RU2535754C2 - Composition for preparation of functional confectionary jelly product and its production method - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: composition for preparation of a functional confectionary jelly product includes gelatine, sugar sand, phyto- and taste additives. The phyto-additive is used in the form of a water phyto-extract of a mixture of herb of tripartite bur-marigold, garden sage and peppermint taken at a weight ratio of 1.2:1.2:0.6, dry substances content being 0.7%. Additionally, the composition includes ground cinnamon and a powdery additive of fish scale. The initial ingredients are used at the following ratio, wt %: water phyto-extract - 53, sugar sand - 30, gelatine - 8, ground cinnamon - 6, fish scale additive - 3. The method for preparation of a functional confectionary jelly product based on the proposed composition involves gelatine swelling in water enriched with the phyto-additive, the produced mass maintenance, sugar sand and the additive introduction into the mass, the mass moulding into moulds. One preliminarily prepares an additive of fish scale that is cooked, dried and powdered. Gelatine swelling is performed in the filtered and cooled water phyto-extract that is produced by way of the phyto-mixture extraction with 75°C water at a weight ratio of water to the mixture equal to 50:3 during 15 minutes. The water phyto-extract with swollen gelatine is heated till gelatine dissolution; sugar sand is introduced, stirred till complete dissolution; then, under stirring conditions, one introduces the fish scale additive, proceeds with stirring till a homogeneous consistency mass obtainment. Before moulding the mass is filtered; the product taken out of the mould is smothered in ground cinnamon.

EFFECT: invention allows to manufacture a functional confectionary jelly product of osteo-protective action combined with the process duration reduction and the product organoleptic properties increase.

2 cl, 3 tbl, 16 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть применено для получения функционального кондитерского желейного продукта остеопротекторного действия. Продукт обогащен белком, кальцием, фосфором и витамином С, которые необходимы организму при заболеваниях опорно-двигательного аппарата.The invention relates to the food industry and can be used to obtain a functional confectionery jelly product of osteoprotective action. The product is enriched with protein, calcium, phosphorus and vitamin C, which are necessary for the body with diseases of the musculoskeletal system.

Известна композиция для приготовления желейного мармелада и способ его получения (RU 2054268, МПК A23L 1/06, опубл. 20.02.1996), предусматривающая растворение сахара в натуральном плодовом соке, нагревание смеси, внесение патоки, уваривание смеси, охлаждение, смешивание сахаропаточного сиропа с раствором желатина, подготовленным в натуральном плодовом соке, внесение в смесь лимонной кислоты и ароматической эссенции, формование путем отливки полученной желейной массы в крахмал, студнеобразование, выборка из формы и очищение от крахмала.A known composition for the preparation of jelly marmalade and a method for its production (RU 2054268, IPC A23L 1/06, publ. 02.20.1996), providing for the dissolution of sugar in natural fruit juice, heating the mixture, making molasses, boiling the mixture, cooling, mixing sugar syrup with gelatin solution prepared in natural fruit juice, adding citric acid and aromatic essence to the mixture, molding by casting the obtained jelly mass into starch, gelation, selection from the mold and purification from starch.

Недостатком вышеописанной композиции является то, что данная продукция характеризуется бедностью по минеральному составу, в частности по кальцию, фосфору и магнию, необходимым в качестве строительных неорганических компонентов костной ткани. Готовая продукция характеризуется высоким содержанием сахара (54-56%) и наличием патоки (8-10%), что резко повышает уровень глюкозы в крови при употреблении изделий, вследствие чего больные сахарным диабетом и ожирением, а также люди пожилого возраста не могут употреблять данное изделие. Не учтен фактор необходимости сопровождения белковых и минеральных компонентов сырья такими биологически активными веществами, как биофлавоноиды, органические кислоты и др., необходимые для синтеза коллагена и усвоения макро- и микроэлементов, что свидетельствует о несбалансированности химического состава продукта, а следовательно, продукт нежелательно употреблять при заболеваниях опорно-двигательного аппарата.The disadvantage of the above composition is that this product is characterized by poverty in mineral composition, in particular calcium, phosphorus and magnesium, which are necessary as building inorganic components of bone tissue. The finished product is characterized by a high sugar content (54-56%) and the presence of molasses (8-10%), which sharply increases the level of glucose in the blood when using products, as a result of which patients with diabetes and obesity, as well as elderly people, cannot use this product. The factor of the need to accompany the protein and mineral components of the raw material with such biologically active substances as bioflavonoids, organic acids, etc., necessary for the synthesis of collagen and the assimilation of macro- and micronutrients, which indicates an imbalance in the chemical composition of the product, is therefore not taken into account diseases of the musculoskeletal system.

За ближайший аналог принята композиция для желейных корпусов сахаристых кондитерских изделий (RU 2145173, МПК A23G 3/00, опубл. 10.02.2000), описанная в способе производства изделий, включающая желатин, сахар-песок, фитодобавку «Лохеин», смешанную с водой в соотношении 1:1, растительное измельченное сырье в виде подварки из моркови, лимонную кислоту.For the closest analogue, the composition for the jelly cases of sugar confectionery products (RU 2145173, IPC A23G 3/00, publ. 02/10/2000), described in the method for the production of products, including gelatin, granulated sugar, Phytoadditive “Lohein” mixed with water in 1: 1 ratio, vegetable crushed raw materials in the form of carrots, citric acid.

Желейные корпуса для сахаристых изделий отличаются бедностью по содержанию белка (менее 15% на 100 г продукции, следовательно, не достигается функциональность по белку) и комплексу следующих веществ, необходимых для синтеза соединительной ткани в организме человека: кальция и фосфора, витаминов С и Be. Таким образом, данная продукция не может быть использована в качестве функционального комплекса для регенерации костной ткани. Также готовые изделия характеризуются высоким содержанием сахара (42-45%), что значительно ограничивает целевые группы потребления данной продукции.Jelly cases for sugary products are characterized by poverty in protein content (less than 15% per 100 g of production, therefore, protein functionality is not achieved) and a complex of the following substances necessary for the synthesis of connective tissue in the human body: calcium and phosphorus, vitamins C and Be. Thus, these products cannot be used as a functional complex for bone tissue regeneration. Finished products are also characterized by a high sugar content (42-45%), which significantly limits the target groups of consumption of this product.

Изобретение решает задачу получения композиции для приготовления кондитерского желейного фароматическими свойствами за счет обогащения композиции белковыми, минеральными, липидными ингредиентами, а также введения витаминов, биофлавоноидов и вкусоароматической добавки.The invention solves the problem of obtaining a composition for the preparation of a jelly confectionery with pharmaceutical properties by enriching the composition with protein, mineral, lipid ingredients, as well as the introduction of vitamins, bioflavonoids and flavor additives.

Для получения необходимого технического результата в известной композиции, включающей желатин, сахар-песок, фито- и вкусовые добавки и воду, предлагается использовать фитодобавку в виде водного экстракта из смеси травы череды трехраздельной, шалфея лекарственного и мяты перечной, взятых в соотношении по массе 1,2:1,2:0,6, содержащего сухих веществ 0,7%, дополнительно включить корицу молотую и порошкообразную добавку из рыбной чешуиTo obtain the desired technical result in the known composition, including gelatin, granulated sugar, phyto- and flavoring additives, and water, it is proposed to use a phytoadditive in the form of an aqueous extract from a mixture of three-part herb series, medicinal sage and peppermint, taken in a ratio by weight of 1, 2: 1.2: 0.6, containing solids 0.7%, additionally include ground cinnamon and powdered fish scale additive

при следующем соотношении ингредиентов, масс.%:in the following ratio of ingredients, wt.%:

водный фитоэкстрактwater phytoextract 5353 сахар-песокgranulated sugar 30thirty желатинgelatin 88 корица молотаяground cinnamon -6-6 добавка из рыбной чешуиfish scale supplement -3-3

Поставленная задача получения функционального продукта остеотропного действия достигается за счет привнесения белковых, минеральных и липидных веществ, находящихся в добавке из рыбной чешуи, а также натуральных витаминов, биофлавоноидов и других биологически активных веществ из фитоэкстракта, которые взаимодействуют с ингредиентами добавки из рыбной чешуи и оказывают консервирующий эффект. Увеличивается содержание белковых, минеральных и липидных веществ соединительно-тканного происхождения, кроме того, запаковывание их в желатиновую оболочку улучшает органолептические свойства и увеличивает срок годности готового продукта. Кроме этого желатин в составе полученного изделия работает как улучшитель консистенции, студнеобразователь, вследствие чего достигается новая трехмерная структура, однородная консистенция, обеспечиваются механические свойства композиции (вязкость, прочность, упругость, эластичность), необходимые для того, чтобы добавка из рыбной чешуи равномерно распределилась в продукте.The task of obtaining a functional product of osteotropic action is achieved by introducing protein, mineral and lipid substances in the fish scale additive, as well as natural vitamins, bioflavonoids and other biologically active substances from the phytoextract, which interact with the ingredients of the fish scale additive and have a preserving effect Effect. The content of protein, mineral and lipid substances of connective tissue origin increases, in addition, packing them in a gelatin shell improves organoleptic properties and increases the shelf life of the finished product. In addition, the gelatin in the composition of the obtained product works as a consistency improver, gel former, as a result of which a new three-dimensional structure, homogeneous consistency is achieved, and the mechanical properties of the composition (viscosity, strength, elasticity, elasticity) are provided, so that the fish scale additive is evenly distributed product.

Обеспечение задачи получения композиции для приготовления функционального продукта остеотропного действия достигается путем введения предварительно изготовленной порошкообразной добавки из рыбной чешуи в желатиновый раствор на указанном фитоэкстракте.The task of obtaining a composition for the preparation of a functional product of osteotropic action is achieved by introducing a pre-made powdery additive from fish scales into a gelatinous solution on the specified phytoextract.

При гидратации желатина в среде охлажденного фитоэкстракта формируется структура белкового геля. По достижении максимальной (равновесной) степени набухания увеличившийся в объеме желатин подвергается нагреванию до растворения и получения однородной массы, после чего в массу вводят сахар и порошкообразную добавку из рыбной чешуи. Для приготовления добавки рыбную чешую варят, высушивают и измельчают в порошок.During hydration of gelatin in a cooled phytoextract medium, a protein gel structure is formed. Upon reaching the maximum (equilibrium) degree of swelling, the increased gelatin volume is heated to dissolve and obtain a homogeneous mass, after which sugar and a powdered fish scale additive are introduced into the mass. To prepare the additive, fish scale is boiled, dried and ground into powder.

В итоге образуются водородные связи между карбоксильным кислородом и амидным водородом звеньев полипептидной цепи, повышается вязкость желатинового раствора, стабилизируется структура продукта, вследствие чего создается новая единая пищевая система. Использование добавки из рыбной чешуи приводит к повышению биологической ценности продукта за счет высокого содержания белка (48,6%), кальция (24,6%) и фосфора (6,9%). Применение в качестве структурообразователя желатина также ведет к увеличению биологической ценности продукта за счет высокого содержания (до 87,2%) белка в желатине, что подтверждает функциональность продукта с точки зрения заболеваний опорно-двигательного аппарата.As a result, hydrogen bonds are formed between the carboxylic oxygen and amide hydrogen of the polypeptide chain units, the viscosity of the gelatin solution increases, the structure of the product stabilizes, as a result of which a new unified food system is created. The use of additives from fish scales leads to an increase in the biological value of the product due to the high content of protein (48.6%), calcium (24.6%) and phosphorus (6.9%). The use of gelatin as a builder also leads to an increase in the biological value of the product due to the high content (up to 87.2%) of protein in gelatin, which confirms the functionality of the product from the point of view of diseases of the musculoskeletal system.

Сваренная высушенная порошкообразная рыбная чешуя привносит с собой белковые, липидные, минеральные компоненты. Данная добавка будет поставлять следующие аминокислоты: пролин, глицин, аланин, гидроксипролин и глутаминовую кислоту, участвующие в синтезе соединительной ткани, такие минеральные вещества, как кальций (24,6%), фосфор (6,9%) и магний, формирующие костный скелет организма, следующие жирные кислоты: пальмитиновая (34,8%), пальмитолеиновая (14,8%), линолевая (0,6%), эйкозапентаеновая (5,7%) и другие, которые обеспечивают липидный обмен и тканевое питание соединительной ткани.The cooked dried powdered fish scales bring with them protein, lipid, mineral components. This supplement will supply the following amino acids: proline, glycine, alanine, hydroxyproline and glutamic acid, which are involved in the synthesis of connective tissue, minerals such as calcium (24.6%), phosphorus (6.9%) and magnesium, which form the bone skeleton body, the following fatty acids: palmitic (34.8%), palmitoleic (14.8%), linoleic (0.6%), eicosapentaenoic (5.7%) and others that provide lipid metabolism and tissue nutrition of connective tissue.

При приготовлении фитоэкстракта в воду выделяется более 25% биологически активных веществ, находящихся в лекарственных растениях, состоящих из основных лечебных веществ и комплекса высокоактивных природных веществ, обладающих высоким лечебным действием. При набухании желатина в фитоэкстракте образуются также связи между заряженными группами звеньев полипептидной цепи и фитокомпонентами (органическими кислотами, антиоксидантами и другими).When preparing a phytoextract, more than 25% of biologically active substances found in medicinal plants, consisting of the main medicinal substances and a complex of highly active natural substances with a high therapeutic effect, are released into the water. When gelatin swells in the phytoextract, bonds are also formed between charged groups of the polypeptide chain units and phytocomponents (organic acids, antioxidants, and others).

Череда трехраздельная привносит с собой (% сухой массы): дубильные вещества - 5,0; аскорбиновую кислоту - 0,7; макроэлементы - 0,55, в том числе кальций - 0,11, магний - 0,03; также флавоноиды (лютеолин, бутеин, бутин-7-глюкозид, аурон, сульфуретин), кумарины (умбеллиферон, скополетин), кальциферол. Кальций в череде трехраздельной находится в основном в форме растворимых солей - сульфата и щавелевокислого кальция, в целом значительная часть кальция, 20-65%, в череде трехраздельной растворима в воде и поэтому переходит в фитоэкстракт при его приготовлении.A three-part series brings with it (% dry weight): tannins - 5.0; ascorbic acid - 0.7; macronutrients - 0.55, including calcium - 0.11, magnesium - 0.03; also flavonoids (luteolin, butein, butyn-7-glucoside, auron, sulfuretin), coumarins (umbelliferone, scopoletin), calciferol. Calcium in the tripartite series is mainly in the form of soluble salts - sulfate and calcium oxalate, in general a significant part of calcium, 20-65%, in the series of tripartite is soluble in water and therefore goes into the phytoextract when it is prepared.

С листьями шалфея лекарственного в фитоэкстракт попадают (% сухой массы): макроэлементы - 3,0, в том числе калий 1,1, кальций - 1,7, магний - 0,4; микроэлементы - 0,04, в том числе железо - 0,03; витамины: бета-каротин - 0,003, холин - 0,04, пиридоксин - 0,003, аскорбиновая кислота - 0,03, токоферол - 0,007, филлохинон - 0,002. Листья шалфея лекарственного богаты дитерпенами и флавоноидами. Магний в шалфее лекарственном до 70-75% находится в ионном состоянии и поэтому в большинстве переходит в фито-экстракт. Аскорбиновая кислота является водорастворимым витамином, вследствие чего беспрепятственно экстрагируется.With the leaves of medicinal sage, phytoextract falls in (% of dry weight): macroelements - 3.0, including potassium 1.1, calcium - 1.7, magnesium - 0.4; trace elements - 0.04, including iron - 0.03; vitamins: beta-carotene - 0.003, choline - 0.04, pyridoxine - 0.003, ascorbic acid - 0.03, tocopherol - 0.007, phylloquinone - 0.002. Sage leaves are rich in diterpenes and flavonoids. Magnesium in salvia officinalis up to 70-75% is in the ionic state and, therefore, in most cases it passes into phyto-extract. Ascorbic acid is a water-soluble vitamin, as a result of which it is easily extracted.

С листьями мяты перечной поступают (% сухой массы): витамины: рибофлавин - 0,002, пантотеновая кислота - 0,002, пиридоксин - 0,003, ниацин - 6,6, витамин РР - 0,012; макроэлементы: калий - 1,9, кальций - 1,5, натрий - 0,3, магний - 0,6; микроэлементы: железо - 0,09, марганец - 1,5, цинк - 0,02. Также в листьях мяты содержатся дубильные вещества, гесперидин, хлорогеновая, кофейная, урсоловая кислоты, бетаин, аргинин, нейтральные сапонины. Аскорбиновая кислота и пиридоксин, одна из форм витамина В₆, являются водорастворимыми витаминами, вследствие чего беспрепятственно экстрагируются при приготовлении фитоэкстракта. В тканях организма пиридоксин превращается в пиридоксальфосфат - кофермент, участвующий, главным образом, в синтезе коллагена.Peppermint leaves come in (% dry weight): vitamins: riboflavin - 0.002, pantothenic acid - 0.002, pyridoxine - 0.003, niacin - 6.6, vitamin PP - 0.012; macronutrients: potassium - 1.9, calcium - 1.5, sodium - 0.3, magnesium - 0.6; trace elements: iron - 0.09, manganese - 1.5, zinc - 0.02. Mint leaves also contain tannins, hesperidin, chlorogenic, caffeic, ursolic acid, betaine, arginine, and neutral saponins. Ascorbic acid and pyridoxine, one of the forms of vitamin B ₆ , are water-soluble vitamins, as a result of which they are easily extracted during the preparation of phytoextract. In the tissues of the body, pyridoxine is converted into pyridoxalphosphate - a coenzyme that is involved mainly in the synthesis of collagen.

Таким образом, в фитоэкстракт, в состав которого входят преимущественно низкомолекулярные активные компоненты, перед набуханием желатина поступает около 100 дополнительных ингредиентов, находящихся в активном состоянии, причем в доступной форме. Основными и наиболее реакционными из них являются витамины: аскорбиновая кислота, пиридоксин, филлохинон и кальциферол, которые из фитоэкстракта переходят в продукт. Это повышает его сохраняемость, биологическую ценность и составляет целостный химический состав композиции, направленной на профилактику и лечение заболеваний опорно-двигательного аппарата. Аскорбиновая кислота, пиридоксин, филлохинон необходимы для синтеза коллагена в организме человека, кальциферол необходим для усвоения кальция организмом.Thus, about 100 additional ingredients in an active state, and in an accessible form, enter the phytoextract, which mainly contains low molecular weight active components, before swelling of gelatin. The main and most reactive of them are vitamins: ascorbic acid, pyridoxine, phylloquinone and calciferol, which are transferred from the phytoextract to the product. This increases its persistence, biological value and constitutes a holistic chemical composition for the prevention and treatment of diseases of the musculoskeletal system. Ascorbic acid, pyridoxine, phylloquinone are necessary for the synthesis of collagen in the human body, calciferol is necessary for the absorption of calcium by the body.

Схема участия витамина С в синтезе коллагена (катализирует реакцию гидроксилирования пролина и лизина в составе пептидной цепи) следующая:The scheme for the participation of vitamin C in collagen synthesis (catalyzes the hydroxylation of proline and lysine in the peptide chain) is as follows:

Схема участия витамина К в синтезе коллагена (катализирует реакцию γ-карбоксилирования глютаминовой кислоты) следующая:The pattern of participation of vitamin K in collagen synthesis (catalyzes the reaction of γ-carboxylation of glutamic acid) is as follows:

В новом продукте имеют место активные химические взаимодействия, обуславливающие повышение качества готового продукта: макро- и микроэлементы фитокомпонентов (калий, натрий, магний, железо и другие), связанные с органическими кислотами своих растений (аскорбиновая, валериановая, розмариновая, и др.), начинают реагировать с жирными кислотами добавки из рыбной чешуи - пальмитиновой, масляной, пальмитолеиновой, эйкозапентаеновой, докозагексаеновой и др., а также со свободными отрицательно заряженными аминокислотами - аспарагиновой и глутаминовой кислотами. Макро- и микроэлементы добавки из чешуи (кальций, магний, цинк, натрий и другие) начинают реагировать с органическими кислотами растений (аскорбиновая, валериановая и др.). Образующиеся соли способствуют появлению новых приятных вкусо-ароматических оттенков в продукте, повышению стойкости в хранении.In the new product, there are active chemical interactions leading to an increase in the quality of the finished product: macro- and microelements of phytocomponents (potassium, sodium, magnesium, iron and others) associated with the organic acids of their plants (ascorbic, valerianic, rosmarinic, etc.), fish scale additives - palmitic, butyric, palmitoleic, eicosapentaenoic, docosahexaenoic and others - begin to react with fatty acids, as well as with free negatively charged amino acids - asparagine and glutam New acids. Macro- and micronutrients additives from scales (calcium, magnesium, zinc, sodium and others) begin to react with organic acids of plants (ascorbic, valerianic, etc.). The resulting salts contribute to the appearance of new pleasant taste and aromatic shades in the product, increase storage stability.

Вносимый желатин состоит из разделенных тропоколлагеновых полипептидов, неупорядоченно связанных поперечными связями подгрупп и нескольких свободно ассоциированных цепей коллагена. При формировании структуры геля образуются следующие связи: водородные с участием пептидных групп цепей, гидрофобные между углеводородными радикалами, электростатические между полярными группами, дисульфидные при наличии серосодержащих аминокислот. В образовании новых связей частично участвуют белки и аминокислоты добавки из рыбной чешуи (лизин, лейцин, аргинин, валин, изолейцин и др.). Белки желатина и добавки из чешуи могут иметь градиенты плотности заряда вдоль цепи молекул, одна часть которых высокоионная, а другая высокогидрофобная. В таком случае гелеобразование усиливается. При этом достигается известная консистенция «желатинок» - затяжистая, плотная, но не жесткая, в связи с чем органолептическая привлекательность целевого изделия и его функциональность повышаются.Insertion gelatin consists of separated tropocollagen polypeptides randomly linked by transverse subgroups and several freely associated collagen chains. When the gel structure is formed, the following bonds are formed: hydrogen bonds with the participation of peptide groups of chains, hydrophobic between hydrocarbon radicals, electrostatic bonds between polar groups, and disulfide bonds in the presence of sulfur-containing amino acids. Proteins and amino acids of fish scale additives (lysine, leucine, arginine, valine, isoleucine, etc.) partially participate in the formation of new bonds. Gelatin proteins and scale additives can have charge density gradients along a chain of molecules, one part of which is highly ionic and the other highly hydrophobic. In this case, gelation is enhanced. At the same time, a well-known consistency of “gelatins” is achieved - lingering, dense, but not rigid, and therefore the organoleptic attractiveness of the target product and its functionality increase.

Положительным для качества аспектом является также факт полного перехода и использования (практически без потерь) водорастворимых парафармацевтиков (водорастворимые витамины, флавоноиды, органические кислоты, дубильные вещества и др.) из фитоэкстракта в продукт, что объясняется своеобразным «связыванием» поликомпонентной системы желатином и коллагеновым белком добавки из чешуи, вследствие чего повышается биологическая ценность, увеличивается выход продукта, степень использования и экономическая эффективность.A positive aspect for quality is the complete transition and use (practically without loss) of water-soluble parapharmaceuticals (water-soluble vitamins, flavonoids, organic acids, tannins, etc.) from the phytoextract to the product, which is explained by the peculiar “binding” of the multicomponent system to gelatin and collagen protein additives from scales, resulting in increased biological value, increased product yield, degree of use and economic efficiency.

Корица молотая с собой привносит эфирные масла (до 2%), коричный альдегид, эвгенол, смолу, крахмал, слизь, дубильные вещества. Корица выполняет функцию антисептика, так как обладает антимикробными и антиоксидантными свойствами, вследствие чего положительно влияет на увеличение срока годности готовой продукции. Также корица обладает нежным своеобразным ароматом и сладковатым вкусом, вследствие чего выполняет функцию вкусо-ароматической добавки.Ground cinnamon brings essential oils (up to 2%), cinnamaldehyde, eugenol, tar, starch, mucus, tannins. Cinnamon serves as an antiseptic, as it has antimicrobial and antioxidant properties, as a result of which it has a positive effect on increasing the shelf life of finished products. Also, cinnamon has a delicate peculiar aroma and a sweetish taste, as a result of which it serves as a flavoring additive.

Увеличение срока годности функционального продукта обусловлено, прежде всего, консервирующими факторами фитокомпонентов (органические кислоты, антиоксиданты, токоферолы, аскорбиновая кислота, флавоноиды), их антиокислительными свойствами и параметрами технологии. При внесении сахара в состав продукта в его среде повышается осмотическое давление, приводящее к плазмолизу бактериальных клеток. В период удаления из продуктов воды (при сушке) замедляются микробиологические и ферментативные процессы (ксероанабиоз), а под воздействием повышенной температуры сушки (60-80°С) и варки (85-100°С) разрушаются белковые части ферментов. Совокупное воздействие приведенных факторов синергически отражается на стойкости хранения продукта.The increase in the shelf life of a functional product is primarily due to the preserving factors of phytocomponents (organic acids, antioxidants, tocopherols, ascorbic acid, flavonoids), their antioxidant properties and technology parameters. When sugar is added to the product, the osmotic pressure rises in its environment, leading to plasmolysis of bacterial cells. During the period of removal of water from products (during drying), microbiological and enzymatic processes (xeroanabiosis) are slowed down, and under the influence of increased drying temperature (60-80 ° C) and cooking (85-100 ° C), protein parts of enzymes are destroyed. The combined effect of the above factors synergistically affects the shelf life of the product.

Наиболее близким техническим решением к предлагаемому способу является способ производства желейных корпусов для сахаристых кондитерских изделий (RU 2145173 РФ, МПК A23G 3/00, опубл. 10.02.2000), включающий набухание желатина в воде с фитодобавкой «Лохеин», выдержку полученной массы, приготовление сахаросодержащего сиропа, его уваривание, смешивание уваренного сиропа с набухшим желатином, подваркой из моркови и лимонной кислотой и формовку массы в виде отдельных корпусов.The closest technical solution to the proposed method is a method for the production of jelly cases for sugar confectionery products (RU 2145173 of the Russian Federation, IPC A23G 3/00, publ. 02/10/2000), including swelling of gelatin in water with phyto-additive “Lohein”, aging of the resulting mass, preparation sugar-containing syrup, boiling it, mixing boiled syrup with swollen gelatin, carrot and citric acid and forming the mass in separate cases.

Недостатком вышеописанного способа является то, что проводится достаточно длительная выдержка смеси воды с фитодобавкой - 1-1,5 часа при температуре 60-65°С. Также производится перерасход фитодобавки, так как воду и фитодобавку смешивают в соотношении 1:1, что приводит к удорожанию готового продукта и появлению чрезмерно насыщенного вкуса. Также полученную массу не процеживают, что ведет к ухудшению потребительских характеристик. Совершается лишняя операция - уваривание сахарного сиропа, вследствие чего увеличивается длительность процесса приготовления продукции. Готовый продукт не подвергается обваливанию, в результате чего сокращается срок хранения и не повышаются вкусовые качества изделий.The disadvantage of the above method is that a sufficiently long exposure of the mixture of water with herbal supplement is carried out for 1-1.5 hours at a temperature of 60-65 ° C. An over consumption of phytoadditive is also performed, since water and phytoadditive are mixed in a ratio of 1: 1, which leads to a rise in price of the finished product and the appearance of an overly saturated taste. Also, the resulting mass is not filtered, which leads to a deterioration in consumer characteristics. An extra operation is performed - boiling of sugar syrup, as a result of which the length of the cooking process increases. The finished product is not subjected to deboning, as a result of which the shelf life is reduced and the taste of the products does not increase.

Изобретение решает задачу сокращения длительности процесса приготовления функционального кондитерского желейного продукта и обеспечения улучшенных потребительских характеристик за счет сокращения длительности операций приготовления фитоэкстракта, набухания желатина и отказа от операции уваривания сахарного сиропа, а также применения операций процеживания фитоэкстракта, массы перед формованием и обвалки продукта в корице молотой.The invention solves the problem of reducing the duration of the process of preparing a functional confectionery jelly product and providing improved consumer characteristics by reducing the duration of the operations of preparing the phytoextract, swelling gelatin and refusing the operation of boiling sugar syrup, as well as applying the operations of filtering the phytoextract, mass before molding and deboning the product in ground cinnamon .

Для решения поставленной задачи в известном способе приготовления кондитерского желейного продукта, включающем набухание желатина в воде, обогащенной фитодобавкой, выдержку полученной массы, введение в массу сахара-песка и добавки, формовку массы в формы, предлагается предварительно готовить добавку из рыбной чешуи, которую варят, сушат и измельчают в порошок. Набухание желатина предлагается проводить в процеженном и охлажденном фитоэкстракте, который предлагается получать путем экстракции водой с температурой 75°С фитосмеси при соотношении воды и смеси по массе как 50:3 в течение 15 мин. Фитоэкстракт с набухшим желатином предлагается нагревать до растворения желатина и вводить сахар-песок, перемешивая до полного его растворения, после чего при постоянном перемешивании вводить добавку из рыбной чешуи и продолжать перемешивание до достижения однородной консистенции массы. Перед формованием массу предлагается процеживать, а извлеченный из формы продукт обваливать в молотой корице.To solve the problem in a known method for the preparation of a confectionery jelly product, including swelling gelatin in water enriched with a herbal supplement, aging the resulting mass, introducing granulated sugar and additives into the mass, molding the mass into molds, it is proposed to pre-prepare the fish scale additive that is boiled, dried and pulverized. Gelatin swelling is proposed to be carried out in a filtered and cooled phytoextract, which is proposed to be obtained by extraction of phytomixes with water at a temperature of 75 ° C at a ratio of water and mixture by weight of 50: 3 for 15 minutes. It is proposed to heat the phytoextract with swollen gelatin until the gelatin dissolves and add granulated sugar, mixing until it is completely dissolved, after which, with constant stirring, add the fish scale additive and continue mixing until a homogeneous mass is achieved. Before molding, it is suggested to filter the mass, and roll the product extracted from the mold in ground cinnamon.

Реализация способа по указанным параметрам способствует, таким образом, созданию продукта, богатого белком, содержащего прежде всего витамины, минеральные и липидные вещества, флавоноиды. В результате содержание белка, кальция, фосфора и аскорбиновой кислоты в обогащенном изделии повышается до уровня, при котором его можно назвать функциональным (содержание компонента от 15% суточной нормы). 100 г биопродукта с добавкой из чешуи удовлетворяют суточную потребность в белке на 23,4%, в кальции на 152,1%, фосфоре - на 53,6%, в аскорбиновой кислоте - на 135,2%.The implementation of the method according to the specified parameters thus contributes to the creation of a product rich in protein, containing primarily vitamins, mineral and lipid substances, flavonoids. As a result, the content of protein, calcium, phosphorus and ascorbic acid in the enriched product increases to a level at which it can be called functional (component content from 15% of the daily norm). 100 g of biofood product with the addition of scales satisfy the daily need for protein by 23.4%, calcium by 152.1%, phosphorus by 53.6%, and ascorbic acid by 135.2%.

В предлагаемом способе в отличие от ближайшего аналога сокращается термическая выдержка воды и фитосмеси с 1,5 часа до 15 минут, вследствие чего сокращается процесс и происходит удешевление продукции. Также не происходит перерасхода фитодобавки, так как соотношение воды к фитосмеси изменяется с 1:1 (в ближайшем аналоге) до 50:3, в результате чего вкус становится более сбалансированным. В предлагаемом способе фитоэкстракт процеживают, чтобы отделить жом от фитоэкстракта для улучшения однородности и повышения органолептических показателей. Не производится операция уваривания сахарного сиропа, вследствие чего сокращается длительность изготовления изделий. Перед формованием полученную массу еще раз процеживают для более равномерного распределения добавки из рыбной чешуи. В отличие от ближайшего аналога продукт подвергается обваливанию в корице молотой, в результате достигаются следующие преимущества: улучшение органолептических показателей, повышение гастрономической привлекательности, увеличение срока хранения продукции за счет антимикробных и антиокислительных свойств корицы.In the proposed method, in contrast to the closest analogue, the thermal exposure of water and phyto-mixture is reduced from 1.5 hours to 15 minutes, as a result of which the process is reduced and the cost of production decreases. Also, there is no overspending of the phyto-supplement, since the ratio of water to phyto-mixture changes from 1: 1 (in the closest analogue) to 50: 3, as a result of which the taste becomes more balanced. In the proposed method, the phyto extract is filtered to separate the beet pulp from the phytoextract to improve uniformity and increase organoleptic characteristics. The operation of boiling sugar syrup is not performed, as a result of which the manufacturing time of the products is reduced. Before molding, the resulting mass is filtered again to more evenly distribute the fish scale additive. Unlike the closest analogue, the product is subjected to crumbling in cinnamon, resulting in the following advantages: improved organoleptic characteristics, increased gastronomic attractiveness, increased shelf life of products due to the antimicrobial and antioxidant properties of cinnamon.

Исследования по определению длительности хранения функционального продукта показывают его достаточно высокую стойкость. Срок годности продукта при соответствующих условиях хранения (при температуре 15±5°С) составляет два месяца, без изменения органолептических показателей, что обусловлено приведенными консервирующими факторами. Срок хранения функционального продукта превышает срок хранения продукта, изготовленного по технологии, принятой в ближайшем аналоге, в два раза.Studies to determine the shelf life of a functional product show its fairly high durability. The shelf life of the product under appropriate storage conditions (at a temperature of 15 ± 5 ° C) is two months, without changing the organoleptic characteristics, which is due to the given preservative factors. The shelf life of a functional product exceeds the shelf life of a product manufactured by the technology adopted in the closest analogue twice.

Получить функциональный продукт остеотропного действия с заявленными свойствами возможно только при соблюдении соотношений добавки из рыбной чешуи и фитодобавки из указанных компонентов.It is possible to obtain a functional product of osteotropic action with the declared properties only if the ratios of the fish scale additive and phytoaddition of these components are observed.

При внесении добавки из чешуи с дозировкой менее 3% к массе продукта количество белка, кальция и фосфора в 100 г целевого продукта будет меньше, чем это регламентируется для функционального обогащенного белком, кальцием и фосфором продукта с профилактическими и лечебными свойствами. При этом общее содержание белка, кальция и фосфора в 100 г продукта становится менее функционального уровня (соответственно 11,25 г, 150 мг и 120 мг). При внесении фитодобавки с дозировкой менее 3% к массе продукта (с добавкой из чешуи) или при несоблюдении соотношения компонентов в фитодобавке, например, компоненты введены в меньшем количестве, чем в предлагаемом соотношении 1,2: 1,2: 0,6, количество аскорбиновой кислоты в 100 г будет меньше, чем это регламентируется для функционального обогащенного витамином С продукта с диетическими и профилактическими свойствами. При этом общее содержание витамина С в 100 г продукта становится менее функционального уровня (13,5 мг), а привкус фитодобавки в продукте будет слабовыраженным при преобладающем оттенке добавки из рыбной чешуи, что не позволяет назвать всю композицию кондитерским желейным продуктом, обладающим высокой гастрономической привлекательностью.When adding additives from scales with a dosage of less than 3% to the mass of the product, the amount of protein, calcium and phosphorus in 100 g of the target product will be less than is regulated for a functional product enriched with protein, calcium and phosphorus with preventive and therapeutic properties. At the same time, the total content of protein, calcium and phosphorus in 100 g of the product becomes less than the functional level (11.25 g, 150 mg and 120 mg, respectively). When making a phyto-additive with a dosage of less than 3% by weight of the product (with an addition of scales) or if the ratio of the components in the phyto-additive is not observed, for example, the components are introduced in a smaller amount than in the proposed ratio of 1.2: 1.2: 0.6, the amount 100 g of ascorbic acid will be less than is regulated for a functional vitamin C-enriched product with dietary and prophylactic properties. At the same time, the total content of vitamin C in 100 g of the product becomes less than the functional level (13.5 mg), and the taste of the herbal supplement in the product will be slightly pronounced with the prevailing shade of the fish scale additive, which does not allow the whole composition to be called a confectionery jelly product with a high gastronomic appeal .

При этом консервирующие (барьерные) свойства композиции существенно менее выражены и уже не могут обеспечить соответствующее удлинение срока хранения, так как органические кислоты, токоферолы, аскорбиновая кислота и флавоноиды фитокомпонентов играют значительную роль в качестве источников антиокислительных и антиоксидантных свойств. Реакции взаимодействия между компонентами, обуславливающие повышение пищевой ценности за счет образования других биологически активных веществ в устойчивой форме, при данных параметрах идут на недостоверном количественном уровне.At the same time, the preserving (barrier) properties of the composition are significantly less pronounced and can no longer provide a corresponding extension of the shelf life, since organic acids, tocopherols, ascorbic acid and flavonoids of phytocomponents play a significant role as sources of antioxidant and antioxidant properties. The reactions of interaction between the components, which increase the nutritional value due to the formation of other biologically active substances in a stable form, proceed at an unreliable quantitative level with these parameters.

При внесении добавки из чешуи с дозировкой более 3% к массе продукта количество белка, кальция и фосфора в 100 г целевого продукта будет больше, чем это регламентируется для функционального обогащенного изделия с профилактическими и лечебными свойствами, что нежелательно для здоровья человека, так как возможны осложнения на почки, печень, нарушения функции головного мозга, снижение иммунитета и ухудшение общего состояния организма. При этом увеличении общий привкус продукта будет несбалансированным, с чрезмерно интенсивным рыбным оттенком и низкими органолептическими показателями.When adding additives from scales with a dosage of more than 3% to the mass of the product, the amount of protein, calcium and phosphorus in 100 g of the target product will be more than is regulated for a functional enriched product with preventive and therapeutic properties, which is undesirable for human health, since complications are possible on the kidneys, liver, impaired brain function, decreased immunity and worsened general condition of the body. With this increase, the overall taste of the product will be unbalanced, with an overly intense fish tint and low organoleptic characteristics.

При внесении фитодобавки (в виде фитоэкстракта) с дозировкой более 3% к массе продукта и при соотношении в фитокомпозиции череды трехраздельной, шалфея лекарственного и мяты перечной соответственно более 1,2:1,2:0,6 количество аскорбиновой кислоты в 100 г целевого продукта будет больше, чем это регламентируется для функционального обогащенного изделия с диетическими и профилактическими свойствами, что нежелательно для здоровья человека, предрасположенного к сердечно-сосудистым заболеваниям, заболеваниям центральной нервной системы и желудочно-кишечного тракта. При этом увеличении общий привкус фитодобавки и всей готовой продукции будет чрезмерно интенсивным, «фармакологическим», с выраженным «лечебным» оттенком при несбалансированности между собой отдельных ароматов и оттенков вкуса череды, шалфея и мяты. Проявленные эффекты в совокупности не позволяют назвать всю композицию высококачественной по органолептическим признакам и обладающей конкурентоспособной гастрономической привлекательностью.When making a phyto supplement (in the form of a phytoextract) with a dosage of more than 3% by weight of the product and with a ratio in the phytocomposition of a series of tripartite, medicinal sage and peppermint, respectively, more than 1.2: 1.2: 0.6, the amount of ascorbic acid in 100 g of the target product will be more than is regulated for a functional enriched product with dietary and prophylactic properties, which is undesirable for human health predisposed to cardiovascular diseases, diseases of the central nervous system and stomach full-intestinal tract. With this increase, the overall aftertaste of the phytoadditive and the entire finished product will be excessively intense, “pharmacological”, with a pronounced “healing” hue with the imbalance between the individual aromas and shades of the taste of the string, sage and mint. The manifested effects in the aggregate do not allow us to call the whole composition high in organoleptic characteristics and having competitive gastronomic appeal.

При использовании в качестве структурообразователя другого полимера: фурцелларана, пектина, каррагинана, агар-агара или другого полисахарида, - содержание белка в продукте будет значительно ниже, так как содержание белка в желатине 87,2%, а содержание белка в агар-агаре - 4% и в пектине - 3,5%. Желатин (гидролизованный коллаген животного происхождения), принимаемый внутрь, восстанавливает целостность хряща, укрепляет связки, облегчает боли при поражении суставов и увеличивает плотности коллагеновых волокон и фибробластов в хряще и связках благодаря тому, что коллаген частично усваивается в виде олигопептидов, которые стимулируют работу и деление фибробластов соединительных тканей и остеобластов костных тканей. Пектин, агар-агар, каррагинан и фурцелларан - компоненты растительного происхождения (цитрусовые, подсолнечник, яблоки; красные водоросли - Phyllophora, Chondrus crispus; бурые водоросли Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.). Пектин полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, вызванных патогенной микрофлорой, при нарушениях обмена углеводов, заболеваниях сосудов. Агар-агар, фурцелларан и каррагинан оказывают очищающее действие на почки, печень. Полисахариды оказывают лечебно-профилактическое воздействие, не связанное с заболеваниями опорно-двигательного аппарата. В результате продукт нельзя назвать функциональным по содержанию белка и рекомендовать к применению в качестве остеопротектора.When using another polymer as a structurant: furcellaran, pectin, carrageenan, agar agar or another polysaccharide, the protein content in the product will be significantly lower, since the protein content in gelatin is 87.2% and the protein content in agar is 4 % and pectin - 3.5%. Gelatin (hydrolyzed collagen of animal origin), taken orally, restores the integrity of the cartilage, strengthens the ligaments, alleviates pain in joints and increases the density of collagen fibers and fibroblasts in the cartilage and ligaments due to the fact that collagen is partially absorbed in the form of oligopeptides that stimulate work and division fibroblasts of connective tissues and osteoblasts of bone tissues. Pectin, agar-agar, carrageenan and furcellaran are components of plant origin (citrus fruits, sunflowers, apples; red algae - Phyllophora, Chondrus crispus; brown algae Gracilaria, Gelidium, Ceramium, etc.). Pectin is useful in diseases of the gastrointestinal tract caused by pathogenic microflora, in disorders of carbohydrate metabolism, and vascular diseases. Agar-agar, furcellaran and carrageenan have a cleansing effect on the kidneys, liver. Polysaccharides have a therapeutic effect that is not associated with diseases of the musculoskeletal system. As a result, the product cannot be called functional in terms of protein content and is recommended for use as an osteoprotector.

При внесении желатина для набухания в непроцеженный фитоэкстракт затрудняется процесс набухания желатина, так как экстракт представляет собой неоднородную жидкость с неравномерно распределенными частицами высушенных лекарственных растений, также впоследствии остатки жома попадут в готовые изделия, что крайне негативно скажется на органолептических показателях готовой продукции.When gelatin is added for swelling in an unrefined phytoextract, the process of gelatin swelling is hindered, since the extract is a heterogeneous liquid with unevenly distributed particles of dried medicinal plants, and also the pulp residues will subsequently fall into finished products, which will negatively affect the organoleptic characteristics of the finished product.

При внесении желатина для набухания в неохлажденный фитоэкстракт (при температуре свыше 16-18°С) агрегация лиофильных частиц замедляется, повышается растворимость желатина, повышается подвижность частиц и затрудняется их сцепление. В результате динамика процесса застывания желатина (перехода золя в гель) искажается, за счет чего усложняется технологический процесс при соответствующих параметрах для достижения необходимой консистенции и ухудшаются органолептические показатели готового продукта.When gelatin is added for swelling in an uncooled phytoextract (at a temperature above 16-18 ° C), the aggregation of lyophilic particles slows down, the solubility of gelatin increases, the mobility of the particles increases, and their adhesion becomes more difficult. As a result, the dynamics of the gelatin hardening process (transfer of sol to gel) is distorted, due to which the process is complicated with the appropriate parameters to achieve the required consistency and the organoleptic characteristics of the finished product are worsened.

При растворении набухшего желатина без достижения максимальной (равновесной) степени набухания желатин «не успевает» связать воду и образовать целостную белковую сеть. Также затрудняется диффузия низкомолекулярных веществ фитоэкстракта (витамины, органические кислоты, флавоноиды и др.) в желатин. В результате полимер не может быстро и ограниченно набухать, сохраняя форму, целостность, приобретать в набухшем состоянии необходимую консистенцию и работать в полной мере как желирующий, набухающий и стабилизирующий агент, и усложняется взаимодействие компонентов фитоэкстракта и полимера.When dissolving swollen gelatin without reaching the maximum (equilibrium) degree of swelling, gelatin “does not have time” to bind water and form a complete protein network. The diffusion of low molecular weight phytoextract substances (vitamins, organic acids, flavonoids, etc.) into gelatin is also difficult. As a result, the polymer cannot swell quickly and to a limited extent, retaining its shape, integrity, acquire the necessary consistency in the swollen state, and fully work as a gelling, swelling and stabilizing agent, and the interaction of the components of the phytoextract and polymer is complicated.

Влияние соотношения добавки из рыбной чешуи и фитоэкстракта на белок-, кальций-, фосфор- и витамин С-содержащие факторы и органолептические показатели функционального продукта остеотропного действия представлены в таблице 1.The effect of the ratio of additives from fish scales and phytoextract on protein, calcium, phosphorus and vitamin C-containing factors and organoleptic characteristics of the functional product of osteotropic action are presented in table 1.

Влияние соотношения компонентов в фитодобавке на содержание витамина С и Р и органолептические показатели фитоэкстракта представлены в таблице 2.The effect of the ratio of components in the herbal supplement on the content of vitamin C and P and organoleptic characteristics of the phytoextract are presented in table 2.

Влияние соотношения желатина, сахара и корицы молотой на органолептические показатели готовой продукции представлено в таблице 3.The effect of the ratio of gelatin, sugar and ground cinnamon on the organoleptic characteristics of the finished product is presented in table 3.

Пример 1. Соотношение ингредиентов в композиции приведено в табл.1.Example 1. The ratio of ingredients in the composition are given in table.1.

Рыбную чешую промывают, варят при температуре плюс 85-100°С. Полученную проваренную массу (рыбный жом) направляют на сушку при температуре плюс 60-70°С. Высушенную массу измельчают до порошкообразного размера частиц (не более 0,2-0,5 мм). Добавку из рыбной чешуи целесообразно заготавливать предварительно и использовать по мере необходимости.Fish scales are washed, boiled at a temperature of plus 85-100 ° C. The resulting boiled mass (fish pulp) is sent for drying at a temperature of plus 60-70 ° C. The dried mass is crushed to a powdery particle size (not more than 0.2-0.5 mm). It is advisable to pre-harvest the fish scale supplement and use it as needed.

Далее приготавливают фитоэкстракт. Для этого берут травы череды трехраздельной, листьев шалфея лекарственного, листьев мяты перечной и составляют смесь трав в соотношении 1,2:1,2:0,6 соответственно. Полученную фитосмесь заливают водой с температурой 75°С в соотношении воды и смеси по массе как 50:3 и выдерживают в течение 15 минут. Содержание сухих веществ в экстракте в этом случае составляет 0,7%. Затем полученный фитоэкстракт процеживают и охлаждают до температуры окружающей среды, желательно не выше 16-18°С, в данном примере температура была 18°С. Желатин помещают в емкость, заливают фитоэкстрактом с температурой 18°С и выдерживают до набухания желатина, примерно 15 минут. После чего набухший желатин растворяют при нагревании. После растворения желатина вводят требуемое количество сахара, перемешивают до полного его растворения, после чего при постоянном перемешивании вводят порошкообразную добавку из рыбной чешуи согласно рецептуре, где соотношение компонентов добавка из рыбной чешуи и водный фитоэкстракт составляют соответственно 4,0:53,5. Желейную массу процеживают, разливают в формы, охлаждают, выдерживая в формах около 40 мин. Далее производят выборку застывшего продукта из форм. Продукт обваливают корицей.Next, prepare the phyto extract. To do this, take herbs of a tripartite series, sage leaves, peppermint leaves and make up a mixture of herbs in a ratio of 1.2: 1.2: 0.6, respectively. The resulting phytomix is poured with water with a temperature of 75 ° C in a ratio of water and mixture by weight of 50: 3 and incubated for 15 minutes. The solids content in the extract in this case is 0.7%. Then the resulting phyto extract is filtered and cooled to ambient temperature, preferably not higher than 16-18 ° C, in this example, the temperature was 18 ° C. Gelatin is placed in a container, poured with a phytoextract with a temperature of 18 ° C and maintained until gelatin swells, about 15 minutes. Then the swollen gelatin is dissolved by heating. After the gelatin has been dissolved, the required amount of sugar is introduced, mixed until it is completely dissolved, after which, with constant stirring, a powdered fish scale additive is introduced according to the recipe, where the ratio of the components of the fish scale additive and the aqueous phytoextract are 4.0: 53.5, respectively. The jelly mass is filtered, poured into molds, cooled, keeping in the molds for about 40 minutes. Next, a frozen product is sampled from the molds. The product is rolled with cinnamon.

Готовый продукт упаковывают, маркируют и хранят при температуре (15±5)°С и относительной влажности воздуха (80±5)%.The finished product is packaged, labeled and stored at a temperature of (15 ± 5) ° C and relative humidity (80 ± 5)%.

Готовый продукт имеет чрезмерно выраженные рыбный и травяной оттенки вкуса. Запах - с выраженным рыбным оттенком. Цвет - светло-коричневый, на просвет янтарный, ровный. Суммарная органолептическая оценка, выраженная в баллах по 5-балльной шкале, составила 2 балла, что соответствует низкой степени качества.The finished product has an overly pronounced fish and herbal shades of taste. Smell - with a pronounced fish tint. Color - light brown, amber to the clearance, even. The total organoleptic evaluation, expressed in points on a 5-point scale, was 2 points, which corresponds to a low degree of quality.

Физико-химические показатели готового продукта имели следующие количественные характеристики: содержание белка в продукте - 16-21%, кальция - 1,3-2,6%, фосфора - 0,5-0,6%, витамина С - 1,4%.Physico-chemical parameters of the finished product had the following quantitative characteristics: protein content in the product - 16-21%, calcium - 1.3-2.6%, phosphorus - 0.5-0.6%, vitamin C - 1.4% .

Таким образом, при реализации способа достигнуто повышение качества продукции до уровня функционального продукта по содержанию белка, кальция, фосфора и витамина С, т.к. в 100 граммах продукта содержится более 15% суточной потребности указанных компонентов. Однако из-за выраженного специфического рыбного оттенка вкуса и запаха, не гармонирующих с общим впечатлением, несмотря на функциональность продукта, способ по предложенным параметрам не рекомендуется.Thus, when implementing the method, an increase in product quality to the level of a functional product in terms of the content of protein, calcium, phosphorus and vitamin C is achieved, since 100 grams of the product contains more than 15% of the daily requirement of these components. However, due to the pronounced specific fishy shade of taste and smell, which are not in harmony with the overall impression, despite the functionality of the product, the method according to the proposed parameters is not recommended.

Пример 2. Соотношение ингредиентов в композиции приведено в табл.1.Example 2. The ratio of ingredients in the composition are given in table.1.

Способ по приемам и операциям идентичен описанному в примере 1, за исключением того, что соотношение добавки из рыбной чешуи и водного фитоэкстракта составляет 2,0:53,5.The method according to the methods and operations is identical to that described in example 1, except that the ratio of the additive from fish scales and water phytoextract is 2.0: 53.5.

Готовый продукт имел чрезмерно выраженный травяной, несбалансированный запах и вкус, светло-коричневый прозрачный цвет. Суммарная органолептическая оценка составила 3 балла, что соответствует средней степени качества. Содержание белка в продукте составило - 14-19%, кальция - 0,6-1,2%, фосфора - 0,3-0,4%, витамина С - 1,4%.The finished product had an overly pronounced herbal, unbalanced smell and taste, a light brown transparent color. The total organoleptic assessment was 3 points, which corresponds to an average degree of quality. The protein content in the product was 14-19%, calcium 0.6-1.2%, phosphorus 0.3-0.4%, vitamin C 1.4%.

Таким образом, при реализации способа был получен функциональный продукт, однако из-за выраженного травяного лекарственного оттенка вкуса и запаха, не гармонирующих с общим впечатлением, способ по данным параметрам не рекомендуется.Thus, when implementing the method, a functional product was obtained, however, due to the pronounced herbal medicinal shade of taste and smell, which are not in harmony with the overall impression, the method according to these parameters is not recommended.

Пример 3. Соотношение ингредиентов в композиции приведено в табл.1.Example 3. The ratio of ingredients in the composition are given in table.1.

Способ по приемам и операциям идентичен описанному в примере 1, за исключением того, что соотношение добавки из рыбной чешуи и водного фитоэкстракта составляет 4,0:52,5.The method according to the methods and operations is identical to that described in example 1, except that the ratio of the additive from fish scales and water phytoextract is 4.0: 52.5.

Готовый продукт и процесс его изготовления по своим показателям были аналогичны описанным в примере 1, за исключением того, что в сенсорных свойствах преобладал рыбный вкус при недостаточном травяном оттенке, запах с рыбным оттенком. Суммарная органолептическая оценка, составила 1 балл, что соответствует очень низкой степени качества. Содержание белка в продукте составило - 16-21%, кальция - 1,3-2,6%, фосфора - 0,5-0,6%, витамина С - 1,0%.The finished product and the process of its manufacture in their indicators were similar to those described in example 1, except that the fish taste prevailed in the sensory properties with insufficient grassy shade, the smell with a fish shade. The total organoleptic assessment was 1 point, which corresponds to a very low degree of quality. The protein content in the product was 16-21%, calcium 1.3-2.6%, phosphorus 0.5-0.6%, vitamin C 1.0%.

Таким образом, при реализации способа был получен функциональный продукт, однако из-за очень низких органолептических показателей способ по данным параметрам не рекомендуется.Thus, when implementing the method, a functional product was obtained, however, due to very low organoleptic characteristics, the method according to these parameters is not recommended.

Пример 4. Соотношение ингредиентов в композиции приведено в табл.1.Example 4. The ratio of ingredients in the composition are given in table.1.

Способ по приемам и операциям идентичен описанному в примере 1, за исключением того, что соотношение добавки из рыбной чешуи и водного фитоэкстракта составляет 2,0:52,5.The method according to the methods and operations is identical to that described in example 1, except that the ratio of the additive from fish scales and water phytoextract is 2.0: 52.5.

В готовом продукте и в процессе его изготовления имели место характеристики, схожие с описанными в примере 1, за исключением того, что продукт имел маловыраженный несбалансированный вкус и запах. Суммарная органолептическая оценка составила 3 балла, что соответствует средней степени качества. Содержание белка в продукте составило - 14-19%, кальция - 0,6-1,2%, фосфора - 0,3-0,4%, витамина С - 1,0%.In the finished product and in the process of its manufacture, there were characteristics similar to those described in example 1, except that the product had a mild unbalanced taste and smell. The total organoleptic assessment was 3 points, which corresponds to an average degree of quality. The protein content in the product was 14-19%, calcium 0.6-1.2%, phosphorus 0.3-0.4%, vitamin C 1.0%.

Таким образом, при реализации способа был получен функциональный продукт, однако из-за маловыраженного и несбалансированного вкуса и запаха способ по данным параметрам не рекомендуется.Thus, when implementing the method, a functional product was obtained, however, due to the poorly expressed and unbalanced taste and smell, the method according to these parameters is not recommended.

Пример 5. Соотношение ингредиентов в композиции приведено в табл.1.Example 5. The ratio of ingredients in the composition are given in table.1.

Способ по приемам и операциям идентичен описанному в примере 1, за исключением того, что соотношение добавки из рыбной чешуи и водного фитоэкстракта составляет 4,0:53,0.The method according to the methods and operations is identical to that described in example 1, except that the ratio of the additive from fish scales and water phytoextract is 4.0: 53.0.

Качество готового продукта было близко к описанному в примере 1. Однако продукт имел выраженный рыбный и травяной оттенки, несбалансированный вкус и запах. Суммарная органолептическая оценка, выраженная в баллах по 5-балльной шкале, составила 2 балла, что соответствует низкой степени качества. Содержание белка в продукте составило - 16-21%, кальция - 1,3-2,6%, фосфора - 0,5-0,6%, витамина С - 1,2%.The quality of the finished product was close to that described in example 1. However, the product had a pronounced fish and herbal shades, unbalanced taste and smell. The total organoleptic evaluation, expressed in points on a 5-point scale, was 2 points, which corresponds to a low degree of quality. The protein content in the product was 16-21%, calcium 1.3-2.6%, phosphorus 0.5-0.6%, vitamin C 1.2%.

Таким образом, при реализации способа был получен функциональный продукт, однако из-за несбалансированного вкуса и запаха способ по данным параметрам не рекомендуется.Thus, when implementing the method, a functional product was obtained, however, due to the unbalanced taste and smell, the method according to these parameters is not recommended.

Пример 6. Соотношение ингредиентов в композиции приведено в табл.1.Example 6. The ratio of ingredients in the composition are given in table.1.

Способ по приемам и операциям идентичен описанному в примере 1, за исключением того, что соотношение добавки из рыбной чешуи и водного фитоэкстракта составляет 2,0:53,0.The method according to the methods and operations is identical to that described in example 1, except that the ratio of the additive from fish scales and water phytoextract is 2.0: 53.0.

Качество готового продукта было близко к описанному в примере 1. Однако продукт имел слабовыраженный вкус с травяным оттенком, несбалансированный вкус и запах. Суммарная органолептическая оценка, выраженная в баллах по 5-балльной шкале, составила 4 балла, что соответствует высокой степени качества. Содержание белка в продукте составило - 14-19%, кальция - 0,6-1,2%, фосфора - 0,3-0,4%, витамина С - 1,2%.The quality of the finished product was close to that described in example 1. However, the product had a mild taste with a grassy tint, unbalanced taste and smell. The total organoleptic assessment, expressed in points on a 5-point scale, was 4 points, which corresponds to a high degree of quality. The protein content in the product was 14-19%, calcium 0.6-1.2%, phosphorus 0.3-0.4%, vitamin C 1.2%.

Таким образом, при реализации способа был получен функциональный продукт, однако из-за несбалансированного вкуса и запаха со слабовыраженным травяным оттенком способ по данным параметрам не рекомендуется.Thus, when implementing the method, a functional product was obtained, however, due to the unbalanced taste and smell with a slightly expressed herbal shade, the method according to these parameters is not recommended.

Пример 7. Соотношение ингредиентов в композиции приведено в табл.1.Example 7. The ratio of ingredients in the composition are given in table 1.

Способ по приемам и операциям идентичен описанному в примере 1, за исключением того, что соотношение добавки из рыбной чешуи и водного фитоэкстракта составляет 3,0:53,5.The method according to the methods and operations is identical to that described in example 1, except that the ratio of the additive from fish scales and water phytoextract is 3.0: 53.5.

Готовый продукт и процесс его изготовления по своим показателям были аналогичны описанным в примере 1, за исключением того, что в сенсорных свойствах преобладал чрезмерно выраженный травяной запах и вкус с оттенками терпкости, несбалансированный запах и вкус. Суммарная органолептическая оценка, составила 4 балла, что соответствует высокой степени качества. Содержание белка в продукте составило - -15-20%, кальция - 1,0-2,0%, фосфора - 0,4-0,5%, витамина С - 1,4%.The finished product and its manufacturing process were similar in parameters to those described in Example 1, except that the sensory properties were dominated by an overly expressed herbal smell and taste with hints of astringency, an unbalanced smell and taste. The total organoleptic assessment was 4 points, which corresponds to a high degree of quality. The protein content in the product was -15-20%, calcium 1.0-2.0%, phosphorus 0.4-0.5%, vitamin C 1.4%.

Таким образом, при реализации способа был получен функциональный продукт, однако из-за несбаланированного запаха и вкуса с чрезмерно выраженным травяным оттенком способ по данным параметрам не рекомендуется.Thus, when implementing the method, a functional product was obtained, however, due to the unbalanced smell and taste with an overly pronounced herbal shade, the method according to these parameters is not recommended.

Пример 8. Соотношение ингредиентов в композиции приведено в табл.1.Example 8. The ratio of ingredients in the composition are given in table.1.

Способ по приемам и операциям идентичен описанному в примере 1, за исключением того, что соотношение добавки из рыбной чешуи и водного фитоэкстракта составляет 3,0:52,5.The method according to the methods and operations is identical to that described in example 1, except that the ratio of the additive from fish scales and water phytoextract is 3.0: 52.5.

Качество готового продукта было близко к описанному в примере 1. Однако продукт имел слабый вкус и запах, травяной оттенок был мало выражен, Суммарная органолептическая оценка, выраженная в баллах по 5-балльной шкале, составила 3 балла, что соответствует средней степени качества. Содержание белка в продукте составило - 15-20%, кальция - 1,0-2,0%, фосфора - 0,4-0,5%, витамина С - 1,0%.The quality of the finished product was close to that described in example 1. However, the product had a weak taste and smell, the grassy shade was not very pronounced, the Total organoleptic rating, expressed in points on a 5-point scale, was 3 points, which corresponds to an average degree of quality. The protein content in the product was 15-20%, calcium 1.0-2.0%, phosphorus 0.4-0.5%, vitamin C 1.0%.

Таким образом, при реализации способа был получен функциональный продукт, однако из-за практически отсутствующих вкуса и запаха со слабовыраженным травяным оттенком, способ по данным параметрам не рекомендуется.Thus, when implementing the method, a functional product was obtained, however, due to the practically absent taste and smell with a slightly expressed herbal shade, the method according to these parameters is not recommended.

Пример 9. Соотношение ингредиентов в композиции приведено в табл.1.Example 9. The ratio of ingredients in the composition are given in table.1.

Способ по приемам и операциям идентичен описанному в примере 1, за исключением того, что соотношение добавки из рыбной чешуи и водного фитоэкстракта составляет 3,0:53,0.The method according to the methods and operations is identical to that described in example 1, except that the ratio of the additive from fish scales and water phytoextract is 3.0: 53.0.

Качество готового продукта было близко к описанному в примере 1. Продукт имел приятный легкий вкус, без рыбного оттенка; приятный, очень легкий, с травяным оттенком запах; янтарный однородный прозрачный цвет. Суммарная органолептическая оценка, выраженная в баллах по 5-балльной шкале, составила 5 баллов, что соответствует очень высокой степени качества. Содержание белка в продукте составило - 15-20%, кальция - 1,0-2,0%, фосфора - 0,4-0,5%, витамина С - 1,2%.The quality of the finished product was close to that described in example 1. The product had a pleasant light taste, without a fish tint; pleasant, very light, grassy smell; Amber uniform transparent color. The total organoleptic assessment, expressed in points on a 5-point scale, was 5 points, which corresponds to a very high degree of quality. The protein content in the product was 15-20%, calcium 1.0-2.0%, phosphorus 0.4-0.5%, vitamin C 1.2%.

Таким образом, при реализации способа был получен функциональный продукт с высокими органолептическими показателями, вследствие чего способ по данным параметрам рекомендуется.Thus, when implementing the method, a functional product with high organoleptic characteristics was obtained, as a result of which the method according to these parameters is recommended.

Пример 10. Соотношение ингредиентов в композиции приведено в табл.2.Example 10. The ratio of ingredients in the composition are given in table.2.

Способ по приемам и операциям идентичен описанному в примере 9, за исключением того, что соотношение в фитосмеси сушеных травы череды трехраздельной, листьев шалфея лекарственного, листьев мяты перечной (при дозировке фитосмеси 3%) составляет 1,2:1,2:0,6. Остальные ингредиенты взяты в соотношении: водный фитоэкстракт - 53, добавка из рыбной чешуи - 3,0, сахар-песок:желатин:корица молотая - 30:8:6.The method according to the methods and operations is identical to that described in example 9, except that the ratio in the phytomix of dried herbs of the tripartite series, sage leaves, peppermint leaves (at a phytomix dosage of 3%) is 1.2: 1.2: 0.6 . The remaining ingredients are taken in the ratio: water phytoextract - 53, fish scale additive - 3.0, granulated sugar: gelatin: ground cinnamon - 30: 8: 6.

Водный фитоэкстракт имеет при данных параметрах коричневый прозрачный цвет; приятный травяной запах; сбалансированный, не резкий, с оттенками терпкости вкус. Суммарная органолептическая оценка, выраженная в баллах по 5-балльной шкале, составила 5 баллов, что соответствует очень высокой степени качества. Содержание витамина С в фитоэкстракте составило 107,1 мг %, витамина Р - 0,2 мг %.Water phytoextract with these parameters has a brown transparent color; pleasant herbal smell; balanced, not sharp, with hints of astringency. The total organoleptic assessment, expressed in points on a 5-point scale, was 5 points, which corresponds to a very high degree of quality. The content of vitamin C in the phytoextract was 107.1 mg%, vitamin P - 0.2 mg%.

Таким образом, при реализации способа был получен функциональный продукт по содержанию витамина С с высокими органолептическими показателями, вследствие чего способ по данным параметрам рекомендуется.Thus, when implementing the method, a functional product was obtained by the content of vitamin C with high organoleptic characteristics, as a result of which the method according to these parameters is recommended.

Пример 11. Соотношение ингредиентов в композиции приведено в табл.2.Example 11. The ratio of ingredients in the composition are given in table.2.

Способ по приемам и операциям идентичен описанному в примере 9, за исключением того, что соотношение в фитосмеси сушеных травы череды трехраздельной, листьев шалфея лекарственного, листьев мяты перечной (при дозировке фитосмеси 3%) составляет 0,6:1,2:1,2. Остальные ингредиенты взяты в соотношении: водный фитоэкстракт - 53, добавка из рыбной чешуи - 3,0, сахар-песок : желатин : корица молотая - 30:8:6.The method according to the methods and operations is identical to that described in example 9, except that the ratio in the phytomix of dried herbs of the tripartite series, sage leaves, peppermint leaves (at a phytomix dosage of 3%) is 0.6: 1.2: 1.2 . The remaining ingredients are taken in the ratio: water phytoextract - 53, fish scale additive - 3.0, granulated sugar: gelatin: ground cinnamon - 30: 8: 6.

Водный фитоэкстракт имеет светло-коричневый прозрачный цвет, несбалансированный вкус и запах с чрезмерно выраженным оттенком мяты. Суммарная органолептическая оценка, выраженная в баллах по 5-балльной шкале, составила 4 балла, что соответствует высокой степени качества. Содержание витамина С в фитоэкстракте составило 125,3 мг %, витамина Р - 0,3 мг %.The aqueous phytoextract has a light brown transparent color, an unbalanced taste and smell with an overly pronounced shade of mint. The total organoleptic assessment, expressed in points on a 5-point scale, was 4 points, which corresponds to a high degree of quality. The content of vitamin C in the phytoextract was 125.3 mg%, vitamin P - 0.3 mg%.

Таким образом, при реализации способа был получен функциональный продукт по содержанию витамина С, однако из-за несбаланированного запаха и вкуса с чрезмерно выраженным оттенком мяты способ по данным параметрам не рекомендуется.Thus, when implementing the method, a functional product was obtained by the content of vitamin C, however, due to the unbalanced smell and taste with an overly pronounced mint shade, the method according to these parameters is not recommended.

Пример 12. Соотношение ингредиентов в композиции приведено в табл.2.Example 12. The ratio of ingredients in the composition are given in table.2.

Способ по приемам и операциям идентичен описанному в примере 9, за исключением того, что соотношение в фитосмеси сушеных травы череды трехраздельной, листьев шалфея лекарственного, листьев мяты перечной (при дозировке фитосмеси 3%) составляет 1,2:0,6:1,2. Остальные ингредиенты взяты в соотношении: водный фитоэкстракт - 53, добавка из рыбной чешуи - 3,0, сахар-песок:желатин:корица молотая - 30:8:6.The method according to the methods and operations is identical to that described in example 9, except that the ratio in the phytomix of dried herbs of a three-part series, sage leaves, peppermint leaves (at a phytomix dosage of 3%) is 1.2: 0.6: 1.2 . The remaining ingredients are taken in the ratio: water phytoextract - 53, fish scale additive - 3.0, granulated sugar: gelatin: ground cinnamon - 30: 8: 6.

Водный фитоэкстракт имеет темно-коричневый, прозрачный цвет, несбалансированный вкус и запах с чрезмерно выраженными оттенками мяты и горечи. Суммарная органолептическая оценка, выраженная в баллах по 5-балльной шкале, составила 4 балла, что соответствует высокой степени качества. Содержание витамина С в фитоэкстракте составило 124,7 мг %, витамина Р - 0,2 мг %.Water phytoextract has a dark brown, transparent color, unbalanced taste and smell with overly pronounced shades of mint and bitterness. The total organoleptic assessment, expressed in points on a 5-point scale, was 4 points, which corresponds to a high degree of quality. The content of vitamin C in the phytoextract was 124.7 mg%, vitamin P - 0.2 mg%.

Таким образом, при реализации способа был получен функциональный продукт по содержанию витамина С, однако из-за несбаланированного запаха и вкуса с чрезмерно выраженным оттенком мяты и горечи способ по данным параметрам не рекомендуется.Thus, when implementing the method, a functional product was obtained by the content of vitamin C, however, due to the unbalanced smell and taste with an overly pronounced shade of mint and bitterness, the method according to these parameters is not recommended.

Пример 13. Соотношение ингредиентов в композиции приведено в табл.3.Example 13. The ratio of ingredients in the composition are given in table.3.

Способ по приемам и операциям идентичен описанному в примере 10, за исключением того, что соотношение желатин:сахар:корица молотая составляет 7,0:26,0:9,0. Остальные ингредиенты взяты в соотношении: водный фитоэкстракт - 53, добавка из рыбной чешуи - 3,0.The method according to the methods and operations is identical to that described in example 10, except that the ratio of gelatin: sugar: ground cinnamon is 7.0: 26.0: 9.0. The remaining ingredients are taken in the ratio: water phytoextract - 53, the addition of fish scales - 3.0.

Готовый продукт имеет желеобразную, неплотную, тающую консистенцию, несоответствующую консистенции жевательного мармелада. Вкус - недостаточно сладкий, с чрезмерно выраженным оттенком корицы. Суммарная органолептическая оценка, выраженная в баллах по 5-балльной шкале, составила 3 балла, что соответствует средней степени качества.The finished product has a jelly-like, loose, melting texture that does not match the texture of chewing marmalade. The taste is not sweet enough, with an overly pronounced shade of cinnamon. The total organoleptic evaluation, expressed in points on a 5-point scale, was 3 points, which corresponds to an average degree of quality.

Способ по данным параметрам не рекомендуется.The method according to these parameters is not recommended.

Пример 14. Соотношение ингредиентов в композиции приведено в табл.3.Example 14. The ratio of ingredients in the composition are given in table.3.

Способ по приемам и операциям идентичен описанному в примере 10, за исключением того, что соотношение желатин:сахар:корица молотая составляет 8,0:28,0:8,0. Остальные ингредиенты взяты в соотношении: водный фитоэкстракт - 53, добавка из рыбной чешуи - 3,0.The method according to the methods and operations is identical to that described in example 10, except that the ratio of gelatin: sugar: ground cinnamon is 8.0: 28.0: 8.0. The remaining ingredients are taken in the ratio: water phytoextract - 53, the addition of fish scales - 3.0.

Готовый продукт имеет плотную, незатяжистую консистенцию, соответствующую консистенции жевательного мармелада. Вкус продукта - недостаточно сладкий с чрезмерно выраженным оттенком корицы. Суммарная органолептическая оценка, выраженная в баллах по 5-балльной шкале, составила 4 балла, что соответствует высокой степени качества.The finished product has a dense, lightweight consistency corresponding to the consistency of chewing marmalade. The taste of the product is not sweet enough with an overly pronounced shade of cinnamon. The total organoleptic assessment, expressed in points on a 5-point scale, was 4 points, which corresponds to a high degree of quality.

Способ по данным параметрам не рекомендуется.The method according to these parameters is not recommended.

Пример 15. Соотношение ингредиентов в композиции приведено в табл.3.Example 15. The ratio of ingredients in the composition are given in table.3.

Способ по приемам и операциям идентичен описанному в примере 10, за исключением того, что соотношение желатин:сахар:корица молотая составляет 9,0:30,0:5,0. Остальные ингредиенты взяты в соотношении: водный фитоэкстракт - 53, добавка из рыбной чешуи - 3,0.The method according to the methods and operations is identical to that described in example 10, except that the ratio of gelatin: sugar: ground cinnamon is 9.0: 30.0: 5.0. The remaining ingredients are taken in the ratio: water phytoextract - 53, the addition of fish scales - 3.0.

Готовый продукт имеет слишком плотную резиноподобную консистенцию, достаточно сладкий вкус, но недостаточно неравномерное распределение корицы на поверхности изделий. Суммарная органолептическая оценка, выраженная в баллах по 5-балльной шкале, составила 4 балла, что соответствует высокой степени качества.The finished product has a too dense rubber-like consistency, a sweet enough taste, but not enough uneven distribution of cinnamon on the surface of the products. The total organoleptic assessment, expressed in points on a 5-point scale, was 4 points, which corresponds to a high degree of quality.

Способ по данным параметрам не рекомендуется.The method according to these parameters is not recommended.

Пример 16. Соотношение ингредиентов в композиции приведено в табл.3.Example 16. The ratio of ingredients in the composition are given in table.3.

Способ по приемам и операциям идентичен описанному в примере 10, за исключением того, что соотношение желатин:сахар:корица молотая составляет 8,0:30,0:6,0. Остальные ингредиенты взяты в соотношении:водный фитоэкстракт - 53, добавка из рыбной чешуи - 3,0.The method according to the methods and operations is identical to that described in example 10, except that the ratio of gelatin: sugar: ground cinnamon is 8.0: 30.0: 6.0. The remaining ingredients are taken in the ratio: water phytoextract - 53, the addition of fish scales - 3.0.

Готовый продукт имеет консистенцию, свойственную жевательному мармеладу, сладкий приятный сбалансированный вкус с достаточным количеством корицы. Суммарная органолептическая оценка, выраженная в баллах по 5-балльной шкале, составила 5 баллов, что соответствует очень высокой степени качества.The finished product has the consistency characteristic of chewing marmalade, a sweet pleasant balanced taste with a sufficient amount of cinnamon. The total organoleptic assessment, expressed in points on a 5-point scale, was 5 points, which corresponds to a very high degree of quality.

Способ по данным параметрам рекомендуется.The method according to these parameters is recommended.

Достоинством предлагаемой композиции является получение функционального продукта остеотропного действия с улучшенными вкусоароматическими свойствами. Продукт выступает в роли остеопротектора, является источником белка соединительно-тканной природы, фитопарафармацевтиков, и других биологически активных веществ. При этом в готовом продукте совсем не ощущается неприятный рыбный привкус. Готовая композиция обладает приятными сбалансированными органолептическими показателями за счет оптимально подобранного соотношения добавки из рыбной чешуи, фитодобавки и вкусоароматической добавки. С учетом того, что компоненты фитодобавки также проявляют профилактические свойства при приятных сенсорных качествах (вкус мяты перечной, шалфея лекарственного и др.), в готовом продукте достигается не только повышение гастрономической привлекательности, но и оздоравливающего эффекта.The advantage of the proposed composition is to obtain a functional product of osteotropic action with improved flavoring properties. The product acts as an osteoprotector, is a source of connective tissue nature protein, phytoparapharmaceuticals, and other biologically active substances. At the same time, the unpleasant fishy taste is not at all felt in the finished product. The finished composition has a pleasant balanced organoleptic characteristics due to the optimally selected ratio of additives from fish scales, herbal supplements and flavor additives. Considering that the components of phytoadditives also exhibit prophylactic properties with pleasant sensory qualities (taste of peppermint, medicinal sage, etc.), not only an increase in gastronomic attractiveness, but also a healing effect is achieved in the finished product.

В предлагаемом изобретении решена задача сокращения длительности процесса приготовления функционального кондитерского желейного продукта за счет сокращения длительности операции приготовления фитоэкстракта - выдержка составляет 15 минут (вместо 1,5 часов в ближайшем аналоге), сокращения длительности операции набухания желатина, исключения операции уваривания сахарного сиропа. Длительность процесса составляет примерно 60 минут, что примерно в два раза меньше, чем длительность процесса в ближайшем аналоге. В предлагаемом способе применяют операции процеживания фитоэкстракта, а также массы перед формованием, что повышает однородность продукта. После формования продукт подвергается обваливанию в корице молотой. В результате этих операций улучшаются органолептические показатели продукта, повышается гастрономическая привлекательность, а также увеличивается срок хранения продукции за счет антимикробных и антиокислительных свойств корицы.In the present invention, the problem is solved of reducing the duration of the process of preparing a functional confectionery jelly product by reducing the duration of the phytoextract preparation operation - the exposure time is 15 minutes (instead of 1.5 hours in the closest analogue), reducing the duration of the gelatin swelling operation, eliminating the operation of boiling sugar syrup. The duration of the process is approximately 60 minutes, which is approximately two times less than the duration of the process in the closest analogue. In the proposed method, the operations of straining the phytoextract, as well as the mass before molding, are used, which increases the uniformity of the product. After molding, the product undergoes crumbling in ground cinnamon. As a result of these operations, the organoleptic characteristics of the product are improved, the gastronomic attractiveness is increased, and the shelf life of the products is increased due to the antimicrobial and antioxidant properties of cinnamon.

Исследования по определению длительности хранения функционального продукта показывает его достаточно высокую стойкость при хранении. Срок годности продукта при условии хранения при температуре (15±5)°С составляет два месяца, что обусловлено приведенными консервирующими факторами части составляющих ингредиентов композиции, проявляющих антиокислительные и бактерицидные свойства.Studies to determine the storage duration of a functional product shows its rather high storage stability. The shelf life of the product when stored at a temperature of (15 ± 5) ° C is two months, which is due to the given preservative factors of part of the constituent ingredients of the composition exhibiting antioxidant and bactericidal properties.

Важным фактом в пользу нового продукта является его доступность всем малообеспеченным слоям населения, так как себестоимость изделия остается на уровне себестоимости продуктов этой группы. Новый продукт будет полезен людям, страдающим заболеваниями опорно-двигательного аппарата, так как в продукте содержится повышенное количество белка, кальция, фосфора и витамина С, необходимых для регенерации и правильного обмена и питания воспаленной или поврежденной костной ткани.An important fact in favor of the new product is its availability to all low-income groups of the population, since the cost of the product remains at the level of the cost of products of this group. The new product will be useful for people suffering from diseases of the musculoskeletal system, as the product contains an increased amount of protein, calcium, phosphorus and vitamin C, necessary for the regeneration and proper metabolism and nutrition of inflamed or damaged bone tissue.

Claims (2)

1. Композиция для приготовления функционального кондитерского желейного продукта, включающая желатин, сахар-песок, фито- и вкусовые добавки и воду, отличающаяся тем, что фитодобавка использована в виде водного фитоэкстракта из смеси травы череды трехраздельной, шалфея лекарственного и мяты перечной, взятых в соотношении по массе 1,2:1,2:0,6, содержащего сухих веществ 0,7%, дополнительно включает корицу молотую и порошкообразную добавку из рыбной чешуи при следующем соотношении исходных ингредиентов, масс.%:
водный фитоэкстракт 53 сахар-песок 30 желатин 8 корица молотая 6 добавка из рыбной чешуи 3 1. Composition for the preparation of a functional confectionery jelly product, comprising gelatin, granulated sugar, phyto- and flavoring additives and water, characterized in that the phytoadditive is used in the form of an aqueous phytoextract from a mixture of three-part herb series, medicinal sage and peppermint, taken in the ratio by weight of 1.2: 1.2: 0.6, containing solids of 0.7%, additionally includes ground cinnamon and a powdery additive from fish scales in the following ratio of starting ingredients, wt.%:
water phytoextract 53 granulated sugar thirty gelatin 8 ground cinnamon 6 fish scale supplement 3 2. Способ приготовления функционального кондитерского желейного продукта на основе композиции по п.1, включающий набухание желатина в воде, обогащенной фитодобавкой, выдержку полученной массы, введение в массу сахара-песка и добавки, формовку массы в формы, отличающийся тем, что предварительно готовят добавку из рыбной чешуи, которую варят, сушат и измельчают в порошок, набухание желатина проводят в процеженном и охлажденном водном фитоэкстракте, который получают, проводя экстракцию водой с температурой 75°С фитосмеси при соотношении воды и смеси по массе как 50:3 в течение 15 мин, водный фитоэкстракт с набухшим желатином нагревают до растворения желатина и вводят сахар-песок, перемешивают до полного его растворения, после чего при постоянном перемешивании вводят добавку из рыбной чешуи, продолжают перемешивать до достижения однородной консистенции массы, перед формованием массу процеживают, извлеченный из формы продукт обваливают в молотой корице. 2. A method of preparing a functional confectionery jelly product based on a composition according to claim 1, comprising swelling gelatin in water enriched with a herbal supplement, holding the resulting mass, introducing granulated sugar and additives into the mass, molding the mass into molds, characterized in that the additive is preliminarily prepared from fish scales, which are boiled, dried and crushed into powder, gelatin swelling is carried out in filtered and cooled aqueous phytoextract, which is obtained by extraction with water at a temperature of 75 ° C phytomix at a water ratio and the mixture by weight as 50: 3 for 15 min, the aqueous phytoextract with swollen gelatin is heated until the gelatin is dissolved and granulated sugar is added, mixed until it is completely dissolved, after which, with constant stirring, the fish scale additive is added, and stirring is continued until homogeneous the consistency of the mass, before molding the mass is filtered, the product extracted from the mold is rolled in ground cinnamon.