. Неограничивающие представительные ароматы включают масла, такие как масло мяты кудрявой, коричное масло, масло грушанки (метилсалицилат), масло мяты перечной, масло гвоздики, лавровое масло, анисовое масло, эквалиптовое масло, тимьяновое масло, кедровое масло, масло мускатного ореха, ямайский душистый перец, масло далматского шалфея, сушеную шелуху мускатного ореха, масло горького миндаля, масло акации, а также цитрусовые масла, включающие лимон, апельсин, лайм, грейпфрут, ваниль, фруктовые эссенции, включая яблоко, грушу, персик, виноград, землянику, малину, ежевику, вишню, сливу, ананас, абрикос, банан, дыню, тропические фрукты, манго, мангустан, гранат, папайю, honey lemon, и т.п., или комбинацию, включающую по меньшей мере один из вышеперечисленных ароматизаторов. Конкретными ароматизаторами являются мяты, такие как мята перечная, мята курчавая, искусственная ваниль, производные корицы, а также различные фруктовые ароматы.
[0057] Другие типы ароматизаторов включают различные альдегиды и сложные эфиры, такие как канареечный ацетат, коричный альдегид, диэтилацеталь цитраля, дигидрокарвилацетат, эвгенилформиат, п-метиламизол, ацетальдегид (яблоко), бензальдегид (вишня, миндаль), анисовый альдегид (лакричник, анис), коричный альдегид (корица), цитраль, то есть альфа-цитраль (лимон, лайм), нераль, то есть бета-цитраль (лимон, лайм), деканаль (апельсин, лимон), этилванилин (ваниль, сливки), гелиотроп, то есть пиперонал (ваниль, разрушенная эмульсия), ванилин (ваниль, сливки), альфа-амилкоричный альдегид (пряные фруктовые ароматы), масляный альдегид (масло, сыр), валериановый альдегид (масло, сыр), цитронеллаль (изменяет, много типов), деканаль (плоды цитрусовых или померанцевых культур), альдегид C-8 (плоды цитрусовых или померанцевых культур), альдегид C-9 (плоды цитрусовых или померанцевых культур), альдегид C-12 (плоды цитрусовых или померанцевых культур), 2-этилмасляный альдегид (ягоды), гексеналь, то есть транс-2 (ягоды), толилальдегид (вишня, миндаль), альдегид вератровой кислоты (ваниль), 2,6-диметил-5-гептеналь, то есть мелональ (дыня), 2,6-диметилоктаналь (зеленые фрукты), а также 2-додеценаль (цитрусовые, мандарин).
[0058] Ароматизатор может использоваться в жидкой или твердой форме. При использовании в твердой (сухой) форме могут использоваться подходящие средства для сушки, такие как распылительная сушка масла. Альтернативно ароматизатор может быть инкапсулирован, абсорбирован на растворимых в воде материалах средствами, известными в данной области техники, например на целлюлозе, крахмале, сахаре, мальтодекстрине, гуммиарабике и т.п. В некоторых вариантах выполнения ароматизаторы могут использоваться в физических формах, эффективных для обеспечения начального взрыва аромата или длительного ощущения аромата.
[0059] Охлаждающие вещества являются добавками, которые обеспечивают охлаждающий или освежающий эффект во рту, в носовой полости или на коже. Использующиеся в настоящем документе охлаждающие вещества на основе ментила включают ментол и производные ментола. Ментол (также известный как 2-(2-пропил)-5-метил-1-циклогексанол) доступен в искусственной форме, или естественным образом из источников, таких как масло мяты перечной. Производные ментола включают охлаждающие соединения на основе ментилового эфира и охлаждающие соединения на основе ментилкарбоксамида, такие как ментилкарбоксамид, N-этил-п-ментанкарбоксамид, мономентилсукцинат, мономентил-альфа, мономентилметилсукцинат, мономентилглутарат, ментил-2-пирролидон-5-карбоксилат, мономентил-3-метилмалеат, ментилацетат, ментиллактат, ментилсалицилат, 2-изопропанил-5-метилциклогексанол, 3,1-ментоксипропан-1,2-диол, ментан, ментон, кетали ментона, кетали ментонглицерина, сложные эфиры ментилглутарата, N-этил-п-ментан-3-карбоксамид (WS-3), или комбинацию, включающую по меньшей мере одно из вышеперечисленного.
[0060] В комбинации с охлаждающим веществом на основе ментила могут использоваться другие охлаждающие вещества, например 2-меркапто-циклодеканон, гидроксикарбоновые кислоты, содержащие от 2 до 6 атомов углерода, N-2,3-триметил-2-изопропилбутанамид, ксилит, эритрит, альфа-диметилсукцинат, метиллактат или комбинация, включающая по меньшей мере одно из вышеперечисленного.
[0061] Согревающие компоненты могут быть выбраны из большого разнообразия соединений, известных своей способностью обеспечивать пользователю сенсорный сигнал тепла. Эти соединения обеспечивают ощущение теплоты, особенно в полости рта, и часто улучшают восприятие ароматов, подсластителей и других органолептических компонентов. Полезные согревающие соединения включают н-бутиловый эфир ванилинового спирта (TK-1000), поставляемый компанией Takasago Perfumary Company Limited, Токио, Япония, н-пропиловый эфир ванилинового спирта, изопропиловый эфир ванилинового спирта, изобутиловый эфир ванилинового спирта, н-аминоэфир ванилинового спирта, изоамиловый эфир ванилинового спирта, н-гексиловый эфир ванилинового спирта, метиловый эфир ванилинового спирта, этиловый эфир ванилинового спирта, гингерол, шогаол, парадол, зингерон, капсаицин, дигидрокапсаицин, нордигидрокапсаицин, гомокапсаицин, гомодигидрокапсаицин, этиловый спирт, изопропиловый спирт, изоамиловый спирт, бензиловый спирт, глицерин, а также комбинацию, включающую по меньшей мере одно из вышеперечисленного.
[0062] Окрашивающие вещества (пигменты, красители) могут использоваться в количестве, эффективном для того, чтобы произвести желаемый цвет для съедобного продукта. Подходящие красители включают пигменты, которые могут быть включены в количестве вплоть до около 6% масс. по массе съедобного продукта. Например, диоксид титана может быть включен в количестве вплоть до около 2% масс., и конкретно менее чем около 1 вес.%. по массе съедобного продукта. Подходящие красители также включают натуральные пищевые красители и краски, подходящие для пищевого, лекарственного и косметического применения. Подходящие красители включают экстракт аннатто (красно-желтый растительный краситель E160b), биксин, норбиксин, астаксантин, обезвоженную свеклу (порошок свеклы), свекольный красный/бетанин (E162), синий ультрамарин, кантаксантин (E161g), криптоксантин (E161c), рубиксантин (E161d), виолаксантин (E161e), родоксантин (E161f), карамель (E150(a-d)), β-апо-8′-каротеналь (E160e), β-каротин (E160a), альфа-каротин, гамма-каротин, сложный этиловый эфир бета-апо-8-каротеналя (E160f), флавоксантин (E161a), лютеин (E161b), экстракт кошенили (E120), кармин (E132), кармоизин/азорубин (E122), хлофиллин медный комплекс (тринатриевая соль) (E141), хлорофилл (E140), обжаренная частично обезжиренная мука из семян хлопчатника, глюконат железа, лактат железа, экстракт виноградного цвета, экстракт виноградной кожуры (обессахаренный виноградный экстракт), антоцианины (E163), мука из морских водорослей Haematococcus, синтетическая окись железа, окиси и гидроокиси железа (E172), фруктовый сок, овощной сок, сушеная мука из морских водорослей, мука и экстракты из бархатцев (ацтекской календулы), морковное масло, масло эндосперма кукурузы, красный перец, живица красного перца, дрожжи из Phaffia rhodozyma, витамин В2 (E101), шафран, оксид титана, куркума (E100), живица куркумы, амарант (E123), капсантин/капсорбин (E160c), ликопен (E160d), пищевой краситель (FD&C) синий №1, FD&C синий №2, FD&C зеленый №3, FD&C красный №3, FD&C красный №40, FD&C желтый №5 и FD&C желтый №6, тартразин (E102), хинолиновый желтый (E104), закатный желтый (E110), пунцовый (E124), эритрозин (E127), синий патентованный V (E131), диоксид титана (E171), алюминий (E173), серебро (E174), золото (E175), рубиновый литол BK (E180), углекислый кальций (E170), сажа (E153), бриллиантовый черный BN (E151), зеленый S/кислотный ярко-зеленый BS (E142) или комбинацию, включающую по меньшей мере одно из вышеперечисленного. В некоторых вариантах выполнения сертифицированные красители могут включать алюминиевые лаки FD&C или комбинацию, включающую по меньшей мере один из вышеперечисленных красителей.
[0063] В некоторых вариантах выполнения кондитерские композиции могут быть покрыты водной композицией защитного покрытия, которая может быть нанесена любым способом, известным в данной области техники.
[0064] Внешнее покрытие может быть твердым или хрустящим. Как правило, внешнее покрытие может включать сорбит, мальтитол, ксилит, изомальт, а также другие кристаллизуемые многоатомные спирты; также может использоваться сахароза. Ароматизаторы также могут быть добавлены для того, чтобы получить уникальные характеристики продукта.
[0065] Покрытие, если оно есть, может включать несколько непрозрачных слоев, таких, что кондитерская композиция не видна непосредственно через покрытие, которое дополнительно может быть покрыто еще одним или более прозрачными слоями в эстетических, структурных и защитных целях. Внешнее покрытие может также содержать небольшие количества воды и гуммиарабика. Покрытие может быть дополнительно покрыто воском. Покрытие может быть нанесено обычным образом путем последовательных нанесений пленкообразующего раствора, с сушкой в промежутках между последовательными нанесениями. По мере того, как покрытие высыхает, оно обычно становится непрозрачным и обычно является белым, хотя могут быть добавлены другие пигменты. Покрытие из многоатомного спирта может быть дополнительно покрыто воском. Покрытие может дополнительно включать окрашенные хлопья или крапинки.
[0066] Покрытие может быть сформулировано для того, чтобы помочь увеличению теплостойкости кондитерской композиции и предотвращению утечки жидкой начинки, если изделие является кондитерским изделием с центральной начинкой. В некоторых вариантах выполнения покрытие может включать желатиновую композицию. Желатиновая композиция может быть добавлена как 40% масс. раствор и может присутствовать в составе защитного покрытия в количестве от около 5% масс. до около 10% масс. по массе состава защитного покрытия, и более конкретно от около 7% масс. до около 8% масс. Прочность желатинового геля может составлять от около 130 Блум до около 250 Блум.
[0067] Вышеописанные и другие варианты выполнения дополнительно иллюстрируются следующими примерами, которые не предназначены для ограничения эффективной области охвата формулы настоящего изобретения. Все части и проценты в примерах, а также в спецификации и в формуле изобретения являются весовыми процентами по массе окончательной композиции, если явно не указано иное.
ПРИМЕРЫ
Пример 1. Влияние токоферола на формованные жевательные конфеты с эмульсионной начинкой
[0068] Следующий пример был подготовлен для демонстрации влияния токоферола на общий вкусовой профиль формованных жевательных конфет, имеющих эмульсионную центральную начинку.
[0069] Были подготовлены формованные жевательные продукты, имеющие эмульсионную центральную начинку. Эмульсионные начинки были подготовлены в соответствии с формулами, приведенными в Таблицах 1 и 2. По текстурным качествам были выбраны два жира. Конкретно, эмульсии содержали либо легкоплавкий жир (очищенное пальмовое масло; Таблица 1), либо жир с высокой температурой плавления (пальмовый стеарин; Таблица 2). Очищенное пальмовое масло (PalmotexTM; AAK) является "мягким" жиром, имеющим температуру плавления 36°C. Пальмовый стеарин (PalmotexTM 98T; AAK) является "твердым" жиром, имеющим температуру плавления 50°C.
Таблица 1 Эмульсии, содержащие очищенное пальмовое масло |
||||
Сравнительный пример 1 (CE 1) |
Пример 1 (Ex. 1) |
|||
Ингредиент | % | кг | % | кг |
Очищенное пальмовое масло (легкоплавкий жир) | 20,0 | 3,000 | 20,0 | 3,000 |
Полиглицеролрицинолеат (PGPR 4150, Palsgaard) | 0,825 | 0,1238 | 0,825 | 0,1238 |
Дистиллированные моноглицериды (DMG 0298, Palsgaard) | 0,825 | 0,1238 | 0,825 | 0,1238 |
Патока с высоким содержанием мальтозы DE 45 (Lille) | 77,33 | 11,5995 | 77,33 | 11,595 |
Мятный аромат, мятная основа (Givaudan) | 1,0 | 0,15 | 1,0 | 0,15 |
Ментол | 0,02 | 0,003 | 0,02 | 0,003 |
Альфа-токоферол (Lycored) | - | - | 0,03 | 0,0045 |
Всего | 100 | 15,000 | 100 | 15,000 |
Таблица 2 Эмульсии, содержащие Пальмовый Стеарин |
||||
Сравнительный пример 1 (CE 1) |
Пример 1 (Ex. 1) |
|||
Ингредиент | % | кг | % | кг |
Пальмовый стеарин (тугоплавкий жир) | 20,0 | 3,000 | 20,0 | 3,000 |
Полиглицеролрицинолеат PGPR 4150 (Palsgaard) | 0,825 | 0,1238 | 0,825 | 0,1238 |
Дистиллированные моноглицериды (DMG 0298, Palsgaard) | 0,825 | 0,1238 | 0,825 | 0,1238 |
Патока с высоким содержанием мальтозы DE 45 (Lille) | 77,33 | 11,5995 | 77,33 | 11,595 |
Мятный аромат | 1,0 | 0,15 | 1,0 | 0,15 |
Ментол | 0,02 | 0,003 | 0,02 | 0,003 |
Альфа-токоферол (Lycored) | - | - | 0,03 | 0,0045 |
Всего | 100 | 15,000 | 100 | 15,000 |
[0070] Жиры, эмульгаторы и токоферол были смешаны и нагреты до температуры 70°C для того, чтобы расплавить и растворить эмульгаторы в жирах. Затем были добавлены ароматизаторы. Жировая смесь была помещена в мешалку Хобарта, и к ней при постоянном перемешивании медленно (около в течение 60 секунд) добавлялся сироп глюкозы (подогретый до температуры 40°C).
[0071] Составы с легкоплавким жиром (Таблица 1) смешивались и охлаждались до температуры 33°C, в то время как составы с твердым жиром (Таблица 2) смешивались и охлаждались до температуры 42°C. Мешалка Хобарта не была снабжена рубашкой, так что, хотя первоначально использовалось охлаждение окружающим воздухом, для помощи в охлаждении эмульсий понадобилось включить использование замораживающего аэрозоля, холодного обертывания и ледяной бани. Эмульсии приготавливались 15-килограммовыми партиями.
[0072] Полученные эмульсии были переданы в бункер, находящийся выше насоса с поступательной полостью (например, шнековый насос Моно). Бункер и все трубопроводы, включая контур рециркуляции, были снабжены рубашкой с контролируемой температурой 40°C.
[0073] Эмульсия закачивалась в установку для совместной экструзии для того, чтобы изготовить ирисочную колбаску с эмульсионной центральной начинкой. Эта колбаска охлаждалась, растягивалась, собиралась, калибровалась роликами, формовалась ротором, охлаждалась и собиралась для укладки в форму. Сформованные жвачки с центральной начинкой предварительно покрывались раствором мальтитола. Затем на поверхность сформированных центров было нанесено твердое покрытие с использованием раствора мальтитола и процессов дражирования.
[0074] Эмульсии дегустировались во время процесса производства для того, чтобы проверить их на присутствие горечи. Комментарии относительно оценок вкуса эмульсии показаны ниже в Таблице 3. Жиры также дегустировались перед использованием, и посторонние ароматы не были обнаружены. Жевательные продукты с центральной начинкой испытывались перед дражированием, и прогорклые или посторонние привкусы не были обнаружены.
Таблица 3 Вкусовая оценка эмульсий |
||
Образец | Описание | Комментарии |
CE1 (сравнительный пример 1) | Пальмовое масло | Мятный, горький, продолжительное горькое послевкусие, не прогорклый |
Пример 1 | Пальмовое масло + токоферол | Мятный, горький, слаще, чем CE1, не прогорклый |
CE2 (сравнительный пример 2) | Пальмовый стеарин | Мятный, горький, вязкое ощущение во рту, не прогорклый |
Пример 2 | Пальмовый стеарин + токоферол | Мятный, горький, слаще, чем CE2, восковой, более покрывающий полость рта, чем CE2 |
[0075] После тестирования вкуса эмульсий стало очевидно, что токоферол уменьшает горечь и усиливает сладость как эмульсии тугоплавкого жира, так и эмульсии легкоплавкого жира.
[0076] После одной недели полученные дражированные жевательные продукты были подвергнуты вкусовой оценке. Результаты оценки вкуса для конечных продуктов показаны в Таблице 4.
Таблица 4 Вкусовая оценка дражированных жевательных конфет |
||
Образец | Описание | Комментарии |
CE1 (сравнительный пример 1) | Пальмовое масло | Маслянистый, мятный, горький Ощущение «разбрызгивания» начинки при укусе Без посторонних привкусов/прогорклости |
Пример 1 | Пальмовое масло + токоферол | Слаще чем CE1, менее горький и менее маслянистый Слегка карамелизированный вкус Без посторонних привкусов/прогорклости |
CE2 (сравнительный пример 2) | Пальмовый стеарин | Мятный, горький Без посторонних привкусов/прогорклости |
Пример 2 | Пальмовый стеарин + токоферол | Слаще чем CE2 |
[0077] После тестирования вкуса конечных дражированных жевательных продуктов стало очевидно, что приготовленные продукты, включающие эмульсию, включающую DL-альфа-токоферол, являются более сладкими и как правило менее горькими по сравнению с эмульсиями, которые не включают DL-альфа-токоферол. Жевательные продукты с центральной начинкой, содержащей эмульсию тугоплавкого жира, были более предпочтительными по сравнению с жевательными продуктами с центральной начинкой, содержащей эмульсию легкоплавкого жира.
Пример 2. Влияние токоферола на горечь ментола
Приготовление растворов ментола на основе воды
[0078] Следующий пример был подготовлен для демонстрации влияния токоферола на горечь композиций, содержащих ментол.
[0079] Растворы, содержащие ментол, а также содержащие и не содержащие DL-альфа-токоферол, были подготовлены с использованием воды в качестве основного растворителя. Так как ментол нерастворим в воде, ментол был сначала растворен в пищевом спирте, а затем разбавлен водой.
[0080] Дегустационные растворы, подготовленные с использованием воды в качестве растворителя, показаны ниже в Таблице 5. Для того, чтобы подготовить водные растворы, ментол был сначала добавлен к пищевому спирту и перемешивался в течение 30 минут. Затем был добавлен DL-альфа-токоферол, и смесь перемешивалась в течение еще 30 минут. Раствор был перенесен в мерную колбу на 500 мл, колба была заполнена до линии водой и перевернута несколько раз для того, чтобы облегчить смешивание ингредиентов в колбе.
Таблица 5 Ментоловые составы на основе воды |
||||
Сравнительный пример 3 (CE3) |
Пример 3 (Ex. 3) | |||
Ингредиент | % | г | % | г |
Пищевой спирт | 20,00 | 100 | 20,00 | 100 |
Ментол | 0,02 | 0,1 | 0,02 | 0,1 |
DL-альфа-токоферол | - | - | 0,03 | 0,15 |
Вода | 79,98 | 399,90 | 79,95 | 399,75 |
Всего | 100 | 500,00 | 100 | 500,00 |
Вкусовое испытание ментоловых составов на основе воды
[0081] Для определения того, имеются ли какие-либо обнаруживаемые различия во вкусе между водными растворами, содержащими ментол и dl-альфа-токоферол, и водными растворами, содержащими один только ментол, были выполнены вкусовые тесты.
[0082] Тесты с определением идентичности двух элементов из трех (треугольные тесты) использовались для того, чтобы обнаружить различия во вкусе между образцами. Участникам панели (членам комиссии по оценке качества пищевых продуктов) были представлены три образца, закодированные случайными кодами из 3 цифр. Эти три образца были отобраны из любых двух образцов Сравнительного примера 3 и одного образца Примера 3; либо из одного образца Сравнительного примера 3 и двух образцов Примера 3. Эти три образца были представлены в случайном порядке, чтобы получить несмещенные оценки. Участников панели просили попробовать эти три образца и идентифицировать "отличающийся" образец. Участников панели также просили четко сформулировать причину их выбора.
[0083] Результаты для теста с тремя треугольниками водных растворов ментола (Сравнительного примера 3 и Примера 3) показаны ниже в Таблице 6.
Таблица 6 Результаты треугольного теста водных растворов ментола |
||
Участник панели | Обнаружено четкое различие | Комментарий ** |
1 | Нет | |
2 | Нет | |
3 | Нет | |
4 | Нет | Образец 312 кажется очень горьким по сравнению с двумя другими образцами |
5 | Да | Более горький с более сильным ароматом ментола |
6 | Да | |
7 | Нет | |
8 | Нет | |
9 | Да | Образец 312 был более охлаждающим и горьким |
10 | Нет | |
11 | Нет |
12 | Да | Образец 188 был более горьким. Образец 250 и Образец 312 имели более интенсивный вкус спирта |
13 | Нет | |
14 | Нет | |
15 | Да | Образец 188 на вкус меньше напоминал лекарство от кашля и был более ментоловым |
16 | Нет | |
17 | Нет | |
18 | Да | Образец 250 и Образец 312 имели горечь, в то время как Образец 188 не имел горечи, возможно он был слаще |
19 | Нет | |
20 | Да | На вкус менее сильный и впечатляющий, ощущение охлаждения длилось дольше |
**Расшифровка кодов: Сравнительный пример 3: Образец 105 и Образец 188 Пример 3: Образец 312 и Образец 250 |
[0084] Как показано в Таблице 6, из 20 участников панели 7 смогли правильно идентифицировать отличающийся образец, что показывает, что нет никакой значимой разницы во вкусе между образцом, содержащим ментол и токоферол, и образцом, содержащим один только ментол. Из семи участников панели, которые правильно идентифицировали отличающийся образец, только три участника предположили, что токоферол маскирует горечь ментола, присутствующего в образце.
[0085] Было решено, чтобы вода является не лучшей средой (растворителем) для того, чтобы проверить влияние токоферола на вкус раствора ментола. Было сделано предположение, что, поскольку токоферол является жирорастворимым витамином, дисперсия токоферола в водном растворе возможно была недостаточно однородной.
Приготовление растворов ментола на основе молока
[0086] Для того, чтобы улучшить дисперсию токоферола в растворе ментола, цельное жирное молоко использовалось в качестве основного растворителя для приготовления растворов. В дополнение к этому, для растворения ментола использовалось меньшее количество пищевого спирта.
[0087] Дегустационные растворы, приготовленные с использованием воды в качестве цельного жирного молока, показаны ниже в Таблице 7. Для того, чтобы приготовить растворы на основе молока, ментол был сначала добавлен к пищевому спирту в мерной колбе и перемешивался в течение 30 минут. Затем DL-альфа-токоферол был растворен в 250 мл молока при перемешивании в течение 30 минут. Молочный раствор (или одно только молоко) и раствор ментола были перенесены в мерную колбу на 500 мл, колба была заполнена до линии водой и перевернута несколько раз для того, чтобы облегчить смешивание ингредиентов в колбе.
Таблица 7 Составы ментола на основе молока |
||||
Сравнительный пример 4 (CE4) |
Пример 4 (Ex. 4) | |||
Ингредиент | % | г | % | г |
Пищевой спирт | 5,00 | 25,00 | 5,00 | 25,00 |
Ментол | 0,02 | 0,10 | 0,02 | 0,10 |
DL-альфа-токоферол | - | - | 0,03 | 0,15 |
Молоко | 94,98 | 474,90 | 94,95 | 474,75 |
Всего | 100 | 500,00 | 100 | 500,00 |
Вкусовое испытание растворов ментола на основе молока
[0088] Для определения того, имеются ли какие-либо обнаруживаемые различия во вкусе между растворами на основе молока, содержащими ментол и dl-альфа-токоферол, и растворами на основе молока, содержащими один только ментол, были выполнены вкусовые тесты. Для того, чтобы обнаружить различия во вкусе между образцами, использовались треугольные тесты. Участникам панели были представлены три образца, закодированные случайными кодами из 3 цифр. Эти три образца были отобраны из следующих группировок: (1) два образца Сравнительного примера 4 и один образец Примера 4; или (2) один образец Сравнительного примера 4 и два образца Примера 4. Эти три образца были представлены в случайном порядке, чтобы получить несмещенные оценки. Участников панели просили попробовать эти три образца и идентифицировать "отличающийся" образец. Участников панели также просили четко сформулировать причину их выбора.
[0089] Результаты для теста с тремя треугольниками растворов ментола на основе молока (Сравнительного примера 3 и Примера 3) показаны ниже в Таблице 8.
Таблица 8 Результаты треугольного теста растворов ментола на основе молока |
||
Участник панели | Обнаружено четкое различие | Комментарий ** |
1 | Нет | |
2 | Да | Образец 176 в целом на вкус был немного сильнее |
3 | Да | Образец 176 показался более спиртовым на вкус, чем Образец 382 и Образец 554 |
4 | Да | Образец 176 отличался на вкус - возможно он был слегка слаще? Также вкус не был таким сильным |
5 | Да | Количество добавленного спирта отличалось. Образец 176 также оставил слегка горькое послевкусие |
6 | Нет | |
7 | Нет | |
8 | Да | Образец 905 отличался на вкус от молока с последующим легким привкусом мяты. Образец 382 и Образец 554 на вкус больше напоминали обычное молоко, но с более сильным ароматом мяты |
9 | Да | Образец 905 был более сильным образцом, вкус спирта был сильнее, молоко его также не маскировало |
10 | Да | Образец 905 имел меньшее охлаждение и меньше ментола, чем Образец 554 и Образец 382; более медленное начало, но сходный уровень горечи |
11 | Нет | |
12 | Нет | |
13 | Нет | |
14 | Нет | |
15 | Да | Более горький |
16 | Да | Образец 176 и Образец 905 были слаще и имели более интенсивный вкус спирта, а также имели менее продолжительную горечь, чем Образец 382 |
17 | Нет | |
18 | Нет | |
19 | Да | Образец 382 был сильнее |
20 | Нет | |
**Расшифровка кодов: Сравнительный пример 4: Образец 554 и Образец 382 Пример 4: Образец 176 и Образец 905 |
[0090] Как показано в Таблице 8, из 20 участников панели десять смогли правильно идентифицировать отличающийся образец. Значение p для этого результата равно 0,092, что показывает, что существует заметное различие во вкусовых профилях между образцом, содержащим ментол и токоферол (Пример 4), и образцом, содержащим один только ментол (Сравнительный пример 4). Эти результаты также показывают, что токоферол оказал влияние на уменьшение горечи ментола в цельном жирном молоке.
[0091] Используемый в настоящем документе переходный термин "включающий" (а также “включает” и т.д.), который равнозначен терминам "имеющий", "содержащий" или “предусматривающий”, поскольку является неограничивающим или открытым, и не исключает дополнительных, неупомянутых элементов или стадий способа, независимо от его использования в формуле изобретения.
[0092] Признаки в единственном числе также включают возможность наличия этих признаков в множественном числе, если контекст явно не диктует иное.
[0093] Конечные точки всех диапазонов, относящихся к одной и той же характеристике или компоненту, являются независимо комбинируемыми, и включают упомянутые конечные точки.
[0094] Слово "или" включает в себя значение "и/или".
[0095] Обеспечение может быть осуществлено изготовителем, дистрибьютором или другим продавцом, который делает продукт доступным для потребителя.
[0096] Ссылка в спецификации на “один вариант выполнения”, “другие варианты выполнения”, “вариант выполнения” и т.д., означает, что конкретный элемент (например, особенность, структура, и/или характеристика), описанный в связи с вариантом выполнения, включен по меньшей мере в один описанный в настоящем документе вариант выполнения, и может или не может присутствовать в других вариантах выполнения. В дополнение к этому, необходимо понимать, что описанные элементы могут быть скомбинированы любым подходящим образом в различных вариантах выполнения.
[0097] В то время как настоящее изобретение описано со ссылкой примерный вариант (варианты) выполнения, специалистам в данной области техники будет понятно, что могут быть произведены различные изменения, и его элементы могут быть заменены эквивалентами без отступления от области охвата настоящего изобретения. В дополнение к этому, множество модификаций может быть сделано для того, чтобы адаптировать специфическую ситуацию или материал к описанному изобретению без отступления от его существенной области охвата. Следовательно, подразумевается, что настоящее изобретение не ограничивается конкретным вариантом (вариантами) выполнения, раскрытым в качестве наилучшего способа реализации этого изобретения, но что настоящее изобретение будет включать все варианты выполнения, попадающие в область, охватываемую приложенной формулой изобретения.
Claims (21)
1. Способ маскирования неприятного вкуса вещества с горьким вкусом, включающий введение вещества с горьким вкусом с токоферолом и по меньшей мере одним жиром, причем весовое соотношение вещества с горьким вкусом и токоферола составляет от около 5:1 до около 1:5.
2. Способ по п. 1, в котором токоферол выбирают из группы, состоящей из альфа-токоферола, бета-токоферола, гамма-токоферола, дельта-токоферола и комбинации, включающей по меньшей мере один из перечисленных токоферолов.
3. Способ по п. 1, в котором вещество с горьким вкусом является ментолом.
4. Способ по любому из пп. 1-3, в котором жир выбирают из группы, состоящей из растительного масла, гидрогенизированного растительного масла, частично гидрогенизированного растительного масла, триглицеридов, диглицеридов, моноглицеридов, мононенасыщенных жирных кислот, гидрогенизированного пальмового масла, пальмового стеарина, пальмоядрового масла, пальмоядрового стеарина, масла дерева ши (масляного дерева), гидрогенизированного хлопкового масла, масла какао, соевого масла, арахисового масла, хлопкового масла, подсолнечного масла, оливкового масла, масла орехов бассия, миндального масла, а также комбинаций, содержащих по меньшей мере один из перечисленных жиров.
5. Кондитерская композиция, включающая:
вещество с горьким вкусом;
жир; и
токоферол,
в которой весовое соотношение вещества с горьким вкусом и токоферола составляет от около 5:1 до около 1:5, при этом неприятный вкус вещества с горьким вкусом маскирован.
вещество с горьким вкусом;
жир; и
токоферол,
в которой весовое соотношение вещества с горьким вкусом и токоферола составляет от около 5:1 до около 1:5, при этом неприятный вкус вещества с горьким вкусом маскирован.
6. Композиция по п. 5, в которой кондитерскую композицию выбирают из группы, состоящей из шоколада, составного покрытия, покрытия из плодов рожкового дерева, помадной массы, помадки, мороженого, карамели, нуги, прессованных таблеток, сахарных волокон, марципана, жевательных леденцов, твердых леденцов, липких леденцов, желейных бобов, ирисок, конфет из мелассы, желе, ореховых леденцов, пастилок, пралине или нуги, кондитерских изделий из муки или крахмала, трюфелей, цветного сахара, конфет, послеобеденной жевательной резинки, бисквитов фурре, тертых орехов, жевательной резинки, монтелимара, нугатина, фруктовой жвачки, рахат-лукума, твердой жвачки, мягкой жвачки, крахмального желе, желатинового желе, желе из агар-агара, персипана, тертого кокосового ореха, кокосового льда, лекарственных леденцов, таблеток для освежения дыхания, крем-пасты, драже, засахаренных орехов, засахаренного миндаля, засахаренных фруктов, анисового драже, лакричника, лакричной пасты, шоколадной пасты, шоколадной крошки, а также комбинаций, содержащих по меньшей мере одну из перечисленных кондитерских композиций.
7. Способ маскирования горького вкуса в кондитерской композиции, включающий:
получение кондитерской композиции, включающей вещество с горьким вкусом, по меньшей мере один жир и маскирующее вкус эффективное количество токоферола, в которой весовое соотношение вещества с горьким вкусом и токоферола составляет от около 5:1 до около 1:5.
получение кондитерской композиции, включающей вещество с горьким вкусом, по меньшей мере один жир и маскирующее вкус эффективное количество токоферола, в которой весовое соотношение вещества с горьким вкусом и токоферола составляет от около 5:1 до около 1:5.
8. Способ по п. 7, в котором токоферол выбирают из группы, состоящей из альфа-токоферола, бета-токоферола, гамма-токоферола, дельта-токоферола и комбинации, включающей по меньшей мере один из перечисленных токоферолов.
9. Способ по п. 7, в котором токоферол присутствует в кондитерской композиции в количестве от около 0,0001 до около 10 вес. % кондитерской композиции.
10. Способ по любому из пп. 7-9, в котором токоферол присутствует в кондитерской композиции в количестве от около 0,001 до около 1,0 вес. % кондитерской композиции.
11. Способ по любому из пп. 7-9, в котором вещество с горьким вкусом присутствует в количестве от около 0,0001 до около 10 вес. % кондитерской композиции.
12. Способ по любому из пп. 7-9, в котором вещество с горьким вкусом является ментолом.
13. Способ по любому из пп. 7-9, в котором жир выбирают из группы, состоящей из растительного масла, гидрогенизированного растительного масла, частично гидрогенизированного растительного масла, триглицеридов, диглицеридов, моноглицеридов, мононенасыщенных жирных кислот, гидрогенизированного пальмового масла, пальмового стеарина, пальмоядрового масла, пальмоядрового стеарина, масла дерева ши (масляного дерева), гидрогенизированного хлопкового масла, масла какао, соевого масла, арахисового масла, хлопкового масла, подсолнечного масла, оливкового масла, масла орехов бассия, миндального масла, а также комбинаций, содержащих по меньшей мере один из перечисленных жиров.
14. Способ по любому из пп. 7-9, в котором жир присутствует в количестве от около 5 до около 45 вес. % кондитерской композиции.
15. Способ по любому из пп. 7-9, в котором кондитерскую композицию выбирают из группы, состоящей из шоколада, составного покрытия, покрытия из плодов рожкового дерева, помадной массы, помадки, мороженого, карамели, нуги, прессованных таблеток, сахарных волокон, марципана, жевательных леденцов, твердых леденцов, липких леденцов, желейных бобов, ирисок, конфет из мелассы, желе, ореховых леденцов, пастилок, пралине или нуги, кондитерских изделий из муки или крахмала, трюфелей, цветного сахара, конфет, послеобеденной жевательной резинки, бисквитов фурре, тертых орехов, жевательной резинки, монтелимара, нугатина, фруктовой жвачки, рахат-лукума, твердой жвачки, мягкой жвачки, крахмального желе, желатинового желе, желе из агар-агара, персипана, тертого кокосового ореха, кокосового льда, лекарственных леденцов, таблеток для освежения дыхания, крем-пасты, драже, засахаренных орехов, засахаренного миндаля, засахаренных фруктов, анисового драже, лакричника, лакричной пасты, шоколадной пасты, шоколадной крошки, а также комбинаций, содержащих по меньшей мере одну из перечисленных кондитерских композиций.
16. Способ по любому из пп. 7-9, включающий смешивание жира, вещества с горьким вкусом и токоферола с получением смеси с маскированным вкусом.
17. Способ по любому из пп. 7-9, дополнительно включающий смешивание эмульгатора с жиром, веществом с горьким вкусом и токоферолом.
18. Способ по любому из пп. 7-9, в котором эмульгатор выбирают из группы, состоящей из лецитина; фракционированного лецитина, обогащенного любым из фосфатидилхолина, фосфатидилэтаноламина, фосфатидилинозитола; эмульгаторов, полученных из овса; моно- и диглицеридов и их сложных виннокаменных эфиров; производных дигидрофосфата натрия и моно- и диглицеридов пищевых жиров и масел; сорбитанмоностеарата; полиоксиэтиленсорбитанмоностеарата; гидроксилированного лецитина; синтетических фосфолипидов, таких как фосфатиды аммония; полиглицеринполирицинолеата (PGPR); лактилированных сложных эфиров жирной кислоты и глицерина или пропиленгликоля; полиглицериновых сложных эфиров жирных кислот; сложных эфиров лимонной кислоты и жирных кислот; пропиленгликолевых моно- и диэфиров жиров или жирных кислот; а также комбинаций, содержащих по меньшей мере один из вышеперечисленных эмульгаторов.
19. Способ по любому из пп. 7-9, в котором эмульгатор является полиглицеринполирицинолеатом (PGPR).
20. Способ по любому из пп. 7-9, в котором кондитерская композиция дополнительно включает добавку, выбранную из группы, состоящей из подсластителя, подсластителя высокой интенсивности, модулятора или усилителя аромата, ароматизатора, красителя, лекарства, вещества для ухода за полостью рта, вещества для ухода за горлом, освежителя дыхания, минерального вспомогательного вещества, наполнителя, подкисляющего средства, буферного вещества, вещества, вызывающего ощущения, согревающего вещества, охлаждающего вещества, вещества, вызывающего ощущение покалывания, шипучего вещества, загустителя, увлажнителя рта, композиции для улучшения аромата, антиоксиданта, консерванта, а также комбинации, включающей по меньшей мере одну из перечисленных добавок.
21. Применение токоферола для изменения, маскирования или уменьшения неприятного вкусового впечатления от вещества с горьким вкусом в жиросодержащей кондитерской композиции, в которой весовое соотношение вещества с горьким вкусом и токоферола составляет от около 5:1 до около 1:5.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US201161504476P | 2011-07-05 | 2011-07-05 | |
US61/504,476 | 2011-07-05 | ||
PCT/US2012/044151 WO2013006305A1 (en) | 2011-07-05 | 2012-06-26 | Bitterness masking |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2014103782A RU2014103782A (ru) | 2015-08-10 |
RU2562953C2 true RU2562953C2 (ru) | 2015-09-10 |
Family
ID=46508447
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014103782/13A RU2562953C2 (ru) | 2011-07-05 | 2012-06-26 | Маскирование горечи |
Country Status (14)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20140186491A1 (ru) |
EP (1) | EP2729014B1 (ru) |
JP (2) | JP5941145B2 (ru) |
KR (1) | KR20140043464A (ru) |
CN (1) | CN103874419B (ru) |
AU (1) | AU2012279413B2 (ru) |
BR (1) | BR112014000182A2 (ru) |
CA (1) | CA2840384A1 (ru) |
ES (1) | ES2606577T3 (ru) |
MX (1) | MX342703B (ru) |
PL (1) | PL2729014T3 (ru) |
RU (1) | RU2562953C2 (ru) |
WO (1) | WO2013006305A1 (ru) |
ZA (1) | ZA201400781B (ru) |
Families Citing this family (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20150038576A1 (en) * | 2013-08-02 | 2015-02-05 | Sentiens, Llc | Compositions and their use for smoking cessation and other treatments |
US9796868B2 (en) | 2014-02-26 | 2017-10-24 | Elevance Renewable Sciences, Inc. | Low-VOC compositions and methods of making and using the same |
US10646510B2 (en) | 2016-03-12 | 2020-05-12 | Eclaire Farm, LLC | Aerated confectionaries comprising shelf-stable active ingredients |
TWI727016B (zh) * | 2016-03-16 | 2021-05-11 | 日商味之素股份有限公司 | 經抑制異味的組成物及其製造方法 |
JP6837887B2 (ja) * | 2017-03-27 | 2021-03-03 | 株式会社ロッテ | ソフトキャンディ |
BR112021001323A2 (pt) * | 2018-07-18 | 2021-04-20 | Glatt Gmbh | formulações de liberação prolongada de canabinoides |
KR102284193B1 (ko) * | 2019-02-07 | 2021-07-29 | 김영민 | 천연재료를 함유한 누룽지스낵의 제조 방법 |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2146472C1 (ru) * | 1999-09-21 | 2000-03-20 | Болобан Леонид Григорьевич | Масло льняное пищевое |
Family Cites Families (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4983394A (en) * | 1990-05-03 | 1991-01-08 | Warner-Lambert Company | Flavor enhancing and medicinal taste masking agent |
US5139796A (en) | 1991-06-28 | 1992-08-18 | Wm. Wrigley Jr. Company | Tocopherol mixture for use as a mint oil antioxidant in chewing gum |
EP0732064B1 (en) * | 1995-03-15 | 2001-06-06 | Kao Corporation | Use of a bitterness relieving agent |
JP3419945B2 (ja) * | 1995-03-15 | 2003-06-23 | 花王株式会社 | 苦味低減化剤 |
CN1138954A (zh) * | 1995-06-24 | 1997-01-01 | 曹伟 | 防龋洁齿口香糖 |
JP2004018829A (ja) * | 2002-06-20 | 2004-01-22 | T Hasegawa Co Ltd | ミント系香料の苦味抑制剤 |
JP4283500B2 (ja) * | 2002-06-28 | 2009-06-24 | 小川香料株式会社 | 油溶性化合物含有乳化組成物 |
JP2009005691A (ja) * | 2007-05-29 | 2009-01-15 | Sanei Gen Ffi Inc | チューインガムからの香料の香味発現促進及び/又は増強方法 |
AU2008329845B2 (en) * | 2007-11-29 | 2012-08-23 | Intercontinental Great Brands Llc | Multi-region chewing gum with actives |
JP5550555B2 (ja) * | 2008-07-23 | 2014-07-16 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | メントールの風味改善剤及び風味改善方法 |
JP2010239872A (ja) * | 2009-04-01 | 2010-10-28 | Sanei Gen Ffi Inc | 食用酸を含有する製品中のメントールの苦味低減方法 |
JP4460019B1 (ja) * | 2009-09-11 | 2010-05-12 | 株式会社 伊藤園 | メントール含有タブレット食品 |
JP5198533B2 (ja) * | 2010-10-13 | 2013-05-15 | 長谷川香料株式会社 | メントールの苦味抑制剤 |
-
2012
- 2012-06-26 US US14/130,770 patent/US20140186491A1/en not_active Abandoned
- 2012-06-26 MX MX2014000195A patent/MX342703B/es active IP Right Grant
- 2012-06-26 RU RU2014103782/13A patent/RU2562953C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2012-06-26 ES ES12735175.7T patent/ES2606577T3/es active Active
- 2012-06-26 BR BR112014000182A patent/BR112014000182A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2012-06-26 AU AU2012279413A patent/AU2012279413B2/en active Active
- 2012-06-26 PL PL12735175T patent/PL2729014T3/pl unknown
- 2012-06-26 CA CA2840384A patent/CA2840384A1/en not_active Abandoned
- 2012-06-26 KR KR1020147002632A patent/KR20140043464A/ko not_active Application Discontinuation
- 2012-06-26 WO PCT/US2012/044151 patent/WO2013006305A1/en active Application Filing
- 2012-06-26 CN CN201280043212.7A patent/CN103874419B/zh active Active
- 2012-06-26 EP EP12735175.7A patent/EP2729014B1/en active Active
- 2012-06-26 JP JP2014518906A patent/JP5941145B2/ja active Active
-
2014
- 2014-02-03 ZA ZA2014/00781A patent/ZA201400781B/en unknown
-
2016
- 2016-02-03 JP JP2016018638A patent/JP2016073319A/ja active Pending
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2146472C1 (ru) * | 1999-09-21 | 2000-03-20 | Болобан Леонид Григорьевич | Масло льняное пищевое |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CA2840384A1 (en) | 2013-01-10 |
ES2606577T3 (es) | 2017-03-24 |
MX2014000195A (es) | 2014-05-28 |
AU2012279413B2 (en) | 2015-07-16 |
PL2729014T3 (pl) | 2017-04-28 |
JP5941145B2 (ja) | 2016-06-29 |
ZA201400781B (en) | 2014-11-26 |
EP2729014B1 (en) | 2016-10-05 |
CN103874419A (zh) | 2014-06-18 |
JP2014518093A (ja) | 2014-07-28 |
JP2016073319A (ja) | 2016-05-12 |
CN103874419B (zh) | 2016-08-24 |
BR112014000182A2 (pt) | 2017-06-13 |
RU2014103782A (ru) | 2015-08-10 |
MX342703B (es) | 2016-10-10 |
WO2013006305A1 (en) | 2013-01-10 |
EP2729014A1 (en) | 2014-05-14 |
KR20140043464A (ko) | 2014-04-09 |
US20140186491A1 (en) | 2014-07-03 |
AU2012279413A1 (en) | 2014-01-30 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2562953C2 (ru) | Маскирование горечи | |
ES2552642T3 (es) | Productos de confitería a base de manitol sin azúcar y métodos para su producción | |
ES2744577T3 (es) | Composiciones de recubrimiento en forma de partículas, producto de confitería recubierto, y métodos para elaborar el mismo | |
ES2441738T3 (es) | Dulces sin azúcar, métodos para su preparación y utilización en la preparación de productos de confitería multicapa | |
RU2471358C1 (ru) | Кондитерское изделие с начинкой в центре и способ | |
EP2941131B1 (en) | Transparent and transluscent liquid filled candy; process of making thereof; sugar-free liquid edible composition; and use thereof | |
JP2014518093A5 (ru) | ||
US20160095331A1 (en) | Colored wax compositions | |
MX2014012983A (es) | Composicion de confiteria, metodo para esta, y articulos de confiteria asociados. | |
RU2552059C2 (ru) | Ароматические смеси для жевательной резинки, способы получения ароматических смесей и композиции жевательной резинки с ними | |
AU2012220602A1 (en) | Flavor pre-blends for chewing gum, methods of making flavor pre-blends and chewing gum compositions thereof | |
MX2011007617A (es) | Composiciones y metodos para tratamiento de la molestia de la garganta. | |
US20150201644A1 (en) | Chewing gum compositions and methods of making thereof |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170627 |